Salsa di latte per pesce. Pesce in umido nel latte Pesce con salsa di latte al forno

River, splashing in my frying pan. La salsa di latte è sul fuoco e trabocca per stuzzicare l'appetito. Tutti aspettano con impazienza la cena, è stata colta con mia grande fortuna!

I pescatori a volte non mordono i pesci, ma io faccio sempre il contrario. Rispetto anche la pesca sin dall'infanzia. Anche se ci sono un mucchio di canne da pesca in giro, tutti gli abitanti del bacino mi beccano l'amo. Così ieri è successo tutto, un vicino del fiume è caduto in balia dei pesci. E sono venuto a stendere il morso e ho subito tirato fuori una bella carpa.

Un vicino al mattino che è stato tormentato senza mordere ha detto: "Gli avannotti saranno freschi con te oggi". Friggere il pesce non sarà difficile per me, voglio cucinare una carpa con il latte. La questione non si è fermata qui, non so quanto sia durato tutto, ma ho tirato fuori la carpa di un altro tallone, il mio vicino, il mio ometto, era completamente sconvolto. Gli ho dato la stessa esca del mio, ma il poveretto non morde il pesce, non il diavolo.

Lo sfortunato uomo si tolse rapidamente la sua attrezzatura, si trasferì in un altro posto in un impeto della sua passione. Ma nel nuovo posto quel pescatore non poteva in alcun modo catturare una carpa. Stavo per tornare a casa presto, forse finirà con una simile emorroidi. Non posso chiamarlo un'altra parola quando la carpa per il mais non vuole prenderlo. Sono tornato a casa e ho scritto di salsicce e sono scappato a cucinare il pesce nel latte. Ho sbucciato la carpa, ho scelto il latte e l'ho stufata con le cipolle nella padella.

Salsa al latte

• 1,5 tazze di latte
• mezzo bicchiere d'acqua
• due cucchiai di burro
• due cucchiai di farina
• due cipolle
• pepe
• olio vegetale

Per prima cosa preparerò la salsa di latte per il pesce. Poiché in futuro ci sarà utile quando inizieremo a far entrare la carpa nel latte. Metto farina e burro in una ciotola.

Lo strofino bene.

Mi accendo un po 'in padella.

Continuando a mescolare versare il latte caldo diluito con mezzo bicchiere d'acqua. Cucino per 5 minuti.

Ho fritto le cipolle tritate finemente olio vegetale e unite alla salsa di latte. Continuo a cuocere per 7-8 minuti.

Poi lo tolgo dal fornello. Salare, pepare, raffreddare e passare al setaccio.

Pesce nel latte

• un chilogrammo di pesce
• tre teste di cipolla
• 1,5 tazze di latte
• un bicchiere di salsa al latte

Inizio a cucinare il pesce. Per questo piatto, in linea di principio, non è adatta solo la carpa. Puoi andare a "pescare" al negozio. o branzinoche in quel momento "beccare" nel tuo negozio sarà. Non abbiate paura nel negozio di "mordere" sempre se l '"esca" in tasca non viene trasferita. E la quantità e la qualità del pescato dipendono direttamente dalla sua quantità. Sì ... è un peccato che nei supermercati non sia fortunato come la pesca. Va bene, torniamo alle pentole dei miei "amici".

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Getto pezzi di pesce in una casseruola, mescolo con le cipolle e verso il latte caldo. Sale solo un po '. Lo ammetto per 25 minuti.

Versare un bicchiere di salsa di latte nel pesce e portare a ebollizione. Quindi entrambi! E che dire di me alla domanda che ho fatto in modo che nessuno abbia risposto o nessuno avesse bisogno di soldi? Anche se non grande, ma comunque denaro. La risposta sta in superficie. Puoi fare domande importanti, beh, solo non molto importanti. Se leggi attentamente l'articolo, c'è già un suggerimento in esso. Aspetto risposte nei commenti. E in conclusione, non un grande epilogo.

Così per ricetta classica besciamella abbiamo bisogno di tali prodotti che ogni casalinga di solito ha nel frigorifero: latte, burro e farina. Tutti! Questo è sufficiente per fare la base per la salsa.

Spesso nelle ricette ci sono tali sostituzioni equivalenti: burro per margarina, farina per amido.

In precedenza, ero calmo riguardo alla margarina, ma nel tempo, in primo luogo, mi sono reso conto che tale grasso contiene spesso componenti vegetali e, in secondo luogo, non importa quanto la margarina rendesse il piatto più economico, sentirai comunque la differenza di gusto. Per me ha un sapore migliore con il burro, ma non insisterò troppo.

Per quanto riguarda l'amido, può servire come addensante per la salsa, tuttavia, la tecnologia per introdurlo nella salsa è un po 'diversa (ti dirò di più su questo nella fase appropriata).

Prima di preparare la salsa, assicurati di raccogliere tutti gli ingredienti in modo che siano a portata di mano. Perché la salsa si prepara molto velocemente e richiederà la tua costante attenzione. Pertanto, iniziamo misurando la giusta quantità farina e burro e strofinare formaggio stagionato.

Per 1 bicchiere di latte, prendi 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di burro nel caso in cui prevedi di fare una salsa di latte densa. Così spesso che si attacca a un pezzo di pesce, scivolando pesantemente su un piatto. Se hai bisogno di una salsa più rara, prendi 1,5 cucchiai di farina e burro. Se lo desideri, prepara una salsa rara - 1 cucchiaio ciascuna. Una salsa rara viene spesso preparata per stufare o cuocere un piatto.

Puoi prendere qualsiasi formaggio per la salsa. Qualunque cosa tu prenda, questo è l'accento di gusto che otterrai. Ho usato il formaggio a pasta dura normale (russo) perché volevo esaltare le note cremose e lattiginose della salsa.

Prima di tutto, mandiamo il burro in una padella calda e lo facciamo sciogliere. Guarda attentamente: l'olio non dovrebbe bollire. Basta scioglierlo.

Ora introduciamo gradualmente la farina nel burro. Aggiungine un po ', mescolando tutto il tempo. Non è necessario cuocere troppo la farina. Lascia che sia leggermente dorato, l'intero composto di farina burrosa dovrebbe avere il colore del grano maturo. Di conseguenza, abbiamo ottenuto il cosiddetto ru bianco (un termine nella cucina francese).

Avresti potuto fare diversamente. A secco padella calda calcina la farina, mescolando bene, quindi aggiungi il burro fuso. Alla fine, dovresti ottenere lo stesso risultato in entrambi i casi.

Se usi l'amido invece della farina come addensante, non è necessario calcinarlo o friggerlo. L'amido viene immediatamente unito al latte, mescolato e aggiunto al burro fuso.

Aggiungere il latte alla miscela di farina di burro. Ho letto opinioni diverse su quale temperatura dovrebbe essere il latte. Per me, ho scelto il modo più semplice: aggiungo il latte nella padella temperatura ambiente... È più facile per me e non ho notato particolari inconvenienti nell'uso del latte freddo.

Mescolare la salsa dopo aver aggiunto il latte tutto il tempo e cuocere per circa 4-5 minuti. All'inizio vi sembrerà che la salsa sia molto liquida, ma letteralmente passeranno un paio di minuti e la salsa inizierà ad addensarsi rapidamente. A questo punto, è necessario aggiungere accenti aromatici: sale, pepe, noce moscata, zucchero e vanillina (per i dolci), ecc. Mi sono limitato a sale e formaggio grattugiato.

Una sfumatura molto importante. Non è necessario aggiungere ingredienti acidi alla salsa di latte. Ad esempio, come: succo di limone, vino, aceto e così via. Il fatto è che con l'aggiunta di acido, la salsa quasi certamente si caglia. E poi devi rifare tutto. Nel caso del pesce, è meglio versare la fetta finita porzionata con succo di limone, e solo allora mettere sopra un cucchiaio di besciamella già pronta con formaggio.

Inoltre, quando pensi allo spessore della salsa futura, non dimenticare che aggiungerai il formaggio. Il formaggio darà spessore e volume, il che significa che è necessario ridurre la quantità di farina e burro in anticipo (anche se la mia famiglia ama la salsa di latte denso, quindi ho messo un pezzetto di formaggio con gli stessi 2 cucchiai di farina e burro). Inoltre, il formaggio stesso ha un sapore salato (specialmente i formaggi ammuffiti), quindi fai attenzione al sale.

Salsa pronta lo sforzo è spesso raccomandato. Non ne ho così bisogno: la salsa esce liscia e bella. Pertanto, lo servo subito caldo al salmone rosa cotto in una manica con spezie e vino rosato. Mi piace aggiungere un sapore e un aroma diversi ai miei piatti, quindi ho aromatizzato la salsa con un rametto di erba gatta fresca (un tipo di menta con oli essenziali di limone).

La tua famiglia odia i piatti di pesce? Il marito dice che il pesce più delizioso è la carne? I bambini non lo sopportano a causa dello specifico odore di "mare", della continua lotta con le ossa, di un gusto molto particolare? Bene, proviamo a convincerli di questo.

Cuciniamo il pesce che non sarà facile piatto sostanzioso per cena, ma anche una vera delizia!

Quindi, avrai bisogno di pesce persico o filetto di sogliola, cipolle, latte e sale. Puoi anche usare condimenti e spezie, ricorda solo che possono soffocare il vero sapore del pesce.

Scongelare naturalmente i filetti, tagliarli a pezzi e sciacquarli in acqua fredda.

Friggere la cipolla in una padella fino a quando diventa dorata, cioè fino allo stato in cui la cipolla diventa dolce.

Immergere i pezzi di pesce nella farina da entrambi i lati e metterli in una padella con la cipolla.

Friggere il pesce fino a quando diventa marrone dorato tenero, prima da un lato, poi dall'altro. Versare il latte per coprire completamente il pesce, portare a ebollizione.

Per aiutare il pesce in ammollo, cospargere di tanto in tanto la salsa di latte, raccogliendola dalla padella con un cucchiaio.

Ricorda che più cipolle ci sono nella salsa, più dolce e tenero sarà il tuo piatto.

Il pesce pronto può essere servito sia caldo che freddo, con purè di patate, riso o verdure. Buon appetito!

Pesce in umido nel latte - facile da preparare, ma molto piatto gustoso... Il pesce risulta essere incredibilmente tenero, con una salsa di latte impareggiabile. Ho fatto i filetti di nasello, puoi prendere qualsiasi altro pesce simile. Servire con purè di patate o riso. Delizioso!

ingredienti

Per preparare il pesce in umido nel latte, avrai bisogno di:

cipolle - 0,5 pezzi.;

filetto di pesce (ho cucinato il filetto di nasello) - 500 g;

burro - 2 cucchiai. l .;

latte - 1 bicchiere;

farina - 1 cucchiaio. l .;

sale, pepe nero - a piacere;

prezzemolo (verdure) - a piacere;

foglia di alloro - 1 pz.

Fasi di cottura

Tagliare a pezzetti i filetti di pesce scongelati.

Versare il latte nella padella, aggiustare di sale, portare a ebollizione e aggiungere la cipolla tritata finemente.

Mettere anche pepe nero e alloro in una padella nel latte.

Far bollire il latte e le cipolle a fuoco basso per 5 minuti, quindi aggiungere burro e pezzi di pesce alla salsa di latte risultante.

Cuocere il pesce nel latte per 10-15 minuti a fuoco basso, girando periodicamente i pezzi (non è necessario coprire la padella con un coperchio). A fine cottura (se il sugo non è troppo denso) aggiungete la farina diluita in una piccola quantità (1-2 cucchiai) di acqua, mescolate bene e fate cuocere ancora per qualche minuto. Cospargere il pesce con prezzemolo tritato e mescolare. Spegni il gas.

Finito incredibilmente tenero e pesce deliziosostufato nel latte, servire caldo.