Kotitekoinen kefiriresepti. Kefirireseptit kotona. Maitokefiiri: "klassinen"

Hapanmaidosta tai kefiristä valmistettu raejuusto on ehdottomasti terveellisempi ja pehmeämpi kuin myymäläversio. Artikkeli raejuuston valmistamisesta kefiristä kotona eri tavoin.

Ennen kefir-raejuuston kiehumista sinun on ymmärrettävä joitain tämän tuotteen valmistuksen ominaisuuksia.

• Ensinnäkin on parasta käyttää myös kotitekoista kefiriä. Se voidaan valmistaa maidosta ja erityisestä hapatuksesta.
• Älä missään tapauksessa saa kefirimassan kiehumaan. Tässä tapauksessa kotitekoinen raejuusto osoittautuu kumiksi.
• Lämmitetty massa jäähdytetään ensin ja sitten suodatetaan.
• Ei ole väliä mitä valmistat: sekä maidosta valmistettu juusto että kefiiri vaativat täysin puhdasta sideharsoa, koska haitalliset bakteerit lisääntyvät käynyt maitoympäristössä jopa nopeammin kuin hyödylliset.
• Kotitekoinen tuote osoittautuu hapan. Siksi se on valmistettava maidosta ja kefiristä: maito tekee maustansa herkemmäksi.

Kefirin rasvapitoisuus vaikuttaa myös makuun ja makuun: mitä korkeampi se on, sitä parempi.

Perusresepti kefiristä

Ruoanlaittoon tarvitsemme vain kolme litraa kefiriä. Järjestys on seuraava:

Tärkeä! Sinun ei tarvitse kaataa seerumia. Se soveltuu paitsi okroshkaan myös leivontaan, marinadiin ja jopa kosmeettisiin tarkoituksiin. Kolme litraa kefiriä tuottaa noin 500-600 g valmiita raejuustoja.

Pakastimen resepti

Jopa laiskin kotiäiti voi valmistaa raejuustoa pakastetusta kefiristä. On tärkeää ottaa melko rasvainen kefiiri - noin 3,2%. Kaada se ruokasäiliöön ja piilota se pakastimeen. Tuotteen tulee jäätyä. Nyt otamme jään pois ja laitamme sen tiheään kankaaseen (puuvilla), sitomme sen. Me suspendoimme ja laitamme kulhon (altaan) heraa varten. Kefir pakastimessa on valmis päivässä. Sulamislämpötilan tulisi olla huoneenlämpötilassa.

Jos huone on liian kuuma, aseta tahna kylmempään paikkaan. Suosittelemme videoreseptiä kefirjuustolle pakastusmenetelmällä:

Raejuusto maidosta ja kefiristä hitaassa liesi

Tämän keittiökoneen avulla voit valmistaa raejuustoa kefiristä ja maidosta, ensimmäinen tarvitsee 100 grammaa ja toinen - 2 litraa. Se tehdään näin:

1. Kaada maito monikeittokulhoon ja aseta "leivontatila";
2. Lämmitämme 4 minuuttia;
3. Kaada kefiiri, sekoita;
4. Lähdemme yhdeksi yöksi;
5. Aamulla käynnistämme "lämmitystilan" ja kuumennamme kaksi minuuttia;
6. Otamme kulhon multikeittimestä ja asetamme sen kylmään veteen;
7. Kaada massa cheeseclothiin (laita kahteen kerrokseen), anna seerumin valua.

Katso videoresepti monikookerissa:

Jos et ole seurannut maitotuotetta ja se on hapan, älä kaada sitä ulos: kotitekoinen jogurttijuusto tulee herkulliseksi, vaikka se olisi hapan. Tarvitsemme kaksi litraa sitä. Se valmistetaan samalla tavalla kuin tavallisesti, mutta nopeammin: kypsennyksen jälkeen se jäähtyy vain kahdessa tunnissa ja valuu 30 minuutissa.

Jogurtinvalmistajassa

Tällä kypsennystavalla tulos riippuu jogurtinvalmistajan tehosta, joten aika, jonka tuotteen juusto kestää, vaihtelee ja sinun on seurattava tätä itse. Ruoanlaitto näin:

1. Kaada litra kefiriä jogurtinvalmistajiin ja jätä pariksi tunniksi;
2. Kun hera alkaa erota, kaada massa sideharsoilla peitettyyn siivilään ja anna heran valua;
3. Tehty.

Lasten vaihtoehto

Sopii ensimmäiseen ruokintaan. Valmistusta varten tarvitset vain 300 ml fermentoitua maitojuomaa, mutta sen on oltava korkealaatuista. Kaada se pieneen kattilaan ja kuumenna sitä juoksevaksi vesihauteessa. Jäähdyttämisen jälkeen kaada sideharsoilla vuorattuun siivilään ja anna nesteen valua. Voit sitten hieroa seulan läpi herkän koostumuksen saavuttamiseksi.

Uunissa

Aikaisemmin se oli hapanmaidon resepti ja käytettiin venäläistä uunia. Aika on tehnyt omat säätönsä, mutta uuni on edelleen kunnossa. Valmistukseen tarvitaan yksi litra rasvaista maitoa ja kaksi litraa fermentoitua maitojuomaa. Ruoanlaitto näin:

1. Kaada molemmat juomat isoon kattilaan, pidä esilämmitetyssä uunissa kaksi kolmasosaa tunnista. Lämpötila on noin 180 astetta.
2. Uutetaan ja vaaditaan vielä kolmasosa tunnista.
3. Laita sideharso kahteen kerrokseen, laita koko massa siihen ja sido se. Ripustamisen jälkeen älä unohda asentaa pesuallasta alla.
4. Tuote on valmis 8-9 tunnissa.

Tällä tavalla valmistetulla tuotteella on pieni maku paistettua maitoa!

Kuinka säilyttää raejuustoa

Kuinka paljon varastoidaan hapan maitotuotekypsennetty kotona riippuu monista tekijöistä:

• ainesosien tuoreudesta, joista valmistit sen;
• kuinka kostea ilma on kotona;
• varastointipaikan lämpötilasta: mitä matalampi se on, sitä kauemmin sitä varastoidaan.

Säilytä jääkaapissa pakastinta lähinnä olevalla hyllyllä tai tuoreessa laatikossa. Joten hän "elää" noin 4-5 päivää. Kotitekoista kefirjuustoa säilytetään pakastimessa kaksi kuukautta, mutta lämpötilan tulisi olla -18 astetta. Jaa ruoka pieniin astioihin ja sulje ne hyvin. Älä sulata ja jäädytä juustoa uudelleen.

Ota tuore täysmaito, kiehauta ja jäähdytä se 50 ° C: seen, kaada sitten jäähdytetty maito puhtaaseen lasipurkkiin, joka on poltettu useita kertoja kiehuvalla vedellä. Lisää yksi aloitustabletti kulhoon maitoa, peitä maito puhtaalla valkoisella paperilla ja aseta lämpimään paikkaan (voit auringossa). Sekoita maito kahden tunnin kuluttua pitkällä kahvalla olevalla puulusikalla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes se hyytyy. Tämä kestää 12-20 tuntia. Jäähdytä sitten valmis kefiiri 8-10 ° C: seen ja säilytä tässä lämpötilassa.

Toinen tapa

Aloittelijana kefirin tekemiseen kotona voit käyttää valmiita kefiirejä... Ota 3 litraa tuoretta täysmaitoa, kiehauta ja jäähdytä 50 ° C: seen. Lisää 12-15 tl valmiita kefiirejä jäähdytettyyn maitoon, joka kaadetaan steriloituihin lasiesineisiin, sekoitetaan kaikki hyvin ja jätetään lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi. Tällä tavalla voit valmistaa paksun ja tiheän kefirin.

Valmiit kefirit voivat toimia hapattimena vain 5-7 päivän ajan. Sitten tabletteja tulee käyttää uudelleen. Tabletit tulee säilyttää tiiviisti suljetussa putkessa kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa.

Edellä kuvattujen menetelmien avulla voit valmistaa heikon, yhden päivän kefirin. Keskimääräisen kefirin saamiseksi kotona on välttämätöntä pitää lasiesineet fermentoidulla maidolla lämpimässä paikassa puolitoista päivää, jotta saadaan vahva kolmen päivän kefiiri, laskeutumisaika tai käyminen (käyminen) kasvaa kahdesta kolmeen päivään.

Suosittelemme käyttämään puuvillatermosta lämpötilan pitämiseksi vakiona. Leikkaa sideharsoista kaksi halkaisijaltaan 80 cm: n ympyrää, levitä toisella puuvillavilla tasaiseksi kerrokseksi ja peitä se toisella sideharsolla. Peittaa kaikki yhteen ja vedä pitsi ympärysmitan ympäri. Aseta suljettu lasisäiliö, jossa on fermentoitua maitoa, tehdyn ympyrän keskelle, ennen kuin se on kääritty puhtaaseen valkoiseen paperiin. Kääri sitten astiat puuvillapallolla ja kiristä naru. Jos huoneen lämpötila, jossa käynyt maito sijaitsee, on alhainen, sen paperin päälle, johon fermentoidun maidon astiat kääritään, voit laittaa lämmitysalustan kuumalla vedellä tai pussin kuumennettua suolaa.

Kolmas tapa

Ennen kefirin valmistamista huolehdi kohdun kefir-juurikkaasta.

Kaada maito yhdessä kefirisienien kanssa, joita voi ostaa aloitusviljelylaboratorioista, meijeritehtaista, meijerikeittiöistä, steriiliin seulaan ja anna sen valua. Tätä maitoa, jossa kefirsieniä pidettiin päivän aikana, kutsutaan kohdun kefiirin aloitusviljelmäksi. Sitä käytetään teollisen kefirin aloituskulttuurin valmistamiseen.

Huuhtele seulan pinnalle jääneet kefiirisienet ohuella virtauksella kylmää kiehuvaa vettä, laita ne steriiliin purkkiin ja täytä pastöroidulla (kiehuvalla maidolla varustetut astiat vedessä 10 minuuttia) maidolla, joka on jäähdytetty 25-30 ° C: seen. 10 g kefir-sieniä varten sinun on otettava 100 g maitoa.

Sulje purkki kefiirisienillä steriilillä, neljään kerrokseen taitetulla sideharsolla ja jätä päiväksi lämpimään paikkaan niin, että huoneen lämpötila on vähintään 16-18 ° C. Tyhjennä kohdun kefirin aloitusviljelmä kefiirisienistä seuraavien kuuden päivän ajan päivittäin.

Laita kefiirisienet takaisin steriiliin purkkiin ja käsittele yllä kuvatulla tavalla. Voit pestä kefiirisienet kylmällä keitetyllä vedellä kerran viikossa.

Kun kohdun kefirin aloituskulttuuri on valmis, on tarpeen valmistaa tuotantokefirin aloituskulttuuri. Tätä varten kaada koko raakamaito steriiliin astiaan (peitä steriilillä kannella), aseta se kattilaan ja kaada kuumaa vettä (60-70 ° C) niin, että astian maitotaso ja kuuman veden taso vastaavat toisiaan. Aseta kattila korkealle lämmölle ja kiehauta vesi. Liota maitoa kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, jäähdytä se sitten 25-30 ° C: seen ja kaada kohdun kefiirin aloitusviljelmä (nopeudella 5 g / 100 g maitoa) kulhoon, jossa on maitoa.

Ravista astiaa fermentoidulla maidolla ja jätä lämpimään paikkaan 13-15 tunniksi, kunnes muodostuu juustoa. Kun hyytymä muodostuu, tuotantokefirin aloituskulttuuri on valmis. Valmiita kefirin käynnistimiä on välttämätöntä säilyttää korkeintaan 10 ° C: n lämpötilassa.

Tuotantokefirin aloitusviljelmän voidaan katsoa soveltuvan kulutukseen 24 tunnissa käymisen hetkestä. Hiiva ei saa hiuttua herasta, sillä on hapan maku ja sakeus muistuttaa nestemäistä smetanaa.

Kefirin valmistamiseksi kaada raakamaito täysmaitoon essteriloituun lasiastiaan, sulje steriilillä kannella, laita syvään kattilaan, peitä pohja useilla kerroksilla sideharsoa. Kaada kuumaa vettä (70 ° C) kattilaan, kunnes maitotaso on lasitavarat, peitä ja kiehauta. Keitä astiaa maidolla 5 minuutin ajan, sitten jäähdytä 25-30 ° C: seen. Lisää tuotantokefiirin aloitusviljelmä maitoon (nopeudella 50 g / litra maitoa), sulje kansi tiiviisti, ravista hyvin ja jätä lämpimään paikkaan 10 tunniksi, kunnes hyytymä muodostuu. Jäähdytä kefiiri 8-10 ° C: seen nollan yläpuolelle ennen käyttöä.

Yhden päivän kefiiri saadaan 24 tunnin kuluttua käymisen hetkestä, kahden päivän - 48 tunnin kuluttua, kolmen päivän - 72 tunnin kuluttua.

Edellä kuvattu kefirin valmistusmenetelmä on tekniikan suhteen hyvin lähellä tuotantomenetelmää. Siksi, jos haluat saada kefiriä, joka on täysin samanlainen maku kuin tehdas, ota aikaa ja käytä kolmatta menetelmää.

Kaikki tietävät tällaisen herkullisen fermentoidun maitojuoman, kuten kefirin, hyödyllisistä ominaisuuksista. Monet ihmiset parantavat mielellään terveyttään nauttimalla sitä säännöllisesti. Tämä juoma on valmistettu ainutlaatuisella tekniikalla ja eroaa fermentoiduista maito-vasta-aineista paitsi maun, myös ominaisuuksiensa suhteen.

Todellisen kefirin valmistuksen pääedellytys on vain kahden pääkomponentin läsnäolo: maito ja kefirisienillä valmistettu hapantaikina. Juuri heille, ei maitohappobakteereille tai bakteerien aloitusviljelmille, tuotetaan tätä tuotetta.

Nykyään luonnon kefiirin hankkiminen on hyvin vaikeaa, suurin osa hyllyillä olevista on vain "jäljitelmä", valmistajien yritys toiveajatteluun. Siksi monet ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista valmistaa tämä terveellinen juoma maidosta kotona ja miten se tehdään oikein?

Minkä pitäisi olla kefiiri?

Ruoansulatuskanavamme ja koko kehomme kannalta hyödyllisin on tuore kefiiri, joka ei ole vielä täyttänyt 3 päivää valmistuspäivästä. Tämä tuote stimuloi suoliston liikkuvuutta, auttaa puhdistamaan kehoa, auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista ja palauttamaan kuvion hoikkuuden.

Tällaisen tuotteen löytäminen kaupan hyllyiltä on kuitenkin melko ongelmallista, koska kaikkein " tuore ja oikea " ostajat ymmärtävät sen riittävän nopeasti.

Tässä tapauksessa ainoa tapa saada tuoretta, maukasta ja todellinen tuote on vielä valmisteltava se itsenäisesti kotona. Kotitekoisen fermentoidun maitojuoman valmistaminen ei ole niin vaikeaa, tärkeintä on ostaa korkealaatuista maitoa ja saada silti oikea kefiiri käyttää sitä hapantaikana.

Jos et vieläkään ole löytänyt hyvää tuotetta, älä ole järkyttynyt, koska toinen vaihtoehto herkullisen kotitekoisen juoman valmistamiseksi on käyttää erityistä juuretta.

On tärkeää muistaa, että mitä tahansa menetelmää tämän käynyt maitojuoman valmistamiseksi kotona, näihin tarkoituksiin käytetty maito on lämpökäsiteltävä.

Joten pastöroitu ruokamaito riittää saattamaan 40 asteen lämpötilaan, ja kokonainen kotitekoinen maito on keitettävä. Leivottua maitoa tai rasvatonta maitoa voidaan myös käyttää.

On ymmärrettävä, että mitä pienempi maidon rasvapitoisuus, sitä nestemäisempi ja "kevyempi" lopputuote on.

Monet ihmiset sekoittavat tuotteen, joka saadaan, kun maito on hapan, kefiriin. Itse asiassa nämä ovat hieman erilaisia \u200b\u200basioita.

Kun maito muuttuu hapan luonnollisesti, tämä prosessi tapahtuu maitohappobakteerien aktiivisuuden vuoksi. Tuloksena on juustoaineeksi kutsuttu tuote. Jos maito on hapan, riippumatta siitä kuinka kovaa yrität tehdä kefiiria, se ei toimi.

Klassinen resepti

Suosituin ja testattu aika on ns klassinen resepti kotitekoinen kefiiri.

Ainekset:

• 900 ml maitoa;
• 100 ml luonnollista kefiriä, aina tuoretta (happamalle);
• Vaihtoehtoisesti 1 rkl. lusikka sokeria.

Keittotapa:

1. Pastöroitu maito on lämmitettävä 37-40 asteen lämpötilaan (keitetty - viileä), laita siihen 100 ml käynnistintä ja aseta se varovasti.
2. Lisäksi seos sisältävä astia on peitettävä paksulla puuvillakankaalla ja lähetettävä lämpimään, pimeään paikkaan päiväksi.
3. Tämän ajan kuluttua sinun on asetettava valmis juoma jääkaappiin 2-3 tunniksi.
4. Sekoita se ennen käyttöä.

On parasta, jos saatu käynyt maitotuote syötään 1,0-1,5 päivän kuluessa, koska tänä aikana se on hyödyllisintä. Tärkeintä on unohtaa jättää 100 ml juomaa seuraavaan erään.

Kuinka tehdä kefiiri nopeasti maidosta? Jos tarvitset vain kefiriä seuraavien 6-7 tunnin ajan, etkä aio juoda kaupasta, voit käyttää jogurtinvalmistajaa tai hidasta liesi.

Tässä tapauksessa kefirin valmistaminen näiden laitteiden avulla kestää 3-6 tuntia laitteen mallista ja tyypistä riippuen. Jogurtinvalmistajaa käytettäessä kypsennysaikaan vaikuttaa myös ympäristön lämpötila - mitä matalampi se on, sitä kauemmin kefiiri kypsyy.

Kuinka tehdään ruokavalion kefiiri maidosta? Jos haluat käyttää tätä juomaa laihtumiseen, sinun on käytettävä rasvatonta maitoa sen valmistamiseen.

Valmistusmenetelmä ei ole erilainen kuin edellä on kuvattu, vain sinun ei pitäisi lisätä sokeria siihen, ja tällaisen juoman juominen on parasta toisena päivänä. Niiden, jotka haluavat päinvastoin saada painoa maidossa kefirin valmistamiseksi, on lisättävä 3-4 ruokalusikallista rasvaa hapankermaa.

Nyt opit, kuinka helppoa on tehdä kefiriä kotona, joka on terveellisempää ja maukkaampaa kuin myymälä.

Kotitekoisen kefirin edut

Aito, kotitekoinen kefiiri on paljon terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Se sisältää todellakin paljon hyödyllisempiä bakteereja, jotka normalisoivat mahalaukun ja suoliston mikroflooraa ja vaikuttavat positiivisesti hermosto, aineenvaihdunta ja vähentää myös merkittävästi syöpäriskiä.

Lisäksi kotitekoista kefiriä voidaan valmistaa aidosta lehmänmaidosta ilman mitään "kemiaa". Esimerkiksi kotitekoista kefiriä voidaan varastoida vain päivän ajan, kun taas kaupassa ostettua kefiriä säilytetään jopa 14 päivää, mikä on jo hälyttävää. Tietysti myymälästä ostettu kefiiri on myös terveellistä, mutta se ei ole mitään verrattuna kotitekoiseen kefiriin.

Lisäksi on huomattava, että kotitekoista kefiriä sienillä on paljon miellyttävämpää maistaa kuin kaupasta ostettua.

Mitä tarvitset kotitekoisen kefirin tekemiseen?

Kefirin tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tarvitset vain happoa ja maitoa. Kefir-sieniä käytetään kefir-aloitusviljelmänä. Voit hakea sitä Internetistä tai kysyä ystäviltä. Internetissä jotkut ihmiset ovat valmiita luovuttamaan sen turhaan.

Jos kefir-sieniä ei ollut mahdollista löytää, voit käyttää muutama ruokalusikallinen kefir-kauppaa. Mutta tällaisen kefirin käytön positiivinen vaikutus vähenee.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää apteekeissa myytävää lääkettä Narine (elävät bakteerit kuivassa muodossa) aloitusviljelmänä.

Kotitekoisen kefirin valmistamisen ominaisuudet

1 rkl kefirin aloitusviljelmää vaatii 1 litran maitoa.

Ennen kefirin käynnistimen lisäämistä maito on keitettävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaa hieman korkeammaksi, koska käsittelemätön maito sisältää monia haitallisia bakteereja.

Käymisen aikana on suositeltavaa sekoittaa purkin sisältö noin 10 tunnin kuluttua (puolet kefirin valmistamiseen kuluvasta ajasta).

Peitä lasipurkki maidolla ja hapantaikalla sideharsolla tai muulla tiheällä puuvillakankaalla (jos suljet kannen, sieni kuolee hapen puutteesta) ja laita se aurinkosuojattuun paikkaan (esimerkiksi keittiön kaappiin). Paikan tulisi olla lämmin. Esimerkiksi talvella voit laittaa sen lähellä akkua. Tämä nopeuttaa käymisprosessia.

Päivän kuluttua tarkista purkki: jos maito muuttuu paksuksi, kefiiri on valmis ja se tulisi suodattaa cheeseclothin / siivilän läpi puhtaaseen astiaan (tai ottaa lusikalla). Sitten sieni on pestävä puhtaalla, kylmällä vedellä, ei hanasta, ja täytettävä uudelleen maidolla.

Sienen sijasta voit myös ottaa 50 ml keitettyä kotitekoista kefiriä ja käyttää sitä myös seuraaviin fermentointeihin. On kuitenkin parempi käyttää sitä tällä tavalla enintään 8-10 päivää.

Jos esimerkiksi maitoa ei ole hapattu vielä päivän kuluttua, esimerkiksi jos maitoa on liikaa tai lämpötila, jossa tulevaa kefiriä sisältävä purkki oli varastoituna, oli alhainen, odota vielä jonkin aikaa, kunnes nesteestä tulee kefiiri. Mutta seuraa tätä prosessia, muuten hera voi erota ja kefiiri tulee hapan eikä maukasta.

Kefir-sieni kasvaa vähitellen ja tulee yhä enemmän. On välttämätöntä poistaa sienen suuret kukinnot (yli 5 cm) ja jättää vain pieniä jyviä.

Yritä olla käyttämättä kemiallisia pesuaineita kefirin käynnistysastioiden pesemiseen.

Nuori, yhden päivän kefiiri yleensä heikentää suolistoa, ja kolmen päivän päinvastoin vahvistaa.

Kefir-sieni on syötettävä päivittäin maidolla - 2 teelusikallista sieniä lasilliseen maitoa, muuten se kuolee.

Mitä rasvaisempi maito on, sitä paksumpi kefiiri ja vähemmän heraa.

Jos sattuu, että et käytä kefiriä useita päiviä, sinun on laitettava kefiiri-astia veteen, peitettävä sideharsoilla ja jääkaapissa. Jääkaapissa sieni voi elää jopa viikon. Voit myös sekoittaa vettä ja maitoa yhtä suurina osuuksina sienen käyttöiän pidentämiseksi. Muista vaihtaa vesi päivittäin.

Kotitekoinen kefiriresepti

Edellä on kaikki kuvattu yksityiskohtaisesti kefirin valmistamisesta, joten tässä vain tiivistän, nimittäin resepti kefirin valmistamiseksi kotona:

1. Kiehauta maitoa (mieluiten aitoa lehmänmaitoa, mutta jos ei, niin voidaan käyttää varastomaitoa, 2,5% rasvasta)
2. Odota, että se jäähtyy ja on hieman huoneen lämpötilan yläpuolella.
3. Laita kefirsieni purkkiin (1 rkl / l), jos ei
sieni, niin pääset toimeen muutamalla ruokalusikalla ostettua kefiriä.
4. Täytä purkki sienellä lämpimällä maidolla ja peitä paksulla puuvillakankaalla
5. Aseta purkki paikkaan, joka on suojattu auringolta, mieluiten lämpimämmältä.
6. 15-20 tunnin kuluttua purkin sisällön tulisi sakeutua - kefiiri on valmis!
7. Ota sieni pois, pese se kylmällä puhtaalla vedellä, laita se nestesäiliöön ja laita jääkaappiin.
8. Lisää sokeria haluttaessa ja nauti herkullisesta ja terveellisestä kotitekoisesta kefiristä!

Kefir on laajalti tunnustettu terveelliseksi, 100% luonnolliseksi maitotuotteeksi, toisin kuin monet muut modernit juomat, jotka aiheuttavat enemmän haittaa kuin hyötyä. Viime aikoina kuluttajien luottamus kefiirin, smetanan ja muiden maitotuotteiden tehdasvalmistajiin on kuitenkin vähentynyt huomattavasti, yhä useammat ihmiset suosivat itseään tai henkilökohtaisesti tuttavia valmistajana, koska tämä on ainoa tapa taata säilöntäaineiden ja muiden ei-toivottujen lisäaineiden puuttuminen luonnontuotteesta. Kefir on juuri sellainen tuote, jonka voit valmistaa kotona ilman suurempaa vaivaa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Ehkä kaikki tietävät, että kefiiri on erittäin hyödyllinen, mutta kaikki eivät voi kertoa, mihin tämä tuote on niin hyödyllinen. Kyseisen juoman piirre on, että sen hyödyllinen vaikutus kehoon on hyvin laaja - joissakin tapauksissa se auttaa jopa erittäin tehokkaasti vastustamaan joitain vaivoja.

Kefir on valmistettu maidosta, mutta tämä luonnontuote sisältää runsaasti kaikenlaisia \u200b\u200bvitamiineja ja ravintoaineita, koska se on luonut luonnon nimenomaan nopeasti kasvavan organismin ruokintaan. Jopa maidon hapatuksen jälkeen suurin osa näistä aineista ei kadota mihinkään eikä menetä ominaisuuksiaan, koska kefiiri tulisi juoda ainakin täydentämään kehoasi A-, B- ja H-vitamiineilla, kalsiumilla sekä hivenaineilla - fosforilla, kuparilla, mangaanilla, kromilla jne. seleeni. Kaikki nämä aineet ovat välttämättömiä pitämään ihmiskeho terveenä.

Koska kefiiri on käynyt tuote, se sisältää maitohappoalkohappoa. Sen sisältö on suhteellisen pieni (enintään 0,6%) vahingoittaa kehoa, ja sellaisina määrinä se tuottaa pikemminkin lääketieteellistä vaikutusta, jolla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan työhön. Säännöllinen kefirin kulutus takaa hyvän ruokahalun ja auttaa puhdistamaan suolen seinät myrkkyistä.

Kun koostumuksessa on suunnilleen sama määrä ravintoaineita, kefiiri on jonkin verran terveellisempää kuin maito, jo vain siksi, että keho imeytyy siihen helpommin. Tyypillinen hapan maku auttaa sammuttamaan janon nopeammin, mikä on erittäin hyödyllistä kuumana kautena.

Kefiiri pääsee verenkiertoelimistöön myös tässä, koska sen sisältämät elementit auttavat vahvistamaan verisuonten seinämiä.

Ihmisillä, joilla on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi, ei ole oikeutta juoda sellaista terveellistä juomaa kuin maito, mutta tämä on vain tuoretta tuotetta, mutta kefirin käyttöä ei ole rajoitettu. Käymisprosessissa laktoosi muuttuu, eikä se enää ole kehon allergeeni.

Kefir on yleinen ruokavalio - käytännössä ei ole ruokavalioita, joissa sen käyttö olisi kielletty. Jos juot tällaista juomaa säännöllisesti, voit laihtua puhdistamalla kehon myrkkyistä ja toksiinista ja sen seurauksena normalisoimalla aineenvaihduntaa. Samanaikaisesti kefiiri sisältyy terapeuttiseen ruokavalioon ihmisille, joilla on useita vakavia sairauksia, mukaan lukien verenkiertoelimistö ja ruoansulatuskanava - näihin kuuluvat ateroskleroosi ja kihti, diabetes mellitus ja hypertensio sekä koliitti.

Kefir sisältää erityisen aineen, jota et löydä mistään muusta tuotteesta - polysakkaridikefiraanista. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että tällä komponentilla on erittäin positiivinen vaikutus ennaltaehkäisevänä aineena syöpää vastaan.

Käynyt maitojuoma edistää leukosyyttien aktivoitumista ja lisää merkittävästi ihmiskehon kykyä torjua erilaisten sairauksien patogeenejä. Kun he sanovat, että kefiiri on erittäin hyödyllinen nuoremmalle sukupolvelle, he tarkoittavat usein juuri tätä tekijää.

Asiantuntijat suosittelevat kefirin säännöllistä käyttöä naisille, erityisesti naisten terveydelle vaikeina aikoina - kuukautisten ja vaihdevuosien aikana sekä koko imetyksen ajan. Tosiasia on, että kuvattujen vaiheiden aikana kalsium pestään kehosta kiihtyneellä nopeudella, minkä seurauksena luut haurastuvat ja vakavien vammojen riski kasvaa. Kefir on runsaasti kalsiumia ja antaa sinun korvata tämän hivenaineen menetys.

Vasta-aiheet

Tämä juoma on niin massiivinen ja kysytty, että se tuntuu hieman oudolta, että sillä voi olla ainakin joitain vasta-aiheita. Joissakin tapauksissa kefiiri voi kuitenkin olla vasta-aiheista - esimerkiksi sen diureettiset ominaisuudet eivät ole kovin yhteensopivia urolitiaasin ja muiden vastaavien sairauksien kanssa. Samanaikaisesti niiden sairauksien määrä, joissa lääkäri kieltää potilaan lainkaan juomasta kefiiria, on suhteellisen pieni, ja tämä juoma voi aiheuttaa potentiaalista haittaa niinkin paljon sairauden kuin väärinkäytön takia.

Esimerkiksi asiantuntijat eivät suosittele kefirin käyttöä yhdessä muiden maitotuotteiden kanssa. Tosiasia on, että maidolla ja sen johdannaisilla on lievä laksatiivinen vaikutus, mikä ei ole silmiinpistävää, jos juoma yhdistetään tavalliseen ruokaan, mutta tulee voimakkaammaksi, jos juot ehdollista juustoa kefirillä. Jos aikuisen ruokavaliossa on liikaa maitotuotteita, vatsaongelmia ei voida välttää.

Kefiiri on terveellistä ja ravitsevaa, ja se on myös erittäin suotuisa laihtumiselle, minkä vuoksi monet naiset, jotka seuraavat oman hahmonsa hoikkuutta, turvautuvat usein ruokavalioon, jossa kefirillä on hallitseva asema syrjäyttämällä melkein kaikki muut tuotteet. Tässä sinun on ymmärrettävä, että tämä juoma, kuten mikä tahansa muu tuote, ei ole ihmelääke, ja vaikka siinä on paljon hyötyä, se ei silti sisällä kaikkia kehon tarvitsemia vitamiineja ja kivennäisaineita. Ajan myötä kehossa alkaa kokea sellaisten aineiden puutetta, joita ei ole kefirissä, mikä voi johtaa uusien sairauksien kehittymiseen ja epämiellyttävien oireiden ilmaantumiseen.

Erikseen on huomattava, että asiantuntijoiden keskuudessa on epäselvä asenne kefirin käyttöön raskaana olevien ja imettävien naisten keskuudessa. Toisaalta tällainen juoma on arvokas kalsiumin lähde sekä joukko muita hyödyllisiä komponentteja, jotka ovat niin välttämättömiä sekä äidille että hänen lapselleen. Toisaalta potentiaalinen ongelma on alkoholihapon sisällössä, vaikkakin vähäisessä määrin, koska kefiiri on käymistuote. Tiedeyhteisön kiista johtuu nimenomaan erimielisyydestä siitä, pystyykö niin pieni annos alkoholia äidin kehon läpi pääsemään lapsen kehoon ja aiheuttamaan hänelle haittaa. Ehkä on aivan oikeudenmukaista sanoa, että äidin on parempi luopua kefirin käytöstä maidon hyväksi välttääkseen riskit tänä aikana.

Ruoanlaittomenetelmät

Ei ole mitään erityistä temppua kefirin valmistuksessa maidosta kotona - tämä ei vaadi kulinaarisia taitoja tai monimutkaisia \u200b\u200btoimintoja. Reseptejä kefirin valmistamiseksi kotona on lukuisia ja vaihtelevia, ja siksi tulos voi olla erilainen. Käyneiden maitotuotteiden ystäville, jotka eivät halua luottaa tehtaan tuottajiin, on edelleen kokeiluversi menetelmä valita resepti, josta he pitävät eniten tai hemmotella itseään vaikuttavalla lajikkeella.

Vuohesta

Vuohen kefiiri maassamme on harvinaisuus, ja asia ei ole vain suhteellisen pienessä vuohien määrässä, mutta myös tällaisen juoman valmistuksen erityispiirteissä. Tosiasia on, että useimmissa tapauksissa se ei ole täysimittainen kefiiri, vaan vain sen kaltainen kefirituote, jolla on oma hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta sillä ei ole virallista oikeutta kutsua itse asiassa kefiriksi. Täysimittainen kefiiri on mahdollista valmistaa vain, jos siellä on kefir-sienikulttuuria, joka on kalliimpaa kuin tavallinen hapanta, mutta jota voidaan käyttää melkein loputtomiin.

Tällaisella juomalla on kuitenkin myös tietty haittapuoli - kaikesta hyödyllisyydestään se ei millään tavalla paranna suoliston mikroflooraa. Samaan aikaan vuohen kefiiri on jonkin verran luonnollisempaa kuin lehmän, koska jälkimmäisen loputon valmistaminen ilman myymälästä ostettua hapankaalia on melkein mahdotonta.

Vuohen kefiiri käydään yleensä yksinkertaisella myymäläkefirillä suhteessa 1: 10.Vuohenmaidon erityisestä mausta johtuen on täysin hyödyllistä lisätä seokseen yksi ruokalusikallinen sokeria litraa maitoa ja kefiiria kohti.

On tarpeen valmistaa juoma vuohenmaidosta esikuumentamalla pääraaka-aineet 35-38 asteen lämpötilaan tai käyttämällä tuoretta höyrytettyä maitoa. Samaan aikaan vuohenmaidosta valmistettu kefiiri on olosuhteissa paljon vaativampi kuin vastaava lehmänjuoma - joten ikääntymisen aikana lämpötilan tulisi olla 17–22 astetta. Jos lämpötila on liian matala, lopullisessa juomassa on erittäin todennäköinen katkera maku, ja jos määritetyt normit ylitetään, tuotteen liiallista happamuutta ei voida välttää. Juomaa valmistetaan 8-14 tuntia, kun taas jääkaapissa, jopa tiiviisti suljetussa astiassa, sitä säilytetään enintään kolme päivää.

Vanhan kefirin käyttö uuden fermentoimiseksi on varsin hyväksyttävää.

Lehmästä

Jos sinun ei ole koskaan tarvinnut itse keittää kefiriä itse, sinun on aloitettava yksinkertaisimmalla algoritmilla - käyttämällä hapankaalia, joka löytyy mistä tahansa suuresta supermarketista tänään. Määrä näyttää tältä: yksi pakkaus aloitusviljelmää, joka sisältää yleensä 30 grammaa ainetta, riittää noin 1,2 litraan maitoa. Jälkimmäistä voidaan käyttää sekä kotona että ostettuna - toisessa tapauksessa etusijalla on koko lehmänmaito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%.

Muuten, jos valitset erittäin pastöroituja raaka-aineita, maitoa ei tarvitse edes keittää etukäteen - se riittää lämmittämään sen 40 asteeseen.

Jos maito ei vieläkään ole UHT, keitä se ensin ja anna sen sitten jäähtyä samaan 40 asteeseen. Sen jälkeen neste on kaadettava aiemmin steriloituun astiaan (muuten hapatusprosessi voi seurata odottamattomaa polkua) ja happo lisätään sinne. Valmistaa herkullinen kefiiri, sinun tulee välttää metallisten astioiden käyttöä, olipa se säilytysastia tai lusikka ainesosien sekoittamiseksi. Sinun on löydettävä lasia tai muovia.

Vaikka ainesosat vaivataan yhteisessä astiassa, itse kefirin valmistusprosessi on suositeltavaa suorittaa pienissä purkeissa, joissa kaadetaan perusteellisesti sekoitettu seos. Tällaiset astiat tulisi peittää vain kannella, ei tiiviisti suljettuna, ja kääriä paksuun pyyhkeeseen, minkä jälkeen tuleva kefiiri lähetetään pimeään mutta lämpimään paikkaan. Yhden päivän kefiiri voidaan juoda joissakin tapauksissa jopa 8 tunnin kuluttua kokeneita kokkeja on suositeltavaa antaa juoman istua jääkaapissa vielä muutaman tunnin ajan. Tällainen juoma osoittautuu kuitenkin melko "heikkoksi", ja niille, jotka pitävät siitä vahvemmaksi, käärittyjen tölkkien ikääntymisaikaa voidaan pidentää kahteen päivään. On huomattava, että hapanmaidosta valmistettua juomaa ei pidä valmistaa suurina määrinä, koska sitä ei voida säilyttää pitkään edes jääkaapissa.

Voit kokeilla valmiin juoman makua haluamallasi tavalla. Joten voit lisätä siihen vähän sokeria; tuoreet marjat tai pähkinöitä.

Ihmiset, jotka valmistavat ja kuluttavat kefiriä itsenäisesti säännöllisesti, käyttävät harvoin kaupasta ostettua aloitusviljelmää, koska voit käydä uuden kefirin lisäämällä vanhan hapan maitoa tuoreeseen maitoon. Tällaisen kotitekoisen aloitusviljelmän osuus on noin 1: 6 tai 1: 7, riippuen omista mieltymyksistäsi, aloitusviljelmän happamuudesta ja uuden kefirin halutusta valmistusnopeudesta.

Tuore maito valmistetaan samalla tavalla kuin tehdasjuuston tapauksessaon kuitenkin muistettava, että sekoitettaessa kefiriä aloitusviljelmän tulisi olla samassa lämpötilassa (noin 40 astetta) kuin maito. Toissijaista kefiriä vaaditaan yleensä hieman kauemmin - sen valmiuden pitäisi olla odotettavissa noin 12 tunnissa. Vaikka vanhaa kefiriä voidaan käyttää toistuvasti uutena juurina, on sanottava, että tällaisen juurikkaan "aste" pienenee ajan myötä, ja siksi 5-6 syklin jälkeen tällainen kefiiri hapantaikana ei enää sovellu.

Monikeittimessä

Niille, jotka haluavat luottaa monimutkaisimpiinkin kulinaarisiin herkkuihin suosikki monitoimikoneelleen, on resepti kefirin valmistamiseksi tämän tekniikan ihmeen avulla. Monikeittimessä maito fermentoidaan käyttämällä valmiita kefiirejä, joita voidaan käyttää myymälöissä, jos rasvapitoisuus on vähintään 2,5%. Osuus on perinteisesti 1: 8.

Maito on ennen sterilointia perusteellisesti steriloitava, joten se kiehuu kattilassa tavallisella liedellä. Jotta neste ei "karkaa", tulta on vähennettävä heti sen jälkeen, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle - tällä voimalla maitoa kuumennetaan edelleen noin 10 minuuttia. Mikä mielenkiintoista, kotitekoinen lehmänmaito ennen tällaista kiehumista on suositeltavaa laimentaa vedellä suhteessa noin 3: 1, ja kiehumisaika matalalla lämmöllä puolittuu.

Menettelyn päätyttyä maidon on annettava jäähtyä luonnollisesti. Sitten jäähdytettyyn nesteeseen lisätään etukäteen ostettu kefiiri ja seos vaivataan perusteellisesti. Monikeittimen on oltava esipesty. On jopa suositeltavaa polttaa se kiehuvalla vedellä, jotta vieraat mikro-organismit eivät pääse massaan.

Jäähdytetty ja perusteellisesti sekoitettu seos asetetaan monikeittimeen ja kuumennetaan (tämä tila on useimmissa malleissa) noin 12 minuutin ajan. Mutta juoma ei ole vielä valmis, joten et voi avata kantta. Kuumennetun nesteen annetaan hautua hitaassa liedessä noin tunnin ajan, ja sitten sitä kuumennetaan uudelleen, mikä lyhentää toimenpiteen kestoa noin 10 minuuttiin. Sen jälkeen kefiiri jäähdytetään ja lähetetään jääkaappiin, jossa sen pitäisi seistä vähintään kuusi tuntia ennen käyttöä. Kefir monikeittimestä, jopa jääkaapissa, säilytetään enintään kolme päivää, joten sinun ei pidä keittää sitä liian suurina määrinä.

Kefiristä lähtien kotitekoinen sallii toimintojen tietyn vaihtelun saada erilaisia \u200b\u200btuloksia, on ymmärrettävä, että erilaisia \u200b\u200breseptejä tarjota paitsi erilaisia \u200b\u200bmakuja, myös erilainen vaikutus kehoon. Tästä syystä sinun on otettava huomioon niiden ihmisten neuvot, jotka valmistavat kefiriä kotona säännöllisesti.

Kefirillä, jolla on heikko vahvuus (se, jonka altistuminen on enintään yksi päivä), on kehon kokonaispuhdistuksen voimakkain vaikutus, joten sitä suositellaan hyödylliseksi terveystuotteeksi. On ymmärrettävä, että tämä vaikutus on suurelta osin mahdollista voimakkaan laksatiivisen ja diureettisen vaikutuksen vuoksi kehoon, joten tällainen sivuvaikutus on väistämätön. Joistakin haitoista huolimatta heikosti ikääntynyttä kefiriä tulisi juoda säännöllisesti, koska sen avulla voit puhdistaa suoliston, virtsarakon, maksan ja munuaiset nopeasti.

Kefir-kahden päivän altistuksella ei ole niin voimakasta puhdistusvaikutusta, mutta sen käyttöön ei liity niin säännöllistä kehotusta käydä vessassa. Diabeetikoille tällainen juoma on erittäin hyödyllinen, koska se ei käytännössä sisällä sokeria. Vahvaa fermentoitua maitojuomaa suositellaan monien eri järjestelmien sisäelinten sairauksiin. Vaikka toksiinien ja toksiinien kehon puhdistaminen tällaisella kefirillä ei ole niin ilmeistä, se on myös erittäin hyödyllinen laihdutukseen johtuen siitä, että se estää kolesteroliplakkien kehittymisen.

Kolmen päivän kefiiri on suhteellisen harvinaista ja sillä on hapan maku. Useimmille kuluttajaryhmille tällaisen juoman käyttö on tarkoituksenmukaista päivän ensimmäisellä puoliskolla, vaikka vanhemmalle sukupolvelle on suositeltavaa juoda sitä päinvastoin yöllä - sillä on rauhoittava vaikutus, joka edistää hyvää unta. Korkean happamuutensa vuoksi tällainen juoma on ehdottomasti kielletty potilaille, joilla on mahahaava tai munuaissairaus.

Kefirillä on tuntuva rauhoittava vaikutus, minkä vuoksi sitä suositellaan niille, joilla on säännöllisiä unettomuusongelmia. Käynyt maitotuote auttaa myös niitä, jotka eivät voi nukahtaa epäsäännöllisen työpäivän takia. Huomattavan vaikutuksen saavuttamiseksi kefiiri tulisi juoda juuri ennen nukkumaanmenoa, mutta varaudu juoman laksatiiviseen vaikutukseen kehoon yön yli. Tämän haitan poistamiseksi sinun on aloitettava aamu vahvalla keitetyllä teellä, jolla on päinvastainen vaikutus.

Sokeri tunnetaan laajalti ainesosana, joka nopeuttaa käymisprosesseja, minkä vuoksi sitä käytetään usein rikkaampaan tulokseen. Huomattavan eron saavuttamiseksi riittää, että lisäät 20 grammaa sokeria litrassa potentiaalista kefiriä. Lopputuloksella on makea jälkimaku ja se tekee valmiista juomasta paksumman.

Vaikka kefirin valmistamiseen tarvitaan lämpöä, suora auringonvalo on vasta-aiheista. Ultraviolettivalolla on tuhoisa vaikutus juoman hyödyllisiin komponentteihin, lisäksi maku todennäköisesti heikkenee, mikä tulee happamammaksi eikä enää kovin miellyttäväksi. Kefiiri on sallittua laittaa ikkunalaudalle kypsennyksen aikana. Jos huoneessa ei ole muita selvästi lämpimiä paikkoja, purkki on käärittävä tiukasti paksuun pyyhkeeseen valon tunkeutumisen estämiseksi.

Metallilaitteet ja -välineet ovat vasta-aiheisia kefirin valmistusprosessissa, eikä myöskään ole toivottavaa juoda niistä valmiita juomia. Kefir itsessään voi hankkia epämiellyttävän metallisen maun, lisäksi metalliastiat hidastavat jonkin verran käymisprosessia, minkä vuoksi valmis juoma on yllättäen heikko. On huomattava, että kefirin ja metallin yhdistelmä on haitallista paitsi ensimmäiselle myös toiselle, koska rautalautaset hapettuvat hapan maidon vaikutuksesta ja voivat muuttua käyttökelvottomiksi menettämättä eheyttä ja tiiviyttä.

Lisätietoja kefirin keitosta kotona on seuraavassa videossa.