Kako napraviti jogurt kod kuće. Od čega se zapravo prave jogurti. Klasični jogurt u termosici

Prirodni jogurt je doslovno naše sve. Savršeno će se nositi s osjećajem gladi, pomoći će vam da se riješite viška kilograma u rekordnom roku, a idealan je i kao zdrav doručak.

Foto: thinkstockphotos.com

Prirodni jogurt je doslovno naše sve. Savršeno će se nositi s osjećajem gladi, pomoći će vam da se riješite viška kilograma u rekordnom roku, a idealan je i kao zdrav doručak.

Ako imate bezočnu kosu, osip na koži, probavne probleme ili ste jednostavno prelijeni kuhati prvo, drugo i treće - uživajte u domaćem jogurtu, iskorištavajući sve dobrobiti i blagodati za svoje tijelo!

I nemojte misliti da je za pripremu najukusnije prirodni jogurt trebat će vam aparat za jogurt. Sve je puno lakše nego što možete zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu mogu nalaziti. Preporuča se čak i pasterizirano mlijeko prokuhati.

2. Nemojte koristiti prevruće mlijeko za pripremu jogurta, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je + 38 ° C ... + 40 ° C, odnosno malo viša od tople.

3. Pribor za jelo i sav pribor u kojem ćete pripremati jogurt morate preliti kipućom vodom.

4. Na kvalitetu i konzistenciju domaćeg jogurta utječe masnoća mlijeka pa odaberite optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za svoju figuru i žele samo ukusan prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa 6% masnoće.

5. Fermentirani proizvod nemojte tresti niti miješati, kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Foto: thinkstockphotos.com

Što trebaš:

1 litra mlijeka

200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako napraviti klasični jogurt u termosici:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite na temperaturu od 38-40°C.

2. Termosicu isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.

3. 100 ml mlijeka sjediniti s jogurtom i miješati da ne bude grudica.

4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko s jogurtom i promiješajte.

5. Dobivenu smjesu ulijte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt prelijte u male staklenke i stavite u hladnjak na još 8 sati.

grčki jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Grčki jogurt se od klasičnog razlikuje ne samo po svojoj konzistenciji, više poput kremastog mekog sira, već i po načinu kuhanja. Nakon tradicionalne fermentacije, takav se jogurt objesi u čistu krpu ili papirni filter kako bi se riješio višak sirutke, za što grčki jogurt naziva se i filtrirana.

Što trebaš:

1 litra mlijeka

200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Jogurt otopiti u malo mlijeka.

3. U loncu pomiješajte razrijeđeni jogurt s preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i zamotajte debelim frotirnim ručnikom, ili bolje dekom.

4. Ostavite na toplom mjestu 6-7 sati, a zatim stavite u hladnjak. Nemojte miješati niti tresti sadržaj posude!

5. Cjedilo obložite s nekoliko slojeva gaze i pažljivo ulijte dobiveni jogurt.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak sirutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Voćni jogurt u sporu kuhaču

Foto: thinkstockphotos.com

Ako vam obični jogurt nije po volji, napravite odličan niskokalorični desert koristeći svježe ljetno voće i bobičasto voće. Gurmani, vaš izbor!

Što trebaš:

1 litra mlijeka

200 g prirodnog jogurta

200 g voća ili bobica

Kako napraviti voćni jogurt u sporom kuhaču:

1. Za pripremu jogurta u multicookeru, dobro operite porcionirane staklenke, osušite i ispecite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

2. Voće ogulite i sameljite u blenderu. Ako koristite bobičasto voće, nakon blendera, dobivenu smjesu protrljajte kroz sito kako biste se riješili sitnih sjemenki.

3. Zakuhajte mlijeko i ohladite na 40°C. Mlijeku dodajte prirodni jogurt i bobičasto-voćnu masu, miješajte dok ne postane glatka.

4. Pripremljeno mlijeko ulijte u porcionirane staklenke.

5. Na dno multicookera stavite čistu krpu ili silikonsku prostirku. Stavite staklenke u multicooker, ulijte direktno u zdjelu tople vode tako da staklenke budu pokrivene 1/3.

6. Uključite način rada "Jogurt". Nakon 7-8 sati staklenke je potrebno staviti u hladnjak, a nakon još 6 sati možete kušati prirodni jogurt vlastite proizvodnje.

Što učiniti ako u multivarku nema načina "Jogurt":

1. Učinite sve do točke 6.

2. Staklenke u zdjeli, sada zatvorite poklopac multicookera i uključite način rada "Grijanje" na 15 minuta.

3. Nakon 15 minuta isključite način rada na 1 sat.

4. Zagrijte 15 minuta.

5. Ugasite grijanje i ostavite jogurt 3 sata. Poklopac multivarke mora biti cijelo vrijeme zatvoren!

6. Nakon tri sata stavite staklenke jogurta u hladnjak na 6-8 sati.

VAŽNO

Kada pripremate jogurt u multivarku, provjerite temperaturu vode - ne smije biti niža od 40 °C.

Domaći jogurt od kiselog tijesta

Foto: thinkstockphotos.com

Jogurt na ljekarničkom kiselom tijestu dobiva se s delikatnim kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.

Što trebaš:

1 litra mlijeka

1 boca starter kulture (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt od kiselog tijesta:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite na 40 °C.

2. Suhu starter kulturu otopite u nekoliko žlica mlijeka i ulijte u ostatak mlijeka. Ulijte u porcionirane staklene posude.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili pokrijte poklopcima, zamotajte frotirnim ručnikom, ili bolje dekom.

4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.

5. Ohladite u hladnjaku 3-4 sata i jogurt je spreman za upotrebu!

Prirodni jogurt u pećnici

Foto: thinkstockphotos.com

Ako nemate termosicu ili multicooker, a s temperaturom mlijeka u tavi cijelo vrijeme nedostaje, onda je recept za pripremu domaćeg jogurta u pećnici baš za vas.

Što trebaš:

1 litra mlijeka

200 g prirodnog jogurta (možete uzeti svježe kiselo vrhnje s udjelom masti od 20%)

Kako napraviti prirodni jogurt u pećnici:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite na sobnoj temperaturi.

2. Razrijedite jogurt / kiselo vrhnje u 0,5 žlice. čaše mlijeka.

3. Dobivenu starter kulturu pomiješajte s ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.

4. Ulijte mlijeko u porcionirane staklene posude.

5. Zagrijte pećnicu na 50°C i ugasite je.

6. Staklenke s mlijekom stavite na lim za pečenje, svaku staklenku prekrijte folijom, čvrsto nabijenu.

7. Stavite lim za pečenje u pećnicu i zatvorite vrata.

8. Svakih sat vremena uključite pećnicu na 50°C na 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite u hladnjak preko noći. Slatkiši mogu staviti 1-2 žlice u svaku staklenku, prije ulijevanja mlijeka. domaći džem. objavio

Svi smo navikli na standardne mliječne proizvode poput kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, kiselog vrhnja ili jogurta. A sve se to odnosi na tzv. zdrava prehrana". Nedavno se u našoj prehrani pojavio proizvod pod nazivom „jogurt“. Izmišljen prije mnogo stoljeća na Istoku, danas je postao dio prehrane milijuna ljudi. Pitao sam se kako još uvijek proizvode ovaj misteriozni proizvod, pa je tema moje današnje reportaže Ermannova tvornica za proizvodnju Ermigurta, Prebiotika, Ermika i mnogih drugih ukusnih proizvoda. Pogledajmo ovu biljku. Povijesna referenca: Osnivač tvrtke Alois Ehrmann otvorio je svoju prvu farmu mlijeka davne 1920. godine u Njemačkoj. A povijest moderne tvrtke "Ehrmann" započela je 1929. godine, kada je stekao zemljište u gradu Oberscheneggu, pokrajina Allgäu (južna Njemačka). Ehrmann je 60-ih godina XX. stoljeća prvi u Njemačkoj proizvodio jogurte s komadićima voća. Ova je poslastica odjeknula među njemačkim kupcima. U to vrijeme nitko nikada nije proizveo nešto ovakvo! Godine 1992. preuzeta je mliječna tvrtka Heinichen-Freiberg u Saskoj. Sada je to najmodernija tvornica jogurta i deserta u Njemačkoj. Odavde je 1994. godine počeo izvoz proizvoda u Rusiju i druge zemlje ZND-a. Do 1997. godine promet prodanih proizvoda u Rusiji dosegao je 100 milijuna njemačkih maraka, a vlasnici tvrtke odlučili su otvoriti proizvodnju u Ruskoj Federaciji. 1. U rujnu 1998. prvi kamen nove tvornice položen je na slikovitom mjestu u okrugu Ramensky. Samo godinu i pol kasnije, u ožujku 2000., lansirani su prvi proizvodi. Sada je to moderna mliječna proizvodnja opremljena najnovijom znanošću i tehnologijom s visokim standardima kvalitete sirovina i proizvoda. Do danas se raspon značajno proširio. Sada tvornica Ermann proizvodi veliki broj razni jogurti i proizvodi od jogurta, kiselo vrhnje, skuta, pudinzi, deserti, mlijeko i jogurtni napitci. Obim proizvodnje je oko 1000-1500 paleta gotovih proizvoda dnevno. 2. Proizvodnja bilo kojeg mliječnog proizvoda počinje sa sirovinama - najobičnijim, ali visokokvalitetnim mlijekom. Mlijeko se u pogon opskrbljuje s raznih mliječnih farmi. Trenutno se sirovinska baza tvrtke "Ermann" sastoji od poljoprivrednih poduzeća iz regiona Moskve, Vladimira, Smolenska i Ryazan. Udio sirovo mlijeko iz moskovske regije u volumenu dnevnog unosa je oko 55%. Udio Vladimirske i Rjazanske regije je po 20%, a oko 5% mlijeka se isporučuje iz Smolenske regije. Mlijeko isporučuju kako velika poduzeća s količinama isporuke od oko 17.000 tona godišnje, tako i dobavljači s relativno malim količinama, koje ne prelaze 500 tona mlijeka godišnje. Cisterna za mlijeko koju vidite na fotografiji dovezla je oko 20 tona mlijeka. Njegova "bačva" izrađena je od nehrđajućeg čelika po principu termosice - mlijeko se ne zagrijava i ne smrzava na temperaturama ispod nule vani. 3. Cisterna za mlijeko obavlja jedno ili dva putovanja dnevno, ovisno o ruti. Dnevno tvornica istovari 10-12 mljekonosaca, a ukupno tvornica prima u prosjeku 215 tona mlijeka dnevno. Svaki nosač mlijeka opremljen je računalom koje prati prevezeno mlijeko, ispisuje račun i kontrolira sustav skladištenja proizvoda na brodu. 4. Mlijeko iz svakog stroja prolazi ekspresnu analizu u proizvodnom laboratoriju, a tek nakon odobrenja laboratorijskog radnika daje se naredba za prihvaćanje mlijeka. Ehrmann prihvaća samo premium i prvorazredno mlijeko. 5. Proizvodni laboratorij sastoji se od dva odjela: mikrobiološkog i fizikalno-kemijskog. Proučavaju sirovine (sirovo mlijeko, sastojci), poluproizvode i gotove proizvode u pogledu kvalitete i sigurnosti. Kemijski odjel laboratorija analizira fizikalne i kemijske pokazatelje, mikrobiološke - odnosno mikrobiološke. 6. Provjera gustoće uvezenog mlijeka. 7. Nakon prijema mlijeko se pohranjuje u ove ogromne metalne spremnike. Izrađene su od nehrđajućeg čelika, koji ne oksidira i ne utječe na proizvod. Prije ulaska u ove posude mlijeko se ohladi i filtrira. Tijekom cijelog procesa ne dolazi u interakciju s okolinom ni na koji način. 8. Oni koji prvi put posjete mljekaru mogu pomisliti da su u medicinskoj klinici. Prije nego što stignete, obavezno odjenite kućni ogrtač, šešir, specijalne cipele, skinite satove i nakit, te dezinficirajte ruke. Sterilnost, sterilnost i opet sterilnost. Inače, pravi jogurt neće raditi. 9. Bio sam u mnogim tvornicama, ali prvi put sam u mljekari. Ono što sam vidio ugodno me zadivilo: cijela biljka je zamršena mreža cijevi, žica, senzora i opet cijevi. Posebno me iznenadilo što se cijeli proces proizvodnje jogurta nakon uzimanja mlijeka odvija u zatvorenom ciklusu. Stoga je u potpunosti isključen kontakt sirovina i gotovih proizvoda s vanjskim okolišem ili s ljudima u bilo kojoj fazi proizvodnje. Može se samo zamisliti kako se odvija fermentacija ili kako se unosi voćno i bobičasto punilo. Ovi teški uvjeti odražavaju se na rok trajanja proizvoda. Kratak rok trajanja od 7-18 dana nije uvijek pokazatelj prirodnosti i svježine proizvoda, može poslužiti i kao neizravan pokazatelj nedovoljne sanitarne, higijenske i tehničke opremljenosti u proizvodnji. 10. Separator. Ovdje se mlijeko dijeli na obrano mlijeko i vrhnje. Najzanimljivije je da se dalje ove dvije komponente ponovno miješaju, ali u strogo definiranom omjeru. 11. Ovdje, u dobro zatvorenoj sterilnoj posudi, mlijeko se zagrijava nekoliko minuta do + 80 ° C. Na ovoj temperaturi uništavaju se štetne bakterije. A zatim se mlijeko ohladi. To se zove pasterizacija. Zatim se dodaje kiselo tijesto. 12. Došli smo do najvažnijeg. Ovdje se mlijeko pretvara u jogurt zahvaljujući živim jogurtnim bakterijama koje ulaze u tvornicu u zatvorenim spremnicima. Te se bakterije "probude" na temperaturi od + 20 ° C. Dodaju se u mlijeko, fermentiraju ga i pretvaraju u jogurt. Ali enzimi su nježna stvorenja i morate ih probuditi u atmosferi apsolutne sterilnosti. 13. Sljedeća faza je homogenizacija ili normalizacija masti, čija je glavna zadaća spriječiti taloženje vrhnja tijekom fermentacije i osigurati ravnomjernu raspodjelu masti u mlijeku. Zvuči pomalo pametno, stvarno. 14. Upravljanje proizvodnim procesom dolazi iz ureda, gdje prate stanje svih faza proizvodnje od početka do kraja. Ukupno u smjeni radi u prosjeku 30 ljudi. 15. Dodavanje voćnog i bobičastog filera (obično oko 10-15% ukupne mase jogurta). Zapravo, radi se o pekmezu, samo jako koncentriranom, pa ga se neće moći jesti žlicom "iz staklenke". U takvim metalnim bubnjevima punilo se isporučuje u tvornicu. Jogurtima se dodaje samo prirodno voće ili, ako je to predviđeno receptom proizvoda, voćni ili bobičasti sokovi ili pirei. A kako bi se voće pohranilo u jogurt i ne bi pokvarilo, pasterizira se ili, jednostavnije rečeno, kuha se – baš kao što naše bake kod kuće prave pekmez koji se sastoji od prirodnog voća, ali se ponekad čuva i po nekoliko mjeseci, do zime. . 16. Sljedeća faza - hlađenje i ponovno toplinska obrada, koja je posljednja prije pakiranja, - provodi se na temperaturi od oko 60-80°C. 17. Linija za punjenje postala je za mene otkriće. Ljubičasti kolut u prvom planu je otpadni list - sirovina za plastičnu čašu. Prije nego što traka uđe u stroj, ona se dezinficira, a zatim se uz pomoć vruće preše u nju utiskuju čašice koje su već napunjene proizvodom. 18. U isto vrijeme u stroj ulazi folija (ujedno je i poklopac šalice) koja u dva prolaza zatvara čašice: prvi put se lagano zalijepi, a drugi put potpuno. 19. Zatim se šalice režu na tradicionalne kvadrate, po 4 komada. U tvornici sam čuo zanimljivu verziju zašto su 4 šalice u pakiranju: u prosjeku su 4 osobe u obitelji (roditelji i 2 djece), dakle ovo je obiteljski paket. 20. Zatim se jogurti sortiraju i pakiraju. Nakon stroja za punjenje, transportna traka pametno prolazi kroz radionicu, nakon čega ulazi u pakiranje i potom paletiranje. Pogled na tisuće šalica jogurta kako letje po njoj bio je očaravajući. 21. Tvornica zapošljava mnogo stručnjaka iz Njemačke koji provode tehničku kontrolu opreme i procesa. 22. Njemački specijalisti već dugi niz godina žive i rade u našoj zemlji. Neki ovdje imaju obitelji, a neki lete k sebi na Božić. 23. Sve, dalje - do skladišta, gdje se odvija sazrijevanje jogurta. Svi proizvodi se bilježe i unose u bazu podataka. Redovito se uzimaju uzorci radi kontrole kvalitete. Skladište jogurta je u karanteni - tri dana - dok su u tijeku mikrobiološka ispitivanja uzoraka iz serije. 24. U tvornici paralelno radi 11 proizvodnih linija. Uz jogurte za piće proizvode se i skuta, mliječne smjese i slastičarska krema. 25. Na primjer, jedna linija proizvodi jogurte u bocama. Ako se plastične čaše izrađuju na licu mjesta od lista za odbijanje, tada boce dolaze gotove. 26. Ubacuju se u auto, iz kojeg uredno izlaze. 27. I idu na kasting. Kako se ispostavilo, boca se puni u dvije faze: prvo se napuni polovica, a zatim se, sukladno tome, dopuni. To se radi kako bi se ubrzao transporter kako se boce ne bi zadržavale na jednom mjestu. 28. Nakon punjenja, unutrašnjost se puni dušikom kako bi istisnuo zrak, nakon čega se boca zatvori folijom. 29. Odmah na izlazu iz automobila svakih 30 minuta s trake se skida 10 boca i vrši se njihovo kontrolno vaganje. 30. Zatim se na bocu stavlja etiketa koja se pod utjecajem topline skuplja u obliku boce. 31. Prije ulaska u skladište, kontrolni proizvodi se odabiru iz svake serije i šalju u laboratorij. 32. Tamo se testira, uključujući i okus. Istraživanja se provode u svim fazama proizvodnog ciklusa - od prijema sirovog mlijeka do izlaza gotovih proizvoda, a analizira se stanje gotovog proizvoda u ciklusu skladištenja (pri različitim temperaturnim uvjetima i različitom trajanju - za apsolutnu pouzdanost u nepromjenjivosti kvalitete proizvoda tijekom cijelog roka trajanja). 33. U bijelom laboratoriju crvena centrifuga izgleda kao vanzemaljska naprava. 34. Ali ima vrlo važnu svrhu – analizu sadržaja mliječna mast u mlijeku i mliječnim proizvodima. 35. Skladište gotovih proizvoda. + 4 ° C u bilo koje doba godine. Bilo je malo prohladno snimati u ljetnoj odjeći. 36. I na kraju – otprema gotovih i zapakiranih proizvoda. Preuzeto iz

Činjenica da nisu svi kupljeni proizvodi jednako korisni je odavno poznata činjenica, s tim u vezi, sve je više moguće primijetiti da mlade moderne domaćice preferiraju domaće proizvode: domaća majoneza, sir, kefir pa čak i jogurt. Popularnost domaćih proizvoda nije uzaludna, jer nam u prilog ide izostanak zgušnjivača, bojila i konzervansa, a izrada domaći proizvod, uglavnom je mnogo jeftinije od kupnje.

U ovom članku naučit ćemo kako napraviti jogurt kod kuće i razmotriti sve nijanse ovog procesa.

Kako napraviti prirodni jogurt?

Izrada jogurta kod kuće, u početku, nije tako jednostavna, međutim, nakon što smo se pozabavili tehnološkim i mikrobiološkim detaljima ovog procesa, postaje jasno da napraviti jogurt vlastitim rukama nije puno teže nego kupiti ga u supermarketu.

Dakle, za početak biramo starter kulturu: ljekarnu ili tekuću ili praškastu starter kulturu laktobacila, laktokoka ili termofilnih streptokoka, zajedno - prvu komponentu budućeg proizvoda. Koliko god se trudili, nemoguće je samostalno pripremiti starter od jogurta, međutim, koncentrirane kulture možete zamijeniti s nekoliko žlica gotovog jogurta, bez punila.

Drugi ključ uspješnog kuhanja je usklađenost s tehnologijom kuhanja. Prije početka kuhanja potrebno je sterilizirati korišteni pribor: lonac i žlicu na pari ili jednostavno preliti kipućom vodom. Bolje je koristiti lonac s debelim stijenkama ili dvostrukim dnom kako bi se bolje zagrijalo. Inače, idealna temperatura za fermentaciju jogurta je u rasponu od 40 do 44 stupnja.

Jogurt bez aparata za jogurt kuha se oko 5-6 sati, što duže - to će biti kiseliji gotov proizvod, međutim, nemojte pretjerivati ​​s poslasticom, inače se može pretvoriti u jogurt. Konzistencija gotovog proizvoda je umjereno gusta i gusta, malo žilava, ali nije grudasta.

Za prestanak kuhanja, na kraju procesa fermentacije, lonac s jogurtom stavlja se u hladnjak i konzumira do 4-5 dana.

Kako napraviti jogurt kod kuće?

Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez posebnog fermenta, već na bazi već gotovog proizvoda. Kada kupujete jogurt za kiselo tijesto, svakako obratite pažnju na njegov sastav: ne smije sadržavati nikakve aditive ili punila (sastav je samo mlijeko i kiselo tijesto), a rok trajanja ne smije biti duži od 1 mjesec. Također izbjegavajte prošli proizvod toplinska obrada ili se naziva "proizvod od jogurta".

Sastojci:

• mlijeko (masnoća) - 1 l;
• jogurt - 100 g.

Priprema

Zakuhajte mlijeko, kuhajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na 40 stupnjeva, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu. U ohlađeno mlijeko ulijte jogurt i dobro izmiješajte pjenjačom. Nadalje, naš zadatak je održavati temperaturu na 40 stupnjeva. To se može postići na nekoliko načina: smjesu ulijte u termosicu, zamotajte tavu dekom i stavite na bateriju ili stavite posudu u pećnicu na konstantnih 40 stupnjeva. U svakom slučaju, vrijeme fermentacije će trajati u prosjeku 5-6 sati, a za to vrijeme posuda se ne smije otvarati niti pomicati! Nakon fermentacije provjeravamo konzistenciju - ako je jogurt umjereno tekući, onda se može izvaditi i ohladiti, jer će se s vremenom još malo zgusnuti.

Recept za domaće kiselo tijesto od jogurta

Još je prikladnije koristiti gotove starter kulture.

Sastojci:

Ako imate bezočnu kosu, osip na koži, probavne probleme ili ste jednostavno prelijeni kuhati prvo, drugo i treće - uživajte u domaćem jogurtu, iskorištavajući sve dobrobiti i blagodati za svoje tijelo!

I nemojte misliti da vam je potreban aparat za jogurt za pripremu ukusnog prirodnog jogurta. Sve je puno lakše nego što možete zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu mogu nalaziti. Preporuča se čak i pasterizirano mlijeko prokuhati.

2. Nemojte koristiti prevruće mlijeko za pripremu jogurta, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je + 38 ° C ... + 40 ° C, odnosno malo viša od tople.

3. Pribor za jelo i sav pribor u kojem ćete pripremati jogurt morate preliti kipućom vodom.

4. Na kvalitetu i konzistenciju domaćeg jogurta utječe masnoća mlijeka pa odaberite optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za svoju figuru i žele samo ukusan prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa 6% masnoće.

5. Nemojte tresti niti miješati fermentirani proizvod, kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Što trebaš:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako napraviti klasični jogurt u termosici:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite na temperaturu od 38-40°C.

2. Termosicu isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.

3. 100 ml mlijeka sjediniti s jogurtom i miješati da ne bude grudica.

4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko s jogurtom i promiješajte.

5. Dobivenu smjesu ulijte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt prelijte u male staklenke i stavite u hladnjak na još 8 sati.

Foto: natalielissy.ru Za to vrijeme će se odmoriti, sazrijeti i steći željenu konzistenciju.

grčki jogurt

Foto: thinkstockphotos.com Grčki se jogurt od klasičnog razlikuje ne samo po konzistenciji, koja više podsjeća na kremasti meki sir, već i po načinu pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, takav jogurt se suspendira u čistu krpu ili papirnati filter kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim.

Što trebaš:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Jogurt otopiti u malo mlijeka.

3. U loncu pomiješajte razrijeđeni jogurt s preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i zamotajte debelim frotirnim ručnikom, ili bolje dekom.

4. Ostavite na toplom mjestu 6-7 sati, a zatim stavite u hladnjak. Nemojte miješati niti tresti sadržaj posude!

5. Cjedilo obložite s nekoliko slojeva gaze i pažljivo ulijte dobiveni jogurt.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak sirutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Voćni jogurt u sporu kuhaču

Foto: thinkstockphotos.com Ako vam obični jogurt nije po volji, napravite izvrstan niskokalorični desert od svježeg ljetnog voća i bobičastog voća. Gurmani, vaš izbor!

Što trebaš:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta
200 g voća ili bobica

Kako napraviti voćni jogurt u sporom kuhaču:

1. Za pripremu jogurta u multicookeru, dobro operite porcionirane staklenke, osušite i ispecite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

2. Voće oguliti i samljeti u blenderu. Ako koristite bobičasto voće, nakon blendera, dobivenu smjesu protrljajte kroz sito kako biste se riješili sitnih sjemenki.

3. Zakuhajte mlijeko i ohladite na 40°C. Mlijeku dodajte prirodni jogurt i bobičasto-voćnu masu, miješajte dok ne postane glatka.

4. Pripremljeno mlijeko ulijte u porcionirane staklenke.

5. Na dno multicookera stavite čistu krpu ili silikonsku prostirku. Stavite staklenke u multicooker, ulijte direktno u posudu s toplom vodom tako da staklenke budu pokrivene 1/3.

6. Uključite način rada "Jogurt"... Nakon 7-8 sati staklenke je potrebno staviti u hladnjak, a nakon još 6 sati možete kušati prirodni jogurt vlastite proizvodnje.

Što učiniti ako u multivarku nema načina rada "Jogurt":

1. Učinite sve do točke 6.

2. Staklenke u zdjeli, sada zatvorite poklopac multicookera i uključite način rada "Grijanje" za 15 minuta.

3. Nakon 15 minuta isključite način rada na 1 sat.

4. Zagrijte 15 minuta.

5. Ugasite grijanje i ostavite jogurt 3 sata. Poklopac multivarke mora biti cijelo vrijeme zatvoren!

6. Nakon tri sata stavite staklenke jogurta u hladnjak na 6-8 sati.

VAŽNO

Kada pripremate jogurt u multivarku, provjerite temperaturu vode - ne smije biti niža od 40 °C.

Domaći jogurt od kiselog tijesta

Foto: thinkstockphotos.com Jogurt od ljekarničkog kiselog tijesta dobiva se nježnog kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.

Što trebaš:
1 litra mlijeka
1 boca starter kulture (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt od kiselog tijesta:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite na 40 °C.

2. Suhu starter kulturu otopite u nekoliko žlica mlijeka i ulijte u ostatak mlijeka. Ulijte u porcionirane staklene posude.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili pokrijte poklopcima, zamotajte frotirnim ručnikom, ili bolje dekom.

4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.

5. Ohladite u hladnjaku 3-4 sata – i jogurt je spreman za korištenje!

Prirodni jogurt u pećnici

Foto: thinkstockphotos.com Ako nemate termosicu ili multicooker, a cijelo vrijeme vam nedostaje s temperaturom mlijeka u tavi, onda je recept za pripremu domaćeg jogurta u pećnici baš za vas.

Što trebaš:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta (možete uzeti svježe kiselo vrhnje s udjelom masti od 20%)

Kako napraviti prirodni jogurt u pećnici:

1. Zakuhajte mlijeko i ohladite na sobnoj temperaturi.

2. Razrijedite jogurt / kiselo vrhnje u 0,5 žlice. čaše mlijeka.

3. Dobivenu starter kulturu pomiješajte s ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.

4. Ulijte mlijeko u porcionirane staklene posude.

5. Zagrijte pećnicu na 50°C i ugasite je.

6. Staklenke s mlijekom stavite na lim za pečenje, svaku staklenku prekrijte folijom, čvrsto nabijenu.

7. Stavite lim za pečenje u pećnicu i zatvorite vrata.

8. Svakih sat vremena uključite pećnicu na 50°C na 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite u hladnjak preko noći. Slatkiši mogu staviti 1-2 žlice u svaku staklenku, prije nego što zalije mlijeko. domaći džem.

Jogurt spada u fermentirane mliječne proizvode i ima puno korisnih svojstava poznatih u svim zemljama svijeta. Bakterije su prisutne u raznim kvascima. Proizvod je u stanju utažiti i glad i žeđ. Vraća snagu i energiju. Jogurt sadrži dovoljnu količinu aminokiselina, vitamina i minerala: magnezij, cink, kalij. Takav skup hranjivih tvari čini ga nezamjenjivim prehrambenim proizvodom za odrasle i djecu. Ne morate trčati do najbliže trgovine da biste uživali u jogurtu, jer ga možete napraviti i kod kuće.

Što se zna o jogurtu?

Kao rezultat oksidacije mlijeka posebnim bakterijama nastaje jogurt. Sadrži puno hranjivih tvari koje blagotvorno djeluju na naš organizam. Koje su prednosti proizvoda?

• probava se poboljšava. Za normalnu asimilaciju hrane neophodan je pravilan rad probavnog sustava. Bakterije sadržane u jogurtu održavaju potrebnu kiselost, ublažavaju zatvor i proljev. Ljudi koji ne podnose mliječne proteine ​​mogu sigurno konzumirati jogurt;
• toksini se eliminiraju. U crijevima se postupno nakupljaju truli mikroorganizmi. Fermentirani mliječni proizvod neutralizira ih i uklanja;
• smanjuje se rizik od kancerogenih tumora;
• poboljšava se imunitet cijelog tijela zbog sinteze interferona gama;
• kombinacija jogurta s hranom bez soli liječi bolne zglobove;
• koža, kosa i nokti postaju sve bolji.

Nažalost, navedeni korisne značajkečudesni proizvod ne pripada jogurtu koji se prodaje u trgovinama. Stoga se preporuča kuhati sami.

Sve vrste

Osim uobičajenog, tu je i biojogurt. Dodaju mu se žive bakterije zvane probiotici. Na primjer, acidofilni bacil i bifidobakterije.

Jogurti se dijele prema vrsti mlijeka koje se koristi:

• prirodno mlijeko;
• mlijeko ili vrhnje s udjelom masti dovedeno do određenog standarda;
• rekonstituirano mlijeko u prahu;
• rekombinirano mlijeko.

Prema vrsti aditiva, proizvod je podijeljen u dvije vrste:

• voće ili povrće;
• s okusom. Umjesto prirodnog voća koriste se arome i arome.

Jogurti se razlikuju po udjelu masti:

• mlijeko nemasno. Sadržaj masti ne veći od 0,1%;
• mlijeko s niskim udjelom masti. 0,3-1%;
• mlijeko podebljano. 1,2-2,5%;
• mliječni klasik. 2,7-4,5%;
• mliječno-kremasta. 4,7-7,5%;
• kremasto mlijeko 7,5-9,5%;
• kremasto. Ne manje od 10%.

Ostale sorte:

Koje su značajke kuhanja

Postoje dva načina kuhanja:

• termostatski. Sastojci se odmah stavljaju u spremnik za potrošnju. Dodaje se kiselo tijesto. Proces se nastavlja i dobiva se gotov proizvod u obliku neometanog ugruška, kao kod kiseljenja mlijeka;
• rezervoar. Komponente se prvo stavljaju u veliku posudu i tamo se odvija sazrijevanje. Zatim se gotov jogurt prelije u manje posudice. Rezultat je slomljeni ugrušak.

Sada se u tvornicama prednost daje drugoj opciji kuhanja. Pa kod kuće sve ovisi samo o vama.

Odabir sastojaka

Kupite starter kulturu u ljekarni. Pokušajte umjesto ovog važnog sastojka ne koristiti jogurt iz trgovine, čak i ako nema konzervansa. U fermentiranim mliječnim proizvodima formira se posebna mikroflora. I nakon fermentacije, pretvara se u patogen.

Za jogurt, pasteriziran kravlje mlijeko s kratkim rokom trajanja. Prije kiselog tijesta nije potrebno kuhati. Samo ga trebate zagrijati. Ostatak zakuhajte. Ne uzimajte mlijeko od privatnika. Ne znaš kakvu kravu imaju. I može biti bolesna ili hranjena vitaminima. Obratite pažnju na sadržaj masti. Ona varira u rasponu od 0,5-6%. Za djecu birajte mlijeko do 3,2% masnoće. I za gubitak težine do 2,5%.

Može se koristiti kozje mlijeko... Vrlo je zdrava i hipoalergena, ali ne voli svi njen okus. Obratite pažnju na rok trajanja i integritet pakiranja. Boja dobrog mlijeka je bijela. Mogu biti prisutni masni ugrušci. Izgleda kiselo. Ako ima žuta nijansa, tada se mlijeko zamjenjuje kravljim mlijekom. Plavkasta nijansa ukazuje na razrjeđivanje vodom.

Domaći recepti sa i bez aparata za jogurt

Za kuhanje bez aparata za jogurt potrebna vam je termosica, grijač ili deka.

Kako napraviti prirodni jogurt

Video: kako je lako napraviti jogurt bez aparata za jogurt

Jogurt za piće

Recept je isti kao i za prirodni jogurt, ali mlijeko ne smije biti više od 1,5% masti. Ohlađenom gotovom proizvodu dodajte šećer ili voće po ukusu. Ako vam se jogurt pokaže gustim, tada biste trebali smanjiti količinu starter kulture za 1 litru mlijeka.

Kuhanje grčke verzije

Prvo napravite sve po receptu za prirodni jogurt. U zadnjem koraku preklopite gazu u dva sloja i u nju stavite skutu. Nakon 2 sata sirutka će se ocijediti i imat ćete nešto između jogurta i pudinga. Za dodavanje gustoće i povećanje udjela masti u mlijeko se dodaje čaša vrhnja.

Grčki jogurt se dobiva nakon dekantiranja sirutke

Domaći jogurt razlikuje se od jogurta iz trgovine po okusu i korisne kvalitete... A da biste napravili ovaj prekrasan proizvod, uopće nije potrebno imati aparat za jogurt na farmi.