Stufato di verdure con zucca. Spezzatino di verdure con zucca e zucchine. Cucinare lo stufato di verdure con zucca e zucchine

Forse ogni famiglia ha la sua ricetta d'autore per un delizioso stufato di verdure. E ogni famiglia ha le sue peculiarità nella sua preparazione, perché i piatti sono così diversi tra loro. Considera la ricetta di questo stufato di zucca e cavoli: è magro e incredibilmente facile da preparare. Non ci vorrà molto tempo per cucinarlo, perché non ci sono carne o patate nella composizione, e il tempo di cottura dipenderà solo da quanto velocemente sarà pronto l'ingrediente principale del piatto, la zucca.

La zucca è il pezzo forte e l'ingrediente principale del piatto. Pertanto, viene tagliato più grande del resto delle verdure nello stufato. In base al ruolo solistico della zucca, vengono selezionate anche le spezie appropriate per il piatto: in questo caso, l'aroma principale, l'ingrediente aromatico è una miscela di spezie al curry. Il resto delle verdure completa il sapore della zucca, creando un'unica composizione: cipolle, carote, sedano rapa, peperoni, un po' di cavolo cappuccio e piselli.

Lo stufato di verdure con zucca risulterà fragrante, succoso e tenero e piacerà anche a coloro che aderiscono a una dieta ipocalorica. Può essere consumato caldo e tiepido, oppure freddo a piacere.

ingredienti

• 300 grammi di polpa di zucca (sbucciata e senza semi)
• 150 grammi di cavolo cappuccio
• 100 grammi di piselli surgelati
• 80 grammi di peperone dolce
• 40 grammi di radice di sedano
• 2 cipolle piccole
• 1 carota media
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curry
• 1 foglia di alloro
• sale, pepe qb

Produzione prodotto finito: 4 porzioni

Preparazione

Per prima cosa, tagliare la cipolla a quarti di anelli spessi e le carote a cubetti.

Preriscaldare in padella skill olio vegetale e friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide.

Unite a questi la radice di sedano tagliata a dadini e fate cuocere per 3-4 minuti.

Ora tritate il cavolo e aggiungetelo alla padella.

Dopo un paio di minuti aggiungete le spezie e mescolate.

Ora tritate grossolanamente la zucca. peperone tritare finemente. Invia queste verdure nella padella.

Cuocere per altri 4 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro.

Versate un po' d'acqua nella padella e fate sobbollire le verdure, coperte, finché la zucca non sarà morbida.

ricetta passo passo con foto

Purtroppo la zucca è esclusa dalla sperimentazione culinaria e raramente finisce in tavola. I bambini moderni non ne hanno idea e sono per lo più diffidenti. Nel frattempo, è impossibile sopravvalutare i suoi benefici per il corpo di un bambino in crescita e la polpa dolciastra nobilita qualsiasi cibo con la sua presenza. Una variegata varietà di varietà ti permetterà di scegliere un ortaggio a tuo piacimento. La sua buccia dura e le bucce di pomodoro devono essere rimosse.

I tagli grossolani evidenzieranno l'originalità di ogni ingrediente. Lo stufato di verdure con zucca e zucchine diventerà sicuramente il piatto preferito di tutta la famiglia.

ingredienti

• zucchine 1 pz. (250-300 gr)
• cipolla 1 pz.
• carote 1 pz.
• aglio 2-3 spicchi
• patate 2-3 pezzi (250-300 gr)
• pomodori 5-6 pezzi (300-350 gr)
• zucca 350 g
• olio vegetale 3-4 cucchiai. l.
• Pepe nero macinato
• Erbe italiane 1 cucchiaino

Preparazione

1. Sbucciare una cipolla di medie dimensioni. Sbucciare le carote. Sbucciare l'aglio. Mettere le verdure nel lavandino e sciacquare bene. Asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare le verdure lavate a pezzi casuali. Non tritare molto finemente in modo che dopo la cottura le verdure non si trasformino in purea.

2. Usa una casseruola a pareti spesse, un calderone o una casseruola per stufare. Riscaldare l'olio. Mettere cipolla, aglio e carota. Mescolate e fate rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti. Risciacquare i pomodori. Tagliare a metà. Grattugiateli su una grattugia grossa per ottenere il succo. Rimuovere la pelle. Aggiungere i pomodori schiacciati alle cipolle e alle carote. Mescolate e fate cuocere per 8-10 minuti a fuoco basso.

3. Sbucciare i tuberi di patata. Sciacquare e tagliare a pezzetti.

4. Risciacquare la zucca. Sbucciare e raschiare i semi. Tagliare la polpa a cubetti.

5. Per gli stufati, usa zucchine giovani o mature. Se usate zucchine giovani, sciacquatele e asciugatele. Sbucciate quelli grandi e privateli dei semi. Tagliare in piccoli pezzi.

7. Aggiungi zucca, patate, zucchine al resto degli ingredienti. Condire con sale e pepe. Aggiungi le erbe essiccate. Mescolate e date fuoco. Non appena il contenuto bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto per 25-40 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi. Se non c'è abbastanza liquido nella padella, aggiungete un po' di acqua bollente in modo che tutte le verdure siano ben stufate. Mescolare di tanto in tanto.

8. Lo stufato di verdure è pronto. Fate raffreddare leggermente e servite come secondo piatto, cosparso di erbe tritate.

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non indicato

Per questo spezzatino scegliete la zucca dal gusto neutro o leggermente dolciastro, dalla polpa brillante. Come le zucchine, si sposa bene con molte verdure, erbe provenzali, spezie. Lo stufato di verdure alla zucca di questa ricetta è cotto in versione snella, da un insieme di prodotti molto modesto, ma risulta non solo gustoso, ma anche abbastanza soddisfacente. Per gli amanti della carne si può cucinare, e poi stufato di verdure fungerà da contorno.

Ingredienti:
- patate - circa 1 kg.,
- zucca sbucciata - 300 grammi,
- carote - 2 pezzi,
- cipolle - 2 pezzi,
- Erbe provenzali - 1 cucchiaino,
- condimento al curry - 0,5 cucchiaini,
- pepe macinato - a piacere,
- foglia di alloro - 1 pz.,
- olio vegetale,
- eventuali erbe fresche,
- sale.

Ricetta con foto passo dopo passo:

1. Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli grandi.

2. Tagliare le carote in lunghe strisce o cerchi.

3. Taglia le patate più grandi della zuppa. Se la patata è di medie dimensioni, tagliala in 4 parti, piccole - a metà o lasciala intera.

4. Sbucciare la zucca. Rimuovere il centro con fibre e semi con un coltello o un cucchiaio. Tritare grossolanamente la zucca, quasi come una patata.

5. In una casseruola profonda, scaldare 2-3 cucchiai. l. olio vegetale e mettere le cipolle. Fatelo rosolare un po' a fuoco basso.

6. Quando la cipolla inizia a imbiondire, mettici sopra le carote e fai sobbollire per qualche minuto.

7. Disporre le patate. Agitare. Lasciare il fuoco basso e scaldare le patate. Se non c'è abbastanza olio, aggiungilo, ma poco in modo che lo stufato non risulti unto. Le patate devono essere leggermente dorate e imbevute di olio. Fare attenzione a non bruciare le verdure.

8. Aggiungi tutte le spezie. Puoi creare il tuo bouquet di spezie, aggiungere solo quello che ti piace. Ad esempio, non a tutti piace il curry, può essere sostituito con lo zafferano imeretiano - darà anche un colore brillante, ma non cambierà il gusto dello stufato.

9. Prima di aggiungere la zucca, presta attenzione alla densità della polpa: il tempo di cottura della zucca dipende da questo. Se la polpa è sciolta, la zucca cuoce rapidamente, se è soda, densa, la cottura richiederà più tempo. Aggiungere la zucca dura allo stufato 5 minuti dopo le patate. La zucca con polpa tenera può essere aggiunta 10 minuti prima che lo stufato sia pronto. Mescolare tutte le verdure.

10. Versare in acqua bollente (o brodo vegetale) tanto che le patate sono quasi ricoperte di liquido. Condire con sale a piacere.

11. Coprire con un coperchio. Cuocere lo spezzatino a fuoco basso per circa 30 minuti (finché le patate e la zucca non saranno tenere). Mettere le foglie di alloro e le erbe aromatiche prima di spegnere il fuoco.

12. Lo stufato di zucca e verdura pronto sarà più fragrante se si lascia fermentare sotto il coperchio per alcuni minuti e, quando viene servito, integrato con erbe fresche.

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Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Quindi, hai deciso di cucinare questo delizioso piatto vegetariano e hai tutti i prodotti necessari a portata di mano, allora cominciamo. Per prima cosa, mettiamo un bollitore pieno di acqua purificata a fuoco medio, lasciamo bollire. Non perdiamo un minuto, prendiamo una piccola zucca del peso di un chilogrammo, la sciacquiamo, la asciugiamo con carta da cucina, la mettiamo su un tagliere e la tagliamo in 2 parti uguali con un coltello da cucina affilato.

Con un cucchiaio, rimuovere i semi con le fibre da questo ortaggio e rimuovere la buccia dura. Quindi tagliare la polpa a cubetti medi, fette o blocchi di dimensioni da 1,5 a 2 centimetri e trasferirli in un piatto pulito.

Quindi sciacquiamo i pomodori, facciamo un'incisione a forma di croce su ciascuno, li mettiamo in una ciotola profonda, versiamo acqua bollente da un bollitore, in modo che siano completamente coperti, e li lasciamo per 40-60 secondi. Dopodiché, mettete i pomodori in una ciotola di acqua ghiacciata, fate raffreddare, asciugateli, privateli della buccia dei pomodorini, divideteli uno ad uno in 4-6 parti uguali, metteteli nella ciotola del frullatore e frullateli ad alta velocità fino diventano purea liquida.

Ora togliamo i gambi ai peperoni, li svendiamo dai semi, li sciacquiamo, li immergiamo in carta assorbente e li tagliamo a listarelle o pezzi di forma arbitraria alti fino a 1 centimetro.

Quindi sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio. Li sciacquiamo anche sotto getti di acqua fredda corrente, li asciugiamo, a turno li spostiamo sulla tavola e li maciniamo. Il primo in cubetti, quarti o cannucce, e il secondo in anelli, semianelli o semplicemente tritato su una grattugia grossa.

Spremiamo i chiodi di garofano attraverso una pressa speciale in una piccola ciotola. Dopodiché, metti il ​​resto degli ingredienti sul piano di lavoro e procedi al passaggio successivo.

Fase 2: preparare lo stufato di verdure alla zucca.

Mettiamo una padella profonda, un calderone o una padella antiaderente a fuoco medio e versiamo lì dentro la giusta quantità olio vegetale. Dopo qualche minuto, tuffare la cipolla e le carote nel grasso ben riscaldato e friggerle fino a doratura tenera per circa 4-5 minuti mescolando continuamente con una spatola da cucina in legno. Non appena queste verdure saranno leggermente dorate, aggiungete la zucca con i peperoni. Sciogliere il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e cuocere a fuoco lento Cinque minuti.

Quindi condiamo il piatto semi-preparato con pomodori macinati, strizzati con una pressa con aglio, paprika, foglia di alloro, sale e due tipi di pepe: peperoncino in scaglie e nero macinato. Mescolate ancora il tutto, coprite con un coperchio in modo che rimanga una fessura molto piccola, e fate sobbollire a fuoco molto basso 30 minuti, per cui lo stufato è completamente cotto. Non appena raggiunge la consistenza desiderata, tutti i componenti del cibo si ammorbidiscono, diventando teneri, spegnere il fornello e lasciare fermentare il cibo fragrante 10-12 minuti... Quindi lo disponiamo in porzioni sui piatti e iniziamo ad assaggiare.

Passaggio 3: servire lo stufato di verdure alla zucca.

Il ragù di verdure con zucca si serve caldo come secondo piatto principale vegetariano, anche se freddo può essere servito come un buon antipasto-insalata o come contorno a carne, pollame, pesce o selvaggina. Prima di assaggiare, ogni porzione di questo piatto profumato può essere cosparsa di aneto fresco tritato finemente, prezzemolo, coriandolo, basilico, cipolle verdi e condito con panna, panna acida o maionese. Questo spezzatino risulta poco appagante, quindi è meglio assaporarlo con panini azzimi o ricchi, lavash, focacce, ma va bene anche il pane. Cucina con amore e gusta cibi sani fatti in casa!
Buon appetito!

Facoltativamente, puoi aggiungere al set di verdure piselli freschi, tagliare in piccoli pezzi cavolfiore, broccoli, zucchine sbucciate o melanzane, vanno stufate contemporaneamente con zucca e peperoni;

Le spezie indicate nella ricetta non sono fondamentali, ma donano al piatto finito un gradevole retrogusto, volendo possono essere sostituite con eventuali altre spezie, così come le erbe essiccate che vengono utilizzate durante la preparazione dei piatti a base di verdure;

Un'alternativa all'olio vegetale è qualsiasi grasso animale o burro.

Questo stufato di verdure con zucca può essere preparato per l'inverno, oppure può essere servito fresco come contorno di carne. La ricetta piacerà anche a chi pensa a come riciclare un gran numero di verdure, tra cui zucchine troppo mature e pomodori acerbi - ottimo per lo smaltimento e un altro spuntino autunnale / invernale da leccarsi i baffi!

ingredienti

• zucca 300 g
• funghi 150 g
• peperone 3 pz.
• zucchine 1 pz.
• pomodori 200 g
• funghi secchi
• fagioli lessi 1 tazza
• acido marmellata di cornioli 2 cucchiai. l.
• curcuma 0,5 cucchiaini
• aglio 2 spicchi
• peperoncino a piacere
• sale grosso 1 cucchiaino
• zucchero 1 cucchiaio. l.
• olio vegetale 100 ml
• aceto di vino 30 ml

Come preparare uno stufato di verdure alla zucca per l'inverno

Il numero di ingredienti per questo pezzo può essere determinato in base ai propri gusti, è possibile prendere qualsiasi proporzione. Tuttavia, poiché il componente principale dello stufato è la zucca, è logico prenderne di più.

Sciacquare i funghi (champignon o altro) con acqua e tagliarli a metà. Tritare grossolanamente il peperone.

Metti i funghi e i peperoni in una casseruola, versa l'olio vegetale e mettili sul fuoco. Accendete il fuoco medio e lasciate cuocere le verdure mentre preparate gli altri ingredienti.

Tritare grossolanamente le zucchine e, se ci sono semi, rimuoverli.

Aggiungere le zucchine alla casseruola.

Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti grandi, unire alle verdure, mescolare.

Tagliare a metà o in quarti i pomodori verdi o marroni, sbucciare l'aglio. Peperoncino può essere lasciato intatto, ma è comunque meglio tagliarlo a pezzi in modo che il piatto sia uniformemente pepato.

Mettere le verdure in una casseruola, mescolare e usare un po' di curcuma per colorare lo stufato.

Aggiungere sale e zucchero e cuocere a fuoco basso per 20 minuti per non far bollire le verdure.

Qualche cucchiaio di corniolo acido o marmellata di tkemali e una manciata di funghi porcini secchi possono essere una buona aggiunta allo stufato.

Per preparare uno stufato di verdure con la zucca, hai bisogno di fagioli bolliti. Puoi prepararlo in anticipo o acquistare già pronto fagioli in scatola in un barattolo.

Cuocere lo stufato per altri 7-10 minuti, quindi versare then aceto di vino, spolverare con pepe macinato e spegnere il fuoco. Aggiungi l'aceto solo se questo stufato sarà chiuso per l'inverno. È meglio aggiungere erbe fresche appena prima di servire, affettare e cospargere il piatto sopra.

Dividere lo stufato caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. Capovolgete i barattoli e avvolgeteli bene con una coperta fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Conservare lo stufato di verdure di zucca in un luogo fresco.