Գինին տանը պահելը սառնարանում. Պատվերով գինու հովացուցիչներ. Ինչպես է խոնավությունն ազդում գինու պահպանման որակի վրա

Խաղող և այլ մրգեր արտադրվում են ամբողջ աշխարհում։ Տարբեր ազգերի համար գինու պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբեր են, դրանք փոխանցվում են ժառանգներին, փոփոխվում են նոր տեխնոլոգիաների մշակմամբ։ Բաղադրատոմսի և տեխնոլոգիական գործընթացների հետ մեկտեղ կարևոր կետ են գինու պահպանման պայմանները։ Ինչո՞ւ են որոշ ըմպելիքներ պիտանի օգտագործման համար արտադրության օրվանից 1-3 տարվա ընթացքում, մինչդեռ մյուսներն ավելի երկար են ապրում, քան մարդիկ:

Ի՞նչն է որոշում գինու պահպանման ժամանակը:

Ինչպե՞ս պահել գինին: Նախ, պետք է հիշել, որ ցանկացած գինի կենդանի մթերք է, որը շնչում է և անընդհատ փոխում է իր համն ու օրգանական հատկությունները, նույնիսկ այն դեպքում, երբ ամուր փակված է շշերի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով այս ըմպելիքները պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ։ Որոշ գործոններ ազդում են գինու պահպանման ժամկետի վրա.

• Արտադրության համար օգտագործվող հումքի որակը.
• Ըմպելիքի ուժը.
• մեղքի զգացում.
• Լուսավորություն.
• Խոնավության ռեժիմ.
• Նյութը, որից պատրաստվում է գինու տարան.

Ի՞նչ է հարյուրամյա գինին:

Բազմաթիվ ականավորների հավաքածուների պահոցներում գինեգործարաններկան թանգարանային ցուցանմուշներ, որոնք մոտ հարյուր տարվա վաղեմություն ունեն։ Այս հազվագյուտ տեսակները շատ թանկ են իրենց արժեքով և շատ արժեքավոր կազմով: գինին ուղղակիորեն կախված է խաղողից, որից այն պատրաստված է: Որոշ սորտերի ըմպելիքները պարզապես պետք է երկար հնեցվեն, դրանից նրանք միայն լավանում են։ Դրանք են, օրինակ, Chardonnay-ի, Cabernet-ի և շատ այլ ֆրանսիական սորտերի խմիչքներ։ Հասունացած արտադրանքի բարձր արժեքի պատճառով սպառողները հաճախ գնում են երիտասարդ ըմպելիք և արդեն իրենք են հասունացնում այն ​​և որոշում, թե ինչպես պահել գինին տանը: կարելի է պահել նաև շերի, տոկայ, մեդիրա։ Կարմիր գինիներն ավելի երկար են հնանում և պահպանման ժամկետը, քան սպիտակները։

Փրփրուն գինիները և վերմուտները երիտասարդ բնական գինիներ են, որոնցում խմորման գործընթացն ընդհատվում է գազերի կամ տարբեր դեղաբույսերի թուրմերի ավելացմամբ: Նրանց որակը չի վատանում, բայց դրանք կարող են պահպանվել ոչ ավելի, քան մեկուկես տարի: Նույնը վերաբերում է մրգային և հատապտղային գինիներին, որոնք պատրաստված են առանց ալկոհոլի ավելացման:

Գինու պահպանման ջերմաստիճանը

Ճիշտ հասունացման և ծերացման ամենակարևոր պայմանը օպտիմալն է, բանն այն է, որ չափից ավելի ցուրտը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, չափազանց բարձր ջերմաստիճանը, ընդհակառակը, արագացնում է հասունացումը, իսկ գինին չի հասցնում ձևավորել իր որակները: Սպիտակ և կարմիր գինիների պահպանման ջերմաստիճանի տարբերություն չկա: Լավագույն միջակայքը համարվում է 10-ից 12 ° C բնական, ամրացված համար թույլատրելի է 16-17 ° C ջերմաստիճանը:

Մյուս կարևոր կետն այն է, որ ջերմաստիճանը պետք է լինի մշտական, առանց նկատելի տատանումների։

Որտեղ է ապրում գինին:

Բոլոր գինի արտադրողները՝ թե՛ խոշոր կոնցեռնները, թե՛ փոքր ֆերմաները, սարքավորում են հատուկ գինու մառաններ։ Բանն այն է, որ բացի ջերմաստիճանից, գինին հատուկ խոնավության ռեժիմի կարիք ունի։ Չոր խցանները թույլ են տալիս օդը անցնել, և ըմպելիքը գոլորշիանալ: Որակյալ գինու թշնամիների թվում են նաև ավելորդ խոնավությունը, խոնավության հոտն ու բորբոսը։

Նրանք, ովքեր որոշում են գինին պահել ընդհանուր նկուղում, պետք է հիշեն, որ սա արտադրանք է, որը կլանում է մոտակայքում պահվող ամեն ինչի հոտերը, ուստի գինու դարակը պետք է սարքավորված լինի, որպեսզի այդ գոլորշիները չհասնեն դրան:

Ամբողջական հանգիստ

Ինչպես ճիշտ պահել գինին շշերի մեջ. Կենդանի ըմպելիքը, որը հասունանում և փոխում է իր որակները ողջ ծերացման ընթացքում, շատ զգայուն է բոլոր տեսակի թրթռումների, շարժումների և ցնցումների նկատմամբ: Պահված շշերը տեղափոխվում են հնարավորինս քիչ՝ քիմիական գործընթացների անցանկալի արագացում չհրահրելու համար։ Նրանք նույնիսկ փոշին ու սարդոստայնը չեն մաքրում դրանցից։

Գինու նկուղներում շշերը պահվում են հորիզոնական, որպեսզի խցանը մշտապես շփվի գինու հետ։ Երբ թաց է, այն թույլ չի տա թթվածնի մուտքը շիշ, ինչը հանգեցնում է օքսիդացման և գինին քացախի վերածվելու: Ընդ որում, կեղևները թույլ են տալիս գինին շնչել, ինչը չի կարելի ասել պլաստիկ խցանների մասին։

Գինու համար լավագույն տարան

Գինեգործությանը անդրադարձել են նաև նոր տեխնոլոգիաները, տնտեսության և տարաների էկոլոգիապես մաքուր մշակման խնդիրները։ Խանութների դարակներում ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել ըմպելիքներ՝ փաթեթավորված տարբեր ձևերի փաթեթներում, օրինակ՝ հյութեր: Դե, սա միանգամայն տրամաբանական է տնտեսական տեսակետից՝ նման փաթեթներն ավելի էժան են, դրանք ավելի հեշտ են պահում և տեղափոխում։ Ինչ վերաբերում է պահպանման ժամկետներին, ապա նման փաթեթներով գինին կարելի է պահել ցածր ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան մեկ տարի։ Պահպանման համար լավագույն բեռնարկղը դեռևս մուգ ապակե շիշ է:

Ինչ վերաբերում է պարկերով գինու որակին, սա վիճելի հարց է։ Որոշ ապրանքանիշեր այս կերպ փաթեթավորում են բավականին բարձրորակ լավ գինիներ, որոնք պահանջարկ ունեն սպառողների կողմից: Սա հատկապես ճիշտ է այն երկրներում, որտեղ գինին ամենօրյա սպառման արտադրանք է։

Գուրմանները, լավ գինու գիտակները, գինու հավաքածուների տերերը, իհարկե, ընտրում են միայն շշեր, և այստեղ էսթետիկ կողմը կարևոր դեր է խաղում։

Գինի և արև

Խաղողը արևոտ հատապտուղ է, այն աճում է միայն այն հատվածում, որտեղ կարող են երկար շոյել տաք ճառագայթները։ Խաղողից պատրաստված արտադրանքն արդեն բոլորովին այլ կարիքներ ունի։ Արևի լույսը և պայծառ էլեկտրական լույսը ակտիվացնում են անցանկալի գործընթացները, որոնք փչացնում են գինու որակը: Շշերի մուգ ապակին որոշ չափով պաշտպանում է խմիչքը, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Հետեւաբար, պահեստավորման համար ընտրված սենյակում գինու դարակը պետք է գրեթե անընդհատ մթության մեջ լինի:

Տնական գինիներ

Շատ արհեստավորներ տանը ստանում են գինիներ, որոնք համով չեն զիջում գովազդվող ապրանքանիշերին: Եթե ​​յուրաքանչյուրը կարող է ունենալ իր տեխնոլոգիական ընթացակարգերն ու գաղտնիքները, ապա տնական գինիների պահպանումն առանձնապես չի տարբերվում արդյունաբերական մառանների պահպանման կանոններից։ Անհրաժեշտ պայմանները նույնն են՝ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանում, անհրաժեշտ խոնավության պահպանում, հանգիստ և պաշտպանություն լույսից և օտար հոտերից։ Իհարկե, տանը հազվադեպ ես հանդիպում իդեալական պայմաններ, այսինքն՝ հատուկ սարքավորված գինու պահոց... Ամենից հաճախ պահեստավորման համար տնական գինիտարածք հատկացնել ընդհանուր նկուղում կամ պահեստային սենյակում: Մեր ժամանակների լավ գյուտը, որն ավելի տարածված է դառնում փոքր արտադրողների և խոշոր կոլեկցիոներների շրջանում, գինու պահարանն է։

Մառաններում և նկուղներում մեծ քանակությամբ գինի պահվում է կաղնե տակառներում։ Հետաքրքիր միջոցԿովկասի ժողովուրդների շրջանում գինիների հնեցումը և պահպանումը. Օգտագործում են խոշորները՝ հողի մեջ թաղված կեմրաները։

Ավելին երկարաժամկետխորհուրդ է տրվում գինին լցնել այն տարայի մեջ, որում այն ​​տեղավորվել է մթության մեջ ապակյա իրեր... Իդեալում - խցանե խցաններով շշերի մեջ, դա հնարավոր է բանկաների մեջ (կան մի քանի մուգ, պտուտակավոր պլաստիկ գլխարկներով):

Ինչպես պահել բնակարանում

Լավագույն խորհուրդը նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են մի քանի լիտրից ավելի գինի պահել, իհարկե, հատուկ գինու պահարան տեղադրելն է։ Ավաղ, ստանդարտ բնակարանների մասշտաբները միշտ չէ, որ դա թույլ են տալիս, և նման հաճույքը էժան չէ: Խմիչքի խմորման ու հասունացման համար բնակարանի պայմանները ամենահարմարը չեն, բայց մի քանի լիտրը, լցված հարմար տարայի մեջ, կարելի է պահել սովորական բարում, սառնարանում կամ մութ պահարանում։ Հին ոճի տներն ունեն հիանալի վայրեր՝ սառնարանային սենյակներ խոհանոցի պատուհանագոգի տակ։

Մոռացեք պլաստիկ շշերի մասին։ Գինին, ինչպես ոչ մի հեղուկ, այս նյութից հատկապես փոխում է իր համն ու հոտը։ Նման շշի մեջ կարելի է տեղափոխել լցակույտ ըմպելիք, և նույնիսկ դա հեռու չէ։

Կենցաղային տեխնիկա գինու համար

Գինու շշերի երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված հատուկ պահարաններ երկար ժամանակ օգտագործվել են այն տներում, որոնց տերերն իրենց համարում են լավ գինու գիտակ ու սիրահար։ Գինու պահարանը ոչ մի կապ չունի սովորական սառնարանի հետ: Բացի մշտական ​​պահանջվող ջերմաստիճանը պահպանելուց, նրանք կատարում են կլիմայի ամբողջական վերահսկման գործառույթները: Այստեղ գինու շշերը լիակատար հանգստի, որոշակի խոնավության և մթության մեջ են։ Նման բան նրանց համար է, ովքեր սիրում են գինի մեծաքանակ գնել, կամ ինքնուրույն արտադրել, բայց ոչ այնքան, որ մեծ գինու մառան կառուցեն։

Ինչպես պահել բաց գինին

Արդեն պարզ է, թե որտեղ, ինչում և ինչպես պահել երկար ժամանակ պատրաստված գինին։ Հարցը մնում է անհասկանալի՝ ի՞նչ անել բաց շշով գինու հետ: Ինչպե՞ս է իրեն պահում կենդանի ըմպելիքը, երբ հասանելի է շրջակա միջավայրին: Օդը սրվակի մեջ մտնելուց հետո սկսվում է օքսիդացման գործընթացը, բարձրորակ ըմպելիքն աստիճանաբար վերածվում է քացախի։ Անավարտ գինու շիշը պետք է անմիջապես խցանված լինի: Սա կդանդաղեցնի օքսիդացումը, բայց գինին ամբողջությամբ չի փրկի։

Փրփրուն գինիներն ամենաարագ փչանում են։ Նրանց կյանքը բացելուց հետո 4 ժամ է, առավելագույնը 24, եթե ամուր փակված է: Սպիտակ, վարդագույն, բաց կարմիր գինիները պահպանում են իրենց բույրը մինչև երեք օր։ Խիտ կարմիր ըմպելիքը կարող է հաճեցնել անփոփոխ համը հինգ օրվա ընթացքում: Հարստացված և քաղցր գինիները բաց են մնում ամենաերկար ժամանակ: Ալկոհոլը և շաքարը դիմադրում են օքսիդացմանը: Մադերան, շերին, պորտը և նրանց մյուս եղբայրները բաղադրության մեջ մնում են իրենց սկզբնական տեսքով մեկ շաբաթ։

Ինչպես թարմացնել պահեստավորման տողերը

Բաց գինին առաջին հերթին սառնություն է պետք։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում օքսիդացումը դանդաղում է: Պարզապես մի մոռացեք օգտագործելուց առաջ կարմիր գինին հանել, նախապես տաքացնել սենյակային ջերմաստիճան- հակառակ դեպքում այն ​​չի բացահայտի իր ամբողջ ծաղկեփունջը:

Կարճ ժամանակով, բայց այնուամենայնիվ, հատուկ վակուումային խցանները կամ հատուկ սարքով գազի ավելացումը կօգնի երկարացնել գինու կյանքը։

Խմիչքի մնացորդը կարող եք լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ՝ կիպ փակ կափարիչով։ Գինին պետք է լցվի տարայի մեջ մինչև վերջ, որպեսզի օդի տեղ չմնա։

Ի՞նչ անել, եթե չհասցրիք վերջացնել խմիչքը, բայց ափսոս է այն թափել։ Իհարկե, լավ գինիները թանկ են։ Օգտագործեք դրանք ձեր խոհարարության մեջ: Օքսիդացված գինին ամենաշատն է լավագույն մարինադըմսի համար, և ոչ միայն. Կարծում եք դա ստիպեց իտալացին ու Ֆրանսիական խոհանոց? Ճիշտ է, բաղադրատոմսում գինու և գինու քացախի օգտագործումը:

Գինին ամենահին ալկոհոլային խմիչքներից է, որը պատմության ցանկացած նշանակալի քաղաքակրթական շերտի անբաժանելի հատկանիշն է։ Շատ երկար ճանապարհ անցնելով հին ժամանակներից մինչև մեր ժամանակները՝ այն կարողացավ պահպանել իր առանձնահատուկ հմայքը։ Ինչպե՞ս կարող ենք այն պահպանել, եթե ոչ պատմության մեջ, ապա գոնե մի շիշ գինու մեջ, որը հենց նոր գնեցինք։

Նավիգացիա

Ինչպիսի՞ գինիներ կան և ինչպե՞ս դրանք պահել:

Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում զբաղվել գինու բիզնեսով կամ մշտական ​​հիմունքներով պատրաստել այն տանը, ապա ձեզ հարկավոր չէ իմանալ, թե ինչպես և որտեղ այն պատրաստել: Բայց եթե դուք պարզապես շատ եք սիրում գինին և պարբերաբար դեմ չեք այս ըմպելիքի մի շիշով ձեզ փայփայել, բայց չգիտեք, արդյոք ամեն ինչ ճիշտ եք անում՝ այն դնելով սառնարանում և որքան գինի կարող եք պահել, ապա եկել եք. ճիշտ տեղը.

Հարկ է հիշել, որ կան երեք հիմնական տեսակի գինի.

• տնական;
• կարմիր;
• սպիտակ;

Նրանցից յուրաքանչյուրը շրջակա միջավայրի տատանումների նկատմամբ շատ զգայուն ըմպելիք է։ Իր նախնական համը պահպանելու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են տեղանքի լուսավորությունը, այն վայրի ջերմաստիճանը և խոնավությունը, որտեղ պահվելու է գինին։ Գինու շիշի ճիշտ պահպանումը ներառում է հետևյալը.

1. Ջերմաստիճանի պահպանում 10C-ից 12C:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ ավելի ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմը կփչացնի համը, ավելի մեծը «կծերացնի» այն։ Խուսափեք հանկարծակի փոփոխություններից. Հակառակ դեպքում, փչացրեք խցանը, օդը կսկսի ներթափանցել շշի մեջ, և գինին կօքսիդանա: Աղանդերային գինիների համար պահպանման ջերմաստիճանի սահմանաչափը կարող է աճել 2C-ով, բայց ոչ ավելի բարձր:

2. Շշի հորիզոնական դիրքը.

Գինու պահպանման այս եղանակն ավելի ճիշտ է, քանի որ այս դեպքում խցանն ու ըմպելիքը միշտ սերտ շփման մեջ կլինեն՝ թույլ չտալով թթվածնի ներթափանցումը և հետագա օքսիդացումը։ Նաև հիշեք, որ շիշը չպետք է ենթարկվի տարբեր թրթռումների. պետք է շատ ուշադիր վարվել դրա հետ, առանց ցնցումների կամ հանկարծակի շարժումների:

3. Խոնավության մակարդակը 65%-ից մինչև 85%:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ գինու շիշը խոնավության նման սահմաններում պահելով՝ կկանխեք խցանի չորացումը՝ ներս հրահրելով թթվածնի ներթափանցումը։ Եվ բորբոսի առաջացումից, որը ժամանակի ընթացքում անխուսափելիորեն կհայտնվի, եթե խոնավության մակարդակը բարձր մնա։ Այն սենյակը, որտեղ գինու պահեստավորումն առավել ճիշտ կլինի, օդափոխվում է: Այս դեպքում պետք է ապահովել, որ դրա մեջ չթափանցեն համառ սուր հոտեր, հակառակ դեպքում այն ​​կփչանա։ ճաշակի որակներըմեղքի զգացում.

4. Թույլ կամ առանց լուսավորության:

Արևի լույսը կամ վառ լյումինեսցենտային լամպերի լուսավորությունը բացասաբար է անդրադառնում գինու համի վրա՝ պատճառ դառնալով այն թուլանալու և արագացնելով ծերացման գործընթացը:

Ելնելով բոլոր պարամետրերի անհրաժեշտությունից՝ նկուղը կլինի իդեալական պահեստային վայր: Ցավոք սրտի, գինու էսթետների ճնշող մեծամասնությունը չի կարող իրեն թույլ տալ դա: Մնում է դուրս գալ։

Ինչպե՞ս պահել բաց գարեջուրը սառնարանում:

Եկեք դասավորենք այն ըստ հերթականության: Այսպիսով, մենք ունենք մի շիշ գինի: Այն դեռ փակ է։ Այս դեպքում պահպանման ժամկետը կլինի՝ կախված տեսակից՝ սպիտակ գինիների համար՝ արտադրությունից 3 տարի հետո, կարմիրի համար՝ 2 տարուց մինչև 100 (կախված ապրանքանիշից): Տնական գինու փակ շիշ պահելը կախված է այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են շաքարի հավասարակշռությունը, տանինի և տաննաթթվի պարունակությունը: Ընդհանուր առմամբ, տանը ճիշտ պատրաստված գինին կարող է տևել առնվազն մի քանի տարի և այս առումով համահունչ է կարմիրին: Եթե ​​կարմիր գինու դեպքում չբացված պիտանելիության ժամկետը կախված է ապրանքանիշից, ապա այս դեպքում դա կախված է նաև արտադրողից։

Եթե ​​մի շիշ բաց գինի պահելու անհրաժեշտություն է առաջանում, ապա հիշեք, որ այս դեպքում պահպանման ժամկետը կնվազի։ Հնարավոր պահեստավորման մի քանի տասնամյակից, ինչպես կարմիրի դեպքում, մինչև մի քանի օր և նույնիսկ ժամ: Դա պայմանավորված է կտրուկ օքսիդացման գործընթացով, որը կապված է թթվածնի հետ խմիչքի անմիջական փոխազդեցության հետ: Գինին չթողնելու մի քանի եղանակ կա, բայց դրանցից ամենապարզը, հատկապես եթե ձեր բնակարանում հանկարծակի նկուղ չի հայտնաբերվել, սառնարանն է։

Սառնարանում գինու պահպանման ժամկետը կրկին կախված է դրա տեսակից.

• Կարմիր գինի և պատշաճ պատրաստված տնական. Շիշը բացելուց հետո առավելագույն հաճելի օգտագործման համար պահպանման ժամկետը կկազմի 5 օր։
• Սպիտակ գինիները շատ ավելի կարճ են: Համային հատկությունների համար խորհուրդ է տրվում դրանք առանց կորստի պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի։

Այսպիսով, մենք հասկացանք, որ սառնարանը կարող է լինել ոչ թե իդեալական, այլ համարժեք նկատելի նկուղին: պարզել է գինու պահպանման ճիշտ պայմանները՝ ջերմաստիճանի պայմաններից մինչև շշի դիրքը տարածության մեջ: Հիմա գիտես լավ գինին փակ պահել՝ թողնելով ապագայի համար, կամ չթողնել փողը վատնել, եթե գինին կիսատ մնա, ու ափսոս է դեն նետել։

Շատ գործնական է պահեստում մի քանի շիշ գինի ունենալ: Բայց շատ հարցեր են առաջանում՝ որտեղ պահել գինին, որքա՞ն ժամանակ այն կմնա շշերի մեջ տանը, և ի՞նչ անել, եթե շիշը բաց է։ Եկեք միասին դասավորենք այն:

Գինու պահպանման պահանջներ

Առաջին հայացքից թվում է, թե տանը գինի պահելը շատ պարզ գործընթաց է՝ գնել ես այն, դրել ես դարակի մեջ ու մոռացել ես։ Դա ամենևին էլ այդպես չէ. Գինիները ճիշտ պահելու համար անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի կանոններ, որպեսզի դրանց համը չփոխվի։

Կանոն 1. Մշտական ​​ջերմաստիճանի պայմաններ

Շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ ջերմաստիճանը... Իսկապես, ջերմաչափի բարձր արժեքների դեպքում գինին ավելի արագ է հնանում՝ կորցնելով նուրբ ու թարմ նոտաներ, իսկ ցածր արժեքների դեպքում՝ սկսում է պղտորվել։ Ջերմաստիճանի ծայրահեղությունները կարող են փչացնել խցանը և օքսիդացնել ըմպելիքը:

Այսպիսով, շշալցված գինու պահպանման ջերմաստիճանը.

• Սպիտակ գինի- 9-12 ° C;
• Տնական խաղողի գինի- 10-12 ° C;
• Հարստացված աղանդերային գինի- 14-16 ° C;
• Կարմիր գինի- 15-17 ° C:

Կանոն 2. Սենյակի խոնավությունը

Այս խմիչքի պահպանման ժամկետը նույնպես ուղղակիորեն կախված է սենյակի խոնավությունից։ Սենյակում անհրաժեշտ է պահպանել խոնավությունը 65-80% մակարդակում:Խոնավության այս քանակությունը կկանխի խցանափայտի չորացումը և, համապատասխանաբար, թթվածինը շշի մեջ մտնելը։

Կանոն 3. Լուսավորություն

Գինին չի սիրում վառ լուսավորություն... Գինին մգեցված ապակե շշերի մեջ պահելն ավելի արդյունավետ է։ Արևի ուղիղ ճառագայթները կամ լյումինեսցենտային լամպերի պայծառ լույսը կարող են հանգեցնել խմիչքի արագ ծերացմանը:

Իդեալական պայմաններն են շշալցված խանութը և տնական գինին տեղադրել սարքավորված խցերում, որտեղ լույսը նվազագույնի կհասցվի:

Սպիտակ գինիների որոշ տեսակներ բնութագրվում են լուսազգայունության բարձրացմամբ, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք պահել ամբողջովին ստվերավորված սենյակներում: Ուշադիր կարդացեք արտադրողի առաջարկությունները փաթեթավորման վրա:

Կանոն 4. Հորիզոնական դիրք և հանգիստ

Գինին կարելի է պահել միայն հորիզոնական դիրք... Սա հատկապես վերաբերում է թանկարժեք կոլեկցիոն իրերին: Բանն այն է, որ հորիզոնական դիրքում գինին շփվում է խցանի հետ, ինչն էլ իր հերթին ազդում է համի ձևավորման վրա։

Մեկ այլ կարևոր կետ խաղաղությունն է։... Որքան հաճախ թափահարեք շշերը և թափահարեք գինին ներսից, այնքան ավելի արագ կփչանա: Այդ պատճառով շշերը ժամանակի ընթացքում ծածկվում են փոշով։

Լուսանկարում 1175 թվականից պահպանված գինի է։

Պահպանման մեթոդներ

Մենք պարզեցինք պայմանները, թե ինչ ջերմաստիճանում պահել գինին, հիմա պետք է պարզենք, թե ինչ պահել տնական գինին և այլ տեսակներ:

Հիմնական մեթոդները ներկայացված են աղյուսակում.

Պատկեր	Առաջարկություններ
	Մեթոդ 1. Գինու նկուղ. Իսկական հաջողություն է, եթե սեփական նկուղով տուն ունես: Շատ ավելի հեշտ է դարակների սարքավորումը և գետնի տակ օպտիմալ ջերմաստիճանը պահպանելը:
	Մեթոդ 2. Պահարանի թերմոստատ: Գինու պահարանում կարող է տեղավորվել 50-ից 500 շիշ (կախված մոդելից): Սահմանված ջերմաստիճանը և խոնավությունը միշտ պահպանվում են ներսում, ինչը հեշտացնում է անհրաժեշտ պայմանների ստեղծումը։
	Մեթոդ 3. Հատուկ դարակաշարեր և դարակներ: Օրիգինալ գինու դարակները կարող են ոչ միայն ըմպելիքը պահել կատարյալ վիճակում, այլև դառնալ հիանալի դեկորի տարր: Որքա՞ն ժամանակ է տնական գինին այս կերպ պահվում: Մինչև օգտագործման պահը։ Միակ թերությունն այն է, որ դուք պետք է մշտապես վերահսկեք սենյակի ջերմաստիճանը, խոնավությունը և լուսավորությունը:

Տնական գինու պահպանում

Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պահել տնական գինին.

• Սալոր, բալ, խնձոր- մինչև 3 տարեկան;
• Խաղող- մինչև 4 տարեկան;
• Չիչխան, լեռնային մոխիր- ավելի քան 5 տարի:

ՀրահանգներԻնչպես շշալցնել գինին ձեր սեփական ձեռքերով՝ դրա համը հնարավորինս երկար պահպանելու համար.

1. Լվացեք ապակե շշերըև լցնել ըմպելիքը նրանց մեջ.
2. Թողեք մի քանի ժամ հանգստանա;
3. Այնուհետև քշեք խցանների մեջպարանոցի ճնշման տակ;

1. Ծածկեք խցանի վերին մասը մոմով կամ կնքման մոմով... Խցանման համար մոմ և կնքման մոմ կարող եք գնել մասնագիտացված խանութներից, գինը ցածր է;

1. Շշերը դրեք դարակների վրամինչև օգտագործման պահը։

Սխալ կարծիք կա, որ տնական գինին կարելի է պահել ապակե տարաների մեջ, որոնք ծածկված են մետաղական կամ պլաստմասե կափարիչներով։ Սա սխալ մոտեցում է։ Երկու ամիս անց ըմպելիքը կսկսի օքսիդանալ և դառնալ անօգտագործելի։

Եթե ​​դուք ունեք նկուղ, կարող եք դիտարկել կաղնե տակառներում պահելու տարբերակը.

1. 10 օրվա ընթացքումլցնել եռացող ջուրը տակառների վրա;
2. Վերջին օրըտակառը պետք է ներսից ծծմբով քսել։ Դա անելու համար ծծմբի մի փոքրիկ կտոր կրակ են դնում և իջեցնում փոսի մեջ;
3. Այնուհետեւ գինին լցնել տարաների մեջև դրեց այն նկուղում:

Արդյունքներ

Գինու տնային պաշար պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը նշված բոլոր կանոններին հետևելն է։ Այս հոդվածի տեսանյութը կբացահայտի այս ըմպելիքի պահպանման բոլոր գաղտնիքները։ Եթե ​​ինչ-որ բան պարզ չէ, հարցեր տվեք մեկնաբանություններում:

Մարդիկ, ովքեր գնահատում են խաղողը, նախագծում են պլանտացիաներ և կազմակերպում գինեգործական արտադրանքի բաշխումը, կոչվում են գինեգետներ։ Առանց նրանց ամենաթանկ և հեղինակավոր ապրանքանիշերը չէին արժանանա իրենց համբավին։ Պրոֆեսիոնալ խորհրդատուներից մենք իմացանք ամեն ինչ գինու մասին և, մասնավորապես, այն մասին, թե արդյոք գինին կարող է վատանալ և ինչպես խուսափել դրանից: Եկեք քննարկենք, թե ինչպես ճիշտ պահել գինին տանը:

Ինչպես պահել գինին` ժամկետներ, ջերմաստիճան, պայմաններ

Շնորհիվ ճիշտ ներկայացումամսագրերում և ինտերնետային կայքերում առկա տեղեկատվությանը, սպառողները սովորում են ընտրել միայն որակյալ գինիներ: Եվ սա լավագույն պատիժն է անբարեխիղճ արտադրողների համար։ Սակայն գինին անկայուն արտադրանք է և պահանջում է որոշակի խնամք, երբ այն օգտագործելիս: Եթե ​​խախտվում են գինու պահպանման պայմանները, ապա խմիչքի ֆիզիկաքիմիական բնութագրերն ու հատկությունները սկսում են արագ փոխվել։

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք ձեր գինին վատացել է:

Դուք կարող եք ճանաչել այն ամպամած գույնով և շշի փոքրիկ փուչիկներով. սա վկայում է երկրորդ խմորման սկզբի մասին: Փչացած գինու համը կոպիտ է ու թունդ՝ քացախի հպումով։ Կորած գինու հոտը վերակենդանացնում է բժշկական կաբինետների պատկերները. Սխալ պահպանման գինին առողջությանը լուրջ վնաս չի հասցնի, բայց չի մատուցի նաև սպասված հաճույքը։

Ի՞նչն է ազդում գինու պահպանման ժամկետի վրա:

Հաշվի առեք այն հիմնական կետերը, որոնք որոշակիորեն ազդում են կարմիր և սպիտակ գինիների պահպանման ժամկետի (պահպանման ժամկետի) վրա:

Շշի դիրքը

Պահպանման ժամանակ գինու շշի ճիշտ դիրքը հորիզոնական է, ուստի այն բարելավվում է օրգանոլեպտիկ հատկություններմեղքի զգացում. Կարևոր չէ՝ խոսքը գնում է շշերի, տակառների, բանկաների, թե մեծ շշերի մեջ գինին պահելու մասին: Գինին չպետք է ենթարկվի թրթռումների։ Նրանք. Գինի գնելուց կամ պատրաստելուց հետո շշերը պետք է ապահով կերպով ամրացվեն գինու պահարանում, դարակաշարերի կամ դարակների վրա, որտեղ կանգնած են մեկուսացված վայրում, որտեղ արևը և օդի չափավոր ջերմաստիճանը չեն բարձրանում:

Շշերի մեջ, որոնք պահվում են ուղղահայաց, ինչը սխալ է, գինին ավելի արագ է չորանում, բնական խցանափայտը ճաքում է: Գինու խցանումը դադարում է հերմետիկ լինել: Գոլորշիացում է տեղի ունենում.

Կեղևի (բույսերի) խցանների ծակոտիներում ապրում են բոլոր տեսակի բակտերիաներ։ Իսկ եթե խախտվել են գինու փակման ու պահպանման պայմանները (օրինակ՝ բարձր խոնավությունը), խցանի վրա կարող է բորբոս առաջանալ։

Եթե ​​գինու շշի պարանոցից պաշտպանիչ պարկուճը հանելուց հետո բորբոսի նշաններ են հայտնաբերվել, ապա մի դեն մի նետեք գինին։ Սա երբեմն պատահում է: Պետք է զգուշորեն դուրս քաշել խցանը և ստուգել պարունակությունը, որպես կանոն, բորբոսը վնասում է միայն խցանի վերին մասը։ Ամենայն հավանականությամբ, գինին պետք է նորմալ լինի։

Ուշադրություն. Եթե ​​ագլոմերատով կամ պլաստիկ խցաններով գինի եք գնում, նկատի ունեցեք, որ նման գինին երկար ժամանակ չի կարելի պահել։ Պլաստիկ խցաններն իրենց կառուցվածքի շնորհիվ նկատելիորեն փչացնում են գինու համը և թույլ չեն տալիս այն շնչել, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է ամբողջությամբ պահել։ Հետևաբար, եթե դուք ընտրում եք գինի երկարաժամկետ պահեստավորում, գնել շշեր, որոնք փակված են բնական խցանով։ Ճիշտ է, 20-ից մեկ հնարավորություն կա, որ մի քանի տարի հետո գինին հենց այս խցանով փչանա։

Գինու պահպանման ջերմաստիճանը

Նայելով խոհանոցի դիզայնի վերջին միտումներին՝ դուք կնկատեք, որ ինտերիերի գինու դարակները շատ տարածված դեկորային տարր են: Առաջին հայացքից թվում է, թե հաշվի են առնվել բոլոր կանոնները՝ գինին ընկած է հորիզոնական դիրքում, չի ենթարկվում արևի ուղիղ ճառագայթների։ Բայց որքան էլ օրիգինալ և գեղեցիկ տեսք ունենան այս դիզայներական դարակները, դրանք հարմար չեն գինու շշեր պահելու համար։ Սենյակի ջերմաստիճանի պատճառով: Խոհանոցում `սենյակ, որտեղ վառարանը և ջեռոցը անընդհատ աշխատում են, ուղղակի անհնար է ապահովել մշտական ​​10-16 աստիճան:

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է պահել գինին:

Կանոնների համաձայն՝ պետք է տանը գինին պահել զով տեղում՝ մշտական ​​ջերմաստիճանով՝ առանց հանկարծակի փոփոխությունների։

• Կարմիր և սպիտակ չոր գինու պահպանման ջերմաստիճանը` 10-12 ° С
• Կարմիր և սպիտակ աղանդերային գինիների պահպանման ջերմաստիճանը - 14-16 ° С

Քաղաքային բնակարաններում խոհանոցում գտնվող փոքրիկ պահարանը, որը գտնվում է պատուհանի տակ գտնվող պատի մեջ, ջեռուցման մարտկոցներից և ջեռոցներից հեռու, կարող է պահեստային տեղ դառնալ: Եթե ​​պատուհանագոգ սառնարանի կազմակերպումը հնարավոր չէ, ապա անհրաժեշտ է գնել գինու պահարան՝ կլիմայի հսկողությամբ։ Միայն նա կտա գինու շշերը տանը պահելու իդեալական պայմաններով։

Նկարում պատկերված է սառնարանային գինու պահարան Gemlux GL-WC-8W և GL-WC-21C դարակներով:

Ներկառուցված պահարաններով շշալցված գինին տանը պահելը շատ հեշտ է: Եթե ​​բնակարանում ազատ տարածքի պակաս կա, ապակե ցուցադրման դարակով փոքր գինու հովացուցիչը երաշխավորում է պահպանման օպտիմալ պայմաններ: Ներկառուցված գինու պահարանը կարող է տեղադրվել խոհանոցային կղզու խորշում կամ դարակում: Լուռ և կոմպակտ տեխնոլոգիան կստեղծի իսկական ֆրանսիական նկուղի պայմաններ տանը և թույլ կտա երկարաժամկետ պահպանման համար պատրաստված ըմպելիքներ դնել հասունացման ժամանակ:

Եթե ​​տանը «գինու բջիջներ» ստեղծելու ցանկությունը մեծ է, ապա իրական շշերի փոխարեն դիզայներները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բադիկներ։ Կամ մի գեղեցիկ տարա գինի, որը վաղուց է խմել։ Պահեստային տարածքի դիզայնի օրինակներ լուսանկարում.

Կարելի՞ է գինին պահել սառնարանում։

Սովորական սառնարաններում պահվում է միայն բաց գինի, որը խցանված է եղել, բայց խմելու ժամանակ չի ունեցել։ Դրա համար դրանք փակվում են վակուումային խցանով և առանց որակի կորստի, հանգիստ թողնում են երկու-երեք օր, բայց ոչ ավելի։

Նախ, բաց կարմիր գինու պահպանման ժամկետը 5 օրից ոչ ավելի է, սպիտակ գինին` մինչև 3 օր, իսկ փրփրունը` 1 օր (փրփրված): Դա պայմանավորված է օքսիդացման գործընթացներով, որոնք տեղի են ունենում, երբ թթվածինը հասանելի է, և նույնիսկ եթե շիշը փակ է, դրանք չեն դադարում: Բայց կա մի նախազգուշացում, որ աղանդերը և հարստացված գինիները՝ շաքարի և ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ, կարելի է բացելուց հետո ավելի երկար պահել՝ մոտ մեկ շաբաթ:

Երկրորդ, կենցաղային սառնարանում ցածր ջերմաստիճանը (սովորաբար + 3-6 ° C), թրթռումը և օտար հոտերը կարագացնեն գործընթացը:

Ցավոք, նույնիսկ փակ շշերը հնարավոր չէ պահել սովորական սառնարանում ցածր ջերմաստիճանի և մշտական ​​թրթռումների պատճառով։ Թափահարումը վնասում է գինու պահպանմանը։

Կարո՞ղ է գինին պահել պատշգամբում:

Արգելվում է։ Դրա համար կան մի քանի պատճառներ.

Ձմեռային պահեստավորում

Զրո ջերմաստիճանի դեպքում պատշգամբում գտնվող գինին, լոջիան կարող է պարզապես սառչել: Հալվելուց հետո սառեցված գինին խորհուրդ չի տրվում ընդունել ներսից, սակայն այն կարելի է օգտագործել խոհարարական նպատակներով, օրինակ՝ միս շոգեխաշելու կամ սոուս պատրաստելու համար։

Խորհուրդ չի տրվում փակ շշերը պահել +8 ° С-ից ցածր: Ցածր ջերմաստիճաններում հնարավոր են նստվածքային տարարատների՝ «թարթառի» տեղումներ։ Կրկին, այս նստվածքը օգտակար և արժեքավոր է ճաշ պատրաստելու համար: Թարթառը ավելացնում են հարած սպիտակուցին և ակտիվորեն օգտագործվում բեզե թխելու համար:

Ամառային պահեստավորում

Ապակեպատ պատշգամբի ներսում ջերմաստիճանը կարող է գերազանցել 40 աստիճանը։ Լավագույն դեպքում շոգը մի քանի օրվա ընթացքում խմիչքին ալկոհոլային համ կհաղորդի, վատագույն դեպքում գինին քացախի կվերածի։

Հարց է առաջանում. Այսպիսով, ինչպե՞ս է գինին պահվում ռեստորաններում ամառային տարածքներում: Շոգ սեզոնին վստահեք միայն այն հաստատություններին, որտեղ գինին պահվում է ոչ թե բաց դարակներում, այլ հատուկ սարքավորված ցուցափեղկերում կամ դարակներում։

Որոշ խոշոր ռեստորանների գինու ճաշացանկը հիշեցնում է հաստ գեղարվեստական ​​գիրք: Անհավանականորեն հետաքրքիր է թերթել նման գինիների ցանկը, բայց ավելի հետաքրքիր է պարզել, թե ինչպես է այս ամբողջ գինին պահվում: Այսպիսով, էլիտար հաստատությունները երբեք իրենց թույլ չեն տալիս թանկարժեք հնեցված գինիները պահել հենց սրահում։ Դրա համար նրանք ունեն նկուղներ, որոնք հագեցած են կայուն միկրոկլիմայով անհրաժեշտ ամեն ինչով։ Բայց գինու տների բաց դարակներում միշտ տեղ կա երիտասարդ գինու համար՝ կարմիր, սպիտակ և վարդագույն։ Սա դահլիճում ստեղծում է շրջապատ և թույլ չի տալիս, որ խմիչքը երկար նստի (երիտասարդ գինին հայտնի ապրանք է):

Տանը, եթե բնակարանի չափսերը թույլ են տալիս, կարող եք նաև իրական պահեստ կազմակերպել ապակու հետևում։

Նկարում պատկերված է գինու ապակե սենյակ, որտեղ կա թերմո պահարան՝ գինիներ պահելու և համտեսելու համար: Զով միջավայրում, նույնիսկ տանը, գինին շարունակում է շնչել ու զարգանալ։

Գինու պահպանման պայմանները

Գինու ճիշտ պահպանման հիմնական գործոններից մեկը խավարն է։ Թեկուզ միայն այն պատճառով, որ գինին կենդանի ըմպելիք է և հասունանալիս փոխում է իր որակները հնեցման ընթացքում։ Արևի ուղիղ լույսը կամ լյումինեսցենտային լամպերի չափազանց պայծառ լույսը հրահրում են օքսիդացման գործընթացների արագացում: Իսկ եթե հատապտուղը, որից պատրաստվում է գինին, ուլտրամանուշակագույն լույսը կենսական է և առողջարար, ապա այն վնասակար է միայն պատրաստի խմիչքին։

Ուշադրություն. Գինու պահեստավորման տարածքը պետք է լինի մութ, բայց բնական օդի շրջանառությամբ։

Ինչպե՞ս է խոնավությունը ազդում գինու պահպանման որակի վրա:

Գինին չի կորցնի իր սննդարար, արժեքավոր և գաստրոնոմիկ հատկությունները, եթե պահվի նկուղում կամ սառնարանում 50-70% խոնավությամբ։

Բարձր խոնավությունը կհանգեցնի խցանների վրա բորբոս առաջանալուն, իսկ ցածր խոնավությունը կհանգեցնի բնական խցանի չորացմանը, ինչն իր հերթին կազդի շշերի փակման խստության վրա (օդը կհոսի, և գինին կսկսի օքսիդանալ):

Խոնավության մակարդակին և ջերմաստիճանին հետևելը պահարաններում կամ գինու պահեստավորման դարակներում հեշտ է ներկառուցված հիդրոմետրի և ջերմաչափի միջոցով:

Գինու սառնարաններն արդեն ունեն ներկառուցված համակարգեր, որոնք կարող են պահպանել ոչ միայն սահմանված ջերմաստիճանը, այլև խոնավության մակարդակը:

Գինու պահպանման վերաբերյալ ամենահաճախ տրվող հարցերն են.

Ինչպե՞ս պահել երիտասարդ գինին:

Մի քանի ալկոհոլային խմիչքներերկար ժամանակ պահելն անիմաստ է: Այսպիսով, երիտասարդ կարմիր կամ սպիտակ չոր գինի, չպարզված, բարձրորակ և չքերծված ֆիլտրի տարրերով, թաքնված չէ գինու պահարաններում և չի հավաքվում։ Նրանք պարզապես խմում են այն: Իսկ եթե դուք տուն եք բերել սեղանի բուրավետ մշկընկույզի շիշ, ապա մի դրեք այն պահեստում, այլ օգտվեք առիթից և հրավիրեք ձեր ընկերներին։ Երիտասարդ գինու պայծառությունը արագորեն մարում է: Սա բնության օրենքն է։ Նյութը պատրաստվել է www.site կայքի համար

Լուսանկարում «Շարդոնեի» մեկ շիշը սովորական չոր գինի է, որը շշալցվել է առանց երկարատև հնեցման, և որը ընդունված չէ երկար պահել։

Որքա՞ն ժամանակ կարող են պահվել աղանդերային գինիները:

Նախքան աղանդերային գինին պահեստավորման ուղարկելը, ուշադրություն դարձրեք ամսաթվին. Արդյո՞ք գինին երկու տարեկան է և իր պահպանման ժամկետի ավարտին է մոտենում: Վտանգ կա, որ շիշը սխալ է մշակվել (պահվել, տեղափոխվել), և դա զգալիորեն վատացրել է խմիչքի որակը: Այն այլեւս չեք կարող պահել ապակե տարայի մեջ։ Այն արագորեն կքայքայվի, կկորցնի իր հյութեղությունն ու մրգի թարմությունը՝ փոխարենը ոչինչ չշահելով:

Աղանդերային գինու պահպանման ջերմաստիճանը` 14-16 աստիճան

Ինչպե՞ս պահել Մադեյրան:

Հարստացված գինի ճանաչելի կարամելի համծխագույն նոտաներով այն ժամանակի ընթացքում ավելի բարդ է դառնում: Խոսքը գնում է ալկոհոլի ավելացման մասին, որի պատճառով խմիչքը չի թթվում, նույնիսկ եթե բաց շիշը պահվում է վեց ամսից ավելի։ Ավելին, այժմ շուկայում վաճառվում են նմուշներ, որոնց ազդեցության ժամկետը 50-100 տարի է։

Դա կարեւոր է! Իրական իսպանական Madeira-ն չի կարելի պահել ուղիղ, ինչպես մյուս գինիները: Շշի պարունակությունը կարող է տուժել խցանի հետ շփվելուց, որն ավելի արագ է փչանում, քան պատրաստված գինին:

Մադեյրայի պահպանման ջերմաստիճանը 16 աստիճան է։

Ինչ չի կարելի օգտագործել գինին պահելու համար:

Գինին պլաստիկ տարաներում պահելն անթույլատրելի է։ Պլաստիկ շշերը թթվածնով թափանցելի են: Արդյունքում սկսվում են օքսիդատիվ պրոցեսներ, գինին նորից սկսում է խմորվել և արագ փչանում։

Գինու պահեստավորում տնականթույլատրվում է ապակե տարաներում պահպանման համար: Պայմանով, որ դրանք փաթաթված են, դրանք կլինեն ոչ թե մետաղական կափարիչներ, այլ սիլիկոնե կնիքով ապակյա: Իհարկե, պահպանման այս մեթոդը զգալի թերություններ ունի, բայց եթե այն համեմատում եք պլաստիկ տարաներում պահելու հետ, ապա կստացվի, որ տնական գինին ապակե տարաներում հանգիստ կկանգնի 3-7 ամիս՝ առանց օքսիդացման վտանգի։

Հնարավո՞ր է գինին պահել պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո:

Որոշ գինիներ տարիքի հետ միայն բարելավելու իրենց օրգանոլեպտիկ համը: Նրանք թթվածնի կարիք չունեն շշի մեջ հասունանալու համար։

Բայց, ուշադրություն! Այս հայտարարությունը ոչ մի կապ չունի սուպերմարկետների գինիների հետ։ Միայն Collection գինիները ենթակա են առանց թթվածնի հնեցման մեթոդի՝ հիմնված տարիների ընթացքում շշով դրանց զարգացման հեռանկարների վրա: Խանութում գնված գինիները հիմնականում «ոչ աչքի ընկնող» են և պետք է սպառվեն պիտակի վրա արտադրողի կողմից նշված ժամկետում:

Որտեղ պահել գինին:

Ո՞րն է ավելի լավ՝ նկուղում, թե՞ սառնարանով գինու պահարանում:

Եթե ​​դուք ապրում եք քաղաքից դուրս՝ քոթեջում կամ երկրում, ապա բնական քարով երեսպատված նկուղը կլինի իդեալական պահեստ: Այն չպետք է ունենա օդափոխության, խոնավության և մաքրության հետ կապված խնդիրներ։

Եթե ​​չկա նկուղ-նկուղ, ապա հիանալի փոխարինող կլինի մասնագիտացված սառնարանային պահարանը:

Գինու պահարանի առավելությունները.

• շշերը գտնվում են ստատիկ վիճակում;
• մգեցված ապակե դուռ, որպեսզի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները չթափանցեն ներս;
• պահպանվում է կայուն ջերմաստիճան;
• խոնավությունը ոչ պակաս, քան 60 և ոչ ավելի, քան 80%;
• մաքուր օդը անընդհատ շրջանառվում է.

Սկսնակ կոլեկցիոներների համար լավագույն նվերը բազմաջերմաստիճան գինու պահարանն է: Նման սարքն ունի մի քանի խցիկներ, որոնցից յուրաքանչյուրի համար կարող եք ընտրել իր կլիմայական ռեժիմը:

Այստեղ ցուցադրված են Climadiff-ի խիստ դիզայնի գինու դարակները՝ կարգավորելի շարժական դարակներով և ճշգրիտ թերմոստատով: Երկգոտի սառնարանը նախատեսված է 89 շշի համար, եռագոտի սառնարանը 70 շշի համար։

Ինչպե՞ս պահել շամպայնը և փրփրուն գինիները տանը:

Շամպայնի պահպանման սկզբունքները վերը նշված բոլոր պահանջներին համապատասխանելն է՝ հաշվի առնելով, որ ըմպելիքն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։ Moet & Chandon-ը կամ Veuve Clicquo-ն չեն կորցնի իրենց սկզբնական համը, եթե գնելուց հետո շշերը դնեք գինու սառնարանում 10 աստիճանով:

Շամպայնի կամ փրփրուն գինիի բաց շիշը կարող եք պահել ձեր տան սառնարանում առավելագույնը 1 օր՝ այն ամուր փակելով վակուումային խցանով։ Բայց երաշխիք չկա, որ գինին մեկ գիշերում չի կորցնի իր բույրը։ Ուստի ավելի լավ է խմիչքը անմիջապես լցնել բաժակների մեջ և չգայթակղել ճակատագիրը։

Գինի ջրի տակ պահելը

Նորամուծություն, որի մասին գուցե դեռ չգիտեիք։

Պահպանեք գինին ծովի ջրի մեջ մոտ 20 մթնոլորտ ճնշման 20 մետր խորության վրա և 11-ից 15 ° C ջերմաստիճանում, հորինել են Իսպանիայում: Բիսկայական ծոցի հատակում (Հյուսիսային Իսպանիա, Բասկերի երկիր) գինին հնեցնելու գաղափարը ծագել է էնոլոգ Անտոնիո Պալասիոսի մոտ՝ աճուրդների գնալուց հետո, որտեղ երկար ժամանակ խորտակված նավերում հայտնաբերված ամֆորաներն ու գինու շշերը վաճառվել են մեծ գումարով: Հետազոտության ընթացքում գիտնականին մի միտք է հղացել, որի իրականացման համար պահանջվել է մի ամբողջ տարի։

Ներքևում՝ ջրի սյան տակ, շշերը գտնվում են հորիզոնական դիրքում և փակված են հատուկ խցաններով, որոնք թույլ են տալիս գինուն «շնչել»։

Կարմիրի շիշի մոտավոր գինը, որը ինն ամիս պահեստավորումից հետո իջեցվել է ներքևից՝ 180 եվրո:

Գինին հաճույքի այն էությունն է, որն արժանի է պատշաճ պահպանման: Դուք կարող եք օպտիմալ պայմաններ ստեղծել տանը նույնիսկ ամենապարզ բնակարանում:

Սկսնակ գինեգործները հաճախ չունեն համապատասխան պահեստային տարաներ պատրաստի խմիչքներ- մուգ ապակե գինու շշեր հատուկ խցանով: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, տնական գինին լցնելն է պլաստիկ շշերի կամ երեք լիտրանոց ապակե տարաների մեջ՝ պահպանման համար: Երկու մեթոդներն էլ ունեն ինչպես առավելություններ, այնպես էլ նշանակալի թերություններ: Խմիչքը չփչացնելու համար հատուկ մոտեցում է պահանջվում։

Ուշադրություն.Այս հոդվածի նպատակն է դիտարկել պարզ ընտրանքներգինու ժամանակավոր պահպանում սահմանափակ ռեսուրսների պայմաններում. Ես կոչ չեմ անում հրաժարվել ավանդական շշերից, դրանք փոխարինել պլաստմասե տարաներով ու բանկաներով։ Դա նպատակահարմար է միայն կրիտիկական իրավիճակում և կարճ ժամանակով։

Ինչպես պահել գինին պլաստիկ շշի մեջ

Համացանցում կան բազմաթիվ բացասական կարծիքներ: Հաճախ օգտատերերը դժգոհում են գինու մեջ պլաստիկի հոտից կամ համից: Իրոք, նյութի առանձնահատկություններից ելնելով, շատ ռիսկային է պարզապես գինի լցնել առաջին պլաստիկ շշի մեջ, որը հայտնվում է առանց խորանալու տեղի ունեցողի էության մեջ։

Գինին պահելու համար կարող եք օգտագործել միայն PET (PETE) և HDPE նշաններով պլաստիկ շշեր (առաջին երկու տեսակները, սովորաբար նշումը գտնվում է ներքևում): 3-7 համարներով պլաստիկը հարմար չէ: Բայց հարկ է հիշել, որ քիմիական տարրերը, նույնիսկ PET կամ HDPE պլաստիկի բաղադրության մեջ, կարող են արձագանքել ալկոհոլի հետ, որի ուժգնությունը 18-20% -ից բարձր է: Սա չի սպառնում 10-14% առավելագույն ալկոհոլի պարունակությամբ սովորական տնական գինուն, սակայն նախքան պահեստավորման համար նախատեսված պլաստմասե տարաների մեջ հարստացված գինիները լցնելը, խորհուրդ եմ տալիս մտածել դրա հետևանքների մասին։

Պլաստմասսայից մեկ այլ խնդիր է օդի և այլ գազերի անցման հնարավորությունը, ինչը հանգեցնում է օքսիդացման և երկարատև պահպանման ընթացքում գինու որակի դանդաղ վատթարացման:

Հաշվի առնելով նյութի հատկությունները, տնական գինին կարող եք պահել պլաստմասե շշերի մեջ ոչ ավելի, քան 3 ամիս 5-16 ° C ջերմաստիճանի մութ սենյակում:

Գործարանային փաթեթավորում, տեղական և արտասահմանյան գինիների որոշ արտադրողներ արդեն անցնում են պլաստիկ տարաների, բայց գիտական ​​համայնքում դեռևս կոնսենսուս չկա ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա պլաստիկի ազդեցության վերաբերյալ։

Խմիչքի պաթոգեն միկրոֆլորայով աղտոտումից, պլաստիկ հոտի կամ համի առաջացումից խուսափելու համար խորհուրդ եմ տալիս խստորեն հետևել շշալցման տեխնոլոգիային.

1. Օգտագործեք միայն խմիչքի շշեր և սննդամթերք... Ցանկալի է նվազագույն հոտով, օրինակ՝ շատ դժվար է լվանալ այն տարան, որում պահվել է գարեջուրը, մնում է գայլուկի յուրահատուկ բույրը, որը կարող է փչացնել գինին։
2. Ստուգեք նշումը, այնտեղ պետք է լինի PET (PETE) կամ HDP (թիվ 1 կամ 2 եռանկյունու մեջ սլաքներով) մակագրություն:
3. Շիշը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով (25-30°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան): Չորացնել։ Չորանալուց հետո հոտոտեք՝ թեթև սեղմելով ներքևի մոտ գտնվող ծայրերը, որպեսզի շշի ներսում օդը մոտենա քթին։ Հոտ չպետք է լինի, հակառակ դեպքում շիշը դեն նետեք։
4. Պատրաստեք ախտահանիչ լուծույթ. դեղագործական յոդը նոսրացրեք սառը, նստած ջրի մեջ (համամասնությունները՝ 10 մլ յոդ 25 լիտր ջրի դիմաց): Պլաստիկ և սննդամթերքի համար հարմար ախտահանման ցանկացած այլ մեթոդ կարող է օգտագործվել: Յոդը ամենապարզ և մատչելի լուծումն է։
5. Պատրաստված ախտահանիչը լցնել շշերի մեջ (ցանկալի է մինչև վերև կամ պարբերաբար թափահարել անավարտ տարաները): Կափարիչները առանձին թրջեք լուծույթի մեջ։ Թողնել 45-60 րոպե։
6. Քամել լուծումը: Ախտահանված պլաստմասե շշերը լցրեք գինիով, մինչև պարանոցի եզրը թողնելով 1-2 սմ։ Հերմետիկ փակեք կափարիչներով։
7. Պահպանեք նկուղում, նկուղում կամ սառնարանում 3 ամսից ոչ ավել՝ ուղիղ դիրքում: Առնվազն 10-15 օրը մեկ ստուգեք գինու օրգանոլեպտիկ հատկությունները, եթե հոտեր կամ համեր են հայտնվում, անմիջապես փոխեք տարան։

PET և HDP պլաստիկ տարաները հիանալի են խմորման համար:

Տնական գինի պահելը պտտվող բանկաների մեջ

Սովորական լիտրանոց կամ երեք լիտրանոց տարաների մեջ գինին հնեցնելիս միայն մեկ խնդիր է առաջանում՝ ինչպես ապահովել կնքումը առանց խմիչքին վնասելու։ Պահպանելիս պահածոները փաթաթում են մետաղյա կափարիչներով կամ փակում նեյլոնե կափարիչներով։ Գինու հետ շփման դեպքում այս երկու նյութերն էլ կարող են համը փոխել դեպի վատը։ Մետաղը օքսիդացված է, նեյլոնը - ազատում է հատուկ նյութեր:

Ծածկույթի խնդիրը լուծվում է երկու ճանապարհով. Առաջին և ամենաճիշտ տարբերակը բանկաների համար ապակե կափարիչ օգտագործելն է, մինչդեռ ռետինե կնիքը միշտ փոխարինեք անվտանգ սիլիկոնով: Հիմնական բանը այն է, որ բանկա հերմետիկ է և թույլ չի տալիս օդի միջով անցնել: Ապակե կափարիչի դեպքում մուգ ապակե տարայի մեջ գինու պահպանման ժամկետը 2-3 տարի է (իրականում սա լիարժեք շիշ է), թափանցիկ ապակու մեջ՝ 1 տարի։ Լրացրեք տարան մինչև վերև:

Ռետինե կնիքով ապակե կափարիչը լավագույն լուծումն է սիլիկոնե կնիքով

Երկրորդ՝ ավելի պարզ տարբերակն է տարայի մեջ 4-5 սմ ազատ տարածություն թողնել, որպեսզի գինին չդիպչի կափարիչին։ Սափորները պահեք ուղղահայաց վիճակում՝ առանց տեղափոխման ժամանակ թափահարելու: Նեյլոնե կափարիչներով դուք կարող եք լրացուցիչ ամրացնել խմիչքը՝ կափարիչի ներսից սննդի փայլաթիթեղը կպցնելով (անվտանգ կերպով ամրացրեք, որպեսզի փայլաթիթեղը չընկնի մակերեսի վրա): Թերություն - գինին մի փոքր կօքսիդանա տարայի մեջ մնացած օդի ազդեցության տակ, բայց դա սարսափելի չէ և գործնականում չի ազդում համի վրա:

Մութ, զով տեղում գինին թույլ գոլորշիանում է, ուստի սպիրտի գոլորշիների շփումը կափարիչի նյութի հետ նվազագույն է և կարճ ժամանակահատվածում խնդիրներ չի առաջացնում։ Առաջարկվող պահպանման ժամկետը տնական գինու համար բանկա մետաղական կամ նեյլոնե ծածկ- 3-6 ամիս.

Ուշադրություն. Լցնելուց առաջ պահածոները մանրակրկիտ լվացեք և ստերիլիզացրեք: Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել տարաներ, որոնցում նախկինում պահվել են կաթնամթերք՝ համառ հոտի պատճառով, որն ակնթարթորեն փչացնում է գինին։