Hiivaton Borodino-leipä kotona. Klassinen kotitekoinen Borodino-leipä uunissa. Video: Borodino-leipä uunissa

9 ", lähetimme Borodino-leivän reseptin sinne nimitykseen" Miesten ruoka ".

Borodinsky GOST 1984:n mukaisesti

Tämä viesti on jo toinen Borodino-leivästä GOST:n mukaan (lukuun ottamatta muita Borodino-ei-GOSTovsky-leipää koskevia viestejä blogissamme), omistettu Borodino-leivälle.

Borodino-leivän ulkonäöstä ei ole luotettavia tietoja. Tämän tuotteen alkuperästä on useita versioita.

Ensimmäistä kertaa ministerit leipoivat tällaista leipää Spaso-Borodinon luostarissa. Luostarin vieressä oli leipomo, jossa syntyi resepti aromaattisilla korianterirouheilla varustetusta Borodino-leivästä, joka leivottiin hautajaisillallisia varten.

Toinen versio väittää, että luoja tuoksuvia leivonnaisia tuli venäläinen säveltäjä Alexander Porfirevich Borodin, tämä tapahtui hänen matkansa jälkeen Italiaan. Mutta tutkijat kyseenalaistavat tämän version - ruis ei kasva Italiassa eikä ole suosittu leivän leivontaan.

GOST:n mukainen todellisen Borodino-leivän resepti luotiin Moscow Baking Trustissa vuonna 1933, yksi ainesosista oli korianteria, jota käytettiin kasteluna. Varmaan tältä ajalta ruisleipä Korianterinsiemenillä ripoteltuja alettiin kutsua Borodinskiksi.

Olemme jo puhuneet Neuvostoliiton Borodinon tulisijan reseptistä, jota eivät edes GOST: t, vaan myös OST: t tallentaneet, se oli vuoden 1935 resepti, jonka omisti tunnettu leipomomestari Lev Yanovich Auerman. Tämä leipä tehtiin kuoritun rukiin ja täysjyväjauhoja, jotka tähän reseptiin otettiin yhtä suuressa osassa, eli sellainen leipä oli 100% ruista, se oli tulisija, hiivaa ei käytetty siihen, voit lukea lisää itse reseptistä ja sen toteutuksesta blogistamme .

Ja ensimmäinen leipäresepti GOST:n mukaan oli Borodinsky GOST 5309-50:n mukaan.

Borodinski leipä - oli yksi suosituimmista lajikkeista venäläinen leipä. 1920-1930-luvulla tämäntyyppistä leipää valmistettiin vain Moskovassa. Niinä kaukaisina vuosina Moskovassa valmistettiin parasta Borodino-leipää leipomomestarit - latvialaiset, ja toisella sijalla maussa ja laadussa oli leipä, tuottaa OGPU:n työntekijöiden Khlebozavod-osuuskunta.

Tyypillisintä tapaa valmistaa Borodino-leipää oli silloin kolme:

1. Taikinan valmistus maltaiden, kuminoiden ja jauhoannoksen kanssa ja vaivaaminen ilman täytettä. Tätä menetelmää käyttivät mestarit Spredze ja Zakis (latalialaisten nimistä päätellen). leipomo numero 159.


2. Taikinan suora vaivaaminen kuminoiden ja maltaiden avulla ilman kypsennystä. Tätä menetelmää käytettiin OGPU:n työntekijöiden osuuskunnan leipomo # 1.


3. Taikinan valmistus tavanomaisella tavalla, kuten ruis vaniljakastike (hapanimelä) rasschinilla (taikina), mutta lisäämällä erän apuraaka-aineita: aromaattisia ja sokeriaineita.

Jotta moskovalaiset toimittaisivat korkealaatuista Borodino-leipää, esitettiin kysymys standardin kehittämisestä sille. Lopulta standardi virallistettiin GOST 5309-50:llä Moskovan leipomorahastossa leipomoreseptin nro 159 perusteella. Myöhemmin se kehitettiin tämän GOST:n perusteella. GOST vuonna 1984 numerolla 2077-84.

Ote GOST 5309-50:stä:

"Tämä standardi koskee Borodino-leipää, joka on valmistettu panimomenetelmällä ruistapetin seoksesta 80 %. vehnäjauho II luokka 15 %, punainen ruismallas 5 % lisättynä suolaa, sokeria, melassia ja korianteria tai kuminaa tai anista hapantaikinassa hiivan lisäyksellä tai ilman ( Sekä käyttö että hiivan puuttuminen reseptissä ovat sallittuja, irina-co) ».

Mutta ajan kuluessa ja paljon muuttui: pian ei vain 2. luokan vehnäjauhoja, vaan myös teollista hiivaa huomattavassa määrin sekä perunajauhoja ja kasviöljy(katso skannaus tekstin lopussa L. Ya. Auermanin kirjasta).

Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomioitava, että esimerkiksi vuoden 1948 GOST-resepti sisältää edelleen hyvin pienen osan hiivaa (vain 0,1 % jauhojen kokonaispainosta) ja sisältää myös hapantaikinan, joka valmistetaan pohjalta. / hapan taikina(eli viimeisestä erästä jäljellä oleva taikina). Tämä leipä vuonna 1948 leivottiin tulisijalla.

Mutta vuoden 1984 GOSTin mukainen Borodinsky-resepti, jonka mukaan leivomme leipää tänään (resepti kirjasta "Viljakastikelajikkeiden valmistus ruisjauholla", LI Kuznetsova et al., 2003) tarjoaa useita teknisiä vaihtoehtoja valmistukseen leipä, nimittäin kolme:

Ehdottomasti perinteinen versio sisältää myös pienen osan teollista hiivaa ja spontaanin käymiskäynnistimen sekä uusia versioita reseptistä:
- kuiville teelehdille ja
- päällä monimutkainen kuivapanimo happamoittavia lisäaineita käyttämällä KMKZ:ssa (kompleksi maitohappoviljely).

Kahdelle viimeiselle versiolle on ominaista paljon suurempi osa taikinaan lisättyä teollisuushiivaa (0,7-2,2 %). Kaikki tämä leipä on tietysti jo muotteissa paistettu, koska tulisijaleivontamenetelmä on paljon työläämpää ja vaatii suurempaa ammattimaisuutta.

Viitteeksi
Kuivapanimo - sisältää turpoavaa ruisjauhoa (telakuivaus-, infrapunasäteilytys- ja suulakepuristusmenetelmällä prosessoituja jauhoja, näiden prosessien avulla saavutetaan modifikaatio, eli jauhotärkkelysten rakenteen muutos). Tällaisten jauhojen taikinaan lisäämisen vaikutus on hyvin samanlainen kuin panimo, mutta se välttää suoran panimoprosessin erillisenä vaiheena, yksinkertaistaa ja alentaa tuotantokustannuksia.
Happamoittavat lisäaineet - korvaavat spontaanin käymisen hapantaikina ja KMKZ, voivat koostua erilaisista komponenteista, kuten esimerkiksi pihlajajauheesta puristemassasta tai pihlajamarjoista itsestään, kuivasta juustoherasta, fermentoidusta ruismallasista, entsyymivalmisteesta "Fungamil".
Mallasuutteet (Maltax) - valmistustekniikka on samanlainen kuin melassin tuotantotekniikka: ne valmistetaan kypsän mallasohran tai rukiin ja joskus vehnän vesiuutteesta viskoosin paksun nesteen muodossa.
KMKZ on monimutkainen maitohappoaloitusviljelmä. Sitä käytettiin aktiivisesti ruis- ja ruisvehnäleipien leivontaan Neuvostoliiton leipomoissa yhdessä teollisuushiivan kanssa. Suurin ero tämän hapateviljelmän ja spontaanin käymisen aloitusviljelmän välillä on, että se ei käytännössä sisällä hiivaa, sitä hallitsevat maitohappobakteerit, pääasiassa Lactobacillus casei, L. fermentum. Tälle aloitusviljelmälle on ominaista korkea happamuus, joka saavuttaa 22-25 astetta, mikä tukahduttaa melkein kaikkien vieraiden mikro-organismien toiminnan, joten se kykenee itsesäilyyn ja pitkäaikaiseen varastointiin.

Borodino-leivän reseptin muutoksen historia osoittaa erittäin hyvin, kuinka ruisleivän tuotantotekniikkaa Venäjällä yksinkertaistettiin vähitellen. Tämä johtui suurimmaksi osaksi halusta alentaa lopputuotteen kustannuksia.
Mutta ei kuitenkaan pidä unohtaa, että tiettyyn aikaan asti Neuvostoliitto ruokki kansalaisiaan melko korkealaatuisella leivällä, joka sisälsi teollista hiivaa, mutta vain heidän vähimmäismääränsä. Loput Borodino-leivän valmistuksessa käytettiin luonnollisia ainesosia: luonnollista fermentoitua mallasta ja hapantaikinaa, eikä mallasuutteet ja happamuutta lisäävät aineet. Tämä leipä oli varsin terveellistä ja terveellistä.

Tänään tarjoamme sinulle paistaa Borodinskyn GOST:n mukaisesti luonnollisessa hapantaikinassa lisäämättä hiivaa (jätimme ne pois reseptistä), reseptin GOST 1984:n mukaisesti spontaanista käymishapantaikinasta.

Me myös annamme postauksessamme muunnelman Borodino-leivän leivonnasta spelttijauhoilla (innovaatiomme) 2. luokan vehnäjauhojen sijaan: loppujen lopuksi, kuten tiedät, spelttijauho imeytyy paljon helpommin kuin vehnäjauho, koska kasviperäisten antiravinteiden pitoisuus on pienempi kuin nykyajan vehnäjauhoissa (antiravinteet tai kasvimyrkyt ovat aineita, jotka estävät viljan täydellisen imeytymisen, mikä usein aiheuttaa allergisia reaktiot ja suolen limakalvon tulehdus) ...

Joten tänään leivomme Borodinsky-leipää GOST:n mukaisesti, valettu, hapantaikinalla, käyttämällä teelehtiä, ruispunamallasta ja tumma melassi, johon on lisätty 2. luokan vehnäjauhoja tai täysjyväspelttijauhoja.

Laitteet:

Keittolusikka, metallia
- elintarvikemuovi
- pergamentti
- leveäsuinen termospullo tai paksuseinämäinen astia, joka voidaan laittaa uuniin, tilavuus vähintään 2 litraa - haudutukseen
- astiat hapantaikinalle (vähintään 1,5 l) ja taikinasienelle (vähintään 3-3,5 l)
- ammattimainen alumiininen leipävuoka L7
- kulinaariset vaa'at
- muovinen taikinanjakaja joustavalla reunalla
- vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi: eristyskaappi tai lämpimät lattiat tai huonelämmitin
- kulinaarinen lämpömittari
- silikoniharja
- kahvimylly tai huhmare survin
- sumutin
- hieno nailonseula (jos käytämme leivonnassa täysjyväspelttiä)

Yhteensä yhdelle leivälle paino noin 850 grammaa, tarvitsemme:
- 400 g täysjyväruisjauhoa
- 75 g vehnäjauhoa, 2. luokan tuottaja "Divinka"

- 20 g tummaa maltoosisiirappia
- 30 g sokeria
- 3 g kuminaa
- 5 g suolaa
- 410 g vettä (+ - 10 g)

Hapate:
- 35 g ruishapantaikina-alkupalaa aktiivisuuden huipulla
- 30 g kuorittua ruisjauhoa
- 20 g vettä
Yhteensä: 85 g

Hitsaus:
- 25 g punaista ruismallasta fermentoitua
- 75 g täysjyväruisjauhoja
- 250 g vettä
- 2 g jauhettuja kuminansiemeniä
Yhteensä: 352 g

Taikina:
- 85 g hapantaikinaa
- 352 g teelehtiä
- 175 g täysjyväruisjauhoja
- 125 g vettä (+ - 10 g)
Yhteensä: 737 g

Taikina:
- 737 g kokonaista taikinaa
- 75 g vehnäjauhoja, 2. luokka (tai täysjyväspelttiä seulotulla leseellä)
- 100 g täysjyväruisjauhoa
- 30 g sokeria
- 20 grammaa melassia
- 5 g suolaa
Yhteensä: 967 g

Valmistautuminen

1. Käynnistin: Sekoita illalla ruis täysjyväjauhoja 30 g, ruishapantaikina 35 g, vesi 20 g. Peitä kelmulla ja jätä 9 tunnin ajan lämpötilassa. 24 astetta Alkaen tai 12 tuntia lämpötilassa. 22 astetta KANSSA.

Aamuun mennessä hapan tilavuuden tulisi kasvaa 1,5 - 2 kertaa.

2. Valmistele leivontapäivän aattona, illalla Hautua: kaada leveäkaulaiseen termospulloon täysruisjauhoa 75 g, punamallasta 25 g, korianteria 2 g (jauhaa kahvimyllyssä tai jauha huhmareessa survin), kaada 250 g kuumalla vedellä (lämp. n. 97 astetta C).

Osa jauhoista (noin 10 %) voidaan laittaa sivuun ja lisätä haudutuserän lopussa, mikä auttaa tuomaan lisää aktiivisia entsyymejä haudutukseen.

Sekoita teelehdet huolellisesti metallilusikalla (emme suosittele tehosekoittimen käyttöä, sillä sen liikkuvissa osissa on liikaa teelehtiä, joita on vaikea puhdistaa myöhemmin). Sulje termospullo ja anna sokeroitua yön yli.

Jos käytät paksuseinäisiä astioita termoksen sijaan, teelehtiä tarvitaan uhraus lämpötilassa. 63-65 rakeita. 2 tunnin sisällä: uunissa tai nostatuskaapissa tarkista lämpömittarilla, että lämpötila on oikea. Liian korkealla lämpötilalla (70-75 astetta) infuusio alkaa jo paistua ja menettää kosteutta, ja jos lämpötila on riittämätön, sokerointiprosessi on liian hidas.

Neuvonta: leipomoissa panimohäviö taikinaa vaivaattaessa on minimaalinen, tämä varmistetaan erityisten teknisten laitteiden avulla. Kotona joudumme hauduttamaan yhdessä astiassa ja vaivaamaan taikinaa toisessa, suuri osa infuusiosta jää astioiden seinille, ja se puolestaan ​​​​sisältää joskus tarvittavan veden reseptin mukaan. Näin ollen yhden leivän valmistuksessa tapahtuva veden hävikki voi olla merkittävää. Siksi lisäämme juoman aina taikinaan painon mukaan ja haudumme kaikki ainekset ylimääräisesti (lisäämme 10% kaikkien ainesten painosta).

3. Me teemme OPARU.

Yhdistä kaikki alkupala, kaikki teelehdet, 175 g täysjyväruisjauhoa ja 125 g vettä kulhossa.

Peitä kulho kelmulla ja aseta sivuun. 1,5-2 tuntia lämpötilassa. 29-30 astetta... On myös tärkeää sekoittaa taikinaa lusikalla tai lastalla, sillä suuri osa siitä voi jäädä myös käsiin.

Taikinan tilavuuden tulee kasvaa vähintään 1,5-2 kertaa, pinnalle tulee ilmaantua kuplia.

4. Me teemme TAIKINA.

Sekoita kulhossa kaikki taikina ja täysjyväjauho 100 g, vehnä 2. luokka (tai speltti täysjyvä - siivilöi leseet hienon nailonseulan läpi) 75 g, suola 5 g, sokeri 30 g, melassi 20 g. Taikina on keskitiheää, ei säilytä muotoaan kokkarina.

Peitä kelmulla ja aseta sivuun. 4 tuntia lämpötilassa. 29-30 rakeita. KANSSA.

Taikinan tilavuuden tulee kasvaa vähintään 2 kertaa.

5. Aseta ulos taikina muottiin, voideltu paksulla kerroksella tai laardilla, tai kahdessa kerroksessaghee.

Taivuttele taikinaa kevyesti kädelläsi muottiin. MUOTO tanko ruokalusikalla (hänen täytyy litistää työkappaleen yläosa ja myös kierrellä lusikka kohoumalla taikinaa kohti taikinan ja muotin seinämän väliin, jotta työkappaleeseen muodostuu kalteva sivu). Lusikka tulee laskea muodon pohjalle ja tehdä ylös ja alas liikkeitä.
Taikinan muodostamiseen muotin kulmiin tarvitaan ohut haarukka tai lusikan varsi, ja silikonilastaa tarvitaan kaikkien näiden pintojen silittämiseen tasaiseksi. Kaikki nämä "työkalut" voidaan kostuttaa hieman vedessä ajoittain paremman liukumisen saavuttamiseksi.

Voi osoittautua, että taikina on erittäin nestemäistä ja leviää koko ajan muovauksen aikana, mutta kaikesta huolimatta kaikki nämä manipulaatiot on suoritettava. Tässä tapauksessa seuraavan kerran leivottaessa vähennä veden määrää 20 g vaivaamisen aikana ja lyhennä nostatusaikaa hieman, muuten taikina on taas hyvin juoksevaa.

Peitä lomake folio tai suihkumyssy (rasva taikinan sivusta kasviöljy).

6. VÄLITYS:60 minuuttia lämpötilassa 25 astetta KANSSA.

Suihkuta koko leivän pinta ruiskupullolla ja ripottele päälle kokonaisia ​​korianterinsiemeniä.

7. PAISTA kivellä pizzaa varten ilman höyryä osoitteessa:

230 rakeita. C - 15 min,
210 rakeita. C - 15 min,
180 astetta. C - 30 min.

Esilämmitä uunia 1 tunti max. vauhti. 230 astetta C, on tarpeen laittaa työkappale muotoon uuniin hyvin nopeasti, ilman, että pizzakiveä rullataan ulos.

Kun olet ottanut leivän uunista, voitele se siveltimellä tärkkelyspitoisella hyytelöllä, joka on kypsennettävä etukäteen (1 rkl tärkkelystä ilman pintaa 200 ml:aan vettä, hauduta), mutta et voi rasvata sitä.

Jäähdytä valmista leipää ilman suojaa ritilällä 2-3 tuntia ja kääri se sitten ohueen pyyhkeeseen (mieluiten pellavaan). Leikkaa leipä aikaisintaan 24 tunnin kuluttua.

P.S. Speltillä leivotun leivän huokoisuus on hieman pienempi kuin 2. luokan vehnäjauho, leivän korkeus on 1-1,5 cm matalampi, makueroa ei kuitenkaan ole havaittavissa.

Reseptin huomautukset:

Pidän ruishapanta 22-24 asteessa, jos hapantaikinasi lämpötila on korkeampi (tämä tapahtuu kesäkauden huipulla), niin halkeamattoman leivän saaminen edellyttää, että seuraavat ehdot täyttyvät:

1) Muuta taikinan ja taikinan lämpötilaa (alle 27 astetta)
2) Muuta taikinan kosteutta: vähennä taikinaan tulevan veden määrää 10-15 g
3) Vähennä taikinan säilytysaikaa (käyminen 1,5 tuntia 2 tunnin sijaan)

Kaikkia näitä toimenpiteitä voidaan soveltaa yhdessä tai erikseen, riippuen siitä, kuinka korkea lämpötila on viljelmäsi.
Jos alkuviljelmäsi säilytyslämpötila on alle 22-24 astetta, kannattaa sitä virkistää 2-3-4 kertaa 22-24 asteen lämpötilassa parin päivän ajan ja vasta sitten laittaa leipää päälle, muuten leipä on myös erittäin todennäköistä, että se halkeilee paistamisen aikana.

Tiedätkö mistä ulkomailla asuvat haaveilevat? Makeisia, silliä ja ... Borodino-leipää! Mutta jos karkkia ja silliä löytyy, niin tumman leivän kanssa asiat ovat monimutkaisempia. Juuri toissapäivänä ystäväni, joka asuu Amerikassa, kirjoitti minulle ja pyysi reseptiä kotitekoiseen Borodino-leipää. Näin keräämme reseptejä ympäri maailmaa :-)

Yritin leipoa tästä leivästä useita versioita, mutta eniten pidin reseptistä, jonka valkovenäläisen ystäväni Tanya jakoi kanssani. Minä puolestaan ​​jaan sen kanssasi.

Klassisen Borodino-leivän valmistamiseksi kotona (uunissa) tarvitsemme tällaisia ​​​​tuotteita.

Ensin keitetään mallas. Kaada maltaiden päälle 150 ml kiehuvaa vettä, sekoita. Laita sivuun, anna jäähtyä hieman.

Sekoita loput 250 ml vettä hunajaan.

Sekoita molemmat jauhotyypit, hiiva, lisää suola, veteen liuotettu jäähdytetty mallas ja vesi hunajalla. Lisää öljyä sinne...

Vaivaa pehmeä, hieman tahmea taikina. Laita se auringonkukkaöljyllä voideltuun kulhoon. Peitä foliolla ja jätä lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi. Jos se on erittäin lämmin, taikina nousee tunnissa.

Taikina on valmis käytettäväksi. Sen koko on kaksinkertaistunut.

Vaivaamme, laitamme muotoon, öljyttynä tai pergamentilla vuorattuina. Voitele kevyesti vedellä, ripottele päälle korianteria ja paina se kevyesti taikinaan. Peitä liinalla ja anna olla lämpimässä 30-40 minuuttia.

Taikina on taas noussut, voit leipoa.

Paistamme kotitekoista Borodino-leipää uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuuttia Kypsennysaika riippuu uunistasi.

Borodino-leipä on valmis. Jäähdytä ritilällä.

Hyvää ruokahalua!

Jaa valmis taikina osiin ja laita hyvin öljyttyyn muottiin. voita... Meillä ei ole mitään jaettavaa, testi on vain yksi muoto.

Ei tarvitse voidella voilla. Kaikki riippuu muodosta, on mahdollista, että kasvis riittää. Leivässä suuri määrä sokereita (plus melassia), jotka karamellisoituvat kuoreen ja palavat/tarttuvat helposti muottiin. Voi auttoi minua. Voit kokeilla laardia. Nyt minulla on jatkuvasti kasviksella voideltuja muotteja, jotka on jo peitetty niin jatkuvalla ohuella kerroksella, kuten wokissa, on tarpeeksi helppo voidella ohuella kasviskerroksella ja valmis leipä hyppää helposti muotista .

Laita taikina silikonilastalla ja vedellä suoraan muottiin ja tasoita pinta. Voit aluksi kaataa taikinan märille pöydälle ja muodostaa märin käsin leivän, tasoittaa sen ja siirtää sitten muottiin.

Laitoimme lomakkeen nostalle 40 minuutiksi, samassa 30C:ssa. Kaada pannulle reilusti kiehuvaa vettä, jotta uunissa on kosteaa ja pinta ei kuivu. Tai korvaa kupillinen kuumaa vettä, se pitää myös lämpötilan. 40 minuutin kuluttua (tai jopa aikaisemmin! - valvomme) otamme muodon kohoavan taikinan kanssa, kytkemme uunin päälle ja kuumennamme 200 asteeseen. Käytännön kokemus osoittaa, että säätimen nupin 200C ei tarkoita ollenkaan, että sisällä olisi 200C. Ehkä paljon enemmän, ehkä vähemmän. On mahdollista, että se sopii yhteen. Suosittelen lämpimästi uunilämpömittarin hankkimista, jotta tiedät selvästi, missä säätimen asennossa mikä todellinen lämpötila saadaan.

Muotissa oleva taikina on kohonnut. Jäljelle jää voidella jauho- ja vesisoseella, ripotella päälle korianterinsiemeniä ja lähettää uuniin.

Nyt leivän ripottelemisesta korianterinsiemenillä. Sydämet vaativat noin yhden teelusikallisen. Tekijä: alkuperäinen resepti on tarpeen tehdä jauhosose (1 mittalusikallinen jauhoja 2 mittalusikallista vettä). Kun taikina kohoaa, levitä tämä kermainen seos varovasti leivän päälle, ripottele päälle jyviä ja laita uuniin.

Äskettäin aloin tehdä sen eri tavalla: siirrämme taikinan muottiin, tasoitamme sen lastalla ja ripottelemme päälle korianteriherneitä. Sitä ennen voi ruiskuttaa ruiskupistoolilla, mutta taikina on jo tarpeeksi tahmeaa. Ripotti päälle korianteria, läimäytettiin sitä hieman lastalla, joka tasoitti taikinan (upotti jyviä hieman taikinaan) ja laita muotti uuniin nostautumaan 40 minuutiksi.

Jyvät pysyvät täydellisesti, paistamisen jälkeen voitelemme tärkkelyshyytelöllä ja se korjaa kaiken tämän kauneuden putoamisesta. Kiinnitä huomiota - klassisella tavalla odotamme ensin, että taikina kohoaa, peitämme leivän talkerilla, ripottelemme jyviä ja laitamme uuniin. Toinen tapa - ripottele ensin jyviä, sitten todiste.

Lisää 1/2 kupillista kiehuvaa vettä pannulle uunissa, laita se muottiin. Pidämme lämpötilan noin 200C - ohjaamme sitä uunin sisällä oikealla lämpömittarilla. Jos sellaista ei ole, valitsemme lämmön empiirisesti. Paista 60-65 minuuttia. Leivän tulee olla tummaa, mutta ei mustaa!

Viisi minuuttia ennen valmistautumista sinun täytyy keittää hyytelö, ei kovin paksu eikä kovin nestemäinen. Kypsennä 1/2 mitatusta rkl. tärkkelys ja 1/2 kupillista vettä, kiehauta ja keitä pari minuuttia:

Otamme leivän pois, ravistelemme muotista, peitämme pintakuoren korianterilla hyytelöllämme, kuumalla leivillä se alkaa heti höyryttyä ja kuivua. Kosteuden haihtumisen jälkeen jää kiiltävä, erittäin kaunis kuori. Se ei anna leivän kuivua auki kunnollisen pitkään.

Siinä on yleensä kaikki. Annamme leivän saavuttaa kuntonsa aamuun asti... Ruisleipää ei syödä heti, anna sen kypsyä päivä, "kunto saavuttaa".

Ivan, hei! Sinun on mitattava keskikulma ja 67-70 astetta. - joko anturi on rikki tai leipä on raakaa :) Tarvitset 98-100.

Lena, hei!
Kuinka syvältä mittaat lämpötilaa anturin avulla? Eihän se ole 97 leivän keskellä, eihän? tämä on valmiuskysymykseen.. Minulle jos kiinnität anturin leivän keskelle (l11), niin siellä on 67-70 ... onko tämä normaalia?

Anna, sinulla on uskomattoman herkkuja)))

Oksana terveydellesi! Ja rakastan tätä leipää, mutta jostain syystä leivon sitä harvoin)

Ihastuttava, maaginen, tuoksuva, herkkä, ilmava Borodino! Se näyttää koostumukseltaan keksiltä! Uskomattoman herkullista! Elena, kiitos työstäsi ja kokemuksestasi, tietosi jakamisesta!

Lena, kiitos paljon tämän vertaansa vailla olevan leivän reseptistä! En ollut varma onnistunko, olen aloitteleva hapanleipuri, mutta leivästä tuli upea! Leivoin kokonaan kuoritulla ruisjauholla, meillä ei ole 2. luokan vehnäjauhoja, joten käytin laadukasta. Leipä on super! Kiitos reseptien ja parhaiden käytäntöjen jakamisesta!

Marina, kiitos paljon! :)

Kiitos paljon tästä reseptistä ja koko blogista! Aloitin hapanleivän leipomisen Instagramin katsomisen jälkeen) Kiitos, että jaoit niin upean askarin ja jaoit paljon tietoa!

Nastya, reseptissä kaikki on yhdelle Borodinskylle, nyt korjaan sen tekstissä, jotta en hämmennä ketään.

Hyvää iltapäivää, otin juuri nyt leipomaan leipää reseptisi mukaan, mutta meni vähän sekaisin grammoista ja 2 leivästäsi) Panosta koskevassa kappaleessa kirjoitetaan, että se riittää molempiin leipiin ja Toisessa kappaleessa vaivaat taikinaa ottamalla "kaikki teelehdet ja 185 grammaa ruisjauhoa". Missä vaiheessa infuusio pitää puolittaa?

Valeri, tämä taikina on yleensä nopeampaa, minulla oli tuolloin nuori spontaani hapate.

Elena, hei! Haluaisin kysyä käymis- ja nostatusajoista. Onko näin pitkä aika normaalia tälle leivälle vai onko hapanjuuriongelma? Kiitos

Valeri, hei! Fermentoimaton mallas toimii eri tavalla, se on entsyymirikas, sitä käytetään joissakin ruisleipäissä esim. Riiassa, eikä se anna samaa makua ja aromia kuin tumma mallas. Sitä myös haudutetaan ja lisätään paljon pienempiä määriä.

Elena, hei! Kiitos reseptistä! Leivästä tuli erittäin maukasta, kaikki pitivät siitä. Kertokaa, voiko vehnässä, vehnä-ruisleivässä panostaa käymätöntä mallasta samalla tavalla kuin tässä reseptissä fermentoidulla tai muuten? En löytänyt resepteistäsi esimerkkiä. Kiitos

VK:ssa on ryhmä nimeltä "Minun leipäni", lisäksi olen siellä Lena Zheleznyak (Lutsenko). Ja FB:ssä on ryhmä nimeltä "Khlebomoly" ja minä olen Olenka Zhestjanka siellä.

Kyllä, mutta miten sinut löytää?

Julia, jos leipä on maukasta ja paistettua, ei tahmeaa, kaikki on ok. Pitkään tai ei pitkään aikaan, en voi sanoa, että taikina kävi kanssasi, koska en nähnyt sitä, enkä tiedä milloin laitoit sen käymään.
Etkö ole VK:ssa tai FB:ssä? Siellä oli mahdollista näyttää kuvia.

Lena, hei! Sitten hän ei noudattanut neuvoja, vaan laittoi sen leipäkoneeseen ranskalaiseen tilaan - 6 tuntia. Sain tiilen märällä suolella :-) Heiti sen pois.
Eilen tein vielä yhden kerran, mutta hapatus-haudutus yöksi, taikina aamulla, taikina käymässä klo 18 asti (ei kauaa?), Ja sitten klo 23 asti hauduttu. Tietysti vähän liikaa, mutta halusin nousta vielä enemmän, minusta näyttää nousevan hyvin epäaktiivisesti. Ja asetin sen 1,5 tunnin paistamiseen hv:ssa. Hyvä, paistettu, nyt leikkasin palan :-)
En vain tiedä, onko käymiskestoaikani normaali? Vai onko se jokaiselle yksilöllistä?

Julia, teen teelehtiä ja hapantaikinaa illalla ennen nukkumaanmenoa, aamulla teen taikinan, taikinan jälkeen käymisen ja nostatuksen. Jos et paista pekonientsyymillä, niin taikina käy noin puolitoista-kaksi tuntia 30 asteen lämpötilassa. Liota 40-60 minuuttia huoneenlämmössä, mutta kaikki riippuu keittiösi lämpötilasta ja alkuruokakulttuuristasi. En muista, vastasitko minulle vai et, toistan: sinulla ei ole uunia? Kokeile tätä reseptiä leipäkoneen ulkopuolella.
Toistaiseksi älä laita mitään viiveeseen, sinun ei tarvitse yrittää automatisoida kaikkea, etenkään Borodinskya. Tee kaikki käsilläsi, mitä tarvitset taikinan saamiseksi, fermentoi se kulhossa ja ÄLÄ sitten VALITSIA sitä, muotoile ja laita se HP:n ämpäriin tai ilman muovausta, kulhossa käymisen jälkeen, laita HUOLELLISESTI märkä lusikka HP:n ämpäriin, tasoita pinta ilman voimakasta painetta ja ripottele päälle korianteria. Taikina käy - laita paistotila päälle.
Ruistaikinaa ei öljytetä sanan varsinaisessa merkityksessä, sitä ei rypistetä tai kaasuteta, vaan se muovataan tai laitetaan huolellisesti muottiin.

Helen, tulen taas luoksesi..
En vain ymmärrä mitä tehdä... Ajattelen, mietin..
Aamulla tein teelehtiä ja azkwaskia (vaihe 1).
Nyt klo 17 sekoitin hapatuksen juomaan, eli tein taikinan...
4 tunnin kuluttua sinun on laitettava taikina ..
Se vaeltelee...? kuinka monta tuntia käymiseen?
Sitten vedostus.. Kuinka monta tuntia vedosta?
En ymmärrä, kuinka voin kirjoittaa tämän leivän leivonnan päivässä muistiin.
Vaivatin taikinaa noin 21 tuntia, se osoittautuu ..
Jos kaikki on sääntöjen mukaan, käyminen kestää tunteja kello 1:een, eikö niin? Tai katsoa faktaa?
Sitten sinun on vaivattava taikina ja odotettava nostamista .. Klo 3 asti? 4? Tai itse asiassa myös?
Miten voin silti siirtää työn HP:lle?
Onko mahdollista vaivata taikinaa ja asettaa HP-tila käymään ja sijoittaa sinne?
Mutta aaltoilua ei ole, eihän? (En vieläkään ymmärrä, tästä ei ole kirjoitettu mitään) ..

Ja entä jos laitat taikinan käymistä varten CP:hen ja kytket sen jälkeen viivästettyyn tilaan ja hetken kuluttua CP alkaa vaivaamaan, jolloin taikina murenee... Vai onko pitkä vaivaaminen huonoa leivälle?
Ja kuinka paljon todistusaineistoon tarvitaan?
En ymmärrä :-((((
Kuinka sovitat leivonnaisia ​​päivässä?
Pitäisikö keittää aamulla?

Julia, käyminen, sulavasti nousevaksi virtaava, on fermentoitua taikinaa ja käyttökelvotonta leipää. Pyydän sinua, lue blogiartikkelit ruistaikinasta, vaiheista ja niiden merkityksestä periaatteessa. Ei ole ollenkaan välttämätöntä, että sinun tarvitsee käyttää näin pitkää tilaa tälle leivälle, lataan ohjeet ja katson, mikä tila sopii sinulle. Mutta sinulle, oppaana, tämä: lue resepti, kiinnitä huomiota siihen, kuinka paljon taikinan tulee käydä jokaisessa vaiheessa. Suunnilleen saman pitäisi tapahtua HP:ssa, yritä löytää sopiva tila. Valmistele hapate, tee haudutus, tee sitten haudutus haudutuksella ja vaivaa taikina HP:ssa. Sinulla on se HP:ssa vaivaamisen ja käymisen aikana. Ja yritän ensin paistaa tämän leivän uunissa, vain nähdäkseni omin silmin, mitä ja miten taikinalle pitäisi tapahtua, ja sitten leipoisin sen KhP:ssä.

A..eli joka tapauksessa pitäisi olla ryppyä? Käymisvaihe ei voi sujua tasaisesti nostatimeen, eihän? Mutta HP:ssa tämä on juuri näin, ymmärtääkseni .. Minulla on Panasonic SD-ZB2512. Moodeja on monia, mutta ei yksittäistä. Kaikki tilat siellä alkavat tasaamalla lämpötila, sitten vaivaamalla, sitten nostamalla ja sitten paistamalla. Pisin on ranskalainen, se kestää jopa 6 tuntia. Näistä 2,45-4,10 on nousussa. Ymmärtääkseni se alkaa lämmetä vasta tässä vaiheessa?
Ajattelinkin niin.
Jos laitamme juuri vaivaamamme taikinan HP:hen tai vaivaamme sen HP:ssä taikinatilassa ja asetamme sitten ohjelman pisimpään? Ja vedä vaivausveitsi ulos?
Osoittautuu, että taikina käy, sitten vaivaamisen sijaan se vielä käy, sitten kohotettaessa se fermentoidaan ja annetaan seistä, ja sitten leivotaan... Onko mahdollista, mitä mieltä olette?
Lisäksi voit edelleen lykätä tätä tilaa.
Oletetaan, että varaamme 4 tuntia käymiseen ja 4 tuntia nostamiseen (onko mahdollista maksimissaan?), Mutta tila kestää 6 tuntia. Joten teemme viivästyneen aloituksen 2 tuntia ... yhteensä tulee 8 ...
Mitä mieltä sinä olet?
Kokeilen sitä tänään. Koska taikina on vielä uunissa (voit pitää sen siellä), otan sen pois 24:ssä, enkä voi jäädä jaloilleni käymisenestostamiseen.
Teoriassa voit mennä jääkaappiin, eikö? Mutta käyminen on vielä .. en kestä sitä ennen kuin kello 4 aamulla. Jääkaappikäyminen ei toimi, eikö niin?

Jos on jonkinlainen säätö, niin tietysti voit! Mikset halua lähteä HP:lle? Hän myös lämpenee normaalisti. Kumpaa käytät?

Helen, kysyin luultavasti väärin. Tarkoitan, voitko sekoittaa taikinan suoraan ämpäriin ja jättää sen sinne? Eli älä vedä sitä ulos. Anna käydä uunissa useita tunteja. Sitten samaan paikkaan nostamiseen, eli älä ota sitä enää pois muotista. Ja sitten leipäkoneeseen leivontaan. Eli myös käyminen ja kohotus tapahtuu suunnilleen samassa ämpärissä?

Julia, lue uudestaan ​​jokaisen vaiheen tärkeys: tarvitset käymistä ja nostattamista, muuten leipäsi on tahmeaa ja hieman löysää. Ja jos ohitat vaiheen, sinulla on edelleen nostatus - tämä on taikinan kohoamista ennen paistamista, mutta käymisvaihetta ei tule. HP:ssa leivontaan liittyen katso tilat, ohjeissa on varmaan aikataulu kuinka kauan vaiheet kestävät, valitse oikea. Sinulla on alkutiedot, kuinka paljon sen pitäisi olla sopivaa. HP on kätevä myös siinä mielessä, että se lämmittää taikinan käymisen aikana. Jos saisin ohjeet, suosittelen.

Lena, ymmärrän! Mutta voinko jättää taikinan käymään leipäkoneen ämpäriin ja paistaa sitten samassa paikassa? Haluan leipoa leipäkoneessa, jotta sitä ei turhaan osteta :-) Jos teen tämän, en muovaile taikinaa ja nostaa ei tarvita?

Julia, käyminen on parasta tehdä uunissa lampulla, ja käymisvaiheessa taikina yksinkertaisesti kasvaa tilavuudeltaan, kasvaa huomattavasti. Nostatus voidaan suorittaa sekä huoneenlämmössä että lampulla varustetussa uunissa, mutta sitten paistat sen, uuni tulee esilämmittää))
Nostatus on taikinan nostamista ennen paistamista sen jälkeen, kun olet muotoillut sen. Tosiasia on, että kun otat taikinan kulhosta käymisen jälkeen, muotoilet sen, siirrät sen muottiin, vaivaat sitä vähän, taikina menettää osan kaasusta ja nousee sitten uudelleen ylös ennen paistamista. Tällä hetkellä taikinassa tapahtuu muutoksia, työ kiehuu siinä jatkuvasti, mikä johtuu muun muassa siitä, että taikina on menettänyt osan kaasusta muovauksen aikana. Ja muodossa, miten järjestät sen?

Lenochka, kiitos paljon, näytän vähitellen alkavan ymmärtää jotain. ja niin, lue, lue erilaisia ​​artikkeleita, viestejä, no, ei mitään .. kuin tankissa. Ymmärsinkö oikein, että voimme tehdä käymisen korkeammassa lämpötilassa? Esimerkiksi valolla varustettu uuni, eikö niin? Ja missä haluamme nostaa, voimmeko molemmat uunissa (nopeammin?) ja huoneenlämmössä (pidempään)? Käymisen loppu meille on taikinan ja kuplien kohoaminen? Miten ymmärrämme? Ja milloin vedostuksen määrä kasvaa?

Ja teoriassa voidaanko tämä kaikki tehdä tässä muodossa? Eli laitetaan se ämpäriin, annetaan vaeltaa siellä ja sitten paistetaan siinä?

Julia, hei! En neuvoisi, ruisleivän joukossa tiedän vain yhden tällä tavalla leivotun leivän - liettualaisen yksinkertaisen leivän, joka on täällä blogissa "Herkullisin ja yksinkertaisin ruis", ja vain siksi, että puolet jauhoista tädissäni on hapantaikinassa. Ruisleivän kannalta taikinan happamuus on tärkeä, joten hapate on usein vain paksua, ja taikinan ja taikinan kypsyminen tapahtuu melko korkeassa lämpötilassa - noin 30 astetta. Kaikki nämä olosuhteet edistävät hapon kertymistä, mikä auttaa neutraloimaan ruistaikinaa tuhoavia entsyymejä. Jos hapantaikinan ja taikinan happamuus on alhainen (tämä voi johtua useista syistä), ruisleipä osoittautuu hieman löystyneeksi ja tahmeaksi. Borodinskyn ja yleensä minkä tahansa ruisvaniljakastikeleivän tapauksessa tämä on kriittistä, koska panimon ohella lisäät maun ja aromin lisäksi taikinaan aktiivisia entsyymejä, jotka edistävät taikinan tuhoutumista. Jos lyhennät yhtä vaihetta (käyminen), se ei vaikuta leipään parhaalla tavalla.
Taikinassa tapahtuvista prosesseista päätellen ne ovat melkein samat - taikina käy, mutta tekniikan näkökulmasta niillä on eri merkitys, ota vain se tosiasia, että käyminen (käyminen) kestää usein pidempään kuin lopullinen. nostatus ja korkeammassa lämpötilassa, kun nostatus voidaan suorittaa huoneenlämmössä.

Lena, kiitos paljon resepteistä! Selitä minulle jotain, en vain ymmärrä. Laitoitko taikinan ensin sopivaksi? Ja vasta sitten todistelua varten, eikö niin? Onko mahdollista laittaa kaikki heti uunivuokaan ja nostaa ja jakaa? Mitä eroa on etäisyyden ja taikinan kohoamisen välillä?

Galina, hei! Voi hyvinkin olla syy viimeiseen käyttöpäivään, mutta tämä on kuitenkin elävä tuote. Mutta jos näin on, yritä kaksinkertaistaa kuivien rakeiden määrä talteenottoprosessin aikana ja käyttää sitten kaksi kertaa niin paljon taikinassa.
Muista syistä en kerro, koska en tiedä miten olet palauttanut sen, piditkö lämpötilan?

Hei Lenochka, kerro minulle gluteenittomasta Sekowa-hapantaikinasta. Tein kaiken ohjeen mukaan, mutta hapate ei elpyy. Mikä voisi olla syynä? Jauhoissa tai hapantaikinassa viimeinen käyttöpäivä päättyy huhtikuussa 2016 ja hapantaikina julkaistaan ​​kesäkuussa 2011. Kiitos.

Lena, kiitos upeasta leipäreseptistä! Kuori melkein aina räjähtää, mitä teen väärin - ei tarpeeksi todisteita? Ja minulla on myös kysymys - voit vähentää alkupalan määrää vaikkapa 10 grammaan ja jättää taikinan yön yli 30 asteeseen. Laitan sen aina aamulla ja leivon leivän jo illalla - se on erittäin epämukavaa)

Oi, nämä ovat erinomaisia ​​Borodinskyja, unohdin laittaa linkin tekstiin, tämä on Mishan ristiresepti LJ:ltä.

Helen! Kiitos reseptistä! Yritän ehdottomasti! Leivon jo 2 leipää reseptisi mukaan. Siitä tulee SUPER. Ja koko perhe rakastaa Borodinskya. T

Borodino-leipä on erityinen, kaikki rakastavat syödä sitä poikkeuksetta. Se sopii erityisen hyvin voin tai aromaattisen savustetun silan ja silakan kanssa. Mutta säilytä leipää ei aina erinomaista laatua, mutta kuinka haluat maistaa juuri sitä Borodinskya, joka oli myynnissä Neuvostoliiton aikana! Jos pidät myös erittäin paljon tästä tuotteesta, voit yrittää keittää Borodino-leivän uunissa kotona, ja resepti kertoo sinulle "Suosittavasti terveydestä".

Leivän resepti

Taikinan alkupala

Borodinsky-leipä erottuu monimutkaisesta reseptistä, minkä vuoksi jokainen kotiäiti ei päätä valmistaa sitä. Mutta jaamme reseptin kaikilla yksityiskohdilla, mikä yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti.

Ensimmäinen asia, jonka emännän, joka päättää leipoa leipää kotona, tulisi tietää, että sen valmistukseen tarvitaan ruisjauhoista valmistettua hapantaikinaa. Sen kypsyminen kestää vähintään 4 päivää. Siksi älä aloita prosessia, jos hapate ei ole valmis. Jos et tiedä miten se tehdään, näytämme sinulle.

Ruishapantaikina

Yksinkertaisin hapantaikina valmistetaan ruisjauhosta vedellä. Jokainen komponentti tarvitsee 6 rkl. lusikat. Vaikuttaa siltä, ​​​​että tässä ei ole mitään vaikeaa - yhdistät veden jauhoihin ja olet valmis. Mutta ei, oikea hapantaikina valmistetaan eri tekniikalla.

Ensin lämmitä juomavesi 50 asteeseen (4 ruokalusikallista), yhdistä se samaan määrään jauhoja (ruis). Sekoita seos huolellisesti yrittäen päästä kokonaan eroon kokkareista. Lähetämme valmistetun seoksen puhtaaseen purkkiin, peitämme sideharsolla, asetamme lämpöön 1 päiväksi. Lisää 24 tunnin kuluttua purkkiin vielä 2 ruokalusikallista lämmintä vettä ja sama määrä jauhoja, sekoita kaikki uudelleen hyvin perusteellisesti. Peitä sideharsolla, aseta astia lämpöön (25 astetta) toiseksi päiväksi. Nyt hapate käy paljon, tulee epämiellyttävä haju, mutta jätä se huomiotta toistaiseksi. Anna tuotteen seistä lämpimänä vielä 2-3 päivää, kunnes tuoksu on miellyttävä. Muista sekoittaa aloitusviljelmää päivittäin aamulla ja illalla. 4-5 päivän kuluttua leipähapatetta voidaan jo käyttää.

Borodino leivän resepti

Panimon ainekset: ruisjauho - 75 g; fermentoitu mallas - 25 g; teelusikallinen jauhettua korianteria; vesi 250 ml.

Ainekset taikinan valmistukseen: aloitusviljelmä - 150 g; ruisjauho- 250 g; vesi - 50 ml; sokeri - 3 rkl. l.; suola - 1 tl; vehnäjauho (luokka 2) - 75 g; melassi - 20 g; korianteria kasteluun - 10 g.

Joten aloitetaan. Ensin sinun on tehtävä teelehdet. Sekoita tätä varten jauhot, mallas ja korianteri ja keitä nämä komponentit kiehuvassa vedessä. Säiliö massalla on käärittävä hyvin, jätettävä lämpimäksi pariksi tunniksi. Tämän ajan loppupuolella virkistamme hapatuksen, vaikka jos sinulla ei ole sitä vanhaa, vaan valmistettuna suoraan muutama päivä ennen tätä hetkeä, niin sinun ei tarvitse päivittää sitä.

Taikinan keittäminen. Ota 50 ml vettä ja lähetä sinne sokeri, suola ja melassi, sekoita. Lisää kulhoon alkupalaviljelmä, teelehdet, 2 erilaista jauhoa ja vesi (määrä on ilmoitettu taikinan ainesosissa). Nyt tärkein vaihe on vaivaaminen. Sen pitäisi olla tarpeeksi pitkä - noin 10-15 minuuttia. Jos tuntuu, että massa on liian tiivistä, voit lisätä siihen hieman vettä.

Muotoile taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä foliolla. Emme häiritse häntä noin 3-4 tuntiin, jotta se tulee esiin. Pallon tulee kasvaa huomattavasti. Nyt tarvitsemme lomakkeen, jossa leivomme Borodino-leipää. Voit ottaa yhden suuren tai kaksi pienempää, kumpi sinulla on. Voitele pohja ja sivut rasvalla, levitä viskoosi taikina (kostuta kämmenet, jotta sen kanssa on helpompi työskennellä). Peitä muotti foliolla ja anna kohota uudelleen 2 tuntia.

Borodinsky-leivontaprosessi - tekniikka

Jopa leivontaprosessi Borodinskyn tapauksessa ei ole niin yksinkertainen. Esilämmitä uuni asettamalla lämpötila 220 asteeseen, laita pohjalle kulho vettä. Sillä välin lämpenee, valmistetaan itse leipä. Poista folio, kostuta taikinan pinta vedellä, jauha kokonaisilla korianterinsiemenillä.

Lähetämme lomakkeen uuniin, jätämme kulhoon vettä 20 minuutiksi, sitten höyryä vapautuu paistamisen aikana. 20 minuutin kuluttua laske lämpötilaa 20 astetta, poista kulho. Jatkamme leivän paistamista uunissa tunnin ajan. Kun olet valmis, anna sen levätä ja jäähtyä suoraan muotissa. Poista lämmin leipä varovasti, siirrä se ritilälle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Jos haluat, että leivän pinta on kiiltävä, tee tärkkelyksestä ja jauhoista yksinkertainen sose ja levitä siveltimellä leivän päälle. Lähetä se sitten ritilälle, tässä tilassa pyyhkeellä peitetyn tuotteen tulisi olla noin 10 tuntia. Tällä hetkellä leipä saavuttaa, kypsyy. Jos et todellakaan malta odottaa, että pääset kokeilemaan kulinaarista mestariteostasi, odota vähintään puolitoista tuntia paistamisen päättymisen jälkeen, Borodinskya ei suositella leikata aikaisemmin.

Todellinen Borodinsky voidaan valmistaa kotona uunissa, vaikka leivän resepti ei ole yksinkertainen. Mutta jos noudatat tiukasti reseptiä ja ruoanlaittotekniikkaa, onnistut.