Խավիար ծովատառեխից հալվածով: Ծովատառեխի խավիար (յուղ ծովատառեխից, կաթնաշոռից, կարագից և գազարից)

Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի նկատմամբ քիչ հետաքրքրություն ունեցող ձուկ, որի ձվերը, կապտուկները, գունավոր ամարանթները կարմիր կամ փայլուն սև են, խեղդված են համը ուժեղացնող և այլ կոնսերվանտներով: Բարեբախտաբար, վերջին տարիներին կան նոր թեկնածուներ, ովքեր ցանկանում են կուսակցություն լինել՝ առանց իրենց խավիարի տանելու։

Վերջին հինգ տարիների ընթացքում մեծ հաջողությունների հասած ապրանքների թվում է մեկ աշխարհիկ բոտարիգան, որը երբեմն անվանում են «միջերկրածովյան խավիար»: Պահպանված մոմի շերտի տակ՝ այս չորացած մուլտի ձվերը, որոնք մանր կտրատում են բարակ կտորներով կամ մակարոնի կամ խաշած ձվերի վրա մեկ ցողուն, խավիարի և այլ ընտանիքի հեռավոր զարմիկն են, քանի որ դրանք թարմ չեն աղաջրում: Նոր - հիմնականում թարմ ձվերից:

Փխրուն հյուսվածք և էկզոտիկ ծագում

Մեծ անակնկալ կարող է լինել անսպասելի վայրից՝ մի քանի շաբաթ առաջ Պետրոսյանում կազմակերպված խավիարի համտեսի ժամանակ ամենաշատ ձայները հավաքել է չինական խավիարը։ Մինչև վերջերս Միջին Թագավորությունն իր մսի համար ընդունում էր միայն թառափին, և այդ ժամանակվանից, շրջապատված իրանցի մասնագետներով, հսկայական արդյունքների են հասել։

Երբ պատրաստվում է Չինաստանում, հանգավորվում է ակնոցով: Մեկ այլ մասնագիտություն է նռան սոուսը, որը վայելում է հնդկահավը։ Մի թերագնահատեք հատուկ սոուսը, որը հիմնված է թթու ծովատառեխի, նրա ձվերի, կարտոֆիլի, ձիթապտղի և կապարի խառնուրդի վրա: Ակնհայտ է, որ յուրաքանչյուր ընտանիք իր կազմն ամենահամեղն է համարում և նախանձում էր այն «զարդերի կարասին», որը տնային տնտեսուհիները միշտ պահում էին խոհանոցի դարակներում։

Ապահովում է լավագույն համը, եթե կտրատեք կրուտոնների մեջ, նույնքան դիմացկուն է քայքայումին, տաք, մատուցվում է ապերիտիվների հետ։ Կծու տոնով կրեմ է, շատ համեղ պնդուկ, պատրաստված երկու տարբերակով՝ կծու, մյուսը՝ ավելի նուրբ, որտեղ ձկան աղի համը քսվում է քաղցր պղպեղի, կապարի բուրմունքին, իհարկե, բոլորը օրգանական։ ձեթ՝ համեմված մի քանի մաղադանոսի տերեւով: Դա դարեր առաջ էր, երբ հյուսիսային Եվրոպայի բնակիչները բնակություն հաստատեցին Ադիջե գետի երկայնքով իրենց չորացրած մթերքներով և ապխտած ծովատառեխ վաճառեցին որսորդներին և տեղացիներին:

Վերոնա նահանգի Պարոնա գյուղում ծովատառեխը երկար տարիներ դարձել է հայտնի խնջույքի թագուհին, որը տարվա լուսաբացին գրավում է գուրմաններին և էնտուզիաստներին՝ Festa de la Renga-ն: Փառատոնի ընթացքում գալիս է ապխտած և թթու ծովատառեխը, որը մատուցվում է նորոգող վրձինով, կտրված, մայորետային ներկայացումների խորեոգրաֆիայում, ոգևորված խմբի մարմնի կողմից: Վերջին կարնեգալ օրինազանցությունը Պահք մեկնելուց առաջ.

Հիմա սա համեղ սոուստեղական ավանդույթներից ձգտում է ծանոթանալ բոլոր գուրման սեղաններին: Արդյունքը պետք է լիներ «սուպեր», իսկական արտադրանք, անուշաբույր, համեղ և նաև ավանդական։ Ուժեղ լինելով համերի և համերի խառնուրդում ապրած կյանքի փորձով, որոշեցի մեկնել Նորվեգիա՝ ընտրելու լավագույն ծովատառեխը, ամենահամեղը, ամենափոքրը և ուղղակիորեն համաձայնվել ձկնորսների հետ: Այդ ժամանակից ի վեր, ամեն ամառ վերադառնում է հյուսիս և սեպտեմբերի վերջին ծովատառեխն այլևս սկսում է չհասնել Պարոնա գետով, որը նայում է «Ադիջեի լայն փափուկ ոլորանին», այլ դրվում է բեռնատարների վրա շարված տուփերում:

Սեզոնը տևում է սեպտեմբերից մայիս: Ակնհայտ է, որ այս կիտրոնի բաղադրատոմսը, որը պահանջում է երկար և ծանր պատրաստում` մարինացված ռենգան, գաղտնիք է. այն երբեք չի բացվում, և Պաոլո Մաստելլան ժպիտով զինաթափում է մեզ: Բազմաթիվ դելիկատեսների շարքում, էլ չեմ խոսում «սեղանի վերջի» մասին, շտրուդելը, պոլենտա կերակուրը, որը կոչվում է թխվածքաբլիթներ և, հիմնվելով «ոսկե դեկորի» վրա, ամենայն հարգանքի երևակայության վրա՝ Վերոնայի դասական քաղցրավենիքը՝ Պանդորոն, այնքան հայտնի և ճանաչված, որ այն։ ներածություն չի պահանջում:

Վերջապես, անսխալ համով սուրճի ծես՝ խառնուրդների խելացի համադրությունների համար, որտեղ ըմպելիքը, բուրմունքների սիմֆոնիայի միջոցով, ձեռք է բերում հոգևոր հարթություն: Ի՞նչն է հարվածում Վալենտինին, կոմիքսների հերոսին, որը հորինել է Գվիդո Կրեպաքսը: Գեղեցկություն, լա՞վ, անկախ ու անկախ կնոջը ներկայացնելը, նրա զգայականությունը, հետո՞: Գույնի բացակայությունը՝ սև ու սպիտակ, այնքան լավ չափված, որ հիպնոսացնում է: Հասկանալի է, որ կան նաև գունավոր գծապատկերներ, բայց դուք մնում եք հավաքական պատկերների մեջ որպես անիրական և իդեալական էակ՝ տեսանելի գրեթե հնագույն լուսանկարչական ոսպնյակի միջոցով։

Այն պահին, երբ ուզում ես ճաշել նրա պատվին, առաջադրանքը հետաքրքիր է։ Այդ միտքը ծագել է լրագրող, իրադարձությունների համադրող Մարտա Տիեզիի մոտ՝ մուլտֆիլմի դստեր՝ Կատերինա Կրեպաքսի հետ զրուցելուց հետո, ով պատմել է նրան, որ իր հայրը երբեք Վալենտինային չի դրել խոհանոց, երբեք չի տարել նրան իր հետ սալիկների հրեշտակն ու հետաքրքրասիրությունը։ այն, ինչ կարող էր տեղի ունենալ այս իրավիճակում, նրա և իր եղբայրների համար, անկասկած, բարձր էր: Carote and Cinnamon բլոգի ֆլորենցիացի ծաղրանկարիչ Ելենա Տրիոլոյի կապակցությամբ հանձնարարվել է նկարազարդել երեկոյին ներկայացված «Վալենտինա» կոչվող գրքույկը քաղաքին:

Արդյունքը թափոն է, որի մեջ ընկած է շերտով ափսե կիտրոնի կրեմև ծովատառեխի խավիարը, հենվելով դրա վրա, զվարճալի խաղ՝ այնուհետև գնահատելու դանակի սաղմոնը, որտեղ կակղամորթը, ձեռքով վերցրած, մտնում է յուղի, սեպիայի, լայմի, կարագի և հացի սոուսի հիմքը: Իսկ հաջորդ կավը դդմի ծաղիկ է՝ սև, տաք, տապակած՝ պեկորինոյով և միդիաներով հիանալի լցոնվելուց հետո։ Մթության մեջ ռիզոտոն բառացիորեն գցվում է ափսեի մեջ՝ սև՝ շնորհիվ բանջարեղենի փայտածուխորտեղ խրթխրթան պնդուկը դուրս է գալիս սնկի կողմից։

Վերջին դասընթացը սկսում է օգտագործել այն. օծանելիքը անունն է, և մինչ այն կհաղթի հոտը, հետո աչքերը, երբ դրանք ձիթապտղի յուղով և բեզեով պաղպաղակի վրա են: Զվարճանքն ու էրոտիզմը երբեք լկտի չեն եղել, նրբագեղություն, որը նրան դարձնում է հաղորդավար, ինչպես նաև կոմիքսների դասի ընթրիքի ժամանակ՝ Վալենտինը: