Koti / Kasvissekoituksia/ Wieniläinen leivonnainen makeisiin leivonnaisiin. Tee-se-itse wieniläiset pullat Taikina wieniläiset leivonnaiset

Wieniläinen leivonnainen makeille leivonnaisille. Tee-se-itse wieniläiset pullat Taikina wieniläiset leivonnaiset

Rehevä, pehmeä, miellyttävä ja erittäin maukas - puhun wieniläisistä pulloista. Taikina niille voidaan valmistaa tuore- tai kuivahiivasta, sen erikoisuus on, että se sisältää vaahdotettua munanvalkuaista. Valmiisiin pulloihin sopii melkein mikä tahansa makea tai suolainen täyte: voita, juusto, hillo, kondensoitu maito, maapähkinäpastaa, suklaatahna...

Valmistele wieniläisten sämpylöiden ainekset.

Yhdistä seulotut jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola.
Kaada vesi ja sekoita hyvin.

Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Vatkaa valkuaiset lisäyksen kanssa sitruunamehua kiinteäksi vaahdoksi ja lisää taikinaan.

Vaivaa pehmeä taikina, laita hyvin voideltuun kulhoon kasviöljy... Anna taikinan kohota kaksi kertaa, ts. rypistele se ensimmäisen nousun jälkeen.

Jaa sitten taikina paloiksi - 12-20 kappaletta.
Tyttäreni varasti palan taikinaa kulinaarisiin kokeiluihinsa... ja sitä paitsi en jauhanut sitä, joten sain 11 aihiota.

Muotoile niistä palloja ja laita voideltuun uunipellille tai leivinpaperille, matolle tms.

Anna aihioiden etäisyyttä ja kohota vielä 15-20 minuuttia, kannattaa peittää sillä aikaa esimerkiksi syvällä uunipellillä tai pyyhkeellä painon päällä. Voitele sitten aihioiden pinta keltuaisen ja 1 rkl seoksella. lusikat kylmää vettä.

Kuumenna uuni 200-220 asteeseen, laita uunipellille tai vuoka vedellä alas. Paista pullia ensin "höyryllä" 15 minuuttia, poista sitten vesisäiliö ja paista vielä 5-8 minuuttia.

Wieniläiset sämpylät ovat valmiita tarjoiluun.

Nauti teestäsi!

Wieniläiset sämpylät paistetaan uunissa, ja on erittäin tärkeää seurata aikaa. Jos ohitat hetken, leivonnaiset ylipaistuvat, muuttuvat liian koveiksi ja niihin muodostuu palanut kuori. Ja jos aikaa on vähän, taikina pysyy kosteana täytteen ympärillä.

Ainesosat

Valmistautuminen

Valmistautuminen hiivataikina- Ensimmäinen taso. Sekoita syvässä astiassa kuivahiiva lämpimään maitoon ja anna hautua viisitoista minuuttia. Sekoita sitten seos, lisää kananmunat, sokeri, vanilliini ja sulata voi lisäämällä kolmasosa lasillista taikinaan. Tässä tapauksessa öljyn tulee jäähtyä hieman. Lisää jauhot vähitellen, lakkaamatta sekoittamasta seosta. Valmis taikina sen tulee olla sileä eikä tartu käsiisi. Kääri kelmulla ja anna hautua tunnin ajan.

Kääri nykyinen taikina pitkäksi rullaksi ja leikkaa se samankokoisiksi paloiksi kuvan osoittamalla tavalla.

Muussaa jokainen pala ja kauli se niin, että saat pienen kakun.

Nyt sinun on lisättävä täyte. Levitä hilloa teelusikalla taikinan päälle niin, että niin, että täyte on aivan keskellä... Sulje sitten tuleva pulla muodostaen pieni pallo.

Voitele uunipelti voilla tai peitä leivinpaperilla ja laita taikina sen päälle niin, että se ei kosketa toisiaan. Anna pullien hautua huoneenlämmössä parikymmentä minuuttia, jotta ne "sopivat", sivele sitten pinta sulatetulla voilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita siihen uunipelti klassisia leivonnaisia, anna paistaa puoli tuntia. Jäähdytä valmiit wieniläiset hiivapullat hillolla ja tarjoile teen kera. Kuten näet, leivonnaisten leipominen on helppoa. Hyvää ruokahalua!

Monet gourmetit pitävät lempeästä ja kevyestä wieniläisestä leivonnaisesta. Tuoksuvat punokset suklaalla, ilmavat kiharat rusinoilla, rapeat croissantit ... Suosittujen leivonnaisten fanit ovat toistuvasti ihmetelleet, kuinka herkullisia wieniläisiä pullia valmistetaan, joiden valokuvan resepti herättää jatkuvaa kiinnostusta.

Ainesosat

Wieniläisen taikinan valmistamiseksi tarvitset "oikeat" ainekset. Maitopohjaisista hiivatuotteista tulee ilmavia, kevyitä ja rapeita, mutta joudut viettämään paljon aikaa keittiössä.

Oikeissa mittasuhteissa pitäen ja reseptin jotkin yksityiskohdat tuntemalla se on helppo leipoa herkullisia pullia wieniläisestä taikinasta.

Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat tuotteet:

vehnäjauho - 1 kg;
maito - 0,6 l;
muna - 1 kpl;
sokeri - 50 g;
hiiva - 40 g;
voita - 0,5 kg;
auringonkukkaöljy (voitele kädet) - 1 ruokalusikallinen;
suolaa maun mukaan.

On tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin kohtiin:

Premium-vehnäjauhojen gluteenipitoisuuden on oltava korkea. Siivilöi jauhot etukäteen.
Lämmitä maito + 37 asteeseen.
Valitse leivinpuristettu hiiva, joka lisää taikinan tilavuutta nopeasti ja antaa sille ominaisen kuoren paistamisen jälkeen. Kuivahiiva ei ole niin aktiivinen käymisen alussa eikä aiheuta taikinan turpoamista.
Vähemmän kaloreita sisältävän taikinan valmistamiseksi 0,3 kg voita riittää.
Käytä tuotteita huonelämpötila.

Jos suunnittelet makeita leivonnaisia, voit lisätä seuraavia lisäaineita:

Kuivatut hedelmät (rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut).
Kaneli.
Vaniljasokeria (2 ruokalusikallista).
Appelsiinin kuori. Huuhtele 3-5 hedelmän kuori, kuivaa, erota valkoiset kuidut, jotka ovat kitkeriä, ja hienonna tai raasta. Lisää ennen sämpylöiden muotoilemista. Jos laitat sen aikaisemmin, kuori päästää mehun ulos ja pilaa taikinan rakenteen.

Wieniläinen pulla leivonnainen

Olemassa erilaisia reseptejä Wieniläiset pullat. Alla on yksi suosituimmista. Taikinasta tulee parempi, jos noudatat joitain sääntöjä.

Ensin valmistetaan aloitus:

Sekoita hiiva 100 ml:aan maitoa - sen tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa.
Lisää 1 rkl. sokeria, suolaa ja 5 rkl. jauhot.
Peitä astia ja jätä lämpimään puoleksi tunniksi. Tänä aikana hapan tilavuus kasvaa.

Testin valmistelu:

Lisää sokeri ja vatkattu muna hapantaikinaan.
Lisää jauhot hitaasti sekoittaen.
Kaada joukkoon maito ja vaivaa. Jotta taikina ei tarttuisi, sinun on voideltava kätesi kasviöljyllä. Voit käyttää monitoimikonetta käynnistämällä sen miniminopeudella 8-10 minuutiksi.
Poista syntynyt taikina astiasta, rullaa se ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kauli jäähtynyttä puolivalmistetta hieman ja lisää keskelle pehmennettyä hienonnettua voita. Taita taikinan reunat varovasti sisäänpäin.
Kauli pituiseksi ja kääri uudelleen.
Vuorottele vaiheita 2-3 kertaa: käännä taikina, rullaa ja kääri sen reunat.
Laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Kauli jäähtynyt taikina uudelleen 3 kertaa, taita reunat ja käännä taikina. Tämä muodostaa wieniläisille leivonnaisille tyypilliset öljyiset kerrokset.
Anna taikinan levätä 1,5 tuntia.

Kuinka tehdä wieniläisiä pullia

Täytettä kannattaa miettiä etukäteen - se voi olla makeaa tai suolaista.

Sopii täytteeksi:

hillo;
juustoa (voit myös lisätä vähän makkaraa);
raejuusto;
maahan saksanpähkinät hunajan kanssa;
hedelmät ja marjat (omenat, aprikoosit, kirsikat, mansikat);
vaniljakastike jne.

Jaa valmis wieniläinen sämpylätaikina 18-25 osaan - tuotteen koosta riippuen. Kun se on kaulittu, rullaa se millä tahansa tavalla - tällaisen taikinan kanssa on helppo työskennellä, koska se käpristyy täydellisesti ja säilyttää muotonsa, joka voi olla erilainen:

ruusut;
punokset;
perhoset;
sydämet;
spiraalit;
kirjekuoret;
pallonpuolisko jne.

Leivontavaihtoehdot erilaisilla täytteillä:

pullat raejuustolla;
croissantit suklaalla;
pullat rusinoilla;
kiharat kermalla;
punokset pähkinöillä;
spiraalit omenoiden kanssa;
piirakat aprikoosihillolla jne.

Wieniläisen leivonnaisen valmistamiseksi on tärkeää ottaa huomioon joitain reseptin hienouksia:

Asettele puolivalmiit tuotteet uunipellille niin, etteivät ne ole lähellä toisiaan. Pullat suurentuvat paistamisen aikana ja jäljellä oleva etäisyys estää niitä tarttumasta yhteen.
Esilämmitä leivinpaperilla peitetty uunipelti uunissa. Sammuta uuni ja levitä ruoka. Hiiva aktivoituu ja leivonta kohoaa nopeammin.
Kun sämpylät ovat kasvaneet kokoon, poista ne yhdessä uunipellin kanssa uunista, joka on kytkettävä uudelleen päälle, jotta se lämpenee + 180 °C:seen.
Tuotteista tulee punertavampia, jos sivelet ne vatkatulla munalla tai keltuaisella.

Paista kahdessa vaiheessa:

Ota puolivalmiit pullat uunista ja odota 10 minuuttia;
Paista uudelleen kullanruskeiksi.

Wieniläisillä leivonnaisilla on herkullinen muoto, runsas valikoima täytteitä ja huokoinen rakenne, jossa on erityinen hilseilevä kuori. Erityisen herkullista on syödä pullaa teen tai kahvin kanssa. Ne voidaan tarjoilla aamiaiseksi tai välipalaksi koko päivän.

Wieniläisistä pulloista on todellisia legendoja, kaikki rakastavat niitä ja jopa kokonaisia kahviloita avataan upeille leivonnaisille. Itse asiassa heillä on yksi salaisuus - ne valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja leivonnaisten maku on vertaansa vailla.

Tärkeintä on tehdä kaikki, mitä resepti osoittaa, niin leivonnaiset eivät ole vain maukkaita, vaan myös tuoksuvia, tyydyttäviä ja kauniita, kuten tässä kuvassa.

Kokeile tehdä wieniläisiä pullia itse kotona, jonka resepti on esitetty tässä artikkelissa. Esittelin klassisen menetelmän ja sen muunnelmia täydentäen heidän valokuviaan.

Klassinen wieniläisten pullien resepti

Kotona leivottu wieniläinen pulla on mahtava herkku, eikä se häiritse omistajaansa ollenkaan.

Taikinan tekeminen on yhtä helppoa kuin sämpylän kääriminen. Tässä prosessissa ei pitäisi olla ongelmia. Ennen pullojen tarjoamista suosittelen, että annat leivonnaisten jäähtyä noin 10 minuuttia pellillä.

Ainesosat: 0,5 kg jauhoja; 250 ml maitoa; 1 KPL. kanat. kananmuna; 5 gr. suola; 15 gr. puristettu hiiva; 1 KPL. sitruunan kuori; 60 gr. sl. öljyt; 40 gr. Sahara.

Tietystä määrästä ainesosia tulee 10 kappaletta. pullat.

Keittoalgoritmi:

Teen erän taikinaa määritettyjen komponenttien perusteella. Voit tehdä sen itsellesi helpommaksi, jos sinulla on monitoimikone tai leipäkone käsillä.
Jaa taikina palloiksi, kaulitaan niin, että makkara on 30 cm pitkä, 1/3 makkarasta tulee olla vapaana ja 2/3 osasta tulee rullata lenkkiksi. Venytän vapaan osan silmukkaan, käännän sitä vasemmalle, sitten oikealle, tulee pulla kun vapaa pää menee silmukkaan.
Annan pullalle aikaa todistamiseen. Voitelen kanojen pinnan. etukäteen vatkattu muna, ripottele päälle sokeria. Lähetän rullat paistamaan uunissa 10 minuuttia, lämpötilan tulisi olla 220 grammaa.

Sitten alensin lämpöä niin, että se oli 200 gr. uuniin ja paista 15 minuuttia. Otan leivonnaiset pois ja annan jäähtyä, tällä hetkellä voit jo keittää maukasta teetä wieniläisiin pulloihin. Nauti ateriastasi!

Wieniläiset kanelirullat

Herkku on herkullista, ja kanelin tuoksu piristää kaikkia. Rakastan sitä, että nämä wieniläiset sämpylät eivät ole sokerisia eivätkä kovin makeita. Tästä komponenttien määrästä tulee noin 10 pullaa.

Komponentit: 450 gr. jauhot; 2 rkl jauhettua kanelia "1 rkl. maito; 12 gr. puristetut sateet; 85 gr. Sahara; 100 g sl. öljyt; 1/3 tl suola; 1 tl kardemumma.

Keittoalgoritmi:

Liuotan hiivan maitoon, mutta sitä pitää hieman lämmittää. Sekoitan 65 gr. sokeria, lisää muutama ruokalusikallinen. jauhot ja jätä hetkeksi, jotta hiiva alkaa toimia.
Lisään suolaa ja jauhoja. Teen taikinaa. Lisään kardemummaa ja 75 gr. sl. öljyä (lämmitän sen etukäteen). Teen erän. Jos vaivaat käsin, käytä tähän tehtävään 20 minuuttia. Jos kotona on leipäkone tai puimuri, 8 minuuttia riittää. Taikinasta tulee pehmeää ja mureaa.
Otan taikinasta pallon ja laitan sen isoon kulhoon niin, että se kohoaa. Peittää ruokansa. folioon ja anna seistä lämpimänä 1,5 tuntia. Taikina kasvaa tilavuudeltaan useita kertoja annetussa ajassa.
Sekoitan kulhossa muutaman ruokalusikallisen. kanelia ja saman verran sokeria.
Vaivaa taikinaa käsilläni ja muotoilen neliön. Voitele kerrosta tasaisesti 25 g:lla. sl. sulatettua voita, en kosketa 1 cm:n reunoja ollenkaan. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Kääri taikina rullaksi niin, että reunat ovat yhdessä. Leikkasin veitsellä puolisuunnikkaan muotoon. Nämä ovat tulevaisuuden wieniläisiä rullia.
Laitoin ne erityisellä leivinpaperilla peitetylle pellille. Puristan kaikki pullat lastalla. Peitän sen pyyhkeellä 40 minuutiksi ja odotan wieniläisten rullien kohoamista.
Vaahdotetut kanat. muna ja 1 rkl. Voitele pullat maidolla, ripottelen päälle sokeria. Paistan 15 minuuttia 220 gr. Kun pullat ovat valmiita, niistä tulee kullanruskea kuori. Jäähdytä ritilällä ennen tarjoilua.

Rusinapullat

Tätä ruokaa voidaan turvallisesti kutsua maagiseksi. Asia on siinä, että herkku osoittautuu ilmavaksi, miellyttävän makuun ja sopii täydellisesti suosikkijuomaasi. Suosittelen tekemään nämä pullat kotona.

Ainesosat: 200 ml maitoa; 2 tl hiiva (nopeavaikutteinen); 400 gr. jauhot; 100 g sl. öljyt; 3 kpl. kanat. munat; 120 g Sahara; ½ tl sooda; 1 gr. vanilliini; 50 gr. rusinat.

Keittoalgoritmi:

Lisään hiivan maitoon ja lisään 1 rkl. jauhot. Maidon tulee olla huoneenlämpöistä. Sekoita ja anna seistä 2 tuntia lämpimässä paikassa.
Kaadan rusinoiden päälle kiehuvaa vettä pariksi minuutiksi, valutan sitten nesteen pois ja annan marjojen kuivua. Voit asettaa ne paperilautasliinalle.
Hukkuva sl. voita ja anna jäähtyä. Lisään kanat taikinaan. munat, mutta vatkaa ne ensin soodalla, vaniljalla ja sokerilla. Kirjoitan myös sanat sinne. voita.
Lisään jauhot, sekoitan taikinaa niin, ettei se tartu käsiini ja jätän sivuun, jotta se tulee vielä kerran.
Lisään taikinaan rusinoita. Jaan erän 24 yhtä suureen osaan. Flagella on tehtävä kaikista kappaleista. Otan 2 kpl. palmikoita ja kietoa ne yhteen, muista kiinnittää päät. Tällä menetelmällä voit muodostaa kauniita pullia, alun perin Wienistä.
Laitoin valmiit rullat uunipellille, voitele kanat. muna ja maito. Lähetän sen uuniin 20 minuutiksi 180 g.

Paistan kunnes pullat ovat kullanruskeita. Ennen tarjoilua annan leivonnaisten jäähtyä ritilällä ja vasta sitten tarjoan niitä itsetehtyille teelle.

rahka pullat

Raejuusto yhdistetään ihanteellisesti tuotemassaan, eivätkä wieniläiset sämpylät ole poikkeus. Pidän niistä erittäin paljon.

Jotta leivonnaiset olisivat maultaan rikkaampia ja aromaattisempia, suosittelen lisäämään taikinaan sitruunankuorta. Kenenkään ei ole vaikeaa tehdä tällaisia rullia. Leivonnaisista tulee herkullisia.

Komponentit: 1 pakkaus. puffihiivaa kaupan testi; 500 gr. raejuusto; 1 KPL. sitruunan kuori; 3 rkl Sahara; 1 rkl sah. jauhe; 1 rkl rast. öljyt.

On suositeltavaa käyttää kotitekoista raejuustoa, mutta jos ei, niin ota kauppatuote, mutta mieluiten lihavampi.

Keittoalgoritmi:

Sekoita kulhossa sokeri ja raejuusto. Hieroin sitruunan kuoren raastimella mahdollisimman hienoksi. Sekoitan raejuustoon.
Otan taikinan pois ja annan sen jäähtyä. Levitän sen pöydälle, leikkaan neliöiksi. Laitoin täytteen neliön keskelle. Täytettä ei kannata laittaa paljon, sillä raejuuston massa kasvaa paistaessa ja voi repiä taikinan.
Teen sämpylöitä muodostamalla kirjekuoria. Puristan kulmat sisäpuolelta ja taivutan ulommat.
Paistan pullat ruosteisella pellillä. voita. Wieniläiset kirjekuoret on paistettava 180 grammassa. täydelliseen valmiustilaan asti. Tämä kestää noin 30 minuuttia.

Kun pulloihin ilmestyy punertava kuori, on aika saada ne pois. Sinun on annettava herkku jäähtyä ja vasta sitten ripottele sokeria. jauhe.

Wieniläinen herkku on hieman makea ja hapan, ja siksi parempi kuin jälkiruoka, sekä aikuisille että lapsille ei löydy!

Sämpylöiden makua voi monipuolistaa lisäämällä taikinaan tai täytteeseen kanelia. Muuten, voit jopa ripotella pullat jauhetulla kanelilla.
Voit tehdä taikinan itse, etsi reseptejä verkkosivuiltani.
Vaihda sah. jauhe voidaan murskata kahvimyllyssä sokeria.

Oma videoreseptini

Kaada maito mikserikulhoon. Lisää sokeri ja hiiva, sekoita.

Lisää jauhot ja vaivaa taikina - se voi olla tiukkaa.

Annamme levätä 20-30 minuuttia. Sekoita sitten joukkoon suola ja voi. Sinulla pitäisi olla tasainen taikina. Keittiökoneessa vaivaan tässä vaiheessa koukulla noin 10 minuuttia.

Anna taikinan kohota peittämällä kulho lautasella tai kelmulla. Taikinan tulee kasvaa kaksinkertaiseksi - siihen menee noin tunti tai kaksi, riippuen keittiön lämpötilasta. Vaivaa esiin tullut taikina, laita se laudalle ja jaa yhtä suuriin osiin.

Muotoilemme sämpylöitä. Pyöritä jokainen osa kakuksi.

Käärimme rulliksi, purista saumat.

Laitoimme aihiot uunipellille sauma alaspäin. Voitele vatkatulla munalla. Leikkaa erittäin terävällä veitsellä tai terällä. Anna seistä 30-40 minuuttia, kunnes tilavuus kasvaa.