Նոր վայր՝ «Fish on Fire» ռեստորան ճոպանուղու մոտ։ Birch բլոգ. Ձուկը կրակի վրա է, և ես դրախտում եմ Ցանկի մի մասը

Սաշա Բերեզայի սյունակը այնքան սիրվեց ընթերցողների կողմից, որ կարելի է ստուգատեսը սկսել առանց նախաբանների: Բայց նրանց համար, ովքեր լիովին ետ են մնում մայրաքաղաքի աշխարհիկ գաստրոլիֆից, հիշեցնում ենք, որ մեր հոդվածագիր Ալեքսանդրա Բերեզան այցելում է Կիևի ռեստորաններ/սրճարաններ, այնուհետև ակտիվորեն կիսվում է իր տպավորություններով:

Դասարան

Սաշան արդեն գրանցվել է և անցել «»: Հաջորդ հերթում - Ձուկ կրակի վրա ».

Ալեքսանդրա Բերեզասյունակագիր

Ես գաստրոյի մասնագետ չեմ, ես ոչինչ չգիտեմ ինտերիերի դիզայնի մասին և ոչ մի կերպ չեմ ձևացնում, որ ռեստորանային քննադատ եմ: Այն, ինչում ես իսկապես լավ եմ, դա ծառայության և ժամանցի փորձը նկարագրելն է: Իմ նպատակն է ռեստորանային լուրջ ակնարկները և Օլգա Ֆրեյմուտի գործունեությունը փոքր-ինչ թուլացնել մարդկային պարզ տպավորություններով:

Այս վայրը Կիևում բացել է հայտնի Օդեսայի ռեստորատոր Սավելի Լիբկինըմեկուկես ամիս առաջ։ Բոլոր «օդեսացիներին» անմիջապես նետեցին այնտեղ. Մարդիկ, ովքեր փակ աչքերով շոշափում են ցախը բասից, հանգստյան օրերին Օդեսա են գնում Աուչանի փոխարեն։, Ֆուկայ Կիևի «Կոմպոտների» մասին.և այսպես արհամարհանքով ստուգեք.«Իհարկե, Օդեսայում «Կոմպոտներն» ավելի լավն են...»:. Կովերի ու կուշտ թմբուկների գիտակները, մի խոսքով։

Լուսանկարը՝ fb «Fish on fire»

Եվ այստեղ շատ կարևոր է բացատրել ընթերցողին. որտեղ եմ ես, և որտեղ է Օդեսան. Երեք անգամ եղել եմ Օդեսայում։ Դրանցից երկու անգամ ես գործուղումների էի և կերա այն, ինչ Աստված ուղարկեց ֆուրշետի սեղաններհյուրանոցում։ Եվ միակ անգամ, երբ ես հանգստացա Օդեսայում, ինձ հետ պատահեց 2010թ. Եվ նրանք ինձ ասացին, որ Օդեսան, իհարկե, նույնը չէ, և ավելի լավ է ինձ չխայտառակեմ և լռեմ։

Այսքան երկար քնարական շեղումն առանց պատճառի չէ։

Ես ուզում եմ, որ ինձ պես ընթերցող, այո, դա դու ես, այն տղան, ով չի ճանաչում Օդեսան այնպես, ինչպես գիտեն Կիևի այս բոլոր զիլ տղաները, որպեսզի հասկանա, որ դու մենակ չես: Իսկ Օդեսան կարող եք սկսել կծել հենց այստեղ՝ Կիևում։

Այսպիսով. Ես ժամանեցի ռեստորան առանց նախապատրաստվելու, առանց ակնարկներ կարդալու, առանց գնային քաղաքականության իմանալու։ Ինձ հետ 500 գրիվնա ունեի, իսկ ընկերուհիս՝ Նատաշան։

« Ձուկ կրակի վրա» գտնվում է Պոդիլումճոպանուղու մոտ։ Ռեստորանն ունի«լետնիկ». Այդպիսին «լետնիկի»Միշտ ցավում եմ թե՛ այնտեղ նստած այցելուների, թե՛ նրանց սպասարկող մատուցողների համար։ Սեղանները ճիշտ ճանապարհի վրա են, մեքենաներն անցնում են կողքով, մարդիկ ետ ու առաջ են քայլում, և շատ աղմկոտ է:

Լուսանկարը՝ fb «Fish on fire»

Ռեստորանի ներսում, ինչպես պարզվեց, նույն վիճակն է, միայն մեքենաների փոխարեն հսկայական բահերով մատուցողներ։ Բայց բահերի մասին՝ հետո։

Հիմա Ես ուզում եմ խոսել Արտեմի մասին. Ես չգիտեմ, թե որտեղից են փորել այս մատուցողին, բայց նա շատ յուրահատուկ է։ Երբ մենք ներս մտանք, Արտյոմը մեզ հանդիպեց խորհրդավոր, լուռ ու հարցուփորձով։ Նա մեզ նայեց ակնոցով, կարծես հարցնելով «Ինչի՞ համար եք եկել»։ Եվ ես որոշեցի նախ ասել.« Բարի լույս, և մենք առաջին անգամ ենք ձեզ հետ» .

Եվ դուք գիտեք, որ նա իրականացրել է այս շրջագայությունը մեզ համար: Նա մեզ ցույց տվեց երկու սրահ, որոնք գտնվում են ռեստորանում, փայտի վառարան, գինու հովացուցիչներև թիակներ: Բայց բահերի մասին մի փոքր ուշ։

Լուսանկարը՝ Սաշա Բերեզա

Արտեմը հանդիսավոր կերպով մեզ հունից հանեց թարմ ձկան ցուցադրությանը. Եվ հետո սկսվեց կախարդանքը: Նա մեզ ամեն ինչ պատմեց յուրաքանչյուր ձկան մասին։ Նա այնքան սիրով ու հպարտությամբ էր խոսում նրա մասին, որ մի քիչ էլ, և այս դիակներից յուրաքանչյուրը անուն կունենար։

Ահա թեթևացող Լյուդմիլան, նա հենց երեկ է ժամանել Օդեսայից։ Եվ սա Արթուր ցուլն է, նա նույնպես եկել է այնտեղից՝ իր եղբայրների հետ։

Լուսանկարը՝ fb «Fish on fire»

Մենք նստեց կողքի սրահում գտնվող սեղանի մոտ փայտի վառարան . Գիտե՞ք, այնտեղ շատ մութ է։ Այնքան, որ լուսանկարները զզվելի են ստացվել։

Լուսանկարը՝ fb «Fish on fire»

Արտեմը մեզ հանձնեց օրիգինալ ճաշացանկերը և խոհեմաբար կանգնեց հոգու վրա։ Սկսեցինք ընտրել և պատվիրել։

Երբ մենյուում նշված է 100 գ-ի գինը, ես միշտ նյարդայնանում եմ: Իսկ եթե ես բավարար գումար չունենա՞մ: Ինչպե՞ս իմանամ, թե ինչ տեսակի ձուկ ունեմ:

Դուք կարող եք գնալ և ընտրել ձեր ձուկը հենց պատուհանից, բայց ես լարված հարաբերություններ ունեմ ձկների հետ: Ուստի Արտյոմը խոստացավ ինձ համար թմբուկ ընտրել և մինչև ջեռոց մտնելը պատմել նրա քաշը։ Նաև զարդարելու համար պատվիրել ենք 4 հատ կարմրուկ (պարզվեց՝ ձուկ է, ոչ թե կարտոֆիլ) և ցուկկինի. Արտյոմը շատ պատասխանատու էր վերաբերվում մեր կողմնակի ճաշատեսակին, աղաչում էր, որ կարտոֆիլ չվերցնենք, քանի որ «Դե, դու կարտոֆիլ չես կերել, չէ՞:» . Խմիչքի համար պատվիրել ենք ջուր և լիմոնադ։

Եվ մինչ մենք կհասցնեինք ձեռքերը լվանալու և շուրջը նայելու, ինչպես նա հայտնվեց մեր աչքերի առջև՝ ԲԻԱԿ:

Լուսանկարը՝ Սաշա Բերեզա

Տարատեսակ ափսեներով բեռնված բահ՝ անուշաբույր խորտիկներով: Այստեղ!

Ահա թե ինչպես պարոն Լիբկինը վաստակեց իր առաջին միլիոնը։ Երկու քաղցած աղջիկների պատրաստի մթերքով թիակ սայթաքելը հիանալի է:

Արտեմն ասում է. «Ընտրիր, ամեն ինչ քեզ համար է, դու սոված ես, բայց միայն այն դեպքում, եթե սխտորից ալերգիա չունես»:. Նա սկսեց անվանել յուրաքանչյուր բաժակապնակ, խոսել բաղադրիչների մասին, բայց ես այլևս ոչինչ չէի լսում: Ես մտովի արդեն վերջացրել էի բահ ուտելը։

Նատաշան, ի տարբերություն ինձ, ավելի սառնասրտ է, նա մանրամասն տեղեկություններ է լսել բոլոր ուտեստների մասին և ընտրել է միդիա, թյունոսով ցուկկինի և սմբուկով։ Ի հավելումն այս ամբողջ բարության, մեզ մի զամբյուղ հաց տվեցին և սկսվեց սարսափելի որկրամոլություն։

Ներքին զանգից սմբուկներով ծածկված արթնացա... Հետաքրքիր է, դրա համար պետք է վճարել, թե հաճոյախոսություն է:

Արտյոմը մեզ այդ մասին չի ասել, մենք էլ սովի պատճառով չենք մտածել։ Նատաշան, ուտում է միդիա, հեղինակավոր հայտարարեց. «Սաշա, ես փող ունեմ, եթե ինչ-որ բան»:.

Մինչ մենք սպասում էինք մեր պատվերին, մատուցողները բահերով վազում էին այս ու այն կողմ, իսկ հարևան սեղանների մոտ մարդիկ ավելի քիչ քաղցած էին և ավելի խելամիտ։ Հարցրին, թե ինչ արժե, ոմանք էլ քաղաքավարի մերժեցին։

Տեղեկացնում եմ ձեզ՝ բահի վրա կա 9 խորտիկ, բոլորն արժեն 490 UAH։ Եթե ​​վերցնում եք 3, ապա դուրս կգա 180 UAH, իսկ եթե 6, ապա 320 UAH:

Նախազգուշացված նշանակում է նախաբազուկ: Իսկ ռեստորանը պետք է բահի վրա այրի գնացուցակը, որպեսզի անհարմար իրավիճակներ չլինեն։

Շատ հեշտ էր հետևել հարևաններին և գաղտնալսել նրանց խոսակցությունները։ Սեղանները բավականաչափ արժեն: մարդաշատ, ոչ բավարար տարածք, մի երկու անգամ բահը աչքիս համարյա կտրվել էի, բայց այս ամբողջ դրվածքն առանձնահատուկ հմայք ունի։ Ես իսկապես ուզում եմ գինի խմել (նույնիսկ այնպես չէ, ես պարզապես ուզում եմ հարվածել) և գնալ հանդիպել մարդկանց, փորձել ուտելիքները նրանց ափսեներից և նույնիսկ կենացներ բղավել դահլիճում: Մթնոլորտը շատ հաճելի է և գրավիչ։ Գիտե՞ք, երբեմն մտածում եք՝ ուր գնալ և ուտել ոչ միայն բերանով, այլև աչքերով ու ականջներով։ Ես մտածեցի, որ սա ճիշտ տեղն է:

Եվ խնդիրն այստեղ ոչ մի կերպ ինտերիերի դիզայնի մեջ չէ, այլ մարդկանց, համապատասխան մարդաշատության և այս ծանոթ թիակների մեջ, որոնք անսպասելիորեն խցկվում են ձեր քթի տակ:

Մեզ սկսեց մեր ուտելիքը բերել. Սկզբում առանձին սեղան էին բերել, հետո ափսեներ ու պատառաքաղներ։ Եվ հիմա, թմբուկի գլորում, նրանք կրում են: Աստվա՛ծ, ինչպես էի ծիծաղում այս դժբախտ կարմիր մորթի վրա։ Չորս բոգեր ներս հացի փշրանքներինչպես զնդանի երեխաները այս հսկայական նավի վրա: Իսկ երբ մոտակայքում թակոց են դրել, թմբուկը լրիվ կորել է։ Կարծես ինչ-որ մեկը չի կերել այն:

Լուսանկարը՝ Սաշա Բերեզա

Արտեմը շատ խելամտորեն աղաց բազուկը։ Միևնույն ժամանակ, նա մեզ մի բան ասաց, ինչ-որ ահավոր հետաքրքիր բան, ինչ-որ բան այնքան ծիծաղելի, բայց ես ոչինչ չեմ հիշում:

Լուսանկարը՝ Սաշա Բերեզա

Ես այնքան էի ուզում փորձել այս ձուկը, որ համաձայնեցի այն ուտել ոսկորներով: Եվ վերջապես եկավ այս պահը. Մենք, ձուկ և զարդարում ենք:

Սկսվեց լուռ ռուբիլովոն.

Շատ համեղ էր։ Այն այնքան համեղ էր, որ ես չէի ուզում կիսվել Նատաշայի հետ։ Ջեռոցի ձուկը շատ ճիշտ էր, ինչպես ջեռոցից, և ոչ խաշած (սա պատրաստում եմ տանը՝ ջեռոցում)։ Եվ առանց համեմունքների պոկելու, ամեն ինչ չափի մեջ է։ Ես նրբանկատորեն կասեի. Գիտե՞ք, երբեմն ձկան վրա ամեն տեսակ խոտ են գցում, հետո մտածում՝ ձուկը հնա՞ծ է, թե՞ հիմար եք։ Ինչ վերաբերում է ցուկկինին: Նրանք զարմանալի են։ Նման ցուկկինիով ամոթ չէ խոսափողի մեջ ասել. «Ես վեգան եմ»:.

Լուսանկարը՝ Սաշա Բերեզա

Ի՞նչ են նրանք առաջարկում։ Որտեղ են դրանք տեղադրվում: Իսկ ինչ կարողացավ զարմացնել «Fish on Fire» շարունակությունը, սակայն այժմ Օդեսայում, կիսվում ենք մեր զեկույցով.

Երբ մոտ մեկ տարի առաջ Կիևում որոտաց «Fish on Fire» ռեստորանի բացումը, Օդեսայի բնակիչները տարակուսեցին, որ իրենք Սավելի Լիբկինի նոր կառույցի առաջամարտիկները չեն։ Բայց որպես բարեկիրթ հաղորդավար՝ նա չէր կարող անտեսել հայրենի քաղաքը, ուստի մայիսի 9-ին Օդեսայում հանդիսավոր կերպով բացվեց Resta ընկերության մեկ այլ՝ Fish on Fire ռեստորանը։

Մեր խմբագրակազմը ճիշտ ժամանակին գնաց հետաքննելու՝ առաջին հուզմունքը մարելուց հետո։ Նախ, հունիսի 29-ին ռեստորանում բացվեց հարմարավետ ամառային պատշգամբը, և երկրորդը, Օդեսայում «Fish on Fire» տեղի ունեցավ ճաշացանկի լայնածավալ թարմացում:

Հաստատության հայեցակարգը

Ռեստորանում բոլոր իրադարձությունները պտտվում են հսկայական փայտի վառարանի շուրջ, որն արտադրվել է Իտալիայում և հավաքվել Օդեսայում։ Այստեղ պատրաստում են ոչ միայն ձուկ, այլեւ միս։ Odessa ռեստորանի ճաշացանկը տարբերվում է Կիևյանից։ Դրան ավելացվել են ավելի շատ ծովամթերք և մսային ուտեստներ։

Սավելի Լիբկինը, Resta ընկերության համասեփականատերը (որը ներառում է՝ Steakhouse, Tavernetta, Kompot, Dacha և Fish on Fire) և ուկրաինացի հայտնի ռեստորատոր, չնայած բազմաթիվ ռեգալիաներին, բաց և հյուրընկալ է: Հարցազրույցում նա մեզ հետ կիսվել է, որ եթե մենք դեն նետենք ավելորդ կեղևը և թողնենք էությունը, ապա Fish on Fire ռեստորանը պարզապես իր ստեղծագործություններից է։

Սավելի Լիբկին

ռեստորան

Fish on Fire-ը ռեստորան է, որն օժտված է իր առանձնահատկություններով, բայց դուրս չի գալիս իմ բոլոր հաստատությունների ռեստորանային ձևաչափից: Նա նման է երեխայի՝ հորը նման, բայց տարբեր մայրերից։ Կան սահմաններ, որոնք ես երբեք չեմ անցնի։ Երբեք չեն լինի նարգիլեներ և ինչ-որ այլ խոզուկներ։ Ես չեմ անի այն ամենը, ինչ թույլ չի տալիս իմ խիղճը, և սա հյուրի հետ կապված խորամանկություն է։

Ինտերիեր

Կիևյան «Կրակի ձուկը» և Օդեսայի տարբերություններից մեկը ինտերիերն է: Այստեղ այն պատրաստել է Վլադիմիր Նեպիևոդան։ Ռեստորանն ունի երկու մակարդակ. Առաջին հարկում հայտնի ջեռոցն է, իսկ երկրորդ հարկում՝ բար ու նստատեղեր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թաքնվել հետաքրքրասեր աչքերից։

Վերևում դուք կարող եք հետևել պատրաստման գործընթացին և տեսնել, թե ինչ թարմ որս կցանկանայիք տեսնել ձեր ափսեում:

Բակում կարելի է մուտք գործել ռեստորանից կամ գլխավոր մուտքով։ Մտնելով դրա մեջ՝ դու լրիվ մոռանում ես, թե քաղաքի կամ երկրի որ հատվածում ես։ Թռչունները երգում են այստեղ, ամենուր կանաչություն և իսկական Օդեսայի բակի թարմացնող զովություն:

Խոհանոց

Ճաշատեսակների մեծ մասը մենք փորձեցինք նոր ճաշացանկից։ Սկսեցինք նախուտեստներից՝ բրուսկետա ավոկադոյով, լոլիկով և փափուկ պանիրով ​​(110 UAH) - հարմար է բուսակերների համար; կարպաչիո նորվեգական ծովատառեխից սեփական աղի (120 UAH); աղած իշխան կարպաչիո ցիտրուսով (180 UAH):

Ուժեղ խորտիկից հետո մենք շարժվեցինք դեպի Վալենսիայի paella: Resta-ի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարար Անդրեյ Վելիչկոն ասաց, որ ամենակարևորը ճիշտ բրինձ ընտրելն է։ Պաելլայի համար այն պետք է լինի ալենտ (մի փոքր կոշտ), փխրուն և նվազագույնը օսլա պարունակի: Ռիզոտոյի մեջ ես ամենից հաճախ օգտագործում եմ Carnaroli բրինձ, որը տալիս է հատուկ մածուցիկություն, իսկ պանիրն ու կարագը ավելացնում են յուղալիություն։ Fish on Fire-ում փորձեք ճաշացանկի նոր տարր՝ ռիզոտո դանակի թանաքով և վագրային ծովախեցգետիններ(280 UAH):

Սքանչելի լանչ կարող է լինել թառի ֆիլե կարտոֆիլի թեփուկների տակ՝ սպանախով տապակած տապակի մեջ (270 UAH): Ամբողջական ուտեստ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում փորձարկել։ Իսկ գուրմաններին նվիրում են պոլենտայի վրա մսային շոգեխաշած իշխան՝ «Surf and Turf» կատեգորիայի ուտեստ (հիմնական ուտեստը բնորոշ է Հյուսիսային Ամերիկային, որտեղ ընդունված է ձուկը խառնել մսի հետ)։ Անպայման փորձեք կաղամարը լցոնված ռիզոտտո «ալլա կրեմով» (280 UAH), հատուկ ուշադրության արժանի ուտեստ:

Հիմնական դիրքերից ինձ ամենաշատը դուր է եկել սևծովյան կակղամորթերով տալյատելե (240 UAH): Ավանդական միդիաներից բացի մակարոնին ավելացվել է սկաֆարկա՝ սևծովյան վոնգոլե։ Այս փափկամարմինի համը մի քանի անգամ ավելի ուժեղ է, քան սովորական միդիան, էլ չեմ խոսում նրա աֆրոդիզիակ հատկությունների մասին։

գտածոներ

«Fish on Fire» ռեստորանը, որպես բրենդային ապրանք, լավ է տեղավորվում և կրում է մի քանի տասնամյակ։ Հետևաբար, եթե նախկինում մթնոլորտային առումով իմ սիրելին Tavernetta ռեստորանն էր, ապա այժմ այն ​​արժանի մրցակից ունի։ Խորհուրդ կտամ գալ «Fish on Fire» ու ոչ մի տեղ չշտապել, այլապես ուտելիքն ու ինտերիերը պատշաճ տպավորություն չեն թողնի։

Օդեսայի Լիբկինի ռեստորաններն արդեն զբաղվում էին ձկներով, ուստի նոր հաստատություն բացելիս նրանք պարզապես ընդլայնեցին տեսականին և նեղացրին դրա վրա ուշադրությունը. ճաշացանկում կա միայն երեք հիմնական ոչ ձկան ուտեստներ:

Ռեստորանի գաղափարըՍա Իտալիա ձուկն է. ի՞նչ կարող է պատահել ջրաբնակին, եթե նրան բռնի իտալացի ձկնորսը և վաճառի ափամերձ ռեստորանին: Ձկնորսի անունը Ֆաբիո է, և մենք տեսնում ենք նրա դիմանկարը հաստատության տարբերանշանի վրա:

Ինտերիեր և գոտիավորումհիմնված են հիմնականի վրա՝ ձուկ և նրան ուղեկցող պարտադիր հատկանիշներ։ Այս դեպքում դա միշտ տաք վառարան է և միշտ սառը գինի։ Հիմնականում սպիտակամորթ և իտալացիներ են, սակայն ներկա են նաև հայրենի Գուլիևները։ Այսպիսով, մենք ունենք երկու սրահ՝ 66 հյուրի համար նախատեսված ընդհանուր տեղով։ Մեկում `ջեռոցում և դրա շուրջ գտնվող ամեն ինչ: Ավանդաբար պիցցան թխում են նեապոլիտանական ջեռոցում։ Այն կիսաբաց է, և դրա մեջ կրակը չի մարում ամբողջ օրը՝ անընդհատ բարձր ջերմաստիճանը պահպանելով։ Fish on Fire-ում պիցցա ընդհանրապես չկա, բայց բոլոր տաք ուտեստները, անշուշտ, մտնեն ջեռոց՝ երկար բռնակով թիակի վրա մատուցելուց անմիջապես առաջ: Այստեղ մատուցվում է ամեն ինչ՝ ներառյալ խմիչքներն ու աղանդերը։ Դրանցով ամբողջությամբ կախված է վառարանով սրահի պատերից մեկը՝ ընդհանուր 98 հատ։ Եվ ընդհակառակը` դժվար մարդկանց պղնձե գլուխներով դարակներ. ահա Սոկրատեսը, Գատամելատը, Անտինոսը, Վեներա դե Միլոն: Սավվան կատակում է, որ սրանք բոլոր մատուցողների գլուխներն են, ովքեր աշխատել են իր հետ 23 տարի։

01 / 4

Առաջ շարժվել. Գլխավոր և ավելի մեծ դահլիճն ամբողջությամբ նվիրված է ձուկՈւշադրության կենտրոնում է ցուցափեղկը, որտեղ սառույցի վրա ընկած է այն ամենը, ինչ կարելի է պատվիրել մատը ցույց տալով։ Սևծովյան ձուկ՝ մուլետ, բլթակ, գլոսսա՝ թմբուկի և գոբի մտրակի «կրճատված» տարբերակ։ Թարմ որսը ռեստորան է հասնում 3 օրը մեկ: Սևծովյան ձուկը կա և միշտ կլինի այստեղ՝ կախված սեզոնից, իսկ ձմռանը դա կլինի գարշահոտը, բլյուզը, բլթակը։ Ի դեպ, Fish on Fire-ի բացման ամսաթիվը՝ օգոստոսի 12-ը, գեղեցիկ կերպով համընկել է առաջին առաքման ժամանակ թմբուկի քաշի հետ։ Այո, դա 12 կգ է: Կան օվկիանոսային թուր, թունա, բաս, դորադո և ութոտնուկ։

01 / 3

Ցուլերի մասին.

Fish on Fire-ն առաջարկում է մտրակի տիպի գոբիներ: Սրանք ամենամեծերն են։ Նրանց անվանում են նաև «դոդոշներ» կամ «մարտովիկներ»։ Ավելի փոքր - goby-blobyr, goby-golovach, goby-sandpiper, goby-gorlach:

Բրենդ-խոհարարՌեստորանի ընտանիքները Սավելի Լիբկինը, Անդրեյ Վելիչկոն լավ ծանոթ են Իտալիայի ձկներին, այդ թվում՝ շնորհիվ Օդեսայի Տավերնետայի փորձի, որտեղ նրանք հաջողությամբ փորձարկում են և դրա հետ շատ մակարոնեղեն և ծովամթերք են պատրաստում: Ցանկացած ընտրված ձուկ, սկզբունքորեն, կարելի է եփել ըստ ձեր ցանկության, բայց այստեղ ամեն ինչ խստիվ խորհուրդ է տրվում ջեռոցից: Առանց սոուսների, մարինադների և շերտավորելու, որպեսզի թարմ ձկան համը, որն ինքնին լավն է, առաջին պլանում լինի։

Սև ծովի մուլետ - 87 UAH 100 գ-ի համար / Ցուկկինի վարդագույն քացախով և սխտորով - 85 UAH:

Սևծովյան ձուկը շատ ավելի թանկ է, քան ներկրված բասը կամ ցախը, քանի որ այն բռնում են բաց ջրում և, համապատասխանաբար, ավելի քիչ է, քան գյուղատնտեսական ձկները։

Խորտիկների մեջ- օրիգինալ դիփեր և մատնաֆուդներ, անկախ նրանից, թե ինչպես է դա հնչում: Սուբյեկտիվ և միանշանակ հիթ է ցուկկինի բաուլետտին թարմ թունաով: Դասական բաուլետտին լազանյա խմորի ծրարներ են, որոնք, օրինակ, լցոնված են ռիկոտայով և սպանախով: Այստեղ խմորը փոխարինեցին ցուկկինի կտորներով և ձուկը փաթաթեցին դրանց մեջ՝ շատ համեղ ստացվեց։ Գոյություն ունի հումուսի անալոգը, որից արաբական ամեն ինչ հնարավորինս հանվել է և հագեցած է իտալերենով։ Ավելի քիչ զիրա և թահին, ավելի շատ իտալական համեմունքներ, սոճու ընկույզ: միկրո ութոտնուկներ կծու սոուսմեջը լոլիկ ու միդիա, բայց առանց լոլիկի ու աղացած պղպեղոչխարի պանրով - ամեն ինչ հանվում է անմիջապես, պատվեր ընդունելուց առաջ, թիակի վրա, պարզության և ընտրությունը պարզեցնելու համար։

Նախուտեստների թիակ – 320 UAH 6/490 UAH 9-ի համար մեկ խորտիկից ընտրելու համար – 52-79 UAH

Կարող եք պատվիրել մեկ կամ երկու խորտիկ, կամ կարող եք պատվիրել 6 կամ 9 հատ հավաքածուներ՝ յուրաքանչյուր սեղանի համար: Կողմնակի ճաշատեսակների մեջ դուք պետք է փորձեք մեկ այլ ցուկկինի, այս մեկը վարդագույն քացախով և սխտորով: Իսկ ապուրներում՝ Կաչուկկոյի տարբերակ՝ տեղական որսով:

լոլիկ ձկան ապուր Cacciucco-ի եղանակով - 350 գր, 220 UAH

Փոքր մենյուում տեղ կա դասականի համար աղանդեր, իսկ պանակոտան զգալիորեն ավելի շատ սեզոնային հատապտուղներ ունի, քան սերուցքը:

Պանակոտայի հետ թարմ հատապտուղներկարմիր գինու մեջ - 200 գր, 80 UAH

Ի ուրախություն սպիտակ օձիքի աշխատողների և տարածքի այլ գրասենյակի բնակիչների, ճաշացանկում շուտով կհայտնվեն նախաճաշերն ու լանչերը:

Ինչ-որ բան մենյուից

• Բաուլետտի ցուկկինից թունաով 68 UAH / 70 գ
• Պղպեղ Ռոտոլո կծու սևծովյան ձկով 58 UAH / 100 գ
• Moscardini (միկրո ութոտնուկ) կծու մեջ տոմատի մածուկ 79 UAH / 100 գ
• Աղցան թունաով և ավոկադոյով 185 UAH / 230 գ
• Երկու տասնյակ սևծովյան միդիա (ընտրեք սոուս՝ կծու լոլիկ / սպիտակ գինիով և դեղաբույսերով / բիսկով և սերուցքով) 200 UAH: / 800 գր
• Ցուկկինի վարդագույն քացախով և սխտորով 85 UAH / 240 գ
• Ջեռոցում թխած սևծովյան ձկներով և միդիաներով թարմ պատրաստված թագլիոլինի 220 UAH։ / 400 գ

Սահայդաչնի, 23ա

067 518 4364

Բացման ժամերը՝ Երկուշաբթի-Կիր 11:00-00:00

Կարդացեք մեզ այստեղ
Telegram

«Ես անմիջապես ընկա մատուցողի տեսադաշտը։ Նա շրջայց կատարեց և համապարփակ տեղեկատվություն հայտնեց ռեստորանի մասին։ Անգամ թարթելու ժամանակ չունեի։ Եվ նույնիսկ նշեք, որ ես հաստատության այցելու չեմ ընդհանուր ընդունված հայեցակարգով։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է հույս դնել լիարժեք ուշադրության և քաղաքավարության վրա:

Ինտերիեր

Ինտերիերի դիզայնը մշակվել է Բելետաժի ճարտարապետական ​​բյուրոյի մասնագետների թիմի կողմից՝ ի դեմս ճարտարապետներ Յուրի Բելիկովի և Սերգեյ Թեպլյակովի (Իբիցա, Իտակա, Օդեսայի Սթեյքհաուս): Ռեստորանը զարդարված էր հսկայական փայտե կահույքով՝ կաշվե պաստառներով, մարմարով, պղնձով, խորհրդանշական փայտե թիակներով և հնաոճ մասկարոններով: Նրանք հիանալի աշխատանք կատարեցին լուսավորության հետ կապված:

Սենյակը բաժանված է երկու սենյակի։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր անունն ու ֆունկցիոնալ ծանրաբեռնվածությունը: «Ձուկ»՝ ընդարձակ սենյակ՝ սեղաններով և մեծ ցուցափեղկով։ Դրանում գեղարվեստական ​​ճշգրտությամբ դրված են թարմ ձուկ և ծովամթերք։ Այստեղից նրանք հայտնվում են հյուրերի ափսեներում։

Դժվար չէ կռահել, թե որն է «Հրդեհ» սրահի գլխավոր տեսարժան վայրը։ Նրա կենտրոնում «առիթերի հերոսն» է՝ Stefano Ferrara Forni ապրանքանիշի նեապոլիտանական փայտի վառարանը: Հենց այստեղ է տեղի ունենում կրակի ողջ մոգությունը: Մոտակայքում կա կերամիկական սպասք՝ հատուկ պատվերով լվովի կերամիստների կողմից։ Ջեռոցի հետևում բաց աշխատանքային տարածք է, որտեղ խոհարարները նախքան ջեռոց ուղարկելը ճաշ են պատրաստում:

Խոհանոց

Թարմ ձուկ պատրաստելու հնագույն եղանակը Կիևի գուրմաններին դրդել է լիակատար վրդովմունքի։ Կարծում եմ՝ ամեն ինչ կապված է անհիմն մեծ ակնկալիքների հետ: Բացմանն ընդառաջ՝ մայրաքաղաքի սննդասերները հույս ունեին ափսեի վրա տեսնել քիմիական լաբորատորիայի աշխատանքի արդյունքները, ֆյուժնը, մոլեկուլյար կամ ավանգարդ խոհանոցի տարրերը։ Ցանկացած բան: Փաստորեն, կա միայն ձուկ և վառարան: Ոմանք շփոթվել են այս ամենից:

Սեյվիլի Լիբկին,

ռեստորատոր, Resta ընկերության համասեփականատեր

Սկզբում եկավ վառարանը, հետո գաղափարը։ Ես տեսա տարածքը, հիշեցի, որ ես Օդեսայից եմ, բայց դեռ կարող ենք ինչ-որ բան անել

«Fish on Fire»-ն առաջին հերթին հենց նոր որսած սեւծովյան ձկների մասին է։ Կցանկանայի ընդգծել վերջին երեք բառերը. Երկու-երեք օրը մեկ առաքում են։ Տեսականին բազմաբնույթ է` բլթակ, մուլետ, «Կնուտ» կատեգորիայի գոբիներ, սկումբրիա, գլոսա, թառ, միդիա: Սև ծովի պաշարների ապակայունացման ժամանակ միջերկրածովյան ձուկը մենյուում ապահով ցանցի տարբերակ է: Հաստատությունում թարմ սառեցված ձուկը սկզբունքորեն չի օգտագործվում։ Միջերկրական տեսականուց առաջարկում են՝ իշխան, բաս, դորադո, թունա, թրաձուկ։

Ցանկացած ձկան համար կարող եք կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել: Ծնեբեկը (165 UAH) իդեալական է հյութալի բշտիկի համար (200 UAH / 100 գ), նուրբ մուլտի համը (87 UAH / 100 գ) ընդգծված է ցուկկինիով (85 UAH):

Ճաշացանկը կարճ է։ Կան ապուրներ, նախուտեստների լայն տեսականի, աղցաններ և աղանդեր։ Զուտ խորհրդանշական ներմուծված երեքը մսային ուտեստներ. Որպեսզի ձկնասերների հետ ընկերակցությամբ հաստատությունում հայտնված մսակերները սովից չթուլանան։

Գինի

Ռեստորանն ունի մի քանի գինու պահարաններ։ Սպիտակ գինիների տեսականին իսկապես մեծ է: Նրանք հիանալի կերպով ընդգծում են թարմ եփած ձկան համը։ Քարտեզն ունի ինչպես հանրաճանաչ և հայտնի դիրքեր, այնպես էլ եզակի: Ոչ առանց վարդագույնի և կարմիրի, այլ շատ ավելի փոքր քանակությամբ։

Ուղիղ խոսք

Կանխատեսելիությունն իմ ուժեղ կողմը չէ։ Այդ իսկ պատճառով, հակառակ սպասվածի, ձկան ռեստորանը բացվել է Կիևում, այլ ոչ թե Օդեսայում։

Ես չեմ մատուցում սառեցված կամ պաղեցրած ձուկ, որն արժե ուղիղ կես գնով: Օդեսայում թարմ որսած ձուկն արդեն թանկ է։ Խոսքը թարմ ձկան մասին է, ոչ պայմանականորեն թարմ։

Ռեստորանում միջերկրածովյան ձուկն ավելի շատ երաշխիքային ֆոնդ է։ Ուշադրության կենտրոնում դեռևս սեւծովյան արտադրանքն է։

Ես գինին բաժանում եմ իտալականի և այլի։ Սպիտակի և մնացածի համար:

Արդյունք

«Fish on Fire»-ը ձկան, ջեռոցի ու ծառայության մասին է։ Բոլոր նրանք, ովքեր վրդովված են, ստիպված են լինելու հաշտվել սրա հետ։ Նրանք չեն արդարացնում թանկարժեք լամպերով և ափսեների վրա ոսկեզօծ դաջվածքով գնագոյացումը։ Ռեստորանը էժան չէ, բայց ազնվորեն և առանց ավելորդ պաթոսի: Հենց սա է այդքան դժվար ռեստորանային բիզնեսի մայրաքաղաքային տեսլականի պրիզմայի համար։ Բաց թողեք նախապաշարմունքները՝ հյուրին սովորեցնելու, թե ինչպես օգտագործել որակյալ արտադրանք. Սա յուրաքանչյուր ռեստորանի և ռեստորանի խնդիրն է։

Ցանկանու՞մ եք այցելել հաստատություն: Fish on Fire հասցեն և կոնտակտային տվյալները գտնվում են հասցեում:

Լուսանկարները՝ Սերգեյ Բուրյակ