ulazSlatko-kiseli umak od kečapa. Kako napraviti slatko-kiseli umak kod kuće prema korak po korak receptu s fotografijom. Video recept za izradu slatko kiselog umaka
Limunov sok, šećer i češnjak bitni su sastojci slatko-kiselog umaka.
Postoji nekoliko tradicionalnih recepata za kuhanje slatko-kiseli umak... Najpopularnije su kineska i europska verzija.
Kineski slatko-kiseli umak
-
Stolni ocat
Bilo koji prirodni sok kiselog okusa (idealno - sok od brusnice)
Biljno ulje
2-3 žlice. žlice kečapa
1 glava luka
1 korijen đumbira
Umak od soje po ukusu
2-3 češnja češnjaka
Smeđi šećer - po ukusu
Kako kuhati:
Češnjak, korijen đumbira i luk temeljito nasjeckajte. Stavite sve sastojke u duboku tavu i dodajte biljno ulje... U procesu prženja u smjesu postupno dodajte nekoliko žlica kečapa, istu količinu umaka od soje i stolnog octa, 3-4 žličice smeđeg šećera, 2 žličice škroba i pola čaše soka. Po potrebi razrijediti vodom. Umak bi trebao biti konzistencije guste pavlake.
Sastojke zakuhajte. Oblog je spreman za upotrebu odmah nakon pripreme. Da se umak zgusne, možete pričekati dok se malo ne ohladi.
Ako vam se sviđa kombinacija mesa i ananasa, možete izmijeniti recept. Zamijenite stolni ocat jabučnim, dodajte sok od ananasa i prelijte kolutovima ananasa.
Bolje je u ovom slučaju ne koristiti češnjak. Ananas sameljite u blenderu i na isti način kombinirajte sve sastojke u tavi. Najčešće se poslužuje takav slatko-kiseli umak mesna jela, ali možete eksperimentirati i poslužiti ga kao preljev za rižu.
Slatko-kiseli umak prema europskom receptu
Izvorni umak na bazi ukiseljenih krastavaca.
Potreba:
-
smeđi šećer
-
Mljeveni korijen đumbira
Pasta od rajčice
2-3 žličice vinski ocat
2-3 žlice. žlice sitno nasjeckanih kiselih krastavaca
Biljno ulje
Kako kuhati:
- Prvo lagano pirjajte nasjeckane kisele krastavce na biljnom ulju. Vrijeme kuhanja u ovom slučaju ne smije biti duže od 5 minuta.
- Preostale komponente nemojte dodavati u sadržaj posude odmah, već nakon miješanja u zasebnoj posudi.
- Rezultirajuća masa mora se prokuhati, ako je potrebno, dodati vodu i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta.
Bez obzira koliko mesa marinirali, najbolje ga je poslužiti zajedno s umacima - na taj će se način okus bolje otvoriti i neće biti suhoće. Obično ih kupujemo u trgovini, ali kuhanje kod kuće koristeći prirodne sastojke puno je zdravije.
Danas je naša redakcija za vas pripremila izbor recepti za slatko-kiseli umak... Univerzalna je i odgovarat će ne samo mesu, povrću i prilozima, već čak i kvaliteti. Također je nevjerojatno jednostavno za pripremu!
Kako napraviti slatko-kiseli umak
Kineski slatko-kiseli umak
Sastojci
- 80 ml octa
- 160 ml vode
- 150 g šećera
- 60 ml sojinog umaka
- 2 žlice. l. kukuruzni škrob
- 1 žlica. l. kečap
Priprema
Kombinirajte sve sastojke u maloj tavi i na umjerenoj vatri kuhajte uz stalno miješanje. Umak je gotov kad se počne zgušnjavati.
Umak od soka od ananasa
Sastojci
- 160 ml soka od ananasa
- 80 ml rižinog octa
- 3 žlice. l. kečap
- 1 žlica. l. kukuruzni škrob
- 1 žlica. l. voda
- 75 g šećera
- 1 žlica. l. umak od soje
Priprema
- Otopite škrob u vodi u malim obrocima.
- Preostale sastojke sjedinite u maloj tavi i kuhajte na laganoj vatri.
- Smjesi dodajte škrob i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Umak s brusnicama, medom i narančom
Sastojci
- 1 naranča
- 50 g maslaca
- 1 luk
- 250 g brusnice
- 2 žlice. l. med
- mljevena crvena paprika
Priprema
- Ogulite luk i narežite na male kockice. Naribajte koricu naranče na finom ribežu. Pržite luk u zagrijanom maslacdok se ne pojavi blaga zlatna nijansa. Dodajte tome kora od narandže, sok, brusnice i med. Sve temeljito promiješajte i ostavite na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca 15 minuta.
- Zatim uklonite poklopac i kuhajte na umjerenoj vatri još 5-7 minuta uz stalno miješanje. Protrljajte kroz sito i začinite s prstohvatom soli i papra.
Umak od ljute paprike i đumbira
Sastojci
- 3 ljute crvene paprike
- 3 zuba. češnjak
- 20 g korijena đumbira
- 270 ml vode
- 100 g šećera
- 80 ml rižinog octa
- 2 žličice sol
- 1 žlica. l. kukuruzni škrob
- 1 žlica. l. tijesto od rajčice
Priprema
- Mikserom pretvorite u glatku kašu ljute papričice, češnjak i đumbir.
- U malu posudu ulijte 250 ml vode, dodajte šećer, sol i marinadu prokuhajte.
- Smjesu od povrća dodajte u vodu, a s njom ocat i tijesto od rajčice... Prokuhajte nekoliko minuta.
- Otopite škrob u 1 žlica. l. vode i polako ulazi u. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
Umak od nara
Sastojci
- 100 ml crvenog poluslatkog vina
- 100 ml soka od nara
- 1 žličica Sahara
- 0,5 žličice sušeni bosiljak
- 2 zuba. češnjak
- 0,5 žličice krumpirov škrob
- 0,5 žličice sol
- mljeveni crni papar
Priprema
- U mali lonac ulijte 50 ml vina i soka od šipka, dodajte bosiljak, prstohvat crnog papra, sol, šećer i češnjak propušteni kroz prešu. Pustite da se krčka na umjerenoj vatri, a zatim smanjite na nisku.
- Otopite škrob u vinu koji ostane i dodajte ostatku sastojaka. Kuhajte umak još oko minutu uz neprestano miješanje dok ne postane gust.
Umak od ananasa i paprike
Sastojci
- 2 paprike
- 1 luk
- 280 g ananasa
- 750 ml vode
- 45 g kukuruznog škroba
- 100 g šećera
- 115 g kečapa
- 60 ml octa
Priprema
- Luk i babura paprika ogulite i narežite na male kockice.
- U lonac ulijte 720 ml vode, pustite da zavrije, a zatim dodajte šećer, kečap i ocat.
- Sitno nasjeckajte ananas i dodajte u tavu s povrćem. Poklopiti i dinstati 12-15 minuta na laganoj vatri. Otopite škrob u preostaloj tekućini i dodajte ga u malim obrocima umaku. Stavite umak dok ne postane gust uz stalno miješanje.
Umak s vinom i sokom od naranče
Sastojci
- 170 ml soka od naranče
- 1 luk
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 3 žlice. l. umak od soje
- 2 zuba. češnjak
- 1 žlica. l. jabučni ocat
- 3 žlice. l. tijesto od rajčice
- 2 žlice. l. suho bijelo vino
- 2 žlice. l. Sahara
- 1 žličica sušeni đumbir
- 1 žlica. l. voda
- 0,5 žlice. l. kukuruzni škrob
Priprema
- Na ulju zagrijanom na tavi lagano popržite sitno nasjeckani luk i češnjak.
- U malom loncu kombinirajte sok od naranče, umak od soje, ocat, ulje, vino, tijesto od rajčice i šećer. Dobro promiješajte, dodajte prženje, đumbir i stavite smjesu kuhati na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
- Otopite škrob u vodi i dodajte ostatku sastojaka. Kuhajte umak dok ne postane gust. Za maksimalnu jednolikost protrljajte ga kroz sito.
Prije posluživanja slatko-kiseli umak ohladite i ostavite par sati u hladnjaku da se malo zgusne. Gotov dodatak čuvajte u staklenim posudama s poklopcem, na hladnom i tamnom mjestu. Koje umake voli vaša obitelj?
Zdravo! Danas ću vam reći kako brzo i jednostavno napraviti slatko-kiseli umak. Niti jednu - ponudit ću vam nekoliko mogućnosti. Od one gurmanske do one koja koristi brzu hranu. Usput, vidjet ćete da nije sva brza hrana toliko zastrašujuća koliko se boje. Pogotovo sa slatko-kiselim umakom.
Kao što i samo ime govori, začini će istodobno biti slatko-kiseli. Šećer (med) je odgovoran za slatku komponentu, ocat je odgovoran za kiselu komponentu. A onda, zapravo, počinje umijeće kuhanja. Ovisno o receptu, mogu se koristiti đumbir, rajčica, bobičasto voće, pa čak i vino. Sve ovisi o domišljatosti autora recepta. Jednom davno u antici, Kinezi su izmislili ovu začinu kako bi prikrili ne previše ugodan miris. riječna riba... Siguran sam da vaša riba izvrsno miriši. A slatko-kiseli umak samo će naglasiti njegovo dostojanstvo.
Riba sa slatko-kiselim umakom
Iako zašto samo riba? Sada se doslovno sve poslužuje s različitim varijacijama slatko-kiselog umaka. Janjetina, govedina, puretina, omlet, pečene vegetarijanske kolutove riže i svinjska rebarca, povrće udon rezanci i ljetni sendviči, quesadias od tikvica i salata od brokule ... Općenito, što god odlučite kuhati, slatko-kiseli umak će vam dobro doći. Zašto ga ne pojesti!
Moram odmah reći da, ako se odlučite kuhati u aluminijskoj posudi, od toga neće biti ništa. Izrada začina u staroj aluminijskoj lonci predstavlja zdravstveni rizik. Nakon kontakta s kiselinom, aluminij će početi oslobađati štetne tvari, a obrok može završiti, ako ne u bolnici, onda sigurno uz želučanu nelagodu.
Čak i prije kuhanja, pojasnit ću - nemojte očekivati \u200b\u200bda će svi slatko-kiseli začini biti isti. Neki predlažu glatku konzistenciju - oni se tuku u miješalicama, pa čak i protrljaju kroz sito. Drugi pak uključuju komade povrća i voća. Neki se poslužuju vrući, drugi hladni. Usput, imajte na umu da ako se u receptu koristi škrob, pravljenje ovog začina u rezervi je osip. U hladnjaku će se od umaka pretvoriti u žele. Dakle, ako recept kaže "poslužite vruće" - napravite točno onoliko koliko možete pojesti u jednom obroku.
Krenimo s najtradicionalnijim receptom - KINESKIM. Za njega trebamo: - ocat (2 žlice) - šećer (1,5 žlice) - soja sos (1 žlica) - pasta od rajčice (1 žlica) - sok od naranče (3 žlice) - kukuruzno brašno (1 žličica) - voda (4 žlice) Prvo pomiješajte ocat, soja sos, pire od rajčice i sok od naranče u vatrostalnoj posudi. Dodamo šećer. Zagrijte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Pazite da se šećer otopi i neće se mljeti na zubima. U posebnoj šalici pomiješajte brašno i vodu. Dobro je ako to možete učiniti bez grudica. Za to je bolje koristiti ledenu vodu. I postepeno ga ulijte u brašno. Tako da prvo dobijete tijesto, a zatim kašu. Ulijemo ga u našu smjesu koja se (sjećate se?) Polako zagrijava na vatri. Smjesu zakuhajte i zakuhajte! - sve je spremno! Naravno, različiti se recepti natječu za naslov tradicionalnog kineskog umaka. Kina je velika - postoji mnogo tradicija. Kao da je boršč. Svaka ruska obitelj ima svoj najispravniji recept. Vratimo se Kinezima. Takav jednostavan recept također se smatra KLASIČNIM. Uzeti: - jabučni ocat (20 ml) - šećer (40 grama) - kečap (40 grama) - umak od soje (5 ml) - začini (po ukusu) - škrob (na vrhu noža) - voda (20 ml) Dodajte škrob u vodu. Kečap pomiješajte sa šećerom, octom i umakom od soje. Zagrijte ovu smjesu u vodenoj kupelji. Neprekidno miješajući, u nju ulijte vodu i škrob. Dodajte začine. Pričekajte da se smjesa temeljito zagrije. Maknite s vatre. Da, ovom receptu ne trebate dodavati škrob. Naravno, tada će biti tečniji. Ali s vodenom kupelji nećete morati patiti - svi sastojci mogu se jednostavno pomiješati na hladnom i odmah poslužiti. Ova se opcija dobro slaže s mesom. Slatko-kiseli umak toliko je popularan da ga kuhari brze hrane nisu mogli zaobići. Skuhajmo onu koja se SLUŽI NA MAKDONALDIMA. Za ovo nam je potrebno: - šljive. Bilo koje, ali slatko i kiselo je bolje. Da se ne bi stavilo dva puta, odjednom uzmemo puno - tri kilograma. - čili. Jedna mahuna. - češnjak. Dvije glave - korijander. 1,5 žličice - šećer. Nešto manje od kilograma. Koliko je potrebno ovisi o kiselini odvoda. I prema vlastitom ukusu - usmjerite se usput. - sol - 1 - 2 žlice. Ipak opet. Vodite se svojim ukusom. - suha adjika. 1 žlica. Šljive operemo, stavimo u duboku caklinsku šerpu i sve to stavimo na laganu vatru. Kad šljive omekšaju i daju sok (pazite da ne zagori!), Ohladite ih. Izvadimo iz tave, odstranimo kosti, skinemo kožu. Rezultirajuću kašu trljamo kroz sito. Vraćamo ovaj pire krumpir u tavu (uspjeli ste ga oprati, zar ne?). Pustite da zavrije, kuhajte par minuta. I sjetite se ostalih sastojaka: čili adjike, korijandera, soli i šećera. Bacite prve tri u kipući pire. Sol i šećer dodajemo malo po malo, cijelo vrijeme iskušavajući našu kreaciju. Kad postigne savršenstvo po vašem ukusu, stavite šećer i sol sa strane. Kuhajte kuhati još 15 minuta, a na kraju dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak. Sve! Umak je spreman. Kao i McDonald's, samo bolji. Jer si to sam napravio. Ako receptu dodate gljive, dobit ćete SLAĐENO-KISELI UMAK OD GLJIVA. Nije toliko tradicionalan, ali odaje autorski stil. Dobro je to učiniti kad je kod kuće zaliha sosa od gljiva, što je iz nekog razloga svima dosta. Upravo to će ona započeti s poslom. Za 850 grama gotovog umaka od gljiva trebate uzeti - 75 grama suhih šljiva - 1,5 žlice šećera - 1 žlica vinskog octa - 1 žlica grožđica - 40 grama paste od rajčice - 2,5 grama biljnog ulja bez mirisa - sol i začini po ukusu Izrežite suhe šljive, samo stavite ostatak sastojaka u jednu posudu sa zalijevanjem gljiva. Stavite na vatru i kuhajte sve petnaestak minuta uz neprestano miješanje da ne zagori. I vaš slatko-kiseli umak od gljiva je spreman! Ili evo još jednog primjera. Pretpostavimo da nemate zalijevanje gljivama. Ali hladnjak je pun svježih gljiva. Što nam je činiti? Ispravno. Gljive u slatko-kiselom umaku. Ako su svježe gljive bukovače, Kinezi s odobravanjem klimaju glavom. No, po našem mišljenju prikladne su sve gljive - od šampinjona do vrganja. Čak će i lisičke učiniti. Jer sve je u umaku, kao i obično. Kako ga skuhati? Dakle, što nam treba za recept: - 400 grama svježih gljiva, - korijen celera 200 grama - mrkva 1 komad - češnjak 4 češnja - bijeli luk 1 glava (redoviti, žuti, ako nema drugog) - suncokretovo ulje 1 tsp - sezamovo ulje 1 žličica (ako ne, uzmite 2 žličice suncokreta) - sjemenke sezama i korijandera - po 1 žličica - tekući med 60 ml - umak od soje 60 ml - balzamični ocat 35 ml Ulijte sve biljno ulje u tavu i odmah tamo pošaljite luk nasjeckan na pola prstena. Dok smeđe, ogulite mrkvu i celer. Mrkvu osvijetlite slamom i rasporedite prema luku. Na iste trake izrežite korijen celera. Ali zasad ga nemojte bacati u tavu - neka pričeka dok ne operemo i pripremimo gljive. Je li gotovo? Dodajte gljive u tavu zajedno s celerom. Pokrijte i pustite svoj omiljeni film. Ispod poklopca ovu smjesu treba dinstati deset minuta. A onda isto toliko - s otvorenim poklopcem. Tako da tekućina koju daju gljive isparava. Dok gledate film, u jednoj zdjeli kombinirajte umak od soje, balzamični ocat i med. Iscijedite češnjak na vrhu tiskarom za češnjak. Tamo bacite sjeme sezama i korijander. Promiješati. Pauzirajte film. Provjerite je li voda iz smjese gljiva isparila i u nju ulijte smjesu. Sve to promiješajte i ostavite na vatri još 4-5 minuta. Sve! Gljive poslužite u slatko-kiselom umaku! Inače, ovo se jelo dobro slaže s kineskim rezancima. Zasebna pjesma je slatko-kiseli umak DO RIBE. Ovdje postoje neke nijanse. Svrha začina je naglasiti okus ribe, a ne nadjačati je. Trebamo: - riblja juha 500 ml - 3 žlice grožđica - maslac 50 gr. - 1,5 žlice 3% octa - žlica brašna - žlica šećera - sitno nasjeckani peršin i kopar - po ukusu - 3 žlice grožđica Prva faza je najduža. Potrebno je pržiti brašno na maslacu - dok ne porumeni. Zatim ulijte riblju juhu u lonac i isparite je oko 40 minuta. Naravno, ne zaboravite promiješati. Zatim dodajte ostale sastojke u lonac. Neka umak zakuha. Smiri se. I poslužite na stolu - uz prženu ili pečenu ribu. Budući da se ocat koristi u slatko-kiselom umaku, razumljivo je, može se i s VINOM. Pokušajmo? Za to će nam opet trebati riblji bujon. - 2 šalice riblje juhe - pola čaše bijelog kiselog vina (i pola čaše se može popiti tijekom kuhanja) - četvrtina čaše konjaka (ostatak je bolje ostaviti za drugi dio jela) - žlica sojinog umaka - 2 žlice brašna 2 žlice maslaca - 2 žlice šećera - sok od pola limuna Na ulju popržite brašno dok ne porumeni. Ulijte juhu. Kuhajte smjesu 5-7 minuta. Dodajte ostatak sastojaka. Uz miješanje umak zakuhajte. Maknite s vatre. Smiri se. I poslužite uz riblja jela. Usput, ako koristite mesnu juhu, a ne riblju, začin će se dobro slagati s mesom i mesnim jelima. Za vegetarijance je prikladan slatko-kiseli umak S POVRĆEM. Za ovo će vam trebati: - 2 glavice luka - mrkva - krastavac - Rajčica - 40 grama šećera - čaša kiselog bijelog vina - prstohvat cimeta Oparite rajčicu, uklonite joj kožicu. Ostatak sastojaka nasjeckajte na sitno. Sve to stavite u lonac. Prelijte vinom i pirjajte oko pola sata. Ovaj umak možete poslužiti uz vegetarijanske kotlete, kiflice, sojino meso. A ako niste vegetarijanac, izvrsno će se slagati s kotletom. Postoje i domaće varijacije na temu kineskog slatko-kiselog umaka. Na primjer, slatko-kiseli umak S BRUSNICOM. Da biste to učinili, naravno, morate imati brusnice. - brusnice 250 gr - narančasta 1 kom - luk 1 kom - maslac 50 gr - med 2 žlice - crvena paprika - na vrhu noža - sol po ukusu Prvo se pozabavimo lukom. Ogulite ga, nasjeckajte na sitno i pržite na maslacu. Od naranče trebamo koricu i sok. Stavite i to i još jedno u tavu s lukom, koji je već dobio zlatnu boju. Bacite tamo med i brusnice. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na umjerenoj vatri oko 15 minuta. Zatim skinite poklopac i kuhajte uz povremeno miješanje još 7 minuta.Dodajte sol i papar. Ohladi ga. Umutiti u blenderu ili procijediti kroz sito. Umak je spreman za posluživanje! Druga čisto ruska varijacija uključuje crni ribiz u recept. Uzmi dvije čaše bobica. Prolaze se kroz blender. Na istom mjestu sjecka se jedna svežnja kopra i peršina. U bilje se dodaje češnjak - 1-2 glavice. Pire od bobica miješa se sa zelenim pireom. Dodajte šećer, sol i crni papar po ukusu. Umak se poslužuje hladan na bilo što. Pokušajte ga namazati na borodinski kruh - nećete požaliti! Kao što vidite, postoji puno opcija za slatko-kiseli umak. Teško je reći o svima njima. Ali ne mogu zaobići recept za svinjetinu. Pa slušaj. Prvo se sjetite fraze GO BAO ZHOU. Ovo će biti ime vašeg jela. Zvuči bolje od slatke i kisele svinjetine, zar ne?
UmakSLATKI I JUŽNI UMAK KINESKI RECEPTI
Tradicionalni slatko-kiseli umak
UmakSLADKI I JUŽNI MAKDONALDSKI UMAK
McDonald'sov umakGLJIVO SLATKO-JUŽNI UMAK
Slatko kiseli umak od gljiva
Umak od gljivaSLATKO-JUŽNI UMAK ZA RIBE
Riblji umakSLATKO-JUŽNI UMAK S VINOM
Vinski umakSLATKO-JUŽNI UMAK S POVRĆEM
Umak s povrćemSLATKO-JUŽNI UMAK SA BRUSNICOM
Umak od brusnicaSLATKO-JUŽNI UMAK SA RIBICOM
Umak od ribizlaSLATKO-JUŽNI UMAK ZA SVINJU
Za kineska hrana karakteristična je svestranost okusa: ovdje rijetko možete pronaći samo slana, začinjena ili slatka jela. Naprotiv, ovdje prevladavaju začinjene i kiselo-slatke nijanse. Svako jelo je ekstravaganca okusa. I postaje tako precizno zahvaljujući umaku.
Najpopularniji kineski slatko-kiseli umak. Što, međutim, ne mora biti upotrebljeno za kuhanje riže s povrćem ili funchose s piletinom: dobro ide i uz naša poznatija jela. Dakle, u savršenom je skladu s mesom u bilo kojoj varijaciji.
Tradicionalni recept
Da biste napravili slatko-kiseli umak, trebat će vam:
- šećer - 20 g;
- ocat - 50 ml;
- umak od soje - 50 ml;
- pasta od rajčice - 25 g;
- sok od naranče - 75 ml;
- kukuruzno brašno - 10 g;
- voda - 100 ml.
Za ovaj umak najbolje je koristiti malu, visoku tavu ili wok lonac s debelim dnom. Šećer se pomiješa s octom. U kineskom umaku, ocat bi trebao biti riža. Ali ako ga nema, jabučni ocat naziva se dostojnom zamjenom. A samo ako na kunama nema ni jabučnog octa, trebali biste uzeti uobičajenih šest posto.
Temeljito promiješajte. Kad ne ostanu pojedinačna zrna šećera, smjesi se doda umak od soje. Usput, u orijentalna kuhinja obavlja funkciju soli, ima ista svojstva, ali je prikladniji za upotrebu, jer tekuća konzistencija bolje prodire u dubinu proizvoda, a ne ostaje na vanjskoj ljusci. Zato, dok proučavate druge recepte kineske kuhinje, ne biste se trebali iznenaditi ako tamo ne pronađete naš najpopularniji začin.
Paradajz pasta i sok od naranče također se dodaju u lonac. Ponovno temeljito promiješajte da masa bude homogena.
Savjet! Sok od naranče možete zamijeniti sokom od ananasa. To je posebno prikladno ako se, primjerice, kuha meso s ananasima, a ostane neupravičeni sok - slatko-kiseli umak na njegovoj osnovi savršeno će naglasiti okus jela.
Smjesa se već može staviti na malu vatru da se zagrije. U međuvremenu, u zasebnom spremniku, kukuruzno brašno se pomiješa s vodom. U ovom receptu kukuruzno brašno igra ulogu zgušnjivača, jer nam je važno da se smjesa ne raširi po tanjuru.
Kad masa počne kipjeti, dodajte joj otopinu kukuruzno brašno, i, stalno, ali polako miješajući, donijeti dok se ne zgusne. Kineski umak poslužuje se vruć, ali ako glavno jelo još nije spremno, možete ga podgrijati prije posluživanja - na istoj laganoj vatri, ali prvo pokriveno poklopcem.
Sorte recepata
Kao i svako jelo koje nema jednog autora, i ovaj umak ima različite varijacije recept. Dakle, može se kuhati s lukom i češnjakom. U tom se slučaju povrće nareže na sitne komade i malo poprži kako bi bilo aromatičnije. Zatim se dodaju u lonac zajedno sa umak od soje.
Možete koristiti i đumbir. Ovo je vrlo izvanredan korijen, a sve ljude možemo podijeliti u dvije kategorije: tko ga voli, a tko ne. Izuzetno je teško ostati ravnodušan prema njemu. Lagano peče grlo i daje jelu (ili piću) u kojem se koristi svjetliji i pikantniji okus. I u ovom je umaku definitivno prikladan, kao i u mnogim drugim kineskim jelima. Đumbir se izreže na tanke trake ili nariba i doda s tijestom od rajčice.
Umjesto kukuruznog brašna, možete upotrijebiti poznatiji krumpirov škrob. Također je zgušnjivač, ali troši se otprilike za trećinu manje.
Savjet! Ako umaku dodate malo nasjeckane čili papričice ili nekoliko kapi Tabasca, više neće biti slatko-kiselo, već začinjeno-kiselo-slatko. Ovaj se umak izvrsno slaže s mesom kuhanim na otvorenoj vatri.
Okus umaka promijenit će se ako mu dodate sočnu crvenu papriku, konzervirani ananas ili čak med. Neki eksperimentatori dodaju suho bijelo vino, grubo sjeckane šljive, pa čak i vrećice čaja od jasmina za sofisticiraniji orijentalni okus.
Promjenom proporcija možete se "poigrati" ukusom, čineći umak kiselkastim ili slađim. Ovo će se jelo sigurno svidjeti svima - samo trebate pronaći "svoj" recept.
Slatko-kiseli umak sposoban je suptilno naglasiti okus mesa ili ribe, dodati nove okuse bilo kojem jelu. Nije slučajno da su recepti za takve preljeve prisutni u svim kuhinjama svijeta. Posebno su popularni u azijskoj kuhinji, ali ni Europa ih nije poštedjela. Za dodavanje kiselosti najčešće se koriste voćni sokovi, ocat, rajčica, šljiva, kiselo bobičasto voće, kako bi se dobio slatkasti okus - šećer, med, džem. Slatko-kiseli umak može biti slani, začinjeni, umjereno začinjeni - razni recepti omogućuju vam odabir opcije po ukusu i najprikladnije za određeno jelo s kojim želite poslužiti začin.
Značajke kuhanja
Složenost izrade slatko-kiselog umaka uvelike ovisi o odabranom receptu. tamo je jednostavne opcijekada je potreban minimalni set sastojaka i treba ih samo pomiješati. Ima još složeni receptipri čemu je važno točno slijediti upute i ne kršiti omjer komponenata kako bi se dobio uravnotežen okus i ugodna tekstura. Zbog široke raznolikosti recepata nema mnogo uobičajenih pravila za izradu slatko-kiselog umaka, ali još uvijek postoje.
- Najukusniji slatko-kiseli umak dobiva se od svježeg voća i povrća, a njegova kvaliteta igra važnu ulogu.
- Konzistencija umaka određuje se prema receptu. Neke mogućnosti uključuju dobivanje umaka što je moguće glatkijim, a u ovom se slučaju protrlja kroz sito, u drugim slučajevima dovoljno je proizvode koji su u umaku samljeti miješalicom, u trećem morate sastojke rezati nožem tako da njihovi komadići naiđu u umaku. Mora se slijediti preporučena metoda sjeckanja hrane, inače okus umaka neće biti točno onakav kakav se traži.
- Vrlo često škrob se koristi za zgušnjavanje umaka. Ne može se uliti izravno u vruću masu, jer je u ovom slučaju nemoguće izbjeći stvaranje grudica. Da bi se izbjegle ove nevolje, škrob se prvo razrijedi u hladnoj vodi i tek onda u tankom mlazu ulije u kipući umak, uz miješanje samog umaka žlicom ili lopaticom. Također treba imati na umu da će nakon hlađenja umak kojem je dodan škrob biti gustiji nego vrući.
Aluminijska jela nisu prikladna za izradu slatko-kiselih umaka. Ovaj materijal oksidira u dodiru s kiselom hranom, što uzrokuje ulazak štetnih tvari u hranu.
Slatko-kiseli umak može se koristiti u dva oblika: ako je vruć, zamjenjuje se umakom, a hladni se poslužuje odvojeno s mesom ili drugim jelima.
Jednostavan recept za slatko-kiseli umak
- šećer - 40 g;
- kečap ili pasta od rajčice - 40 ml;
- umak od soje - 5 ml;
- začini po ukusu;
- škrob - prstohvat;
- voda - 20 ml.
Način kuhanja:
- Škrob razrijedite vodom.
- Pomiješajte kečap sa umakom od soje, octom i šećerom.
- Smjesu zagrijte u vodenoj kupelji, ulijte škrob.
- Nakon par minuta dodajte začine, umak zagrijte još minutu i maknite s vatre.
Blagdanski video recept:
Nakon hlađenja umak se može poslužiti. Može se kuhati bez škroba, ali to će malo promijeniti konzistenciju. To neće utjecati na okus umaka. U tom se slučaju svi sastojci jednostavno pomiješaju. Dakle, ovaj recept za slatko-kiseli umak je najlakši koji možete pronaći.
Kineski recept za slatko-kiseli umak
- korijen đumbira - 20 g;
- smeđi šećer - 100 g;
- kečap - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- umak od soje - 100 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 60 ml;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- škrob - 20 g;
- luk - 100 g;
- voćni sok (jabuka ili naranča) - 150 ml.
Način kuhanja:
- Ogulite luk i češnjak, narežite ih na male komadiće.
- Ogulite i naribajte korijen đumbira.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite luk u njemu dok ne omekša, prebacite ga u posudu.
- Na mjesto luka stavite češnjak i pržite ga 2-3 minute.
- Izvadite češnjak na luk, lagano popržite đumbir na tavi, prebacite na njega luk i češnjak.
- Pomiješajte voćni sok s umakom od soje i octom i razrijedite kečap s ovom tekućinom. Dodajte šećer, promiješajte.
- Dobivenu smjesu ulijte u tavu s povrćem. Pustite da zavrije na laganoj vatri.
- Otopite škrob u hladnoj vodi. Ulijte ga u umak uz neprestano miješanje. Nastavite kuhati, povremeno miješajući dok se umak ne počne zgušnjavati.
- Maknite umak s vatre i ohladite.
Slatko-kiseli umak, kuhan prema kineski recept, pogodan ne samo za sushi i rolice. Uz nju možete poslužiti bilo koja riblja jela, rižu. Neke ga domaćice koriste kao preljev za juhe.
Recept slatkog i kiselog umaka
- kiseli krastavac - 100 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- krumpirov škrob - 10 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 5 ml;
- konjak - 10 ml;
- pasta od rajčice - 35 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 40 ml;
- sušeni đumbir - prstohvat.
Način kuhanja:
- Kiseli krastavac narežite na što manje kockice.
- U zasebnoj posudi pomiješajte ocat, rakiju, šećer i tijesto od rajčice. Umutite pjenjačom ovu smjesu. Dodajte đumbir po ukusu. Može se malo posoliti.
- Zagrijte ulje u tavi, stavite u njega komadiće ukiseljenog krastavca. Pirjajte ih 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Krastavce prelijte smjesom rajčice i nastavite pirjati još 5 minuta.
- Otopite škrob u vodi i ulijte u posudu za umake. Miješajte na štednjaku dok umak osjetno ne postane gušći.
Slani slatko-kiseli umak najbolje se slaže s mesom. Može se poslužiti samo hladno, ili vruće kao sos.
Slatko kiseli umak od ribiza
- crveni ribiz - 100 g;
- voda - 100 ml;
- luk - 50 g;
- maslac - 25 g;
- metvica - 2-3 lišća;
- lišće trešnje - 2-3 kom.;
- piment grašak - 3 kom .;
- klinčić - 2 kom .;
- sol, šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
- Sortirajte ribiz, uklonite s grana, isperite i osušite, položite na čistu krpu.
- Stavite ribiz u posudu, dodajte šećer i vodu. Možete uzeti onoliko šećera koliko vam odgovara, ali ne manje od žlice.
- U ribizle dodajte listove mente i trešnje, klinčiće i papar. Dodajte malo soli.
- Stavite lonac sa ribizlom na vatru i pirjajte 10-15 minuta.
- Dobiveni umak protrljajte kroz sito, prije nego što uklonite i bacite metvicu, lišće trešnje, papar i klinčiće.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk, stavite ga u umak.
- Stavite umak na vatru i pirjajte dok luk u njemu ne omekša.
Nakon toga, umak će se ohladiti. Bit će prilično gust jer crveni ribiz sadrži komponentu koja stvara žele. Ovaj umak najbolje djeluje s peradi, ali može se poslužiti s bilo kojom vrstom mesa.
Slatko-kiseli umak popularan je začin i u europskoj i u azijskoj kuhinji. Odlično se slaže s ribom, mesom, peradi. Lako ga je kuhati kod kuće vlastitim rukama.