Nizozemski sir kod kuće. Kako napraviti nizozemski sir kod kuće? Kako kuhati nizozemski sir

Ljudi rado jedu različite vrste sireva. Tradicionalno, najveća je potražnja za tvrdim nizozemskim sirom koji je idealan za izradu sendviča, raznih jela, ali i ukusnih preljeva za tjesteninu. Naravno, u većini slučajeva jednostavno se kupuje u trgovini. Ali kada domaćica odluči napraviti sir kod kuće, vrijeme je da saznate novi okus pravi mladi proizvod. Osvaja delikatnom aromom, delikatnim bukeom okusa. Osim toga, on je od velike pomoći. Da biste pravilno kuhali sir kod kuće, morate zapamtiti algoritam radnji, učiniti sve prema receptu. Naravno, od velike je važnosti i kvaliteta proizvoda koji će se koristiti.

BrOdabir proizvoda za domaći nizozemski sir

Napraviti sir kod kuće nije tako teško kao što se nekome čini na prvi pogled. Međutim kvalitete okusa, svojstva proizvoda uvelike će ovisiti o tome koliko dobro možete odabrati sastojke. Zapamtite kako prepoznati proizvode najviše kvalitete.

• Počnimo s popisom sastojaka. Trebat će vam jedno kokošje jaje, maslac, bit će dovoljno za sto grama, dva kilograma svježeg sira. Osim toga, morate uzeti tri litre mlijeka. Potrebno je odabrati što svježije mlijeko.
• Ulje također treba pronaći vrlo svježe, s visokim postotkom masnoće. Super je ako uzmete 82% prirodno ulje. Neke domaćice koje su odlučile kuhati ukusno kod kuće, zdravi sir, rade vlastito ulje. Da biste to učinili, trebate uzeti mlijeko i umutiti ga u separatoru.
• Vrlo pažljivo birajte jaja. Super ako hoće svježe jaje ravno s farme. Ne smije visjeti unutra, biti osušen. Dobro je kada žumanjak ima meku nijansu, a ne kiselu. Jaka boja ukazuje na upotrebu kemikalija, lošu prehranu za piletinu i prosječnu učinkovitost samog jajeta.
• Pažljivo birajte svježi sir. Ako želite napraviti sir kod kuće, morate pronaći svježi sir besprijekorne kvalitete. Odgovarat će vam svjež proizvod bez kemijskih dodataka, neugodnih okusa i mirisa.

Kada ste već pokupili sve proizvode, provjerili njihovu kvalitetu, svježinu, možete krenuti s poslom. Kod kuće neće biti teško kuhati nizozemski sir ako slijedite zadani algoritam.

Kuhanje sira kod kuće. Algoritam

Sada je vrijeme da sir napravite izravno kod kuće. Već imate sve proizvode pri ruci, ali vrlo je važno djelovati strogo prema algoritmu, inače bi se vaš sir mogao raspasti, ispasti previše tvrd. Da bi proizvod kod kuće ispao upravo onakav kakav bi trebao biti pravi nizozemski sir, morate se opskrbiti prilično gustim plastična vrećica, dobra tava s debelim stijenkama, pjenjača i lopatica, velika vilica.

Sada zapamtite algoritam za pripremu proizvoda kod kuće.

Kuhari kažu da kod kuće možete napraviti odličan sir. Samo trebate slijediti sve preporuke i pažljivo odabrati proizvode. Evo što kaže profesionalni kuhar: “I sam često radim sir kod kuće. Sjećam se kako sam u mladosti prvi put pokušala skuhati neku vrstu sira. Odabrao sam nekvalitetni svježi sir, pogriješio sam s mlijekom. Kao rezultat toga, masa se nije zgušnjavala jako dugo, nije se htjela rastezati, a kao rezultat toga, dobiven je potpuno neshvatljiv proizvod. Nije izgledalo kao sir, mrvilo se, imalo je gorak okus. A sve zato što proizvodi ovdje igraju ključnu ulogu. Pažljivo birajte mlijeko, svježi sir, jaja i maslac!”

Razgovaramo o tome kako sami kuhati sireve, koje suptilnosti trebate uzeti u obzir i koje tajne trebate znati, kao i recepte za mozzarellu, svježi sir i nizozemski sir.

Malo ljudi može zamisliti svoj život bez sira. Dodaju se u salate i umake, kuhane na njihovoj osnovi. razna jela napraviti kanapee i sendviče. Većina vrsta sireva može se napraviti kod kuće. Kod kuće se rade od svježe pripremljenog svježeg sira prešanjem, uz dodatak raznih začina, začina i aditiva. Takvi su sirevi često ukusniji i zdraviji od kupovnih.

Svi se sirevi proizvode pomoću jedne od dvije tehnologije: topljenjem mliječnih proizvoda ili miješanjem mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i enzimima zgrušavanja. Bakterije i enzimi potpomažu proces sirenja mlijeka i ubrzavaju proces razdvajanja mlijeka na sirutku i gruš. Ovi sastojci za izradu sira mogu se kupiti u ljekarnama i trgovinama začinima.

Ako planirate kuhati sir kod kuće, onda bez obzira na recept koji odaberete, morate znati nekoliko suptilnosti.

1. Najbolje je kuhati sir od domaće kuhane skute ili seoske skute. U trgovinama najčešće možete kupiti ne kvalitetan svježi sir, već proizvod od skute. Nikad ne pravi sir.
2. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetno farmsko mlijeko za postizanje najbolji rezultat. Bolje je ne koristiti UHT i sterilizirano mlijeko iz kutija. Ako možete kupiti samo kupovno mlijeko, onda odaberite najmasnije, s minimalnim rokom trajanja.
3. Sir dobro sazrijeva samo ako mu je masa najmanje pola kilograma.
4. Sir ima visok udio masti, a što ga je više u proizvodu, to je nježniji i masniji.
5. Domaći sirevi često su mekši od onih iz trgovine. Tvrdoća sira ovisi o pritisku preše, što je jači to je sir tvrđi.
6. Ako tvrdi sir stajati malo duže, tada njegov okus postaje zasićeniji.
7. Ako nemate poseban oblik za sir, za kuhanje možete koristiti obično cjedilo ili rešetku iz friteze.
8. Preostalu sirutku od pravljenja sira možete koristiti pri pečenju palačinki, ili staviti na nju tijesto od kvasca, ili kuhajte okroshku na sirutki.
9. Domaće sireve čuvajte u hladnjaku najviše tjedan dana, zamotane u čisti pamučni ručnik ili stavljene u papirnatu vrećicu.

Ovo je jedan od najbržih i najjednostavnijih recepata za pravljenje sira kod kuće.

Sastojci:

Tečajevi iz serijala Cheese Carousel nastavak su tečaja za početnike.
www.organik-garden.com/
Mnoge farme u Europi imaju male farme s jednom ili više mliječnih životinja i proizvode različite sorte sirevi u skromno opremljenoj kuhinji ili sirani.
Svi koji imaju želju ne samo naučiti više o sirevima i kuhati vlastiti sir za svoje najmilije, ali i za proizvodnju raznih sireva za prodaju, mogu početi učiti iz vlastite kuhinje. Ako vam se proces učini uzbudljivim, pomoći ćemo vam da napravite vlastitu siranu za izradu sireva po dobro poznatim i našim jedinstvenim recepturama.
Na ovom tečaju dijelimo svoje iskustvo i recepte za izradu sireva iz različitih dijelova Europe. Govorimo o kulturama, enzimu za zgrušavanje mlijeka (sirištu), načinu proizvodnje sireva, čuvanju sireva i njezi sireva u vrijeme zrenja. Kakvi bi trebali biti skladišni prostori, sirarske kuhinje, posuđe za proizvodnju sira - o svemu tome ćete čuti na našem tečaju.
Pretpostavljamo da polaznici radionice posjeduju teoretsko i barem minimalno praktično znanje o izradi sira. Većinu vremena posvetit ćemo vježbanju. Tijekom radionice rade se sirevi od kravljeg odn kozje mlijeko no moguće ga je pripremiti i s ovčjim mlijekom.
Nakon završenog tečaja, ako ste uporni i strastveni, moći ćete samostalno kreirati nove vrste i recepture sireva.
Također ćete naučiti o raznim zamršenostima procesa proizvodnje sira koje je teško prikazati u videu, a također ćete se uvjeriti da:
sir se može pripremiti u svakoj, pa i gradskoj kuhinji
neki tvrdi sirevi mogu se napraviti i bez preše
domaći sirevi od nepasteriziranog mlijeka izvrsnog su okusa

Sirevi za izradu na Karuselu sira:
Manchego
camembert
Bel Paese
Suluguni
mozzarella
gauda ili emental

1. Prvo morate ulijte mlijeko u veliki lonac i pošaljite ga na vatru. Za izradu sira potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dosegne 30-32 stupnja, maknite mlijeko s vatre i unesite kiselo tijesto. Lagano promiješajte i ostavite 30 minuta, au međuvremenu otopite enzim u malo vode i ulijte u posudu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite ga 35-40 minuta. Dobit ćete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.

2. Sljedeći korak je lagano miješanje mase 15 minuta. Klasičan recept Za nizozemski tvrdi sir kod kuće potrebno je strpljenje i vrijeme.

3. Sada treba pažljivo ocijediti oko trećinu izdvojene sirutke.

4. U mliječnu masu potrebno je unijeti vodu (oko 40 stupnjeva) i održavati temperaturu mlijeka na 37 stupnjeva.

5. Pripremite kalupe za sir. Ako pri ruci nema posebnih oblika, možete koristiti male posude s prethodno napravljenim rupama. Obrasci se moraju staviti u veliku posudu u koju će se skupljati serum i prekriti gazom.

6. Masu od sira lagano prebacite u kalupe, postepeno dodavajući iz tepsije. Ovaj proces može trajati dugo jer će se odmah osloboditi dosta sirutke.

7. Nakon što je glavni dio sirutke staklen, potrebno je staviti prešu na sir oko 3-4 kilograma 30 minuta.

8. Zatim se sir mora prevrnuti, a preša se još 30 minuta diže na 16 kilograma. Dalje - 25 kilograma, nakon što ste se prethodno okrenuli još pola sata. Okrenite sir da bude ravnomjerno stisnut i ostavite ga pod utegom od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija kako napraviti nizozemski tvrdi sir kod kuće i učiniti ga gušćim - morate ga ostaviti ispod težine od oko 50 kilograma preko noći.

9. Sir treba staviti u slanu otopinu i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim sušite 2-3 dana u hladnjaku. Za ljusku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Ostavite sir da dozrijeva na temperaturi od oko 10 stupnjeva i visokoj vlažnosti zraka najmanje 2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda će izvrstan nizozemski tvrdi sir kod kuće ispasti za 6 mjeseci.

Svake godine sumnje u prirodnost i kvalitetu mliječnih proizvoda u ponudi u trgovinama su sve veće. Zato se mnoge domaćice sjećaju bakinih recepata i počinju same kuhati sir. Da biste uspjeli, morate koristiti samo svježe proizvode i čisto posuđe. Kod kuće možete kuhati i meke i tvrde sireve.

Kako napraviti Philadelphia sir kod kuće?

Ovaj popularni izgled meki sir koristi se u kulinarstvu za kuhanje različita jela. Jednostavan je za pripremu i potrebno je oko pola sata.

Sastojci:

• 1 litra mlijeka;
• jaje;
• 0,5 l kefira;
• 1 žličica soli i šećera;
• nešto limunske kiseline.

Način kuhanja:

Kako napraviti Adyghe sir kod kuće?

Danas je jako teško pronaći kvalitetne mliječne proizvode i mnogi se žale da okus nikako ne odgovara cijeni. Zato je najbolje kuhati ovaj proizvod vlastitim rukama.

Sastojci:

• 2 litre mlijeka;
• 3 umjetnost kefir ili sirutka.

Možete koristiti punomasno ili domaće mlijeko.

Način kuhanja:

Kako napraviti topljeni sir kod kuće?

Sve više ljudi odlučuje se za pripremu mliječnih proizvoda kod kuće jer preferiraju prirodnu hranu.

Sastojci:

• 1 litra mlijeka;
• 2 jaja;
• 1 kg svježeg sira;
• 100 g maslaca;
• 1 čajna žličica sode;
• 1 sv. žlica soli.

Važno je koristiti suhi svježi sir, pa ga prethodno treba ocijediti.

Način kuhanja:

Kako napraviti nizozemski sir kod kuće?

Da biste pripremili ovaj sir, morat ćete se potruditi, ali rezultat će se isplatiti.

Sastojci:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litra mlijeka;
• jaje;
• 1 čajna žličica soli;
• 180 g maslaca.

Način kuhanja:

Kako napraviti tvrdi sir kod kuće?

Najpopularnija vrsta sira koji se može jesti sam ili koristiti u razne recepte, na primjer, u pizzi.

Sastojci:

• 0,5 kg svježeg sira;
• 0,5 l mlijeka;
• 45 g maslaca;
• 0,5 žličice soli i sode.

Način kuhanja:

Kako napraviti mozzarella sir kod kuće?

Još jedan popularan proizvod koji je posebno voljen u Italiji. Svatko ima priliku kuhati ga sam.

Sastojci:

• 2 litre mlijeka;
• 2 žlice. žlice limunovog soka i soli;
• sirilo na vrhu noža;
• 1,5-2 litre vode.

Način kuhanja:

Kao što vidite, kod kuće možete kuhati najpopularnije vrste sireva, koje su prilično skupe u trgovinama. Troškovi domaćih proizvoda su mali i mnogi ih mogu priuštiti. Uz malo vježbe, napraviti sir kod kuće bit će vrlo jednostavno.

Postoji niz proizvoda koji se češće kupuju u trgovini, ali kako biste diverzificirali svoju prehranu i iznenadili svoje domaće kulinarske talente, ponekad je vrijedno pripremiti poznate proizvode kod kuće. Tako, na primjer, koristeći jednostavan recept Nizozemski sir možete napraviti čak i kod kuće. U početku, prije nego što napravite nizozemski sir, morate sve skuhati potrebne proizvode: mlijeko (2,5 l), svježi sir (3 kg), maslac (300 g), jaje (3 kom.), sol i soda po 6 žličica i 100 g masne kisele pavlake.

Mlijeko ulijte u emajliranu šerpu, posolite, a kada zakuha postupno umiješajte svježi sir. Da bi se svježi sir lako otopio u mlijeku, potrebno ga je prethodno dobro izgnječiti vilicom ili 2 puta provući kroz mlin za meso. Nakon što se doda svježi sir, potrebno je smanjiti vatru ispod posude na najmanju moguću mjeru i uz miješanje kuhati (oko 20-30 minuta) dok se ne stvori zgusnuta masa nalik gumenoj sirutki, slično kao što se od kefira pravi sir.

Sljedeći korak je pasiranje. Dobivenu sirutku bacite u cjedilo, na nju stavite tanjur promjera cjedila i stavite mali teret (može biti šalica vode, na primjer) tako da sva tekućina stakli. Umjesto cjedila možete upotrijebiti gazu smotanu u dva sloja, baš kao kad radite krem ​​sir.

Procijeđenu gustu masu staviti u široku šerpu, miješajući dodati kiselo vrhnje, sodu i umućena jaja u posebnoj posudi (važno je da je masa ohlađena). Dodati omekšali maslac i sve dobro izmiješati velikom drvenom kuhačom (možete sve temeljitije umijesiti alatom za pire). Konzistencija budućeg sira trebala bi nalikovati gustoj viskoznoj masi. Posudu treba ponovno staviti na laganu vatru i, neprestano miješajući, dovesti smjesu do homogene guste smjese. To će trajati otprilike 15 minuta.

Zatim se gotova sirna masa položi u pripremljeni oblik, ili možete dio namočiti u vodi i, baš kao da pravite sir s kockicama, podijeliti je na flagele i tkati. Kako bi se sirna masa lako slagala u kalup, žlicu kojom se slaže potrebno je svaki put navlažiti vodom.

Masa sira treba se ohladiti u oblicima na stolu, a nakon toga treba pažljivo položiti na prozirnu foliju i zamotati. Nizozemski sir je spreman! Čuvajte nizozemski sir kuhanje kod kuće u hladnjaku. Kod kuće nije teško kuhati različite vrste sira, ne samo nizozemskog, već i feta sira, kako kuhati koji se lako može pronaći na stranicama internetskih stranica. Domaći nizozemski sir uvijek će imati poseban okus, ali najvažnije je da nikada nećete morati sumnjati u njegovu kvalitetu.