Questa pasta italiana preferita…. Pasta ai frutti di mare: cucina esotica italiana Ricetta della pasta alla marinara

Istruzioni per la cottura

30 minuti di stampa

1. Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere le cipolle e le carote tritate finemente a fuoco medio per 10 minuti fino a doratura. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e pomodori tritati, 125 ml di vino e lo zucchero. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Culla Come preparare i pomodori

2. Riscaldare il vino rimanente, 1 spicchio d'aglio tritato e il brodo in una padella larga. Aggiungete le cozze, coprite e fate cuocere a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto per 5 minuti. Dopo 5 minuti di cottura, togliere le cozze non aperte e scartarle.
Culla Come cucinare le cozze

3. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Scolare e tenere in caldo. Attrezzo Casseruola di pasta La regola principale di una buona pentola per la pasta è quella di essere grande. Per cuocere solo mezzo chilo di spaghetti servono almeno cinque litri d'acqua. Un altro problema è scaricare così tanta acqua calda. Il problema si risolve acquistando una casseruola con apposito inserto, che si toglie insieme agli spaghetti, e tutta l'acqua rimarrà nella padella.

4. Nel frattempo, sciogliere Burro in una padella e friggere i calamari tagliati ad anelli, il pesce ei gamberi tagliati a pezzetti per circa 2 minuti fino a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere salsa di pomodoro e succhi di cozze, cozze, prezzemolo e crostacei. Scaldare leggermente e mantecare con il sugo degli spaghetti.
Culla Come preparare i gamberi

Contenuto:

La storia della cucina è un argomento molto interessante, quindi diamo un'occhiata alla storia della ricetta degli spaghetti prima di iniziare a cucinare.

Da dove viene la pasta italiana?

Spaghetti al pomodoro - un piatto d'autore cucina italiana che tutti hanno sicuramente provato. La storia della ricetta è indissolubilmente legata alla storia stessa dell'Italia. È sicuro dire che gli spaghetti non sarebbero stati così popolari se non fosse stato per lo sviluppo e il miglioramento. salse deliziose che danno un sapore speciale al piatto. Inizialmente, gli italiani usavano le salse in modo che il cibo non fosse solo "secco". Cioè, le prime salse non erano altro che un normale brodo e gli chef credevano che la carne desse il sapore principale al piatto. Poiché i romani importavano varie erbe e spezie, queste salse avevano un sapore migliore, almeno per coloro che potevano permettersele.

Il più antico di tutti i sughi italiani è il pesto. Questa è una salsa trasparente, la cui ricetta è composta da olio d'oliva, basilico, noci, formaggio. Tutti gli ingredienti sono stati macinati finemente con un mortaio e un pestello. Il pesto era originariamente usato come condimento per insaporire brodi o zuppe semplici... Ma la ricetta per la pasta al pomodoro italiana è apparsa molto più tardi. Perché?

Perché i pomodori erano originariamente originari del Sud America, non dell'Italia. E li hanno portati da qualche parte nel 1500 nei mercati europei. Inoltre, i pomodori erano inizialmente considerati velenosi, e quindi erano considerati solo come pianta ornamentale. Solo più tardi iniziarono ad essere usati per il cibo.

La prima salsa rossa italiana conosciuta era la famosa salsa marinara. La sua ricetta è stata inventata nel napoletano. La parola "marinara" in italiano significa "in riva al mare", poiché le prime salse alla marinara contenevano spesso frutti di mare.

Alla fine del 1800 un numero significativo di italiani emigrò negli Stati Uniti, in Australia e in altri paesi, portando con sé la ricetta piatto nazionale e diffonderlo in numerose altre culture. Così, l'accostamento tra spaghetti e ragù rosso era apprezzato anche da altri popoli.

Alla fine, la ricetta della pasta italiana è diventata famosa e apprezzata in tutto il mondo.

Ricetta pasta alla marinara

ingredienti

• 100 g di gamberi grandi,
• 1 piccola carcassa di calamaro,
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio o ¼ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 piccolo verde peperone,
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva o vegetale
• 1 pomodoro a cubetti
• 1 cucchiaio. l. salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio. l. basilico fresco tritato o 1 cucchiaino. basilico essiccato,
• 1 ½ cucchiaino origano fresco tritato o ½ cucchiaino. foglie secche di origano,
• h. L. sale,
• h. L. semi di finocchio (se graditi),
• 1/8 cucchiaino Pepe,
• 300 g di spaghetti crudi.

Preparazione:

1. Scongelare i frutti di mare. Far bollire l'acqua in una casseruola, il sale. Lessare calamari e gamberi per 2 minuti. Lasciar raffreddare leggermente e tagliare a pezzetti.
2. Sbucciare e tritare la cipolla. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Tagliate i peperoni a metà per il lungo e privateli dei semi e delle membrane. Tritare il pepe.
3. In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio per 1 o 2 minuti. Aggiungere cipolle, aglio e peperoni. Fate sobbollire per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i pomodori, la salsa di pomodoro, il basilico, l'origano, 1/4 di cucchiaino nella padella. sale, semi di finocchio, pepe. Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Non appena bolle, abbassate il fuoco quanto basta in modo che il composto bollisca un po' e non schizzi.
5. Aggiungere i frutti di mare e mescolare.
6. Coprite e fate sobbollire per 35 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Ridurre il fuoco se la salsa bolle troppo.
7. Mentre la salsa cuoce, mettete una pentola d'acqua sul fornello. Aggiungi 1/2 cucchiaino. sale. Coprire e portare a bollore a fuoco alto. Inizia gli spaghetti. Attendi che l'acqua torni a bollire. Cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a renderli morbidi, ma non fino a bollore.
8. Mettere la pasta in uno scolapasta e far scolare l'acqua nel lavandino. Fate sgocciolare un po' gli spaghetti.
9. Servite gli spaghetti al sugo di pomodoro marinara. Può essere guarnito con olive e basilico.

La ricetta della pasta alla carbonara

ingredienti

• 400 g di qualsiasi tipo di pasta,
• 150 g di pancetta
• 1/2 cipolla (a cubetti)
• 2 spicchi d'aglio, tritare
• 3 uova intere,
• 3/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente
• 3/4 di tazza di panna pesante
• sale e pepe nero,
• 1/2 cucchiaio. piselli freschi o in scatola.

Preparazione:

1. Mettere la pasta a cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Mentre la pasta cuoce, friggere la pancetta fino a renderla appena croccante. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela su un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso. Versare tutto il grasso della pancetta dalla padella, ma non lavarla. Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi la cipolla e l'aglio. Friggere fino a doratura. Accantonare.
3. In una ciotola, unire le uova, il parmigiano, la panna, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Quando la pasta sarà cotta, scolatela dalla tazza d'acqua in cui è stata bollita. Puoi versare il resto nel lavandino. Metti la pasta in una ciotola. Mentre la pasta è ancora calda, versatela dentro lentamente. composto di uova continuando a mescolare la pasta. Il sugo si addenserà e condirà la pasta. Aggiungere un po' dell'acqua calda che abbiamo drenato nella pasta se necessario per consistenza.
5. Quindi aggiungere i piselli, la pancetta, la cipolla e l'aglio soffritti nell'olio. Mescola bene mentre aggiungi gli ingredienti
6. Servite subito, cospargendo di parmigiano. Buon appetito!

Come scegliere un sugo per spaghetti?

Questi suggerimenti ti aiuteranno a trovare una corrispondenza tra i diversi tipi di spaghetti e le salse che funzionano meglio per loro. L'importante qui è che la salsa aderisca bene alla superficie degli spaghetti. Quando ciò accade, le tagliatelle assorbono meglio il sapore della salsa e l'intero piatto ha un sapore migliore. Questo è il motivo principale per evitare di aggiungere olio agli spaghetti durante la cottura, poiché se l'olio viene aggiunto ricoprirà l'esterno degli spaghetti e impedirà al sugo di attaccarsi.

Una regola generale è che più sottili e lunghi sono gli spaghetti, più "leggeri" dovrebbero essere i sughi per loro; e viceversa: più spessi e corti sono gli spaghetti, più denso deve essere il sugo.

Pasta lunga: linguine, fettuccine, tagliatelle. formaggio denso o salse cremose; salse oleose con pezzi di erbe, verdure; salse di pomodoro; salse con grossi pezzi di carne, frutti di mare.

Pasta sottile: spaghetti, spaghetti, fedellini. Sono caratterizzati da formaggi di media densità e salse cremose; salse oleose con pezzetti di erbe, verdure; salse di pomodoro; salse con piccoli pezzi di carne, pollo o frutti di mare.

Pasta fine: tagliatelle e altri. Le salse cremose liquide funzionano bene; salse oleose con pezzetti molto sottili e piccoli di erbe, verdure; sughi liquidi di pomodoro.

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Preparazione: Sbucciare prima tutti i frutti di mare. Cozze nel guscio da tutto ciò che si è attaccato al guscio, poiché cucineremo proprio con loro. Rimuovere le teste dai gamberi. I frutti di mare, se la miscela è congelata, non hanno bisogno di essere risciacquati, se sono freschi, puoi sciacquare con acqua fredda o potresti non risciacquare. Sbucciare l'aglio, dividerlo a spicchi e schiacciare leggermente ciascuno con un coltello.

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Versare l'olio d'oliva in una padella capiente (molto) (si può usare anche l'olio di semi di girasole, ma con l'olio d'oliva ha un sapore migliore). Attendere che si scaldi e buttare l'aglio. L'aglio si arriccia, diventa dorato, inizia a rosolare - rimuovere. Quindi, versare i gamberi nella padella, friggere, mescolando, per un paio di minuti, quindi i frutti di mare, che vengono stufati per 2-5 minuti. Successivamente viene inviata una lattina di pomodori in scatola nel suo succo.

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Parallelo al 2°. Mi chiedi, dove sono le cozze? Cuciniamo le cozze in una casseruola separata. Scaldare una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva, buttare le cozze, coprire con un coperchio e attendere 5 minuti. Apriamo, mescoliamo, le cozze lasciano andare il succo e dovrebbero essersi aperte. Tiriamo fuori le cozze non aperte, non funzioneranno. Trasferiamo l'intero contenuto della casseruola insieme al succo e alle cozze nella nostra grande padella per gamberi, frutti di mare e pomodori.

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Parallelo alla 2a e 3a. Per la cottura della pasta ho scelto gli Spaghetti lunghi Napolitano di barilla. Ma sono adatte anche altre paste di questo marchio (a proposito, una delle più popolari in Italia), ad esempio le Pappardelle. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti esatti in meno di quanto scritto sulla scatola. Quindi, mettere la pasta in uno scolapasta, senza dimenticare di versare l'acqua in cui è stata cotta in una tazza a parte. Trasferiamo la pasta in una padella capiente con il sugo, versiamo l'acqua da una tazza nello stesso luogo e per 2 minuti (esattamente quelli che non sono stati cotti la pasta) facciamo sobbollire tutto insieme, mescoliamo.

La pasta ai frutti di mare, come vuole la tradizione e le oltre cento interpretazioni diverse di una ricetta della cucina italiana, a prima vista piuttosto semplice, è una delle più piatti popolari non solo in ogni trattoria, ma anche in ogni ristorante o bar. Oggi non un solo ristorante italiano può fare a meno della pasta ai frutti di mare. Nonostante la facilità di preparazione, è uno dei più costosi per l'abbondanza di ingredienti marini e, nonostante la sua sazietà, è uno dei più utili. FashionTime- come cucinare la pasta ai frutti di mare.

Storia

Molto spesso, la pasta con frutti di mare è completata dalla famosa salsa marinara italiana. Secondo la leggenda, la salsa di pomodoro incredibilmente succosa è stata inventata dalla nave coca a metà del XVI secolo, letteralmente subito dopo la prima apparizione in Europa dei pomodori portati dagli spagnoli. Si credeva che a causa dell'elevata concentrazione di acido nei pomodori, la salsa potesse conservare a lungo le sue proprietà nutritive e l'ottimo sapore durante i lunghi viaggi. Per la prima volta la salsa di pomodoro con spezie è stata menzionata nel leggendario libro di cucina Lo scalo alla moderna scritto dallo chef Antonio Latini nel 1692. La composizione classica della salsa alla marinara è pomodoro fresco, aglio, erbe aromatiche (in particolare basilico) e cipolle. Ma oggi il sugo ha diverse decine di varianti: qualcuno ci aggiunge dei capperi, qualcuno trita finemente le olive, qualcuno lo condisce anche con le acciughe. Si ritiene che i frutti di mare si abbinino al meglio con la salsa di pomodoro marinara: in compagnia di pomodori, capesante, cozze e gamberi acquisiscono un gusto ancora più ricco.

Caratteristiche di cottura

Il tipo di pasta più comune per le ricette di mare sono gli spaghetti. La larghezza ideale della pasta e la sua guttaperca nel piatto garantiscono la giusta temperatura al piatto e la giusta consistenza - gli spaghetti, abbondantemente conditi con il sugo, non si attaccano né si ammucchiano, ma si distribuiscono uniformemente nel piatto insieme alle piccoli frutti di mare. Due opzioni per cucinare la pasta ai frutti di mare - con e senza salsa di pomodoro marinara. C'è chi condisce gli spaghetti ai frullati di mare con una salsa bianca densa a base di burro e panna, ma questa ricetta è sempre meno diffusa a causa del contenuto di grassi e della pesantezza sullo stomaco. La seconda opzione più popolare per cucinare gli spaghetti ai frutti di mare è un piatto condito non con salsa, ma con semplice olio d'oliva. Questa ricetta ti permette di sentire il gusto di ciascuno dei frutti di mare. I frutti di mare stessi differiscono nella composizione da ricetta a ricetta: a volte il loro ruolo può essere giocato gambero tigre, a volte solo cozze, ma più spesso - un "set di zuppa" di cozze, gamberi, capesante, calamari, polpi e talvolta scampi o aragoste.

FashionTime offre il massimo ricetta classica pasta con frutti di mare.

500 g di spaghetti
750 g di frutti di mare (250 g di cozze, 250 g di gamberi e 250 g di crostacei o 750 g surgelati cocktail di mare)
2 pomodori grandi maturi
2 teste d'aglio
6 cucchiai. l. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
125 ml di vino bianco secco
50 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo italiano tritato finemente
½ limone
200 g di parmigiano grattugiato
Pizzico sale marino
Un pizzico di pepe nero macinato al momento

Utensili: Avrai bisogno di 3 tegami profondi, uno grande per gli spaghetti, uno scolapasta, una ciotola.

Tempo di cottura: preparazione 30 minuti, preparazione 15 minuti.

Metodo di cottura:

Immergi i frutti di mare in acqua tiepida e mettili da parte per 20 minuti. Sbucciare e lavare i gamberi se li si prepara separatamente dal frullato di mare. Scaldare 3 cucchiai in una casseruola media. l. olio d'oliva, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e far rosolare fino a quando saranno morbidi (circa 4 minuti). Preparare in anticipo i pomodori tagliati a pezzi e unirli al composto di cipolla-aglio sul fuoco, mescolando delicatamente. Rinfrescate il composto ottenuto con sale e pepe, quindi sfumate con il vino e pasta di pomodoro... Lasciare gorgogliare il composto a fuoco medio, coperto, per 15 minuti. In parallelo, scaldare i restanti 3 cucchiai. l. olio d'oliva in un'altra casseruola e aggiungere i frutti di mare all'olio bollente. Friggere uniformemente per 5-7 minuti, facendo attenzione a non bruciare i frutti di mare. Mettere da parte a raffreddare in una ciotola a parte.

In un'altra pentola, più grande, portate a bollore l'acqua, aggiungete un po' di sale e cuocetevi gli spaghetti per tanti minuti quanti indicati sulla confezione. Conservare un bicchiere di acqua della pasta per la salsa. Buttate la pasta cotta in uno scolapasta, poi tornate nella casseruola e rimettetela sul fuoco. Versare negli spaghetti cotti la salsa di pomodoro, un bicchiere di liquido della pasta e per ultimo i frutti di mare. Mescolate sul fuoco prima di servire.
Al momento di servire, assicurati che ogni piatto contenga tutti i tipi di frutti di mare del cocktail o del mix, assicurati di spolverare con prezzemolo fresco e parmigiano.