Goveđi rostbif: klasičan recept. Goveđa pečena govedina - klasičan recept Kuhanje rostbifa

Što se tiče pravila, klasičan recept pečena govedina je jednostavna i složena u isto vrijeme. Trebamo:

Odaberite pravo meso;
- promatrajte temperaturni režim.

Prikladno meso za rostbif

Za pečenje govedine, filje, debele ili tanak rub, zadnjak, lopatica. Odaberite komad koji je veći i što je ravnomjerniji kako biste osigurali da se kuha ravnomjerno. Dobro je ako je meso mramorirano, odnosno sa slojevima masti. U procesu pečenja mast će se otopiti, dajući sočnost i izraženu aromu mesu.

Smrznuto meso kategorički nije prikladno! Govedina treba biti svježa, ali ne kuhana na pari. Odležano meso bit će mnogo ukusnije, sočnije i mekše. Profesionalci preporučuju čuvanje u hladnjaku 2-3 dana, a za to vrijeme u tkivima se stvaraju posebni enzimi koji mijenjaju strukturu goveđeg mesa, pomažu u omekšavanju mišićnih proteina tijekom procesa kuhanja, zbog čega jelo dobiva jedinstvenu aromu i okusa, ispada mekana i sočna. Iz istog razloga ne treba uzimati teletinu, ona ima drugačiju strukturu i okus će biti nešto drugačiji.

Razine pečene govedine

Govedina se ne smije peći na previsokoj temperaturi, inače postoji opasnost od presušivanja. Optimalno je pečenje goveđeg mesa kuhati nakon pečenja na 160 stupnjeva (u nekim receptima pečenje se provodi na još nižim temperaturama – npr. kuha se na 90 stupnjeva 2-3 sata). Puno ovisi i o tome koji se rez koristi, ako se lonac brže skuha, onda se pečenica duže traje.

Stupanj pečenosti rostbifa određuje se temperaturom mesa na kraju pečenja:

• 60 stupnjeva - "s krvlju";
• 70 stupnjeva - srednje pečenje;
• 80 stupnjeva - puno pečenje.

Da biste točno odredili koliko je duboko kuhan komad, potreban vam je termometar za kuhanje. Ako ga nema, vodite se na sljedeći način: goveđe meso težine 1 kg na temperaturi od 160 stupnjeva, u pravilu, treba peći 30-40 minuta (ovisno o tome koji se rez koristi).

Pečeno meso iz pećnice treba odmah zamotati u foliju i ostaviti 30-40 minuta "da se odmori" - zbog sporog hlađenja, sokovi unutar komada će se ravnomjerno rasporediti, pečena govedina će ispasti vrlo sočan i mekan.

Set začina i začina

Za klasični goveđi rostbif potrebni su samo papar, sol i biljno ulje... Takav minimalni set začina omogućuje uživanje u pravom okusu mesa, nezaboravnom od strane aroma trećih strana. Želite li ipak dodati začine, popis možete proširiti dodavanjem ružmarina, senfa, češnjaka i luka u prahu.

Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 8 porcija

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Meso operemo u hladnoj vodi i dobro osušimo papirnatim ručnicima. Pospite mješavinom paprika, pritiskajući ih rukama – preporučljivo je koristiti grubo mljevene paprike, svježe mljevene. U klasičnom receptu nije potrebno koristiti papar, meso se jednostavno namaže biljnim uljem i služi toplinska obrada... Ali pečena govedina u paprici ispada puno ukusnija i aromatičnija, probajte proso!



Podmažite biljnim uljem sa svih strana i zamotajte u prozirnu foliju. Ovaj put sam uzeo krmu, težine 1 kg. Meso je svježe pa sam komad držala u hladnjaku 1 dan (da se ne "ugušio", čačkalicom sam napravila ubode u filmu). Ako vaše meso nije kuhano na pari, već je sazrelo, dovoljno je da ga marinirate u paprici 8-10 sati. Imajte na umu da ne morate dodavati sol.



Prije nastavka kuhanja, meso treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti 1 sat da se zagrije na sobnu temperaturu (unutrašnjost komada je 20-22 stupnja). Ako preskočite ovaj korak, kuhat će se neravnomjerno, a na kraju ćete imati vlažnu sredinu i suh rub. Komad vežemo koncem tako da poprimi ovalni oblik - pa će ga biti prikladnije rezati nakon pečenja.



Počnimo pržiti. Tavu za roštilj stavimo na vatru, namažemo je s malom količinom biljnog ulja i zagrijemo na crveno. Stavite meso u vruću tavu i pržite do zlatno smeđe boje - 3 minute sa svih strana. Tako ćemo "zapečatiti" sve sokove unutar komada, neće istjecati tijekom pečenja. Nemojte pomicati meso po cijeloj tavi, inače će se vlakna pokidati i vrijedan sok će iscuriti. Iz istog razloga treba ga preokrenuti hvataljkama (ili parom drvenih lopatica).



Šaljemo govedinu u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva. Moja tava za roštilj dolazi s odvojivom ručkom. Ako nemate takvo posuđe, onda komad premjestite u topli lim za pečenje (s visokim stranicama). Spremnost se najprikladnije mjeri termometrom. Rostbif sam pekla u pećnici 30 minuta, pa izmjerila temperaturu - dostigla je 60 stupnjeva. Ako volite jači stupanj gotovosti, onda kuhajte na 75-80 stupnjeva. Da biste odredili stupanj spremnosti mesa bez termometra, probušite ga oštrim nožem: ako se na mjestu uboda oslobodi blijedoružičasti sok, onda je spremno; svijetlocrvena boja znači da ga morate držati u pećnici najmanje 15 minuta; svijetli i bistri sok pokazuje da je meso suho.



Gotovo meso prebacite na drvenu dasku ili topli tanjur. Zamotamo ga u nekoliko slojeva folije. I ostavljamo ga "za odmor" 30-40 minuta. Sve to vrijeme meso će biti kuhano, mesni sok će se ravnomjerno rasporediti unutar komada.

Roastbeef je dobar i topao i hladan (u potonjem slučaju preporuča se puno pečenje). Prije posluživanja skinite foliju s mesa, narežite na ploške i pospite krupnom solju. Uobičajeno je posluživanje bez priloga u tradicionalnom smislu, a kao prilog možete poslužiti grickalice, umak i začinsko bilje. Britanci preferiraju kombinaciju s umacima od senfa i hrena, ponekad poslužene s grašak, kelj, krumpirići ili pire krumpir, salata ili jorkširski puding.

Roastbeef, ili rostbeef, masivan je komad mesa pečen u pećnici. Ovo je tradicionalno englesko jelo, pa ga, ako ne i Jamie Oliver, najviše zna skuhati najbolji način... Danas nas čeka vrlo jednostavan recept za super sočan rostbif. Za pripremu ovog jela potreban nam je dobar juneći hrbat, najbolje je da se radi o repu, ali ga svakako prethodno odmrznite. Također nam je potreban komad običnog užeta za hranu kako bi meso zadržalo ovalni oblik.

Recept je preuzet iz Ministarstvo prehrane Jamie KUPITE KNJIGU

1 Izvadite govedinu iz hladnjaka 30 minuta prije stavljanja u pećnicu. Zagrijte pećnicu na 240°C/plin 9. Povrće nije potrebno guliti - samo ga dobro operite i krupno nasjeckajte. Češnjak izlomite na režnjeve i ostavite neoguljen.

2 Prebacite svo povrće, češnjak i začinsko bilje na sredinu većeg pleha i pokapajte maslinovim uljem.

3 Sad treba meso vezati špagom, a zatim ga poprskati maslinovim uljem i začiniti solju i paprom, natrljajući ih po cijeloj površini govedine. Stavite ga na povrće.

4 Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 200°C / plin 6. Pecite 1 sat za srednje govedinu. Sredinom tog vremena meso prelijte masnoćom s dna pleha, da se ne osuši. Ako više volite minimalno kuhanje, uklonite 5-10 minuta ranije. Za potpunu spremnost ostavite lim za pečenje u pećnici još 10-15 minuta. U slučaju da se odlučite skuhati krumpir za rostbif, sada je najbolje vrijeme da to počnete, kako ne biste gubili vrijeme.

5 Kad je govedina pečena po vašem ukusu, izvadite lim za pečenje iz pećnice i stavite meso na dasku za rezanje da odstoji 15-ak minuta. Pokrijte slojem folije i kuhinjskom krpom i ostavite sa strane. Prije posluživanja prerežite uže i dugim nožem narežite meso na porcije.

Pročitajte kako napraviti pizzu od nule.

Jedan od najboljih izuma Britanaca tradicionalna kuhinja Roastbeef se s pravom smatra. Klasični recept u pristojnim domovima oduvijek se pravio s debelim rubom file. Za jelo je korišteno najsvježije meso koje se nudilo samo u mesnicama. Inače je nemoguće postići odgovarajuću mekoću karakterističnu za referentni rostbif. Ovo je prvi važan uvjet, bez kojeg je klasično jelo nemoguće. Drugi je usklađenost s temperaturnim režimom. Ali razgovarajmo o tome detaljnije.

Goveđi rostbif priprema se beskompromisno. Klasični recept se peče u pećnici, uzimajući u obzir vrstu mesa, njegovu težinu i željeni stupanj pečenja. Što se tiče vrste mesa, to je često lonac, uključujući i na kosti. To može biti i lonac (u blizini bokova dio govedine s tankim slojevima masti) ili zadnjak (gornji dio stražnjeg buta). Odaberite komad koji je ujednačen i velik. Tako će se ispeći ravnomjerno. Prisutnost masnih slojeva povoljno utječe na mekoću i sočnost gotovog jela.

Klasični recept ne deklarira striktno koliko kuhati goveđe pečenje. To je zato što svaki ljubitelj mesa ima svoje preferencije u pogledu stupnja pečenja. Bitna je i vrsta mesa: filet ima rahliju strukturu mesnih vlakana pa se brže kuha. Lupka je gušća pa će trebati malo duže da se kuha.

Uvjeti kuhanja sočno meso: Nakon prethodnog prženja, goveđi rostbif po klasičnoj recepturi peče se u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva po 1 kg. Zatim izvade, zamotaju meso u foliju i ostave još 30-40 minuta. U procesu laganog hlađenja, sokovi se ravnomjerno raspoređuju unutra i pečena govedina će se pokazati mekom.

Za preciznije mjerenje pečenosti koristite termometar za kuhanje. Na kraju pečenja promatrajte vrijednost rezultata mjerenja temperature unutar komada:

• 80 stupnjeva - puno pečenje;
• 70 stupnjeva - srednje pečenje;
• 60 stupnjeva - "meso s krvlju".

Ako više volite niskotemperaturno kuhanje goveđeg rostbifa, kuhajte po klasičnom receptu u pećnici prema sljedećem pravilu na 1 kg. meso: 2-3 sata na temperaturi od 90 stupnjeva. Također, ne zaboravite uzeti u obzir vrstu mesa koje se koristi.

Unatoč kraljevskoj veličini pečenog mesa položenog na prekrasno jelo, priprema se prilično jednostavno goveđe pečenje. Predlažemo da ponovite klasični recept od fileta gornjeg ili vanjskog dijela buta. Za kiseljenje koristite kvalitetne prirodne začine.

Trebalo bi:

• 3,5-4 kg. pečenica;
• 5 žlica. l. maslinovo ulje;
• 1-1,5 žlice. l. krupna sol;
• 1-1,5 žlice. l. svježe mljeveni crni papar;
• 1-1,5 žlice. l. provansalsko bilje.

Kako kuhati:

1. Operite meso, uklonite sve nedostatke, osušite papirnatim ručnikom.
2. Goveđi rostbif natrljajte začinima, solju i maslinovim uljem. Klasični recept u zagrijanoj pećnici vrijedi kuhati. Stoga je vrijeme da uključite grijanje na 75 stupnjeva.
3. Ostavite naribano meso 20 minuta.
4. Zagrijte tavu s 1-2 žlice. l. maslinovo ulje. Za kuhanje mesa bolje je koristiti tavu od lijevanog željeza. Ima debele zidove i savršeno održava temperaturu, ravnomjerno raspoređuje toplinu.
5. Meso pržite na vrućoj površini doslovno 2-3 minute sa svake strane. Ovdje je važno koristiti jaku vatru kako bi se na mesu brzo stvorila korica. To će zatvoriti sokove unutar komada.
6. Pirjano goveđe pečenje stavite na žičanu policu ili lim za pečenje. Pecite po klasičnom receptu na temperaturi od 75 stupnjeva oko 3-4 sata, odnosno dok unutarnja temperatura pulpe ne dosegne željenu razinu prženja - 60-80 stupnjeva.

Minimalni set začina za rostbif uključuje sol, papar i suncokretovo ulje... Ova kombinacija naglašava samodostatan okus prirodnog mesa. Želite li malo zasjeniti klasični rezultat, koristite ružmarin u prahu, senf, luk i češnjak. Nudimo kuhati upravo takav mirisni goveđi rostbif. U pećnici ćemo kuhati po klasičnom receptu na bazi pečenice.

Trebalo bi:

• 4 kg. bočna bedra;
• 1 žlica. l. sušeni nasjeckani ružmarin;
• 4 žlice. l. Dijon senf;
• 3 žličice morska sol;
• 3 žličice mljeveni crni papar;
• 2-3 velike mrkve;
• 0,5 kg. krumpir;
• 180 ml goveđa juha.

Kako kuhati:

1. Izrezano meso isperite pod vodom, obrišite višak vlage.
2. Natrljajte komadić senfa sa svih strana.
3. U zdjeli pomiješajte ružmarin i papar.
4. Natrljajte meso setom kuhanih začina.
5. Zamotajte prozirnom folijom, a zatim stavite gredicu u vakumsku vrećicu na goveđi rostbif. Klasični recept preporučuje da se marinira 6 do 12 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da senf omekša vlakna, a začini ih prožete svojim aromama.
6. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva prije pečenja.
7. Pripremite povrće: ogulite, operite.
8. Krumpir narežite na 6-8 ploški.
9. Mrkvu narežite na kolutiće, poluprstenove ili velike trake.
10. Stavite povrće u zdjelu, lagano pospite solju i paprom, promiješajte.
11. Uklonite filmove s mariniranog mesa, posolite ga, stavite komad na lim za pečenje.
12. Pecite goveđe pečenje 15 minuta. Klasični recept s povrćem je u savršenom skladu. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
13. Izvadite lim za pečenje iz pećnice. Stavite povrće na meso, napunite juhom.
14. Pecite sve sastojke zajedno 40 minuta.
15. Pokrijte lim za pečenje folijom, pecite još pola sata.
16. Prije vađenja kuhinjskim termometrom provjerite kuhanost mesa. Izvadite lim za pečenje kada ste zadovoljni temperaturom.
17. Ponovo pokrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
18. Poslužite na velikom tanjuru s povrćem.

Predlažemo izradu goveđeg rostbifa po klasičnom receptu s gurmanski umak iz plavi sir... Slijedeći preporuke, dobit ćete istinsko remek-djelo kulinarske umjetnosti. Takvo jelo postat će pravo bogatstvo. blagdanski jelovnik... Stoga ne biste trebali izmišljati poteškoće, jednostavno ispecite meso i pobijte sve goste na licu mjesta!

Trebalo bi:

• 2 kg. isječci;
• 1 žličica sol;
• 100 g teška krema;
• 1,5 žličice mljeveni papar;
• 100 g Dorblu sir ili drugi plavi;
• 1 žličica suhi origano;
• 1 žličica suhi senf;
• 1 žličica suhi mljeveni ružmarin;
• 1 žličica suhi timijan.

Kako kuhati:

1. Za kuhanje po klasičnom receptu za pečenje goveđeg mesa u pećnici, točno vrijeme mariniranja i pečenja. Optimalno je meso marinirati preko noći. Ako nema takve zalihe, ostaviti 1-2 sata na sobna temperatura komad natrljan začinima.
2. Koristite začine visoke kvalitete i svježe mljevene (ako je moguće). Prije duljeg mariniranja nemojte dodavati sol. Koristite ga neposredno prije pečenja.
3. Ako se meso kuha na pari, komad držite u hladnjaku 24 sata. Ako je zreo, po mogućnosti marinirati.
4. Uzmite u obzir ove nijanse za pripremu ukusne goveđe pečene govedine. Klasični recept je napravljen od soli, papra i ulja. Ali u ovoj verziji želimo postići nevjerojatnu aromu. Stoga u posudi pomiješajte začine navedene u receptu. U ovoj fazi nemojte dodavati sol.
5. Meso natrljajte mješavinom začina, zamotajte prozirnom folijom.
6. Stavite u hladnjak da se marinira preko noći. Ako nemate vremena, marinirajte 2 sata na sobnoj temperaturi.
7. Nakon nekog vremena unaprijed zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.
8. Stavite goveđu pečenu govedinu na lim za pečenje bez filma. Pecite po klasičnom receptu u pećnici 1,5 sat dok ne bude srednje rijetko.
9. Prije posluživanja pripremite umak: u blenderu umutite sir i vrhnje s prstohvatom papra.
10. Gotov rostbif ostavite 20 minuta prekriven folijom. Zatim narežite na ploške i poslužite s umakom.

Vinski umak savršeno naglašava okus pečene govedine. Ne brinite o sadržaju alkohola. Pod utjecajem visokih temperatura isparava, ostavljajući ugodan okus grožđa.

Trebalo bi:

• 3 kg. goveđi rub na kosti;
• 56 gr. sol;
• 3 gr. mljeveni crni papar;
• 440 g mirpois ( preljev od povrća od luka, mrkve i celera);
• 0,5 l. teleća juha;
• 50 ml. suho vino;
• 30 gr. maslac.

Kako kuhati:

1. Posolite i popaprite pripremljeni rub na goveđi rostbif. Pecite po klasičnom receptu u pećnici na 170 stupnjeva. Prije toga zagrijte pećnicu na odgovarajuću temperaturu.
2. Stavite meso na rešetku u tepsiju. Pecite dok temperatura jezgre ne dosegne 55 stupnjeva.
3. Dok se meso kuha, pripremite mirpois. Oguliti i narezati na male kockice 230 gr. luk, 113 gr. mrkve i 113 gr. celer.
4. Uklonite lim za pečenje oko 30 minuta prije nego što meso postigne željenu temperaturu jezgre. Dodajte nasjeckano povrće (mirpois) i vratite lim za pečenje u pećnicu.

Ovaj materijal posvećen je svim ljubiteljima mesa i tradicionalne europske kuhinje, gdje ćete pronaći ne samo klasični recept za pečenje u pećnici, već i neke varijacije ovog veličanstvenog jela.

Nekoliko riječi o zamršenostima kuhanja

Ova mesna delicija pripada klasičnoj engleskoj kuhinji, toliko se stoljeća kuha u cijelom svijetu da se svake godine pojavljuje sve više modificiranih recepata. Međutim, kako bi pečena govedina bila stvarno ukusna, nježna i aromatična, potrebno je slijediti stoljetne kanone i tradiciju kuhanja.

Izbor glavnog sastojka, a to je meso, je od najveće važnosti. Vjeruje se da će govedina biti najbolji izbor, a ne teletina, te se ne preporuča koristiti komade mesa manje od 1 kg, jer u protivnom goveđe pečenje može ispasti presušeno i žilavo.

Idealan komad mesa trebao bi biti sa ili bez tankih žilica masti. Stoga bi izvrstan izbor bila mramorirana govedina ili pečenica, tankog ruba s rebrima.

Tradicionalno se pečena govedina peče bez dodavanja začina, ali ne vole svi beskvasnu hranu i, naprotiv, nastoje dobiti mirisni, nezaboravan okus. Za tu namjenu najbolji su papar, senf, majčina dušica, češnjak, ružmarin.

Prije pečenja meso mora nužno "doći" sobne temperature, ne preporuča se peći hladno.

Često se pečena govedina priprema od govedine na kosti, u ovom slučaju je potrebno položiti prazno s rebrima prema dolje.

Klasičan način pečenja

Kako kažu, "kratkoća je sestra talenta" ili "što jednostavnije, to bolje". Ovaj recept nije iznimka, gotovo u potpunosti odgovara tradicionalnoj metodi pripreme. Pečena govedina ispada mekana, s krvlju, kako i treba biti.

Jelo koje nam je stiglo iz Engleske kuhalo se na ražnju, na vatri, drvenom ugljenu ili na rešetki. Općenito, idealna pečena govedina trebala bi imati ukusnu zlatno smeđu koricu, ali iznutra biti mekana, sočna. Ovo je vrsta poslastice koju ćemo pripremiti. Da bismo to učinili, potreban nam je prilično skroman skup proizvoda:

• Pulpa goveđeg ramena - 1,5 kg;
• Senf - 2-3 žlice žlice;
• Mješavina paprika;
• Sol.

Ne morate skidati filmove i masnoću, ostavljamo meso kakvo jest. Premotavamo pulpu niti kao što je prikazano na fotografiji.

Na tavi popržite govedinu sa svih strana.

Pomiješajte senf sa začinima, malo soli, ovim umakom namažite meso sa svih strana, stavite na rešetku.

Na dnu pećnica stavite lim za pečenje da na njega kapaju mast i sok, a roštilj s pulpom postavite na srednju razinu. Postavite temperaturu pećnice na 65-70 ° C, zaboravite na meso na 8 sati.

Po isteku navedenog vremena sjetimo se da pripremamo ukusnu deliciju, izvadite je iz pećnice, ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.

Nakon toga režemo meso, uživamo u jedinstvenom okusu, gubimo razum od nježne teksture. Božanstveno je ukusno!

Ovako izgleda klasični recept za pečenje govedine u pećnici.

Nježno mramorirano goveđe pečenje sa senfom

Kako možete kuhati goveđe pečenje u pećnici tako da ispadne nevjerojatno ukusno, ispunjava sve potrebne kvalitete i nije gore od jela kuhara restorana? Slijedi univerzalni, najčešći recept, blizak klasičnom engleskom originalu.

• Komad mramorirana govedina- 1 kg;
• Ružmarin - 1-2 grane;
• Grašak paprike - 10-12 kom .;
• Biljno ulje - 70-100 ml;
• Senf - 3-4 žlice žlice;
• Sol.

Umjesto mramorne govedine, možete uzeti meso s malim mrljama masti. Kada se peče, mast se topi, zahvaljujući čemu je rostbif mekan i mekan.

Dakle, idemo izravno na početak pripreme proizvoda.

Komad govedine mora se temeljito isprati pod tekućom hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnicima. Da ne izgubi oblik i da se ne počne "mutiti" vezat ćemo ga koncem za pečenje, ali ne jako čvrsto. Nekoliko tkanja treba biti duž komada i nekoliko poprijeko, kao što je prikazano na fotografiji.

Za pečenje govedine prema ovom receptu u pećnici, potrebna nam je metalna posuda sa željeznim ručkama ili žar od lijevanog željeza (na primjer, zdjela za guske itd.).

Ulijte biljno ulje u posudu, stavite na štednjak, zagrijte. Nakon toga u lonac stavite komad govedine, pržite je sa svih strana dok ne porumeni. Ali ovaj proces izdvajamo ne više od pola sata. Također je bolje tepsiju pokriti poklopcem kako ulje ne bi prskalo i zaprljalo kuhinju.

Kao što ste već primijetili, imamo minimalan set začina, ali i to će biti dovoljno da jelo ima lagane, suptilne note odlične arome. Od grančice ružmarina odvojite listove i nasjeckajte ih, izbrojite 10-12 zrna papra i zagrijte pećnicu na 220-240°C.

Sada vrh i strane komada mesa premažite tankim slojem senfa, pošaljite da se peče 10-15 minuta.

Nakon petnaestak minuta izvadimo posudu, okrenemo govedinu, preostali dio i stranice namažemo senfom, ponovno pečemo 10-15 minuta.

Komad mesa ponovno premažite senfom sa svih strana, pospite nasjeckanim ružmarinom, dodajte papar u zrnu. Ponovo stavite posudu u pećnicu na 10-15 minuta.

Nakon naznačenog vremena izvadimo rostbif, ostavimo meso da "odmori" 15-20 minuta, a nakon toga ga velikim oštrim nožem narežemo na tanke ploške poprijeko vlakana. Preostala tekućina na dnu lonca može se koristiti kao umak prilikom posluživanja.

Meso možete poslužiti uz bilo koji prilog, ili ga koristiti za sendviče, tople salate.

Napomena: Rostbif poslužite na toplom jelu. Prije nego što stavite meso na tanjur, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici.

Delikatna govedina pečena s parmezanom

Iznad smo već dali primjer kuhanja prema klasičnom receptu, sada je vrijeme da se okrenemo nestandardnim metodama. Objavljujemo za vas vrlo zanimljiv recept sa fotografijom pečenog goveđeg pečenja u hrskavoj kori. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Debeli rub govedine - 1,7 kg;
• Parmezan - 70 g;
• Krušne mrvice - ½ šalice;
• Šalotka - 2-3 kom .;
• Svježi peršin - mala hrpa;
• Sol, crni mljeveni papar.

Odabrali smo deblji rub jer se s jedne strane nalazi tanak sloj masnoće zbog čega je meso mekše i sočnije. Zavežite meso špagom ili debelim koncem.

Inače, krušne mrvice možete napraviti i sami. Da biste to učinili, osušite komade štruce (ili bolje francuski baguette) u pećnici ili tosteru, a zatim sameljite blenderom.

Listove peršina odvojite od peteljki, nasjeckajte nožem. Sir naribajte na srednje srednje ribež. Pomiješajte sva tri sastojka za koru u posudi pa im dodajte jako sitno sjeckani luk, posolite i popaprite.

Dobivenom smjesom vrlo pažljivo utrljamo komad govedine sa svih strana, dok prstima treba takoreći "utisnuti" pohanje.

Meso stavljamo na lim za pečenje prekriven folijom sa masnoćom odozgo, ne pokrivajući ničim, šaljemo u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 2 sata.

Po vremenu pečenja vodite se kakvo meso želite dobiti: s krvlju, srednje vlažnosti ili s dobrim pečenjem. Dva sata su dovoljna za srednji stupanj, odnosno naša se govedina iznutra pokazala ružičastom, ali istovremeno mekom.

Ova pečena govedina neobična je u kombinaciji nježno meso i hrskav. Ovaj kontrast nam daje priliku da uživamo u uistinu ukusnom i veličanstvenom jelu. Dobar tek!

Korak po korak recept za goveđe pečenje u pećnici - video

Tako pečeno meso na rešetki ispada tako ukusno da ga je jednostavno nemoguće skinuti. Nahraniti veliku tvrtku? Lako! Nudimo vam vrlo detaljan, dobar i ujedno jednostavan recept u video formatu.

Korak 1: pripremite meso.

Uzimamo 1 kilogram dobre, svježe, po mogućnosti mlade junetine, te meso operemo pod hladnom tekućom vodom kako bismo uklonili krv i bilo kakvu drugu kontaminaciju.


Zatim ga osušimo papirnatim kuhinjskim ručnicima od viška vlage, stavimo na dasku za rezanje i očistimo od himena, hrskavice, kao i sitnih fragmenata kostiju koji bi mogli ostati na mesu nakon rezanja trupa.


Zatim govedinu po ukusu trljamo solju i mljevenim crnim paprom, ne žalimo zbog ovih sastojaka, ne zaboravite da će zasititi komad mesa samo na vrhu, iznutra neće biti soljen.


Začinjeno meso zamotamo u plastičnu foliju i pošaljemo u hladnjak na 1-1,5 sati za impregnaciju.

Korak 2: pržite meso.

Nakon 1,5 sata zagrijte pećnicu do 200 stupnjeva Celzija, lim za pečenje prekrijte listom aluminijske folije za hranu i na njega stavite metalnu rešetku. Zatim izvadimo komad govedine iz hladnjaka, skinemo film s njega i stavimo meso u duboki tanjur. Zatim upalimo štednjak na srednju razinu i na nju stavimo tavu s 50 mililitara biljnog ulja.


Kada se mast zagrije, lagano spustite još sirovu pečenu govedinu na dno posude.


Pržite ga sa svih strana do tamnosmeđe korice, povremeno ga okrećući s jedne na drugu stranu kuhinjskim hvataljkama.


U ovoj fazi kuhanja nije potrebno meso dovesti do pune spremnosti, samo ga treba prekriti gustom korom tako da nakon pečenja govedina iznutra ostane sočna.

Korak 3: ispecite rostbif.

Kada se rostbif prekrije rumenilom, prebacimo ga na metalnu rešetku, prethodno postavljenu na lim za pečenje pripremljen za pečenje.


Provjeravamo temperaturu pećnice, a ako se zagrijala, u nju šaljemo dobivenu strukturu s mesom. 40 minuta. Svakih 15 minuta otvorite vrata pećnice i žlicom prelijte meso sa sokom koji se nakupio na dnu pleha.


Nakon što prođe potrebno vrijeme, kuhinjskim držačima za lonce izvadite lim za pečenje s gotovim rostbifom iz pećnice i stavite ga na drvenu dasku za rezanje. Vruće meso prebacite na čistu dasku za rezanje.


Nožem za rezanje prženog ili pečenog mesa narežite govedinu na ploške. Stavite komade mesa na veliku ravnu posudu, dodajte omiljeni prilog i poslužite.

Korak 4: poslužite klasični rostbif.

Klasična pečena govedina služi se vruća kao glavno toplo jelo. Nakon pečenja, narezano meso prelije se umakom koji se nakupio na dnu posude tijekom pečenja.


Ovaj ukusni se može poslužiti uz bilo koji prilog, npr. pečeni krumpir, pire od povrća, sa salatama od svježeg povrća, kuhanim žitaricama, tjestenina, rižu ili jednostavno kušajte rostbif s kruhom u obliku sendviča. Idealni lagani aperitivi za ovo jelo su slatka ili poluslatka crvena vina sa suptilnom jantarnom bojom muškatnog oraščića. Pristalice gazirana pića možete ponuditi sokove iz potpora, crvene ili bijelog grožđa kao i limunada. Uživati!
Dobar tek!

Set začina navedenih u ovaj recept mogu se nadopuniti začinima kao što su mljeveni sušeni češnjak, lovorov list, mljeveni bijeli papar, piment, kurkuma, curry, đumbir, čubar, kadulja i to su samo neke od mogućih opcija.

Po želji možete i bez soli, samo meso marinirajte 3 sata u mješavini crnog mljevenog papra (po ukusu), umak od soje(300 mililitara), češnjak (100 grama) i biljno ulje (200 mililitara). Zatim ga umočite u papirnate ubruse i slijedite recept.

Bilo koji veći komad goveđeg trupa prikladan je za pečenje goveđeg pečenja, file, deblji rub je prvih 4 - 5 rebara, tanki rub je sljedećih 4 - 5 rebara ili lonac - ovo su posljednja 3 rebra.