Clams Trumpeters (Buccinidae) - chi sono e con cosa mangiano. Trombettista - molluschi di mare Trombettista sbiancato

Trombettista abbastanza semplice da cucinare.Il trombettiere fritto, in umido, nell'aceto o nel vino bianco secco, bollito in qualsiasi brodo - pollo, pesce, verdura o acqua - è buono in qualsiasi forma.

Tuna camicia è un guscio di vite, scientificamente un mollusco gasteropode.La coscia della vongola, con la quale si muove lungo i fondali oceanici, è la parte commestibile di questa conchiglia, che fin dall'antichità era una prelibatezza costosa in cucina.

Il trombettista è una proteina naturale, è perfettamente digeribile e contiene non solo microelementi necessari al corpo umano, in particolare iodio e fluoro, ma anche vitamine. L'alto contenuto di glicogeno nella carne del trombettista aiuta a mantenere la forza durante uno sforzo fisico intenso, sìanche molto gustoso.

Questo mollusco può essere consumato crudo: ha un gradevole sapore dolciastro.

Amo la cucina del trombettista. Il trombettista fritto su Sakhalin viene cucinato meno spesso di altri piatti di questo mollusco, ma preferisco proprio una ricetta del genere.

Prodotti:

Trombettista surgelato - 500 g, pangrattato - 200 g, sale e pepe nero qb, olio vegetale.

Prima della cottura, il trombettista deve essere adeguatamente scongelato: rimosso in anticipo dal frigorifero e lasciato a temperatura ambiente. ENon utilizzare acqua calda o microonde per scongelare. Certo, nessuno ti vieterà di farlo, ma la qualità del prodotto ne risentirà.

Cucinando:

scongelato la vongola può essere pulita aprendo l'addome e rimuovendo tutto ciò che è all'interno insieme alla ventosa. Ed è abbastanza accettabile cucinarlo interamente. Ma in ogni caso, il trombettista deve essere accuratamente risciacquato.

Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare. Briciole di pane mescolare con sale e pepe nero. Arrotolare il filetto di trombettista intero lavato nel pangrattato.
pangrattato e metterlo in una padella con olio bollente.

Come altri frutti di mare, la polpa del trombettiere diventa "gomma" a causa di un trattamento termico prolungato.

Sin dai tempi antichi, le persone hanno mangiato ciò che la natura ha dato. Gli abitanti delle regioni forestali vivevano di raccolta e caccia, gli abitanti delle regioni costiere erano nutriti dal mare. Nei tempi antichi, le persone nel mare non solo pescavano, ma raccoglievano anche vari invertebrati. I crostacei hanno attratto non solo carne deliziosa, ma il fatto che la maggior parte di loro diventasse facile preda a causa della loro lentezza. Sin dai tempi antichi, nelle zone costiere era possibile non solo acquistare un trombettiere o un altro mollusco, ma anche pagare con le loro conchiglie, che nel mondo antico avevano il potere del denaro moderno.

Con lo sviluppo delle comunicazioni di trasporto, puoi acquistare frutti di mare indipendentemente da dove vivi. Tuttavia, se l'acquisto di carne di trombettista è una cosa comune per un residente del Giappone o di Primorye, gli abitanti delle regioni centrali o della Siberia praticamente non sanno affatto chi sia, un trombettista di mare, e se può essere mangiato e se possibile, allora come.

Trombettista marino, descrizione e stile di vita

Se qualcuno ha avuto la possibilità di camminare lungo la riva del mare, è improbabile che siano riusciti a evitare la tentazione e non a sollevare dalla sabbia una bella conchiglia intricata. Forse lo stesso o simile ad esso veniva usato dalle persone nell'antichità per dare un segnale sonoro, soffiandolo con tutte le loro forze. Da qui il mollusco ha preso il nome di trombettiere.

Buccinidi o trombettieri sono gasteropodi. Dal punto di vista della sistematica zoologica, appartengono alla famiglia dei Trombettieri della classe Gastropoda. Una caratteristica di tutti i trombettisti è un guscio attorcigliato a spirale. La famiglia comprende un centinaio di generi. Nonostante ogni genere includa molte specie, tutti i trombettieri marini hanno caratteristiche comuni. Prima di tutto, questa è la struttura e la forma del guscio. Anche se, ovviamente, raramente è possibile acquistare un trombettista in una conchiglia, perché sul bancone c'è principalmente filetto di vongole congelato, ma considera comunque la struttura della conchiglia del trombettista.

La forma del guscio è simile a un cono attorcigliato a spirale. La base del cono, chiamata in zoologia la bocca della conchiglia, è aperta e larga. Verso l'alto, il cono si restringe con l'ultimo ricciolo e scompare.
La dimensione delle conchiglie del trombettista, a seconda della specie, può variare da 5 - 7 mm a un quarto di metro. Le dimensioni delle conchiglie delle specie commerciali vanno spesso da 7 a 9 cm.

In fondo, il trombettista è un predatore; con il suo potente piede può distruggere i gusci o le conchiglie degli invertebrati marini. La saliva di alcune specie di trombettieri contiene sostanze paralizzanti. Il mollusco non rifiuta i vari resti organici che può trovare sul fondo.
L'apparato digerente del trombettista ha un organo speciale: la radula. Con lei, come una macina, è in grado di macinare qualsiasi preda.

Molto spesso, i trombettieri sono dioici. Si ritiene che le specie commerciali diventino sessualmente mature quando il guscio raggiunge un'altezza di 7 cm Dopo l'accoppiamento, le femmine depongono le uova. Depongono le uova in giugno - luglio.
Puoi acquistare carne di trombettista che viene estratta nei luoghi di accumulo commerciale di questi molluschi. Molto spesso vivono a profondità comprese tra 100 e 300 m Almeno 40 specie di trombettiere si trovano nei mari russi. Puoi acquistare un trombettista in circa 20 specie diverse che interessano i pescatori.

L'attenzione merita l'abitante del Mar del Giappone Biccinum verkruzen. Molto spesso, questa specie si trova a una profondità non superiore a 100 m L'altezza del guscio in un biccinum vercruzene adulto è fino a 10,0 - 11,0 cm Il numero di giri è 8 - 9. Il lato esterno dei gusci presenta evidenti linee di accrescimento a spirale e pieghe lungo tutta l'altezza sono attraversate da nervature convesse separate da solchi. La conchiglia è di colore giallo o giallo bruno. Il trombettista di questa specie si nutre di piccola vita marina; può attaccare anche un animale più grande, soprattutto se è indebolito. Non disdegnare e resti organici. Il Biccinum vercruisen viene raccolto come cattura accessoria o su di esso vengono posizionate trappole speciali.

Gli esperti hanno notato che subito dopo la deposizione delle uova, i trombettieri sono in grado di formare grandi grappoli, che sono convenienti da catturare con trappole o reti a strascico speciali. Inoltre, durante questo periodo, il loro appetito, per così dire, aumenta. Il trombettista raggiunge la sua massima produttività ad agosto. Devo dire che la pesca si pratica da maggio a novembre. Tuttavia, a seconda del periodo riproduttivo, la pesca può essere limitata nei mesi di giugno - luglio o luglio - agosto.

Puoi acquistare un trombettista in una forma divisa, appena congelato o sotto forma di conserve o cibo in scatola. Quando si taglia un mollusco, circa il 70% della massa va sprecata. La migliore resa di carne è del 30 - 34%.
Tagliare il trombettista consiste nel rimuoverlo dal guscio e separare la gamba - il muscolo dalle viscere e dalle parti non commestibili. Indipendentemente dal metodo di taglio, manuale o meccanico, è importante sciacquare la carne dai resti del guscio, dalle interiora e dalle impurità.

La carne del trombettiere ha un gusto gradevole e contiene molte sostanze utili, come ad esempio:
calcio;
fosforo;
iodio;
zinco;
fluoro;
manganese.
Presenti nel trombettista e vitamine:
D,
ALLE 12,
E,
UN.
La carne del trombettista contiene molte proteine ​​complete e pochi grassi. È ben assorbito e ha un effetto positivo su molti organi e processi fisiologici nel corpo.
Puoi comprare carne di trombettista già cotta e in scatola, in scatola piatti diversi:
plov amatoriale con un trombettista;
trombettista affumicato sott'olio;
trombettista in olio aromatizzato;
trombettista naturale.

Piatti trombettieri possono essere ordinati presso il ristorante giapponese. In giapponese, il suo nome suona come tsubugai. E puoi cucinare un trombettista da solo.

Acquista un trombettista nella quantità di 0,5 kg.

Scongelarlo immergendolo in acqua a temperatura ambiente.

Metti la vongola in acqua bollente e cuoci dopo averla fatta bollire per tre minuti.

Quindi soffriggere la cipolla in una miscela di burro e olio vegetale, quando la cipolla inizia a cambiare colore, aggiungere la carne di trombettista. Quelli grandi possono essere tritati, quelli piccoli lasciati interi. Dopo un paio di minuti, aggiungi 100 ml di panna, puoi prendere la panna acida e persino la maionese, sale e pepe, scaldare tutto per 1 - 2 minuti e servire.

La carne di trombettista può essere utilizzata in qualsiasi piatto che utilizzi frutti di mare, ad esempio nello stesso risotto.

Mentre i frutti di mare stanno conquistando nuove vette di popolarità uno dopo l'altro, poche persone hanno sentito parlare del mollusco trombettista. E quelli che l'hanno provato, e anche meno. E ci affrettiamo a correggere questo malinteso. Le stime degli appassionati di pesce non differiscono: il trombettista è molto gustoso! Non per niente ci hai chiesto di far apparire un trombettista nella nostra finestra. E per chi non ha ancora provato questo mollusco e, inoltre, non sa come cucinarlo, abbiamo selezionato alcune ricette facili da cucinare.

Prima della cottura non dimenticare di scongelare adeguatamente il prodotto (tiralo fuori dal congelatore e riponilo in frigorifero). C'è molto in gioco: gusto, qualità e il tuo piacere dal piatto finito!

Trombettista in salsa di aglio

Per preparare circa 500 g filetto di trombettista , vi occorrono 8 spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, circa 50 g di burro, sale e pepe nero qb. Ammorbidire il burro. Separare le foglie di prezzemolo dal gambo e, insieme all'aglio, tritare in un frullatore fino a ottenere uno stato pastoso. Mescolare la massa risultante con l'olio. Far bollire l'acqua, salarla bene, l'acqua deve essere molto salata. E lessate le vongole per 3-4 minuti. Getta il trombettista in uno scolapasta, è già cotto. E a bagnomaria, sciogliere il burro con aglio e prezzemolo, mescolare e versare in una salsiera. C'è un trombettista di cui hai bisogno, immerso nella salsa.

Trombettista in pastella

Prepara la pastella nel modo che preferisci. Ma tieni presente che la consistenza della pastella dovrebbe essere abbastanza liquida: risulterà più tenera nel gusto. Usa sale, spezie ed erbe aromatiche a tua discrezione. Se ti piace, puoi anche usare briciole di pane . Scaldare in una padella olio di semi di girasole . Prima di immergere le vongole nella pastella, pepatele. Immergere nella pastella, lasciare scolare la massa in eccesso e posizionare con cura, per non scottarsi filetto di trombettista in olio bollente. Friggere fino a quando l'impasto non sarà dorato. Provate il pezzo finito, se c'è abbastanza sale nella pastella cuocete il resto delle vongole nello stesso modo.

Fricassea trombettista

Fricase è uno stufato. E come ogni stufato, non è affatto difficile cucinarlo. Lessate le vongole e scolatele in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso. A questo punto scottare i pomodori con acqua bollente, ve ne servirà 1,5 volte di più rispetto ai crostacei, sbucciare e, se i pomodori sono grandi, togliere i semi. Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa e soffriggere olio vegetale. Aggiungere filetto di trombettista e continuate la cottura per un paio di minuti. Far bollire per guarnire Riso Oppure prepara un'insalata di verdure.

Le ricette sono davvero semplici. Il filetto di trombettista è davvero molto gustoso. Ma questo può essere verificato solo nella pratica. Vi auguriamo gioiose scoperte culinarie e buon appetito!

Per la prima volta ho appreso dell'esistenza del mollusco gasteropode rapana nel caldo luglio del 1997 mentre mi rilassavo nel centro di Sochi. Vicino a una semplice bancarella, sul terrapieno infuocato dal sole di mezzogiorno, si era accumulata una piccola coda che, rumorosamente e ingoiando saliva, guardava intensamente un ragazzo bruno e dal naso grosso che vendeva ordinati spiedini di legno con adagiati frammenti di molluschi . Esausta dalla curiosità, ho dovuto acquistare anche un paio di "kebab" riccamente concimati con salsa verde "tkemali". Ingoiando i pezzi gommosi della carne dell'abitante del Mar Nero, ho sentito che anch'io mi sono unito involontariamente a qualcosa di necessario per lo status di vacanziere o, come dice lo slang locale della gente di Sochi, "bzdykha".

L'anno successivo, senza alcuna esitazione, ho deciso di strappare il terreno da sotto i miei piedi ai magnati locali di Sochi dell'attività del rapan e di impegnarmi nell'estrazione del mollusco con le mie stesse mani. Dopo essermi rimpinzato del suddetto rapana, estratto nella parte bassa dei numerosi moli della costa di Khosta, ho scoperto con grande stupore che gente del posto a questo, se si può dire “delicatezza”, sono assolutamente indifferenti, se non per essere più precisi, sono semplicemente ostili. Tuttavia, il segreto dell'avversione degli abitanti della costa caucasica nei confronti del rapana è semplicemente spiegato: questo mollusco, a differenza dei suoi numerosi omologhi delle vaste famiglie di Gasropoda e Bivalvia, ha qualità gustative mediocri e non attira affatto il titolo di un capolavoro culinario con qualsiasi tipo di trattamento termico.

Chi e quando per la prima volta in URSS iniziò a mangiare rapana sulla costa del Mar Nero

Chi e quando ha inventato in URSS il mito che il mollusco gasteropode rapana è gustoso e salutare, ho cercato di scoprirlo per molto tempo, fino a quando sono arrivato a una semplice verità. Si è rivelato essere abbastanza semplice. I primi tentativi nel Mar Nero di mangiare il mollusco rapana per il cibo, risalenti alla fine degli anni '60 del secolo scorso, iniziarono ad essere fatti in URSS dai cosiddetti vacanzieri "selvaggi", cioè persone di un magazzino e una visione del mondo specifici, abituati in Crimea e nel Caucaso a preferire nei mesi estivi una tenda, un fuoco e canti sotto il cielo stellato a un'accogliente stanza in una pensione o in un sanatorio. Noto che da tempo immemorabile si è sviluppato che per risparmiare denaro, i "selvaggi" spesso cercano sempre di mangiare il pascolo, o meglio, ciò che il mare può dare, sulla riva della quale si trovavano. Prima di tutto, fino all'inizio degli anni '70, sul Mar Nero, i vacanzieri particolarmente avanzati - i "selvaggi" pescavano e prendevano le cozze (Mytilus galloprovincialis), venusa-galletto (Gallina corrugata), filaria (Cerastoderma lamarcki), rotula (Patella tarentina), venerka (Venere gallina), Ostriche (Ostrea edulis), talee marine (vagina del sole) e capesante estremamente rare (Flexopelen ponticus), arrostire le vongole sulla brace del fuoco. Nel corso del tempo, quasi tutte le suddette specie di molluschi hanno iniziato a morire, a causa di fattori esterni e interni avversi che hanno influenzato la vita del Mar Nero. A partire dalla metà degli anni '70, per i "selvaggi" divenne più difficile procurarsi filaria, ostriche, rotula e cozze in acque poco profonde con una maschera e, avendo trovato a portata di mano le conchiglie del mollusco rapana, furono costretti a passare a questo alimento oggetto.

Voglio notare che a una profondità di 10 metri nel Mar Nero vive attualmente un altro invasore: il calamaro disuguale (Scapharca inaequivalis), che è un oggetto alimentare estremamente importante in tutto il mondo, ma non sulla costa caucasica e in Crimea . Nel Mar Nero, questo tipo di mollusco iniziò a riprodursi dall'inizio degli anni '60 e dopo circa 5-6 anni si formò una popolazione stabile in grado di riprodursi in massa in questo bacino idrico. Il mollusco skafarka ci è arrivato per caso con l'acqua di zavorra dei pescherecci della compagnia di navigazione del Mar Nero dalla regione del Pacifico (Giappone, Cina meridionale e Mar Giallo) alla fine degli anni '50. Secondo gli specialisti dell'Istituto di biologia dei mari del sud intitolato ad AO Kovalsky dell'Accademia nazionale delle scienze dell'Ucraina, è possibile che gli individui riproduttivi dello skafarka possano attaccarsi agli scafi delle navi in ​​Estremo Oriente, che , dopo aver fatto molta strada verso Odessa o Sebastopoli, si alzò per le riparazioni preventive e per pulire il fondo dei proiettili gettati nel bacino idrico del Mar Nero.

I piatti di skafarka sono cibo abbastanza ordinario sulla tavola dei residenti in Giappone, negli Stati Uniti, nel sud-est asiatico e nei paesi del Mediterraneo. La carne di vongole di Skafarka non è solo estremamente gustosa e nutriente, ma anche ricca di proteine, vitamine e polisaccaridi. La dimensione della conchiglia - in lunghezza con lo sviluppo di un mollusco nel Mar Nero, può raggiungere i 4,5 - 6,0 centimetri. A partire dalla metà degli anni '70 circa, i "selvaggi" sulle coste della Crimea e del Kvakaz hanno "assunto" all'unanimità lo sviluppo alimentare dello skafarka, poiché questo mollusco è perfettamente esposto a tutti i tipi di trattamento termico senza la minaccia di sconvolgere gli organi di il tratto gastrointestinale. Lo skafarka può essere semplicemente bollito in una pentola sul fuoco o cotto sulla brace, il che sarà incomparabilmente più gustoso. Se confrontiamo i vantaggi alimentari e gustativi di skafarka e rapana, quest'ultimo perde chiaramente sotto tutti gli aspetti, presentando, inoltre, una serie di gravi inconvenienti, ad esempio notevoli difficoltà nel rimuovere il corpo di un mollusco dal guscio. Tuttavia, per i "selvaggi" era sempre difficile ottenere uno skufarka da una discreta profondità (dai 10 metri), e hanno ripreso con sollievo la produzione di rapana in acque basse, fortunatamente questo tipo di mollusco è diventato un abitante comune della Costa Nera dalla metà degli anni '70, stabilendosi accanto alle colonie di cozze.

Attirerò l'attenzione dei lettori sul fatto che la vongola è una vera prelibatezza del Mar Nero. Affinché i lettori possano avere un'idea più completa del mollusco gasteropode rapana, ti consiglio di visitare un'altra pagina del sito dedicata alla cattura del carassio nel Mar Nero e conoscere gli habitat e i metodi della sua produzione. Continuando il tema dell'uso culinario del mollusco rapana, noto che, secondo la testimonianza dei veterani della ricreazione "selvaggia", che negli anni '60-'80 percorsero su e giù la Crimea e la costa caucasica del Mar Nero, il il mollusco rapana, con i suoi numerosi tentativi di usarlo in condizioni di campo primitive, non ha suscitato un entusiasmo rabbioso tra coloro che amano banchettare con esotici marini. Le conchiglie di Rapana, estratte in acque poco profonde, dapprima tentarono di cuocere sulla brace di un fuoco e di friggere su teglie (fogli di ferro da copertura) come le cozze bivalvi, per le quali questo tipo di trattamento termico, sebbene considerato barbaro ed estremamente pericoloso per la salute , può finire solo con la solita indigestione. Ma i "selvaggi" cotti nella brace del fuoco e i normali vacanzieri, desiderosi delle "prelibatezze" del Mar Nero, hanno cercato di mangiarlo insieme a frammenti dell'intestino del mollusco, che ha causato un grave avvelenamento del corpo, raggiungendo stati convulsi. I gasteropodi sono molluschi il cui corpo è diviso in una testa, un tronco e una gamba con un'ampia suola strisciante. In realtà, solo i cosiddetti. "piede" di una vongola o suola strisciante, che, dopo il trattamento termico, ha quasi Colore bianco e pronunciato turgore muscolare. Il campione assoluto in termini di gusto e proprietà tra i molluschi del Mar Nero - skafarka

Secondo V.A. Arsenyev (“Across the Ussuri Territory” casa editrice “Geographgiz”, 1955, p. 177), ovvero le conchiglie della rapana (R. venosa) venivano realizzate con il solo scopo della loro vendita finale nelle grandi città in un luogo asciutto , forma in scatola. Dopo aver raccolto il rapana, quest'ultimo è stato posto in un calderone con acqua calda in piedi sulla riva, quindi con l'aiuto di speciali coltelli hanno estratto la "gamba", liberando gli intestini, e la restante parte muscolare del mollusco è stata nuovamente deposta in un altro calderone insieme al sale. Cotto per 5-6 minuti, quindi essiccato al sole in condizioni commerciabili con una quantità minima di umidità residua. Ora questo prodotto si chiamerebbe spuntino e ogni giorno mangiamo qualcosa come trucioli di calamari essiccati. Sfortunatamente, i "selvaggi" dell'URSS non conoscevano tutti i fatti di cui sopra e, dopo una serie di gravi avvelenamenti nei primi anni '70 a Sudak e Gagra, decisero di lasciare il mollusco rapana da solo per molto tempo. Fondamentalmente, tutti coloro che vivevano sul Mar Nero e ci andavano in vacanza nel periodo dalla metà degli anni '70 ai primi anni '90 usavano solo la conchiglia come souvenir e non mangiavano la parte muscolare della rapana stessa, poiché il pesce era abbastanza sugli scaffali dell'URSS. La seconda ondata di interesse per questo tipo di mollusco sorse già al culmine del movimento cooperativo in URSS, alla fine degli anni '80, quando i residenti di Sochi, desiderosi di soldi facili, iniziarono a estrarre molluschi in piccole quantità commerciali utilizzando attrezzature subacquee leggere , e poi, in condizioni primitive, spesso antigieniche, lo trasformò in un oggetto alimentare.

Produzione commerciale di rapana nel Mar Nero, sua lavorazione in URSS e attualmente

Penso che i fan di mangiare il mollusco rapana per il cibo saranno furiosi quando apprenderanno che Romania, Turchia, Bulgaria e Ucraina hanno raccolto commercialmente il mollusco rapana sulla piattaforma del Mar Nero dall'inizio degli anni '90 del secolo scorso, all'interno del loro territorio acque con l'aiuto di navi e nuotatori con attrezzatura subacquea leggera. Per non essere infondato, riporto di seguito una tabella, secondo la quale il livello di produzione del mollusco rapana nel Mar Nero diventa chiaro. Noto anche che, oltre ai paesi di cui sopra, sulla costa atlantica (dipartimento di Rocha e Maldonado), all'interno della sua ZEE, l'Uruguay produce rapana, e sulla piattaforma del Mar Giallo, la Corea del Sud sta pescando intensivamente il mollusco.

Paesi esportatori della parte muscolare del mollusco gasteropode Rapana (Rapana venosa pontica) pescato nel Mar Nero (ripulito - Top Shell Rapana)
Tabella 1

La pesca del mollusco rapana nel Mar Nero viene effettuata dal cosiddetto. metodo "immersioni" dal 01 maggio al 31 ottobre, cioè con tempo relativamente calmo e calmo. La dimensione dei gusci idonee alla lavorazione industriale è considerata la più ottimale a partire da 70 mm o più. Dopo che il successivo sacco a rete con rapana è stato sollevato a bordo dal subacqueo, i gusci del mollusco entrano nel bunker, dove vengono versati ghiaccio tritato per sicurezza. Dopo aver riempito il bunker, la nave si dirige a riva per trasferire il carico dai molluschi all'impianto di lavorazione. In media, con un equipaggio di 4 persone, un peschereccio può catturare da 300 a 500 kg di mollusco rapana per ore diurne. Prendo atto che l'estrazione di rapana sulla piattaforma del Mar Nero con l'ausilio di navi di piccolo tonnellaggio servite da un gruppo di subacquei è attualmente considerata a basso profitto a causa dei costi elevati. Più redditizio e promettente è l'estrazione di tutti i tipi di molluschi, compreso il rapana, utilizzando navi speciali - dragers dotati di una draga abbassata sul fondo con l'aiuto di orditi (un cavo di filo d'acciaio, con il quale la draga viene abbassata e trainata, è immagazzinato sui tamburi dell'argano) . Un'estrazione di drager nella regione del Pacifico può trasportare a bordo 1-2 tonnellate di molluschi al giorno, il che, ovviamente, è molto più di una nave servita da subacquei. La parte di presa della draga è costituita da una serie di raschietti metallici, dietro ciascuno dei quali si trova una paletta metallica per la raccolta di ostriche e capesante rastrellate dal fondo del mare. L'assieme principale della parte di presa della draga idraulica per la raccolta dei molluschi è uno skid con un coltello davanti e una paletta a catena nella parte posteriore; gli ugelli a getto d'acqua posti davanti al coltello facilitano la rimozione dei crostacei.

Dopo aver svolto un lavoro piuttosto lungo sulla scoperta di un'impresa dalla Russia che sarebbe impegnata nella pesca del mollusco rapana nel Mar Nero, devo affermare che al momento non ce ne sono. Tuttavia, in URSS, i tentativi di stabilire la produzione commerciale di rapana e la sua lavorazione sono stati effettuati molte volte. Ad esempio, la filiale di Odessa di AzcherNIRO e il Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz nel 1981-1982 hanno svolto lavori per determinare le proprietà tecnologiche del rapana del Mar Nero e sviluppare una tecnologia per i prodotti alimentari da esso. Nella città di Kerch, dal 1984, presso il conservificio di pesce, hanno iniziato a produrre carne di rapana con gelato bollito, carne di rapana con gelato bollito in scatola e hanno iniziato a sviluppare il mercato interno dell'URSS per la vendita e il consumo di carne di rapana e carne di rapana in scatola. Ma dal momento che hanno fatto bollire e congelare esclusivamente la parte muscolare del rapana in congelatore, e non prodotto di qualità pronto per l'uso, quindi appetibilità, in apparenza, l'evento per portare sul mercato la carne di rapana non è stato un successo. La carne di vongole dopo lo scongelamento era rancida, aveva un aspetto sgradevole aspetto esteriore e odore. Attirerò l'attenzione dei lettori sul fatto che prima in Turchia, Bulgaria e dal 1994 in Ucraina è stata praticata la pesca commerciale del rapana, è stata effettuata la lavorazione del rapana, seguita dal rilascio di un prodotto pronto per mangiare la parte muscolare (le cosiddette “zampe”) del mollusco rapana. Dall'inizio del 1994, dall'Ucraina, così come dalla Repubblica dell'Abkhazia, la carne di rapana surgelata cotta è stata esportata come materia prima tecnica o come additivo per mangimi per bestiame e pollame in Turchia o in Bulgaria a prezzi di dumping. Lì, questa materia prima è stata scongelata, rielaborata, congelata di nuovo e già come prodotto alimentare turco (bulgaro) è stato fornito al Giappone e alla Corea del Sud.

La prima pesca del mollusco rapana e la sua ulteriore lavorazione, dopo il crollo dell'URSS, è stata avviata a Sebastopoli (Crimea, Ucraina) dall'impresa YuTEG nel 1994 e parallelamente dall'impresa Edelweiss a Simferopol (produzione di rapana bollita e congelata carne in vendita in Turchia). L'impresa YuTEG, con sede nella città di Sebastopoli (Crimea, Ucraina), è stata fondata nel 1994. Finora si è occupato della pesca, della lavorazione dei molluschi e della produzione di vari prodotti ittici. Ha un proprio negozio di lavorazione del pesce, proprie piccole imbarcazioni, squadre di subacquei leggeri per la pesca di pesce e crostacei. I dipendenti dell'impresa inventati e brevettati modo originale lavorazione industriale del mollusco rapana sotto forma della sua parte muscolare appena congelata. Sviluppato e approvato dal Ministero della Salute dell'Ucraina TU (Specifiche) per la produzione di esattamente carne cruda rapana fresca, non bollita, che, in effetti, è un know-how assoluto nello spazio post-sovietico. L'impresa PE "YUTEG" è l'unica che ha il diritto sul territorio dell'Ucraina di lavorare e produrre legalmente carne di rapana cruda fresca congelata e di procedere alla sua ulteriore vendita. Il prodotto è prodotto secondo una tecnologia e una ricetta uniche che preservano la struttura e le proprietà delle cellule di carne di crostacei.

La carne di rapana che ha subito una surgelazione in camere di surgelazione (congelatori) ha tutti i vantaggi di un mollusco vivo. Quando si congelano i frutti di mare in modo simile, tutte le molecole d'acqua si trasformano in cristalli di ghiaccio e più veloce è il processo, più piccoli sono i cristalli. Pertanto, solo durante la microcristallizzazione, le molecole del prodotto non vengono danneggiate. Di conseguenza, dopo lo scongelamento, ci sarà una minore perdita di liquido, la consistenza e il gusto del prodotto non cambieranno. I sistemi di surgelamento rapido consentono di raggiungere una temperatura di -18°C nel corpo del prodotto in meno di 240 minuti - tempo massimo durante il quale è necessario effettuare il processo di surgelazione per la microcristallizzazione, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche del prodotto invariato. Durante il surgelamento rapido (shock frozen) il prodotto esce con una temperatura negativa di -10...-20°C. La parte muscolare del rapana dopo il surgelamento è pronta per l'uso con un trattamento termico minimo, sia nella sua forma pura che come componente piatti vari, produzione di conserve alimentari, conserve. Una caratteristica della parte muscolare del mollusco rapana, ottenuta con la tecnologia SP "YUTEG", è che rimane senza trattamento termico e trattiene al massimo le componenti utili al corpo umano. Oltre alla parte muscolare del mollusco rapana appena congelata, PE YuTEG produce per l'esportazione farina per mangimi "RAPAN" da gusci di molluschi come integratore minerale e vitaminico per le diete di uccelli e animali. Le materie prime per la produzione della farina sono gusci di rapana "vivi", scarti della produzione alimentare di carne di mollusco rapana fresca congelata. La farina contiene più di 35 macro e microelementi rari, vitali e fisiologicamente attivi: calcio, selenio, iodio, cobalto, potassio, magnesio, manganese, ferro, oltre a vitamine A, D, ecc. La concentrazione di questi elementi nella farina di crostacei 7-8 volte superiore al contenuto di questi elementi nei prodotti di origine terrestre. Come risultato dell'introduzione della farina di foraggio dal rapana del Mar Nero nella dieta degli uccelli: la produzione di uova delle galline ovaiole aumenta del 5-6% e la crescita dei giovani animali dell'8-10%; lo spessore del guscio aumenta e il combattimento delle uova diminuisce di 3-4 volte. La farina del guscio del rapana del Mar Nero viene utilizzata in una miscela con altri mangimi o in un alimentatore separato nei seguenti rapporti approssimativi: per un uccello adulto - 3% della dieta totale; giovani uccelli - fino all'1% della dieta totale, sulla base dei dati di ricerca dell'Istituto della pesca della Russia VNIRO, Mosca.

Dal 1996, in Ucraina, la popolazione ha iniziato a prepararsi vari specialità culinarie, così come il rapana di molluschi di fabbricazione industriale, sono stati inclusi nel menu di bar e ristoranti. Dal 1999 è iniziata la vendita di massa di molluschi freschi surgelati in negozi e mercati. Nonostante i numerosi successi di PE "UTEG" e una rete di vendita sviluppata nel paese, non esiste praticamente alcun mercato legale e civile per la vendita di carne di mollusco rapana in Ucraina. Attualmente, oltre il 90% della carne di rapana di produzione contraffatta, di origine sconosciuta e di dubbia qualità, viene venduta sul territorio dell'Ucraina. Sorprendentemente, quasi il 100% dei sanatori in Crimea prepara piatti di "qualità" con carne di rapana "di sinistra" per i loro vacanzieri. Per ingannare i loro pazienti, alcuni sanatori a volte utilizzano anche illegalmente i documenti dell'impresa di Sebastopoli UTEG (fotocopie), che indicano: UNA XEROCOPIA NON È VALIDA. ATTENZIONE SES E SERVIZIO VETERINARIO. La maggior parte delle persone pensa: "Che differenza fa chi l'ha fatto, come l'ha fatto, dove l'ha fatto. L'importante è essere più economici!”. È interessante notare che i prodotti dell'azienda "YUTEG" appaiono occasionalmente sui nostri scaffali russi. Ad esempio, ho scoperto il mollusco rapana sottovuoto con il logo dello stato di emergenza "YUTEG" nel 2006 a Krasnodar, dove, infatti, l'ho comprato, cucinato, ma, per quanto possa sembrare strano al lettore, Non ero molto deliziato dal suo gusto. Non voglio offendere i meravigliosi ragazzi dello stato di emergenza "YUTEG", ma nella battaglia per l'acquirente è necessario almeno essere competitivi. Sul mercato russo, il confezionamento sottovuoto del mollusco rapana, ottenuto dalla sua parte muscolare cruda, è molto inferiore a quasi suo fratello, il mollusco gasteropode trombettista, le cui qualità alimentari e gustative sono molto più elevate.

Chi è migliore?! Rapana o trombettista?

Ammetto pienamente che molti lettori hanno più volte mangiato la parte muscolare del mollusco gasteropode trombettista sotto forma di cibo in scatola o l'hanno sottoposta a trattamento termico, dopo aver rimosso il semilavorato dalla confezione sottovuoto. Personalmente mangio il mollusco trombettiere prodotto dalla Sakhalin Fish Company (IP Borisik) e posso affermare con sicurezza che in termini di gusto il mollusco trombettista prevale assolutamente sul rapana, nonostante vivano nella stessa regione del Pacifico, appartengono alla stessa classe Gastropoda (Gastropoda) ed esteriormente quasi simili. Tuttavia, il trombettista è un oggetto estremamente importante nella produzione mondiale di pesce e il rapana è secondario. Come mai? Per prima cosa, un po' sulla vongola trombettista. Il trombettiere è un mollusco gasteropode marino della famiglia Buccinidae di dimensioni variabili da pochi millimetri a 25 cm distribuito nelle acque oceaniche temperate e fredde dell'emisfero settentrionale. L'intero corpo del mollusco si nasconde in un guscio di lime contorto a spirale. I trombettieri si trovano in tutte le aree dei mari dell'Estremo Oriente, dove vivono a diverse profondità e su diversi suoli. Questi animali bentonici, che strisciano lentamente e generalmente piuttosto letargici possono essere predatori che attaccano altri invertebrati. L'apertura della bocca del trombettista si trova all'estremità di un lungo tronco che emerge da sotto il mantello sul lato sinistro del mollusco, accanto al sifone. All'interno del tronco passa il tubo digerente, che inizia con la faringe. Nella parte inferiore della faringe, una radula con denti potenti è ben sviluppata. Quando il trombettista si nutre, l'estremità anteriore della radula sporge attraverso la bocca e inizia a strofinare la preda come una raspa. La grattugia rimuove la sostanza alimentare strato dopo strato e il cibo frantumato in questo modo viene inghiottito dalla lumaca. Oltre al fatto che la radula è in grado di uscire dalla faringe attraverso la bocca, il tronco stesso può anche avvitarsi nel guscio e tornare indietro. Tali dispositivi rendono la dieta del trombettista molto manovrabile: può raschiare la preda che non è solo sotto di lui, come le lumache di stagno, ma anche di lato e sopra la sua testa.

Il cibo più comune e accessibile per i trombettieri sono i cadaveri di animali e i prodotti di decomposizione di origine animale. Questo cibo si trova sul fondo del mare quasi ovunque. I molluschi hanno un ottimo senso dell'olfatto, inoltre, il loro sifone gira costantemente nella direzione del movimento dell'acqua, quindi si radunano molto rapidamente vicino al cadavere successivo. Questo è usato per catturare i trombettieri con trappole per pesce e carne. A volte i trombettieri cacciano come veri predatori, ad esempio bivalvi, pesci impigliati nelle reti e vari echinodermi. Molto interessante è la caccia dei trombettieri per i molluschi bivalvi. Il guscio dei bivalvi si chiude molto saldamente, ma il trombettista è più forte: con la sua gamba potente, apre il guscio, strappando i muscoli-contattori e mangia il corpo. Pertanto, i trombettieri si nutrono di colonie di cozze, così come i rapana. Un trombettista mangia completamente tutte le parti molli del corpo della cozza in circa 3 ore. In 10 giorni una lumaca può mangiare fino a 100 cozze. Quasi tutti i popoli che abitavano la regione del Pacifico cacciavano il trombettista per via della sua parte muscolare (le cosiddette “zampe”), che, una volta cotta, ha un odore e un sapore pronunciati e gradevoli. Inoltre, il mollusco trombettista, a differenza del rapana, è considerato il più potente afrodisiaco (aumenta la potenza) e, con un uso costante, può ridurre il rischio di aterosclerosi.

Al momento non esiste una vendita stabile sul mercato russo della parte di muscolo crudo del mollusco rapana prodotto in Turchia, Ucraina, Romania e Bulgaria. Inoltre, le imprese russe non hanno alcun interesse a investire nell'infrastruttura per la lavorazione dei gusci del mollusco mollusco, ottenuti sulla costa caucasica del Mar Nero. E penso che questa sia la decisione giusta, competente dal punto di vista commerciale. La carne di mollusco rapana, ottenuta nel Mar Nero con il metodo "diving", non è competitiva con le cozze di produzione agricola, che possono essere trasformate con successo in cibo in scatola, conserve e quindi vendute in un breve periodo di tempo. Le cozze hanno una domanda buona e stabile nel mercato interno russo, vengono vendute confezionate mediante surgelazione in confezioni sottovuoto (bollite-surgelate, glassate) e con varie spezie e salse in contenitori di vetro e plastica, completamente pronte per l'uso. Inoltre, i prodotti della regione del Pacifico russo (Estremo Oriente) sotto forma di confezioni sottovuoto di trombettiere e capesante (Mizuhopectenyessoensis, appartengono alla classe dei molluschi bivalvi della famiglia dei Pectinidae. Il guscio è arrotondato, con spighe, la valva superiore è appiattita e brunastra, quella inferiore è convessa e bianca, ricoperta da 22 -24 costole radiali larghe All'età di 22 anni, l'altezza della conchiglia è di 240 mm e il peso - 958 g, misura commerciale 100 mm I tessuti molli costituiscono 28- 40% della massa totale (muscolo 10-17%) e conchiglia 44-52 Maturazione in 2-3 anni Deposizione delle uova in maggio-giugno, al nord - in luglio-ottobre, vive su terreno limoso-sabbioso e sabbioso con una miscela di ciottoli, ghiaia e conchiglie a profondità da 1 a 40 m, le concentrazioni maggiori si trovano 5-20 m) ha proprietà alimentari e aromatiche molto forti che possono competere con il rapana prodotto in Ucraina. Forse possono obiettare a me dallo stato di emergenza "YUTEG" sulla seguente circostanza: il prezzo del prodotto finale. Sì, certo, la carne del trombettiere e capesante della regione del Pacifico ha un prezzo elevato (trombettista - $ 20-28 per 1 kg sotto forma di semilavorato crudo e capesante $ 28-32), mentre uno chilogrammo di rapana (sotto forma di materia prima f), prodotto nello stato di emergenza "YUTEG" da 12 a 15 $. Naturalmente, se l'azienda ucraina nella persona dello stato di emergenza "UTEG" vuole riempire tutti gli sportelli russi di rapana a prezzi abbastanza convenienti, che potrebbero competere con i prodotti nazionali della regione del Pacifico, allora onore e lode sono a loro. Forse questa espansione ucraina "rapan" rallenterà almeno temporaneamente l'avvelenamento di massa sulla costa del Mar Nero del Caucaso dal mollusco gasteropode lavorato artigianalmente e dirigerà il consumo di questo pesce in un canale civile.