Lucioperca salada en casa. Pescado seco en salazón: las mejores recetas. Cómo salar el caviar de lucioperca en forma de masa homogénea.

El pescado es uno de los ingredientes más importantes en la dieta de cualquier persona. Hay muchas formas de preparar este producto para todos los gustos. Se puede comer crudo, frito, al vapor, hervido o al horno. Y cada uno de estos métodos tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, el pescado frito o al horno durante el procesamiento térmico conserva propiedades menos útiles que el pescado magro y al vapor, pero es mejor en calidad gastronómica.

Entonces, ¿hay alguna manera que no tenga fallas, mantendrá todo características beneficiosas mariscos y te deleitará con un sabor increíble? ¡Por supuesto que la hay! Para hacer esto, el filete de marisco simplemente debe estar salado.

¿Cómo salar correctamente el pescado con salazón en seco?

Todo el mundo conoce hoy este método de cocción. Hay muchas recetas y tipos de salazón de pescado. Los métodos más comunes son: salazón seca y húmeda. En el primer tipo de salazón de pescado, solo se utilizan ingredientes a granel sin el uso de agua. Simplemente se mezclan y se agregan al producto. Y en el segundo, dicha mezcla de curado se diluye con agua y solo entonces el pescado se sumerge en la salmuera resultante.

Pero lo más rápido y fácil sigue estando seco. Gracias a él, el pescado conserva todas sus propiedades y cualidades gustativas... Cuando se seca en salazón, el pescado adquiere una estructura bastante densa, ideal para canapés, sándwiches y sushi. Este método de cocción se puede utilizar como chefs experimentados y principiantes por igual. Los pescados ideales para salazón en seco son el lucioperca, el lucio, el balyk, la cucaracha, el carnero, el espadín, la sardina, el besugo y la carpa. Este método de cocción es especialmente bueno para mariscos de tamaño mediano, desde 300 gramos hasta 2 kg. También puede utilizar salazón seca para el salmón.

Recetas de pescado seco en salazón en casa.

Para este método de preparación de salazón, se recomienda tomar un producto de río de tamaño mediano. Antes del proceso en sí, debe procesar las canales de pescado. Inicialmente, deben enjuagarse y secarse. El espadín y las sardinas se pueden salar en su forma original, y en individuos grandes, se deben quitar las entrañas y branquias, luego enjuagar la cavidad abdominal y limpiar con un trapo de algodón.

Componentes para la preparación de salazón (para 5 kg de pescado)

• Un bidón o caja de tamaño adecuado (antes del proceso en sí, el recipiente debe estar limpio y seco).
• - 50 gramos.
• Pimienta negra (guisantes) - 20 gramos.
• Sal - molido kosher o mediano.
• Pescado fresco - 5 kg.

La sal kosher es esencial para eliminar toda la humedad del pescado. Si toma uno pequeño, entonces no deshidrata el producto, sino que solo cura y quema en gran medida.

Cocción por fases

1. El pescado eviscerado, sus aberturas branquiales y la boca deben cubrirse con sal.
2. Si el producto permanece en su estado original, simplemente espolvoréelo.
3. El pescado más grande debe colocarse en platos preparados, en primer lugar, hacia abajo, en capas.
4. Cada nueva fila de canales se debe espolvorear con un poco de sal, azúcar y pimienta negra.
5. Las capas deben colocarse en la dirección opuesta. Si el primero se colocó en la dirección de las cabezas de pescado, el otro se coloca en la dirección de las colas. Las capas deben encajar perfectamente entre sí.
6. Cuando todas las canales estén dispuestas, espolvorear el pescado con sal y azúcar por encima.
7. A continuación, en el embajador, debe colocar una tapa de un tamaño adecuado o un círculo de madera con un agujero y presionarlo hacia abajo con un peso o una piedra limpia.
8. Coloque el pescado en un lugar frío durante 4 a 10 días.
9. Durante este tiempo, controle la formación de salmuera. Si a los cuatro días no basta con cerrar todas las canales, debes preparar la tuya propia (250 gramos por litro de agua) y verter en el embajador.
10. Después de 10 días, cuando el dorso del pescado se haya endurecido, se puede sacar del líquido. Antes del almacenamiento, debe lavarse de sal y secarse al aire durante 10-15 días.
11. De esta manera, se puede comer o doblar en una canasta o caja para un mayor almacenamiento.

Se puede agregar azúcar granulada al embajador según se desee. Pero vale la pena señalar que gracias a él, el producto adquiere un sabor delicado.

La siguiente receta de pescado seco en salazón es apreciada por su facilidad de preparación.

Ingredientes (por 5 kg de producto)

• Caja o canasta de madera.
• Arpillera.
• Pescado fresco - 5 kg.
• Azúcar, sal.

Proceso de cocción

Antes del propio proceso de salazón, procese el pescado, enjuague bien y seque con un trapo de algodón.

Coloque arpillera en el fondo de la canasta o caja, de modo que cubra los lados del recipiente.

Espolvorea bien cada pescado con sal, sin olvidar la panza y las branquias.

Colóquelo en la canasta preparada con la espalda hacia abajo, bien apretados entre sí, cada capa en la dirección opuesta (de la cabeza a la cola).

Cuando terminen las filas, cubra la salazón con una tapa de madera y presione hacia abajo con opresión (una piedra u otro objeto pesado).

Coloque el pescado en un lugar frío, colóquelo debajo de una caja o canasta, ya que durante el proceso de salazón en seco, el pescado liberará el jugo que fluye por las grietas.

Dejar reposar de 7 a 12 días hasta que esté completamente salado.

Cuando el lomo del pescado se endurece, es necesario sacarlo del líquido, enjuagar y secar al aire un poco. El producto salado terminado se puede almacenar en el refrigerador por no más de una semana.

Pescado grande seco salado

Gracias a este método, el producto adquiere un sabor delicioso y conserva todas las propiedades nutricionales. Esta salazón seca es adecuada para lucio, lucioperca, besugo, carpa y otros pescados que pesen más de 2 kg.

Ingredientes (por 10 kg de producto)

Son los siguientes:

• Una caja o barril de tamaño adecuado.
• Azúcar granulada - 150 gramos.
• Pescado fresco - 10 kg.
• Sal kosher o marina - 1,5 kg.
• Clavo, laurel y pimienta negra.

Proceso de cocción

Retirar las entrañas, las aletas y la cola del pescado, enjuagar bien y hacer dos cortes a lo largo del lomo.

Llena su vientre, branquias y boca con sal.

Afuera, frote también el pescado con él.

Preparar un barril o caja antes del proceso en sí, lavar, secar y verter una capa de sal en el fondo.

Mezclar el resto y las especias.

Coloca las capas de pescado, como en las recetas anteriores, sin olvidar cada una nueva capa espolvorear con una mezcla de sal y condimentos.

Cubra la salazón seca terminada con una tapa o un círculo de madera y colóquela en el sótano o en el balcón (si es invierno) durante 12-15 días.

Si es necesario acelerar el proceso de salazón del pescado con salazón en seco, la caja no se puede quitar a un lugar fresco, sino dejarla en temperatura ambiente... En este caso, se salará durante una semana.

Una vez transcurrido el tiempo aproximado de salazón y el dorso del pescado endurecido, se puede retirar del líquido.

Mantenerse producto terminado debe estar en el refrigerador, después de envolverlo en pergamino o periódico. Si es necesario secar el pescado, luego de sacarlo de la salmuera, debe enjuagarse con agua corriente y secarse durante 5-7 días en estado suspendido, en una habitación con buena ventilación. Este producto salado se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar seco.

La receta para la salazón seca de pescado rojo en casa.

Entre las muchas formas de cocinar mariscos, me gustaría destacar las recetas de pescado rojo por separado. Este manjar se encuentra en casi todas las fiestas y celebraciones. El pescado rojo es amado por su sabor delicado y agradable y sus propiedades útiles. Se puede utilizar para preparar bocadillos, ensaladas, sopas o servir en rodajas. Hoy en día puedes comprar pescado rojo en salazón en casi cualquier supermercado. Pero costará mucho y no se puede encontrar una garantía de calidad en todos los productos. Debido a esto, muchos chefs modernos prefieren salar el pescado rojo con salazón en seco por su cuenta en casa.

Preparar mariscos antes de salar

Para la salazón en seco, puede utilizar pescado rojo tanto fresco como congelado. La piel del producto debe estar libre de daños, olores desagradables, manchas y rayas amarillas. En el pescado congelado, se permite una capa de hielo de hasta 5 mm. Además, al presionar el marisco, no debe soltar líquido.

Antes de salar, el pescado rojo debe descongelarse de forma natural a temperatura ambiente. En promedio, esto llevará de una hora a tres. Un pescado ligeramente congelado es adecuado para cortar.

El primer paso es quitarle las escamas y enjuagar con agua fría. Luego es necesario quitarle la cabeza, la cola y las aletas al pescado. Se debe prestar especial atención al abdomen, que puede contener caviar. Para hacer esto, debe cortarlo verticalmente y extraer con cuidado todo el contenido. Si el caviar todavía está presente en el pescado, se puede salar en el futuro junto con el filete del producto.

A continuación, debe quitar la cresta y los huesos de la carcasa. Para hacer esto, el pescado debe cortarse por la mitad a lo largo del lomo. Luego, transfiéralo a una tabla de cortar para que el filete esté en la parte superior y retire con cuidado la cresta y todos los huesos grandes con un cuchillo. El último paso para preparar pescado para salazón en seco en casa será quitar la piel. Este procedimiento es opcional y la piel se puede dejar puesta si se desea.

Ingredientes (por 1 kg de pescado rojo)

• Cacerola de vidrio o esmaltada con tapa.
• Kosher o sal marina- 100 gramos.
• Azúcar granulada - 50 gramos.
• Filete de pescado rojo - 1 kg.

Proceso de cocción

Mezcle el azúcar y la sal, agregue especias si lo desea (clavo, hojas de laurel, albahaca o pimienta), o jugo de limon.

Cortar el filete de pescado rojo en trozos de 5 cm antes de llegar a la piel.

Cubrir toda la canal con una mezcla de azúcar y sal. Preste especial atención a las incisiones y la piel.

Pasar los filetes a un bol, tapar y dejar en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas. Obtendrá pescado ligeramente salado.

Después de salar, quitarle las capas de sal y secar al aire o con servilletas.

Luego, el pescado se puede cortar en trozos y probar.

Salmón salmón seco en casa

No todos los pescados de la familia del salmón tienen una estructura blanda y no se endurecen cuando se salan. Por ejemplo, carne de salmón rosado con receta clásica la salazón en seco puede resultar muy seca. En tales casos, se necesita una receta especial que pueda preservar todas las propiedades beneficiosas del pescado rojo y no dañar su estructura.

Para empezar, también debe comenzar a preparar la carcasa, quitarle las escamas, quitar la cola, la cabeza, las aletas y todo el interior. Después de eso, enjuáguelo con agua fría y séquelo con servilletas. Luego, debe hacer una incisión profunda a lo largo de la parte posterior del salmón rosado y extraer su espinazo y huesos grandes. Además, si lo desea, puede dejar tal filete intacto o cortarlo en trozos.

Ingredientes (para 2 kg de pescado)

• Aceite de oliva - 50 ml.
• Azúcar granulada - 2 cucharadas.
• Sal - 150 gramos.
• Esmaltado o cristalería con fondo plano.
• Pimienta negra, laurel y clavo (al gusto).

Proceso de cocción

Una mezcla de especias (excepto las hojas de laurel), sal y azúcar, mezclar y frotar bien en el filete.

Vierta la mitad del aceite de oliva en el fondo del plato cocido y ponga los trozos de pescado rojo en él, de modo que la piel quede por encima.

Espolvoree las capas de filetes con la sal restante y la mezcla de azúcar y coloque las hojas de laurel encima.

Vierta la segunda mitad del aceite de oliva sobre el pescado rojo salado seco resultante, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie.

Cubrir los platos con filetes salados y dejar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Pasado este tiempo, retire la salazón seca del pescado en un lugar oscuro y fresco durante 24 horas.

Después de un día, retire el filete del aceite, enjuáguelo con agua corriente y séquelo con un paño limpio.

Si el producto salado es muy salado, se debe colocar en aceite vegetal o de oliva durante un par de horas. Una vez transcurrido el tiempo, retire el pescado y séquelo con servilletas de tela.

¡Buen provecho!

El caviar de lucioperca contiene muchos oligoelementos, una proteína de fácil digestión, vitaminas útiles... Delicioso en cualquier forma. Se fríe, se hornea, se hacen tortitas y chuletas. Servido sobre mesa festiva y se utiliza para el uso diario. Salazón casera El caviar de lucioperca es simple. El caviar salado es especialmente sabroso justo después de cocinarlo. Se recolecta para uso futuro y se almacena durante varios meses. El caviar salado es delicioso con manteca y verdes.

Salazón de caviar de lucioperca

Cuanto más gruesa y gorda es la lucioperca, mejor sabe su caviar. Se sala el caviar fresco. El caviar de las canales descongeladas sabe mucho peor, es mejor cocinar otros platos con él.

Primero, el caviar, empaquetado en una película (yastki), debe retirarse con cuidado de los cadáveres de pescado, teniendo en cuenta las desagradables consecuencias del derrame de bilis, que prácticamente estropeará el sabor.

Los ovarios se lavan, se liberan de la mucosidad y se preparan para la salazón. Puede ser de dos formas:

• Embajador del caviar.
• Salazón de caviar en ostras.

Cómo salar el caviar de lucioperca en forma de masa homogénea.

1. La primera operación: perforar, liberar los huevos de la película.

Los métodos son diferentes, cuál te gusta más.

1. Envolver la película en un tenedor o cuchillo.
2. Frotando a través de un rallador con agujeros lisos, colador, colador. Los bordes afilados de los agujeros arruinarán la forma de los huevos.
3. Desplazamiento por una picadora de carne.
4. Verter con agua hirviendo hace que los trozos de película se doblen, se fusiona con el agua.

El último método permite la destrucción garantizada de microbios y patógenos. El caviar escaldado o sancochado es el más seguro. Vierta agua hirviendo sobre el caviar, revuelva durante varios minutos y cocine al vapor al mismo tiempo, luego enjuague con agua fría hasta que todos los pedazos de la película se hayan lavado.

1. Segunda Operación - Embajador

Embajador rápido

Después de perforar, los huevos se lavan varias veces con agua fría (o con hielo) hasta que el agua drenada quede absolutamente limpia. Luego solo agregue sal y pimienta (salados como un plato normal), mezcle bien, deje reposar. Pasadas unas horas, el caviar está listo. Debe ir a lo seguro: no comience a comer después de tres horas, espere de 5 a 8 horas.

Segunda opción. La masa de caviar perforada se coloca en un colador o colador. El caviar se escalda con agua hirviendo, se lava inmediatamente con agua fría y se deja escurrir el agua restante. Extienda sobre una servilleta para secar ligeramente. Luego se pasan a un bol, sal y pimienta blanca, jugo de limón y un poco aceite vegetal... Después de enfriar, el plato está listo para el muestreo. Resulta caviar salado de cinco minutos.

Salazón de caviar de lucioperca en salmuera

Una forma más segura y que lleva más tiempo es la salazón del caviar en salmuera. Por cada litro de agua, tome 100 g de sal.

Hierva varios litros de agua (2-3 veces más que el volumen de caviar), agregue sal, revuelva la solución vigorosamente hasta que la sal se disuelva por completo. El caviar se vierte con salmuera hirviendo, después de tres minutos se drena el líquido, el caviar se arroja a un colador para drenar el líquido restante. Se colocan en frascos. Después de tres horas, puedes comer, porque el caviar ha sido tratado con agua hirviendo. Almacenar durante varios días.

Para almacenamiento a largo plazo Se agrega aceite vegetal en la parte superior para evitar que entre aire. Mejor aún, primero vierte la solución hirviendo sobre el caviar tres veces, cada vez preparando una nueva porción de agua y sal. Caviar bien cocido al vapor con un agradable tono dorado. Si no se cuece lo suficiente al vapor, resulta confuso.

Otra opción. Coloque el caviar en salmuera hirviendo (o vierta sobre salmuera). Cúbralo bien con una tapa, déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos, no sobre el fuego, ¡simplemente manténgalo en la salmuera hervida! Luego enjuague con varias aguas hasta que el agua esté clara y limpia al drenar.

Caviar de lucioperca: las recetas de salazón y procesamiento son diferentes, por lo tanto comida lista sabe diferente. El sabor también se modifica ligeramente debido a los aditivos al servir.

1. Comer o servir caviar salado en la mesa.

Cada persona tiene sus propias preferencias. Muy a menudo, el caviar friable se mezcla con aceite vegetal, se agrega cebolla finamente picada y se sirve con hierbas. La masa de caviar se extiende sobre rebanadas de pan de centeno / blanco, cubiertas con una capa de mantequilla. O esparcir el caviar sobre tostadas ralladas con ajo. Espolvoree sándwiches fríos y calientes por encima con hierbas picadas.

Cómo salar el caviar de lucioperca en películas

Los yastiki se sumergen en sal, se colocan en filas, rociando cada fila con sal. Dejar reposar en un lugar fresco durante dos semanas. Luego se lavan a fondo y se comen. Si los ovarios salados se secan ligeramente, su sabor se parecerá al caviar extraído del pescado seco.

Estas son las recetas básicas para salar el caviar de lucioperca, al igual que los métodos para salar muchas otras variedades de pescado de río.

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Para la salazón en salmuera, es adecuado el pescado poco graso, por ejemplo, el salmón rosado. Pescado crudo es necesario deshacerse de las entrañas y los huesos, enjuagar bien. Los filetes, pelados y cortados en porciones, se colocan en un recipiente de tamaño adecuado que tenga el diámetro suficiente para que la salmuera cubra cada pieza de pescado.

Cómo salar el caviar de lucioperca en películas

El caviar salado es delicioso con mantequilla y hierbas. Vierta agua hirviendo sobre el caviar, revuelva durante varios minutos y cocine al vapor al mismo tiempo, luego enjuague con agua fría hasta que todos los pedazos de la película se hayan lavado. Luego se pasan a un bol, se les agrega sal y pimienta blanca, jugo de limón y un poco de aceite vegetal. Después de enfriar, el plato está listo para el muestreo. Resulta caviar salado de cinco minutos. Mejor aún, primero vierte la solución hirviendo sobre el caviar tres veces, cada vez preparando una nueva porción de agua y sal. Caviar bien cocido al vapor con un agradable tono dorado. Otra opción. Coloque el caviar en salmuera hirviendo (o vierta sobre salmuera).

Cómo salar pescado rojo en casa - Salmón salmón Salmón Salmón rosado Trucha Receta Secret

Pesca de primavera para la perca en marzo con jig, curricán puro y pesas de equilibrio. Salado en un recipiente de plástico de grado alimenticio de madera esmaltada, que tiene orificios para el drenaje de líquidos. El caviar salado casero es especialmente bueno en un dúo con pan de centeno.

A menudo pescado seco hecho de cucaracha, espadín, sardina, lucioperca, besugo, anchoa, rudd, perca, ide, salmón rosado, trucha, cucaracha, carpa (preste atención a las hermosas fotos de delicias preparadas). En los peces grandes, se eliminan las entrañas y se deja la leche, el caviar, se cortan los lomos.

Si lo desea, puede salvar al pescado de un vientre muy gordo, no todos están listos para comer tal manjar. Prepara la mezcla de decapado. Para hacer esto, tome sal y azúcar granulada en una proporción de 1: 1, se agregan pimienta y otras especias al gusto. Revuelva bien la masa resultante, tendrá que espolvorear el pescado para salar. El vídeo de cómo salar pescado rojo es sencillo y rápido.

El pescado bien cocido siempre olerá bien. Además, el mejor momento para secar es cuando hay pocas moscas. Hay muchas recetas de salazón. Caballa entera en salazón, cocinada rápidamente en casa, cuando tienes esta sencilla receta a mano. La propuesta receta rapida Salar pescado en salmuera es adecuado para cocinar. pez pequeño... Tanto los finos de mar como los de río son aptos para la salazón y posterior secado según esta receta. Todo se puede estropear con pescado de la tienda salado sin sabor. Aquí los ofrecidos por nosotros vendrán al rescate, receta casera salazón de pescado como espadín, arenque o arenque. El llamado salazón “húmedo” o salazón de pescado en salmuera se usa con mayor frecuencia si hay mucho pescado y frotar cada uno con sal se volverá molesto y tedioso.

Para salar el caviar de pescado en casa, necesitará una cacerola de esmalte, una gasa, así como agua, sal, especias (laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica). Receta para salar el caviar de perca: Enjuague el caviar de perca con agua corriente tibia. No retire el caviar de las bolsas durante el lavado. Pon el caviar en el último. Hervir durante 15-20 minutos. Durante el proceso de cocción, el caviar debe mezclarse con envidiable regularidad. El caviar de lucio salado en casa es un manjar exquisito. Enjuague el caviar de lucio y saque los huevos de las bolsas, asegurándose de que no queden residuos de película en el caviar.

El pescado seco es fácil de cocinar en casa, hay muchas formas excelentes de salar este producto.

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