Dom / pite/ Recept od kozjeg mlijeka kod kuće. Kako napraviti kozji sir kod kuće. Korisna svojstva kozjeg mlijeka

Recept za kozje mlijeko kod kuće. Kako napraviti kozji sir kod kuće. Korisna svojstva kozjeg mlijeka

Ako je osebujan okus i miris gotov proizvod nije vam neugodno, preporučujemo da isprobate nekoliko vrsta sireva iz kozje mlijeko kod kuće, čemu smo odlučili posvetiti sljedeći materijal.

Domaći kozji sir - recept

Počnimo s nekima od većine jednostavni sirevi- mekano. U uvjetima industrijske proizvodnje takvi se sirevi rijetko pakiraju svježi, najčešće se čuvaju kratko ili zaraženi plemenitom plijesni. Domaća verzija je manje ljutog okusa i mekane, glatke teksture zbog toga što se proizvod može konzumirati gotovo odmah nakon pripreme.

Sastojci:

masno kozje mlijeko - 1,2 l;
sok od dva limuna;
ocat - 25 ml;
sol.

Kuhanje

U emajliranu posudu ulijte mlijeko i zagrijte ga na 80 stupnjeva. Za maksimalnu točnost procesa, bolje je imati poseban termometar pri ruci. Kad se mlijeko zagrije, posolite ga i ulijte sok od par limunova zajedno sa octom. Maknite zdjelu s vatre i ostavite poklopljeno 10 minuta. Mliječne ugruške na površini pažljivo uklonite ili procijedite kroz gazu. Spojite krajeve gaze, zavežite i ostavite domaći kozji sir sat vremena na hladnom mjestu. Po želji sirnu masu pospite suhim začinskim biljem.

recept za sir od kozjeg mlijeka

Topljeni sir se obično duže kuha jer se kozje mlijeko mora zgrušati i iscijediti višak sirutke prije nego što počne topljenje. Ako je moguće, uštedite vrijeme i u receptu koristite gotov kozji sir.

Sastojci:

kozji sir - 580 g;
soda - 10 g;
maslac- 15 g;
jaje - 1 kom.

Kuhanje

U emajliranu zdjelu stavite kozju skutu ocijeđenu od viška sirutke. Posolite ga, dodajte komadiće maslaca, jaje i malo sode koja će neutralizirati višak kiseline. Sastojke na štednjaku treba neprestano i snažno miješati da ništa ne zagori. Pritom pripazite na vatru, ne smije biti prejaka da se smjesa od sira ne zgruša. Uz miješanje držite budući sir na vatri dok ne postane homogen. U ovoj fazi možete dodati bilo koje dodatke, poput zelja, pirjanih gljiva ili nasjeckane šunke. Zatim vruće rasporedite topljeni sir u bilo kojem obliku i ostaviti da se ohladi.

Nevjerojatno je što kuhati tvrdi sir potrebno je koristiti sve iste sastojke kao i za pripremu prerađenog proizvoda, ali tehnologija kuhanja takvog sira razlikuje se od gore opisane.

Sastojci:

- 2,9 l;
svježi sir - 1,1 kg;
soda - 10 g;
- 95 g;
sol.

Kuhanje

Pomiješajte svježi sir s mlijekom u bilo kojoj emajliranoj posudi. Stavite posuđe na srednju vatru i sve kuhajte 20 minuta. Ocijedite grudvice mlijeka u cjedilu, a sir prebacite u čistu zdjelu. Stavite sve preko vodenoj kupelji, dodajte ulje, jaje, sodu i prstohvat soli. Uz miješanje sastojke prokuhajte 10 minuta (što dulje smjesu kuhate sir će biti tvrđi), a gotovi homogena masa prebaciti u odabrani oblik i ostaviti da se ohladi.

U fazi topljenja sira u smjesu sastojaka može se dodati češnjak, nasjeckano svježe ili suho začinsko bilje, kao i bilo koji začini. Tako možete diverzificirati okus i izgled proizvod.

Vjerojatno ne postoji osoba koja ne voli sir. Ovaj proizvod se može jesti čak iu čistom obliku (sendviči, salate), čak i dodati jelima prilikom kuhanja (pizza, meso ili povrće sa sirom, umaci od sira). Svi smo navikli na sir iz kravlje mlijeko. Ali ako se držite načela zdrava prehrana, bolje je koristiti kozji sir.

Pročitajte o prednostima kozjeg sira nad sirom od kravljeg mlijeka:

Manje masti, a onaj koji je - lakše probavlja ljudsko tijelo.
Gotovo bez kolesterola.
Puno više kalcija, pa se preporučuje osobama koje imaju problema sa zglobovima.
To je alergenski proizvod - mogu ga jesti čak i osobe s intolerancijom na laktozu.

Sada znate za što su recepti - kako biste skuhali sir i jeli ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.

Kako napraviti kozji sir

Kozji sir nije jeftin u trgovini. Ako ste u prilici kupiti svježe kozje mlijeko, sir možete napraviti i sami. Kuhanje ukusnog dijetalnog proizvoda ne zahtijeva puno vremena.

Sir zahtijeva minimalni skup proizvoda. Suština kuhanja se svodi na to da mlijeko treba zagrijati i dodati mu kiselu komponentu koja će omogućiti zgrušavanje mlijeka.

Kozji sir kod kuće može se napraviti potpuno drugačije. Na temelju naših recepata dodajte kumin, sjemenke kopra, korijander i razne svježe začinske biljke u mliječni ugrušak. Možeš li već gotov sir pospite omiljenim začinima.

Domaći kozji sir - recepti

obični sir

Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:

kozje mlijeko - 2 litre;
sol - 30-50 g (po ukusu);
ocat - 4 žlice.

Tehnologija kuhanja:

Stavite lonac s mlijekom na štednjak - zakuhajte.
Neprekidno miješajući dodajte ocat - mlijeko će se početi zgrušavati.
Kad se u posudi stvori gusta skuta, maknite je sa štednjaka.
Prebacite ugrušak skute u cjedilo obloženo gazom.
Kad se sva sirutka ocijedi, sir prebacite u zdjelu i posolite.
Zgnječite sir sa soli i oblikujte ga u deblju pogaču.
Stavite obradak u tavu od lijevanog željeza i stavite na vatru.
Kada torta od sira otopljen, stavite tavu na hladno mjesto.
Nakon stvrdnjavanja kozji sir spreman je za jelo.

Delikatni kozji sir

Za ovaj sir će vam osim mlijeka trebati i svježi sir i kiselo vrhnje (možete ga spremiti). Sve što je potrebno:

mlijeko - 2 litre;
kiselo vrhnje i svježi sir - 2 žlice. žlice;
sol - 1 žličica;
ocat - 1 žlica (ako se mlijeko ne zgrušava dobro).

Ovaj kozji sir se priprema ovako:

Zagrijte mlijeko na 40-50°C.
Dodati svježi sir umućen u malo mlijeka.
Posolite i prokuhajte.
U vrelo mlijeko dodajte kiselo vrhnje.
Neprestano miješajući, pratite kada se mlijeko počne pretvarati u ugrušak. Ako se to ne dogodi nakon 10-15 minuta dodajte ocat.
Ugrušak skute stavite na sito prekriveno gazom.
Prekrijte sir platnenom salvetom na vrhu i stavite bilo koji odgovarajući teret (ne više od 200-300 g).
Sat vremena kasnije može se kušati najfiniji kozji sir.

Kalorijski kozji sir

Ovaj sir od kozjeg mlijeka je najukusniji. Pripremiti:

kozje mlijeko - 2 litre;
kiselo vrhnje - 400 g;
jaja - 6 kom .;
sol - 1-2 žlice.

Ovaj sir je također jednostavan za pripremu:

Umutiti kiselo vrhnje i jaja.
Ovu smjesu polako ulijevati u posoljeno i dobro zagrijano mlijeko.
Neprestano miješajući, gustu smjesu dovedite gotovo do vrenja.
Kad se stvori ugrušak skute, stavite ga u troslojnu gazu.
Zavežite kutove gaze i objesite čvor sira iznad sudopera.
Kad se sva tekućina iscijedi, gazu sa sirom prebacite na široku dasku za rezanje.
Stavite istu dasku na vrh i stavite staklenku od 2 litre vode (ugnjetavanje).
Nakon pet do šest sati sir prebacite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Recept za kozji sir koji ste upravo pročitali nevjerojatno je ukusan zbog prisutnosti kiselog vrhnja i jaja u njemu. Istina, i njegov sadržaj kalorija je prilično visok. Ako ste na dijeti sa sirom, onda ovaj sir prepustite svojoj obitelji.

Salate s kozjim sirom

Topla salata s rikulom i cherry rajčicama

Za salatu će vam trebati:

sir - 200 g;
male cherry rajčice - 250 g;
zelena salata "Rucola" - velika hrpa;
češnjak - 2 režnja;
maslinovo ulje - 2 žlice;
balsamico ocat - 1 žlica;
šećer - 2 žlice;
sol - po ukusu.

Kako kuhati:

Zagrijte ulje u tavi i stavite rajčice - pržite dok ne omekšaju.
Češnjak narežite na ploške i stavite u rajčice. Dodati šećer i sol te zajedno pržiti dok se šećer ne karamelizira.
Povrće izvadite iz posude šupljikavom žlicom i ostavite na toplom mjestu.
Za više vruća tava poslagati sir izrezan na tanke ploške.
Pustite da se sir malo otopi – dovoljna je jedna minuta (ne treba okretati).
Na tanjur stavite opranu i osušenu rikulu, a na nju tople rajčice i sir.
Prelijte salatu balsamicom.

Skuta je vrlo korisna i ukusan proizvod, koji mora biti prisutan na vašem stolu. Ovo je osobito važno ako obitelj ima malu djecu. Ispostavilo se da napraviti svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće uopće nije teško. Dovoljno je znati nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalni svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko je zbog svoje ljekovitosti puno više cijenjeno od mliječnog mlijeka. Jača imunitet i jača zdravlje te liječi mnoge bolesti. Ovaj prekrasan proizvod koristan je za ljude svih dobnih kategorija, a posebno za djecu. U onim krajevima gdje su kozje mlijeko i proizvodi od njega svakodnevno prisutni u prehrani, ljudi mnogo rjeđe obolijevaju, a problemi s prekomjernom težinom su mnogo manji.

Svježi sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergijske reakcije, tijelo ga lakše apsorbira, koristan je za mnoge bolesti gastrointestinalnog trakta, zglobova, dišnih puteva, kao i za nesanicu.

Svježi sir od kozjeg mlijeka nije samo ukusan, već je i vrlo ukusan koristan proizvod

Za tradicionalni svježi sir, vrlo jednostavan za pripremu, trebat će vam:

1 litra kozjeg mlijeka;
3 prstohvata kuhinjske soli.

Kozjem mlijeku, ako je svježe, treba dosta vremena da se ukiseli. Da biste ubrzali ovaj proces, prokuhajte mlijeko i dodajte mu malo soli. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Ovo je dovoljno da mlijeko fermentira. Što je toplije, to će se brže zgrušati, odnosno podijeliti na sirutku i gotovo gotovu skutu.

U emajliranu posudu ulijte kiselo mlijeko i stavite na laganu vatru da se malo zagrije. Ne morate kuhati, inače će svježi sir biti kuhan i neugodnog okusa.
Uzmite duboku zdjelu, stavite u nju cjedilo, prekriveno gazom presavijenom 2-3 puta. Tkanina treba biti šira od cjedila, tako da je dovoljno za pasiranje svježeg sira.
Ulijte u cjedilo dobro zagrijano pokvareno mlijeko. Pričekajte dok sva sirutka ne prođe kroz gazu u zdjelu. Skupite rubove gaze, podignite skutna masa a preostalu tekućinu ocijediti.
Nakon toga objesite vrećicu sa svježim sirom oko 1-2 sata iznad duboke zdjele: za to vrijeme iscurit će i posljednja sirutka, a vaš će svježi sir konačno biti spreman za upotrebu.

Usput, ne bacajte sirutku: od nje možete napraviti izvrsne palačinke i kolače! I uz samu domaću skutu ispadnu.

Kuhanje na različite načine

Uzmite 0,5 litara kozjeg mlijeka, ulijte ga u staklenku i zagrijte u vodenoj kupelji. Nakon toga će kiseliti najmanje 2 dana, ali ćemo taj proces ubrzati dodavanjem jedne žlice kiselog vrhnja. Nakon što se iz mlijeka počnu dizati primjetni mjehurići zraka (tj. stvorilo se usireno mlijeko), stavite staklenku na vodena kupka i ponovno zagrijavajte na laganoj vatri, oko 15 minuta.

Dobivenu masu ocijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Dobivenu vrećicu svježeg sira ostavite nekoliko sati da staklo sirutke. Gazu možete malo iscijediti kako bi tekućina brže otišla.

Posude s kozjim mlijekom treba držati u toploj prostoriji kako bi se ubrzalo zrenje.

Sljedeći recept sličan je prvom u ovom članku, tradicionalni. Ali to je teže i od vas će zahtijevati više vremena. Ali sir će ispasti originalan i posebno ukusan.

Uzmite 1 litru svježeg kozjeg mlijeka i ostavite preko noći na toplom mjestu. U mlijeku će započeti proces kiseljenja.
Ujutro uzmite još 1 litru svježeg mlijeka, stavite na vatru. Kada se u mlijeku počne dizati pjena, uliti mladi jogurt. Prokuhajte ovu smjesu i maknite posudu s vatre u trenutku kada se na vrhu stvori žućkasto-zelenkasta tekućina.
Ocijedite sirutku, a svježi sir lagano rasporedite u pripremljenu posudu. Zamijesiti ga žlicom da se odvoji zaostala sirutka.

Takav svježi sir zove se skyr, došao nam je iz Norveška kuhinja. Nježne je teksture i osebujnog ugodnog okusa.

Ako imate sporo kuhalo, proces pravljenja kozje skute bit će puno lakši.

U posudu s 3 litre svježeg mlijeka dodajte 1 šalicu kefira, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Trebali biste dobiti gusto podsireno mlijeko s gustim listićima. Ulijte ga u zdjelu multicookera bez miješanja - tako će svježi sir ispasti zrnastiji i ukusniji. Uključite način rada "Grijanje" oko 3 sata. Nakon toga dovoljno je ocijediti sirutku i vaš svježi sir je spreman!

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne voli svako dijete ovaj proizvod u svom uobičajenom obliku. Možete "nadmudriti" svog mališana i skuhati mu male porcije skute od jogurta.

Uzmite 0,5 l biojogurta od kozjeg mlijeka. Zagrijte pećnicu, ugasite je i u nju stavite pakiranje jogurta. Tu treba stajati najmanje 6 sati dok se pećnica ohladi. U roku od sat vremena, jogurt će se zgusnuti i početi uvijati u listiće. Nakon 6 sati procijedite dobivenu masu. Ova skuta je po teksturi slična kiselom vrhnju.

Bilješka! Gaza za filtriranje svježeg sira mora biti potpuno čista. Bolje je koristiti cjedilo od nehrđajućeg čelika ili emajliranog. Možete koristiti i pletene košare. Ali svo posuđe mora biti savršeno čisto.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj pravite svježi sir ispod 25 stupnjeva, mlijeko se može pokvariti, a ne ukiseliti. Stoga nastojimo ubrzati fermentaciju dodavanjem sirutke od prethodnog svježeg sira.

Koristite samo čisto posuđe i gazu za pasiranje svježeg sira

Morate biti sigurni u kvalitetu svježeg mlijeka od kojeg ćete raditi svježi sir. Ako nema sigurnosti, bolje je kuhati mlijeko.

Kao što smo već rekli, sirutku ne treba izlijevati - bit će vam korisna ne samo u pripremi mnogih jela, već iu kozmetičke svrhe. Ali ne zaboravite da ga morate čuvati u hladnjaku ne više od 10 dana.

Nakon što se pripremite svježi sir od kozjeg mlijeka, pokušajte ga potrošiti unutar 3 dana, inače se može pokvariti. Ali ako je kozji sir zamrznut, može kvalitete okusa neće se smanjiti.

Video o kuhanju svježeg sira od kozjeg mlijeka kod kuće

Kozji sir je nevjerojatno zdrav proizvod koji sadrži puno tvari potrebnih tijelu. Sada znate da ga nije nimalo teško napraviti sami kod kuće i svakako ga uvrstite u prehranu svoje obitelji. Ako imate iskustva u kuhanju takvog sira, podijelite s nama u komentarima. Uživajte u jelu i sretno vam bilo!

Na policama trgovina i supermarketa možete pronaći razne sireve za svačiji ukus i budžet. Ali možete biti sigurni u prirodnost proizvoda samo ako sami prođete kroz cijeli proces kuhanja. Ni jedan certifikat kvalitete neće vam reći kakav je pravi sastav sirne mase i što se krije iza lijepe ambalaže sira.

Naša bilježnica već sadrži nekoliko recepata za pravljenje sira od svježeg sira ili kefira. Danas nudimo izradu sira od kozjeg mlijeka kod kuće koristeći posebnu starter kulturu.

Starter kulturu (Meito microbial renin) možete kupiti u veterinarskoj apoteci.

Od 3 litre mlijeka izađe 500-600 g sira.

Dakle, za domaći kozji sir trebat će vam

Sastojci:

3 litre svježeg kozjeg mlijeka,
1 čajna žličica razrijeđenog Meito startera
1 žlica soli.

Proces kuhanja:

Kozje mlijeko zagrijemo na 35 stupnjeva, dodamo starter i zabilježimo vrijeme. Potrebno je samo 30 minuta da se mlijeko podsire pogodno za izradu sira. Tijekom tog vremena nije potrebno miješati mlijeko. I tek na kraju vremena trebate žlicom razbiti sloj kefira u grudice radi lakšeg dekantiranja sirutke.

Sir mora biti dobro ocijeđen. Možete koristiti sljedeću metodu: uzmite lonac, na njega stavite malo cjedilo (sito), prekrijte gazom presavijenom u dva sloja i ulijte kefir. Nježno se riješite viška sirutke, čineći masu gušćom. Krajeve gaze zavežite križem i na vrh stavite teret.

Takav sir pod pritiskom treba stajati jedan dan. Nakon što se izvadi iz gaze i stavi u hladnjak na tjedan dana da sazrije.

Savjeti za kuhanje:

1. Mlijeko za izradu sira ne smije biti prevruće jer će inače bakterije u starteru uginuti.

2. Vrijeme izlaganja mliječnog startera ne smije biti kraće od 20 minuta, jer se mlijeko ne zgrušava dobro, i više od 50 minuta, inače će sir postati "gumasti". Zlatna sredina je 30-35 minuta.

3. Sol se može dodati siru i prije postavljanja predjela, i nakon kuhanja sira, trljajući ga sa svih strana.

4. Što sir dulje sazrijeva, to mu je okus bolji.

Irina Shevchuk ispričala je kako napraviti domaći kozji sir.

Dobar tek želi stranica Anyuta's Notebook.

4-5 porcija

8 sati

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Ako uzgajate koze ili možete jeftino nabaviti mlijeko, onda imate izvrsnu priliku isprobati vlastiti domaći kozji sir: upravo ću vam pokazati kako ga napraviti. Nemam posebnu siranu, pa koristim obični kuhinjski pribor i ručni rad.

Kuhanje je vremenski produženo, ponekad je potrebna velika pažnja i neposredno sudjelovanje, a ponekad samo treba pričekati da ovaj ili onaj proces završi, tako da možete raditi puno kućanskih poslova istovremeno s pravljenjem sira.

recept za domaći kozji sir

Potrebna oprema:štednjak, 2 lonca, kuhinjski termometar sa sondom, čaša, dugi nož, cjedilo, šupljikava žlica, kalup za sir, ugnjetavanje, zdjela, komad gaze.

Sastojci

Kuhanje korak po korak

Prva razina

U lonac ulijte 5 litara svježeg kozjeg mlijeka.
Uliti u mlijeko 5-7 gr limunska kiselina, promiješajte i ostavite 10 minuta da se kristali potpuno otope.
Stavili smo posudu s mlijekom na štednjak i zagrijali na laganoj vatri na 35 ° -35,5 °. Temperatura se mjeri posebnim termometrom s metalnom sondom.
Ulijte u čašu 50 ml prokuhane vode, ohlađene na temperaturu od 25 ° -27 °.
Otvorimo vrećicu Meito sirila i odmjerimo 1/20 dijela (0,05 g).
Ulijte enzim u čašu vode i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Otopinu enzima ulijte u toplo mlijeko i dobro miješajte 2-3 minute.
Pokrijte tavu poklopcem i ostavite 40-60 minuta da se formira ugrušak.

Druga faza

Treća faza

Uzimamo praznu tavu, na nju postavljamo cjedilo. Stavite kalup za sir u cjedilo.
Obložimo gazom.
Sirno zrno skupljamo u lonac šupljikavom žlicom i stavljamo u kalup.
Utapkamo rukama tako da sirna masa zauzme cijeli volumen kalupa.
Pažljivo ocijedite sirutku iz posude, pokupite preostala sirna zrnca i stavite u kalup.
Vrh sirne mase prekrijemo krajevima izrezanog gaze.
Umetnite poklopac u kalup.
Stavili smo tešku represiju na tisak.
Sir odstojimo pod pritiskom 3 sata, nakon čega ga izvadimo iz kalupa i odstranimo gazu.
Ulijte 1 litru vode u posudu, uspite 70-90 g soli i miješajte dok se potpuno ne otopi. Glavicu sira uronite u salamuru na 2 sata.
Sir je gotov, narežite ga na komade i probajte.

Video recept za sir od kozjeg mlijeka

U ovom videu vidjet ćete kako napraviti mladi kozji sir.

Uz što poslužiti

Kozji sir savršen je za čaj i kavu, dobro se slaže s medom, grožđem i drugim bobičastim i voćem. Možete ga staviti Grčka salata ili koristiti za punjenje lisnatog tijesta.

Dali si znao? Domaći kozji sir sadrži visok postotak kalcija, puno probiotika potrebnih za zdravlje probavnog trakta, ima manje masti, kolesterola i kalorija od kravljeg sira.

Recept za tvrdi ruski sir od kozjeg mlijeka

kalorija- 364 kcal.
Vrijeme za pripremu– 6-7 sati
Potrebna oprema:štednjak, 2 lonca, kuhinjski termometar sa sondom, šalica, dugi nož, cjedilo, šupljikava žlica, 2 kalupa za sir, preša, organza vrećica, medicinska šprica, ražanj savijen pod 90°.

Sastojci

Kupnja sastojaka

Za ovaj recept potrebne su nam 2 starter kulture:

Termofilni, koji će siru dati poseban okus. Umjesto univerzalnog T45 francuske tvrtke Danisco, možete kupiti Uglich MSTt ili termofilni starter za ruski sir.
Za zaštitu sira od patogene flore potrebno je zaštitno kiselo tijesto. Koristim Uglichov starter "Bioantibut", možete ga zamijeniti sličnim od drugog proizvođača.

Sirilo se može koristiti u obliku tekućine ili praha. Tekućinu se može precizno izmjeriti špricom, suhu će se morati staviti vrlo približno, jer je vrlo lagan prah gotovo nemoguće izvagati.

Mlijeko treba biti savršeno svježe i zdravo, prikupljeno u skladu sa sanitarnim standardima. Od kontaminiranog mlijeka ili uzet od bolesne životinje, sir neće biti koristan ili će se pokvariti tijekom procesa starenja.

Kuhanje korak po korak

Prva razina

U lonac ulijte 10 litara svježeg kozjeg mlijeka. Stavimo na štednjak i zagrijemo.
Grijanje kontroliramo posebnim termometrom, a čim temperatura dosegne 32 °, ugasimo vatru.
Dodajte Danisco termofilni starter u količini od 0,02 g (oko 1/8 žličice).
Ulijte u mlijeko 0,2 g zaštitnog startera "Bioantibut".
Špricom prikupimo 1 ml sirila i pomiješamo s 50 ml vode sobne temperature.
Mlijeko promiješajte šupljikavom žlicom tako da se prašak od kiselog tijesta rasprši po cijeloj količini mlijeka.
Ulijte otopinu sirila u mlijeko i temeljito miješajte 1-1,5 minuta.
Pokrijte tavu poklopcem i ostavite na miru oko 1 sat da se stvori ugrušak.

Druga faza

Nakon sat vremena mlijeko se pretvorilo u masu sličnu želeu. Režemo ga nožem u dva smjera okomito, a zatim savijenim ražnjem vodoravno. Što su zrna manja, sir će biti tvrđi.
Miješamo sirnu masu i ostavimo u tom stanju 10-15 minuta da se zrno zgusne i slegne.
Odaberemo šalicu od oko 3 litre seruma u drugu posudu.
Ulijte 2 litre vode, zagrijane na 42 °, u lonac sa zrncima sira.
Promiješajte i zagrijte na 42°.
30 minuta neprekidno miješajte sadržaj posude, sprječavajući da se zrna sira slijepe u velike grudice.
Sirutku ocijedimo iz posude, samo zrno sira treba ostati na dnu.
Zrno širimo u vrećicu od organze ili na komad gaze. Stišćemo.
Sirnu masu zajedno sa vrećicom stavimo u kalup za sir i utapkamo.
Oblik stavimo u cjedilo, koje se nalazi iznad posude za skupljanje sirutke, i ostavimo 30 minuta.
Vrećicu sa sirnom masom izvadimo iz kalupa, preokrenemo i vratimo na drugu stranu.
Stavili smo poklopac unutar kalupa i stavili ga pod prešu. Sir prešamo 12 sati, postupno povećavajući pritisak.
Ricottu pripremamo od procijeđene sirutke: vratimo je u tavu, zagrijemo na 95 ° -97 °, ulijemo 30 ml jabučni ocat, poklopiti i ostaviti da se polako hladi.
Nakon 12 sati glavicu sira izvadimo iz kalupa, oslobodimo je od vrećice i pažljivo utrljamo 50-60 g soli.
Glavicu sira prekrivenu solju vratite u vrećicu i spustite u kalup. Ispod kalupa treba postaviti blokove tako da sirutka, cijedeći se, ne ovlaži donji dio glavice sira. Solit će se 24 sata na sobnoj temperaturi.
Iz lonca sa sirutkom šupljikavom žlicom vadimo nastale ugruške u oblik s rupicama.
Stavili smo obrazac na cjedilo, koji je postavljen iznad posude. Uklonimo strukturu u hladnjak. Nakon što se sirutka ocijedi, meki kozji sir je gotov.
Glavicu slanog sira izvadimo do zrenja u posebnom hladnjaku za sireve. Minimalno razdoblje zrenja je 2 tjedna. Od 10 litara mlijeka dobije se oko 1 kg tvrdog kozjeg sira i 500-600 g mekog sira.