ulazCiabatta sa sirom. Ciabatta je vaš ukusni domaći kruh! Recept za pećnicu
talijanski bijeli kruh ili ciabatta, čiji recept seže mnogo godina unatrag, tradicionalno se pravi od bijele boje pšenično brašno.
Pulpa je mekana, prozračna, a kora nevjerojatno hrskava zbog posebne tehnologije za pripremu vrlo tekućeg tijesta.
Ovakav posni kruh može se pripremiti i za doručak i za vrijeme Velike korizme.
Recept za Ciabattu. Sastojci:
400 gr. pšenično brašno
200 gr. sitno mljevene zobene mekinje
330 ml. voda
0,3 žličice sol
1 žličica maslinovo ulje
1 prstohvat suhog kvasca
Recept za Ciabattu. Priprema:
Gnječimo tijesto: prstohvat suhog kvasca razrijedite u toploj vodi, dodajte sol, maslinovo ulje, a zatim 350 grama pšeničnog brašna i 200 grama mekinja.
Ostavimo tijesto, pokrivajući tanjur poklopcem, 10-12 sati, možete ga ostaviti preko noći. Nakon isteka određenog vremena, tijesto izlijte na silikonsku prostirku, posutu s 50 grama. brašno (ako nema silikonske prostirke, trebat će vam još malo brašna, jer se tijesto jako lijepi za površinu).
Naš zadatak nije mijesiti tijesto! Samo ga trebate nježno "ubaciti" u brašno.
Podijelite tijesto na 3 dijela i pažljivo ih prebacite na lim za pečenje obilno namazan maslinovim uljem.
Ciabattu smo stavili na probanje 1 sat. Pečemo 30 minuta na 220 stupnjeva.
Ciabatta se pokazalo vrlo ukusnom i nježnom. Recept za pripremu ovih kruhova omogućit će vam da svoj jelovnik obogatite zdravim, laganim i zdravim pecivima. Dobar tek!
Ciabatta sa sirom. Recept
Kao većina Talijanska jela, ciabatta je neusporedivog okusa, ali istovremeno je prilično jednostavna za pripremu. Tradicionalno se ovi hrskavi kruhovi prave bez punila, ali malo sira samo će poboljšati njihov okus.
Sastojci
400 gr. brašno
300 ml. voda
11 gr. suhi kvasac
2 - 3 žlice maslinovog ulja
1 žličica soli
70 gr. tvrdi sir
2 režnja češnjaka
1 - 2 žličice suhog bilja
Priprema
U duboku zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, kvasac, vodu i maslinovo ulje. Sve temeljito promiješajte i umijesite ne previše gusto, ljepljivo tijesto. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite par sati na toplom mjestu.
Nakon navedenog vremena tijesto rasporedimo na radnu površinu, posipano brašnom, podijelimo na dva jednaka dijela. Svaki dio morate pravilno gnječiti rukama, a zatim oblikovati dvije pravokutne štruce.
Stavimo ih na lim za pečenje, premazan s malo ulja, i ostavimo da odstoje pola sata.
U međuvremenu prijeđimo na pripremu praha: sir naribajte na sitno ribež, pomiješajte sa suhim začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom.
Kolači sa sirom, koji se mogu pripremiti na brzinu, također su vrlo ukusni i sočni.
Površinu kruhova obilno posipamo sirom i šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
Nakon 25 - 30 minuta, ciabatta sa sirom je spremna!
Ciabatta. Recept za tijesto za pekač kruha
Ispada vrlo ukusan talijanski kruh od kvasca - ciabatta. Njegov se recept može znatno pojednostaviti ako za izradu tijesta koristite pekač kruha.
Sastojci
450 gr. pšenično brašno
40 gr. raženo brašno (20 g će se koristiti za brisanje prašine)
300 ml. mliječna sirutka
40 ml. maslinovo ulje
2 žličice soli
1 žličica šećera
2 žličice suhog kvasca
Priprema
Prema uputama za pekač kruha, stavite sve sastojke u zdjelu i zamijesite tijesto.
Pospite lim za pečenje raženo brašno i izloži gotovog tijesta... Podijelite ga na dva jednaka dijela, od kojih svaki mora biti malo spljošten i ispružen da dobije dva pravokutnika.
Ostavite tijesto na toplom mjestu pola sata kako bi se moglo udaljiti.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 25 minuta.
Odličan dodatak doručku bit će talijanska ciabatta. Recept za njegovu pripremu nije nimalo kompliciran i bit će u mogućnosti čak i početnicama.
Dobar tek!
Tko nije probao ili je barem čuo za ciabattu - talijanski kruh s velikim porama, hrskavom korom i nevjerojatnom aromom? To je ciabatta koja je idealna za (sendviče s roštilja), za izradu krutona i krutona, posluživanje s umacima i umacima.
Ciabatta je lako prepoznatljiva po poznatom pravokutnom ravnom obliku, koji podsjeća na papuče. U prijevodu s talijanskog, riječ "ciabatta" prevedena je kao "papuča". Standardna ciabatta pravi se široka kao dlan i duga 20-25 cm, a štruca je teška oko 350 grama. Kruh ove veličine prikladno se može prepoloviti za izradu sendviča - ispada samo dva pristojna dijela.
Ciabatta je dugo fermentirani kruh. Za kuhanje je potrebno najmanje 12 sati. Naravno, ima dosta "brzih" recepata za ciabattu za 3-4 sata. Ali ovaj će kruh samo izvana nalikovati pravoj ciabatti. Tijekom dugog vrenja tijesto dobiva blago kvasac, a gluten se povećava, što rezultira poznatom mrvicom ciabatte - pomalo gumastom, elastičnom, snažnom, s karakterističnim porama različitih veličina.
Tijesto za ciabattu ne mijesi se na uobičajen način. Budući da je vrlo mekan, gotovo tekuć, nezgodno ga je mijesiti pa se gotovo tijesto jednostavno presavija u nekoliko faza. Tako ciabatta dobiva svoj "potpisni" oblik.
Želite li znati što je to, pravi, autentični recept za ciabattu? Dođite sa mnom u kuhinju - peći ćemo zajedno kruh po ovom receptu.
Vrijeme kuhanja: oko 14 sati. Prinos: 2 kruha
Sastojci za recept za ciabattu
Za pečenje ciabatte trebat će vam:
- 430 grama brašna plus brašno za brisanje prašine s radne površine
- 330 ml vode sobna temperatura
- 1 žličica soli
- 1 gram suhog kvasca
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Vrlo je prikladno pripremiti ciabattu u fazama: tijesto staviti za fermentaciju preko noći, a ujutro - oblikovati i peći.
Prvo pomiješajte brašno, sol i kvasac.
Zatim prosijte pomiješane suhe sastojke u veliku zdjelu kako bi se još ravnomjernije povezali.
Zatim ulijte vodu u zdjelu.
Miješajte tijesto žlicom dok voda ne upije svo brašno. Nije potrebno mijesiti dok ne postane glatko. Tijekom fermentacije tijesto će samo po sebi postati homogeno.
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-15 sati da fermentira. Za to vrijeme tijesto će postupno rasti i stvarati mjehuriće. Recept za ciabattu na ovom mjestu je vrlo "strog", ovaj propis se ne može preskočiti.
Na radni stol vrlo gusto pospite brašno. Ne štedite brašno jer je tijesto jako ljepljivo.
Stavite tijesto na pripremljenu površinu.
Bez da ga zgnječite, kako ne biste pustili zrak koji se stvorio unutra, prvo savijte lijevu stranu tijesta do sredine.
Na isti način zavijte desnu stranu. Nakon toga učinite isto s gornjom stranom.
Zadnju zavijte donju stranu. Tijesto će početi nalikovati na šipku.
Ali dok je još uvijek vrlo mekan i mutan. Stoga morate postupak preklapanja ponoviti još dva puta. Kao rezultat toga, primijetit ćete da tijesto već više drži oblik - tako bi i trebalo biti.
Dobiveno tijesto podijelite na pola.
Lagano razvucite ove komade tijesta tako da imate dva pravokutnika dimenzija približno 10 * 20 cm.
Uzmite debelu pamučnu krpu (poput vafla ili lanene kuhinjske krpe), pospite je brašnom i na nju stavite ciabattu, stvarajući nabore između kruhova koji će spriječiti pretjerano tečenje tijesta.
Pokrijte praznine ručnikom i ostavite da odstoji 1 sat. Za to vrijeme ne bi se trebale uvelike povećavati, ali će postati debele.
Sada uključite pećnicu - trebala bi se zagrijati do 220 stupnjeva zajedno s posudama za pečenje na kojima ćete peći kruh. Preporučljivo je koristiti način konvekcije, ako je dostupan.
Kako biste ciabattu nježno prenijeli na lim za pečenje, donesite na nju malu dasku ili čisti komad kartona.
Brzim i nježnim pokretom povucite tkaninu na kojoj je ležala ciabatta i preokrenite je na ovu dasku. Imajte na umu da se ciabatta ne bi trebala jako bacati na dasku kako bi zadržala dragocjeni zrak.
Zatim stavite ciabattu na vrući lim za pečenje i brzo stavite u pećnicu.
Ako imate električnu pećnicu, poprskajte vodu po dnu kako biste stvorili paru. Također možete stvoriti paru s bocom s raspršivačem, prskajući je po zidovima. vruća pećnica... Pazite da se ne opečete parom.
Pecite 30-35 minuta dok ne porumene.
Kad je kruh spreman, ostavite ga da se ohladi 15-20 minuta, nakon čega možete uživati u ovom nevjerojatnom okusu domaće ciabatte. Dobar tek!
Volite li peći kruh prema zanimljivi recepti? Zatim obradujte svoje najmilije originalnim kruhom iz same Italije. Na što mislimo? Pa, naravno, recept za ciabattu - popularan kruh za jelo i pripremu ukusnih zalogaja.
Ovaj se recept izvorno koristio za izradu kruha u nekim područjima Italije. Štoviše, u svakom od njih imao je svoje razlike. Jedino što ih je ujedinilo bilo je vrijeme fermentacije tijesta, čvrstoća kore i mjehurićasta struktura viskozne mrvice.
Ovaj ukusni talijanski kruh zahtijevao je najmanje sastojaka, ali puno vremena za izradu. Zahvaljujući dugom procesu fermentacije tijesto za ciabattu dobiva svoj jedinstveni okus i strukturu.
Dugotrajno kvašenje (više od 12 sati) omogućuje tijestu da dobije kiselkasti okus. No, mjehurići zraka nastali tijekom fermentacije, koji se nasumično nalaze unutar tijesta, daju mrvice nakon pečenja veliki broj rupe.
Jedinstvenost ciabatte dopustila je da s vremenom postane popularna ne samo u Italiji, već i u cijeloj Europi. I danas se može naći u gotovo svakom supermarketu. Raznolikost recepata i okusa omogućuje vam odabir vrste kruha koja odgovara vašem ukusu. Ako vam sastav ili cijena kupljene ciabatte ne odgovaraju u potpunosti, uvijek je možete pripremiti kod kuće. Svaki put kad dodate nešto novo u talijanski recept, možete ugodno iznenaditi svoje najmilije jedinstvenim okusom kruha.
Klasičan recept
Za početak, želimo vam ponuditi klasičan recept za pripremu ciabatte kod kuće. Poznavatelji znaju da je ovaj kruh najukusniji kad se ispeče u pećnici. I najbolje od svega, Pompejski, koji je izvorno bio idealno mjesto za kuhanje domaća pizza... Međutim, nemaju svi takvo "čudo" u kuhinji ili čak u seoskoj kući. No ne očajavajte, jer čak i ako ciabbatu skuhate u pećnici, moći ćete uživati u okusu ovog jedinstvenog kruha.
Dakle, što vam je potrebno za izradu ciabatte? Zapišite recept.
Da biste stvorili jedinstveni test, morate poduzeti:
- 430 g brašna (trebat će vam dodatno brašno za posipanje radne površine);
- 330 ml vode (po mogućnosti na sobnoj temperaturi);
- 1 žličica soli;
- 1 g suhog kvasca.
Sada se okrećemo procesu pripreme ciabatte kod kuće, što je najbolje učiniti u fazama.
Ako želite talijanski kruh kuhati prema pravilima, tada je tijesto najbolje pripremiti navečer, pa ga ostaviti da fermentira preko noći, a ujutro skuhati u pećnici i poslužiti ga još toplog.
Postupak pripreme tijesta je sljedeći:
Priprema za pečenje:
Kako bi kruh bio ukusan, najbolje u električna pećnica stvarati paru. Da biste to učinili, možete poprskati vodu po dnu ili upotrijebiti bocu s raspršivačem.
Nakon kuhanja, ostavite kruh da se kuha 20 minuta, nakon čega možete uživati u nevjerojatnom okusu talijanske zanimljivosti.
Ciabatta sa sirom i lukom
Jedan od najukusnijih i originalni recepti je ciabatta sa sirom i lukom. Pečenje traje gotovo jednako dugo kao u slučaju klasična verzija, ali dodatne sastojke učiniti njegov okus još zanimljivijim.
Za izradu ciabatte sa sirom i lukom kod kuće trebat će vam:
- brašno (5 ½ šalice);
- sol (1 ½ žličice);
- suhi kvasac brzog djelovanja (1 ½ žličice);
- topla voda (600 ml);
- prstohvat šećera;
- biljno ulje(1 ½ žlice.);
- luk (1 kom.)
Kao i u prvom receptu, ciabatti se treba dugo kuhati, pa je pokušajte ispravno mjeriti. Naravno, postoje i recepti. brza hrana, ali u ovom slučaju nisu prikladni.
Prvo morate pripremiti početnu kulturu. U tu svrhu morate dio kvasca pomiješati s čašom tople (ne vruće!) Vode. Pričekajte da se kvasac potpuno napuni vodom. Zatim dodajte prethodno prosijano brašno (2 šalice). Konzistencija tijesta ne smije biti previše mlaka (otprilike poput palačinki). Ali ne morate praviti ni jako gusto tijesto. Bilo bi vam ugodno miješati ga žlicom. Dodajte malo šećera da se kvasac pokrene. Sada se gotova kultura startera može staviti na toplo mjesto i pokriti ručnikom.
U idealnom slučaju, kiselo tijesto treba kuhati oko jedan dan. No u slučaju da nemate toliko vremena, trebate pričekati najmanje 4 sata.
Prijeđimo na pripremu luka i sira. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i lagano popržite u tavi. Sir sameljite na male kockice.
Sada se opet vraćamo na kvasac. Dodajte sol i pokušajte u malim obrocima uliti oko 400 ml vode. Ovdje ulijte biljno ulje. Postupno mijesite tijesto i nakon što voda nestane dodajte još malo brašna (onog koje ostane).
Sada, mokrim rukama, morate mijesiti tijesto sve dok se ne počne suzati po sredini, tvoreći prozor. Ovoj masi dodajte luk i sir.
Sve ovo ostavljamo 50 minuta na miru i na toplom, a zatim uredno presavijamo sa strane prema sredini. Zatim opet na 50 minuta ostavimo sami i ponovno presavijemo.
Sada gotovu masu podijelimo na 2 dijela i stavimo na lim za pečenje, koji je gusto prekriven brašnom. Između ciabatte možete staviti ručnik kako se tijesto ne bi razmazalo i ostaviti na miru 40 minuta.
Dok je tijesto u redu, stavite posudu s vodom u zagrijanu pećnicu kako biste stvorili paru. Nakon što tijesto izađe, stavite ga peći 30-40 minuta. I sada, ciabatta sa sirom i lukom je spremna.
Ostali recepti
Osim dva opisana recepta, postoje i drugi. Neki omogućuju da se ovaj kruh skuha mnogo brže, čime se skraćuje vrijeme fermentacije tijesta. No, ako izgleda kao ciabatta po izgledu, tada okus neće biti isti. Uostalom, zbog dugog kvasa tijesto postaje malo kiselo.
Osim luka i sira, ciabatti se često dodaje i začinsko bilje. A onda, tijekom pečenja, njihova aroma ispunjava ne samo kuhinju, već i susjedne prostorije. U njega se često stavljaju i masline i mažuran. A ako tijestu dodate mlijeko, tada ćete dobiti malo drugačiji okus.
Osim izravne uporabe, ovaj se kruh smatra najboljim za izradu sendviča i brusketa. Također čini izvrsne zdravice na žaru.
Pozdrav dragi čitatelji! U današnjem članku ćemo vam reći što je potrebno za kuhanje i, zapravo, recept za ciabattu u pećnici kod kuće.
Ciabatta je nacionalni talijanski proizvod od pšenice. Ono što je kod njega izvanredno je to što ima prozračnu pulpu i, u isto vrijeme, ima hrskavu vanjsku koru. Postupak izrade ciabatte prilično je jednostavan, a postoji ogroman broj mogućnosti kuhanja, na primjer, s dodatkom sira ili šunke, no za pokuse je potrebno pripremiti klasičnu verziju na koju ćemo nastaviti.
Sastojci:
1. Suhi kvasac brzog djelovanja - 3 grama
2. Voda - 350 ml
3. Brašno - 450 grama
4. Sol - 0,5 žličice
5. Maslinovo ulje - 5 grama
Način kuhanja:
1. Prije početka kuhanja potreban vam je spremnik za tijesto, uzmite veliku zdjelu za salatu ili duboku zdjelu i u nju ulijte 350 mililitara vode.
2. Odmah nakon toga dodajte pola žličice soli i promiješajte da se sol otopi.
3. Zatim dodajte jednu žličicu maslinovog ulja i trećinu žličice kvasca i sve promiješajte dok ne postane glatko.
Vrijedi napomenuti da postoje različite vrste kvasca, ali trebamo suhi brzo djelujući kvasac.
4. Uzmite brašno, oko 450 gr. i prethodno ga prosijati. Zatim dodajte brašno u vodu i počnite miješati dok se grudvice koje su nastale kao posljedica dodira brašna s vodom ne otope.
5. Nakon što smo postigli homogenu masu, prelazimo na miješenje tijesta. Mijesite ga dok tijesto ne postane mekano, malo ljepljivo pa čak i blago vodenasto.
6. Kad smo postigli potrebnu konzistenciju tijesta, posuđe sa sadržajem prekrijmo čistim ručnikom ili staklenim poklopcem. Ostavimo tijesto na toplom mjestu deset do dvanaest sati.
7. Nakon potrebnog vremena, tijesto bi se trebalo udvostručiti, a na površini će se pojaviti mjehurići zraka.
8. Uzmite kuhinjsku dasku ili drugu površinu za daljnje miješenje tijesta, nakon što ste posipali površinu, pomaknite tijesto.
10. Sljedeći korak je uzeti lim za pečenje i na njega staviti lim za pečenje. Pospite uljem i brašnom papir.
12. Pokrijte lim za pečenje sa sadržajem ručnikom, ostavite ga na toplom još jedan do dva sata za konačnu provjeru.
13. Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva, pa stavite tijesto. Na donju policu, ispod lima za pečenje, morate staviti zdjelu vode.
14. Dok pečete, vidjet ćete kako se tijesto diže. Postupak pečenja traje oko pola sata - trideset pet minuta, dok ne porumeni.
15. Stavite ga na dasku da se ciabatta ohladi, a nakon što se ohladi možete ga narezati na ploške.
Aroma je jednostavno nevjerojatna! Ciabatta ima prozračnu mrvicu s karakterističnim porama i hrskavom korom. Sve to prati sjajan miris.
1. Za kuhanje je poželjno uzeti vrhunsko brašno, jer što je veća kvaliteta, manje ga je potrebno u pripremi ciabatte.
2. Ne isplati se obraćati pozornost na prednosti pekarskog proizvoda. Bogat je aminokiselinama, u ciabatti ima i mnogo vitamina i minerala, a prisutna je i folna kiselina.
3. Postoji mnogo sorti ciabatte. U tijesto možete dodati mlijeko, pa dobijete "ciabattu s mlijekom". Ili dodajte mažuran, kao što se radi u Rimu, kako biste ciabatti dodali pikantan okus.
Usput, koristeći mažuran najbolje je čuvati ovu biljku u hermetički zatvorenoj ambalaži kako bi se očuvala aroma, jer je ta aroma vrlo suptilna, a kad se mažuran osuši, aroma se potpuno gubi. Sam miris podsjeća na kombinaciju mente, papra, kamilice i kardamoma.
Mažuran ima korisna svojstva a preporučuje se i osobama koje pate od bolesti jetre i bubrega šećerna bolest i koji su imali infarkt miokarda. Njegova prisutnost u jelu pomaže poboljšati probavu i menstrualni ciklus, međutim, ima zagrijavajući i omekšavajući učinak.
4. Ciabatta se poslužuje s raznim juhama i salatama. Tako je pekarski proizvod savršena kao podloga za sendviče, sendviče i sve vrste grickalica, na primjer "Bruschetta". Ovaj kruh od bruschette podloga je na koju se polažu ostali sastojci. Usput, bruschetta je antipasto predjelo koje možete poslužiti prije glavnih jela kako biste povećali apetit.