Come cucinare correttamente il pollock in padella. Come cucinare il pollock in padella in modo che il pesce non si rompa. Delizioso pollock fritto in pastella

Come cucinare deliziosamente pollock fritto in una padella? Ricetta passo dopo passo con foto e video ricetta.
Contenuto della ricetta:

Pollock - pesce deliziosoche non ha quasi ossa. Ha un gusto neutro che si combina armoniosamente con le componenti acide, salate e piccanti del cibo, sfumandolo leggermente e rendendolo più brillante. Il modo più semplice per cucinare questo tipo di pesce è friggerlo in padella. Anzi, anche dal prodotto più semplice può fare un capolavoro culinario gastronomico. Va notato che se si frigge il pollock senza farina o cracker, il suo contenuto calorico non è superiore a 114 kcal per 100 g, il che è abbastanza adatto per cena leggera... Tuttavia, se il pesce viene fritto nella farina e nelle uova, il contenuto calorico sarà di conseguenza più alto, ma non molto.

Prima di iniziare a friggere il pesce, devi scongelarlo, perché di solito è venduto congelato nei nostri negozi. Questo dovrebbe essere fatto lentamente in frigorifero. Pertanto, ti consiglio di cucinarlo il giorno successivo all'acquisto. Non consiglio di usare acqua o microonde per scongelare. Quindi il pesce perderà il suo aroma naturale, diventerà secco e gommoso. Se ti piace il modo di cucinare questo pesce, allo stesso modo puoi friggerne uno qualsiasi pesce di mare con le carni bianche: pangasio, merluzzo, nasello, halibut, sogliola. La cosa principale è scegliere varietà con una piccola quantità di ossa.

• Contenuto calorico per 100 g - 136 kcal.
• Dosi per confezione - 1 carcassa
• Tempo di cottura - 40 minuti

Ingredienti:

• Pollock congelato - 1 carcassa
• Olio vegetale - per friggere
• Pepe nero macinato - un pizzico
• Condimento per pesce - 0,5 cucchiaini
• Sale - 0,5 cucchiaini

Preparazione graduale del pollock fritto in padella, ricetta con foto:

1. Pelare il pollock dalle scaglie piccole, tagliare la coda e le pinne. Rimuovere la pellicola nera dalla cavità interna, sciacquare la carcassa sotto l'ululato fluente e asciugare tamponando con un tovagliolo di carta.

2. Tagliate il pesce a fettine lungo la cresta, anche se potete tagliarlo a filetti finiti se volete. Quindi utilizzare la cresta per cucinare il brodo o la zuppa.

3. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio vegetale e scaldare bene. Mettere le fette di pesce e grigliarle sul fuoco per circa 10 minuti. Tuttavia, il tempo di cottura specifico dipende dalle dimensioni dei pezzi. Quelli più grandi saranno fritti fino a completa cottura per 10-12 minuti, quelli piccoli - 7-8 minuti. Il filetto non frigge a lungo: non più di 2-3 minuti per lato.

4. Capovolgere il pollock dall'altra parte, condire con sale, pepe e condire per il pesce. All'inizio, mantenere il fuoco a fuoco medio, quindi avvitare e friggere la carcassa fino a renderla tenera e croccante. Se troppo cotto, diventerà asciutto e gommoso. Se lo desideri, puoi coprirlo con un coperchio durante la frittura, quindi non ci sarà la crosta fritta, ma la carne sarà più morbida.

Come friggere il pollock in padella

È molto importante preparare il piatto con del buon pesce fresco. Il gusto dipenderà direttamente da questo. pasto pronto... Quindi, quando guardi i prodotti nel negozio, prova a scegliere un pollock di colore chiaro, senza giallo e addome oscurato. Ho 3 pesci di taglia media, peso totale 550-600 grammi.

Laviamo accuratamente le carcasse in acqua fredda, rimuoviamo gli interni e la pellicola nera che riveste l'addome. Non filetteremo il pollock in questa fase. Inoltre, le alette non devono essere tagliate o accorciate.

Tagliare il pesce in porzioni e aggiungerlo leggermente.

Mettere 2 cucchiai di farina e 0,5 cucchiaini di sale in un sacchetto di plastica pulito e completamente asciutto. Mescoliamo il contenuto della confezione.

Ora uniamo i pezzi di pesce alla farina e al sale e scuotendo leggermente il sacchetto, ci assicuriamo che tutti i pezzi siano cosparsi di farina.

In questo momento, la padella dovrebbe essere già sul fornello con una temperatura molto calda olio vegetale... L'olio avrà bisogno di circa 5 cucchiai. Se desideri un merluzzo dorato ben cotto, non lesinare su questo ingrediente.

Mettere nella padella i pezzi di pesce cosparsi di farina.

Friggerli su tutti i lati fino a doratura. Non è necessario coprire la padella con un coperchio.

Quando il pollock è ben cotto, mettilo su un piatto. Nota importante: il fuoco deve essere spento solo quando la padella è vuota. Se inizi a estrarre pezzi mentre il fornello è in funzione, l'olio verrà immediatamente assorbito nel pesce e non abbiamo bisogno di grasso extra.

Dopo che il pollock si è leggermente raffreddato, il pesce può essere macinato. Nella forma finita, questo viene fatto in modo abbastanza semplice. Se avessimo tagliato le pinne nella fase preliminare, il processo di pelatura del merluzzo sarebbe difficile.

Il pollock fritto nella farina è un'ottima aggiunta per chiunque. Prova a cucinare un pesce del genere da solo. Semplice, gustoso e velocissimo!

Il capofamiglia delle persone

Durante l'era sovietica, questo pesce della famiglia del merluzzo veniva ironicamente chiamato "il capofamiglia del popolo". E questo non sorprende: con un deficit totale nel Paese, il pollock era sempre presente sugli scaffali dei negozi e il suo prezzo era abbordabile anche per segmenti non troppo ricchi della popolazione. La carne di questo pesce è ricca di varie vitamine, oltre a fosforo, iodio, potassio. Un'altra cosa è che questo abitante di tutti i mari e gli oceani è assolutamente non grasso e il suo sapore è inespressivo. Il filetto acquoso tende a insinuarsi nel porridge in una padella, quindi le cotolette sono più spesso fatte di pollock e nelle fabbriche di pesce - il cosiddetto surimi, imitazione polpa di granchio... Ma le casalinghe esperte sanno come cucinare il pollock in padella in modo che la carcassa rimanga intera e appetitosa. Ecco alcuni semplici consigli di cucina per prepararlo in modi diversi.

Solo un pesce fritto

Se vuoi coccolarti con un pesce dalla crosta croccante, e hai a disposizione solo il merluzzo - ammettiamo subito che non è il miglior prodotto per friggere - puoi ottenere del buono gusto... Prima di tutto, dal fatto che pre-grattugiare la carcassa con spezie, erbe e versare generosamente con succo di limone. Esistono diversi modi per cucinare il pollock in padella per evitare che i pezzi cadano a pezzi. Innanzitutto, il pesce dovrebbe essere messo in olio vegetale caldo. In secondo luogo, è meglio arrotolarlo in un "guscio" di pastella di uova o almeno maionese e farina.

Estinzione

Quindi hai imparato il segreto di come cucinare il pollock in una padella in modo che rimanga intero. Ma questo non significa che diventerà gustoso. Durante la frittura l'acqua dei filetti evapora e il pesce si secca come la carta igienica. Pertanto, le casalinghe esperte consigliano solo di friggere leggermente i pezzi su entrambi i lati, metterli in una padella con i bordi alti in modo che si trovino strettamente l'uno con l'altro, versare panna acida o panna e stufare sotto il coperchio. Il pesce risulterà ancora più succoso se abbinato a verdure in umido. Uno strato di cipolle tritate finemente viene posto su uno strato di pollock, quindi carote grattugiate. E già tutto questo è pieno di panna acida / latte.

Un'altra tecnica efficace per prevenire l'eccessiva essiccazione del pollock è cuocerlo in carta stagnola. I filetti devono essere salati, grattugiati con spezie ed erbe aromatiche, cosparsi di succo di limone, lasciare per dieci minuti. Ungere la sfoglia di alluminio con olio, mettere i pezzi di pesce, coprire con anelli di cipolla sopra, aggiungere 4-5 cucchiai di succo di mela con la polpa, chiudere bene la pellicola in una "busta" e cuocere in forno ben caldo a 200 C per circa 40 minuti.

Puoi fare a meno del foglio. Mettere i pezzi di pesce in una padella unta e coprire con spesse fette di pomodoro fresco. Abbiamo usato sale e pepe, oltre che erbe aromatiche, all'inizio della preparazione del piatto. Cospargere le erbe sul contenuto della padella. In una ciotola scuotete due uova con un pizzico di sale con una forchetta e riempite il pesce con i pomodorini di questa leison. Questo piatto deve essere cotto in forno a 200 ° C fino a quando l'uovo "cappotto" è dorato.

Come cucinarepollockin doppia caldaia

Soprattutto per chi è a dieta, esiste un modo così semplice per cucinare il pesce "quasi senza grassi". In questo caso, una doppia caldaia sostituirà la padella. Iniziamo a cucinare, come nelle ricette precedenti: scongelare il pollock (non in acqua!), Lavare, tagliare a pezzi e strofinare con sale, spezie, spezie, succo di limone. Gli anelli di cipolla possono essere stufati un po 'in olio vegetale, e gli avversari particolarmente ardenti del grasso possono semplicemente scottarli. Ungere i pezzi di pesce con la maionese, metterli a bagnomaria, spolverare con le cipolle. Dopo circa 20 minuti, il piatto gustoso e dietetico è pronto. Nello stesso dispositivo culinario, puoi anche cucinare un contorno: riso al vapore.

Saluti, miei cari amici! Mio marito ama il pesce: spesso lo vizio con questi piatti. E recentemente ho preparato una delizia così gustosa: ti leccherai le dita. Mio marito ha persino chiesto un supplemento 🙂 Condividerò con voi come cucinare deliziosamente il merluzzo in padella. Vi svelerò anche il segreto della scelta del pesce e condividerò le ricette dei miei piatti preferiti.

Si scopre che il pollock appartiene alla nobile "classe" - la famiglia del merluzzo. Come ha conquistato il cuore degli esperti di cucina?

Per 100 g di prodotto ci sono 15,9 g di proteine, 0,9 g di grassi. Il valore energetico il pollock è piccolo - 72 kcal per 100 g. Pertanto, è classificato come una categoria (cioè, è adatto per le diete)

In questo pesce puoi trovare elementi importanti per il nostro corpo:

• oligoelementi (iodio, zinco, manganese, cromo, cobalto);
• macronutrienti (magnesio, sodio, fosforo, calcio, potassio, ferro);
• vitamine - soprattutto;
• acidi grassi saturi.

Ad esempio, grazie al cobalto e al ferro, il pollock può essere una gustosa "medicina" per chi soffre di anemie. Ma il fosforo, che è presente nella composizione del pesce, è coinvolto nella formazione delle cellule cerebrali.

Come scegliere quello giusto

D'accordo sul fatto che il gusto del cibo cotto dipende in gran parte dal fatto che gli ingredienti siano scelti correttamente. E soprattutto l'ingrediente principale è il pesce. Sfortunatamente, acquistare pollock fresco è un compito estremamente difficile. Pertanto, devi scegliere il pesce congelato.

Secondo la normativa vigente, la quantità di smalto non deve superare il 4% del peso totale

Pertanto, se ti viene offerto del pollock "annegato" nel ghiaccio, sei ingannato. Paghi per l'acqua ❗

Ma non consiglio anche di acquistare un pesce senza crosta di ghiaccio. Il ruggito si asciuga senza glassa di ghiaccio. E il suo gusto ne risente.

Esamina attentamente il pesce attraverso la sottile glassa di ghiaccio. La sua carne dovrebbe essere bianca. Macchie giallastre o rosa sono un segno che è "vecchio di un secolo".

Formazione

Se hai acquistato il pollock congelato, scongela prima il pesce. Puoi aspettare che il pesce si scongeli quando temperatura ambiente... Oppure applicare la "terapia d'urgenza": mettere il prodotto in una pentola di acqua fredda. A questo punto, prepara lo strumento necessario: un tagliere e un coltello affilato.

Per prima cosa devi sbucciare la pelle del pesce. Metti il \u200b\u200bpesce su un tagliere con la coda di pesce sotto la mano sinistra. Quindi prendi il pollock per la coda. Tienilo in questo modo, cammina con il coltello in modo che scivoli contro il grano. Eseguire questa operazione su entrambi i lati. Quindi, facendo un passo indietro di un centimetro dalle branchie, taglia con cura la testa del pesce. Quindi, capovolgere il pesce e fare un taglio longitudinale.

Rimuovere con attenzione tutti gli interni, compresa la pellicola nera. Ha un sapore molto amaro. Se lo lasci rischi di rovinare il piatto che stai per cucinare.

Quindi sciacquare accuratamente il pesce e asciugarlo. Taglia le pinne e la coda. E poi taglia la carcassa in pezzi porzionati o fai un filetto e sentiti libero di iniziare a preparare un capolavoro culinario.

Quanto tempo per friggere

Il tempo di frittura dipende in gran parte dalle dimensioni dei pezzi porzionati:

• piccoli pezzi a fuoco medio devono essere fritti per 5-6 minuti;
• pezzi grandi - da 8 a 10 minuti.

Pertanto, guarda la preparazione. Non dovresti andartene a guardare lo spettacolo in un'altra stanza con un occhio solo 😉

Ricette

Come friggere in pastella

Occorrono: 0,5 kg di pesce, 1 uovo, farina, olio, sale, limone, spezie. Dovrai anche prendere un po 'di latte o acqua e cracker macinati.

Prima di friggere il pollock in padella, il pesce deve essere salato. Di solito aggiungo sale al pesce, lo cospargo di succo di limone (facoltativo) e lo lascio acceso per 15 minuti a marinare bene. Dopodiché, rompo l'uovo in una ciotola profonda. Lo sbatto con una forchetta e mescolo con latte o acqua (circa 100 ml).

Rotolo il pezzo in salamoia nella farina e poi lo immergo nella massa di uova. Poi arrotolo lo stesso pezzo di pesce nel pangrattato macinato. Grazie a questa doppia impanatura il filetto risulta tenero e succoso.

Versare in una padella preriscaldata burro e scioglierlo. In linea di principio, puoi usare la verdura, ma la crema ha un sapore migliore 🙂 Poi ho messo pezzi di pesce impanati in una ciotola. E li friggo su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata brillante. Non coprire la padella! Altrimenti, il pollock non risulterà fritto, ma in umido. Una volta cotta, la stendo su un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso.

Come preparare deliziosi con la maionese

I prodotti di cui abbiamo bisogno:

• 500 g di filetto di pollock;
• 0,5 tazze di farina di frumento;
• uovo;
• cipolle grandi;
• 1 carota media;
• olio vegetale;
• sale;
• spezia;
• (200-250 ml).

Rompi l'uovo in una ciotola e sbattilo leggermente. Mescolo farina con sale e spezie. Versare l'olio in una padella ben riscaldata e scaldare. Poi arrotolo ogni pezzo di pesce nell'uovo e nella farina e poi lo metto in una padella. Friggere bene il pollock su ciascun lato fino a ottenere una crosta dorata brillante.

Pelare la cipolla e tritarla (tagliarla a cubetti). Quindi sbucciare le carote e strofinarle su una grattugia media. Prendo un'altra padella, la riscaldo e verso l'olio vegetale. Quando l'olio si scalda, metto le cipolle tritate in una ciotola. Non appena inizia ad acquisire una leggera tonalità dorata, aggiungo le carote alla padella con le cipolle. E continuo a friggere.

Nella ciotola dove è fritto il pesce, aggiungo la frittura e la maionese. Copri la padella con un coperchio, abbassa la fiamma e continua a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Il pollock con maionese è pronto. In linea di principio, puoi cucinare questo pesce con panna acida allo stesso modo.

Questo piatto è ben servito su foglie di insalata con verdure. E decorare la parte superiore con fettine sottili di limone. Che buonissimo! A proposito, anche il pollock stufato a bagnomaria in panna acida o maionese è molto gustoso. In qualche modo condividerò queste ricette.

Cottura di filetti impanati

Devi prendere: 3 filetti di pollock, 2 uova di gallina, 3 cucchiai. non troppo senape piccante (divorziato). Inoltre, hai bisogno di un po 'di farina di frumento, pangrattato, salsa di soia, sale e spezie.

Ho tagliato il filetto a pezzi larghi 3-4 cm. Sbatti le uova con la senape: dovresti ottenere una massa cremosa. Mescolo farina con sale e spezie. Immergo i pezzi di pesce nella "salsa" all'uovo e senape, poi li arrotolo nella farina e poi nel pangrattato. Mettiamo il pollock in un "cappotto" così spesso 🙂

Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata e scaldarlo. Poi metto il pesce in una ciotola e lo friggo fino a doratura. Cospargere il file finito in cima salsa di soia... Consiglio di servire questo delizioso piatto caldo con le verdure.

Come stufare in salsa

Ingredienti per preparare:

• kg di pesce congelato;
• 1 cucchiaio burro;
• 1 cucchiaio Farina di frumento;
• mezzo bicchiere di brodo;
• 4 cucchiai qualsiasi olio vegetale;
• sale;
• 0,5 cucchiaini (anche meno) zucchero;
• pepe nero macinato;
• 2 cucchiai. verdure tritate (galletti e aneto);
• salsa di soia.

Salare il pesce preparato e arrotolarlo leggermente nella farina. Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata e scaldarlo. Quindi friggo il pollock su di esso fino a doratura. Lascio il pesce finito in una ciotola, dove è stato fritto. Aggiungo anche burro e brodo a questo. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Quindi condisco il piatto con salsa di soia, sale, pepe e cospargo di erbe. Lo lascio a fuoco basso per un altro paio di minuti (il coperchio deve essere chiuso). L'aroma unico e il gusto divino di questo piatto non possono essere dimenticati. A proposito, questo è il capolavoro di cui ti ho parlato all'inizio dell'articolo. Ed ecco la sua foto.

Preparazione: 25 minuti

Ricetta per: 2 porzioni

Ciao lettori del mio blog. Non pubblico nuove ricette da molto tempo. Oggi ho il pollock per cena e ti dirò come friggere il pollock in padella in modo che il piatto sia morbido, tenero, senza l'odore pungente del pesce.

Amo questo pesce perché ci sono pochissime ossa. Se acquisti una carcassa di grandi dimensioni, le ossa vengono facilmente rimosse durante il taglio, poiché sono grandi. Ogni casalinga sa che il modo più semplice è friggerlo e servirlo con salsa.

Come scegliere il pollock

Di solito compro pollock surgelato, non ho mai visto questo pesce fresco. In reparti specializzati vendono pollock in glassa di ghiaccio. È capitato di acquistare tale pesce, spesso dopo lo scongelamento, il 30% del peso del pesce è acqua. Situazione spiacevole. Si scopre che paghiamo per l'acqua, perché la glassa di ghiaccio può costituire solo il quattro percento del peso totale.

Quando acquisti il \u200b\u200bpollock, fai attenzione al colore della carne, dovrebbe essere bianco. Se sono presenti macchie gialle o grigie, il prodotto non è di alta qualità e dovresti astenervi dall'acquistarlo.

Come preparare il pollock per la frittura

Il pollock congelato deve essere scongelato: mettere in una ciotola e lasciare a temperatura ambiente per diverse ore, assicurarsi che la carcassa non si asciughi. Un metodo collaudato consiste nel lasciare il pesce congelato in una ciotola sul ripiano inferiore del frigorifero per una notte.

Il pollock ha squame molto piccole ed è facile da sbucciare. Di regola, viene venduto senza testa. Per pulire una simile carcassa, dovresti metterla su un tagliere, tenere la coda con la mano sinistra e usare un coltello per pulire le squame con la mano destra. Lavare il pesce, eliminando tutte le squame. Taglia l'addome con un coltello e rimuovi l'interno. Rimuovere anche la pellicola nera. Non servono pinne, coda e tagliatele senza dubbio .. Ora tagliatele in porzioni. Se hai intenzione di friggere il pollock in pastella, ti consiglio di rimuovere le ossa. Tagliare lungo il dorso fino alla cresta, lungo la carcassa e rifilare accuratamente la carne lungo l'osso, rimuoverla. Ci sarà un po 'più di clamore del solito.

Come friggere deliziosamente il pollock

Dopo che il pesce è stato preparato per la frittura, sorge la domanda: quanto friggere i pezzi di pollock in modo che siano succosi e morbidi. Pezzi pesce di grandi dimensioni cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso. Se i pezzi sono piccoli, saranno sufficienti 8-10 minuti. E se la carne è disossata, ci vuole ancora meno tempo: 3-4 minuti da un lato e la stessa quantità dall'altro.

Come friggere il pollock impanato

Friggere nella farina

Questo metodo di frittura è il più famoso e veloce. Salare i pezzi di pollock, spolverare di pepe e infarinare. Il pesce è morbido. La farina manterrà l'umidità nella carne, come se si imballasse.

Nel pangrattato

Il pangrattato viene utilizzato anche nella cottura del pesce.

I pezzi di pesce, come al solito, dovrebbero essere sale e pepe. Preparare tre piatti: farina, uovo sbattuto e briciole di pane... Preriscalda una padella con olio vegetale. Arrotolare i filetti di pollock porzionati nella farina, quindi mettere l'uovo da una parte e dall'altra. E l'ultimo passaggio è rotolare il pesce nel pangrattato. Mettere le fette in una padella e friggerle fino a dorarle a fuoco medio.