Կրեմի սոուս: Ձկան տապակած տապակած սոուս սպիտակ գինու բաղադրատոմսով

Այս սոուսները կարելի է համադրել ցանկացած ուտեստի հետ: Պարզապես փորձեք յուրաքանչյուրը և պարզեք, թե որն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս:

Բաղադրությունը

• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 450 մլ հարած սերուցք:

Պատրաստում

Բաղադրությունը

• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 240 մլ հարած սերուցք;
• 120 մլ կամ ձկան արգանակ;
• 50 գ պարմեզան;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Ավելացնել թակած սխտորը և հարել 20-30 վայրկյան: Լցնել գինին, խառնել և եփել մոտ 2 րոպե, մինչև գրեթե գոլորշիանալը: Գինին կարող է փոխարինվել արգանակով:

Ավելացնել սերուցք, արգանակ և քերած պանիր և հարել մինչև որ հարթ դառնա: Եռացնել և եփել եւս մի քանի րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Համեմել աղով և պղպեղով:

pinterest.com

Բաղադրությունը

• 50 գ կարագ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 200 գ սունկ (շամպինիոն կամ);
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 250 մլ հարած սերուցք:

Պատրաստում

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել մեկ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

Կտրեք սունկը շերտերի կամ կտորների մեջ, նետեք սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մշկընկույզ, աղ, պղպեղ և սերուցք: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք, երբեմն ակտիվանալով, լրացուցիչ 5-10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա:

Բաղադրությունը

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 120 մլ կաթ;
• 120 մլ ցածր յուղայնությամբ քսուք;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
• 100 գրամ չեդդեր պանիր:

Պատրաստում

Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Ավելացնել ալյուր և անընդհատ խառնելով հարել, եփել մի քանի րոպե:

Լցնել տաք կաթը և տաք կրեմը ՝ հարել խառնուրդը: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա:

Տապակը հանեք կրակից, ավելացրեք աղ, սեւ և կարմիր պղպեղ և քերած պանիր: Խառնել սոուսը մինչեւ միատարր:

epicurious.com

Բաղադրությունը

• 1 փոքր սոխ;
• 60 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 120 մլ հարուստ սերուցք;
• 8 ճաշի գդալ կարագ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Կտրեք սոխը շատ փոքր խորանարդի մեջ: Դրեք դրանք մի փոքր կաթսայի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և գինի: Խառնելիս եփել միջին կրակի վրա 7-8 րոպե, մինչև խառնուրդը թանձրանա:

Լցնել կրեմը և հարել հարել: Հենց որ խառնուրդը սկսի բարկանալ, նվազեցնել ջերմությունը և անընդհատ խառնելով ավելացնել մի գդալ յուղ: Սոուսը համեմել աղով և հարել:

thekitchn.com

Բաղադրությունը

• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ չոր ռեհան
• ½ իտալական խոտաբույսերի թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 120 մլ հարուստ սերուցք;
• 120 մլ կաթ;
• 100 գ սպանախ;
• 2 ճաշի գդալ քերած մոցարելլա:

Պատրաստում

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը միջին կրակի վրա: Ավելացնել ալյուրը և ակտիվացնել մեկ րոպե: Theանգվածը պետք է դառնա միատարր: Ավելացնել ռեհան, իտալական խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ և մանրակրկիտ խառնել:

Կրեմը աստիճանաբար ավելացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, և թողեք, որ սոուսը եփվի: Լցնել կաթը և, երբեմն խառնելով, կրկին եռացնել:

Ավելացնել ամբողջական կամ թակած սպանախ, լավ հարել և հասցնել եռման աստիճանի: Կրճատեք կրակը և եփեք 2-3 րոպե: Ավելացնել պանիր և կրկին մանրակրկիտ խառնել:

7 դասընթաց սերուցքային սոուսով

enmicocinahoy.cl

Բաղադրությունը

• մի քանի թերթ լազանայի համար;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 500 գ տավարի միս;
• 300 գ տոմատի մածուկ;
• 4-5 լոլիկ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի քիչ կարագ;
• սերուցքային սոուս;
• 200 գ կոշտ պանիր:

Պատրաստում

Լազանայի թերթերը եփել եռացող ջրի մեջ `համաձայն փաթեթի ցուցումների:

Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը բարձր կրակի վրա և սոխով խորանարդերը մանրացրեք մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել աղացած միս և տապակել մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մտեք տոմատի մածուկ, խորանարդիկներով լոլիկ, աղ և պղպեղ, նվազեցնել կրակը և եփել, երբեմն ակտիվանալով, ևս 10-15 րոպե:

Թխելու տապակը յուղով յուղեք և մի մասը դրեք ներքևի մասում մսի լցնում... Coverածկեք լազանայի թերթերից մի քանիսը, խոզանակեք կարագի սոուսով, շաղ տալ պանրի մի մասով և ծածկել եւս մի քանի թերթ:

Կրկնել շերտերը: Վերջին շերտը պետք է լինի լազանայի թերթեր, յուղել սոուսով և շաղ տալ պանրով: Թխել ջեռոցում ՝ 190 ° C տաքացրած ջեռոցում 25–35 րոպե: Կտրելուց առաջ 10-15 րոպե թույլ տվեք լազանին փոքր-ինչ սառչել:

Բաղադրությունը

• 250 գ fettuccine;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 300 գ մաքրած ծովախեցգետին;
• յուղալի սխտորի սոուս;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• մի քիչ կոշտ պանիր:

Պատրաստում

Տեղադրել fettuccine- ը եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև գրեթե պատրաստ: Նրանց տակից թողեք մի բաժակ:

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա և ավելացնել ծովախեցգետին: Եփել մոտավորապես 1 about րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև քնքշությունը:

Ավելացնել սոուս, մակարոնեղեն և եփելուց հետո մնացած մի քիչ ջուր: Լավ հարել և համեմել աղով և պղպեղով:

Եթե \u200b\u200bպարզվում է, որ ուտեստը չոր է, լցրեք ավելի շատ fettuccine հեղուկ: Servingառայելուց առաջ մակարոնեղեն ցանել թակած մաղադանոսով և քերած պանիրով:

պարզապեսrecipes.com

Բաղադրությունը

• 60 գ ալյուր;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 4-6 հավի ազդր;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 60 մլ;
• յուղալի սնկով սոուս:

Պատրաստում

Միավորել ալյուրը, աղը և պղպեղը: Հավի ազդրերը բոլոր կողմերից թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնելով բարձր կրակի վրա և տապակել հավի միսը մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Թխում տապակը յուղով յուղել: Տարածեք դրանում հավի ազդրեր մեկ շերտով `մաշկը վերևով և լցնել արգանակի վրա: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, մինչև միսը փափկի:

Հավը դրեք սկուտեղի վրա և վերև լցրեք սոուսով:

Բաղադրությունը

• 200 գ եղջյուրներ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• ջուր;
• յուղալի պանրի սոուս;
• մի քիչ կարագ;
• 100 գ կոշտ պանիր:

Պատրաստում

Բաղադրությունը

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• ½ թեյի գդալ քրքում
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• յուղալի տոմատի սոուս:

Պատրաստում

Հավը խոշոր կտորների կտրեք: Ավելացնել պղպեղ, պապրիկա և աղ, խառնել և թողնել 15 րոպե:

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Հավը պառկեցրեք և տապակեք մինչև գրեթե պատրաստ: Դրանից հետո ավելացնել յուղալի տոմատի սոուսը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ևս 10-15 րոպե:

natashaskitchen.com

Բաղադրությունը

• 900 գ սաղմոնի ֆիլե;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• յուղալի կիտրոնի սոուս;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Պատրաստում

Կտրեք ֆիլեը մի քանի հավասար մասերի: Տեղադրեք ձկները, մաշկը կողքից ներքև, շարված թխում թերթիկի վրա: Ֆիլեը շաղ տալ աղով և պղպեղով և քսել յուղով:

Թխել սաղմոնը 220 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե: Ձուկը տեղափոխեք ուտեստ, վերև լցրեք կիտրոն-սերուցքային սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:

Բաղադրությունը

• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 170 գ մակարոնեղեն;
• յուղալի սպանախի սոուս:

Պատրաստում

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ավելացրեք յուղ և աղ: Տեղադրել մակարոնեղենը եռացող ջրի մեջ և եփել փաթեթի ցուցումների համաձայն:

Խտացրեք հեղուկը և մակարոնեղենը դրեք ուտեստի վրա: Ջուր յուղալի սոուս և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մակարոնեղենը ամբողջությամբ ծածկվի:

Սպիտակ գինու սոուսը նախատեսված է դրա համար խաշած ձուկծառայել է տոնական սեղան... Ձկների սպիտակ գինով համեմելը ունի մեղմ համ և բավականին բուրավետիչ:

Ապրանքներ:

Սպիտակ սոուսի համար.

• 2-2,5 բաժակ ձկան արգանակի համար
• 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր և կարագ կամ գին:
• աղ `ըստ ճաշակի:

Հիմնական սոուսի համար.

• 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
• 1 գլուխ սոխ,
• 1 մաղադանոսի արմատ, 2 դեղնուց,
• 1/2 բաժակ խաղողի սպիտակ գինի
• աղ, աղացած պղպեղ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնի թթու համտեսել

Սոուս պատրաստելու գործընթաց

1. Պատրաստել սոուսի հիմքը, այսպես կոչված սպիտակ սոուս(

Ալյուրը լցնել կարագով լավ տաքացրած տապակի մեջ և խառնելով թույլ տապակել այն: Դրանից հետո ալյուրը նոսրացրեք տաք լարված ձկան արգանակով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Դրեք կրակի վրա և եփեք 35-40 րոպե: համոզվելով, որ սոուսը չի այրվի: Հեռացրեք կրակից, համեմեք աղով:

2. Մաղադանոսի արմատն ու սոխը մանր կտրատել, թույլ տապակել:

3. Մաղադանոս և սոխ ավելացնել սպիտակ սոուսին և եփել 30 րոպե:

4. 20-25 րոպե հետո լցնել խաղողի չոր սպիտակ գինի:

5. Հում դեղնուցները կարագով մանրացնել:

6. Սոուսը հանել կրակից, սառը մինչև 70 աստիճան և ուժեղ խառնելով ավելացնել դեղնուցները:

8. rainտեք և ձկների հետ մատուցեք Սպիտակ գինու սոուսը սերմերի մեջ:

Ուստի եկավ երկար սպասված ամառը. Երկար արշավների, անտառային լճերում լողալու, հայրենի երկրի գեղատեսիլ անկյուններով երկար հեծանիվ վարելու ժամանակը: Եվ նաև ամառը երկրում դրված սեղանի շուրջ երեկոյան հավաքույթների ժամանակն է, բնության մեջ բարեհամբույր պիկնիկներ և ածուխի վրա եփված բոլոր տեսակի միս հսկայական քանակություն: Գուցե չկա այդպիսի մեկը, ով չցանկանա կրակից պարզապես հեռացված մսի համը `հյութալի, ծխի և համեմունքների հոտ, լցված հմտորեն պատրաստված սոուսով կամ մարինադով: Սպիտակ և կարմիր գինու մի շարք սոուսներ միսից, թռչնամիսից, ձկներից, բանջարեղենից և ալյուրից ստացված կերակուրների հիանալի ուղեկիցներն են: Գինու սուսներն ու մարինադները զարմանալիորեն բացահայտում են համային տեսականի լիարժեքությունը `զարմացնելով անսպասելի ինքնատիպ համադրություններով և թարմ վառ նոտաներով:

Կարմիր գինու սուսներ

Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք ձեր սիրելի մարդկանց հետ ինչ-որ առանձնահատուկ բանով վերաբերվել, ներառեք ընտրացանկում մսով ուտեստհամեմված համեղ, անուշաբույր, կծու սոուս կարմիր գինուց: Գինու սոուսների հսկայական բազմազանությունը յուրաքանչյուր հյուրին հնարավորություն կտա վայելել ուտեստը իրենց սրտով:

1. Գինու սոուս քաղցր և թթու

Տավարի և գառան կերակրատեսակների հիանալի ուղեկից:

Մեզ պետք կլինի.
- կարմիր գինի -250 գրամ,
- տավարի արգանակ - 200 գրամ,
- սոխ - 1 միջին սոխ,
- լոլիկի խյուս - 100 գրամ,
- խնձորի սոուս - 25 գրամ,
- մանանեխ - դանակի հուշում:

Նյութի մանր կտրատել սոխը, ճարպի մեջ տապակել մսի արգանակ թափանցիկության վիճակի: Ավելացնել տոմատի խյուսը և եփել եւս մեկ րոպե: Դրանից հետո լցնել մսի արգանակը տապակի մեջ, խառնել և եռացնել: Սառեցրեք ստացված հեղուկը և զտեք նուրբ քամոցով ՝ կտորները հանելու համար: Ավելացնել կարմիր գինի, ավելացնել խնձորով սոուս և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Վերջապես ավելացնել մանանեխը: Կրկին խառնել և եռացնել: Սոուսը պատրաստ է:

2. Սնկի համով գինու սոուս

Այս սոուսը սոուս չէ, այլ երգ է, այն հիանալի կերպով զսպում է խոզի և խաղի համը:

Բաղադրությունը:
- երիտասարդ կարմիր գինի - 200 գրամ,
- սոխ - մեկ միջին սոխ,
- մսի արգանակ - 600 գ,
- քաղցր կրեմի կարագ - 100 գ,
- թարմ գազար - 30 գ,
- նեխուրի արմատ - 10 գրամ,
- ցորենի ալյուր - 50 գ,
- թարմ սունկ - 100 գ,
- դափնու տերև, աղ - ավելացնել համտեսել:

Նեխուրի արմատը, գազարն ու սոխը մանր կտրատել, թխել ցածր ջերմության վրա: Տապակել ալյուրը առանձին մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մսի արգանակի երեք քառորդը լցնել աղացած բանջարեղենի մեջ, իսկ մեկ քառորդը ՝ աղացած ալյուրի մեջ ՝ խառնելով արգանակի մեջ: Դրանից հետո մենք այն լցնում ենք բանջարեղենի մեջ արգանակով և ավելացնում կարմիր գինի: Խառնուրդը եռացրեք, դնել մեկ դափնու տերև, նախքան այն անջատելը: Թող եփի: Այս պահին սնկով մանր կտրատեք, գերադասելի է սպիտակ: Ավելացրեք դրանք թարմ կարագի մեջ, օգտագործելով ցածր ջերմություն և ավելացրեք լուծույթին: Աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Սպիտակ գինու սուսներ

Սպիտակ գինու սոուսը հատկապես հարմար է համեղ ուտեստների համար: Գինու նուրբ նուրբ համը սպիտակ խաղող սոուսի բաղադրության մեջ ձուկը, բանջարեղենը և թռչնամիսը ստիպում են խաղալ նոր գույներով:

1. Ձվի սոուս սպիտակ գինով

Այս սոուսը ծնեբեկի, ծաղկակաղամբի և արտիճուկի ուտեստները բերկրանքի է վերածում: Պատրաստելու համար հարկավոր է երեք բաժակ բաժակ սպիտակ սեղանի գինի վերցնել, կես կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 3 ձվի դեղնուց:
- քսել կիտրոնի համը,
- միավորել առանձնացված ձվի դեղնուցները հետ շաքարի փոշի,
- ավելացնել նրանց ցիտրուսային համը,
- աստիճանաբար ավելացնել գինին ՝ խառնուրդը հարելով հարիչով,
- տաքացնել ցածր ջերմության վրա ջրային լոգանք,
- անընդհատ խառնել մինչև խտանալը ՝ խուսափելով եռալուց,
- զովացնել խտացրած խառնուրդը,
- ավելացնել քամած կիտրոնի հյութ:

Խոհարարության ավարտին հանել կիտրոնի համը և ներս մտնել պատրաստի սոուս ավելացնել կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի:

2. Փհենյանի սոուս

Սա գինու սոուս ստիպում է ձեզ ամբողջովին մոռանալ դիետաների մասին: Սոուսի պայծառ, հարուստ համը հատկապես լավ է, երբ զուգորդվում է խորոված մսի կամ խորոված հավի հետ:

Այսպիսով, դուք պետք է վերցնեք.
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի,
- 75 գ շամպինիոն,
- 50 գ կարագ,
- 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ
- շաղախի 3 արմատ,
- 1 tbsp. մի գդալ թարխուն և մաղադանոս թակած,
- աղացած սեւ պղպեղ և աղ:

Եկեք սկսենք խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել.
- եփել լվացված սունկը աղած ջրի մեջ,
- կտրեց դրանք խորանարդի մեջ,
- հալեցնել կարագը տապակի մեջ,
- տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույն,
- մանր կտրատել շաղափը,
- ավելացնել սնկով թավայի մեջ,
- այնտեղ ավելացնել գինի,
- բարձր ջերմության վրա գոլորշիացնել մինչև կեսը,
- մենք ներկայացնում ենք տոմատի մածուկ,
- եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե,
- ավելացնել համեմված սև պղպեղ և աղ,
- անջատելուց հետո ավելացնել կարագ և նուրբ թակած խոտաբույսեր:

Մարինադ գինուց

Գինու մարինադը սահմանում է ուտեստի համի ամբողջ տեսականին: Բերանում հալվելը, փափուկ և հյութալի միսը, որի մեջ գերակշռում է տտիպ ստվերը մի փոքր նկատելի թթվայնությամբ. Այս գաստրոնոմիական շքեղությունը հեշտ է ձեռք բերել, եթե մարինադի բաղադրիչներից մեկը կարմիր գինին է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կենտրոնանալ պատրաստված մարինադի բաղադրատոմսի ճշգրիտ համապատասխանության վրա:
Խոզի գինու մարինադը կարող է պատրաստվել նույնիսկ սկսնակի կողմից պատրաստելիս, քանի որ աներեւակայելի հեշտ է պատրաստել:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք մարինադ մեկուկես կիլոգրամ խոզի պարանոցի համար: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
- չոր կարմիր գինի - 300 մլ,
- սոխ - 7 հատ,
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել,
- համտեսել աղ:

Սկսեք ՝
Մենք միսը տեղափոխում ենք թակած սոխով: Աստիճանաբար ավելացրեք գինի ՝ խառնելով մսի և սոխի հետ: Մենք միսը հունցում ենք գինին ավելի լավ թրջելու համար: Ավելացնել աղ և պղպեղ, կրկնել հունցման կարգը: Coverածկեք կշռված կափարիչով և թողեք մարինացվի 5 ժամ:

Այնուամենայնիվ, խոհարարական նպատակներով գինու ամենալայն օգտագործմամբ, չպետք է մոռանալ օգտագործել այն իր նպատակային նպատակների համար ՝ վայելել գինի, ուրախություն և կյանք:

Ինքնին, կարկանդակը բավականին անճաշակ է, ուստի տարբեր սոուսներ և համեմունքներ միշտ դրան լավ են համընկնում: Այսօր մենք պատրաստելու ենք օրիգինալ սոուս, որը կհամապատասխանի ոչ միայն դրան, այլ նաև քաղցրահամ ջրի ցանկացած այլ ձկան:

Zander- ի պատրաստման գործընթացը

Մենք մաքրում ենք խոշոր կճուճի կեռը, աղիքները, լվանում (հատկապես ջանասիրաբար ջիլերը), կտրում ենք լողակները, գլուխը և պոչը, կտրում ողնաշարի երկայնքով (դուք կարող եք ուղղակի կտրել միջին խաչմերուկը կամ բաշը նույն հաստության կտորների, առանց կտրելու: լեռնաշղթայի երկայնքով), ապա ստացված կեսերը կտրատել կտորների, 3-4 սմ լայնությամբ: Ընկղմել դրանք ալյուրի մեջ (թափահարել ավելցուկը, որպեսզի չվառվի յուղի մեջ) և տապակել տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթով (բարձր կրակի վրա) առանց կափարիչը փակելու: Երբ մի կողմը տապակվում է, շրջեք, ծածկեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը, աղը և տապակեք մինչև քնքուշ:

Գլուխն ու պոչը մի փոքր ջրի մեջ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ գլուխն ամբողջությամբ եփվի, ապա արգանակը զտեք և սկսեք սոուս պատրաստել:

Ձկների տապակման արտադրանք:

• Pike perch (bersh, pike) - 1-3 կգ:
• Բուսական յուղ տապակելու համար:
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի:
• Ալյուրը մի բուռ է:

Ձկան սոուս

Գինի, պղպեղ, սոխ, դափնու տերև, մշկընկույզ դնել կաթսայի մեջ և թողնել եփվի, մինչև հեղուկը մոտ կեսը եփվի: Հետո մենք զտում ենք ամեն ինչ: Կարող եք անմիջապես համեմունքները դնել շղարշ տոպրակի մեջ և պատրաստել հենց դրա մեջ, պատրաստ լինելուց հետո հանել և դեն նետել:

Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և լավ խառնել ալյուրի հետ: Լցնել այնտեղ (անընդհատ խառնելով) մի փոքր ձկան արգանակ և այնուհետև թարմ սերուցք (թթու գանգուր): Շարունակելով խառնել, եռացրեք: Ավելացնել աղ, քացախ և աղացած պղպեղ: Միավորել երկու լուծույթները և միասին եփել մոտ 5 րոպե: Մենք հեռացնում ենք կրակից, ավելացնում մնացած կարագը և խառնվում ամեն ինչ, մինչև այն ամբողջովին հալվի:

Սոուսի արտադրանք

• չոր սպիտակ գինի (օրինակ, կամ Ռիզլինգ - մեկ բաժակ),
• սեւ պղպեղ - 3 ոլոռ,
• նուրբ թակած սոխ - 3 ճաշի գդալ,
• դափնու տերեւ - 1 փոքր
• մշկընկույզ - դանակի հուշում,
• կարագ - 3 ճաշի գդալ,
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ,
• ձկան արգանակ - բաժակի երեք քառորդ
• 10% կրեմ - կես բաժակ,
• աղ - կես թեյի գդալ,
• աղացած սեւ պղպեղ - մեկ ութերորդ թեյի գդալ,
• երեք տոկոս քացախ - 1 ճաշի գդալ:

Ձկան կտորները մենք գեղեցիկորեն դնում ենք մեծ ուտեստի վրա, զարդարում խոտաբույսերով, սոուսը մատուցում ենք առանձին կաթսայի մեջ: Gարդարի համար տապակած ձուկ Կարտոֆիլը խաշած ամբողջությամբ և հալված կարագով կաթված կարտոֆիլը հարմար է: