Ինչպիսի՜ հատապտուղ կոնֆիտի շերտ: Բալի կոնֆիտ. Ինչպես է կոնֆիտորը տարբերվում ջեմից և մուրաբայից

թխվածքաբլիթ

Հավի ձու - 5 հատ
Շաքարավազ - 150 գ
Ցորենի ալյուր / Ալյուր - 120 գ
Կակաոյի փոշի - 30 գ
Վանիլային շաքարավազ - 15 գ

Լցնում

Կրեմ (33% յուղ) - 500 գ
Կաթնային շոկոլադ / Chocolate - 50 գ
Սպիտակ շոկոլադ - 50 գ
Ժելատին - 12 գ
Կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. լ.
Շաքարի փոշի (ըստ ճաշակի) - 50 գ
Ջուր (թխվածքաբլիթը ներծծելու համար) - 50 մլ
Շաքարավազ (թխվածքաբլիթի ներծծման համար) - 50 գ

Զարդարում

Կարագ - 100 գ
Խտացրած կաթ (քաղցրություն ըստ ճաշակի) - 2 tbsp. լ.
Բիսկվիթ (բիսկվիթի մնացորդ)
Ազնվամորի
Կակաոյի փոշի (սլայդով) - 1 tbsp. լ.

Ազնվամորու կոնֆիտ

Ազնվամորի (սառեցված) - 250 գ
Շաքարավազ (ըստ ճաշակի) - 40 գ
Եգիպտացորենի օսլա (առանց սլայդի) - 1 tbsp. լ.
Ջուր - 3 ճ.գ. լ.
Ժելատին - 4 գ

«Տորթ մուսով և ազնվամորու կոնֆիտով» բաղադրատոմս.

1. Նախ, մենք պետք է պատրաստենք ազնվամորու կոնֆիտը: Հալեցնել հատապտուղները, քսել մաղի միջով սերմերից, պարզվել է 200 գ ազնվամորու խյուս։ Խյուսին ավելացնել շաքարավազ, դնել կրակին, ջուրը խառնել օսլայի հետ։ Երբ հատապտուղների խառնուրդը եռում է, բարակ հոսքով ավելացնում ենք նոսրացված օսլան, խառնում, կրակից հանում։ Հովացրեք մինչև 60 աստիճան և ավելացրեք ժելատին, հարեք մինչև ժելատինը լուծվի։ Կոնֆիտը լցնում ենք թխելու թղթով պատված կաղապարի մեջ (ես ունեմ սիլիկոնե պատված թուղթ), դրեք կոնֆիտը սառցախցիկի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Ձևաթղթի չափը ներքևի երկայնքով 9 / 18,5 սմ է, նախօրոք պատրաստեք նման կոնֆիտ, որպեսզի այն լավ սառչի։
2. Այժմ մենք պետք է կտրենք թղթի կաղապարները այն ձևի համար, որով պատրաստելու ենք տորթը: Ես ունեմ թխվածքաբլիթ՝ ներքևում՝ 9 / 21,5 սմ, վերևում՝ 13 / 23,5 սմ, բարձրությունը՝ 6 սմ։
3. Բիսկվիթի համար՝ խառնել ալյուրը և կակաոյի փոշին, մաղել։ Ձվերը հարում ենք հարիչով մինչև փրփրուն, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը վանիլային շաքար... Հարել 5-7 րոպե։ Զանգվածը մեծապես կմեծանա ծավալով։ Հարած ձվի զանգվածին երկու-երեք քայլով ավելացնել ալյուրը կակաոյի հետ, խառնել։
4. 36/33 սմ թխման թերթիկը ծածկեք թխելու թղթով, եթե կասկածում եք ձեր թղթի որակին, յուղեք յուղով: Խմորը հանել, հարթեցնել և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 10-12 րոպե, թխվածքաբլիթը չչորացնել, պատրաստությունը ստուգել փայտե շամփուրով։ Պատրաստի տորթթղթի հետ միասին հանել թխման թերթիկից, վրան սրբիչով ծածկել, թողնել 40-60 րոպե սառչի։
5. Այժմ դուք պետք է կտրեք թխվածքաբլիթից կողքերը/ներքևը, կողքերը և «կափարիչը»: Նախ, մենք կտրեցինք, որոնց մեծ մասը կգնա դեպի ներքև և պատեր: մնացած թխվածքաբլիթին դեռ մի՛ դիպեք։
6. Տեղադրեք թխվածքաբլիթը կաղապարի մեջ։
7. Այժմ մենք վերցնում ենք փոքրիկ կողային թղթի բլանկներ և փորձում ենք կտրված թխվածքաբլիթը ձևով, քանի որ մեր թխվածքաբլիթն ունի որոշակի հաստություն, մենք ստիպված կլինենք մի փոքր շտկել թղթի փոքր դատարկ կողմերը, կտրել դրանք ցանկալի չափի: Այնուհետև արդեն կտրում ենք թխվածքաբլիթի կողքերը և մտցնում կաղապարի մեջ։
8. Սերուցքը 400 գ հարում ենք օդային զանգվածի մեջ շաքարի փոշի, հալեցնել շոկոլադը։ Մնացած 100 գ սերուցքը խառնում ենք ժելատինի հետ և տաքացնում ենք 60 աստիճանից ոչ բարձր, մինչև ժելատինը լուծվի։
9. Ջուրը ներծծելու համար խառնում ենք 50 մլ եռման ջուրը և 50 գ շաքարավազը, մինչև շաքարավազը լուծվի և թրջում ենք թխվածքաբլիթը։ Ներծծում ըստ ցանկության. Կրեմը բաժանել երկու մասի, մի մասին ավելացնել սպիտակ շոկոլադը և հալած ժելատինի կեսը, խառնել, սերուցքային-կաթնային շոկոլադը խառնել, իսկ մնացած ժելատինը երկրորդ մասի մեջ, խառնել։ Կաթնային շոկոլադով զանգվածն ինձ թեթեւ թվաց ու ավելացրեցի 1 ճ.գ. մի գդալ կակաոյի փոշի. Սպիտակ մուսը լցնում ենք տորթի ձեւամանի մեջ, կոնֆիտը հանում ենք սառցախցիկից, հանում թուղթը և կոնֆիտը դնում մուսի վրա։
10. Ապա դրեք շագանակագույն մուսը կոնֆիտի վրա։ Մնացած թխվածքաբլիթից կտրեք «կափարիչը» և դրեք մուսի վրա, թեթև սեղմեք ներքև: Մի քանի ժամով դրեք սառնարանը, ես տորթի տեսքով տորթ ունեի։
11. Առավոտյան տորթը հանեք կաղապարից՝ շուռ տալով տախտակի, ափսեի վրա ...
12. Զարդարելու համար մնացած թխվածքաբլիթը չորացրեք, մանրացրեք փշրանքների։ մաղել մաղի միջով: Կարագ սենյակային ջերմաստիճանխառնել կակաոյի փոշու և խտացրած կաթի հետ (կամ շաքարի փոշին ըստ ճաշակի), տորթը քսել, փշրանքներով ցանել, զարդարել ազնվամորիով։

էջը գտնվել է հարցումներով.

• տորթի էֆեկտ թավշյա

Confit-ը իրականում ֆրանսիական տերմին է, որը նշանակում է հատապտուղ, մրգային խյուս շաքարով, եռացրած մինչև դոնդող: Մեծ հաշվով՝ ժելե, խիտ շերտ։ Ես անձամբ զբաղվում եմ տորթերի և խմորեղենի շերտով։ Այն պատրաստվում է արագ և շատ արդյունավետ աղանդերի մեջ։

Բաղադրությունը:

բալի խյուս - 300 գրամ

շաքարավազ - 100 գրամ

օսլա - 12 գրամ, ցանկալի է եգիպտացորեն

թերթ ժելատին - 15 գրամ

ջուր 100 մլ

Այսպիսով, առաջին հերթին մեր ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ, ժելատինը կարելի է կտոր-կտոր անել։ Հետո ես հալեցի կեռասը, ավելացրեցի շաքարավազ և օսլա։

Եվ տրորված բլենդերով։

Հետո հատապտուղների խյուսն ուղարկեցի կաթսա և հասցրի եռման աստիճանի։ Հետո կրակից հանում եմ, մեր ժելատինը քամում ու ուղարկում հատապտուղ զանգվածին։

Վերցնում եմ բլենդերը և նորից լավ տրորում մեր կոնֆիտը։ Մենք մեր ամբողջ հատապտուղը լցնում ենք ձևերի մեջ, ես ունեմ ափսե, և ես այն նախ փաթաթել եմ սննդի թաղանթով, սառչել և թաքցնել այն սառցախցիկում: Երբ այն լավ բուժվի, այն կարող է օգտագործվել ըստ հրահանգների: Օրինակ, նա գնաց տորթի մոտ: Դե, նման բան, հուսով եմ, որ օգտակար էր: Ոգեշնչում.

Ինչպես ավելի վաղ գրել էի, ես տորթեր եմ պատրաստում միայն երկու դեպքում՝ տղայիս և աղջկաս ծննդյան օրը։ Հերթում առաջինը որդին է, նա մեծ է, իսկ ծննդյան տարեդարձը ավելի վաղ է (հունվարին), ուստի առաջին տորթն ինքն է ընտրում իր համար։

Ինձ տանը բոլորն են սիրում շոկոլադե աղանդեր, արդեն հատուկ ավանդույթ է ձեւավորվել՝ առաջարկում եմ տորթերի տարբերակներ, իսկ երեխաները հավանություն են տալիս կամ հակառակը՝ քիթը բարձրացնում։ Հետևաբար, ես ստիպված էի նորից շոկոլադե տորթ պատրաստել, փորձերը թույլատրվում են միայն կրեմի պատրաստման հարցում, թեև աղջիկս շատ կասկածամիտ է նման նորամուծություններին՝ նախապես հայտարարելով. «Ես դա չեմ ուտի»։ Ես պլանավորել էի թխվածքաբլիթը շոկոլադ պատրաստել, և որպես կրեմի հիմնական բաղադրիչ՝ որոշեցի ընտրել ազնվամորին և ավելացնել համապատասխան զարդեր։ Ի վերջո, տորթը չափազանց աղջկական է ստացվել։ Բայց տղաս ինձ վստահեցրեց՝ ասելով, որ ինքը շատ մեծ է նման մանրուքներին կարևորելու համար, նույնիսկ եթե տորթը վարդագույն է, գլխավորը, որ այն համեղ է։ Եվ հետո ես տարա.

Տորթը բաղկացած էր մի քանի շերտերից՝ երեք շոկոլադե թխվածքաբլիթ, ազնվամորու կոնֆիտ, սերուցքային ազնվամորու կրեմ և միջուկ շոկոլադե գլազուր... Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ես տորթը շատ երկար էի պատրաստում, քանի որ այն ժամանակ ես չափազանց շատ անելիք ունեի, և առավոտյան պետք է բլոգի համար եփեի և լուսանկարեի, որպեսզի ցերեկը բռնեմ։ Առաջին օրը պատրաստեցի և լուսանկարեցի կրեմը, հաջորդ օրը՝ ազնվամորու շերտը, երրորդ օրը՝ թխվածքաբլիթը, չորրորդ օրը հավաքեցի և զարդարեցի տորթը, իսկ հինգերորդ օրը՝ պատրաստի տորթը։

Քանի որ ես շատ եմ հավաքել քայլ առ քայլ լուսանկարներնկարագրությամբ որոշեցի պահպանել նախաբանը, որպեսզի գրառումն ինքնին անվերջ չթվա։ Միակ բանը, որ ուզում եմ կրկին շեշտել, այն է, որ տորթը պատրաստել եմ տղայիս ծննդյան օրը՝ հունվարի 23-ին, հրապարակում եմ մարտի 8-ին՝ աղջկաս ծննդյան օրը։

Հաջորդը հրապարակեք և բաղադրատոմսը նրա տորթի հետ:

Կրեմի համար.

• 500 մլ խիտ մածուկ (33%)
• 500 գր Mascarpone պանիր
• 200 գր շաքարավազ
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ
• 100 գ սառեցված ազնվամորի

Ազնվամորու կոնֆիտի համար.

• 2 ճ/գ հատիկավոր ժելատին
• 200 գ ազնվամորի (թարմ կամ սառեցված)
• 100 գրամ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 50-80 մլ ջուր

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի մեկ մատուցման համար.

• 250 գր ալյուր
• 1,5 ճ.գդ սոդա
• 1 ճ.գ աղ (կարելի է նվազեցնել)
• 55 գր. կակաոյի փոշի
• 300 գր. շաքար (կարելի է նվազեցնել)
• 2 ձու
• 60 գր կարագ
• 60 գր ձիթապտղի յուղ
• 2 ճ/գ վանիլի էքստրակտ
• 280 մլ կաթ
• 1 ճ/գ գինու քացախ

*** Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ արտադրանքը նախատեսված է թխվածքաբլիթի մեկ մատուցման համար, ես պատրաստել եմ երեք տորթ, այսինքն՝ բոլոր բաղադրիչները բազմապատկել եմ 3-ով։ Կարող եք նաև երկու տորթ պատրաստել, ամեն ինչ կախված է ձերից։ նախասիրություններ. Այս թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ես գտա ինտերնետում շեֆ-խոհարար Անդրեյից:

Պատրաստում ենք կրեմը - դրա համար նախ ազնվամորին մանրացնում ենք բլենդերի մեջ և քամում մաղի միջով, որպեսզի միջուկը սերմերից առանձնանա։

1. Սառը սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք հարիչով, մինչեւ կրեմն ամբողջությամբ խտանա։

2. Մասկարպոնեն սպաթուլայի միջոցով հարում ենք, ավելացնում ենք վանիլի էքստրակտը և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։

3. Կրեմն ու մասկարպոնեն խառնել, ավելացնել ազնվամորու խյուսը։

4. Կրեմը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ՝ բոլոր բաղադրիչները համադրելով՝ ձեռք բերելով միատարր գույն։ Պատրաստի կրեմը ծածկել և դնել սառնարանը։

Ազնվամորու կոնֆիտի համար ձեզ հարկավոր է.

Ժելատինը լցնել սառը ջրով, որպեսզի ջուրը ծածկի ժելատինին և թող ուռչի։

Հատապտուղները տեղափոխում ենք կաթսա, ծածկում շաքարավազով ու օսլայով ու անընդհատ խառնելով դնում միջին կրակի վրա, ավելացնում 50 մլ ջուր։ Երբ շաքարավազը լուծվի, և խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, կարող եք ավելացնել մնացած ջուրը։ Սպասեք, մինչև այն եռա և անմիջապես հանեք կրակից, տաք խառնուրդին ավելացրեք ուռած ժելատին։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Այնուհետև ազնվամորին կտրատել ընկղմվող բլենդերով և քամել մաղով՝ ազնվամորու խյուսը սերմերից բաժանելով։

Պատրաստեք այն ձևը, որով կոնֆիտը կամրապնդվի: Ցանկալի է, որ ձեւը լինի փոքր ծավալի, որպեսզի վերջում ստանանք 1,5 սանտիմետր շերտ։ Կաղապարը ծածկել թաղանթով, լցնել պատրաստի ազնվամորու խյուսը, հարթեցնել մակերեսը և դնել սառնարան 3-4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:

Թխվածքաբլիթի հերթն էր.

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, սոդան, աղը (ես վերցրել եմ կես թեյի գդալ աղ), կակաոն և շաքարավազը, խառնում ենք։ Չոր խառնուրդին ավելացրեք ձու, կարագ և ձիթապտղի յուղ, վանիլի մզվածք, կաթ և քացախ։

***Առանձին ամանի մեջ կարող եք խառնել հեղուկ բաղադրիչները (ձու, կարագ, կաթ, քացախ), ամեն ինչ խառնել և այս վիճակում ավելացնել չոր խառնուրդին։

Կաթը աստիճանաբար ավելացրեք, խառնեք մինչև հարթ...

և լցնել կարագով քսած և ալյուրով փոշոտված կաղապարի մեջ։ Այս թխման համար օգտագործել եմ 20սմ տրամագծով կաղապար։Խմորի հետ կաղապարը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։

Պատրաստությունը ստուգում ենք փայտյա շամփուրով, շամփուրն ընկղմելով թխվածքաբլիթի մեջ, պետք է չոր դուրս գա։ Թողեք, որ պատրաստի թխվածքաբլիթը մի փոքր սառչի մետաղական դարակի վրա, որպեսզի այն հավասարապես սառչի, այնուհետև փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանը մի քանի ժամով, կամ ավելի լավ է գիշերը:

Սառնարանում գիշերը մնալուց հետո թխվածքաբլիթը շատ փափուկ է և մի փոքր խոնավ, ուստի օշարակով լրացուցիչ ներծծում այլևս պետք չէ։

Տորթերի հաստությունը կտրում ենք՝ ատամնավոր դանակով կտրելով վերին պալարը։ Ամենաներքևի թխվածքաբլիթը մյուսներից ավելի բարակ է ստացվել, քանի որ, բացի կրեմից, վրան կլինի նաև ազնվամորու շերտ։

Կոնֆիտը հանում ենք սառնարանից և կտրատում տորթի ձևի տրամագծին։

Տորթի դնելը. թխվածքաբլիթի վրա կրեմ քսել, վրան դնել ազնվամորու կոնֆիտը, մի քիչ էլ կրեմ դնել կոնֆիտի վրա։ Ամեն ինչ հարթեցրեք մակերեսի վրա և դրեք երկրորդ տորթը: Երկրորդ տորթը, պարզապես քսել կրեմով (արդեն առանց կոնֆիտի) և շարել երրորդ տորթը, այն նույնպես թրջել կրեմով։

Տորթի կողքերը և մակերեսը կրեմով պատում ենք՝ փորձելով բոլոր կողմերից տորթը հարթեցնել կրեմով։ Եթե ​​դուք դժվարանում եք տորթը հարթեցնելու համար, կարող եք դաջել այն մակերեսին: Տորթը կես ժամով հանում ենք սառնարանում, բայց առայժմ պատրաստում ենք շոկոլադե գլազուրը։

Գլազուրի համար անհրաժեշտ է 100 գ մուգ շոկոլադ։

Հալեցնել այն գոլորշու բաղնիքի վրա՝ ավելացնելով 50 գ կարագ։

Մակերեւույթը պատում ենք պատրաստի գլազուրով, թույլ տալով, որ շոկոլադը հոսի տորթի կողքերով, գլազուրը սպաթուլայի միջոցով տարածելով տորթի մեջտեղից մինչև ծայրերը։ Տորթը զարդարում ենք ըստ ցանկության։

Ահա կտրատված տորթ, այստեղ տեսանելի են կրեմի և ազնվամորու կոնֆիտի շերտերը, այն շատ տպավորիչ է թվում, բայց համը գերազանցել է մեր բոլոր սպասելիքները: Այս տորթն արժանի է այն բոլոր ջանքերին, որոնք ներդրվել են դրա համար:

Պատրաստում:

Պատրաստել թխվածքաբլիթ:

Նախապես պատրաստում ենք 18 սմ 2 կաղապար՝ ներքևի մասում թխելու թղթով երեսպատելով։ Կարող եք նաև թխել մետաղական օղակների մեջ՝ դրանք դնելով սիլիկոնե գորգի վրա կամ թխելու մագաղաթի վրա:

Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։

Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։

Ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղել։

Սկսեք հարել սպիտակուցները միջին արագությամբ: Եթե ​​անմիջապես անցնեք բարձր արագության, ապա սպիտակուցները չեն հագեցվի թթվածնով, և բեզեն կստացվի, որ տարասեռ է և արագ կկորցնի իր ձևը։

Երբ սպիտակուցները վերածվեն փարթամ փրփուր 3-4 անգամ ավելացնել շաքարավազը և միջին արագությամբ հարել մինչև գագաթները կայունանան, անցեք ամենաբարձր արագության և հարեք ևս 1-2 րոպե։ Հետագա արդյունքը կախված կլինի նրանից, թե որքան լավ են հարած սպիտակները:

Բլենդերի մի բաժակի մեջ լցնում ենք դեղնուցները, պիստակի մածուկը, կարագը և կաթը։

Ծակեք բլենդերով մինչև հարթ: Ցանկության դեպքում ավելացնել կանաչ (պիստակի) գույնը։

Պիստակի զանգվածը լցնել սպիտակուցների վրա (չմոռանաք քերել բլենդերի մնացորդները), վրան մաղել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

Խմորը սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն խառնեք՝ օգտագործելով արագ և ամուր շարժումներ ներքևից վերև, մինչև հարթ լինի: Խմորը երկար խառնել պետք չէ, եթե մանր մասնիկներ մնան, թխելու ընթացքում դրանք կցրվեն։

Խմորը հավասարապես լցնել պատրաստված կաղապարների մեջ։

Թխել մոտ 25 րոպե (կախված ջեռոցից), պատրաստությունը ստուգել շամփուրով։ Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը!

Եթե ​​2 կաղապար միանգամից չի տեղավորվում ջեռոցում, ապա հերթով թխում ենք, բայց ես չեմ փորձել։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք ու գլխիվայր դնում մետաղյա դարակին, թողնում 30-40 րոպե, ապա բիսկվիթը հանում ենք կաղապարից և ամբողջովին սառչում մետաղական դարակի վրա։

Սառեցրած թխվածքաբլիթները փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 3-4 ժամով (կարող եք մեկ գիշերվա ընթացքում):

Պատրաստել ազնվամորու կոնֆիտը:

Ելակը պատրաստվում է նույն ձևով.

Եթե ​​ուզում եք 2 շերտ կոնֆիտ, ապա ձեզ հարկավոր է 2 օղակ՝ յուրաքանչյուրը 15 սմ, ես 1 շերտ եմ արել 16 սմ օղակի մեջ։

Օղակները նախօրոք դրեք սառցախցիկի մեջ, որպեսզի միջուկը կողքերից արագ բռնի և շատ դուրս չգա։

Նախապես հալեցնել ազնվամորիները (ծայրահեղ դեպքում դնել կաթսայի մեջ ամենացածր կրակի վրա և հալեցնել):

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։

Պեկտինը խառնել շաքարավազի հետ։

Ազնվամորիները լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև 40-50 աստիճան և անընդհատ խառնելով, ավելացնել պեկտինն ու շաքարավազը։

Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 3-4 րոպե։

Ժելատինը լուծիր (ես լուծում եմ միկրոալիքային վառարանում)։

Մի փոքր հովացրեք և ավելացրեք չամրացված ժելատին, մանրակրկիտ խառնեք:

Ստացված զանգվածը լցնել սառած օղակների վրա՝ դրանք դնելով սիլիկոնե գորգի վրա։

Դնում ենք սառցախցիկի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։

Պատրաստել կրեմը։

Լցնել մասկարպոնեն ամանի մեջ, կաթնաշոռ, պիստակի մածուկ, շաքարի փոշի (ներկանյութ օգտագործելու դեպքում ավելացնել այս փուլում)։

Հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք մինչև հարթ լինի (մասկարպոնեն չի կարելի բարձր արագությամբ հարել, այլապես շերտավորվում է)։

Աստիճանաբար ավելացնել սառը սերուցքը՝ անընդհատ հարելով։

Տորթի հավաքում.

Պատրաստեք պառակտված օղակ և 10 սմ բարձրությամբ ացետատային փայլաթիթեղ:

Հանեք ազնվամորու կոնֆիտը և հեռացրեք օղակները:

Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ կտրատել 2 տորթի մեջ՝ բարակ կտրելով վերին կեղևը։ Պտտվող սեղանի վրա երկար հացի դանակով (սղոցավոր) կտրեցի։

Ենթաշերտի վրա մի քիչ կրեմ քամել և դնել առաջին տորթը։

Ավելի լավ է կրեմը քսել հրուշակեղենի տոպրակից պարույրով։

Որպեսզի կրեմի բոլոր շերտերը միանման լինեն, կշռում եմ կրեմի ամանը, ամանի քաշը հանում եմ (նախապես կշռելով) և յուրաքանչյուր թխվածքի վրա քսում եմ կրեմի նույն քաշը։

Քսել կրեմի բարակ շերտը, շարել կոնֆիտը, վրան քսել կրեմի բարակ շերտը և միացումը փակել կրեմով։

Դնում ենք երկրորդ թխվածքաբլիթը, արդուկում ենք ձեռքով կամ արդուկում, քսում ենք կրեմի հաջորդ շերտը, հետո հաջորդ թխվածքաբլիթը, կրեմը և նորից միջուկը։

Տորթը 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Պատրաստեք կրեմ արտաքին ծածկույթի համար:

Յուղը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն դառնա սենյակային ջերմաստիճան։

Պանիրը եփելուց 20 րոպե առաջ հանում ենք։

Կարագը փոշու հետ հարում ենք 3-4 րոպե, ավելացնում ենք պանիրն ու մակարոնեղենը և հարում ենք 5-6 րոպե, մինչև ստացվի համասեռ և օդային կրեմ։

Կրեմը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Հանեք տորթը, հանեք օղակը և ֆիլմը:

Կրեմը պարուրաձև քսել կողքին, մնացածը քսել տորթի վերևին։

Թխվածքի վերին մասը հարթեցնում ենք թիակով, ապա քերիչով հարթեցնում տորթի կողքը։ Սրբել ենթաշերտը կրեմի մնացորդներից անձեռոցիկով կամ

Դնում ենք սառնարանը 20 րոպե, հանում և տաք չոր սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում ենք միացումը մինչև տորթի կեսը՝ փորձելով այն հնարավորինս հարթեցնել։

Հարթեցրած տորթը զարդարելուց առաջ դնել սառնարան (առնվազն 20-30 րոպե)։

Զարդարեք պատրաստի տորթը ըստ ցանկության։

Ես օգտագործել եմ մակարոնեղեն DGF Royal Pistachio Paste, 200 գր, Violetta ot karat պանիր, mascarpone bonfesto, սպիտակ քաղաքային կրեմ 33%, Dr. Etker ժելատին, APC ցիտրուսային պեկտին:

P.S. Ես ավելին էի սպասում հենց տորթից, այն չգերազանցեց իմ սպասելիքները, բայց բոլոր հյուրերին այն շատ դուր եկավ։ Թխվածքաբլիթները ներծծման կարիք չունեն։ Տորթը նույնպես շատ ծանր է: Դուք չեք կարող դրանից շատ ուտել, քանի որ այն շատ կալորիական է: Ինձ համար քաղցր է, շաքարավազը մի փոքր կնվազեցնեի։ Արդյունք 2,2 կգ հատվածից 18 սմ տրամագծով 10 սմ բարձրություն: Պիստակի մածուկը կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Անկեղծ ասած, այս անգամ ես շատ եմ փորձել. միշտ դուրս եմ գալիս մի տեսակ «փշրվող» տորթերով (ինչպես ամուսինս է անվանում), և այս անգամ youtube-ում դիտեցի մի քանի օր պատրաստած մի քանի վիդեո դասընթաց. ամուսինը Վալենտինի օրը: )) Ու ես այդպես էլ արեցի :)) Մի քիչ թեք ստացվեց, բայց ընդհանուր առմամբ առաջին անգամ եմ երջանիկ! Նույնիսկ մեր օրերում նորաձև բիծը մի փոքր յուրացրել է !! Եվ ես մաստիկ եմ գնել սրտի մասնագիտացված խանութից: Եվ համը շատ, շատ հիանալի ստացվեց - խորհուրդ եմ տալիս: Ես նույնիսկ թույլ տվեցի ինքս ինձ մի փոքր շեղել. ես ինքս որոշեցի ավելացնել մի շերտ ելակի կոնֆիտի էքսպրոմտ, և դա հարմար եկավ:Անաև աղջիկս հասցրեց լիզել տորթի գլազուրը - մի փոքր երևում է լուսանկարում :))

թխվածքաբլիթ(թխելու աման տրամագիծը 16 սմ)

• 6 ձու




• 230 գ ալյուր + ալյուր կաղապարները ցողելու համար




• 180 գ շաքարավազ




• 2 ճ/գ փխրեցուցիչ




• Վանիլի էքստրակտ




• Մի պտղունց աղ




• Կարագ կաղապարներ պատրաստելու համար

Պանրի կրեմ տորթերը քսելու համար (իդեալական է տորթը հարթեցնելու համար)

• 600 գր. սառը սերուցքային պանիր




• 200 գր. փափկած կարագ (82%) սենյակային ջերմաստիճանում (կրեմը պատրաստելուց 3-4 ժամ առաջ հանել սառնարանից)




• 200 գր. շաքարի փոշի




• Վանիլի էքստրակտ ըստ ցանկության

Ներծծման օշարակ

• 15-20 փ. ճաշի գդալ ելակի օշարակ (ես օգտագործել եմ ելակի մուրաբայի օշարակ. եթե այն շատ թանձր է, կարող եք նոսրացնել սենյակային ջերմաստիճանի մի փոքր եռացրած ջրով):

Ներծծման համար կարող եք օգտագործել դասական շաքարի օշարակ՝ համամասնությունը 1x1

Օրինակ100 գvոդերև 100 գ Սահարա

Շաքարավազն ու ջուրը խառնել, բերել եռման աստիճանի, սառեցնել, ապա թրջել տորթերը։

Ելակի կոնֆիտ (եփել տորթը հավաքելուց անմիջապես առաջ)

• 400 գր. ելակի խյուս թարմ կամ սառեցված հատապտուղներից (հատապտուղները բլենդերով կտրատել և մի քանի րոպե եռացնել)




• 100 գ Սահարա




• 4 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա

Սպիտակ շոկոլադե գանաշ (գունավոր կաթիլային սառույց)

3 մաս սպիտակ շոկոլադ և մեկ բաժին թանձր սերուցք

• 90 գր. Սպիտակ շոկոլադ




• 30 գր. խիտ մածուկ




• Մի քանի կաթիլ վարդագույն ներկ

Թխվածքաբլիթի պատրաստում.

1) Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

2) Դեղնուցների վրա ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը (90 գրամ) և հարում ենք այնքան, մինչև բացվի և ծավալը մեծանա։

3) Սպիտակուցներին ավելացրեք մի պտղունց աղ և հարեք հարիչի միջին արագությամբ մինչև փարթամ: Այնուհետև շաքարավազի մնացած կեսը (90 գրամ) ներմուծում ենք սպիտակուցների մեջ փոքր չափաբաժիններով և հարում ենք մինչև կայուն գագաթնակետը:

4) Դեղնուցային զանգվածը միացնում ենք սպիտակուցային զանգվածին և թիակով նրբորեն խառնում ենք ներքեւից վերեւ շարժումներով։

5) չափաբաժիններով (3-4 փուլով) ավելացնել 2 անգամ մաղած ալյուրը - երկար չհունցել, որպեսզի խմորի օդային կառուցվածքը չվնասվի (չպետք է հեղուկ և ոչ հաստ ստացվի)։

6) Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։ Առատորեն յուղեք կարագբաժանել թխում ուտեստները (ես ունեմ երկու) և շաղ տալ ալյուրով: Թխում ենք նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում ենք փայտե փայտով։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները 10 րոպե թողնում ենք մի փոքր բաց ջեռոցով կաղապարների մեջ, որպեսզի չընկնեն։ Հաջորդը հանում ենք կաղապարներից և սառչում մետաղական դարակի վրա։ Ամբողջությամբ սառեցրած թխվածքաբլիթները փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ուղարկեք սառնարան 4 ժամով կամ գիշերով։ Եթե ​​թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթի մակերեսին բշտիկներ են գոյացել, ապա վրան դնել թանձր տախտակ, և դրա մակերեսը կդառնա կատարելապես հարթ։

*** Եեթե դուք հնարավորություն չունեքթխել թխվածքաբլիթ երկու նույնական ձևերով- օգտագործել բՕտրամագծով ամենամեծ պառակտված ձևը (ասենք 20-22 սմ) - տորթը կստացվի ոչ այնքան բարձրև թխվածքաբլիթը պետք է կտրել ոչ թե երկու մասի, ինչպես իմ դեպքում, այլ երեքի։

7) Մենք յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ կտրում ենք երկայնքով երկու նույնական մասերի - դրա համար ավելի լավ է օգտագործել սուր դանակ երկար սայրով - մեր ձախ ձեռքը ափի հետ դնել թխվածքաբլիթի վերևում, իսկ աջ կողմում դանակ վերցնել - կտրել այն: , ձախ ձեռքով տորթը պտտելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Ընդհանուր առմամբ պետք է ստանաք 4 տորթ (մեկ ձևով՝ 20-22 սմ տրամագծով 3 տորթ)։

Կրեմի պատրաստում.

մտրակելուտելկարագը շաքարավազի հետ 3-4 րոպե մինչև բացվիզանգվածներըև շքեղություն: Այնուհետև ավելացրեք սառը պանիրը և հարեք ևս մի քանի րոպե։դեպի միատարրություն... Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կրեմինմի քանի գդալներհատապտուղվայ կարտոֆիլի պյուրե(եռացնելվայհատապտուղները մի քանի րոպեով և պրոտԻրայմաղի միջով):Կրեմը դնել խմորեղենի տոպրակի մեջ՝ մեծ կլոր ծայրով և պահել զով տեղում։

Ելակի կոնֆիտի պատրաստում.

1. Թարմ կամ հալած ելակը բլենդերով մանրացրեք։ Ավելացնել շաքարավազ և օսլա - խառնել: Ելակի զանգվածը եռացնում ենք զանգվածի եռալուց հետո 1-2 րոպե։




2. 40-45 աստիճան սառեցրած ելակի զանգվածի մեջ ավելացնել պատրաստի ժելատինը և խառնել մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։Կոնֆիտը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Սպիտակ շոկոլադով գանաշ պատրաստելը (եփել, երբ տորթը ամբողջությամբ հավաքվի և լավ սառչի).

Սպիտակ շոկոլադն ու սերուցքը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Ավելացրեք ներկը և հարեք մինչև հարթ լինի։ Տորթի վրա դնելիս գանաշի ջերմաստիճանը պետք է լինի 35-38C

Տորթի հավաքում.

Թխվածքաբլիթի տրամագծին հավասար ստվարաթղթե հիմքի վրա դնում ենք թխվածքի առաջին շերտը, թրջում ենք օշարակով, կրեմը դնում ենք շրջանաձև՝ թխվածքի մակերեսը ամբողջությամբ ծածկելով սպաթուլայով, հարթեցնում ենք կրեմի մակերեսը։ Կրեմով պատված տորթի վրա կրեմը կողքերի տեսքով դնում ենք եզրերի շուրջը շրջանաձև։ Ստացված «տարան» լցրեք ելակի կոնֆիտով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Ծածկել հաջորդ թխվածքով և նորից հագեցնել, քամել և հարթեցնել կրեմը, կողքերը պատրաստել, լցնել կոնֆիտը։ Երրորդ տորթի հետ ամեն ինչ նույնն է։ Տորթի վերևի մասը պատում ենք կրեմով և հարթեցնում, տորթերի միջև եղած դատարկ տարածությունները քսում ենք կրեմով. ավելորդ տորթը հարթեցնում ենք խմորի սպաթուլայի կամ սպաթուլայի միջոցով: Տորթը ուղարկում ենք սառնարան առնվազն 30-1 ժամով, որպեսզի բոլոր շերտերը բռնեն։ Լավ պաղեցրած տորթը ծածկում ենք գլազուրով, բիծ անելով և զարդարում ըստ ցանկության։