Ձմռանը պատրաստուկներ կաղամբից փաթաթված բաղադրատոմսեր. Պատրաստում, մոխրագույն կաղամբի թթու կաղամբ Վոլոգդայի կաղամբի ապուրի համար

Կամ չանիցակամ կոտորածթթու են մուգ կաղամբի տերեւները։ Ոչ թե տերևները, որոնք կազմում են գլուխը, այլ նրանք, որոնք աճում են գլխի շուրջը:

Ի տարբերություն սովորական ավանդականի, այն օգտագործվում է միայն ճաշ պատրաստելու համար։ Նման կաղամբի ապուրը կոչվում է մոխրագույն կաղամբի ապուր, սև կաղամբի ապուր կամ պարզապես կաղամբի ապուր կրոշևից: Նրանք սովորականից ավելի հարուստ են, իսկ հյուսվածքն ու համը փոքր-ինչ տարբեր են։

պահեստավորման համար փխրունհաճախ սառեցված խմորումից հետո, իր որակների օգտին, սառեցված փխրուն ( կոտորած, չանիցա) չի կորցնում.

Այս ուտեստի պատրաստման ամենադժվարը, որտեղ մոտակայքում չկա բանջարանոց կամ կաղամբի դաշտ, այդ կոպիտ կանաչ կաղամբի տերևները գտնելն է:

Քրմբուլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• Կանաչ կաղամբի տերևներ. 3 կգ
• Աղ. Յոդացված չէ: 70 գր.
• Տարեկանի ալյուր 3-4 կույտ ճաշի գդալ կամ մի քանի կտոր չորացրած տարեկանի հաց.
• Գազար. Ընտրովի:
• Սպիտակ կաղամբի գլուխ. Ընտրովի:

Կաղամբի և աղի հարաբերակցությունը նույնն է, ինչ սովորական կաղամբի պատրաստման ժամանակ՝ 10 կգ տերևի համար՝ 200 գրամ աղ։

Գազարն ու սպիտակ կաղամբը ընտրովի բաղադրիչներ են և այնքան էլ համ չեն տալիս: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք ավելացնեք, ապա հաստատ ստիպված չեք լինի զղջալ դրա համար:

Խոհարարություն կրոշևո (խրյապա կամ շանիցա):

Կոպիտ կանաչ կաղամբի տերևներմանրակրկիտ լվացեք՝ անխղճորեն դուրս շպրտելով նրանց, ում կերել են կամ փչացածները:

Հաջորդը, մնում է կտրել կամ կտրել դրանք: Սովորաբար, փխրուն թակած կաղնու կամ կեչու գավաթներում կամ անմիջապես լոգարանների մեջ, որտեղ խմորվում են: Ըստ այդմ, կտրվածքի ձևը՝ կաղամբ կտրատելու համար նախատեսված դանակ, տարբեր էր՝ լոգարանի համար կիսաշրջանաձև և տաշտակի համար ուղիղ։

Ես շատ կասկածում եմ, որ սովորական բնակարաններում բոլորն ունեն թթու կաղամբի տաշտեր, տաշտեր և կտրվածքներ՝ կրամբլ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, դուք պետք է ժամանակ և ջանք ծախսեք և սրեք մեծ դանակ:

Տերեւների հաստ ու կոպիտ մասերը կտրում ենք ու դեն նետում։ Այնուհետև տերևները շատ նուրբ կտրատեք։ Կտորները պետք է լինեն մոտ 5x5 մմ կամ մի փոքր ավելի մեծ:

Կանաչ կաղամբի տերևներն ավելի կոպիտ են, ուստի դրանք պետք է մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։

Եթե ​​օգտագործում եք գազար, ապա այն նույնպես շատ նուրբ կտրատեք։ Եթե ​​դուք քերել գազար - ապա չանիցակդառնա ավելի կարմիր, ուստի ավելի լավ է չծուլանալ և կտրել այն: Դրա համար կարող եք օգտագործել քերիչ Կորեական գազարքանի որ այն կտրատում է, ոչ թե քսում:

Սպիտակ կաղամբը մի փոքր պայծառանում է խրյափուև օգնում է խմորման գործընթացին:

Կաղամբը նույնպես մանր կտրատում են, այլ ոչ թե կտրատում, ինչպես ճաշ պատրաստելիս թթու կաղամբ.

Մնում է խմորել կաղամբը։

Մեծ տարայի հատակին լցնել մի քանի ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր, եթե այն օգտագործում եք։ Կրոշը, ինչպես նաև սովորական թթու կաղամբը եփելու համար օգտագործեք մեծ կաթսաներ. Էմալապատը լավագույնն է, բայց վերջերս ես դա անում եմ չժանգոտվող պողպատից մեծ կաթսայի մեջ:

Կաղամբի կտրատած տերեւները, գազարն ու մանր կտրատած սպիտակ կաղամբը տարածում ենք։ Եթե ​​ալյուրի փոխարեն օգտագործում եք կրեկեր, ապա շարեք դրանք, ինչպես նաև աղ։

Եթե ​​շատ տերևներ ունեք, ապա ամեն ինչ շարեք շերտերով, շերտերը շաղ տալով աղով և տարեկանի ալյուրով (սև պաքսիմատ):

Տերեւները ձեռքերով աղացրեք, որպեսզի կաղամբը հյութ տա։

Մենք ծածկում ենք կաղամբը ափսեով և ծանր ճնշում ենք դնում: Կանաչ կաղամբի տերեւները պարունակում են ավելի քիչ շաքար, քան կաղամբի տերեւները, ուստի հյութը քիչ կլինի, և խմորումն ավելի դժվար է: Դա նրա համար է, որ կաղամբը սկսի խմորվել և ավելացնել տարեկանի ալյուրկամ կոտրիչ սեւ հացից:

Եթե ​​ճնշելու տեղադրումից հետո հաջորդ օրը կաղամբը քիչ հյութ տվեց, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք, այնքան, որ ամբողջ կաղամբը ծածկվի հեղուկով:

Kvasim kroshevo 4-7 օր ժամը սենյակային ջերմաստիճան. Դժվար է ավելի ճշգրիտ որոշել խմորման ժամանակը, ամեն ինչ կախված է հենց կաղամբից: Այս անգամ կաղամբը խմորվել է 5 օր։

Ամեն օր բացում ենք տապակը և մի քանի ծակոցներ ենք անում դեպի ներքև՝ ստացված գազերը բաց թողնելու համար։ Փրփուրը, որը նույնպես կհայտնվի մակերեսի վրա, պետք է հեռացնել, դրա հետ մեկտեղ կանաչ կաղամբի տերևների դառնությունը վերանում է։

TOռոշևոկամ չանիցակամ կոտորածթթու են մուգ կաղամբի տերեւները։ Ոչ թե այն տերևները, որոնք գլուխ են կազմում, այլ աճում են գլխի շուրջը, ի տարբերություն սովորական ավանդականի թթու կաղամբ, օգտագործվում է միայն ճաշ պատրաստելու համար կաղամբի ապուր. Նման կաղամբի ապուրը կոչվում է մոխրագույն կաղամբի ապուր, սև կաղամբի ապուր կամ պարզապես կաղամբի ապուր կրոշևից: Նրանք սովորականից ավելի հարուստ են։ կաղամբի ապուր, ինչպես նաև հյուսվածքն ու համը փոքր-ինչ տարբեր են։

պահեստավորման համար փխրունհաճախ սառեցված խմորումից հետո, իր որակների օգտին, սառեցված փխրուն ( կոտորած, չանիցա) չի կորցնում.

Այս ուտեստը պատրաստելու ամենադժվարը, որտեղ մոտակայքում չկա բանջարանոց կամ կաղամբի դաշտ, այդ կոպիտ կանաչ կաղամբի տերևներ գտնելն է:

Քրմբուլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• Կանաչ կաղամբի տերևներ. 3 կգ
• Աղ. Յոդացված չէ: 70 գր.
• Տարորայի ալյուր 3-4 կույտ ճաշի գդալ կամ մի քանի կտոր տարեկանի չորացրած հաց։
• Գազար. Ընտրովի:
• Սպիտակ կաղամբի գլուխ. Ընտրովի:

Կաղամբի և աղի հարաբերակցությունը նույնն է, ինչ սովորական թթու կաղամբի պատրաստման ժամանակ՝ 10 կգ տերևի համար՝ 200 գրամ աղ։

Գազարն ու սպիտակ կաղամբը ընտրովի բաղադրիչներ են և այնքան էլ համ չեն տալիս: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք ավելացնեք, ապա հաստատ ստիպված չեք լինի զղջալ դրա համար:

Խոհարարություն կրոշևո (խրյապա կամ շանիցա):

Կոպիտ կանաչ կաղամբի տերևներմանրակրկիտ լվացեք՝ անխղճորեն դուրս շպրտելով նրանց, ում կերել են կամ փչացածները:

Հաջորդը, մնում է կտրել կամ կտրել դրանք: Սովորաբար, փխրուն թակած կաղնու կամ կեչու գավաթներում կամ անմիջապես լոգարանների մեջ, որտեղ խմորվում են: Ըստ այդմ, կտրվածքի ձևը՝ կաղամբ կտրատելու համար նախատեսված դանակ, տարբեր էր՝ լոգարանի համար կիսաշրջանաձև և տաշտակի համար ուղիղ։

Ես շատ կասկածում եմ, որ սովորական բնակարաններում բոլորն ունեն թթու կաղամբի տաշտեր, տաշտեր և կտրվածքներ՝ կրամբլ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, դուք պետք է ժամանակ և ջանք ծախսեք և սրեք մեծ դանակ:

Տերեւների հաստ ու կոպիտ մասերը կտրում ենք ու դեն նետում։ Այնուհետև տերևները շատ նուրբ կտրատեք։ Կտորները պետք է լինեն մոտ 5x5 մմ կամ մի փոքր ավելի մեծ:

Կանաչ կաղամբի տերևներն ավելի կոպիտ են, ուստի դրանք պետք է մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։

Եթե ​​օգտագործում եք գազար, ապա այն նույնպես շատ նուրբ կտրատեք։ Եթե ​​դուք քերել գազար - ապա չանիցակդառնա ավելի կարմիր, ուստի ավելի լավ է չծուլանալ և կտրել այն: Դուք կարող եք օգտագործել կորեական գազարի քերիչ, քանի որ այն կտրում է, քան քերել:

Սպիտակ կաղամբը մի փոքր պայծառանում է խրյափուև օգնում է խմորման գործընթացին:

Կաղամբը նույնպես մանր կտրատում են, այլ ոչ թե կտրատում, ինչպես թթու կաղամբի պատրաստման ժամանակ։

Մնում է խմորել կաղամբը։

Մեծ տարայի հատակին լցնել մի քանի ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր, եթե այն օգտագործում եք։ Կրոշի, ինչպես նաև սովորական թթու կաղամբի համար օգտագործեք մեծ կաթսաներ.

Կաղամբի կտրատած տերեւները, գազարն ու մանր կտրատած սպիտակ կաղամբը տարածում ենք։ Եթե ​​ալյուրի փոխարեն օգտագործում եք կրեկեր, ապա շարեք դրանք, ինչպես նաև աղ։

Եթե ​​շատ տերևներ ունեք, ապա ամեն ինչ շարեք շերտերով, շերտերը շաղ տալով աղով և տարեկանի ալյուրով (սև պաքսիմատ):

Տերեւները ձեռքերով աղացրեք, որպեսզի կաղամբը հյութ տա։

Մենք ծածկում ենք կաղամբը ափսեով և ծանր ճնշում ենք դնում: Կանաչ կաղամբի տերեւները պարունակում են ավելի քիչ շաքար, քան կաղամբի տերեւները, ուստի հյութը քիչ կլինի, և խմորումն ավելի դժվար է: Հենց որպեսզի կաղամբը սկսի խմորվել, մենք ավելացնում ենք տարեկանի ալյուր կամ սև հացի կրեկերներ։

Եթե ​​ճնշելու տեղադրումից հետո հաջորդ օրը կաղամբը քիչ հյութ տվեց, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք, այնքան, որ ամբողջ կաղամբը ծածկվի հեղուկով:

Կվասիմը քանդվում է 4-7 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Դժվար է ավելի ճշգրիտ որոշել խմորման ժամանակը, ամեն ինչ կախված է հենց կաղամբից: Այս անգամ կաղամբը խմորվել է 5 օր։

Ամեն օր բացում ենք տապակը և մի քանի ծակոցներ ենք անում դեպի ներքև՝ ստացված գազերը բաց թողնելու համար։ Փրփուրը, որը նույնպես կհայտնվի մակերեսի վրա, պետք է հեռացնել, դրա հետ մեկտեղ կանաչ կաղամբի տերևների դառնությունը վերանում է։

Կաղամբի խմորման վերջում դրեք այն բանկաների կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ: Հարմար է անմիջապես կաղամբը բաժանել մասերով՝ յուրաքանչյուր փաթեթում՝ մեկ բաժին ապուրի 1 կաթսայի համար։

Բանկաները պահում ենք սառը տեղում, բայց փաթեթները սառեցնելն ավելի հարմար է, մանավանդ որ կաղամբը սառչելիս չի կորցնում իր հատկություններն ու հյուսվածքը։

Ամեն ինչ, փխրունլիովին պատրաստ. Հիմա, երբ որոշեք պատրաստել մոխրագույն կաղամբով ապուր, դրանք նույնպես սև կաղամբով ապուր են, մնում է փաթեթը սառցախցից վերցնել և առանց հալեցնելու ուղարկել թթու կաղամբը: կանաչ կաղամբի տերևներկաթսայի մեջ:

Այսպիսով, նախ պետք է եփել կաղամբը, որպեսզի այն փխրուն լինի։ Դա անելու համար վերցրեք կաղամբի կանաչ տերևները, որոնք մենք սովորաբար դեն նետում ենք սովորականը աղելու ժամանակ: սպիտակ կաղամբ. Մի քանի տերև կարելի է վերցնել և ավելի մուգ: Իսկ ճաշակի համար դնել 2-3 փոքր գլուխ սպիտակ կաղամբ։ Տերեւները լվանալ տաք ջրով։ Քանի որ կանաչ տերևներն ավելի կոպիտ են, քան սովորական կաղամբը, դրանք պետք է ոչ թե մանր կտրատել, այլ շատ մանր կտրատել՝ փշուր պատրաստելու համար (հետևաբար՝ «փխրուն»): Փոքր տաշտակի մեջ կտրատում են, իսկ հետո լցնում մեծ տաշտակի մեջ, որը նախապես թրջում են և շոգեխաշում են գիհու ճյուղերով եռացող ջրով, որը, ինչպես գիտեք, ախտահանում և ախտահանում է։

Կանաչ, մուգ կանաչ և բաց կաղամբի տերևների համամասնությունները կախված են անձնական նախասիրություններից: Ինչ-որ մեկը սիրում է մուգ կանաչ կաղամբով ապուր, ինչ-որ մեկը ավելի բաց գույնի է: Մուգ կաղամբով ապուրն ավելի դժվար կմարսվի, հետևաբար, եթե աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ կան, ավելի լավ է մուգ տերևներ չավելացնեն կամ մի քիչ չավելացնեն։

Բաղադրությունը:
Մի բուռ տարեկանի ալյուր և մի բուռ աղ վերցվում են մի դույլի վրա։ Իսկ հետո տարբեր ոլորտներում դա անում են յուրովի։ Ես գիտեմ երեք ճանապարհ, հաշվի առեք դրանք.

1-ին ճանապարհ.Գոլորշիացում առանց փոխանցման. Ավելի հարմար է թեթեւ կաղամբի ապուրի համար:

Քրամբլի մի դույլ լցնում են տաշտի մեջ, շաղ տալիս մի բուռ տարեկանի ալյուրով և աղով և այդպես շարունակ, մինչև այն լցվի։ ճիշտ գումար. Լցնել ամեն ինչ եռացող ջրով (մոտ 5 լիտր ջուր մեկ փշրվող դույլի համար), ծածկել մաքուր շղարշով կամ սպիտակեղենով, իսկ վերևից վերմակ: Այսպիսով, այն պետք է կանգնի գիշերում կամ առնվազն 3 ժամ: Հաջորդ օրը վերմակը հանվում է, և սկսվում է խմորման գործընթացը, որը տեւում է 3-5 օր։ Կաղամբը պետք է ամեն օր 2-3 անգամ փայտիկով ծակել, որպեսզի կուտակված գազերն ազատվեն։ Կաղամբը պատրաստ է, երբ փրփուրը դադարում է մակերեսին հայտնվել։ Այնուհետեւ փայտե շրջանակը տեղադրվում է վերեւում եւ ճնշում: Ավելորդ աղաջուրը թափվում է։

2-րդ ճանապարհ.Շոգեխաշում փոխանցումով. Մուգ կաղամբով ապուրի համար.

Փխրուն լցնում ենք պատրաստված տաշտակի մեջ, լցնում եռման ջրով (ալյուրն ու աղը չեն դնում) և անմիջապես լցնում տաշտի մեջ նախապես վառարանում տաքացրած 2-3 քար։ Սա անհրաժեշտ է կոպիտ տերևները շոգեխաշելու համար (որպեսզի կաղամբով ապուրը եփելիս կոշտ չլինի): Փակեք լոգարանը վերմակով:
Հաջորդ օրը, երբ սառչի, փխրուն քամեք և տեղափոխեք մեկ այլ տաշտ՝ ցողելով տարեկանի ալյուր և աղ (մի բուռ դույլով)։ Դուք կարող եք ավելացնել աղաջրը, որը մնացել է այգուց, ոմանք ավելացնում են սառը մաքուր ջուր։ Խմորման գործընթացը տևում է 3-5 օր, մի մոռացեք ծակել փայտով, հակառակ դեպքում կաղամբը կարող է դառնությամբ դուրս գալ։ Հաջորդը, դրեք շրջան և ճնշում:

3-րդ ճանապարհ.Առանց գոլորշու.

Պատրաստված լոգարանի հատակին լցնել տարեկանի ալյուրի շերտ (մի քիչ) կամ դնել տարեկանի կոտրիչ։ Լցնել kroshevo (դույլ), շաղ տալ տարեկանի ալյուր (մի բուռ) և աղ (նաև մի բուռ): Ներդրեք ճնշումը. Եթե սեփական հյութմի քիչ աչքի ընկնել, ավելացնել սառը եռացրած ջուր։

P.S. Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս 1-ին մեթոդը, երբ ամեն ինչ եփվում է, իմ կարծիքով այս կերպ կաղամբով ապուրն ավելի համեղ է ստացվում։
Այո, իսկ ձմռանը, ցրտահարության ժամանակ, փայտը խրված է լոգարանի մեջտեղից մինչև ներքև, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի լոգարանի հատակը դուրս չսեղմվի:

Լավագույնն այն է, որ նման կաղամբով ապուրը եփել ռուսական վառարանում, որտեղ դրանք թուլանում են չուգունի կամ կերամիկական կաթսայի մեջ 4-5 ժամ: Միսը ավելի լավ է ընդունել ավելի հաստ՝ խոզի, գառան, տավարի յուղոտ միս։ Սովորաբար նրանք ամեն ինչ միաժամանակ դնում են՝ միս, կաղամբ, սոխ, գազար, ամբողջական կարտոֆիլ, ոչ թակած, գարի։ Եվ դրեցին ջեռոցում։ Եփելու վերջում պետք է կարտոֆիլը հանել կաթսայից, տրորել ու հետ վերադարձնել։
Լավ է ուտել տաք կանաչ կաղամբով ապուր սխտորով և կծում սառը խաշած կարտոֆիլի հետ (կարտոֆիլը բնականորեն եփվում է առանձին կեղևով):

Բարի ախորժակ!

Մեր տարածքում հոկտեմբեր ամսին, արի ու տես, որ կոտլետի ձայն է լսվում՝ մարդիկ կաղամբով ապուր են կտրատում։ Սա մի ամբողջ ծես է, որոշակի փուլ, ավարտում է պարտեզի սեզոնը և սկսում նորը՝ երկար ցուրտ ձմեռ:

Կանաչ կաղամբով ապուրը, և նրանց մասին ասում են նաև՝ մոխրագույն, թթու կամ պարզապես ձմեռ, ոչ բոլորի կողմից են սիրում։ Շատերը նույնիսկ երբեք չեն լսել այս ուտեստի մասին: Բայց եթե ինչ-որ մեկը փորձել է դրանք, երբեք չի մոռանա համը։ Ձեզ եմ առաջարկում շանից պատրաստելու բաղադրատոմս, իսկ ավելի ուշ՝ դրանից։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կանաչ կաղամբի տերևներ. Նրանք, որոնք սովորաբար բոլոր մարդիկ դեն են նետում, եթե չկտրեն կաղամբով ապուրը։ Մենք գնահատում ենք կաղամբի բերքը ոչ միայն այն պատճառով, թե որքան ամուր ու մեծ են ծնվել կաղամբի գլուխները, այլև այն պատճառով, թե որքան լավն է կաղամբի ապուրը։ Նրանք պետք է մաքուր լինեն, հիվանդ չլինեն, թրթուրները չուտեն։

Կաղամբի մի քանի չամրացված գլուխներ և բաց կանաչ ծածկող տերևներ: Դրանք անհրաժեշտ են կանաչ տերևները «նոսրացնելու» համար, որպեսզի պատուհանը շատ մութ չլինի։

Կոպիտ աղ. Մի բուռ 10 լիտր շանիթի համար։

Սարքավորումներ

1. Ընկույզ.Եթե ​​ծավալները մեծ են, ապա տաշտը նույնպես մեծ է, որպեսզի անմիջապես կտրվի մի դույլ շճանից, կամ նույնիսկ երկուսը։ Եթե ​​մի քիչ մանր կտրատենք, ապա կարող եք դա անել փոքրիկ տաշտակի մեջ կամ, ինչպես ես փորձեցի այս աշնանը, կոմբայնով։

2. Կաթսայի չափին համապատասխան կտրիչ։

3. Էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից բաք, տապակ կամ դույլ:

4. Պլաստիկ ավազան՝ թակած տերևները խառնելու համար։


Բարդություն:պարզ, բայց աշխատատար:

Խոհարարության ժամանակը.Սովորաբար ամբողջ ձմռան համար կաղամբով ապուրը կտրատելու համար մեզանից մի ամբողջ օր է պահանջվում:

Աշխատանքային գործընթաց


Կանաչ կաղամբի տերևներից կտրեք հաստ երակները:

Մանրակրկիտ լվանալ:

Լցնում ենք կույտի մեջ և մանր կտրատում կամ անցնում կոմբայնի մեջ։ Քանի որ ես օգտագործել եմ կոմբայն, ես ցույց եմ տալիս այս գործընթացը: Առաջինը `շրեդերում:

Այնուհետեւ դանակով մի քանի վայրկյան մանրացրեք։

Ստացվում է այսպես.

Ավելացնել մի քիչ սպիտակ կաղամբ: Մենք վերցնում ենք կաղամբի ամենաթուլացած գլուխները: Կանաչիով էլ են, կաղամբապուրի համար՝ վերջ։

Ծածկելով բաց կանաչ տերևները նույնպես հարմար են այստեղ: Ավելացնենք նաև դրանք։

Երբ բոլոր տերևները կտրատվեն, երեք գազար քերիչով անցկացրեք և ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ տերևներին։ Այնտեղ նաև աղ ենք լցնում։

Խառնում ենք։

Խմորման ժամանակ կաղամբով ապուրը պետք է մանրացնել մաքուր ձեռքերով կամ ծակել փայտե փայտով։

Երկու-երեք օր հետո հանում ենք ցրտին։ Շչին պահվում է նկուղում (բանկաների մեջ կամ նույն տարայի մեջ, որտեղ խմորվել է, ճնշված վիճակում), սառնարանում կամ սառցախցում, տոպրակների մեջ դասավորված մասերի։ Հարկ է նշել, որ սառեցման ժամանակ կաղամբով ապուրը չի կորցնում իր որակները։

Այդպիսի թթու կաղամբից վաղը հարուստ կեփենք

Եվ դեպի համակարգիչ!!

Կրոշևոն սպիտակ կաղամբի վերին տերևներն է՝ ներկված կանաչ գույն. Քանի որ դրանք ավելի կոշտ են, քան ներքինը, դրանք ոչ թե մանրացված էին, այլ մանր փշրանքների մեջ: Այստեղից էլ առաջացել է անվանումը. Ի դեպ, աղի ժամանակ նման տերևները մոխրագույն են դառնում, այդ պատճառով էլ կրոշևով կաղամբով ապուրը կոչվում էր «մոխրագույն»: Սկզբում կաղամբով ապուրը եփում էին ոչ լավ սնված կյանքից։ Գյուղացիները տոնավաճառում վաճառում էին կաղամբի գլուխներ և իրենց համար թողնում միայն կեղևավորված վերին տերևները։ Բայց հատուկ, կծու համի պատճառով կրոշևով կաղամբով ապուրն ավելի համեղ է ստացվել, քան սովորական կաղամբով։

Կանաչ թթու կաղամբով ապուրի պատրաստում

Ռուսական գյուղերում, բացի սպիտակ թթու կաղամբ հավաքելուց, հավաքում էին նաև մոխրագույն կաղամբ՝ կանաչ տերևներից, որը տարբեր վայրերում տարբեր կերպ էին անվանում։ Պատրաստեք այն կանաչ սավաններկաղամբ, ամենացածրը աճող կաղամբի գլխի վրա: Սիբիրում նման պատրաստուկը կոչվում է շանիցա, Պսկովի շրջանում՝ խրյապա, Ռուսաստանի հյուսիս-արևմուտքի այլ վայրերում՝ թթու, փխրուն։ Այն կոչվում է kroshevy, քանի որ կաղամբի մուգ ստորին տերևները փշրվում են հատուկ կտրվածքով: Ոչ թե կաղամբի գլուխների պես՝ դանակով կամ մանրացնող սարքով, այլ տուփերով հարած՝ փշրանքների համար: Նման կառուցվածքով կաղամբի մեջ ձևավորվում է հատուկ թթվային ֆերմենտ, որն առաջացնում է քրամբլի յուրահատուկ համ։ Այժմ կանաչ թթու կաղամբը հավաքվում է ոչ թե տնտեսության համար, ինչպես կարող եք մտածել, այլ ըստ սնուցման ավանդույթի և աննկարագրելի ու անմոռանալի համի պատճառով։ Կաղամբի վերին «մոխրագույն» տերևներից մանր կտրատված է։

Վոլոգդայի մարզում հոկտեմբերին արի ու տես, որ ճոպրի ձայն է լսվում՝ մարդիկ կաղամբով ապուր են կտրատում։ Սա մի ամբողջ ծես է, որոշակի փուլ, ավարտում է պարտեզի սեզոնը և սկսում նորը՝ երկար ցուրտ ձմեռ:

Այս բաղադրատոմսը չափազանց անհաջող է երկու պատճառով՝ մոխրագույն գույնի և դրանց հիմնական ուտեստի պատրաստման տևողության պատճառով։ Ավելացրել է ճանճը քսուքի մեջ և հին անուն մոխրագույն կաղամբի ապուր- ստրկամիտ. Ընդ որում, իսպառ մոռացվում է, որ դա մոխրագույն թթու կաղամբից կաղամբով ապուր էր, որը դարեր շարունակ ուտում էին ձմեռ-գարնանային երկար ծոմապահության ժամանակ, և այդ տարիները բոլոր կողմերից շատ դժվար էին։ Ներգրավում է այս բաղադրատոմսըգործնականում անվճար հումք. ձեզ հարկավոր են կանաչ կաղամբի տերևներ, որոնք սպիտակ կաղամբը հավաքելուց հետո մնում են հսկայական քանակությամբ և լավագույն դեպքում գնում դեպի պարարտանյութի կույտ: Լրացուցիչ գումարած կաղամբով ապուրի համն է, որը ստացվում է միայն այդպիսի տերեւներից և լավ առողջություն նույնիսկ նրանց համար, ովքեր առողջական պատճառներով չեն ուտում թթու բանջարեղեն։ Ի դեպ, մոխրագույն կաղամբով ապուրը առողջացողների սննդակարգ մտցնելու բազմաթիվ փորձեր են եղել, սակայն դրանք բոլորն էլ ձախողվել են վերը նշված պատճառներով։

Կրոշև պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ծածկել միայն կանաչ կաղամբի տերևները, սուր դանակ, աղ և մի բուռ տարեկանի ալյուր կամ մի քանի կեղև տարեկանի հաց։ Տերեւները լվանում են, հաստացած թերթիկները հանում ու հնարավորինս փոքր կտրատում։ Պետք չէ այրել տերևները՝ դրանք ավելի փափուկ դարձնելու և դառնությունը հեռացնելու համար, եթե նկատվում են երկու նրբություններ, ապա ամեն ինչ զարմանալի է ստացվում։Լավ մոխրագույն թթու կաղամբի հիմնական գաղտնիքներից մեկը շատ փոքր կտրատումն է կամ կտրելը։ Մանրացված զանգվածը դրվում է ապակե տարայի կամ փայտե տակառի մեջ, որի հատակին անպայման գցում են մի բուռ տարեկանի ալյուր կամ մի քանի կրեկեր տարեկանի հաց։ Աղեր են ավելացնում, ինչպես նախկինում ինչ-որ մեկը, և դնում են տաք տեղում խմորման համար։ Այժմ երկրորդ գաղտնիքը. ամեն օր անհրաժեշտ է ամբողջ զանգվածը ծակել մինչև ներքև, միայն այս դեպքում խմորումը կանցնի արագ և աշխատանքային մասի ամբողջ խորությամբ: Թթխմորի համար բավական է 4-7 օրը, որից հետո կաղամբով տարան պահում են մութ, զով տեղում, կարելի է ուղղակի սառեցնել, ինչպես արվում էր հին ժամանակներում։

Կանաչ կաղամբի ապուրը, և նրանք նույնպես խոսում են դրանց մասին՝ մոխրագույն, թթու կամ պարզապես ձմեռային, ոչ բոլորի կողմից են սիրում: Շատերը նույնիսկ երբեք չեն լսել այս ուտեստի մասին: Բայց եթե ինչ-որ մեկը փորձել է դրանք, երբեք չի մոռանա համը։ Ձեզ եմ առաջարկում շանիթ պատրաստելու բաղադրատոմս։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կանաչ կաղամբի տերևներ.Նրանք, որոնք սովորաբար բոլոր մարդիկ դեն են նետում, եթե չկտրեն կաղամբով ապուրը։ Նրանք պետք է մաքուր լինեն, հիվանդ չլինեն, թրթուրները չուտեն։ Կաղամբի մի քանի չամրացված գլուխներ և բաց կանաչ ծածկող տերևներ:Դրանք անհրաժեշտ են կանաչ տերևները «նոսրացնելու» համար, որպեսզի պատուհանը շատ մութ չլինի։ Գազար.Մոտավորապես 200 գ 10 լիտր շանիթին։ Կոպիտ աղ.Մի բուռ 10 լիտր շանիթի համար։ Մոտավորապես երկու բուռ տարեկանի ալյուր:
Կանաչ կաղամբի տերևներից կտրեք հաստ երակները:

Մանրակրկիտ լվանալ:

Դնում ենք կույտի մեջ ու դանակով կտրատում։ Ստացվում է այսպես.

Հետո անպայման մանր կտրատում ենք քառակուսիների, ավելի լավ է կոմբայնով։

Scampish նշումներ. Ավելի լավ կաղամբմանր կտրատել, նուրբ, նուրբ, բայց ոչ ոլորել կոմբայնի վրա: Սա արդեն իմ փորձն է:

Ավելացնել մի քիչ սպիտակ կաղամբ: Մենք վերցնում ենք կաղամբի ամենաթուլացած գլուխները: Կանաչիով էլ են, կաղամբապուրի համար՝ վերջ։ Ծածկելով բաց կանաչ տերևները այստեղ լավ են համապատասխանում:

Ավելացնենք նաև դրանք։ Երբ բոլոր տերևները կտրատվեն, երեք գազար քերիչով անցկացրեք և ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ տերևներին։

Աղ ավելացնել։ Խառնում ենք։
Հաջորդը գալիս է թթու կաղամբի նույնական գործընթացը: Կտրատած տերեւները դնում ենք տարայի մեջ, որտեղ կաղամբապուրը խմորվելու է։ Ես ունեմ մի փոքրիկ պլաստիկ դույլ: Ավելացնել տարեկանի ալյուր, կամ տարեկանի հացի կեղևներ, եթե ալյուր չկա: Եռացնել ջրով, լցնել եռացրած ջրի մեջ կաղամբի մեջ։ Թողնել տաք տեղում 2-3 օր։ Խմորման ժամանակ կաղամբով ապուրը պետք է մանրացնել մաքուր ձեռքերով կամ ծակել փայտե փայտով։
Երկու-երեք օր հետո հանում ենք ցրտին։ Շչին պահվում է նկուղում (բանկաների մեջ կամ նույն տարայի մեջ, որտեղ խմորվել է, ճնշված վիճակում), սառնարանում կամ սառցախցում, տոպրակների մեջ դասավորված մասերի։ Հարկ է նշել, որ սառեցման ժամանակ կաղամբով ապուրը չի կորցնում իր որակները։

Scampish նշումներ.Պատրաստման մեջ գազար պետք չէ ավելացնել, գազարը ոչ մի համ չտվեց, գազարը չլավացրեց համը, չհարստացրեց թթու գազարը, ես չէի սիրում թթու գազար։