Ինչպես մաքրել սաղմոնը ծովային աղով: Աղած սաղմոն - բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է տանը սաղմոն աղ անել: Տանը աղած սաղմոնի պատրաստման գաղտնիքները

Սաղմոնի աղը դժվար չէ: Հետեւաբար, այս գործընթացը ցանկացած տանտիրուհու ուժի մեջ է: Ինչպես տանը սաղմոն աղ անել, նկարագրված է այս հոդվածում: Այս ձուկը պատկանում է համեղներին: Հետեւաբար, եփելիս այն պետք է դուրս գա համեղ ու հյութալի: Սովորաբար սաղմոնը աղում են այնպես, որ ստացվի թեթև աղ կամ թեթև աղ: Հիմա անցնենք բաղադրատոմսերին:

Շատերը չեն համարձակվում ինքնուրույն եփել այդպիսի ոչ էժան ձկները և գնել պատրաստի տեսքով: Բայց հիմա կարող եք վերցնել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, եթե սովորեք սաղմոն աղ անել: Այս ձուկը վաճառվում է թարմ և սառեցված: Ընտրեք այն, ինչը ձեզ դուր է գալիս: Շատերը նախընտրում են թարմ սառեցված ձուկ վերցնել, քանի որ պարզվում է ՝ այն ավելի մեղմ է: Աղի համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ ՝ շաքար, աղ և հենց սաղմոն:

Սկսենք ձկների վերամշակումից: Մենք դրանից կշեռքներ չենք հանի: Մենք ամբողջ աղով սաղմոն ենք աղելու: Մենք կտրեցինք այն լեռնաշղթայի երկայնքով: Եթե \u200b\u200bկտրեք սաղմոնը որովայնի երկայնքով, ապա մենք կկորցնենք թանկարժեք ճարպը, որը ձուկը հյութեղ է դարձնում: Մենք ընդերքը հանում ենք ձկներից և փոքրիկ գդալի օգնությամբ արյունը լեռնաշղթայում ենք: Գլուխն ու պոչը հարմար չեն աղելու համար: Կարող եք թողնել դրանք և դրանցից պատրաստել ձկան ապուր: Հաջորդը, ձուկը հատուկ խնամքով լվացեք սառը եռացրած ջրով: Եթե \u200b\u200bլվանում են ծորակի ջրով, ապա ձուկը զգալիորեն կրճատվում է:

Այժմ մենք վերցնում ենք կոպիտ աղի երկու մաս և շաքարի մի մասը: Ակնկալում ենք, որ մոտ մեկ կիլոգրամ ձուկը տանում է չորս ճաշի գդալ աղ և մոտ երկու ճաշի գդալ շաքար: Մենք յուրաքանչյուր կողմում շփում ենք ձկան դիակը ՝ հավասարապես բաշխելով խառնուրդը ամբողջ մակերևույթի վրա: Ներդրեցինք սաղմոնը պլաստիկ տոպրակ և թողնել 3-4 ժամ սենյակում: Դրանից հետո մենք այն տեղափոխում ենք սառնարան 10 ժամով: Այդ ժամանակ ձկներն արդեն կարելի է ուտել: Աղի որակը կախված է նաև շաքարի քանակից: Ինչպե՞ս սաղմոն աղ անել, որպեսզի այն ավելի նուրբ և հյութալի լինի: Ավելացնել մի փոքր ավելի շաքար:

Պատրաստման գործընթացում կարող եք նաև օգտագործել համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը և դափնու տերևները: Դրանից հետո մենք ստանում ենք կծու աղած ձուկ:

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես աղով սաղմոնը աղ անել: Շատերին դուր չի գալիս ոսկորների հեռացման կարիք ունեցող ձկներ ուտելը: Հետեւաբար, ես առաջարկում եմ առանց ոսկորների: Մենք ձուկ ենք վերցնում, կտրում ենք նրա գլուխն ու պոչը: Դրանից հետո հեռացրեք լեռնաշղթան և մաշկը: Կտրեք սաղմոնի ֆիլեը մոտ 2 սանտիմետր լայնությամբ կտորների: Մենք դրանք դնում ենք տարայի մեջ և աղ ցանում: Այժմ ձեզ հարկավոր է ձկները լցնել բուսական յուղով և դնել սառը տեղում 8-10 ժամ: Մեկ կիլոգրամ քաշով ֆիլեի համար ձեզ հարկավոր է մոտ երեք ճաշի գդալ աղ և մոտ 100 գրամ յուղ:

Եվ ահա ձկների սկանդինավյան աղակալումը: Մենք վերցնում ենք ձուկը և կտրում այն, որ ֆիլե ստանա: Մենք թողնում ենք մաշկը: Հաջորդը, ձուկը աղով շաղ տալ այն կողմում, որտեղ մաշկ չկա: Oldալեք ձկների երկու կեսերը, միջուկը ներսով և փաթեթավորեք այն թղթի մեջ: Դրանից հետո մենք այն դնում ենք ցելոֆանե տոպրակի մեջ և 10-12 ժամով ուղարկում ենք սառը տեղ: Դրանից հետո հեռացրեք ավելցուկային աղը և ձկները կտորներով կտրեք: Դրան կարող եք ավելացնել կիտրոն կամ սամիթ և մատուցել:

Ինչպես սաղմոն աղ անել օրիգինալ կերպով? Վերցրեք ձկան ֆիլեն և շփեք այն հետևյալ խառնուրդով: Մենք խառնում ենք մի ճաշի գդալ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ կոպիտ աղ, շատ նուրբ թակած սամիթ և մեկ ճաշի գդալ կոնյակ, որը կարող է փոխարինվել օղիով: Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած պղպեղ, բայց սա ընտրովի է: Պատրաստված խառնուրդով յուրաքանչյուր կողմում շփեք ձկան ֆիլեները և թողեք 12 ժամ: Դրանից հետո զգուշորեն հանեք խառնուրդը սաղմոնի մակերեսից և սրբեք այն ջրով խոնավացրած անձեռոցիկով: Մենք կտրում ենք ձկները և մատուցում սեղանին:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հիշել ձկների մեկ հատկությունը: Չի կարելի գերագնահատել: Նա կվերցնի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Բայց, իհարկե, պետք է հավատարիմ լինել բաղադրատոմսերում նշված ավելի ճշգրիտ համամասնություններին:

Սաղմոնը նրբություն է, որը տեղ կգտնի ցանկացած սեղանի վրա: Ձուկն աներեւակայելի առողջ է: Պարբերաբար օգտագործելով, սրտի աշխատանքը բարելավվում է, ուղեղի գործունեությունը ակտիվանում է, իսկ երիտասարդությունը երկարաձգվում է: Այս ամենը պայմանավորված է եզակի կազմով և բաղադրատոմսերով, թե ինչպես կարելի է տանը սաղմոն աղ անել:
Heatերմային մշակման ընթացքում սննդանյութերի մեծ մասը ոչնչացվում է: Հանուն պահպանման օգտակար հատկություններ Խորհուրդ է տրվում ծխել կամ աղի սաղմոն:

Կարմիր ձուկը թանկ ապրանք է: Որպեսզի փողը չփոշիանա, և աղած ձուկը հիասթափեցնի իր համով և բույրով, ուշադիր ուսումնասիրեք ստորև բերված նյութը: Շնորհիվ պարզ խորհուրդներ Դուք կարող եք հեշտությամբ և ճիշտ պատրաստել աղած սաղմոն:

• Աղի համար ընտրեք թարմ ձուկ: Դժվար չէ գնել սառեցված դիակ: Պարզապես ուշադիր ընտրեք: Անբարեխիղճ վաճառողները անվտանգությունը բարձրացնելու համար սառեցնում են ձկները: Աղելուց հետո այդպիսի սաղմոնը չորանում է:
• Եթե \u200b\u200bմիայն սառեցված ձուկ է վաճառվում, համոզվեք, որ այն բազմիցս չի սառեցվել: Ֆինների գույնը կօգնի դրան: Հնացած արտադրանքի մեջ դրանք դեղնավուն են:
• Գնեք մի ամբողջ դիակ, եթե դուք ունեք ձուկ կտրելու հմտություններ: Հակառակ դեպքում, ես խորհուրդ եմ տալիս ընտրել նրբաթիթեղ կամ դիակի մի փոքրիկ կտոր:
• Սաղմոնը հյութալի է ստացվում, եթե աղի համար օգտագործվում է կոպիտ աղ սպիտակ... Seaովի կամ օվկիանոսի աղի օգտագործումը խրախուսվում է հայտնի խոհարարական մասնագետների կողմից:
• Տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացվում են աղի սաղմոնի համին համեմված նոտաներ ավելացնելիս, երբ աղացնում են: Օգտագործեք համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ ՝ առաջնորդվելով անձնական ճաշակով: Պատրաստի փաթեթներ վաճառքի համար մատչելի են:
• Սաղմոնի աղը ապակե, պլաստմասե կամ էմալապատ ամանի մեջ: Մետաղական տարաները հարմար չեն այդ նպատակի համար, քանի որ վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերում հատուկ համ, որը հաճույք չի պատճառում:

Ինչպես տեսնում եք, կանոնները չափազանց պարզ, հասկանալի և հարմար են սկումբրիա և ծովատառեխ մարինացնելու համար: Եթե \u200b\u200bդրանք ծառայության եք հանձնում, դրանք կօգնեն ձեզ ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց, որը համի և բույրով կգերազանցի ցանկացած առևտրային գործընկերոջ:

Աղի սաղմոնի կալորիականությունը

Անհնար է գերագնահատել աղած սաղմոնի օգուտները: Ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ մելատոնին, որը պատասխանատու է բջիջների վերականգնման և քնի նորմալացման համար: Բաղադրությունը պարունակում է օգտակար հանածոներ, որոնք նվազեցնում են սրտի հիվանդության հավանականությունը, ուժեղացնում արյան անոթները և վերահսկում խոլեստերինի մակարդակը:

Աղի սաղմոնի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 202 կկալ է:

Դասական բաղադրատոմս

Աղած սաղմոնի պատրաստման դասական տեխնոլոգիան համարվում է ամենապարզը: Դասական աղակալման արդյունքը ամենաքնքուշ միսն է, որն անմիջապես սեղանից դուրս են բերում տնային տնտեսությունները կամ հյուրերը:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ:
• Աղ - 3 ճաշի գդալ:
• Շաքար - 3 ճաշի գդալ:
• Թարմ սամիթ - 50 գ:

Նախապատրաստում:

1. Ֆիլեը լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով, աղը խառնել շաքարի հետ, մանրացնել սամիթը:
2. Պատրաստված ձկնեղենը մանրակրկիտ շփեք շաքարի և աղի խառնուրդով: Ձկան կտորները տեղադրեք աղի մեջ: Դրեք առաջին կտորը մաշկով ներքև, վերևից շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, երկրորդ մասը դնել մաշկին վերև:
3. Theածկեք սաղմոնը ափսեով, վերեւում դրեք մի բանկա ջուր: Թողնել 6 ժամ, այնուհետև պահել սառնարանում 24 ժամ: Timeամանակի ավարտից հետո ուտեստը պատրաստ է:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

2 ժամվա ընթացքում ամենաարագ և ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Արագ և համեղ բաղադրատոմս հարմար է ցանկացած ձուկ աղացնելու համար, լինի դա սաղմոն, չաղ սաղմոն, իշխան, սաղմոն կամ սկումբրիա: Արդյունքը քնքուշ, հյութալի և աներևակայելի համեղ է: Տնային տնտեսությունը մի քանի րոպեում դատարկեց ափսեն և սուզվեց ինձ երախտագիտության օվկիանոսի մեջ: Այս արդյունքին հասա տանը 2 ժամում:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 2 կգ:
• Շաքար - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ - 6 ճաշի գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Հեռացրեք մաշկը ձկներից, ողողեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք ֆիլեը փոքր կտորների մեջ: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք շաքարն ու աղը:
2. Ընկղմեք սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր ստացված խառնուրդի մեջ: Տեղադրել ձկները աղի մեջ: Theածկեք տարան սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք 2 ժամ:
3. Theամանակն անցնելուց հետո 15 րոպե պահեք սառնարանում, որպեսզի սառչի:

Եթե \u200b\u200bձուկը անմիջապես սառնարանում է, աղը տևում է ավելի երկար: Տալ պատրաստի կերակուր ավելացնել մի փոքր պղպեղություն, սխտոր, սոխ, թարմ սամիթ կամ ցանկացած այլ համեմունքներ: Ofաշակի հարց:

Ինչպես աղի սաղմոն աղաջրի մեջ

Շատերը նախաճաշին կարմիր ձկներով սենդվիչներ են պատրաստում: Դա անելու համար նրանք խանութում գնում են պատրաստի աղած արտադրանք, բայց սաղմոնը տանը կարելի է աղել: Տնային ձկները շատ ավելի առողջ, համով և համեղ են, քան խանութների խանութներից:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոն - 1 կգ:
• Աղ - 4 ճաշի գդալ:
• Waterուր - 1 լիտր:
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ:
• Մեխակ - 2 հատ:
• Դափնի - 1 տերև:
• Պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:
• Պղպեղ - 5 հատ:

Նախապատրաստում:

1. Սաղմոնը լավ լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք միջնամաս կամ ֆիլե, կտրեք բարակ շերտ:
2. Եռացնել ջուրը, ավելացնել համեմունքներ, աղ, ծածկել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի: Անցեք սառեցված աղաջրը շոռակարկղի միջով, շպրտեք համեմունքները և ավելացրեք կիտրոնի հյութ:
3. Ձկան կտորները դրեք բաժակի կամ էմալի կաթսայի մեջ, ծածկեք կծու աղաջրով: Coverածկեք ափսեով և դրեք սառնարան 24 ժամ:

Տեսանյութի պատրաստում

Պատրաստի ձուկը հանեք կծու հեղուկից, մի փոքր չորացրեք, կտրեք կտորների մեջ և ստացեք գաստրոնոմիական հաճույք: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք հյուրասիրել ժամը տոնական սեղան, զարդարել թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով:

Սաղմոնի չոր աղակալում

Սաղմոնն ունի միայն մեկ թերություն `դրա բարձր արժեքը: Տնային աղի համար անհրաժեշտ չէ ամբողջ դիակ գնել: Storeանկացած խանութ վաճառում է կարմիր ձկների զարդեր, որոնք իդեալական են չոր մարինացման համար:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի կտորներ `1 կգ:
• Շաքարավազ - 20 գր:
• Seaովի աղ - 40 գ:
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - 5 գ:
• Սամիթ - 1 փունջ:

Նախապատրաստում:

1. Ձկան կտորները լվանալ ջրով, հեռացնել ոսկորները:
2. Միջին ամանի մեջ միացրեք ծովի աղը, պղպեղը, շաքարավազը և թակած սամիթը: Դուք ստանում եք թթու վարունգի խառնուրդ:
3. Տեղադրել կտորները ապակե կամ էմալապատ ամանի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով համեմունքների խառնուրդով:
4. Տեղադրեք բեռնարկղը սառնարանում 3 ժամ, քաշը դնելով գագաթին: Theամանակն անցնելուց հետո ստուգեք պատրաստակամությունը: Եթե \u200b\u200bձուկը աղած է, համտեսեք այն:

Աղի սաղմոնի կտորներով պատրաստելը մի քանի առավելություն ունի: Սա մատչելի արժեք է, պատրաստման բարձր արագություն, առավելագույն անվտանգություն և որակ: Խանութների կիսաֆաբրիկատները չեն համապատասխանում այս պահանջներին:

Ինչպես աղի համեղ ամբողջական սաղմոն

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի քաջություն չունի ինքնուրույն պատրաստել մի ամբողջ աղած սաղմոն: Ամեն ինչ մեղավոր է աղակալող օբյեկտի բարձր գնի համար: Մի վախեցիր. Ձեռք բերելով իմ բաղադրատոմսը ՝ դուք կապահովեք, որ արդյունքն արդարացնի ծախսը:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի դիակ - 2 կգ:
• Աղ - 8 ճաշի գդալ:
• Շաքար - 4 ճաշի գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Կտրեք սաղմոնի մարմինը լեռնաշղթայի երկայնքով: Հեռացրեք ընդերքը և մի փոքր գդալ օգտագործեք լեռնաշղթայից կուտակված արյունը հավաքելու համար: Կտրեք գլուխը և պոչը: Դրանք հարմար չեն աղակալելու համար, բայց կգնան ականջին:
2. Ձկները մի քանի անգամ լվացեք սառեցված եռացրած ջրով: Հիշեք, որ ծորակի ջուր օգտագործելը վնասակար է արտադրանքի պահպանման ժամկետի համար:
3. Կտրեք դիակը բոլոր կողմերից աղի և շաքարի խառնուրդով: Փորձեք հավասարապես ծածկել ձկները:
4. Դրեք տոպրակի մեջ և մի կողմ դրեք 3 ժամ: Այնուհետև պահեք սառնարանը 12 ժամ:
5. Նրբագեղությունը պատրաստ է:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ես կավելացնեմ, որ աղի որակը որոշվում է օգտագործված շաքարի քանակով: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հյութեղ ու փափուկ ձուկ ձեռք բերել, խորհուրդ եմ տալիս մի փոքր ավելացնել քաղցր բաղադրիչի քանակը: Եթե \u200b\u200bաղի սաղմոն չեք սիրում, կարմիր ձուկը եփեք ջեռոցում:

Աղի սաղմոն աղաջրի մեջ

Իմ ընտանիքում աղի հիանալի բաղադրատոմսը ուղեկցում է ընտանեկան և տոնական բազմաթիվ տոներին և շատ դրական արձագանքներ ստացել տնային տնտեսությունների և հյուրերի կողմից: Չնայած իր պարզությանը ՝ այն թույլ է տալիս եփել գերազանց աղած սաղմոն:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սաղմոն - 1 կգ:
• Աղ - 700 գ:
• Շաքարավազ - 150 գ:
• Waterուր - 2 լիտր:

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել աղաջր: Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել աղ և շաքար, եռացնել: Փորձեք ամբողջությամբ լուծարել արագ բաղադրիչները: Հեղուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ձկների վրա ջուր լցրեք և կտրեք հարմար շերտ: Յուրաքանչյուր կտորից մի փոքր կտրվածք արեք `աղիացմանը օգնելու համար:
3. Տեղադրել սաղմոնը աղաջրում, ծածկել բաժակապնակով և սեղմել ներքև բեռով: 2 ժամ հետո դուք կստանաք թույլ աղած ձուկ, 4 ժամ հետո ՝ ավելի աղի տարբերակ:
4. Theամանակն անցնելուց հետո հանեք հեղուկից, չորացրեք, դրեք տարայի մեջ և դրեք սառնարան մինչև առավոտ: Նրբագեղությունը պատրաստ է:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստեք նախուտեստ, որը պարզապես հալվում է ձեր բերանում ՝ իր նուրբ հյուսվածքի շնորհիվ: Ինչով մատուցել նրբությունը, ինքներդ որոշեք: Առաջարկություններ անելը անիմաստ է, քանի որ համերը տարբեր են:

Ինչպես աղի սաղմոնի փորը

Յուրաքանչյուր ընտանիք չի կարող իրեն թույլ տալ այն կարմիր ձկները, որոնք բոլորը սիրում են: Տնային տնտեսուհիների որոշ ամուսիններ հաճախ են հավաքվում ընկերների հետ և գարեջուր խմում չոր ձկներով կամ կոտրիչներով: Բայց տանը կարող ես այնպիսի հաճույք պատրաստել, որը կբավարարի բոլորին: Խոսքը սաղմոնի աղած որովայնի մասին է:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի փորը - 400 գ:
• Շաքար - 1 ճաշի գդալ:
• Աղ - 2 ճաշի գդալ:
• Պղպեղի խառնուրդ:

Նախապատրաստում:

1. Ողնուղիները ողողեք հոսող ջրի տակ, ապա լրացրեք մաքուր սառը հեղուկով և մի կողմ դրեք ժամվա երրորդին:
2. Theամանակն անցնելուց հետո զգուշորեն հանեք մաշկը, գլորում շաքարի, աղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ, դրեք ապակե տարայի մեջ:
3. Մի փոքր ջուր ավելացրեք բանկայի մեջ `ներքևից մի սանտիմետր հեռավորության վրա: Բեռնարկղը որովայնի խոռոչով ուղարկեք սառնարան: 2 օր անց բուժումը պատրաստ է:

Գրեթե բոլորը սիրում են այս համեղը և շատ առողջ ձուկ... Appearanceանկացած սեղանի վրա դրա տեսքը սեղանը վերածում է տոնականի: Այն ուտում են տապակած և խաշած, շոգեխաշած, այն կարող է ներկա լինել սեղանին որպես առանձին խորտիկ, կամ կարող է լինել տարբեր աղցանների մաս, բայց ամենից հաճախ սաղմոնն օգտագործում են աղած վիճակում: Մարդիկ, ովքեր սիրում են պատրաստել, հաստատ վաղ թե ուշ հարց կունենան, թե ինչպես տանը սաղմոնը թթու դնել համեղ և արագ:

Համառոտ սաղմոնի մասին

Սաղմոնը պատկանում է տեսակին սաղմոն ձուկ... Այն կոչվում է նաև արքայական, բալթյան կամ ատլանտյան սաղմոն և նույնիսկ սաղմոնի թագուհի: Ձուկը բավականին մեծ է, երկարությունը կարող է հասնել մեկուկես մետր, իսկ քաշը ՝ 43 կգ:

Սաղմոնը ծովային ձուկ է, բայց ձվադրման համար լողում է գետեր, որտեղ կարող է երկար ժամանակ անցկացնել: Այս ձկների բնակչությունը վերջին շրջանում զգալիորեն նվազել է մեծ որսի պատճառով: Ներկայումս մանրածախ կետերում վաճառվող սաղմոնի մեծ մասը արհեստական \u200b\u200bծագում ունի: Այն աճեցվում է Չիլիում և Նորվեգիայում ՝ հատուկ ծովային վանդակներում:

Սաղմոնը (և հատկապես աղած, ոչ ջերմությամբ մշակված) ոչ միայն շատ համեղ է, այլև չափազանց օգտակար: Երբ ուտում են սաղմոնը մելատոնինի, սելենի աղբյուր է, ճարպաթթուներ, վիտամինների մի ամբողջ շարք: Սաղմոնը հագեցած ճարպով քիչ է, բայց շատ սպիտակուցային: Ձկան մի կտոր բավական է մարդու մարմինը ամբողջ օրվա ընթացքում սպիտակուցներով ապահովելու համար: Արմանալի չէ, քանի որ երբ սաղմոնը լողում է օվկիանոսից գետեր ձվադրելու համար, նրանք կարող են մեկ տարի ամբողջությամբ մնալ առանց սննդի ՝ բավարարվելով իրենց սեփական էներգետիկ պաշարներով:

Ինչպես ընտրել հում դիակ

Anyանկացած բիզնեսում այն \u200b\u200bչի գործի առանց լավ հումքի լավ արդյունք, հետեւաբար, սառեցված կամ սառեցված սաղմոնի ընտրությանը պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ: Հիմնականում սաղմոնը վաճառվում է սառեցված, քանի որ սառեցված սաղմոնի պիտանելիության ժամկետը ընդամենը երկու շաբաթ է: Կան մի քանիսը ընդհանուր կանոններդա պետք է դիտարկել այն ընտրելիս.

• Եթե \u200b\u200bձկան կշեռքները չոր են, և միսը ունի դեղնավուն երանգ, դա ցույց է տալիս, որ պահպանման պայմանները չեն պահպանվել, այդպիսի դիակը բազմիցս սառեցվել և հալվել է: Իհարկե, դա էապես կխախտի դրա համն ու սննդային որակները: Եվ նաև մաշկի վրա չպետք է լինեն դեղին բծեր: Նման ձկները հարմար չեն տանը աղած սաղմոն պատրաստելու համար:
• Ձկից պետք է հոտ առնել: Պահանջվող պայմաններում պահվող սաղմոնի դիակը կունենա թույլ վարունգի բույր. Այլևս չպետք է լինի օտար հոտ:
• Թարմ ձկները կունենան մաքուր աչքեր, նրանք չպետք է ունենան ոչ մի թաղանթ, հատկապես արյուն, գույնը պետք է լինի դեղին: Այս ձկան միսը գունատ նարնջագույն գույն ունի:
• Եթե \u200b\u200bխանութը վաճառում է ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված դիակներ, ապա կարող եք մատը սեղմել կշեռքի վրա: Թարմ սաղմոնը կլինի փափուկ և առաձգական, մատից կտրվածքն արագորեն կվերանա: Իսկ սովորական ձկների մաղձը մուգ կարմիր կլինի:

Հատման առանձնահատկությունները

Սաղմոնը վաճառվում է ինչպես ամբողջական, այնպես էլ արդեն կտրված: Եթե \u200b\u200bդուք չէիք կարող գնել սթեյք կամ սաղմոնի ֆիլե, բայց գնվել է մի ամբողջ դիակ, ապա աղելուց առաջ ստիպված կլինեք ինքներդ այն մաշկը մաքրել: Լավագույնն այն է, որ դիակը հալեցնել սառնարանում: Հալվելուց հետո դիակը նախ մանրակրկիտ լվանում է սառը ջրով, որից հետո ավելորդ խոնավությունը հանվում է թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով:

Սաղմոնը քայլ առ քայլ կտրվում է հետևյալ հաջորդականությամբ. Երկար սուր դանակի օգնությամբ գլուխը կտրվում է, իսկ մաղձը կտրվում է, լողակները հանվում են: Դրանից հետո դիակը կտրված է լեռնաշղթայի երկայնքով երկու մոտավորապես հավասար մասերի, լեռնաշղթան կմնա դրանցից մեկի վրա: Ներքինները հանվում են, ապա կողերը զգուշորեն հանվում են պինցետներով, որից հետո, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք հեռացնել մաշկը (ըստ որոշ բաղադրատոմսերի, մաշկը հանվում է, ըստ մյուսների ՝ մնում է մսի վրա): Եվ նաև դեսպանից առաջ ցանկալի է կտրել ճարպոտ որովայնը. Այս մասը կոչվում է սաղմոնի թեշա:

Ձկան բաղադրատոմսեր աղելը

Այս ձկան աղը պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Չոր աղակալման բաղադրատոմսերի համար անհրաժեշտ է օգտագործել կոպիտ ժայռի աղ, եթե ձեզ հարկավոր է մարինացնել սաղմոն, ապա նուրբ աղը կանի: Յոդացված աղը չպետք է օգտագործվի թթու կամ չոր թթու դնելու համար:

Թեթև աղով սկանդինավյան լեզու

Սա ճնշման տակ գտնվող ձկներին աղ դնելու միջոցներից մեկն է: Ձկան աղը այս բաղադրատոմսի համաձայն լավագույնն է: մեծ կտորներ... Կտրելու վերջում անհրաժեշտ չէ մաշկը ֆիլեով դեն նետել, այն օգտակար կլինի: Աղի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

Մի ամանի մեջ խառնեք ալկոհոլը, շաքարը, աղը և բոլոր համեմունքները: Այս խառնուրդով ֆիլեի կտորները բոլոր կողմերից զգուշորեն քսում են, կտորները ծալվում են, նախ փաթաթվում են կաշվով, իսկ դրա գագաթին ՝ սննդի թաղանթով: Արդյունքում փաթեթը տեղադրվում է հարմար տարայի մեջ, ճնշումը դրվում է վերևում և դրվում սառնարանում 36-48 ժամ:

Աղի դասական տարբերակը

Այս մեթոդը պատկանում է չոր աղի բաղադրատոմսերին: Ձկան մեծ կտորներ են պահանջվում, ձեզ հարկավոր չէ ձկները մաշկահանել: Ապրանք ձեռք բերել նուրբ և անուշահոտ միս պահանջվող նվազագույն բաղադրիչները.

• 0,5 կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե մաշկով;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• Մի փունջ թարմ սամիթ;
• 1 թերի գդալ շաքար:

Աղի տարայի ներքեւի մասում սամիթի կեսը դնել ամբողջ ճյուղերի մեջ, սամիթի մյուս կեսը կտրել: Աղը և շաքարավազը խառնվում են, և ֆիլեը քսում են այս խառնուրդով բոլոր կողմերից, առաջին կտորը դրվում է տարայի ներքևի մասում `սամիթի գագաթին, մաշկը ցած, իսկ վերջինը` մաշկը վերևով: Այս ամենը լցնել թակած սամիթով, ապա վրան դնել հարթ ափսե, իսկ վրան ճնշել: Oppressionնշման տակ կտորները պետք է մարինացվեն առնվազն 8 ժամ, որից հետո ճնշումը հանվում է և ձկան հետ տարան դրվում է սառնարան մեկ այլ օր:

Տնային ոճ աղաջրում

Թերեւս սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներ աղ սաղմոն տանը `աղով և շաքարով: Ընդամենը 2 ժամ անց արտադրանքը արդեն կարելի է ուտել: Միսը կտրված է բարակ կտորներով, մաշկը չի հանվում կտրելու ընթացքում:

Նախ պետք է պատրաստել աղաջր: Կես լիտր ջուր դրեք կրակի վրա, եռացնելուց հետո ջրի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքար և աղ, եռացրեք առնվազն երեք րոպե, մինչև ամբողջովին լուծարվի: Աղաջրը հանվում է կրակից և հովացնում: Ձկան կտորները դրվում են հարմար չափի տարայի մեջ և լցվում աղաջրի հետ, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կտորները:

Երկու ժամ անց ֆիլեը կարելի է հանել աղաջրից, թույլ տալ չորացնել, քսել թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչով և մատուցել:

Թեթև աղած ֆիլե կիտրոնով

Սա չոր աղի մեթոդ է: Մեկ կիլոգրամ ձուկը կտրում են խոշոր կտորների. Հատելը մաշկը ֆիլեից չի հանում: Խառնելով 4 ճաշի գդալ շաքարավազը և աղը, լցնել դրանք աղի տարայի հատակի մեջ: Ֆիլեի կտորները վերևում դրվում են մաշկը ցած և առատորեն շաղ տալիս կիտրոնի հյութով: Երկու ժամվա հզորությունը կանգնած է սենյակային ջերմաստիճանը, սառնարանում դնելուց հետո, երկու օր անց արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման:

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, թույլ աղած սաղմոնը ամենաքիչը պահվում է, այն կիտրոնով աղացնելու բաղադրատոմսը օգնում է ավելի երկար պահպանել արտադրանքի պիտանիությունը սպառման համար:

Ինչպես թթու խավիար պատրաստել աղաջրի մեջ

Կարող է պատահել, որ խավիարը հանդիպի դիակ կտրելիս: Խավիարը շատ արժեքավոր է սննդամթերք, բարձրով օգտակար հատկություններ և համտեսել Խավիարը աղի մեջ աղ է `աղի մեծ լուծույթ ունեցող աղի լուծույթ: Որպեսզի աղի քանակի հետ չսխալվեն, կեղևազերծված կարտոֆիլը նետվում է խավիարի աղի համար անհրաժեշտ ջրի քանակի մեջ և ավելացնում աղ ՝ շարունակաբար խառնելով այն: Երբ կարտոֆիլը բարձրանում է, աղը բավարար է:

Տուզլուկը կրակի վրա են դնում, բերում են եռացրած, հանվում են կրակից և հովացնում: Խավիարը շղարշով տոպրակի մեջ դրվում է աղաջրում, մեկ ժամ անց դրանք հանում և լվանում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ:

Այս եղանակով աղի խավիարը ցանկալի է ուտել մեկից երկու օրվա ընթացքում, եթե նախատեսում եք այն ավելի երկար պահել, ապա դնել սառնարան:

Թեշայի (փորը) պատրաստման սկզբունքները

Տեսան (փորը, սաղմոնի նախշերը) շատ յուղոտ են: Սաղմոնի որովայններն ու զարդանախշերը կարող են աղվել այնպես, ինչպես նրանց ֆիլեը `չոր կամ աղի մեջ, բայց կա աղի բաղադրատոմս, որը լավագույնս համապատասխանում է սաղմոնի աղացմանը: Մեկ կիլոգրամ Տեսան ցրվում է երկու ու կես ճաշի գդալ աղ, երկու շաքար և կես գդալ կիտրոնաթթու խառնուրդով:

Կտորները տեղադրվում են աղի համար նախատեսված տարայի մեջ, ծածկվում են կափարիչով և տեղադրվում են սառնարան, որտեղ ուտեստը պետք է աղ լինի 10-12 ժամ, որից հետո դրանք հանվում և լվանում են ջրով:

Ձկան բալիկ տանը

Բալիկ պատրաստելու համար պահանջվում է չորացնել ձուկը աղելուց հետո: Կառուցվածքում նման ձուկը ավելի դժվար կլինի, քան սովորական աղածը, բայց ավելի մեղմ չորացրած ձուկ... Կտրելիս մաշկը հանվում է մսից, բացարձակապես բոլոր ոսկորները հանվում են ֆիլեից: Բալիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նման բաղադրիչներ:

• 1 կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե;
• 100 գրամ շաքար;
• 100 գրամ աղ;
• 200 գրամ բրինձ;
• 30 գրամ սեւ թեյ;
• 4 մեխակ;
• 1 դարչին փայտ;
• Աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• Պղպեղ - համտեսել;
• 3-4 դափնու տերև:

Ֆիլեը սրածայր գծին ուղղահայաց կտրատվում է 1-2 սմ լայնությամբ մասերի: Աղը, շաքարը, մեխակը, պղպեղի երկու տեսակներն, ձեռքով թակած դափնին խառնվում են, և ֆիլեի կտորները զգուշորեն քսում են այս խառնուրդով: Կտորները տեղադրվում են հարմար տարայի մեջ և դրվում սառնարան 8-12 ժամ: Դրանից հետո կտորները լվանում են հոսող ջրով, չորացնում քամոցով կամ թաթախվում թղթե անձեռոցիկների մեջ: Բրինձը, թեյն ու դարչինը խառնվում են և հավասարապես տարածվում փայլաթիթեղի վրա: Տապակած տապը ջեռուցվում է վառարանի վրա, խառնուրդով փայլաթիթեղը դրվում է դրա մեջ, դրա վրա քերած է, ֆիլեի կտորներն էլ ավելի բարձր են և ծածկված են կափարիչով: Այսպիսով, բալիկը ապխտվում է, դա պետք է արվի ցածր ջերմության վրա, ծխելու մոտավոր ժամանակը 15-20 րոպե է:

Տանը սաղմոն աղելու շատ ավելի շատ եղանակներ կան: Բաղադրատոմսերը սովորաբար միմյանցից փոքր-ինչ տարբերվում են բաղադրիչների քանակով, ձկների աղացման ժամանակով և պայմաններով, և իրենց սեփական որոշ համեմունքներ նույնպես կարող են ավելացվել: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է ցույց տալ իր խոհարարական տաղանդը ձուկ աղացնելիս, կարող է ստեղծել իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը ՝ փորձելով նոր համեմունքներ: Հիմնական բանը այն է, որ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները համապատասխան որակով լինեն:

Տոնական նրբություններից մեկը աղած կարմիր ձուկն է: Բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես պետք է թթու դնել սաղմոն, և ոմանք նույնիսկ դա համարում են խնդրահարույց հարց: Այնուամենայնիվ, ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր ժամանակ: Մենք առաջարկում ենք մի քանի հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսեր:

Գաղտնիքներն ու կանոնները աղելը

Աղակալումն իրականացվում է երեք եղանակով.

1. Չոր, պատրաստված ձուկը լցնելով աղի և համեմունքների խառնուրդով:
2. Թաց, ձկները տեղադրելով աղի լուծույթում:
3. Խառնել, նախ չոր մեթոդով աղ անել, ապա թրջել:

Առաջին տարբերակն առավել հաճախ օգտագործվում է:

Լավ արդյունքի համար անհրաժեշտ է պահպանել կանոնները.

1. Մետաղական սպասքը հնարավոր չէ օգտագործել: Հակառակ դեպքում ձուկը ձեռք կբերի «երկաթե» համ:
2. Մի վախեցեք մեծ աղ անելուց, քանի որ ձկները դրածից ավելին չեն վերցնի: Այնուամենայնիվ, աղը կլանվի ավելի քիչ, երբ ամբողջ կտորն աղվի:
3. Աղի ձուկ մաշկով:
4. Մի ամբողջ կտոր աղ անելիս խորհուրդ է տրվում կատարել կտրվածքներ, որպեսզի դիակը հավասարապես աղի լինի:
5. Որպեսզի պատրաստի ձուկը լավ կտրի, այն կարող է կարճ ժամանակով ուղարկվել սառնարան:

Ինչպես տանը սաղմոն թթու անել. Բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Հիմնական բաղադրատոմսը պարզ է. Սաղմոնը պետք է տարածել հավասար համամասնությամբ աղի և շաքարի խառնուրդով: Հետագայում կան տատանումներ, որոնք ավելացվում են լավրուշկա, համեմունքներ, խոտաբույսեր և այլ բաղադրիչներ:

Արդյունքը կախված է գնված ձկների որակից: Դիակը պետք է ունենա հարթ, առաձգական և փայլուն թեփուկավոր մաշկ, հաճելի հոտ և մաքուր աչքեր:

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Տանը սաղմոնի աղի չոր բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ամենադյուրինն ու ամենահանգստացնողն է: Այս դեպքում սաղմոնի աղիությունը կախված է աղի ժամանակից, այլ ոչ թե վերցված աղի քանակից: Թեթև աղած սաղմոն ստանալու համար 8-10 ժամ ծերացումը բավական է, շատ աղած սաղմոնի համար `24-36:

Եկեք սկսենք:

Տնական աղած սաղմոն

Theաշատեսակը ոչ միայն բուրավետ է տոնական խորտիկ... Այն կարող է մատուցվել որպես հիմնական ուտեստ ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ:

Աղի գործընթացը:

1. Սաղմոնը, 0.8 կգ չափով, պետք է լվանա և չորանա: Համտեսելուց հետո. Կարող եք կտրել այն կտորների մեջ, մի փոքր սառչելուց հետո, կամ կարող եք թթու անել մի կտորով:
   
2. Կլպեք երկու գլուխ սխտոր և մանր կտրեք: Լվանալ սամիթը և մանր կտրատել: Վերցրեք ձեր ճաշակին:
   
3. Ձուկը (կամ դրա մի մասը) դրեք բավականաչափ խորը տարայի մեջ: Համեմել աղով (ընդհանուր առմամբ, բոլոր ձկներին անհրաժեշտ կլինի 1-1,5 ճաշի գդալ աղ) և պղպեղով, ավելացնել թակած սխտորի և սամիթի շերտ:
   
4. Դրանից հետո կրկնել մանիպուլյացիաները մինչև ապրանքների վերջը և ուղարկել դրանք սառնարան 2 ժամով:
   
5. Ձուկը դուրս հանելուց հետո վրան լցնել 0.15 լիտր բուսական յուղ:
   
6. Ձուկը կրկին դրեք սառնարանում, բայց այս անգամ գիշերը:
   

Սաղմոն «նորվեգացի»

Ինչպե՞ս թթու վարել սաղմոնը, որն առանձնանում է իր յուրահատկությամբ և հետաքրքիր համով: Մենք առաջարկում ենք փորձել կիտրոնի և ալկոհոլի սոուսով հիմնված հետևյալ բաղադրատոմսը: Խոհարարության գործընթացում նախընտրելի է օգտագործել ներմուծվող aquavit- ը ալկոհոլային խմիչք... Դրա պակասի պատճառով կարող եք օգտագործել օղի, թուրմ, վիսկի:

Նորվեգական սաղմոնի աղ:

Որպեսզի չխաբեք ձեր գլուխը և ժամանակ չկորցնեք, կարող եք համը ստանալ ՝ մի ամբողջ ցիտրուս քսելով նուրբ քերիչին:

Սաղմոնի փորը

Որովայնները, չնայած չափազանց գեր են, շատերի համար հաճախ նրբաճաշակ են: Տանը սաղմոնի փորը աղեցնելը դժվար չէ: Հիմնական բանը `ժամանակից շուտ չուտելն է:

Աղի սաղմոնի փորը.

1. Որովայնը պետք է վերցվի 0,5 կգ: Դրանցից հարկավոր է զգուշորեն մաքրել կշեռքները և կտրել լողակները:
   
2. Կոնտեյներով (բավականաչափ խորը) խառնել աղը, պղպեղի հատիկներն ու շաքարավազը 2: 1: 1 tbsp համամասնությամբ: լ համապատասխանաբար Այնտեղ մանրացրեք 2 դափնու տերև և լավ խառնեք:
   
3. Ստացված չոր խառնուրդով զգուշորեն քսեք որովայնի շերտերը և շերտերով դրեք տարայի մեջ:
   
4. Topածկեք վերևից ավելի փոքր տրամագծով ափսեով և դրեք ճնշումը (օրինակ ՝ ջուր պահածո): Կառուցվածքն ուղարկեք սառնարան մեկ օրով:
   
5. Թափահարեք աղի որովայնը ավելորդ աղից (ցանկության դեպքում կարող եք պարզապես լվանալ ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա), դնել ամանի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և կիտրոնով և մատուցել:
   

Սովորելով տանը սաղմոն համտեսելու բոլոր հնարքները ՝ դուք ընդմիշտ կհրաժարվեք խանութների տատանումներից: Բացի այդ, բուտերբրոդները, աղցանները, նախուտեստները, սուշին և այլ համեղ ուտեստներ շատ ավելի համեղ են ստացվում սեփական աղած ձկներից:

Այս նրբագեղությունը, չնայած թանկացել է, նույնքան սիրված է մեր սեղաններին: Հետեւաբար, այսօր ես ուզում եմ ձեզ ասել, թե ինչպես պետք է տանը սաղմոն աղ անել: Շատ համեղ կլինի, բոլոր բաղադրատոմսերը մեկ անգամ չէ, որ փորձել եմ:

Ինչու ընտրեցի սաղմոն: Քանի որ, իշխանի նման, աղը պարզելուց հետո այն միշտ քնքուշ ու հյութեղ է ստացվում: Այո, այս ձուկը ավելի յուղ է, քան վարդագույն սաղմոնը կամ կոհո սաղմոնը, բայց սենդվիչների վրա կամ կտորներով ուտելը ավելի հաճելի է: Բայց բոլորը գիտեն, որ ճարպային ձկներն ամենաթանկն են մեզ համար, դրանք պարունակում են մարդու համար այդ շատ կարևոր պոլիհագեցած ճարպերը: Եվ քանի հետքի տարրեր, որոնք մեր մարմինը կարող է ստանալ միայն դրսից: Եվ ինչ համ: Ուղղակի ուրախություն է սովորական սենդվիչ ուտել կարագով և աղած սաղմոնի բարակ շերտով:

Տանը սաղմոնի աղը այդքան էլ դժվար չէ: Շատերը պարզապես վախենում են փորձել ՝ նախընտրելով խանութում թանկարժեք ապրանք գնել: Բայց տանը պարզվում է, որ աղը շատ ավելի համեղ է: Գումարած, բացարձակապես ոչ մի կոնսերվանտ:

Պատրաստել աղած սաղմոն տունը իրականում դժվար չէ, բայց, ի դեպ, ինչպես ցանկացած: Դուք պարզապես պետք է իմանաք որոշ տեխնիկական կետեր և ընտրեք ճիշտ աղի օբյեկտը:

Տանը աղած սաղմոնի պատրաստման գաղտնիքները

Սաղմոնը ամենաէժան ձուկը չէ: Հետեւաբար, փող չվատնելու և վերջնական արտադրանքը չփչացնելու համար, մենք աղի համար կընտրենք միայն թարմ ձուկ: Բարեբախտաբար, այժմ ցանկացած սուպերմարկետում կարող եք գնել թարմ սառեցված դիակ:

Բայց այստեղ նույնպես պետք է ուշադիր մոտենալ գնմանը, որոշ վաճառողներ ձուկը շատ են սառեցնում, որպեսզի այն ավելի երկար պահեն, բայց դա մեզ այլևս չի սազելու, քանի որ աղելուց հետո այն չոր դուրս կգա, այդ դեպքում պարզապես հնարավոր կլինի վարդագույն սաղմոն գնել:

Աղի համար անհրաժեշտ չէ մի ամբողջ ձուկ գնել, բավական է ընտրել գեղեցիկ կտոր թարմ կտրված և պայծառ միս ՝ առանց սպիտակության և դեղնության:

Եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չէ գնել թարմ ձուկ, և ստիպված եք վերցնել սառեցված ձուկ, ապա ուշադրություն դարձրեք, որ ձուկը մի քանի անգամ չի հալվել և վերջերս որսացել է: Լողակների գույնը ձեզ կպատմի թարմության մասին. Հին ձկների մեջ դրանք սովորաբար դեղնավուն են:

Եթե \u200b\u200bգիտեք, թե ինչպես և չեք վախենում ինքներդ ձկները կտրել, ապա կարող եք ապահով կերպով գնել ամբողջ դիակը, բայց ավելի լավ է նախ վերցնել ավելի փոքր կտոր:

Աղը աղացնելիս առավել հաճախ օգտագործվում է կոպիտ աղը ձուկը հյութեղ դարձնելու համար, միայն այն պետք է լինի սպիտակ, ոչ թե կեղտոտ մոխրագույն: Կարող եք ծով կամ օվկիանոս վերցնել:

Կծու համով ձուկը պատրաստելու համար աղ անելիս դրան ավելացնում են անուշաբույր, տարբեր համեմունքներ: Դուք կարող եք ավելացնել դրանք ձեր սեփական ճաշակի հիման վրա կամ գնել պատրաստի տեսականի:

Աղի համար `միայն էմալ, պլաստմասե կամ ապակյա իրեր... Եթե \u200b\u200bձուկ եք աղում մետաղական տարայի մեջ, ապա անմիջապես կզգաք մետաղի տհաճ համը:

Սաղմոնը կարելի է աղել ընդամենը երկու եղանակով.

1. Աղի մեջ (թաց)
2. Չոր դեսպան

Աղի աղակալման ավանդական բաղադրատոմս

Մեզ պետք կլինի մեկ կիլոգրամ ձկան համար.

• Երեք ճաշի գդալ շաքար և աղ
• Մի փունջ թարմ սամիթ

Աղի գործընթացը:

Պատրաստի ֆիլեի կտորները պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Աղ պատրաստելու համար մենք պատրաստում ենք հատուկ կերակրատեսակներ, սամիթը մանր ճյուղերով մանրացնում: Շաքարավազը խառնել աղի հետ:

Կտորները մանրակրկիտ քսեք խառնուրդով բոլոր կողմերից: Դրեք առաջինը ուտեստի մեջ մաշկի վրա, միսը վերացրեք: Առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով և ծածկել երկրորդ կտորով, որը ձեռք է բերվում մաշկը դեպի վեր: Մենք ծածկում ենք այս «բուտերբրոդը» ափսեով և թողնում հինգ-վեց ժամ հենց սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո մենք այն մեկ օր թաքցնում ենք սառնարանի վերին դարակում:

Աղի մեջ սաղմոնի աղը

Կիլոգրամ ձկների համար մենք վերցնում ենք.

• Խիտ աղի կուտակված ճաշի գդալ
• Երեք ճաշի գդալ շաքար
• Մի ճաշի գդալ 9% քացախ
• Լիտեր ջուր
• Հնդկահյութի հինգ ոլոռ
• Օրեգանո ՝ ըստ ճաշակի
• Լավրուշկայի երկու տերև

Սաղմոնի աղացման գործընթացը.

Մենք սկսում ենք մարինադից, այսինքն `աղաջրից, լավ, ինչպես ուզում եք անվանել: Spրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ, եփել հինգ րոպե, վերջում լցնել քացախ: Մենք մի կողմ դրեցինք, որ սառչի: Այդ ընթացքում եկեք հոգ տանենք մեր ձկների մասին:

Նախ մենք լվանում ենք կտորը, նախնական դեպքում, անհրաժեշտության դեպքում, մաքրելով այն կշեռքից: Կտրեք կտորներ, որոնք մենք կծառայենք սեղանին: Մենք դրեցինք այն տարայի մեջ, որի մեջ ձուկը աղած կլինի: Լրացրեք մարինադով, որը ժամանակ ուներ սառչելու համար և դրեց այն սառնարանի դարակ, որպեսզի մնա երկու օր: Պարզապես մի կերեք ամեն ինչ ավելի շուտ:

Ինչպես արագ թթու սաղմոն անել աղաջրում

Բաղադրատոմս մեկի համար, ով չի սիրում երկար սպասել, կամ պարզապես կամքի ուժ չունի:

Մենք պատրաստվելու ենք բաղադրատոմսին.

• Կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե
• Կես լիտր ջուր
• Ընդհանուր աղի և հատիկավոր շաքարի երկու ճաշի գդալ

Ինչպես արագ թթու սաղմոն անել.

Առաջին հերթին, մենք աղից պատրաստում ենք աղաջրով աղ և շաքարավազ: Մենք այն դնում ենք սառչի, և մենք ինքներս ենք ձուկ վերցնում: Եթե \u200b\u200bկշեռքները շատ են, ապա պետք է մաքրել, ընտրել ոսկորները, ողողել և չորացնել թղթե անձեռոցիկով:

Ձկները դնում ենք հարմար ուտեստի մեջ և լցնում աղաջրում, որն արդեն պետք է հովացվի: Երկու ժամ թողնում ենք աղի: Դրանից հետո մենք հանում ենք ֆիլեը, հեռացնում ենք թթու ավելցուկը և կտրում սեղանին:

Սաղմոն աղած

Բաղադրատոմսը, ես կասեմ ձեզ, պարզապես սարսափելի է: Հիմնական բանը `նման ձուկ շատ արագ եփել, բայց պարզվում է` համեղ է: Եթե \u200b\u200bհյուրերը շեմին են, հենց այդպիսի ձուկը կօգնի ձեզ դուրս գալ, նույնիսկ եթե սեղանից բացի դրանից միայն համազգեստով հաց ու կարտոֆիլ կա, ձեզ կհիշեն որպես գերազանց տանտիրուհի:

Մենք պատրաստելու ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կիլոգրամ սաղմոն
• Կես լիտր ջուր
• Երեք ճաշի գդալ առանց սիսեռ աղի, ավելի լավ, քան կոպիտ ծովամթերք
• Մեկ միջին սոխ
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ
• Մի ճաշի գդալ 9% քացախ
• Ինը սեւ պղպեղի հատիկ
• Երեք լվարուշկի

Ինչպես պատրաստել կծու սաղմոնի դեսպան տանը.

Եթե \u200b\u200bձկների մի ամբողջ դիակ ունեք, ապա նախ զբաղվեք մսագործությամբ, հեռացրեք լողակները, թեփուկները թեփեք, հանեք ոսկորները: դրանից հետո այն պետք է ողողել հոսող ջրի տակ, չորացնել և կտրել բավականին մեծ կտորների:

Անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել աղաջր, պարզապես հալեցրած եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք բաղադրատոմսի համաձայն պահանջվող աղի քանակը: Ձկան ֆիլեի կտորները մաշկի վրա դնում ենք ամանի մեջ և լցնում աղաջրով, պարզապես դրանք դնում սեղանին, որպեսզի երկու ժամ աղի: Ձկները ջրի տակ պահելու համար ավելի լավ է սեղմել ափսեի վրա դրված փոքր քաշով:

Երկու ժամ անցելուց հետո ամբողջովին միաձուլեք աղաջուրը: Այժմ մեզ պետք է այդպիսի մարինադ. Մենք վերցնում ենք մի բաժակ զովացրած եռացող ջրով և դրա մեջ նոսրացնում քացախը: Ձուկը լցրեք նույն նավի մեջ, թող հինգ րոպե եփվի: Դրանից հետո ավելացնել թակած սոխը, լավրուշկան, պղպեղի հատիկներն ու արեւածաղկի ձեթը: Թողեք այն եւս քսան րոպե, եթե այն պահեք: Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո:

Թեթև աղած սաղմոն տանը

Շատ, շատ, շատ, ես դա խորհուրդ եմ տալիս բոլոր աղի ձկների սիրահարներին: բաղադրատոմսը սովորաբար հարցնում են բոլորը, ովքեր գոնե մեկ անգամ այցելել են ինձ և փորձել նման ստեղծագործություն:

Բաղադրատոմսի համար մեզ պետք են ապրանքներ.

• Կիլո սաղմոնի ֆիլե
• Երկու ճաշարան կոպիտ աղի փոքր սլայդով
• Մի ճաշի գդալ շաքար
• Ձեր խնդրանքով աղացրեք սեւ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել թույլ աղած սաղմոն.

Ձուկը նախ պետք է մաքրել, ողողել և ջնջել թղթե սրբիչով, ինչպես միշտ: Լցնել աղը, շաքարն ու պղպեղը ամանի մեջ, խառնել ամեն ինչ և լցնել խառնուրդի կեսը ուտեստի հատակին, որտեղ ձուկը աղի կլինի: Ֆիլեի կտորներ դրեք խառնուրդին կաշվով և վերևից շաղ տալ մնացած խառնուրդով:

Ձկան տարան սերտորեն փակեք և տասներկու ժամ դրեք սառնարանում: Այն բացելուց հետո և տեսնելով, որ առաջացել է աղաջուրը, այն պետք է ջրահեռացվի, և ձկներից մնացած համեմունքները մաքրվեն: Մենք նորից փակում ենք սպասքը և այժմ մեկ օրով դնում ենք սառնարան: Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո:

Թեթև աղած սաղմոնի արագ բաղադրատոմս

Honestիշտն ասած, ես դեմ եմ ձկան արագ բաղադրատոմսերին: Դե պատկերացրեք, թե որքան շատ օտար կենդանիներ կարող են լինել: Բայց ով չի ռիսկի դիմում, նա երկար ժամանակ սպասում է համեղ ձկան:

Բաղադրատոմսի համար մեզ պետք են ապրանքներ.

• Կիլո սաղմոնի ֆիլե (երկու կես)
• Վեց ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• Տասը համեմված ոլոռ
• Հինգ դափնու տերև
• Սպիտակ պղպեղ `ըստ ճաշակի

Ինչպես աղով թույլ աղած սաղմոն աղ անել.

Մենք կտրեցինք ձուկը, եթե ամբողջ դիակը գնեցիք: Եթե \u200b\u200bդուք ունեք մի կտոր ֆիլե, ապա բավական է մաքրել կշեռքները, ընտրել ոսկորները, ողողել և ջնջել այն: Մենք կերակրի ֆիլմի մեջ առանց կերակրատեսակների աղ ենք դնում, դե կարող եք վերցնել մի տեսակ ծղոտե ներքնակ կամ կտրող տախտակ ՝ ավելի հարմար դարձնելու համար:

Սեղանի վրա մի ֆիլմ տարածեք և վրան ամբողջ աղի քառորդ մասը շաղ տալ, դնել կտորներով կոտրված լավրուշկայի երկու տերև և պղպեղի հատիկի քառորդ մասը: Այս բոլոր համեմունքների վրա համոզվեք, որ ֆիլեի մաշկի կեսը ցած դրեք: Վրան ցանել ամբողջ աղի կեսը, լավրուշկայի երկու տերևը և ոլոռի կեսը: Topածկեք երկրորդ ֆիլեը վերևից և շաղ տալ այն մնացած աղով և համեմունքներով: հիմա ձուկը սերտորեն փաթաթում ենք ֆիլմի մեջ և գիշերը դնում սառնարանին դրված վերին դարակի վրա:

Պատրաստի ձուկը կտրեք բարակ կտորների և շաղ տալ սպիտակ անուշաբույր պղպեղով, որը, ինչպես ոչ ոք, լավ է համապատասխանում ձկներին: