Արևի չորացրած լոլիկով իտալական հաց

Իտալական հացունի տասնյակ բոլոր տեսակի տատանումներ, որտեղ խմորի մեջ խառնվում են բոլոր տեսակի համային տեսականի, դեղաբույսեր և օգտագործվում են խոհարարության տարբեր տեխնոլոգիաներ: Արդյունքը կլինի համեղ և անուշաբույր խմորեղենարժանի է բոլորի ուշադրությանը:

Ինչպե՞ս թխել իտալական հաց:

Իտալական հացի հանրաճանաչ տեսակները հիմնականում տարբերվում են խմորի մեջ ներառված բաղադրիչների կազմով, արտադրանքի ձևով, ավելի հազվադեպ ՝ խմոր հունցելու և թխելու գործընթացում:

1. Ciabata- ն ունի ուղղանկյուն ձև, դրսից ՝ փխրուն, իսկ ներսից ՝ ծակոտկեն:
2. Focaccia- ն գալիս է հարթ տորթի տեսքով, որը հաճախ համային տեսականի ունի:
3. Լվացված հացը նման է ciabatta- ին, բայց ունի ավելի խիտ միջուկի կառուցվածք:
4. Լակոնիկ կազմն ունի խմոր `կաֆոնե հացի համար, որը հաճախ թխում են կլոր տեսքով:
5. Գրիսինի - հացի ձողիկներ ՝ տարբեր շաղ տալով:

Իտալական ciabatta հաց - դասական բաղադրատոմս

Թխելու բաղադրատոմսերը կօգնեն թխել համեղ իտալական հաց տանը, որոնցից ամենապահանջվածն ու հանրաճանաչը ciabatta- ի տարբերակն է: Տեխնոլոգիայի յուրահատկությունը կայանում է բազայի երկարատև խմորման և, որպես հետևանք, դրա բարձր ծակոտկենության մեջ: Հատկանշական է նաև կլորացված ծայրերով արտադրանքի ուղղանկյուն ձևը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 430 գ;
• ջուր - 330 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Խառնել ալյուրը, աղը և խմորիչը:
2. Լցնել ջրի մեջ և խառնել:
3. Թողնել խմորը 12-15 ժամ սենյակային պայմաններում:
4. Հիմքը տարածեք ալյուրով առատորեն շաղ տված սեղանի վրա, մի քանի անգամ ծրարով ծալեք, թողեք մեկ ժամ, փոխանցեք այն տաք թխման թերթիկի վրա:
5. Իտալական ciabatta- ի հացը թխում են խոնավացված ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե:

Իտալական ֆոկաչիայի հաց - բաղադրատոմս

Իտալերենը պատրաստվում է տարբեր հաստության կլոր կամ ուղղանկյուն տորթերի տեսքով, որոնք լրացվում են ձիթապտղի յուղով, խոտաբույսերով, ձիթապտղի տեսքով հավելումներով, թարմ և արևով չորացրած լոլիկով և համապատասխան այլ բաղադրիչներով, որոնք դրված են մակերեսին պատրաստված ալյուրի հիմքից:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 350 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• շաքար - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 5 գ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• խոտաբույսեր:

Պատրաստում

1. Խառնել ալյուրը, աղը, խմորիչը և շաքարը:
2. Ավելացնել ջուր և մի գդալ յուղ, հունցել խմորը, թողնել տաք տեղում 2-3 ժամ:
3. Մանրացրեք մի կտոր, խմորի տորթը տարածեք թխման թերթիկի վրա, թողեք մեկ ժամ:
4. Սեղմեք խմորը մատներով ամբողջ պարագծով, իսկ 20 րոպե հետո քսեք այն մնացած յուղով, շաղ տվեք իտալական խոտաբույսերով կամ աղով:
5. Իտալական անուշաբույր հացը թխվում է 200 աստիճանով 20 րոպե:

Պապրիկայով իտալական հաց

Վառարանում եփած իտալական հացը, որի բաղադրատոմսը կներկայացվի այս բաժնում, պարզվում է, որ աներևակայելի անուշաբույր է `չորացրած ռեհանից և աղացած պապրիկայից որպես համեմունքներ օգտագործելու պատճառով: Վերջինս հարմար է խմորի մակերևույթին տարածել քամիչով, ինչպես ալյուրը ՝ թխելուց առաջ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• թարմ խմորիչ - 15 գ;
• քաղցր պղպեղ և չորացրած ռեհան - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ գդալներ:

Պատրաստում

1. Լցնել խմորիչը և շաքարը տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ և ալյուր:
2. Խմորը հունցել, թողնել տաք լինի 1,5-2 ժամ:
3. Ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա մի կտոր գլորեք մինչև 1,5 սմ հաստություն, յուղեք յուղով, շաղ տվեք պղպեղով և ռեհանով:
4. Շերտը ծրարով ծալեք կամ գլորեք, դրեք թխման թերթիկի վրա, թողեք մեկ ժամ:
5. Իտալական հացը ցանել ալյուրով և թխել 1 ժամ 180 աստիճանով:

Իտալական հացը լվացվեց - բաղադրատոմս

Իտալական հացը լվանում են `հայտնի ցիաբատտայի անալոգը, բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն թխվում է հաստ խմորից, որը լավ է պահում իր ձևը: Երկարաժամկետ ճշտումից հետո ստացված հիմքից ձևավորվում են միջին հաստության երկարավուն բոքոններ, որոնք թխվում են լավ խոնավացած ջեռոցում ՝ առավելագույն ջերմաստիճանում:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 0.5 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Մաղել ալյուրը, խառնել աղի և ակտիվ չոր խմորիչի հետ:
2. Ավելացնել ջուր, ալյուրի հետ խառնել պատառաքաղով մինչև ներծծվի, թողնել 18 ժամ:
3. Theանգվածը բաշխեք ալյուրով փոշիացրած սեղանի վրա, եզրերը կպցրեք մի կողմից և մյուս կողմից, գլորը բաժանեք 2 մասի, թույլ տվեք մեկ ժամ հեռավորության վրա:
4. Ձգեք շերտերը, որպեսզի ստանաք երկարավուն բոքոններ, դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա և թխեք իտալական հաց մինչև կարմրելը:

Իտալական հաց պանրով

Համեղ իտալական Սպիտակ հացկարելի է պատրաստել ՝ խմորի շերտին ավելացնելով քերած պանիր և խնկունի: Desiredանկության դեպքում կարող են օգտագործվել այլ անուշահոտ չոր խոտաբույսեր կամ թարմ դեղաբույսեր: Ruddy խմորեղենը կարելի է վայելել ձեր սիրած ըմպելիքի հետ, մատուցել սոուսով կամ պարզապես անուշաբույր ձիթապտղի յուղով համտեսել:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500-600 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
• չոր խմորիչ - 15 գ;
• խնկունի - 2 մասնաճյուղ;
• պարմեզան - 50 գ:

Պատրաստում

1. Լցնել խմորիչը և շաքարը ջրի մեջ:
2. Ավելացնել աղ, ալյուր և 2 ճաշի գդալ յուղ, հունցել, թողնել մոտենա:
3. Տարածեք հիմքը թխման թերթիկի վրա, յուղեք յուղով, շաղ տվեք խնկունիով, պանիրով, թողեք կես ժամ:
4. Խմորը մատներով սեղմեք պարագծի երկայնքով, 10 րոպե հետո ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20 րոպե:

Արևի չորացրած լոլիկով իտալական հաց

Հետեւյալ բաղադրատոմսի համաձայն, իտալական հաց թխելը ներառում է արտադրանքի ձևավորման ժամանակ ավելացում արեւից չորացրած լոլիկ, որը պատրաստի արտադրանքին կտա հաճելի թթու և չափավոր կծու համ: Նշված համամասնությունները բավարար են ciabatta- ի համար հյուսվածք ստանալու համար, սակայն ավելի շատ ալյուր կարող է ավելացվել `ավելացնելով թխած արտադրանքի խտությունը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 430 գ;
• ջուր - 330 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• արևի չորացրած լոլիկ `50 գ:

Պատրաստում

1. Խմորի բաղադրիչները խառնել, թողնել ամանի մեջ 12-15 ժամ:
2. Ալյուրով սեղանը տարածեք սեղանին, տարածեք այն հավասար շերտով, դրեք լոլիկի շերտերը:
3. Շերտը փաթաթեք ծրարի տեսքով, կիսով չափ կտրեք, ձևավորեք 2 տորթ, թողեք մեկ ժամ:
4. Լոլիկով հացը թխվում է իտալերեն 30 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում:

Կաֆոնե իտալական հաց - բաղադրատոմս

Տնական իտալական հաց կապֆոնն ունի լաքոնային բաղադրություն ՝ առանց հավելումների, կլոր ձև, բայց միևնույն ժամանակ պարզվում է, որ աներևակայելի կոպիտ և համեղ է: Այս դեպքում ալյուրի հիմքը պատրաստվում է հին խմորի կամ նախորդ թխումից հետո մնացած խմորի հիման վրա, ինչը թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել խմորիչի համն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գ;
• ջուր - 420 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հին խմորիչ խմոր- 200 գ;
• ածիկ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Ածիկն ու հին խմորը նոսրացրեք տաք ջրում ՝ ավելացնելով աղ:
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել:
3. Խմորը թողեք սրբագրման համար, ապա մի քանի անգամ հունցեք և ծալեք ծրարի մեջ:
4. Ստացված բոքոնին թույլատրվում է բարձրանալ թխման թերթիկի վրա և թխել 180 աստիճանով խոնավացված ջեռոցում 1 ժամ:

Իտալական սխտորի հաց - բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել կծու և անուշաբույր տնական խմորեղենԱյժմ ժամանակն է թխել իտալական սխտորի հաց ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսի առաջարկությունները: Աղացած մշկընկույզի փոխարեն կարող եք խմորին ավելացնել այլ համեմունքներ, իսկ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը փոխարինել միայն ռեհանով կամ օրեգանոյով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 320-350 գ և շաղ տալու համար;
• կաթ - 200 մլ;
• աղ և իտալական խոտաբույսեր `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• փխրեցուցիչ - 15 գ;
• մշկընկույզ - 1 պտղունց:

Պատրաստում

1. Կաթը խառնել աղի, կարագի հետ, մշկընկույզ, փխրեցուցիչ, ավելացնելով 150 գ ալյուր:
2. Խառնել քամած սխտորը և մնացած ալյուրը, խմորից բոքոն կազմել:
3. Քսեք իտալական յուղով, շաղ տվեք խոտաբույսերով, թխեք 30 րոպե 200 աստիճանով:

Իտալական հաց գրիսինի - բաղադրատոմս

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված տնական իտալական հացը հիանալի խորտիկ կլինի թեյի, սուրճի, կակաոյի կամ մի բաժակ կաթի համար: Հարմար է խմորը գլորել, այնուհետև արտադրանքը թխել սիլիկոնե գորգի վրա: Սոուսից կարող եք օգտագործել կակաչի սերմեր, սպիտակ և սև քնջութի սերմեր, անուշաբույր չոր իտալական խոտաբույսեր:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 350 գ;
• ամբողջական հացահատիկի ալյուր - 150 գ;
• ջուր - 260 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• թարմ խմորիչ - 15 գ;
• կարագ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• բաղադրիչներ `ցողելու համար:

Պատրաստում

1. Խմորիչը լուծվում է տաք ջրում:
2. Ավելացնել աղ, երկու տեսակի կարագ և ալյուր, հունցել, թողնել մեկ ժամ տաք:
3. Կտրուկը բաժանեք 3 մասի, յուրաքանչյուրը գլորեք 3 մմ հաստությամբ, պիցցայի դանակով կտրեք շերտերի:
4. Քսեք կտրվածքները ջրով, շաղ տվեք հավելումներով, պտտեք, թխեք 15 րոպե 190 աստիճանով:

Ձիթապտուղով իտալական հաց

Իտալականը կլինի աներևակայելի համեղ և ախորժելի, որոնցից մի քանիսը կարող են փոխարինվել սև ձիթապտուղներով, իսկ հետո երկուսն էլ նախապես կտրված են խոշոր օղակների մեջ: Խմորի և թխման արտադրանքի հունցման տեխնոլոգիան պարզ է և unpretentious, և արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասումները:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 250 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• ձիթապտուղ - 2/3 բաժակ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 tbsp. գդալ

Պատրաստում

1. Սոխը տապակել յուղի մեջ, ավելացնել ձիթապտուղ, ալյուր, աղ, շաքար, խմորիչ և խոտաբույսեր:
2. Ավելացրեք ջուր, խմորը հունցեք 10 րոպե, թողեք այն տաք 2 ժամ:
3. Խմորից ձևավորեք օվալաձև բոքոն կամ կլոր բոքոն, թողեք այն 30 րոպե կանգնի թխման թերթիկի վրա և նույն քանակությամբ թխեք 200 աստիճանով:

Իտալական քաղցր հաց

Հետևյալ բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված իտալերենը հագեցած է չորացրած մրգերով, ընկույզով, շողոքորթ մրգերով և հաճելի է զարմանալի հարուստ քաղցր համով և աներևակայելի բուրմունքով: Desiredանկության դեպքում նման թխված արտադրանքը կարող է պատվել շաքարով, շոկոլադով կամ սպիտակուցային փայլով և զարդարվել ըստ ճաշակի:

Բաղնիք պատրաստող Նիրոյի բաղադրատոմսը կարդալուց հետո (կներեք, ես չգիտեմ ձեր անունը), ինձ գրավեց այս պատմությունը և, ի վերջո, որոշեցի ciabatta- ի բաղադրատոմսը տեղադրել, այսպիսի հրաշալի բաղադրատոմսեր «Ձեր հացը» գրքում և այդպես է հիանալի է թխել !!!

Ռիչարդ Բերտինի Ciabatta- ի բաղադրիչները.

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

Ռիչարդ Բերտինի Ciabatta բաղադրատոմսը.

Եվ ciabatta- ն սկսվում է թթխմորով: Դրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը 180 մլ ջուր (կամ մլ, բայց գրամներով ավելի ճշգրիտ), 350 գ ալյուր և 7 գ թարմ խմորիչ... Մենք հունցում ենք ամուր խմորը, դնում ամանի մեջ, ծածկում մաքուր անձեռոցիկով և դնում տաք տեղում 24 ժամ, և քանի դեռ թթխմորը հարմար է, ես կգրեմ դա, հեղինակի խորհրդով, խմորիչը պետք է պահել սառնարանում, ինչպես ասում են, ձեռքի տակ: Թարմ հացը հունցելիս վերցրեք 200 գրամ թթվասերի մի կտոր և խառնեք այն, մինչդեռ հացը հաղթում է միայն համով և բույրով, և որպեսզի թթխմորը միշտ պատրաստ լինի, 2 օր հետո այն պետք է սնվի `200 գ թթվասեր 200 գ ջուր և 400 գ ալյուր - կրկին հունցեք ամուր խմորը և անմիջապես դրեք այն սառնարանում, թող այնտեղ հասունանա, սեղմեք և ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության:
Դե, թթխմորը հասունացել է ...

Խմորը հունցել, ամանի մեջ լցնել 500 գ ալյուր, վերցնել 10 գ թարմ խմորիչ և ալյուրով ափերի միջև մանրացնել մանր, մանր փշրանքների մեջ,
ավելացնել 15 գ ծովի աղ, 50 գ ձիթապտղի յուղ և 350 գ ջուր ֆիլտրից, խառնել քերիչով և ավելացնել 200 գ թթվասեր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել աշխատանքային մակերեսի վրա,
ահա ևս մեկ նրբություն. մի փոշիացրեք սեղանը ալյուրով և ոչ մի դեպքում ալյուր ավելացրեք: Սկզբում խմորը շատ, շատ կպչուն է, բայց մենք սկսում ենք այն հագեցնել օդով, ինչպես միշտ, ձեռքերով չնճռացնել, այլ դուրս քաշել ու ծալել: Ես խմորը պահում եմ մի ձեռքով, իսկ մյուսով ձգում եմ այն ​​և կիսով չափ ծալում, խմորը դառնում է ավելի փափուկ, ավելի փափուկ, առաձգական հենց մեր աչքի առաջ, և այն շփման մեջ դառնում է մետաքսանման և առաձգական:

Այսօր մենք ձիթապտուղով ցիաբատտա ունենք, ուստի հունցման վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած ձիթապտուղներ, նորից հունցում խմորը, որպեսզի բոլոր ձիթապտուղները հավասարաչափ բաշխվեն,
դնել ձիթապտղի յուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել մաքուր անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 1 ժամ (գուցե մի փոքր ավելի), որպեսզի խմորը հանգստանա և կրկնապատկվի !!!

Դե, հիմա մենք կազմում ենք ciabatta- ն: Քերիչով խմորը ամանից սեղանին տարածեք, կտրեք երեք մասի, մատների ծայրերով յուրաքանչյուր հատված հունցեք ուղղանկյունի մեջ, ձախ հատվածը դրեք մեջտեղում, մատներով սեղմեք, նույնը կատարեք աջով կողմը, սեղմեք այն ձեր մատներով: Այնուհետև նորից ծալեք կիսով չափ, ծայրերը սերտորեն սեղմեք և ձևավորեք ձող:

Մենք ciabatta- ն փռեցինք թխում թերթիկի վրա, լավ փոշիացրած ալյուրով, կարել ներքև,
ծածկել մաքուր անձեռոցիկով և 45 րոպե տաք տեղում դնել մաքրման համար:
Այնուհետեւ նրբորեն շրջեք ciabatta- ն եւ ձգեք այն մինչեւ թխում թերթիկի երկարությունը:
Այստեղ է, որ նրանք (ciabatta, իհարկե) վերցնում են հենց այս սպորտային կոշիկի ձևը:

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 250 աստիճան, պատերը ջուր ցողեք լակի շշից եւ անմիջապես ցիաբատտան դրեք ջեռոցում:
Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 220 աստիճան և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 20-25 րոպե: Թարմ հացի բույրը շշմեցուցիչ է, համն էլ!
Օգնիր ինքդ քեզ! Խնդրում ենք գնալ սեղանի մոտ:

Քայլ 1: Պատրաստել խմորը:

Լցնել խմորիչը ամանի մեջ, ավելացնել կես բաժակ տաք ջուր: Մի փորձեք անմիջապես չոր խմորիչը խառնել, այն պետք է կանգնի մոտ 15-20 րոպե:

Երկու ամանի ալյուրը ավելացրեք ամանի մեջ և հունցեք հաստ խմորը: Կարևոր!Պարտադիր է մաղել ալյուրը `այն հագեցած է թթվածնով, և խմորն ավելի հարմար է:

Theածկեք ամանը սննդի ֆիլմով և թողեք խմորը 12-14 ժամ: Հարմար է դա անել երեկոյան, իսկ առավոտյան խմորը հունցել: Սենյակը պետք է լինի տաք, ոչ ավելի, քան 20 աստիճան, հակառակ դեպքում խմորը վատ կհամապատասխանի: Կարևոր!Խմորը պետք է կանգնի այնպես, որ ciabatta փշուրը պարզվի, որ այնքան թեթև ու ծակոտ է:

Քայլ 2: Խմորի պատրաստում:

Մենք խմորիչի համար խմորիչը նոսրացնում ենք (ճիշտ այնպես, ինչպես դա արել էինք խմորի համար) և մնացած ջրի հետ միասին ավելացնել պատրաստի խմորը, խառնել:

Ավելացնել աղ, մաղած ալյուր և հունցել խմորը: Ավելի լավ է դա անել ամանի մեջ, քանի որ պարզվում է, որ այն շատ փափուկ է և նույնիսկ մի փոքր կպչուն, նույնը չէ, ինչ սովոր ենք հացի համար:
Խմորը կարելի է հունցել նախ ամանի մեջ սպաթուլայի հետ, այնուհետև երբ բավականաչափ հաստանա; ձեռքերը մաքուր, լավ ալյուրով պատված սեղանին (հիշեք, մենք ալյուր ունենք ավելացնելու համար): Եթե ​​ունեք սննդի պրոցեսոր, հիանալի, կարող եք խմորը դնել ամանի մեջ և միջին արագությամբ հունցել 5 րոպե:


Խմորը տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք պլաստիկե փաթեթով, որպեսզի այն չորանա և թողեք բարձրանա:
Եթե ​​խմորը կրկնապատկվել է, ուրեմն պատրաստ է: Որքան ժամանակ կպահանջվի, կախված է սենյակի ջերմաստիճանից: Միջին 1,5-2 ժամ:Բայց ամռանը, շոգին, խմորի բոլոր գործընթացներն արագանում են, պարզապես դիտեք այն:

Ձեռքերով խմորը հունցել կամ տեղադրել թիակով, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել նորից բարձրանա: 1-1,5 ժամ.Չնայած խմորը ճիշտ է, կարող եք պատրաստել ձիթապտուղներ:

Քայլ 3. Պատրաստեք ձիթապտուղները:

Վերցրեք սև ձիթապտուղ կամ կանաչ ձիթապտուղ, կամ երկուսն էլ: Կտրվածքի ձևն ամենևին էլ կարևոր չէ ՝ կտորներ, օղակներ, կիսատներ: Դուք չեք կարող կտրել դրանք, բայց դրանք ամբողջությամբ դնել - դա կլինի համեղ և գեղեցիկ: Թակած ձիթապտուղները տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ:

Քայլ 4. Պատրաստեք ձիթապտուղներով ցիաբատտա:

Երկու անգամ խմորը դուրս եկա՞վ: Այսպիսով, պատրաստ է:

Պատրաստ խմորթափել ալյուրապատ սեղանի վրա (կարող եք անմիջապես սիլիկոնե գորգի վրա), բաժանել երկու կամ երեք մասի:


Յուրաքանչյուր մաս պետք է ձեռքերով ձգվի ուղղանկյունի (մոտավոր ձև): Լցնել թակած ձիթապտուղները և ծալել խմորը. Քաշեք երկու ծայրերը դեպի կեսը, կարծես փակելով; տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա (մագաղաթով լավ ալյուրով կամ սիլիկոնե գորգով) և մեր ձեռքերով ձևավորում ենք երկարավուն ուղղանկյուն, թեթևակի փոշոտում ենք այն ալյուրով և թողնում մոտ 40 րոպե:
Heեռոցը տաքացնել մինչև 230 աստիճան... Տեղադրեք ciabatta թխում թերթիկը ջեռոցում, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճանև թխել մոտավորապես 30 րոպե, բաց շագանակագույն:

Շատ պարզ է ստուգել ciabatta- ի պատրաստակամությունը. Թակեք դրա վրա, լավ թխած, այն պետք է ձանձրալի ձայն ունենա: Պատրաստի ciabatta- ն տեղափոխեք մետաղալարով և թողեք սառչի:

Քայլ 5. iaառատեք ciabatta- ն ձիթապտուղներով:

Cերմ ciabatta- ն արդեն կարելի է կտրել: Ես համբերություն չունեմ սպասելու, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Թարմ ciabatta- ն կատարյալ է պարզապես ձիթապտղի յուղով:
Բարի ախորժակ!

Խմորին կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր `օրեգանո, ռեհան կամ« իտալական խոտաբույսեր »համեմունքների հավաքածու:

Ձիթապտուղով Ciabatta- ն կարելի է մատուցել ամեն ինչի հետ և ամեն ինչի հետ ՝ պանրով, խոզապուխտով, պեստոյով, թխվածքով, բուսական խավիարեւ այլն

Նախ, մենք պետք է պատրաստենք խմորը: Դա անելու համար չոր խմորիչը լցրեք ամանի մեջ և այնտեղ տաք ջուր ավելացրեք: Չպետք է չոր խմորիչը միանգամից ջրի հետ խառնել, թող 20 րոպե կանգնի:

Այնուհետեւ խառնել ամանի բովանդակությունը: Ավելացրեք մաղած բարակ մաղով ցորենի ալյուրպրեմիում և կեղևավորված ցորենի ալյուր: Հունցել հաստ խմոր: Անպայման մաղեք ալյուրը թթվածնով հագեցնելու համար: Սա այն է, որ խմորն ավելի լավ տեղավորվի: Theածկեք ամանը խմորով սննդի թաղանթով և թողեք տաք տեղում 12 ժամ, ավելի լավ է դա անել մեկ գիշերվա ընթացքում: Խմորը պետք է կանգնի, այնուհետև ciabatta- ի փշուրը կդառնա ծակոտ և թեթև: Այժմ դուք պետք է խմորիչի համար խմորիչը նոսրացնեք: Դա պետք է արվի այնպես, ինչպես խմորի համար: Այնուհետեւ խմորին ավելացրեք ջրով նոսրացած խմորիչ խառնուրդը: Ամեն ինչ լավ խառնել: Ավելացնել աղ և մաղած ալյուր: Խմորը հունցել ամանի մեջ: Խմորը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն:

Նախ, խմորը հունցեք ամանի մեջ `օգտագործելով սպաթուլա: Խմորը թանձրանալուց հետո մենք կշարունակենք հունցել մեր ձեռքերով ՝ ալյուրով շաղված սեղանի վրա: Ամենահեշտ ձեւը խմոր հավաքող սարք օգտագործելն է: Դրանից հետո խմորը պետք է տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել տաք տեղում մոտ 2 ժամ, որպեսզի բարձրանա: Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնապատկվի:

Ձեռքերով խմորը հունցել, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 1,5 ժամ բարձրանա: Վերցրեք սև կամ կանաչ ձիթապտուղները և դրեք դրանք կտրատախտակի վրա և սուր դանակով կտրեք դրանք օղակների: Թակած ձիթապտուղները տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ: Պատրաստի խմորը լցնել ալյուրով շաղ տված սեղանի վրա: Այնուհետեւ խմորը բաժանել 2 կամ 3 մասի:

Ձեռքերով խմորի յուրաքանչյուր հատվածը ձգեք ուղղանկյուն: Վրան ցանել մանրացված ձիթապտուղները և ձիթապտուղները ծածկել խմորով: Ciabatta- ն տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթի վրա ՝ կազմելով խմորի երկարավուն ուղղանկյուն: Շաքարավազը ցանել ալյուրով և թողնել բարձրանա 40 րոպե: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 230 աստիճան: Iaիաբատտայով թխման թերթիկը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ, իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան և թխեք կես ժամ, մինչև բաց դարչնագույն ընդերքի ձևավորումը: Մենք ստուգում ենք ciabatta- ի պատրաստակամությունը `թակելով այն: Եթե ​​ձայնը ձանձրալի է, ապա արտադրանքը լավ թխած է: Տեղափոխեք ciabatta- ն մետաղալարով և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Իտալական հացը իմ ամենասիրելիներից է: Այն քնքուշ է, օդային և փխրուն: Իսկական, ճիշտ ciabatta պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ մեկ օր: Բայց ես պատրաստ չեմ այդքան սպասել, այնպես որ ես արագ տարբերակ եմ թխում: Կոշիկի ձևը ավանդաբար տրվում է դրան ՝ Իտալիայում, բայց ես որոշեցի թխել այն սովորական ձևերով:

Հենց այս տեսակի հացն էր ինձ պետք մեկ շատ հետաքրքիր մեկի հետագա պատրաստման համար Իտալական ուտեստներ, բաղադրատոմսը, որի մասին ես հետագայում կկիսեմ: Բայց ինքնին դա շատ համեղ է, թեթև: Այն ամենևին էլ սովորական «բոքոն» կամ «ճաշ» չի հիշեցնում:

Iaիաբատտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Օմոտավոր պատրաստման ժամանակը.մոտ 2 ժամ:

Մենք այնտեղ աղ, շաքար և սնձան ենք դնում:

Քիչ -քիչ ջուր ավելացնելով հունցեք բարակ խմորը:

Ստացված զանգվածը ծածկել սննդի թաղանթով, թողնել տաք տեղում ՝ ծավալը կրկնապատկելու համար: Սա կտեւի մոտ մեկ ժամ:

Ձիթապտուղները կտրեք 4-8 մասի:

Մենք հունցում ենք մեր ձեռքերով եկած խմորը, բայց միայն մի փոքր: Մեզ ձեռնտու է ունենալ ավելի շատ օդային պղպջակներ:

Ներկայացրեք ձիթապտուղները, ստացված զանգվածը տարածեք ձեռքերով կամ թխելու քերիչով կաղապարների մեջ: Մենք մեկնում ենք տաք տեղում, ֆիլմի տակ կես ժամ:

Մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: 10 րոպե անց մի քանի կտոր սառույց գցեք վառարանի մի փոքր բաց դռան մեջ: Այսպիսով, գոլորշի է ձևավորվում, և նրա օգնությամբ `փխրուն:

Մաղթում եմ բոլորիդ հացի հաջող փորձեր: