Palyanitsa ucraino: proprietà utili e contenuto calorico. Palanitsy (palyanitsa) - torte di patate - ricetta della donna Osya Palyanitsa con cipolle e uova senza lievito

Palyanitsa è il pane ucraino che cucineremo oggi secondo ricetta semplice... Rendilo basato su Farina di frumento, e la composizione di questa pasticceria è più che modesta. Ma il risultato ti piacerà sicuramente: una crosta croccante e piuttosto densa, e sotto di essa c'è una mollica delicata e molto piacevole. La pasticceria ucraina è un pane versatile: può essere servito sia con i primi piatti che come base per panini.

Nella forma, il lobo si distingue per un aspetto arrotondato e appiattito, nonché per un caratteristico picco dalla crosta, che si forma tagliando il pezzo prima della cottura. Questo pane ha preso il nome dal fatto che in precedenza in Ucraina era consuetudine infilare le pagnotte appena sfornate su un palo speciale (in ucraino, palya), che veniva utilizzato per rimuovere i panini dal focolare. Questo pane era giustamente considerato un ornamento. tavola festiva, perché principalmente per l'uso quotidiano, i prodotti da forno venivano preparati con farina di segale.

Dalla quantità specificata di ingredienti utilizzati si ottiene una pagnotta di pane molto grande (poco più di 1 chilogrammo), quindi potete tranquillamente dividere tutto per due se non ve ne serve tanto. Utilizziamo farina di grano tenero di primissima qualità e al posto del lievito ad azione rapida si può assumere pressato (15 grammi). L'olio vegetale non è incluso nell'impasto, ma viene utilizzato solo per lubrificare la ciotola durante la fermentazione pasta lievitata.

Ingredienti:

Impasto:

Pasta lievitata:

Cucinare un piatto passo dopo passo:

Quindi, prima di tutto, facciamo un impasto. Forse ti stai chiedendo cos'è l'impasto e a cosa serve. Non scriverò per molto tempo, che il punto è che questo è un semilavorato che viene utilizzato per cuocere il pane e altri prodotti da forno e aumenta la plasticità dell'impasto. In altre parole, questa miscela di farina, acqua e lievito aiuta a ottenere una mollica più liscia, più porosa e un sapore e un aroma più ricchi. prodotti da forno finiti... Faremo un impasto denso, per il quale setacciamo 315 grammi di farina di frumento in una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino e mezzo di lievito ad azione rapida. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio o direttamente a mano in modo che tutti gli ingredienti secchi si disperdano uniformemente nell'impasto.

Facciamo una depressione nella farina e versiamo 160 millilitri di acqua tiepida (leggermente più calda della temperatura corporea). Se usate acqua troppo calda, il lievito morirà e i prodotti da forno non lieviteranno. In acqua fredda, l'impasto fermenterà più a lungo. È possibile che tu abbia bisogno di un po' più o meno di liquido, a seconda del contenuto di umidità della farina di frumento.

Impastare l'impasto per l'impasto con le mani o utilizzando un'impastatrice (macchina per il pane) fino a che non sia relativamente liscio. Non c'è assolutamente bisogno di impastare a lungo. La consistenza dell'impasto risulta essere un impasto piuttosto denso e non appiccicoso, ma non deve essere troppo stretto e denso. Mandiamo l'impasto a scaldare per 2,5-4 ore - il tempo di fermentazione dell'impasto dipenderà dalla freschezza del lievito e dalla temperatura nella stanza. Dov'è l'impasto migliore (e l'impasto lievitato stesso) da fermentare e cosa significa un luogo caldo? Ci sono diverse opzioni. Prima di tutto, nel forno con la luce accesa (risulta circa 28-30 gradi - la temperatura ideale per la fermentazione della pasta lievitata). Quindi stringiamo la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente o la copriamo con un asciugamano di tessuto naturale (il lino è più adatto) in modo che la superficie non si avvolga e non si ricopra di una crosta. Puoi anche far fermentare l'impasto nel microonde, nel quale prima portiamo a bollore un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà con la porta chiusa e il bicchiere starà nello stesso posto. Quindi la ciotola non ha bisogno di essere chiusa con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda inavvertitamente il microonde, altrimenti l'impasto scomparirà e non ci sarà più pane.

Un segno che l'impasto ha fermentato sarà il suo aspetto. Prima di tutto, l'impasto inizialmente piuttosto denso si liquefarà notevolmente, aumenterà notevolmente di volume, sarà tutto permeato di bolle e inizierà a depositarsi.

Ora, in porzioni, iniziamo a mescolare la farina di grano setacciata, impastando l'impasto. Può darsi che tu non abbia bisogno di tutti i 385 grammi, quindi lasciati guidare dall'aspetto del kolobok.

L'impasto lievitato per la palyanitsa ucraina dovrebbe essere completamente omogeneo e liscio, non è liquido e per non dire che è morbido. Più vicino allo stretto, ma non stretto. Arrotondiamo l'impasto in una palla e lo mettiamo in una ciotola, che uniamo con una piccola quantità (letteralmente un cucchiaino) di olio vegetale in modo che non si attacchi ai piatti durante la fermentazione. Mandiamo l'impasto a scaldare per la fermentazione per un'ora e mezza o due.

Usando le mani, leggermente spolverate di farina, impastare delicatamente l'impasto per rimuovere le grandi bolle d'aria. Non tormentare troppo l'impasto!

Posso consigliare la mia ricetta per il pane che non si sbriciola, è molto più sano e gustoso di quello del negozio. Questa ricetta ha un inconveniente: gli ospiti che hanno assaggiato il tuo pane, uscendo di casa, ti chiedono sempre di portare con sé gli avanzi della tua tavola, in modo che possano "assaggiarlo" più tardi a casa, minacciando di lasciarti a colazione senza un pezzo di pane.
La prima fase è la preparazione dell'impasto. Se hai un impasto già pronto, passa direttamente alla seconda fase. Come ricetta principale, prendiamo il "pane normale", se lo desideri, utilizzando i nostri consigli, puoi, secondo i tuoi desideri, aggiungere additivi a tua discrezione e desiderio. Dividiamo condizionatamente tutta la farina in due parti. La prima parte servirà per preparare l'impasto, la seconda per preparare l'impasto finale. L'impasto viene preparato in modo elementare: due misurini di farina (totale - 4 tazze), metà della quantità di liquido sotto forma di acqua e lievito (1 o 1,5 misurini), che sono progettati per l'intera quantità di farina. Versare l'acqua, versare la farina e il lievito in un contenitore per impastare l'impasto e accendere l'impasto. Dopo la formazione del panino, smettiamo di impastare, tiriamo fuori l'impasto, lo mescoliamo manualmente sul tavolo per uno o due minuti e lo mettiamo dentro sacchetto di plastica per 4-6 ore. Dopo che l'impasto è salito e "acido", può essere utilizzato come additivo nel lotto principale. Se stai preparando l'impasto per domani, metti il ​​sacchetto di impasto in frigorifero (nella camera comune, non nel congelatore). Senza danni a se stesso, può essere conservato in frigorifero in questa forma per 2-3 giorni. È ottimale usarlo il giorno successivo. Inoltre non si deve sovraesporre l'impasto al calore per più di 6 ore, il pane cotto con l'uso di pasta ossigenata avrà una crosta spugnosa e "verrucosa".

Palyanitsa è sgradevole. ma molto gustoso

Seconda fase. Come liquido per fare il pane con l'impasto, è meglio prendere 1 uovo, un po 'di latte o kefir, puoi sostituire il kefir o il latte con un cucchiaio di panna acida. Il resto del volume - fino a ½ misura d'acqua, progettato per due misurini di farina, aggiungere acqua. Usiamo acqua fredda del rubinetto o acqua bollita refrigerata. Versare tutto il liquido in un recipiente, aggiungere la farina, quindi mettere tutto lo zucchero necessario (1 cucchiaio), burro o olio di semi di girasole (o margarina), una misura di sale. Accendiamo la macchina per il pane. Modalità di funzionamento - "pane veloce" (di solito 3 ore e 10 minuti). La durata totale del ciclo per fare il pane secondo questa ricetta dall'inizio dell'impasto alla cottura non deve superare le 3,5 ore. Se si sceglie un altro ciclo di panificazione, che dura più di questo tempo, è sufficiente introdurre l'impasto nell'impasto in un secondo momento, aspettandosi che trascorrano 3 ore dall'introduzione dell'impasto nell'impasto fino alla fine della cottura (non Di più!). Se hai impostato la modalità "pane veloce", quindi 10 minuti dopo l'inizio dell'impasto e la formazione di un "kolobok", inizia a introdurre l'impasto nell'impasto, pizzicandone i pezzi e aggiungendoli al contenitore mentre si mescola con il lotto principale.

Preparare per l'impasto 100 ml di acqua tiepida (temperatura dell'acqua circa 35-37 gradi), lievito e 150 grammi di farina.

Unire acqua tiepida, lievito e farina, impastare l'impasto, sarà appiccicoso e viscoso. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente. È meglio fare l'impasto la sera e lasciarlo tutta la notte a temperatura ambiente... Se non c'è tempo, è necessario che l'impasto sia adatto per almeno 3-4 ore.

Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane. Versare il latte caldo e 125 ml di acqua in un secchio. Aggiungere lo zucchero, l'impasto e l'olio vegetale.

Quindi aggiungere 350 grammi di farina e sale. Imposta la modalità "Test di impasto", mi ci vuole 1 ora e 30 minuti.

L'impasto per la palyanitsa ucraina aumenterà bene.

Ungere delicatamente la superficie del pancake ucraino con acqua calda. Metti una teglia con il pane in un forno preriscaldato a 220 gradi. Infornare per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per circa 35 minuti fino a doratura.

Trasferire delicatamente la palyanitsa ucraina finita sulla gratella e raffreddare completamente. Il pane è finemente poroso, bello, molto gustoso, tenero e arioso.

Buon appetito!

Un'altra grande ricetta del patrimonio culinario sovietico. Bello e gustoso. Provalo!

Per la ricetta avrai bisogno di:

Per l'impasto:

225 g di farina premium

0,5 cucchiaini di lievito istantaneo secco (questo lievito non necessita di pre-ammollo e si aggiunge direttamente alla farina)

Per il test:

50 g di latte

10 g di zucchero

10 g di olio vegetale

Per la preparazione della farina:

1 cucchiaio di farina

100-150 ml di acqua

CUCINANDO:

Per l'impasto impastare la farina con il lievito istantaneo secco (ricordate che il lievito istantaneo non necessita di pre-ammollo e si aggiunge direttamente alla farina, e se cuocete il pane con attivo secco o lievito fresco, devono prima essere sciolti e testati per la germinazione).

Aggiungendo gradualmente acqua, impastare un impasto abbastanza denso. I requisiti per l'impasto sono minimi, non ha bisogno di essere impastato, impastato a lungo, è sufficiente solo per ottenere l'omogeneità.

Arrotondare l'impasto, coprire e lasciare in caldo a lievitare. Il tempo di fermentazione dell'impasto dipende molto dalla temperatura, dalla quantità di lievito, dalla loro attività e può variare dalle 3 alle 5 ore. È consuetudine giudicare la prontezza dell'impasto da aspetto esteriore- l'impasto maturo raddoppierà o addirittura triplicherà di volume, la sua superficie sarà ricoperta di bolle e pieghe che scoppiano e apparirà un aroma divino di pane.

Per la preparazione della farina, mescolare la farina con l'acqua fino a che liscio, molto pastella, quindi scaldare dolcemente fino a quando l'amido non si gelatinizza (fino a formare una gelatina liquida). Lasciar riposare per 2 o 3 ore a temperatura ambiente.

Al centro dell'impasto maturo fare un buco e aggiungere l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero necessari secondo la ricetta. Mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero. Aggiungere la farina e impastare tutto quello raccolto in una ciotola. Impastare l'impasto per 3-4 minuti fino a renderlo omogeneo, quindi gradualmente, in piccole porzioni, sbattere l'olio vegetale nell'impasto.

Mettere l'impasto impastato su un piano di lavoro asciutto (senza farina) e impastare bene fino a renderlo liscio, omogeneo (5 - 7 minuti).

Arrotondare l'impasto preparato, coprire e lasciare in caldo finché non raddoppia di volume.

Mettere l'impasto abbinato su un piano di lavoro (capovolto) e arrotondare. Per fare questo, raccogliere i bordi dell'impasto verso il centro fino a formare una superficie liscia all'esterno. Mettere l'impasto tondo (con la cucitura rivolta verso il basso) su un tavolo da lavoro asciutto, coprire e lasciar lievitare per 20 minuti.

Formare una palla liscia dall'impasto con un movimento rotatorio e torcente, pizzicare e arrotolare la cucitura.

Secondo GOST, Kievskaya palyanitsa viene cotta in stampi con un diametro di 21 cm e una profondità di 9 cm, ma mi sono adattato per cuocerlo in una normale casseruola. Secondo me è semplice, comodo e sempre a portata di mano.

Lubrificare la pentola con abbondante olio. olio vegetale... Foderare il fondo con carta da forno e spennellare leggermente la parte superiore con un po' di olio vegetale.

Stendere il pane formato, coprire e lasciare per 1 - 1,5 ore per la lievitazione finale.

In questa ricetta, la lievitazione dovrebbe essere massima, poiché solo in questo caso la torta non si spezzerà sopra o di lato durante la cottura. È possibile determinare il grado di lievitazione esercitando una leggera pressione sull'impasto: se la traccia scompare, la lievitazione è insufficiente, se il foro collassa durante la pressatura, l'eccesso e tale pasta possono depositarsi durante la cottura; idealmente, l'impronta digitale dovrebbe raddrizzarsi, ma molto, molto lentamente.

Prima di piantare nel forno, ungere la parte superiore della pagnotta con l'infuso di farina.

Cospargere leggermente il coperchio con acqua e coprire la pentola.

Mettere la teglia con l'impasto su una teglia calda in un forno preriscaldato a 240 C. Dopo la semina, ridurre la temperatura a 220 C e cuocere il pane fino a quando sarà cotto e dorato (circa 40 minuti). Togliere il coperchio dopo 10 minuti dall'inizio della cottura.

Subito dopo la cottura, togliere la torta dallo stampo e trasferirla su una gratella.

Puoi tagliarlo non prima di 40-50 minuti.

Buon appetito!

Pasta ucraina con ricotta ed erbe

Oggi ti mostrerò una ricetta dimenticata da tempo per la palyanitsa. Così la chiamano nella regione in cui vivo. Cucinato in pochi minuti, può sostituire il pane e aiutare a ravvivare la tua tavola quotidiana.

Palyanitsa è un pane arrotondato appiattito ucraino a base di farina di frumento. Ha la forma di una torta. Si prepara con il kefir, con l'aggiunta di soda, che dona un'incredibile leggerezza e ariosità all'impasto.

(Esistono diverse definizioni di questo tipo di pane. Una di queste dice che la palyanitsa è il pane, di forma appiattita, arrotondata, di regola, con un caratteristico "picco" della crosta in cima, formato da un taglio prima della cottura. è anche un GOST per fare un simile pane, ma al momento non l'ho mai incontrato, ed è completamente diverso dalla ricetta di cui ti parlerò)

A seconda dell'ora e di cosa c'era sul tavolo, le casalinghe ucraine cuocevano il palyanitsy con cipolle verdi, uova e aneto, ricotta salata o purè di patate con verdure, con ciccioli. Oppure senza farcire affatto, accompagnando una fetta di pane caldo con panna acida o panna grassa.

Si cuoce in padella, il che permette di ridurre più volte i tempi di cottura, rispetto a un forno o un forno, e non permette all'impasto di asciugarsi, lasciandolo umido e morbido.
Questo pane ha un gusto molto gradevole e delicato. L'impasto è il più delicato, completamente “non martellato” e “croccante” Anzi è, come diceva Nomis, come la peluria..

Ora, quando il giardino è pieno di cipolle verdi e aneto, è un peccato non approfittare di questo vantaggio. In "supporto" ai verdi, ho aggiunto un buon, molto grasso ricotta fatta in casa... Si abbina bene con l'aneto, rende succoso il ripieno, lo completa con il suo sapore salato e leggermente aspro.
Un ringraziamento speciale a mia suocera per avermi aiutato a ricreare la ricetta. A casa mia non hanno mai sfornato la palyanitsa (non so nemmeno perché), ma mia suocera spesso le fa, solo ora sotto forma di piccole torte porzionate.

La cottura della palyanitsa richiede poco tempo, ma il risultato è sorprendente nella sua semplicità e armonia.
Quindi iniziamo. Per preparare 5-6 pezzi hai bisogno di:

Impasto:

• Kefir - 250 ml


• Soda - 0,5 cucchiaini


• Sale - 0,5 cucchiaini


• Tuorlo d'uovo - 1 pezzo


• Farina - 250-300 g


• Olio vegetale per friggere - 2 cucchiai

1. Mescolare il kefir con il tuorlo e il sale. Aggiungi la soda (non estinguere!). Aggiungere gradualmente la farina in porzioni e impastare l'impasto. Lasciar riposare mentre si prepara il ripieno.


2. Stai attento! L'impasto deve rimanere molto morbido, un po' appiccicoso alle mani. In questo modo la torta cotta sarà molto morbida ed elastica. Non trasformarti in una crosta dura.


3. Guarda la consistenza dell'impasto: dovrebbe essere tale da poterlo stendere facilmente, spolverando lo strato di farina di tanto in tanto.

Da riempire:

• Ricotta grassa - 400 g


• Aneto -1 mazzetto


• Cipolle verdi - qualche piuma


• Tuorlo - 1 pz


• Sale qb

2. Aggiungere il sale e le erbe aromatiche tritate

Formatura e tostatura:

1. Dividere l'impasto in 5-6 pezzi. Stendere ciascuno con uno spessore di 0,5 - 0,8 cm.


2. Metti alcuni cucchiai di massa di cagliata nel mezzo.


3. Riunire l'impasto intorno al ripieno e pizzicare.


4. Usa le mani per appiattire il bastoncino, dandogli una forma piatta. Poi stendetela ancora un po' con il mattarello. L'impasto deve essere sottile. Da un lato, brillerà attraverso il ripieno. Dovrebbe essere così.


5. Mettere delicatamente la torta piatta in una padella leggermente preriscaldata con olio vegetale. Porta questo lato a dorare. Capovolgi e copri. Conserva fino a quando non sei pronto. Non ci vorrà più di un minuto.

Pronto! Buon appetito!