Տնական հաց թխելու բիզնես: Իրական առանց խմորիչ ավանդական համով Խմորիչ հաց տեխնոլոգիա

Սննդառության մեջ, ինչպես հագուստում, կան նորաձեւության միտումներ: Modernամանակակից աշխարհում սննդի միտումները ձեռնոցների պես փոխվում են. Շագանակագույն բրինձը փոխարինում է սպիտակ բրինձին; սպագետտի - ոչ մի դեպքում ալյուրից, բայց ցուկկինիից; զտված շաքար չկա - պարզապես մոսկովադո: Այս բոլոր միտումների ֆոնին վերջերս հայտարարվեց, որ խմորիչներից ազատ հացը դիետիկ և առողջ այլընտրանք է խմորիչ հացին: Վերջինս ենթարկվել էր այնպիսի ոչ պիտանի լույսի ներքո, որ մնում էր բացառվել միայն առօրյա սննդակարգից, իսկ նիհարելիս մարդն այդ մասին չէր էլ հիշում:

Որքանո՞վ են այս հայտարարությունները ճիշտ: Պե՞տք է հավատալ նրանց և հավերժ հրաժարվել փարթամ հացից և փափուկ հացից:

Ինչպես պատրաստել

Ապրանքի անունն ինքնին խոսում է. Խմորիչներից ազատ հացը պատրաստվում է ալյուրից և թթխմորից: Դա տեղի է ունենում այսպես.

• բունկեր պատրաստելու համար խմոր պատրաստող ստորաբաժանումներում կամ խմորիչ խմորիչ մեքենաներում պատրաստվում է թթխմոր ալյուրից, ջրից և մանրէներից (սա բազմափուլ և բազմօրյա գործընթաց է);
• խմորը հունցվում է հատուկ մեխանիզմով;
• հունցման գործընթացը իրականացվում է երկար ժամանակ և զգուշորեն, որպեսզի խմորը հագեցած լինի օդով և ավելի փափուկ լինի;
• ապա այն մոլորվում է.
• բեռնաթափվել է ձևերի մեջ;
• գնում է սրբագրման մի քանի ժամ (40 ° C և 85% խոնավության պայմաններում);
• սովորաբար թխում են 230-250 ° C ջերմաստիճանում կես ժամից մեկ ժամ (կախված է որոշակի հացաբուլկեղենի օգտագործած արտադրության տեխնոլոգիայից):

Արտադրության համար կարող են օգտագործվել հետևյալ բաղադրիչները.

• թթխմոր;
• ալյուր (մաքրված տարեկանի, ցորենի, ամբողջական հացահատիկի);
• սերմեր և ընկույզներ ՝ որպես համեմունքներ;
• թեփ;
• աղ, շաքար (ներմուծված լուծումների տեսքով);
• արեւածաղկի ձեթ;
• չոր ցորենի սնձան;
• ջուր

Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր սեփականը գաղտնի բաղադրատոմս խոհարարություն Որպես բնական խմորիչ օգտագործվում են հետևյալները.

• կաթնային շիճուկ;
• սրբանման պատրաստում ամարանտի ածխաջրածին-սպիտակուցային ֆրակցիայի հոփի կոններով;
• մրգային խյուսեր;
• կիտրոնաթթու;
• մաքրված տարեկանի ալյուրի, շաքարի, մեղրի և ջրի խառնուրդ;
• հոփ խառնուրդ - ալյուր և ածիկի գդալ:

Խմորիչներից ազատ հացի քիմիական կազմը ներկայացված է այնպիսի օգտակար նյութերով, ինչպիսիք են.

• կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան, պղինձ, սելեն, նատրիում;
• վիտամիններ B1, B2, B9, PP;
• ցելյուլոզա;
• մոնո և disaccharides (մարսվող ածխաջրեր);
• գլուտամինաթթու (ամինաթթու);
• օմեգա -9 ճարպաթթուներ (օլեիկ):

Որքան ցածր է ալյուրի դասարանը, այնքան հարուստ և օգտակար է դրա բաղադրությունը:

Ինչո՞վ է տարբերվում խմորիչ հացը խմորիչից

Նախ ՝ մարմնի վրա ունեցած իր ազդեցությամբ: Ենթադրվում է, որ առանց խմորիչ հացն ավելի առողջարար է, քանի որ, ի տարբերություն խմորիչ հացի, այն չի խախտում աղիքային միկրոֆլորան, ավելի լավ է կլանվում և կարող է օգտագործվել դիետիկ սնուցման մեջ, քանի որ այն ունի ավելի քիչ կալորիականություն:

Երկրորդ ՝ հատկությունները: Օրինակ ՝ առանց խմորիչների, ավելի երկար է տևում և չի հնանում ՝ պահպանելով առավելագույնը օգտակար հատկություններ... Բայց խմորիչը ավելի հագեցած, փափուկ և համեղ է:

Երրորդ ՝ կազմը: Ենթադրվում է, որ առանց խմորիչների ավելի հարուստ է մանրաթելերով և վիտամիններով, քանի որ դրանք չեն սպառվում խմորիչները կերակրելու համար, որոնք, ինչպես գիտեք, կենդանի օրգանիզմներ են:

Առասպելներ և ճշմարտություն

Վերջերս այն հարցը, թե որ հացն է ավելի առողջ ՝ խմորիչներից կամ խմորիչներից որևէ կասկած չի հարուցել: Հիմա էլ մարդկանց մեծ մասը կանգ կառնի առաջին տարբերակի վրա: Այս տեսակետը մանրամասնորեն քննարկվել և մանրամասն բացատրվել է վերևում: Սակայն վերջերս, ավելի ու ավելի շատ փորձագետներ վիճարկում են այս պահը և պնդում, որ դա ոչ այլ ինչ է, քան արտադրողների կողմից մարկետինգային քայլ: Որպես ապացույց, նրանք բերում են ողջամտորեն ծանրակշիռ փաստարկներ:

Փաստարկ 1. թթխմորը նաև խթանում է խմորումը

Սեղմված խմորիչն օգտագործվում է սովորական հաց պատրաստելու համար: Դրանք ստեղծվել են հատուկ թխելու գործընթացն արագացնելու համար, քանի որ նպաստում են խմորի արագ «հասունացմանը»: Բացում վնասակար հատկություններ խմորում (ենթադրաբար դա խաթարում է աղիքային միկրոֆլորան և խաթարում մարսողությունը), արտադրողները շտապեցին այդ մասին հայտնել սպառողներին և սկսեցին խմորիչ պարունակող արտադրանքներ արտադրել թթվասերի հիման վրա: Բայց վերջինս կիսաֆաբրիկատային հացաբուլկեղեն է, որը ստացվում է ածխաջրային խառնուրդ (ալյուր, ջուր, շաքար և մեղր) խմորիչ կաթնաթթվային բակտերիաներով: Այսինքն, խմորման գործընթացը դեռ տեղի է ունենում, ինչը նշանակում է խմորիչ սնկեր կան նաև ներկա:

Հարցին, թե չկա՞ խմորիչ հաց, հացաթխման արդյունաբերության տեխնոլոգները միանշանակ կպատասխանեն. Բայց կա այդպիսի խմոր: Բոլորը գիտեն դրա տեսակները ՝ նրբաբլիթ, աղվափնջիկ և սոդա: Այնուամենայնիվ, առաջինը նախատեսված է տապակելու համար, ինչը նշանակում է, որ այն այլևս չի տեղավորվում ոչ ճիշտ, ոչ դիետիկ սննդի մեջ: Երկրորդը պատրաստվում է յուղի հիման վրա, ինչը նրան տալիս է բարձր կալորիականությամբ պարունակություն: Սոդայի արտադրանքը հաճախ հրահրում է այրոց և տհաճ փչոց, ինչպես նաև ունի բազմաթիվ հակացուցումներ:

Փաստարկ 2. խմորիչը մեր շուրջն է

Եթե \u200b\u200bկարծում եք, որ հանձնվելով խմորիչ խմոր, լիովին պաշտպանվել եք այս ապրանքի վնասակար ազդեցությունից, դուք խորապես սխալվում եք: Խմորիչ սնկերը առկա են օդում, մրգերի և բանջարեղենի մակերևույթում, և ինչ-որ կերպ դրանք դեռ մտնում են մարսողական տրակտի մեջ: Բացի այդ, յուրաքանչյուրի սիրած ըմպելիքը պատրաստվում է իր հիմքի վրա ՝ կվաս, գինի, գարեջուր:

Փաստարկ 3. պատրաստի արտադրանքի մեջ խմորիչ չկա

Bakանկացած հացաբուլկեղեն թխվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, որի ժամանակ կենդանի խմորիչ սնկերը սատկում են, և այս վիճակում դրանք ոչ մի կերպ չեն կարող ազդել աղիքային միկրոֆլորայի վրա:

Փաստարկ 4. խմորիչներից ազատ հացը ավելի շատ մանրաթել չունի, քան խմորիչ հացը

Այս մասին են վկայում վերջին ուսումնասիրությունները: Հացաբուլկեղենի արտադրանքի քանակը կախված է նրանից, թե որքան կիտրոն և հացահատիկ է այն պարունակում, բայց դա ոչ մի կապ չունի խմորիչ միկրոօրգանիզմների հետ:

Այս բոլոր կետերը դառնում են վեճերի խոչընդոտ: Արտադրողները մի բան են ասում, գիտնականները ՝ մեկ այլ: Եզրակացություններով կոնսենսուս և լայնածավալ ուսումնասիրություններ չկան, այնպես որ կարող եք ապավինել միայն այս ենթադրություններին: Բայց ամեն դեպքում տարօրինակ է լսել, որ խմորիչն այնքան վնասակար է օրգանիզմի համար, քանի որ այն վաճառվում է նույնիսկ դեղագործական պատրաստուկի տեսքով ՝ որպես վիտամինների աղբյուր Բ: Ավելին, դրանք տարբերվում են իրենց հացթուխի գործընկերներից միայն տեսքով թողարկման և լրացուցիչ հավելումների, բայց ոչ հատկությունների:

Օգուտ և վնաս

Ինչն է օգտակար

Ենթադրվում է, որ խմորիչ առանց հացի հիմնական օգուտը մարսողության նորմալացումն է, մանրաթելերի պարունակության ավելացման պատճառով, որը.

• մաքրում է աղիները և նրանից հեռացնում վնասակար նյութերը և լճացած զանգվածները.
• խթանում է peristalsis- ը, որի պատճառով մնացած սննդի յուրացումը մի քանի անգամ բարելավվում է.
• թեթեւացնում է աղիքային խանգարումները (գազերի գազ, փքվածություն):

Շնորհիվ այն բանի, որ մարմինը սկսում է ամբողջությամբ կլանել վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները, ամրապնդվում է անձեռնմխելիությունը, և վարակիչ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը նվազում է:

Նրանց օգտակար հատկություններ խմորիչներից ազատ հացը նույնպես արտահայտվում է այն դեպքերում, երբ խմորիչին հակացուցումներ կան: Օրինակ ՝ գաստրիտով, խոցերով և ստամոքս-աղիքային համակարգի այլ լուրջ հիվանդություններով խմորիչը առաջացնում է այրոց: Եթե \u200b\u200bչարաշահում եք այն կրծքով կերակրման ժամանակ, երեխան կտուժի կոլիկից, փքվածությունից, և կարող է սկսվել լուծը: Բայց խմորիչներից զերծ արտադրանքը չափավոր օգտագործման դեպքում չի առաջացնի նման կողմնակի բարդություններ:

Այն օգտակար է նաև շաքարախտով հիվանդների համար, քանի որ այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ՝ այլ տեսակի հացաբուլկեղենի ֆոնի վրա: Այս մարդկանց համար գրեթե բոլոր տեսակի հացերն արգելված են, ինչը ծայրաստիճան անբարենպաստ ազդեցություն ունի մարմնի վրա, որը մանրաթել է պահանջում: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել այս այլընտրանքը: Բայց մի մոռացեք, որ սա միեւնույն է, ուստի խորհուրդ չի տրվում տարվել դրանով: Դրա օգտագործման վերաբերյալ ավելի ճիշտ կլինի դիմել բժշկի:

Ինչն է վնասակար

Ընկույզներն ու տարբեր խմորիչները առանց խմորիչների կարող են վնասել աղիների բարակ պատերը: Հետեւաբար, ավելի լավ է այն գնել առանց այդպիսի «անակնկալների»: Դա կարող է նաև վատթարանալ վիճակը պանկրեատիտի և ստամոքսային հիվանդությունների սրմամբ (վերևում նշված նույն գաստրիտը և խոցերը): Հաճախ, չափազանց խիտ հետեւողականության պատճառով, այն քերծում է կոկորդը, ուստի բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս այն ուտել անգինայի և ձայնալարերի հետ կապված խնդիրների համար:

Կողմ եվ դեմ

• ունի բնական կազմ. չի պարունակում սինթեզված բաղադրիչներ, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ;
• օգտակար է առողջության համար;
• տեղավորվում է դիետիկ ընտրացանկերում;
• հեշտ մարսվող;
• երկար ժամանակ պահված;
• խորհուրդ է տրվում մանկական սննդի համար:

• թթվասերով անսովոր համ;
• չկա հացի սովորական բույր;
• խիտ հետեւողականություն, շքեղություն;
• վնասում է լնդերը չորության պատճառով;
• հարմար չէ նրանց համար, ովքեր ունեն ատամնաբուժական խնդիրներ.
• սովորականից ավելի թանկ;
• տանը պատրաստելը դժվար է և երկար:

Հնարավո՞ր է քաշի կորստի համար օգտագործել խմորիչ հաց

Նրանք, ովքեր ազատվում են ավելորդ քաշից, անընդհատ մտածում են ՝ արդյո՞ք լավանում են խմորիչներից ազատ հացից, և արդյոք այն կարող է ներառվել սննդակարգում: Ապրանքի ճիշտ ընտրության և պատշաճ օգտագործման դեպքում այն \u200b\u200bկարող է նույնիսկ օգտակար լինել գործչի համար, քանի որ.

1. Բջջանյութը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության վրա: Դրան շնորհիվ ճարպերն օգտագործվում են պահանջվող էներգիա առաջացնելու համար, այլ ոչ թե որպես պահուստ:
2. Այն օգնում է թունազերծել: Սա արագացնում է նյութափոխանակությունը և սկսում է ճարպերի այրման գործընթացը:
3. Այն ապահովում է երկարատև հագեցածություն, որը թույլ է տալիս դիմանալ մինչև ձեր հաջորդ խորտիկը ՝ առանց անտանելի սովի զգացմունքների: Սա նվազեցնում է քայքայման վտանգը:

Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը սննդակարգի ճիշտ ընտրացանկ մուտքագրելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե քանի կալորիա կա խմորիչ հացում, BJU- ի հարաբերակցությունը և որն է դրա գլիկեմիկ ինդեքսը: Այս ցուցանիշները մեծապես կախված են նրանից, թե ինչ տեսակի ալյուր և ինչ խմորիչով է պատրաստվել:

Օրինակ ՝ խմորիչից ազատ սեւ հացի մեջ.

• կալորիա - 199;
• գլիկեմիկ ինդեքս - 35 միավոր;
• BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (գրամներով):

Խմորիչից ազատ սպիտակ (ցորեն).

• կալորիականության պարունակությունը `225 կկալ;
• գլիկեմիկ ինդեքս - 45 միավոր;
• ԲZՀՈՒ - 8/1/46:

Ըստ այդ ցուցանիշների, թե՛ GI, թե՛ կալորիաների պարունակությամբ աշորայի հացը ավելի հարմար են քաշի կորստի համար, քան ցորենի հացի բնութագրերը: Բայց դրանք մեծապես կախված կլինեն բաղադրատոմսից, մասնավորապես, այս կամ այն \u200b\u200bարտադրողի կողմից օգտագործվող բաղադրիչներից: Հետեւաբար, ուշադիր կարդացեք այն ապրանքի կազմը, որը դուք ինքներդ եք խնամել: Եթե \u200b\u200bթթխմորը պատրաստվում է մեղրից և շաքարից, ընտրացանկում դիետիկ սնունդ դա հաստատ չի պատկանում:

Օգտակար խորհուրդներ Նույնիսկ եթե փաթեթավորման վրա գրված է. «Դիետիկ խմորիչ չունեցող հաց» - մի ընդունեք մեր խոսքը դրա համար, համոզվեք, որ ստուգեք ինչպես կալորիականության պարունակությունը, այնպես էլ կազմը: Հակառակ դեպքում, նիհարելու փոխարեն, դուք մի քանի լրացուցիչ ֆունտ կվաստակեք ձեր կողմերում:

Ո՞րն ընտրել

Storesամանակակից խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել խմորիչներից զերծ ապրանքանիշերի լայն տեսականի հացաբուլկեղեն... Ահա դրանցից ընդամենը մի քանիսը.

• Բոյարսկի, վաճառական, գյուղացի, ազնվական, անուշաբույր (ընկերություն Ռիգայի հաց);
• Multigrain Kaiser (Smak);
• Ռիգայի դասական կրեմ, տարեկանի ցորեն, նիհար (Khlebnoye shtetl);
• Դոբրի (Սլուցկի բոքոն);
• Ուժեղ ընկեր, կրեմի տարեկանի (Volzhsky հացթուխ);
• Բոգատիր, Կրասնոյարսկ, Սլավյանսկի, Ստարորուսկի (Յարխլեբ):

Շուկայում առաջատարը «Ռիժսկի հաց» ընկերությունն է. Նրանք ունեն ավելի քան 30 տեսակի խմորիչ հաց, որոնք պատրաստված են ալյուրի տարբեր սորտերից և իրենց տեսականու մեջ բազմաթիվ հավելանյութերով:

Առանց խմորիչի պատրաստվում են նաև հայկական լավաշ (236 կկալ), հրեական մացո (312 կկալ) և ուկրաինական հաց (198 կկալ): Առաջին երկու տարբերակները գերազանց են համտեսել, բայց բարձր կալորիականությամբ պարունակությունը թույլ չի տալիս դրանք օգտագործել քաշի կորստի համար:

Ընտրության չափանիշներ.

• կազմը չպետք է պարունակի շաքար և մեղր;
• ժամկետանց չէ
• ոչ մի ձուլվածք;
• մատով սեղմելիս առաձգականությունը զգացվում է, ոչ թե փափուկ;
• վակուումային փաթեթավորում:

Եթե \u200b\u200bայն ընտրում եք քաշի կորստի համար, կալորիականության պարունակությունը չպետք է գերազանցի 200 կկալը 100 գ ապրանքի համար:

Մենք կպատասխանենք հաճախ տրվող հարցերի:

Ինչպե՞ս պահել:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ խմորիչներից ազատ հացն ավելի երկար է պահպանվում, քան խմորիչ հացը, շատերը այն համարում են գրեթե հավերժ: Չնայած այն վատթարանում է և աղիքային տարբեր խանգարումներ առաջացնում: Միջին հաշվով, թողարկման օրվանից, այն մնում է ուտելի 10 օրվա ընթացքում (գումարած / մինուս ՝ կախված արտադրության տեխնոլոգիայից և կազմից):

Խմորիչից հացը բորբոսնու՞մ է:

Այո, բայց միայն այն դեպքում, երբ այն ոչ պատշաճ կերպով պահվում է (բաց է պահվում այլ մթերքների կողքին, որոնց վրա բորբոսը արագորեն բազմանում է), ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո: Եթե \u200b\u200bփաթեթը բացելուց անմիջապես հետո այն տեղադրեք պլաստիկ տարայի մեջ, այն երկար ժամանակ կպահպանի իր օգտակար հատկությունները և չի վատթարանա: Չնայած դա վերաբերում է միայն իսկապես բարձրորակ արտադրանքին:

Որքա՞ն կարելի է ուտել:

Քաշը կորցնելու օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 150 գ. Առողջ մարդու նորմալ սննդակարգի համար այն ավելանում է մինչև 250 գ:

Ինչո՞վ է ավելի լավ ուտել:

Խմորիչից ազատ հացը զուգորդվում է նույն արտադրանքի հետ, ինչ խմորիչ հացը: Բայց դրա խիտ և բավականին կոպիտ հյուսվածքը երբեմն այն դարձնում է ոչ պիտանի սենդվիչների համար: Նախաճաշի կամ ճաշի կծումով, դա պարզապես կատարյալ կլինի:

Երբ է ուտելու լավագույն ժամանակը:

Ինչպես ցանկացած ածխաջրածին ՝ առավոտյան, նախաճաշ և ճաշ: Ընթրիքի համար դա արդեն անցանկալի է, և քնելուց անմիջապես առաջ ամենևին էլ խորհուրդ չի տրվում, քանի որ կարող եք բեռնել ստամոքսը և մարսել մարսողության գործընթացը:

Բաղադրատոմսեր

Եթե \u200b\u200bչեք վստահում ժամանակակից արտադրողներին, բացահայտեք տնային պատրաստում հաց առանց խմորիչի: Այն կտեղավորվի ինչպես ճիշտ, այնպես էլ դիետիկ սննդի մեջ:

Մի քանի խոհարարական խորհուրդներ.

1. Թույլատրվում է խմորին ավելացնել համեմ, քնջութի սերմեր, դարչին, չամիչ, կարիմի սերմեր, թակած ընկույզ, կաթ, շիճուկ, վարսակի ալյուր:
2. Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք արտադրանք, որն օգտակար է նիհարելու համար, ավելացրեք:
3. Բայց ավելի լավ է չօգտագործել կտավատի սերմեր, քանի որ դրանք տաքացնելիս ազատում են քաղցկեղածինները:
4. Ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ `հացը ավելի փափուկ և ճկուն դարձնելու համար:
5. Միանգամից պատրաստեք մեծ քանակությամբ խմոր `3-4 հաց, բայց թխեք օրական մեկ հատ: Մնացածը պահեք սառնարանում:

Փորձեք տարբեր բաղադրատոմսեր, որպեսզի ի վերջո գտնեք ձեր արտադրանքը, որը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին և կնպաստի նիհարելուն:

Բաղադրատոմս 1. Կեֆիր

Մաղով անցկացնել 800 գ ալյուր: Ավելացնել 10 գ աղ և սոդա, 15 գ շաքար: Անընդհատ խառնուրդով բարակ հոսքով լցնել 400 մլ անյուղ ճարպ կեֆիր (պարզապես ոչ սառը): Խմորը հունցել: Եթե \u200b\u200bճիշտ է արվել, այն պետք է կպչուն լինի: Ավելացնել 15 մլ ձիթապտղի յուղ: Տապակած տապը յուղել բուսական յուղի բարակ շերտով, խմորը դնել դուրս: Թխել 190 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Բաղադրատոմս 2. Հացաթխման մեքենայի համար

Խառնել 500 գր տարեկանի ալյուր, 250 մլ անյուղ ճարպ կեֆիր, 10 գ աղ, շաքար և սոդա: Դրեք հացաբուլկեղեն, նախ կարգավորեք հունցման ռեժիմը, ապա թխեք:

Բաղադրատոմս 3. Դիետա

Թթու խմորի պատրաստում: Խառնել 50 գ տարեկանի ալյուր և 50 մլ ջուր: Coverածկեք խիտ շորով: Թողնել տաք տեղում: Մեկ օր անց ավելացրեք ևս 50 գ նույն ալյուր, մանրակրկիտ հունցեք և թողեք այն տաք նույն քանակությամբ ժամանակով:

Խմորը հունցելը: 500 գ տարեկանի ալյուր հունցել 250 մլ տաք ջրով: Լցնել թթխմորը բարակ հոսքով `անընդհատ խառնելով: Մանրակրկիտ հունցել այնպես, որ խմորը միատարր լինի, առանց ուռուցիկների: Թող նա «հանգստանա» մի քանի ժամ: Դրեք կաղապարի մեջ և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Եթե \u200b\u200bհացը շատ նուրբ է, խմորը հունցելիս կարող եք ավելացնել շաքար և աղ: Բայց այդ դեպքում ապրանքը այլևս չի լինի դիետիկ:

Բաղադրատոմս 4. Վանական

10 գ ուտելի աղը լուծարեք 800 մլ տաք ջրի մեջ: Ավելացնել 50 գ լվացված չամիչ և 50 գ ամբողջական սերմեր (դդում կամ արեւածաղիկ): Այս բաղադրությունը նրբորեն լցնել նախապես մաղած համակցված ալյուրի մեջ (700 գ տարեկա և 300 գ ցորեն): Սկզբում դժվար կլինի խառնել: Կարող է թվալ, որ ալյուրը շատ է, և դուք կցանկանաք ջուր ավելացնել: Ձեզ հարկավոր չէ դա անել ՝ համբերատար լինել և հունցել: Երբ կոշտ խմոր եք ստանում, ծածկեք այն խոնավ սրբիչով և թողեք 20 րոպե:

Տեղադրել խմորը ալյուրավորված սեղանի վրա: Հունցել Ձևավորեք մեծ գնդիկներ, փաթաթեք ալյուրի մեջ, ձեռքերով հարվածեք: Կրկին ծածկեք սրբիչով, թողեք 12 ժամ: Կազմեք ձուլակտորների մեջ, թխեք ուղիղ մեկ ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Մի թողեք վառարանում: Անմիջապես հանեք, հանեք բորբոսից և կես ժամ ծածկեք խոնավ թղթե սրբիչով:

Խմորիչից ազատ հացը երկար ժամանակ ժողովրդականության գագաթնակետին էր, մինչև որ սկսեցին հերքումներ գտնել իր բացառիկ օգուտների մասին ՝ համեմատ խմորիչի հետ: Մինչ օրս այս հարցը մնում է բաց և վիճաբանության առարկա է գիտնականների, արտադրողների և հասարակ մարդկանց շրջանում: Բոլոր կողմերն ու կողմերը կշռելուց և ձեր սեփական նախասիրությունների ու առողջության վրա կենտրոնանալուց հետո ձեզն է կախված, թե որ կողմն ընտրել:

Մեկնարկեց 2012-ի հունվարը:
Բյուջեն 35,000 ռուբլի է:
7 հոգանոց թիմ:
Հացաբուլկեղենի հիմնադիր Անտոն Կորնիշով. «Մի անգամ կինս և ես իմացանք, թե որքան վնասակար է արհեստականորեն ստեղծված հացթուխի խմորիչը (այս հարցում տարբեր կարծիքներ կան: Մոտ. Խմբ., Եվ մենք խանութներում սկսեցինք պարզ թթվասեր հաց փնտրել: 2010-2011թթ., Եվ ոչինչ Մենք, իհարկե, չգտանք: Մենք ինքներս որոշեցինք թխել: Ինտերնետում մենք գտանք թթվասերի բաղադրատոմսը, պատրաստեցինք այն, բայց գործընթացը մեզ շատ բարդ թվաց. Թթխմորը պետք է հոգ տանել, պետք է վերահսկել ջերմաստիճանը: Հետո մի որոշ ժամանակ մենք ամբողջովին հրաժարվեցինք հացից:






«Մեր խմորեղենը կարելի է գնել Սոլնեչնոգորսկում, որտեղ մենք ապրում ենք, թխում և վաճառում: Մենք առաքում ունենք նաև Մոսկվայում, 1000 ռուբլուց ավել պատվերների համար արժե 300 ռուբլի: Հաց կարող եք պատվիրել մեր առցանց խանութում: Մենք քիչ պատվերներ ունենք, բայց ամիս մենք մի քանի հազար հաց ենք արտադրում: Այստեղ, Սոլնեչնոգորսկում, ցավոք, համարյա ոչ ոք մեզ չի հասկանում: Այստեղ մարդիկ գնում են Պյատերոչկա էժան հացեր ստանալու համար, իսկ Մոսկվայում մեր հացի պահանջարկը շատ է: Այսպիսով, նրանցից, ովքեր հասկանում են, մեր խնդիրն է Երբ մոսկվացիները գալիս են այստեղ իրենց դաչաների մոտ, նրանք հաճախ գալիս են մեզ մոտ: Նրանց մեծ մասը ֆերմերային շուկաների գնորդներ են կամ «Azbuka Vkusa» - ն, նրանք հետեւում են սնունդին, առողջ ապրանքներ են փնտրում: Սրանք հիմնականում մարդիկ են, ովքեր շատ հարուստ չեն, բայց առողջ ապրելակերպը նրանց համար կարևոր է. նրանք իրենց առաջնահերթությունները դնում են հետևյալ կերպ. նրանք հրաժարվեցին պանրի կաթնաշոռից և սինթետիկ սնունդից, որը նույնպես փող է պահանջում, և ասում են. «Ավելի լավ է ձեր հացերից մեկը գնենք և ուտենք այն շաբաթ »: Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր գնում են մեր հացը, սիրում են մեզ ցիպիցիզմ և բարեխիղճ աշխատանք »: Բիզնես գաղափար ՝ խմորիչներից ազատ հաց թխել:
Prettyնկի վրա նոր գեղեցիկ նախագիծ. Սոլնեչնոգորսկի մի երիտասարդ զույգ սկսեց խմորիչներից ազատ հաց թխել հենց բնակարանում, այնուհետև սեփական հացատանը, որտեղից կակաչի և սխտորի հացերը պատվիրվում էին նույնիսկ Մոսկվա:
Մեկնարկեց 2012-ի հունվարը:
Բյուջեն 35,000 ռուբլի է:
7 հոգանոց թիմ:
Հացաբուլկեղենի հիմնադիր Անտոն Կորնիշով. «Մի անգամ կինս և ես իմացանք, թե որքան վնասակար է արհեստականորեն ստեղծված հացթուխի խմորիչը (այս հարցի վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ կան. - Խմբ.), Եվ մենք սկսեցինք պարզ խմորիչ հաց փնտրել խանութներում: 2010-2011թթ., Եվ, իհարկե, մենք ոչինչ չգտանք: Մենք որոշեցինք այն թխել ինքներս: Ինտերնետում մենք գտանք թթխմորի բաղադրատոմսը, պատրաստեցինք այն, բայց գործընթացը մեզ շատ բարդ թվաց. Թթխմորը պետք է լինի նայեցինք, ջերմաստիճանը պետք է վերահսկվի: Հետո որոշ ժամանակ մենք ամբողջովին հրաժարվեցինք հացից ...
Եվ հետո մենք մտածեցինք, որ ուզում ենք սկսել մեր սեփական բիզնեսը: Մենք սկսեցինք գաղափար փնտրել բիզնեսի համար. Ինչու՞ ոչ հաց: Մենք շուկայում չունենք այն, ինչ մեզ պետք է, բայց ուզում ենք այն ուտել: Այսպիսով, նրանք սկսեցին թխել ՝ իրենց, ընկերների համար: Մի անգամ ես մեր հացը եկեղեցի էի տարել փորձության: Այնտեղ էլ ինձ դուր եկավ, ավելին խնդրեցի: Այսպիսով, խոհանոցում սովորական վառարանում ամեն ինչ սկսեց պտտվել: Երբ ապրանքաշրջանառությունն ավելացավ, մենք որոշեցինք հացաբուլկեղեն հիմնել հենց բնակարանում և սկսել վաճառք »:
«Մինչ մենք փող էինք փնտրում սենյակ վարձելու համար, մենք թխեցինք բոլոր տները: Գնեցինք կոնվեկցիոն վառարան, որը կարելի է միացնել քաղաքի բնակարանում: Գիշերը ալյուրը տեղափոխեցի երրորդ հարկ 50 կիլոգրամանոց տոպրակների մեջ, որպեսզի ոչ ոք չլինի: տեսնում էի: Հետո առավոտյան գալիս ես մուտքի մոտ, իսկ այնտեղից `հացի անհավատալի հոտ: Իհարկե, մեր բախտը բերել է. հարևանները կարող էին կասկածել, բայց չէին նկատել: Դա 2012-ի հունվարն էր, և մենք նույն տարվա սեպտեմբերին տեղափոխվեց մեր հացաբուլկեղեն »:
«Մենք երկար ժամանակ փնտրում էինք բիոսերտացված հացահատիկ, վերջում այն \u200b\u200bգնում ենք Տուլայի շրջանի« սեւ հացից »տղաներից: Մենք ունենք մի ջրաղաց քարե ջրաղացներով, որտեղ ալյուր ենք մանրացնում: Ունենք նաև հաց պատրաստած: պրեմիում ալյուրով, այն նույնպես երկար ժամանակ ընտրվեց: Այժմ դա Դանիլովսկու վանքի ալյուրն է, որն ունի իր սեփական ագարակը Ռյազանի շրջանում: Այնտեղ նրանք ցորեն են աճեցնում, պատրաստում են ալյուր, սպիտակեցված և առանց արհեստական \u200b\u200bսնձան: Հաճախ պատահում է, որ այդքան էլ չկա: շատ հացահատիկ, և այդ ալյուրի հատկությունները բարելավելու համար դրան ավելացնում են տարբեր հավելումներ, սնձան բարելավողներ, որպեսզի այն լավ հատկություններ ունենա: Սա նշանակում է, որ օրգանական նյութերի հետ աշխատելու որակի վերահսկումը պետք է լինի հենց սկզբից, հակառակ դեպքում մենք ռիսկ ենք անում վերջում կեղծ-օրգանական հաց ստանալը »:
«Մեր հացը լիովին զերծ է քիմիական հավելումներից, ներառյալ խմորիչը: Թխել առանց խմորիչի դժվար է թխել, քանի որ այն չի պարունակում ցորենի ալյուր և սնձան, ինչը կօգնի փշրանք առաջացնել: Թթու խմորը նույնպես կայուն բան չէ: Հացը կախված է նաև արտաքին պայմաններից. Եթե ցուրտ է լինում, ինչպես հացաբուլկեղենը, այնպես էլ հարմար հացը սառչում է արտաքին ցրտից: Նա իր բնույթով շատ զգայուն է: Խանութում գնված խմորիչներից ազատ հաց ՝ մեկ անուն: Եվ բոլորը այն պատճառով, որ գործընթացը քրտնաջան է, և ոչ ոք չի ցանկանում դրա վրա ժամանակ և ջանք ծախսել »:
«Մեր ամենաթեժ հացը կոպիտ ալյուրից պատրաստված հացահատիկային աշորան է. Դրանում պահպանված են հացահատիկի բոլոր ֆրակցիաները ՝ թեփ, ծիլ, միջուկ. Դրա մեջ մի կաթիլ ցորենի ալյուր չկա, ուստի այն նույնիսկ փոքր-ինչ խոնավ է, ինչը նորմալ է տարեկանի հաց. բրենդավորված թթվասեր, որը թթխմոր է տալիս: Նման հացի մի կտոր 900 գ-ն արժե 200 ռուբլի, կեսը `120: Մեր թխած հացից աշորան կալորիականությամբ ամենացածրն է: Սա մեր բեսթսելլերն է, քանի որ քչերն են պատրաստում: մաքուր տարեկանի հաց... Մենք ունենք նաև ենթատեսակ ՝ սխտոր, կակաչ: Մեր ցանկացած հացը պարունակում է եղեգի չզտված շաքար, բայց, օրինակ, կակաչի սերմն ունի շատ ավելին, ուստի մենք այն համարում ենք աղանդեր: Նրա համար մենք նաև պատվիրում ենք Մադագասկարի պատիճ վանիլին, որը այնուհետև մանրացնում ենք սրճաղացով և ավելացնում բուրմունք:
Պատրաստում ենք նաև թխվածքաբլիթներ: Իմ սիրածը աղացած մերկ վարսակից պատրաստված վարսակի ալյուրն է, որը շատ հագեցնող ու առողջարար է: Կան նաեւ նախուտեստներ ՝ բուսական խառնուրդից պատրաստված հաց: Մենք բողբոջում ենք Ալթայի կանաչ հնդկացորենը, ավելացնում ենք կտավատի սերմեր, արեւածաղկի սերմեր, համեմունքներ, ճակնդեղներ կամ գազարներ, խառնուրդը գլորում ենք սկուտեղի վրա և մի քանի օր չորացնում ջրազրկողում: Նախուտեստները նույնպես հարմար են հում սննդաբանների համար, քանի որ դրանք չորանում են մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճանում: Մեր հացաբուլկեղենը հիմնականում շատ բուսական և դիետիկ է »:
«Մեր խմորեղենը կարելի է գնել Սոլնեչնոգորսկում, որտեղ մենք ապրում ենք, թխում և վաճառում: Մենք առաքում ունենք նաև Մոսկվայում, 1000 ռուբլուց ավել պատվերների համար արժե 300 ռուբլի: Հաց կարող եք պատվիրել մեր առցանց խանութում: Մենք քիչ պատվերներ ունենք, բայց ամիս մենք մի քանի հազար հաց ենք արտադրում: Այստեղ, Սոլնեչնոգորսկում, ցավոք, համարյա ոչ ոք մեզ չի հասկանում: Այստեղ մարդիկ գնում են Պյատերոչկա էժան հացեր ստանալու համար, իսկ Մոսկվայում մեր հացի պահանջարկը շատ է: Այսպիսով, նրանցից, ովքեր հասկանում են, մեր խնդիրն է Երբ մոսկվացիները գալիս են այստեղ իրենց դաչաների մոտ, նրանք հաճախ գալիս են մեզ մոտ: Նրանց մեծ մասը ֆերմերային շուկաների գնորդներ են կամ «Azbuka Vkusa» - ն, նրանք հետեւում են սնունդին, առողջ ապրանքներ են փնտրում: Սրանք հիմնականում մարդիկ են, ովքեր շատ հարուստ չեն, բայց իրենց համար առաջնահերթությունները դնում են հետևյալ կերպ. նրանք հրաժարվեցին պանրի կաթնաշոռից և սինթետիկ կերակուրից, որը նույնպես փող է պահանջում, և ասում են. «Ավելի լավ է գնենք ձեր հացերից մեկը և ուտենք այն շաբաթ »: Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր գնում են մեր հացը, սիրում են մեզ ցիպիցիզմ և բարեխիղճ աշխատանք »:

Բաղադրությունը:

• Waterուր - 800 մլ;
• Ալյուր - 300 գրամ (ամբողջական հացահատիկ);
• Ալյուր - 700 գրամ (աշորա);
• Աղը անավարտ աղանդերի գդալ է:

Նախապատրաստում:

• Ջուր լցնել ( սենյակային ջերմաստիճանը - ոչ սառը, ոչ տաք) տարայի մեջ և լցնել աղը, խառնել:
• Մենք վերցնում ենք տարբեր սերմեր ՝ օրինակ ՝ քնջութ, կտավատի սերմ, արեւածաղիկ: Սերմերը նախապես տապակվում են տապակի մեջ: Մենք դրանք լցնում ենք մեր տարայի մեջ:
• Ավելացնել 2 կույտ գդալ տնական թթխմոր և նորից խառնել: Սկսնակ տնական մշակույթ խիտ, բայց լավ խառնեք, և կարող եք օգնել լուծվել ձեր ձեռքերով:
• Մենք վերցնում ենք ամբողջական հացահատիկի ալյուրը (սա վաճառվում է խանութներում) իր կազմով, թեփով և հացահատիկի կեսից, և մակերեսը պահպանվում է: Ալյուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
• Ալյուրը մաղում ենք տարայի մեջ (մաղման գործընթացում այն \u200b\u200bհագեցած է թթվածնով) և բոլոր ավելորդ մասնիկները մաղվում են:
• Ալյուրը ավելացնել փոքր մասերով և խառնել, սկզբում ամեն ինչ հեղուկ կլինի, և աստիճանաբար այն ավելի ու ավելի է խիտ դառնում:
• Այս փուլում խմորը դեռ պատրաստ չէ, բայց այն պետք է մնա 20 րոպե, ծածկված լինի սրբիչով, բոլոր բաղադրիչները պետք է միացված լինեն:
• Անցել է 20 րոպե, մենք խմորը վերցնում ենք, այն տեսողականորեն չի փոխվել, բայց իրականում ալյուրը, աղը, ջուրը, թթխմորը և սերմերը միավորված են մեկ ամբողջության մեջ `մեր ապագա խմորիչ հացահատիկի մեջ:
• Խմորը պարզվեց ՝ խիտ, ծանր, տևական: Մենք այն դուրս ենք հանում տախտակի վրա փայտե գդալով կամ սիլիկոնային սպաթուլայով: Ալյուրը լցվում է տախտակի վրա `մոտ 100-120 գրամ:
• Մենք մեր ձեռքերով հունցում ենք խմորը ՝ մեջը ալյուր ներգրավելով և հեռացնելով ավելորդ օդային դատարկությունները: Մարդու ձեռքի ջերմությունը 2-3 րոպե հրաշք է ստեղծում. Խմորը միատարր է, խիտ, առաձգական և չի մնում ձեռքերին:
• Խմորը պատրաստվում է բլիթի տեսքով և դրվում է տարայի մեջ ևս 8-10 ժամ: Խմորն այս անգամ արժե, սրբիչով ծածկված (2-3 անգամ ծալված, այսինքն ՝ գործվածքը մեծ է), սենյակի տաք տեղում:
• Անցած ժամերի ընթացքում խմորը բարձրացավ, և ժամանակն է այն փռել թխման տուփերի վրա:
• Ձևերը կարող են տարբեր լինել ՝ կլոր, ուղղանկյուն, քառակուսի, մեծ և փոքր: Թխելուց առաջ յուղեք ձևը բուսական յուղ և թույլ շաղ տալ ալյուրով:
• Հացը թխում է ջեռոցում մոտ 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Theեռոցը տաքացվում է:
• Մենք հացը հանում ենք վառարանից, հովացնում ենք այն և միայն այնուհետեւ դուրս բերում ձուլվածքներից:
• Մենք դրեցինք այն նշանակված վայրում և կարճ ժամանակ ծածկեցինք թաց (ջրից դուրս եկած) սրբիչով:

Խմորիչից ազատ հաց ՝ հաց արտադրողի մեջ: Ընկույզի խմորիչ առանց խմորիչ հաց արտադրողի մեջ - բաղադրատոմս

Խմորիչի լրիվ այլընտրանք - խմորիչներից ազատ նախնական մշակույթ, որի բաղադրատոմսերը մենք ավելի վաղ քննարկեցինք: Նախապես պատրաստեք նման նախուտեստի մի մասը եւ սկսեք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ առանց աշորայի խմորիչ - 4 tbsp. գդալներ;
• ալյուր - 390 գ;
• թեփ - 95 գ;
• ջուր - 285 մլ;
• բուսական յուղ - 5 մլ;
• մի պտղունց շաքար:

Պատրաստում

Նախ հեղուկի բաղադրիչները լցրեք սարքի ամանի մեջ, իսկ հետո դրանց ավելացրեք թեփ, շաքար և ալյուր: Սահմանեք թխելու անհատական \u200b\u200bռեժիմը. Առաջին խմբաքանակը `15 րոպե, այնուհետև ժամի բարձրացումը, երկրորդ խմբաքանակը` 5 րոպե, երկրորդը `երկու ժամվա բարձրացումը, որին հաջորդում է երրորդ երկժամյա բարձրացումը և թխելը մեկուկես ժամ:

Մեզանից շատերը չեն էլ մտածում այն \u200b\u200bմասին, թե ինչ է ներառված գրեթե ամեն օր խանութներում գնված հացի մեջ: Բայց դրա մեջ ավելի օգտակար բան չկա, քան քարը:

Արտադրության ծախսերը նվազեցնելու համար, հացաբուլկեղենի գործարաններն ակտիվորեն օգտագործում են տարբեր փոշիներ, համային հավելումներ և քիմիական նյութեր:

Դա հեշտ է հետևել:

Որքա՞ն կարող է գնված տորթը կանգնել սեղանի վրա, մինչ այն դառնա հնացած կամ բորբոսնած:

Ինչպե՞ս է համը, եթե հաջորդ օրը փորձես:

Պատասխանները հաստատ մեզ չեն գոհացնի: Թերեւս այդ պատճառով ցավալի չէ այդպիսի հացը դեն նետել կամ տալ այն այգու թռչուններին կերակրելու համար:

Բայց մեր նախնիները, ովքեր միշտ իրենց ձեռքերով հաց էին պատրաստում, յուրաքանչյուր կտորին վերաբերվում էին խնամքով:

Պատճառները, որոնք մենք սովորաբար չենք անհանգստացնում տանը թխելուց, սովորական են: Սա պահանջում է ժամանակ, ջանք, գումար:

Բայց մյուս կողմից ՝ թարմ թխած խոհարարական գլուխգործոցը թարթում է սեղանից, ինչը ապացուցում է դրա գերազանց համը:

Բացի այդ, ինքնուրույն թխելիս մենք հստակ գիտենք, թե արտադրանքը ներսում ինչ բաղադրիչ ունի:

Ըստ այդմ, նման հացը օգտակար է ցանկացած դիետայի համար, նույնիսկ եթե սպորտով եք զբաղվում և հատկապես դիտում եք ձեր սննդակարգը:

Եկեք մանրամասն ուսումնասիրենք կողմ և դեմ կողմերը:

Այսպիսով, հացի դրական հատկությունները.

1. Ալյուրի արտադրանքի մեջ խմորիչի բացակայությունը երաշխավորում է գերազանց մարսողություն, ինչը, իր հերթին, մեծապես նպաստում է մարսողության գործընթացին
2. Ոչ մի բացասական ազդեցություն ստամոքսի և աղիքների միկրոֆլորայի վրա

Իսկ ինչ վերաբերում է բացասական հատկություններին: Ընդհանրապես չկան:

Տնական հացը առողջ է, սննդարար և հիանալի համ ունի, այնպես որ ազատ զգալ պատրաստել ամեն օր (կամ գոնե շաբաթական), որպես կանոն:

(Անկացած (ներառյալ անփորձ) տնային տնտեսուհի կարող է դանդաղ կաթսայում խմորիչներից ազատ հաց թխել: Բայց այնպես, որ այն ոչ թե չոր տորթ հիշեցնի, այլ փափուկ ու համեղ լինի, պետք է իմանաք ճիշտ բաղադրատոմս և դրա պատրաստման մի քանի նրբություններ: Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ: Հատկապես ձեզ համար չբարդացված բաղադրատոմս և ավելացված նախուտեստի մի քանի տեսակներ:

Թխում առողջության համար: Տնական հացի ամենահեշտ ու առողջ բաղադրատոմսը

Շատ ախորժելի, փափուկ և փարթամ հացը դանդաղ կաթսայում հայտնվում է կեֆիրի վրա: Այն երկար ժամանակ մնում է թարմ և չի հնանում, քանի որ այն չի պարունակում բաղադրիչներ, որոնք խմորում են առաջացնում:

Բայց հիշեք մի կարեւոր մանրուք. Նախքան այդպիսի հաց պատրաստելը, մի մոռացեք կեֆիրն ու կարագը հանել սառնարանից: Որպեսզի խմորը լավ տեղավորվի և օդ լինի, այս բաղադրիչները պետք է տաք լինեն:

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 320 գ;
• տարեկանի ալյուր - 80 գ;
• սոդա - 7 գ;
• կեֆիր - 220 մլ;
• շաքար - 30 գ;
• աղ - 5 գ;
• պաքսիմատ - 0,5 թեյի գդալ գդալներ;
• կարագ խմորի համար - 60 գ և 10 գ ամանը յուղելու համար:

Գրառման վրա! Եթե \u200b\u200bպահեստում չեք հացի փշրանքներ, մեկ յուղը բավական կլինի: Կամ դրանք փոխարինեք ալյուրով:

Նախապատրաստում:

1. Կարագը հեղուկի հետևանքով բերեք գոլորշու բաղնիքում կամ բազմախոհ կամ միկրոալիքային վառարանում:
   
2. Սպասեք, որ հալված կարագը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Կեֆիրը լցնել կարագի մեջ: Նրբորեն խառնել երկու բաղադրիչները:
   
4. Մաղով անցկացնել երկու տեսակի ալյուր և միավորել մեկ խորը տարայի մեջ:
   
5. Ալյուրի խառնուրդին ավելացնել հատիկավոր շաքար և սոդա: Աղ Ամեն ինչ խառնեք գդալով:
   
6. Կեֆիրի յուղի զանգվածը փոքր մասերում լցնել ալյուրի մեջ:
   
7. Խմորը հունցել: Այն պետք է լինի փափուկ և ամուր: Ավելի լավ է դա անել ձեռքով, և չօգտագործել խառնիչ:
   
8. Թասի ներսը յուղեք: Շաղ տալ քրուտոններով:
   
9. Տեղադրել խմորը բազմամշակման տարայի մեջ:
   
10. Սարքը միացրեք «Թխել» ռեժիմին: Սահմանեք ժմչփ 30 րոպե:
11. Կես ժամ անց, երբ մուլտիխոհարարը ազդարարում է, բացեք կափարիչը, հացը շուռ տվեք մյուս կողմին:
    
12. Նորից կարգավորեք ժմչփը 30 րոպե:
13. Հեռացրեք թխած հացը ամանի մեջ: Տեղադրեք այն ափսեի կամ փայտե տախտակի վրա: Coverածկեք մաքուր սրբիչով և սպասեք, որ մի փոքր սառչի:

Գրառման վրա! Հացը շրջելու համար լավագույնն այն է, որ օգտագործեք շոգեխաշած դարակ:

Ինչպե՞ս ձեր հացն ավելի համեղ դարձնել:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն դանդաղ կաթսայի մեջ պատրաստված տնական խմորիչներից ազատ հացը կարելի է պատրաստել խնկունի սերմերով, քնջութի սերմերով կամ ընկույզով: Սա նրան կտա ավելի ինքնատիպ համ: Breadանկացած հաց ՝ աշորա, ցորեն, թեփ, ավելի շատ առողջական օգուտ կբերի, եթե օգտագործեք բնական հավելումներ: Ահա թե ինչ կարող եք տեղադրել խմորի մեջ:

Թխում հավելումներ տնական հաց խմորիչներից ազատ:

• ցանկացած հացահատիկային խառնուրդ;
• թեփ;
• կտավատի սերմեր;
• արեւածաղկի սերմեր;
• վարսակի փաթիլներ:

Անհրաժեշտ չէ ավելացնել շաքարի քանակը `հացին քաղցրություն հաղորդելու համար: Ավելի լավ է խմորի մեջ չամիչ, չոր մրգեր կամ շողոքորթ մրգեր դնել:

Սոդա կամ թթխմոր Ի՞նչն է ավելի օգտակար:

Եթե \u200b\u200bժամանակը թույլ է տալիս, նախընտրելի է հացը եփել բազմախոհարանում `առանց խմորիչի և թթխմորի: Այն կունենա հարուստ և հաճելի բույր, նուրբ կառուցվածք և կմատակարարի մարմնին արժեքավոր նյութերի մի ամբողջ շարք: Կարող եք ձեռք բերել պատրաստի նախնական մշակույթ, բայց հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում:

Առանց խմորիչ ավելացնելով թթխմոր պատրաստելու մեթոդները.

• Ամենապարզը: Այն օգտագործում է ալյուր և տաք ջուր ՝ հավասար համամասնությամբ վերցված: Ալյուրի մեկ երրորդը խառնվում է ջրի հետ: Theածկեք տարան անձեռոցիկով և պահեք տաք տեղում խմորման համար մեկ օր (ժամանակ առ ժամանակ խառնելով): Հաջորդ օրը ավելացրեք մնացած ջուրն ու ալյուրը և թողեք մեկ այլ օր:
• Ամենահայտնի. Այն պատրաստվում է կեֆիրից (թթու կաթ) և ալյուրից (գերադասելի է տարեկանից): Նման մեկնարկային մշակույթի պատրաստումը պահանջում է նախապատրաստական \u200b\u200bփուլ. Կեֆիրը պետք է պահվի տաք տեղում շիճուկի տարանջատումից մի քանի օր: Այնուհետեւ ալյուրը ներմուծվում է դրա մեջ, խառնվում: Theածկեք սպասքները սրբիչով: Պնդեք 24 ժամ: Ավելացվում է ալյուրի երկրորդ մասը: 6 ժամ անց նախուտեստը պատրաստ կլինի:
• Անսովոր և հեշտ պատրաստվող: Դրա պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են մի քանի չամիչ, ալյուր (մոտ 150 գ), մի բաժակ ջուր: Չամիչը երեք օրվա ընթացքում ներծծվում է տաք ջրի մեջ: Արդյունքում ստացված ինֆուզիոն զտված է, դրան ավելացվում է տարեկանի ալյուր, հունցված և սրբիչի տակ պահվում 3 օր ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով:
• Ունիվերսալ (հարմար է ոչ միայն հացի, այլեւ ցանկացածի համար տնական խմորեղեններառյալ նրբաբլիթներ, գլանափաթեթներ): Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1/4 բաժակ բրինձ: Այն թափվում է 180 մլ տաք ջրով: Ավելացնել մի գդալ շաքար: Թթխմորը թույլատրվում է երեք օր մնալ: Լարում պանրի միջով: Դրեք ալյուրը, եւս 5 գ շաքարավազ և մի քիչ ջուր: Այս ամենը «թափառում է» շուրջօրյա: Դրանից հետո ավելացրեք մեկ այլ փոքր բաժին ջուր և ցորենի ալյուր: Մեկ օր անց ամեն ինչ հունցվում է և օգտագործվում խմոր պատրաստելու համար:
• Օգտակար «Արգանդի» նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել տարեկանի ալյուր (16 ճաշի գդալ) և մի բաժակ ջուր: Heatedեռուցվող ջրի մի մասը լցվում է տարայի մեջ: Դրանք դնում են 4 սեղան: ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր: Մանրակրկիտ խառնեք: Դրանք ուղարկվում են մութ տեղ (բայց ոչ սառնարան), ծածկված թղթե անձեռոցիկով: Մեկ օր անց խմորին ավելացնել 3 ճաշի գդալ ալյուր և ավելացնել 50 մլ տաք ջուր: Խառնելուց հետո դրանք կրկին մեկ օր տաք տեղում են տեղադրվում: Երրորդ օրը դրա մեջ մի բաժակ ալյուր և մեկ քառորդ բաժակ ջուր լցրեք: Հունցել և տաք պահել ուղիղ մեկ օր: Չորրորդ և հինգերորդ օրը բոլոր այս գործողությունները կրկնվում են: Այն կարող է օգտագործվել միայն 6 օրվա ընթացքում:

• Սալորով կարկանդակ դանդաղ կաթսայում
• Շոկոլադե տորթ դանդաղ կաթսայում
• Նրբաբլիթներ դանդաղ կաթսայում. Խոհարարական հատկություններ

Դանդաղ կաթսայում տնական հաց թխելը ձեռնտու է բյուջեին (հատկապես բազմանդամ ընտանիք ունեցողների համար): Պարզվում է ՝ շատ ավելի համեղ և առողջարար է, քան խանութի արտադրանքը և ավելի երկար չի փչանում: Բազմախոհարարը կդարձնի այս գործընթացը հնարավորինս պարզ և զվարճալի: Այնպես որ, բաց մի թողեք ընտանիքի դիետան բարելավելու հնարավորությունը: Սկսել պարզ տարբերակ - սոդայի վրա, իսկ հետո փորձեք ավելի «բարդ» խմոր խմորիչներից ազատ խմորիչի վրա:

• Կլպած աշորայի ալյուր
• Շշալցված ջուր

Ինչպես պատրաստել

Օր առաջին. Կես բաժակ աշորայի ալյուր լցնել ամանի մեջ, մաքուր ջուր լցնել փոքր մասերում, ամեն ինչ խառնել այնքան ժամանակ, մինչ ստացվի հարթ, միատարր խմոր, որը համեմվածությամբ նման է նրբաբլիթի խմորին: Theածկեք ամանը խոնավ շորով և թողեք տաք տեղում գիշերը:

Օր երկրորդ. Մեկ օրվա ընթացքում թթխմորի մեջ կարող են լինել միայն չնչին փոփոխություններ. 2-3 փուչիկ կհայտնվի: Այժմ անհրաժեշտ է խմորիչին կերակրել. Ավելացնել կես բաժակ աշորայի ալյուր, լցնել մաքուր ջրի մեջ, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ, միատարր զանգված ՝ բլիթի խմոր հիշեցնող հետևողականությամբ: Bowlածկեք ամանը խոնավ շորով և մեկ այլ օր թողեք տաք տեղում:

Օր երրորդ. Փուչիկները կհայտնվեն թթխմորի վրա: Անհրաժեշտ է խմորիչը կրկին կերակրել. Ավելացնել մի բաժակ աշորայի ալյուր, լցնել փոքր բաժիններով ջուր, խառնել մինչև հարթ, հիշեցնելով նրբաբլիթի խմորը: Bowlածկեք ամանը խոնավ շորով և տաք տեղում դրեք ևս մեկ օր:

Օր չորրորդ. Խմորը պետք է ավելանա իր ծավալով և ունենա բազմաթիվ փուչիկներ: Խմորը պատրաստ է:

Այժմ թթխմորը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ, բանկան ծածկեք շոր անձեռոցիկով, որպեսզի թթխմորը «շնչի»: Նման թթխմորը պահեք սառնարանում: Պատշաճ «կերակրման» և պահեստավորման դեպքում թթխմորը կարող է օգտագործվել տարիներ շարունակ:

Անհրաժեշտ է թթվասերը շաբաթական 1-2 անգամ «կերակրել», անկախ այն բանից ՝ թթխմորն օգտագործվում է, թե ոչ, որպեսզի թթխմորը չթթվայնանա և չփչանա:

Սովորաբար դա արվում է հաց պատրաստելու օրը: Թթխմորի մի մասն օգտագործվում է հաց թխելու համար, իսկ մնացած մասը պետք է սնվի ալյուրով ու ջրով: Թխել հաց և լավ ախորժակ:

Видео Ինչպես պատրաստել տանը խմորիչից ազատ հաց վառարանում

• ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `280 գ
• կեֆիր - 210 մլ
• սոդա - ½ թեյի գդալ
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. լ
• աղ - 1 թեյի գդալ

Ինչպես թխել

Անհրաժեշտ քանակությամբ կեֆիր լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել սոդա, շաքար և աղ, լավ հարել հարել և թողնել 10-15 րոպե: Այս ընթացքում սոդայի և կեֆիրի փոխազդեցությունից մակերեսի վրա պետք է առաջանան փոքր փուչիկներ:

Ալյուրը կեֆիրի խառնուրդով մի բաժակ մաղել, ոչ թե միանգամից, այլ ինչ-որ տեղ ¾ պահանջվող քանակից:

Համոզվեք, որ ալյուրը մաղել եք, դա ավելի թուլացնում է, ինչը հեշտացնում է խմորը հունցելիս հունցելը:

Օգտագործելով փայտե գդալ, սկսեք ալյուրը խառնել կեֆիրի խառնուրդով, մինչեւ որ հարթ դառնա:

Երբ գդալով խառնելը դժվարանում է, ալյուրի զանգվածը դրեք ալյուրով ցրված թակած տախտակի վրա:

Մասերով ավելացնել մնացած ալյուրը, ձեռքերով հունցել հարթ, ոչ կպչուն խմոր, գնդիկաձև դնել և տեղադրել բաժակի մեջ: Theածկեք բաժակը խմորով մաքուր սրբիչով և թողեք 30-40 րոպե:

Գրառման վրա

Ալյուրի քանակը կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս, կախված կեֆիրի հաստությունից: Եթե \u200b\u200bկեֆիրը հեղուկ լիներ, ապա ավելի շատ ալյուրի կարիք կլիներ, և ավելի քիչ, եթե կեֆիրը խիտ լիներ:

Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը մոտ 260 գրամ: Խմորի յուրաքանչյուր մասը, տալով այն երկարավուն ձև, տեղադրեք մագաղաթով ծածկված թխում ամանի մեջ:
Նշում. Հայտարարված բաղադրիչներից խառնված խմորի քանակը նախատեսված է 5 * 10 սանտիմետր չափիչով 2 թխելու համար: Desiredանկության դեպքում կարելի է վերցնել մեկ ավելի մեծ ձուլվածք:

Թխել սոդայի հացը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 35-40 րոպե, մինչև կարմրացնելն ու պատրաստ լինելը, ինչը կարելի է ստուգել փայտե շամփուրով, որը խրված է հացի կեսին, պետք է չոր դուրս գա:

Հեռացրեք թխած հացը վառարանից, հանեք բորբոսից և սառը:

Պատրաստի հացը բաժանել կտրտած կտորների և մատուցել: Բարի ախորժակ!

Սպառման էկոլոգիա: Niceնկի վրա հաճելի նոր նախագիծ «Անել դա ինքներդ» խորագրի ներքո. Սոլնեչնոգորսկի մի երիտասարդ զույգ սկսեց խմորիչներից ազատ հաց թխել հենց բնակարանում, իսկ հետո իրենց սեփական հացատանը, որտեղից կակաչի և սխտորի հացեր են պատվիրվում Մոսկվա

Niceնկի վրա հաճելի նոր նախագիծ «Անել դա ինքներդ» խորագրի ներքո. Սոլնեչնոգորսկի մի երիտասարդ զույգ սկսեց խմորիչներից ազատ հաց թխել հենց բնակարանում, այնուհետև իրենց սեփական հացատանը, որտեղից կակաչի և սխտորի հացերը պատվիրվում են նույնիսկ Մոսկվա

Նատալիա և Անտոն Կորնիշովներ, հիմնադիրներ

Հացաբուլկեղենի հիմնադիր Անտոն Կորնիշով. «Մի անգամ կինս և ես իմացանք, թե որքան վնասակար է արհեստականորեն ստեղծված հացթուխի խմորիչը (այս հարցում տարբեր կարծիքներ կան: - Խմբ.), Եվ սկսեցինք պարզ խմորիչ հաց փնտրել խանութներում: 2010-2011 թվականներն էին, և, իհարկե, մենք ոչինչ չգտանք: Մենք ինքներս որոշեցինք թխել: Համացանցում մենք գտել ենք թթխմորի բաղադրատոմսը, պատրաստել ենք այն, բայց գործընթացը մեզ շատ բարդ թվաց. Հարկավոր է հոգ տանել թթխմորի մասին, վերահսկել ջերմաստիճանը: Հետո որոշ ժամանակ հաց թողեցինք:

Եվ հետո մենք մտածեցինք, որ ուզում ենք սկսել մեր սեփական բիզնեսը: Մենք սկսեցինք գաղափար փնտրել բիզնեսի համար. Ինչու՞ ոչ հաց: Մենք շուկայում չունենք այն, ինչ մեզ պետք է, բայց ուզում ենք այն ուտել: Այսպիսով, նրանք սկսեցին թխել ՝ իրենց, ընկերների համար: Մի անգամ ես մեր հացը տաճար էի տարել փորձության: Այնտեղ էլ ինձ դուր եկավ, ավելին խնդրեցի: Այսպիսով, խոհանոցում սովորական վառարանում ամեն ինչ սկսեց պտտվել: Երբ ապրանքաշրջանառությունն ավելացավ, մենք որոշեցինք հացաբուլկեղեն հիմնել հենց բնակարանում և սկսել վաճառք »:

Որտեղ հաց թխել, եթե փող չկա

«Մինչ մենք փող էինք փնտրում տարածքներ վարձակալելու համար, մենք թխեցինք բոլոր տները: Մենք գնեցինք կոնվեկցիոն վառարան, որը կարող է միացվել քաղաքային բնակարանում: Գիշերները 50 կիլոգրամանոց տոպրակների մեջ ալյուր էի տարել երրորդ հարկ, որպեսզի ոչ ոք չտեսներ: Հետո առավոտյան գալիս ես մուտքի մոտ, իսկ այնտեղից ՝ հացի անհավանական հոտ: Իհարկե, մեր բախտը բերեց. Հարևանները կարող էին կասկածել, բայց չէին նկատել: 2012-ի հունվարն էր, և մենք նույն հոկտեմբերին տեղափոխվեցինք մեր հացաբուլկեղեն »:

​

«Մենք երկար ժամանակ փնտրում էինք բիո սերտիֆիկացված հացահատիկ, և արդյունքում այն \u200b\u200bգնում ենք Տուլայի տարածաշրջանի« Սև հաց »-ի տղաներից: Մենք ունենք ջրաղաց քարե ջրաղացներով, որտեղ ալյուր ենք մանրացնում: Մենք ունենք նաև պրեմիում ալյուրից պատրաստված հաց, այն նույնպես երկար ժամանակ էր ընտրված: Այժմ դա Դանիլովի վանքի ալյուրն է, որն իր սեփական ագարակն ունի Ռյազանի շրջանում: Այնտեղ նրանք ցորեն են աճեցնում, ալյուր պատրաստում, չսպիտակեցված և առանց արհեստական \u200b\u200bսնձանի: Հաճախ պատահում է, որ այդքան շատ հացահատիկ չկա, և նման ալյուրի հատկությունները բարելավելու համար դրան ավելացնում են տարբեր հավելումներ, սնձան բարելավողներ, որպեսզի այն լավ հատկություններ ունենա: Սա ենթադրում է, որ օրգանական նյութերի հետ աշխատելու որակի հսկողությունը պետք է լինի հենց սկզբից, այլապես մենք վերջում ռիսկ ենք անում ստանալ կեղծ-օրգանական հաց »:

Ինչպես աշխատել խմորիչից ազատ հացով

«Մեր հացը լիովին զերծ է քիմիական հավելումներից, ներառյալ խմորիչը: Խմորիչից ազատ հացը դժվար է թխել, քանի որ այն չի պարունակում ցորենի ալյուր և սնձան, ինչը կօգնի փշրանքների ձևավորմանը: Թթու խմորը նույնպես կայուն բան չէ: Հացը կախված է նաև արտաքին պայմաններից. Եթե ցուրտ է լինում, ինչպես հացաբուլկեղենը, այնպես էլ հարմար հացը սառչում է արտաքին ցրտից: Նա իր բնույթով շատ զգայուն է: Խանութում գնված խմորիչ հաց ՝ մեկ անուն: Եվ բոլորը այն պատճառով, որ գործընթացը քրտնաջան է, և ոչ ոք չի ցանկանում դրա վրա ժամանակ ու էներգիա վատնել »:

​

«Մեր ամենաթեժ հացը կոպիտ ալյուրից պատրաստված հացահատիկային աշորան է: Դրանում պահպանվել են հացահատիկի բոլոր ֆրակցիաները ՝ թեփ, մանրէ, միջուկ: Դրա մեջ մի կաթիլ ցորենի ալյուր չկա, ուստի այն նույնիսկ փոքր-ինչ խոնավ է, ինչը նորմալ է տարեկանի հացի համար: Այն նաև ունի ստորագրության թթվասեր, որը տալիս է թթվասերը: 900 գ քաշով նման հացի մեկ բեկոնն արժե 200 ռուբլի, կեսը ՝ 120: Մեր թխած հացից աշորան կալորիականությամբ ամենացածրն է: Սա մեր բեսթսելլերն է, քանի որ քչերն են պատրաստում մաքուր տարեկանի հաց: Մենք ունենք նաև ենթատեսակ ՝ սխտոր, կակաչ: Մեր ցանկացած հացը պարունակում է եղեգի չզտված շաքար, բայց, օրինակ, կակաչի սերմն ունի շատ ավելին, ուստի մենք այն համարում ենք աղանդեր: Նրա համար պատվիրվում է նաև Մադագասկարի պատիճ վանիլինը, որն այնուհետև մանրացնում ենք սրճաղացով և ավելացնում բուրմունք:

Պատրաստում ենք նաև թխվածքաբլիթներ: Իմ նախընտրածը աղացած մերկ վարսակից պատրաստված վարսակի ալյուրն է, որը շատ հագեցնող ու առողջարար է: Կան նաեւ նախուտեստներ ՝ բուսական խառնուրդից պատրաստված հաց: Մենք բողբոջում ենք Ալթայի կանաչ հնդկացորենը, ավելացնում ենք կտավատի սերմեր, արեւածաղկի սերմեր, համեմունքներ, ճակնդեղներ կամ գազարներ, խառնուրդը գլորում ենք սկուտեղի վրա և մի քանի օր չորացնում ջրազրկողում: Նախուտեստները նույնպես հարմար են հում սննդաբանների համար, քանի որ դրանք չորանում են մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճանում: Մեր հացաբուլկեղենը շատ բուսական է և առհասարակ դիետիկ:

Ով է հաց գնում 200 ռուբլով

«Մեր թխած ապրանքները կարող եք գնել Սոլնեչնոգորսկում, որտեղ մենք ապրում ենք, թխում և վաճառում: Մենք ունենք նաև առաքում Մոսկվայում, 1000 ռուբլուց ավել պատվերների համար այն արժե 300 ռուբլի: Հացը կարող եք պատվիրել մեր առցանց խանութում: Մենք քիչ պատվերներ ունենք, բայց ամսական մի քանի հազար հաց ենք արտադրում: Այստեղ, Սոլնեչնոգորսկում, ցավոք, մեզ ոչ ոք գործնականում չի հասկանում: Այստեղ մարդիկ գնում են Պյատերոչկա `էժան հացեր ստանալու համար, բայց Մոսկվայում մեր հացը շատ պահանջված է: Այնպես որ, հասկացողներիից հեռավորությունը մեր խնդիրն է: Երբ մոսկվացիներն այստեղ են գալիս իրենց դախաների մոտ, նրանք հաճախ գալիս են մեզ մոտ: Մեծ մասը ֆերմերային շուկաների կամ «Azbuka Vkusa» - ի գնորդներ են, նրանք հետեւում են սննդին, առողջ ապրանքներ են փնտրում: Սրանք հիմնականում մարդիկ են, ովքեր շատ հարուստ չեն, բայց նրանց համար կարևոր է առողջ ապրելակերպը: Նրանք իրենց առաջնահերթությունները սահմանեցին հետևյալ ձևով. Նրանք հրաժարվեցին պանրի կաթնաշոռից և սինթետիկ սնունդից, որը նույնպես փող է պահանջում, և ասացին. «Ավելի լավ է ձեր հացերից մեկը գնենք և մեկ շաբաթ ուտենք»: Հետեւաբար, մարդիկ, ովքեր գնում են մեր հացը, սիրում են մեզ մեր ամբողջականության համար և բարեխղճորեն աշխատում են »:հրատարակված

Առողջ սննդի նորաձեւությունը մեծացրել է առողջ խմորեղենի պահանջարկը Ռուսաստանի շատ մարզերում: Սարատովը բացառություն չէր:

Տեղը դեռ անվճար է. Օրինակ, միայն երկու ընկերություններ են արտադրում Սարատովում բնական խմորիչի հիմքի վրա խմորիչից ազատ հաց: Ինչպես բացատրում են արտադրողները, բնական թթխմորը բավականին քմահաճ արտադրանք է, հատկապես, եթե այն փորձեք օգտագործել մեծ ծավալներով:

Հացաբուլկեղենի մոտ ՍՊԸ «Olive Grove» օրական 150 հաց խմորիչ հաց արտադրեք: Ինչպես բացատրեց ընկերության գործադիր տնօրենը Ռոման Եվդոկիմով, հացը բաժանվում է Սարատովի 5 մանրածախ կետերում, այդ թվում ՝ առցանց խանութի միջոցով: Թողարկման ծավալը կախված է մանրածախ պատվերներից:

- Առանց խմորիչի հացը ավելի նուրբ է ստամոքսի վրա: Խմորիչ խմորը արագ է գալիս, և ալյուրը չի հասցնում հրաժարվել իր օգտակար նյութերից, իսկ բնական թթխմոր օգտագործելիս այն բարձրանում է մոտ 15 ժամ և կանգնում +5 աստիճան ջերմաստիճանի վրա: Հացին ավելացնում ենք նաեւ թեփ, ածիկ, - ասաց ընկերության ղեկավարը:

Բնական թթխմորը, որն այստեղ օգտագործում են թխելու համար, պատրաստվում է գայլից ՝ տարեկանի ալյուրի կամ ածիկի հավելումով: Գինը պատրաստի արտադրանք 350 գրամանոց հացի համար մոտ 55 ռուբլի է:

Olive Grove- ը թխում է արդեն 3 տարի: Ըստ Եվդոկիմովի, դա սկսվել է որպես հոբբի, այլ ոչ թե որպես բիզնես: Բայց հետո հաճախորդներ հայտնաբերվեցին նոր հացի համար, և արտադրությունն ավելացավ: Բացի խմորիչներից, այն արտադրում է ամբողջական ցորենի հաց, որի համար հացահատիկը աղացած չէ նուրբ ալյուրի մեջ, այլ մանրացված և մանրացված է: Այսպիսով, հացի մեջ ավելի շատ սնուցիչներ են պահվում: Ընկերության ծրագրերն են ՝ պատրաստել տնական թխվածքաբլիթներ ՝ առանց խմորի բարելավման:

Կան խմորիչներից ազատ հացեր և խոհարարական խանութների ցանց «Julուլիեն»... Այնտեղ հաճախորդներին առաջարկվում է խմորեղենի մի ամբողջ շարք, որոնք պատրաստվում են առանց գործարանային խմորիչի: Սրանք տարբեր տեսակի «Արթիսանսկի» հաց են (ֆրանսիական արհեստավորից ՝ արհեստ), հաց հնդկացորենով, եգիպտացորենով և կտավատի ալյուրով, հաց կեֆիրով: Ապրանքի միջին գինը մեկ կիլոգրամի համար 120 ռուբլի է: Նշենք, որ Մոսկվայում, որտեղ հոբբին է առողջ սնունդ ձեռք է բերել ավելի մեծ շրջանակ, այդպիսի հացը հաճախորդներին արժե կարգի չափն ավելի թանկ ՝ փոքր հացի համար մինչև 350 ռուբլի:

Եկեղեցիների փոքր խանութները հաճախ առաջարկում են խմորիչներից ազատ խմորեղեն: Սարատովում այս հացը արտադրում է Սուրբ Նիկոլասի վանքը:

Պաշտոնապես խմորիչ չունեցող հացեր, ինչպես նաև հնդկացորեն կամ եգիպտացորենի ալյուր դիետիկ են Պաշտոնական տվյալների համաձայն ՝ Սարատովի մարզը տարեկան արտադրում է շուրջ 1.3 հազար տոննա առողջ հաց ՝ ընդհանուր արտադրության 90 հազար տոննա հացով: Քանի որ բնական թթխմորը դժվար է օգտագործել լայնածավալ արդյունաբերական արտադրության մեջ, խմորիչներից ազատ հացը երկար ժամանակ կմնա մինի-հացաբուլկեղենի մեծ մասը: Խոշոր արտադրողները նախընտրում են հաց արտադրել միկրոէլեմենտներով `վիտամիններով և հանքանյութերով հարստացված:

Տեխնիկ-տեխնոլոգ «Բալակովոհլեբ» ՓԲԸ Օլգա Կիրյուխինա «BV» - ին ասացին, որ իրենց ձեռնարկությունն արտադրում է հարստացված և յոդացված բոքոն «Բոգատիրսկի»: Դրա հիմնական գնորդները հիվանդանոցներն ու մանկապարտեզներն են, բայց նաև գնում է մանրածախ: Կոմբինատն առաջարկում է Բալակովոյի բնակիչներին և «Դոկտորսկի» հացահատիկային հացահատիկով և աղի և շաքարի ցածր պարունակությամբ: Այս ապրանքների պահանջարկն ավելի ցածր է, քան սովորական հացերի համար, բայց դրա համար մշտական \u200b\u200bհաճախորդներ կան, առողջ սնվելու ընդհանուր կիրքը այստեղ նույնպես իրեն զգում է:

Ակտիվ «հակախմորիչ» ինտերնետային արշավը հանգեցրել է այն փաստի, որ որոշ տպավորիչ մարդիկ կայուն «խմորիչ-ֆոբիա» են կազմել: Ինտերնետում հարցումները անընդհատ փայլում են. Ինչպես հաց թխել առանց խմորիչի, ինչպես պատրաստել խմորիչ առանց խմոր հացի համար Ի՞նչ մեղքերի համար չեն մեղադրվում խմորն ազատելու համար օգտագործվող խմորիչը: Որպես հացթուխի խմորիչի այլընտրանք, սովորաբար առաջարկվում են ինքնաբերաբար խմորված հացթուխի նախուտեստներ: Սկսնակ մշակույթները ստացել են այս անունը, քանի որ դրանց խմորիչ միկրոֆլորան ինքնաբերաբար ձեւավորվում է ջրից, ալյուրից և շաքարից կամ մեղրից պատրաստված սննդարար միջավայրում: Հաճախ հոփի քաղվածքը ներառված է սկսնակ մշակույթի մեջ:

Խմորող միկրոօրգանիզմները, ինչպես շատ ուրիշներ (վնասակար և անօգուտ), ալյուրով մտնում են սննդարար միջավայր: Աստիճանաբար, մի քանի օրվա ընթացքում, գոյության կատաղի պայքարում, օգտակար խմորիչ միկրոֆլորան դուրս է մղում կողմնակիներին, և թթխմորը դառնում է օգտագործման համար պիտանի: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ այս եղանակով պատրաստված նախնական մշակույթները միշտ պարունակում են խմորիչ, իսկ հոփի քաղվածքն օգնում է միայն պաշտպանել նուրբ խմորիչ բջիջները օտարերկրյա միկրոֆլորայից: Այսպիսով, տնային խմորիչներով պատրաստված հացը խմորիչ չունի:

Խմորիչ միկրոֆլորայի կենսագործունեության շնորհիվ խմորը թուլանում է և ստանում անհրաժեշտ թթվայնություն, այս խմորից ստացվում է համեղ փարթամ հաց: Խմորի թուլացման և թթվայնացման խնդիրը կարող է իրականացվել ոչ միայն միկրոօրգանիզմների, այլ նաև սովորական սոդայի և կիտրոնի թթու, առկա է յուրաքանչյուր տանտիրուհու զինանոցում:

Առաջադեմ խոհարարները ձեզ կասեն, որ խմորի համար կան հատուկ խմորիչ նյութեր, որոնք շատ ավելի հեշտ են օգտագործել և մեծ սխալ թույլ տալ: Նորմալ հաց թխելու համար ձեզ հարկավոր է ավելին, քան պարզապես խմորիչ միջոցներ, խմորի ցանկալի թթվայնություն ստանալու համար անհրաժեշտ է հասնել թթխմորի մեջ պարունակվող բաղադրիչների ճշգրիտ հարաբերակցությանը: Խմորի մեջ պետք է թխում փոշի ավելացնել, որպեսզի ածխածնի երկօքսիդը ժամանակից շուտ չթողարկվի, և խմորը նորմալ բարձրանա:

Ներկայի բաղադրատոմսը խմորիչ հաց

(հիմնված է Ռ.Ի. Ռզաևի, Վ.Վ. Շչերբատենկոյի, Վ.Ա. Բերեզնիցկայայի հետազոտության վրա)

Հրահանգներ

Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն սառը (6-8 ° C) ջուր:

Սոդան մանրակրկիտ խառնեք ալյուրի մի մասի հետ:

Կիտրոնաթթուն լուծեք սառը ջրի մեջ:

Խմորը հունցել: 10 րոպե ալյուրի խմորը հունցել սոդայով և ջրով, ապա ավելացնել մնացած ալյուրը, աղը և ջուրը թթու լուծույթով և արագ (2 րոպե) հունցել ամբողջ խմորը: Ավելի երկար հունցման արդյունքում խմորը տարածվում է:

Հացը թխվում է 2 փուլով. 10-15 րոպե 70-80 o C ջերմաստիճանի և 60-65 րոպե 210-225 o C ջերմաստիճանի պայմաններում: