Cervella di vitello fritta: passo dopo passo con una foto

Prima di cuocere qualsiasi piatto dal cervello, è necessario immergerli in acqua con l'aggiunta di un paio di cucchiai di aceto per 1,5-2 ore. Quindi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fredda. In questo caso, la pellicola grigia che ricopre la loro superficie si gonfierà e si staccherà facilmente. Dopo aver purificato il tuo cervello e loro guadagnano colore bianco, come la proteina di un uovo, puoi iniziare a cucinare.

Cervelli nel pangrattato

Più piatto preferito dal cervello della mia famiglia - il cervello nel pangrattato. Per fare questo, gettiamo il cervello pulito in acqua bollente, cuociamo per cinque minuti, tiriamo fuori, tagliamo, saliamo. Immergere ogni pezzo in un uovo sbattuto crudo, rotolare nel pangrattato preparato e friggere in una padella normale fino a doratura. Risulterà molto gustoso.

Zuppa - purea dal cervello

Puoi fare una zuppa di purea dal cervello. Cuocere le carote, le patate e il sedano a dadini fino a metà cottura. Gettiamo il cervello nel brodo vegetale, cuociamo per 5 minuti, togliamo e frulliamo. Versare la massa risultante nel brodo, versare la crema lì. Friggere le cipolle e aggiungerle alla zuppa. Salare, cospargere di erbe. Il numero di prodotti per i tuoi gusti.

I cervelli di manzo sono perfetti anche come ripieno per le torte. Per fare questo, fai bollire il cervello per 10 minuti in acqua salata, aggiungendo noce moscata, alloro e aneto. Schiacciare il cervello preparato con una forchetta, mescolare 5 cucchiai di riso bollito, aggiungere le cipolle fritte e le erbe tritate.

Spezzatino Di Cervello Di Manzo

Puoi preparare uno stufato di cervello. Per questo abbiamo bisogno di cervello, 5 patate, 1 cipolla, 1 carota, 1 peperone, 200 grammi di funghi, sale, pepe, olio vegetale. Soffriggere cipolle, carote, funghi, peperoni e patate a dadini in un calderone in olio vegetale. Cuocere a fuoco lento fino al momento. Versare l'acqua nel calderone, quando l'acqua bolle, mettere il cervello. Cuocere per 10 minuti, aggiustare di sale e pepe. Servire con panna acida grassa. Puoi cucinare lo stesso piatto in pentole, una tale porzione è più interessante e il gusto di un tale stufato è la saturazione.

Come puoi vedere, anche da un organo così apparentemente inutile, puoi cucinare un piatto delizioso. Se ci sono buongustai tra la tua famiglia e i tuoi amici, sono sicuro che apprezzeranno i tuoi sforzi. Non aver paura di sperimentare in cucina, perché la vita è una e devi provare tutto.

Se servi uno spuntino del genere in incontri amichevoli, i tuoi ospiti non li dimenticheranno sicuramente. I cervelli di vitello sono un lusso quasi dimenticato nel nostrotempo. E invano! Hanno una consistenza così delicata e interessante, a malapenagusto percettibile, che si sposa perfettamente con un gusto espressivo, una panatura croccante.

Ricetta adattata da un libro sulle frattaglie di Jennifer McLagan "Pezzi strani. Come cucinare il resto dell'animale". Col tempo scriverò sicuramente di più su questo meraviglioso libro in un articolo separato. Dopotutto, è degna di attenzione e giura su ciò con cui sono completamente d'accordo, che dovrebbe essere rispettato e cucinato con loro. In primo luogo, se l'animale è stato sacrificato e noi mangiamo carne, trascurare le frattaglie semplicemente non è etico. In secondo luogo, a differenza della carne, ogni animale riceve una quantità minima di frattaglie: 2 reni, un fegato e un cuore, ecc. Si tratta di vere e proprie prelibatezze che molte persone evitano perché o non sanno come cucinarle, oppure per loro le frattaglie ricordano troppo distintamente la loro origine. Sono lontano dalle idee vegetariane senza parlaregià sul veganismoe tutti i tipi di tendenze alimentari alla moda e dubbie, ma penso che un mangiatore di carne dovrebbevolutoessere consapevolinym (non trascurare le frattaglie, non buttare via la carne, cuocere quanto ne mangerà sicuramente, e anche provare a cucinare un piatto di origine animale nel miglior modo possibile per non rovinare il prodotto).

Per quanto riguarda i cervelli di vitello, prima della cottura finale, vanno prima ben messi a bagno in acqua fredda salata per facilitare la rimozione di coaguli di sangue e pellicola (non è necessario rimuoverlo, ma senza di esso il cervello di vitello ha un aspetto estetico). E poi bollire in acqua salata. Quindi il cervello può essere frittoin diversox panaturaoh. Cuocere con salse diverse, riempire con diverseaggiunte di ravioli o gnocchi e friggere. Esattamente afriggere fino a quando la croccantezza mostra megliocoerenza Xiasono il cervello di vitello per il quale sono apprezzati.

I cervelli di maiale e manzo possono essere cucinati allo stesso modo, ma i cervelli di vitello sono considerati i più teneri.

ingredienti

• 2 cervelli di vitello
• 2 uova
• 70 grammi di farina
• 30 grammi di amido
• Olio vegetale per friggere

Per la panatura:

• 50 grammi briciole di pane
• 30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano o Grana Padano
• Scorza di 1 limone
• 2 cucchiaini aglio granulato
• 1 cucchiaio amido
• 1 cucchiaino pepe nero macinato
• Sale qb

1) Versare le cervella di vitello con acqua fredda con un po 'di sale e conservare in frigorifero per 6-8 ore.

2) Dopo che è trascorso il tempo specificato, drenare il cervello e separare i coaguli di sangue visibili e rimuovere la quantità di pellicola che si riceve, in modo da non danneggiare il tenero cervello del polpaccio. (Il resto del film può essere rimosso dopo l'ebollizione)

3) Portare a ebollizione molta acqua, salare e abbassare la fiamma al minimo. Metti il \u200b\u200btuo cervello in acqua. Cuocere a fuoco lento senza far bollire fino a quando il cervello è sodo al tatto. Da 5 a 15 minuti, a seconda delle dimensioni.

4) Scolare il cervello e sciacquare bene sotto l'acqua corrente fredda. Se possibile, rimuovere il resto della pellicola e tagliare il cervello in porzioni.

5) Mettere tutti gli ingredienti per impanare in una ciotola del frullatore e sbattere bene fino a quando non sono ben amalgamati. Puoi semplicemente mescolare in una grande ciotola, ma il frullatore renderà l'impanatura più liscia.

6) In una ciotola a parte, sbattere le uova fino a renderle omogenee, mescolare separatamente la farina con l'amido e mettere la panatura in un'altra ciotola.

Se ti imbatti in una prelibatezza come il cervello di manzo, devi urgentemente cucinarla. Oltre al fatto che sono molto utili, con un adeguato trattamento termico, questo prodotto risulta essere incredibilmente gustoso. A proposito, ai vecchi tempi solo gli aristocratici si divertivano. E perché stiamo peggio? Scopriamo come cucinare il cervello di manzo.

Alla ricerca del giusto approccio culinario

Prima di tutto, il cervello di manzo deve essere adeguatamente preparato. Cosa si intende? È semplice:

1. Per prima cosa immergere il prodotto in acqua fredda per almeno 2 ore. In questo caso l'acqua va cambiata ogni mezz'ora. Questo ci aiuterà a sbarazzarci dei coaguli di sangue.
2. Ora togliamo il film dal cervello. Se rimangono dei coaguli di sangue, mettere il prodotto in acqua calda, non in acqua bollente.
3. Attenzione: i cervelli di manzo sono piuttosto capricciosi, quindi è necessario cucinarli immediatamente dopo averli puliti.

Per quanto riguarda il metodo diretto di cottura del cervello di manzo, ci sono molte opzioni: possono essere fritti, bolliti, in umido e al forno. E poi tutto dipende dalla tua immaginazione. Alcune casalinghe servono il cervello come piatto di carne a contorno, altri fanno insalate a base di loro, altri aggiungono alle zuppe. In ogni caso, i piatti a base di cervella di manzo sono molto teneri e incredibilmente gustosi.

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Prima di passare alla parte pratica, ricordiamo alcuni segreti del trattamento termico del cervello di manzo:

• È meglio far bollire il cervello intero, ma devi tagliarlo già pronto. Si consiglia di cuocere un prodotto del genere brodo di polloperché i cervelli stessi hanno un sapore delicato.
• Quando stufate o cuocete una prelibatezza, aggiungete quante più verdure possibile - questo aggiungerà nuove note di sapore al piatto.
• E se decidi di friggere il cervello di manzo, devi prima impanarlo nella pastella.
• Il prodotto potrebbe perdere il suo colore bianco durante il processo di frittura. Per evitare che ciò accada, ungere prima il cervello con succo di limone o aceto o sottaceto in salsa di vino.
• Quando aggiungi cervella di manzo a un'insalata, condisci l'antipasto con panna acida o maionese.
• Un contorno ideale per una tale prelibatezza sono le patatine fritte e il purè di patate.

Questo, in linea di principio, è tutto: ora puoi andare in cucina ed esplorare nuove vette culinarie.

Hai mai provato il cervello di manzo fritto? Molti sostengono che il loro gusto sia molto simile a un costoso filetto di pesce. Come dice il proverbio, è meglio provare una volta che ascoltarlo 100 volte. E la nostra ricetta ti aiuterà a realizzare i tuoi piani. Determina il numero di ingredienti in base alla quantità di prodotto principale che hai.

Composizione:

• cervelli di manzo;
• oli vegetali e di burro raffinati;
• uova;
• briciole di pane;
• sale;
• miscela di spezie.

Preparazione:

• Molto spesso ci imbattiamo in un prodotto congelato. Per prima cosa, sbrineremo il cervello, quindi lo immergeremo e rimuoveremo la pellicola, come descritto sopra.

• Ecco come appare una prelibatezza preparata adeguatamente.

• Ora dobbiamo tagliare ogni emisfero in due parti uguali e cospargere il cervello con le nostre spezie preferite. Mescola delicatamente tutto con le mani.

• Prepariamo piatti per pastella. Sbattere le uova in una ciotola e versare il pangrattato nell'altra. A proposito, possono essere sostituiti con farina setacciata.
• Arrotolare bene il cervello nell'uovo e poi nel pangrattato.

• Preriscalda l'olio vegetale in una padella e poi uniscilo al burro.
• Mettiamo il cervello di manzo in una padella. Friggere la delicatezza su entrambi i lati per circa cinque minuti. Il piatto va ricoperto da un'appetitosa crosta dorata. Il livello della piastra dovrebbe essere medio.

• La nostra prelibatezza è pronta. Servi il cervello fritto con il tuo contorno preferito, ad esempio un'insalata di fagioli con spicchi d'aglio e noci.

Delicatezza di manzo al forno con verdure

In quale altro modo puoi cucinare cervelli di manzo? Offriamo una ricetta per cervelli al forno con verdure. Un tale piatto viene servito direttamente in pentole di terracotta. Il suo aroma e il suo gusto insuperabile lasceranno poche persone indifferenti.

Composizione:

• 1 kg di cervella di manzo;
• rametti di prezzemolo fresco;
• 3-4 patate;
• 4-5 st. l. piselli in scatola;
• 150 g di zucca;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• olio vegetale raffinato;
• pepe nero macinato;
• sale.

Preparazione:

• Mondate e tritate le cipolle a cubetti. Soffriggere la cipolla fino a dorarla in olio vegetale.

• Rendiamo il nostro piatto più nutriente e ricco di vitamine con la zucca. Pelare la buccia e tagliarla a cubetti.

• Ora dobbiamo riempire le pentole con gli ingredienti. Attenzione: ogni strato è leggermente salato.
• Mettete sul fondo la cipolla saltata insieme all'olio in cui è stata fritta.
• Macina gli spicchi d'aglio e mandali nelle pentole.
• Quindi distribuiamo i piselli. A proposito, può essere sostituito con mais in scatola.
• Lo strato successivo sono le patate.

• Prepariamo i cervelli di manzo in un modo a noi già noto e li inviamo alle verdure. Sale e pepe.

• Inforniamo il nostro piatto a una soglia di temperatura di 180 gradi per quaranta minuti.
• Quindi abbassiamo il fuoco e cuociamo le pentole in forno per altri 15 minuti. Fatto!

Diversifichiamo il menù familiare con un piatto italiano

Composizione:

• 400 g di riso grosso;
• 1 litro di brodo di pollo;
• 50 g di cervella di manzo;
• testa di cipolla;
• 100 g di parmigiano reggiano;
• burro;
• 200 ml di vino bianco secco;
• sale;
• zafferano.

Preparazione:

• Diluiamo lo zafferano in una piccola quantità di brodo.
• Sciogliere il burro in un braciere e aggiungere le cipolle tritate e il cervello di manzo preparato. Friggere sul fornello centrale per una decina di minuti.
• Contemporaneamente soffriggere il riso nel burro in una padella per cinque minuti.
• Mettere il riso in un braciere al cervello e alle cipolle.
• Versare il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente evaporato.
• Ora versare il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto. Attenzione: aggiungere il brodo gradualmente in piccole porzioni, e non tutto in una volta.
• Non resta che aggiungere lo zafferano con il brodo, 30 g di burro e formaggio, che deve essere prima grattugiato grossolanamente. Salate il risotto.
• Mescolate il tutto, togliete il braciere dal fuoco e insistete sul piatto sotto un coperchio chiuso per un quarto d'ora.

cosa si può cucinare dal cervello di manzo

Ricetta di cottura di cervelli di manzo

I cervelli di manzo fritti sono una prelibatezza sottovalutata da molti cuochi casalinghi, forse a causa di qualche tipo di pregiudizio o rifiuto visivo. E invano, molto prodotto utile, e anche delizioso.

La consistenza strutturale più delicata è una frattaglia di categoria 1, che ha un'incertezza di sapore tale che mentre la si mangia, chiudendo gli occhi, si inizia a immaginare com'è, appunto, questo sapore. Direi che assomiglia a un filetto di pesce costoso, ma senza la sua fibra, sapore e odore di pesce, cucinato con piacere. In generale, è difficile da descrivere, devi solo provare.

Come si cucinano i cervelli di manzo? Cucinare cervelli di manzo non richiede molte cinture o molti soldi.

Prodotti:

1. cervella di manzo,
2. spezie e sale,
3. uova e briciole di pane per pastella,
4. olio vegetale e burro per friggere.

Mai (prima di friggere cervelli) non li faccio bollire. Per che cosa? È come friggere bistecche di pesce bollite in pastella. Senza senso.

Certo, è fantastico se sono i più freschi, ma, ahimè, non è sempre possibile acquistarli così. Quindi oggi cucinerò cervelli di manzo congelati freschi.

Lo scongelo, lo metto in una ciotola di acqua pulita e rimuovo con cura la pellicola.

i cervelli devono essere scongelati e rimossi da loro

Immediatamente lo tiro fuori dall'acqua in modo che il cervello non si diffonda e perda la sua forma, e tale possibilità esiste, perché il midollo, per così dire, è una sostanza molto delicata. In nessun caso li scotto con acqua bollente, quindi sarà difficile rimuovere la pellicola, si staccherà con la carne.

cervelli addestrati

Ho tagliato a metà ogni emisfero e ho anche tagliato la parte centrale in due parti. Cospargere di spezie e mescolare delicatamente con le dita. Assumi le spezie secondo i tuoi gusti. Sto usando condimenti già pronti.

cospargo le cervella a fette di specialità

Immergo ogni pezzo in un uovo sbattuto, poi arrotolo nella farina o nel pangrattato.

rotolare nell'uovo e nel pangrattato

Riscaldo l'olio vegetale, aggiungo il burro e metto i pezzi nella padella.

soffriggere in una miscela di verdure e burro

Le friggo su ogni lato per 5 minuti fino a quando appare un bel marrone dorato. Il processo di tostatura viene eseguito a fuoco di media potenza.

I cervelli di manzo fritti sono pronti. Qualsiasi contorno può essere preparato per loro.

cervello di manzo fritto servito con un contorno

Ho preparato un'insalata piccante di fagioli rossi con noci e aglio. Mi piace questa combinazione di sapori. E cazzo fatti in casa, ovviamente, sarà presente anche. Molto saporito!!!

come cucinare cervella di manzo

I cervelli di vitello sono considerati una prelibatezza. Inoltre, sono ricchi di oligoelementi e vitamine e sono facilmente assorbibili.

Fresco, non durano a lungo. Pertanto, quando voglio cucinarli, li ordino appositamente dal macellaio. Quindi vengono tolti dalla testa del vitello proprio di fronte a me. La testa viene aperta e tolta. Si consiglia di cucinarli lo stesso giorno.
Il mio macellaio mi ha chiesto come avrei fatto a cucinarli. Ha detto che, naturalmente, prima lo faccio bollire. Ha immediatamente corretto che l'ebollizione è facoltativa, puoi friggere immediatamente dopo l'elaborazione.

E ho deciso di condurre un esperimento: bene, due metà: puoi fare questo e quello.

Prima di preparare i cervelli, devono prima essere immersi in acqua fredda - 30 minuti sono sufficienti. A proposito, questo è esattamente quello che dice il "Libro del cibo sano e gustoso".
Poi li puliamo dalla pellicola, con molta attenzione e delicatezza, per mantenerne la forma.

E ora puoi cucinarli.

Entrambe le ricette sono del Libro del 1952, ma non metterò a bollire metà del cervello, a differenza di quella indicata nella ricetta, farò come consigliato dal macellaio.

Cervelli fritti

Per cucinare il cervello fritto nel pangrattato, hai bisogno di:

1 PC. cervelli,
1/2 tazza di cracker
1 uovo
3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina

Bollire il cervello come nella ricetta qui sotto. Tagliate ciascuna metà in due, cospargete di sale e pepe macinato, passate la farina e poi, inumidita con un uovo, nel pangrattato.

Questo è tutto quello che non ho fatto.

È necessario: versare sul cervello con acqua calda, poi fredda, asciugare con un tovagliolo, salare, arrotolare un uovo, poi nel pangrattato, ripetere il processo (non ho usato farina).

Mettere le cervella preparate in questo modo in una padella con olio ben riscaldato a fuoco medio per 1-2 minuti, quindi ridurre il fuoco e friggere per 4-5 minuti da una parte fino a formare una crosticina dorata, e poi dall'altra per 6-7 minuti. E assicurati di non bruciare!

Mettere le cervella preparate su un piatto e guarnire con il prezzemolo. Dare per contorno patate fritte o purè di patate, pisello verde, carote o baccelli di fagioli. La salsa di pomodoro può essere servita separatamente.

Ed ecco cosa è successo durante il taglio.

La seconda opzione è stata realizzata secondo la ricetta:

Cervelli fritti

Per cucinare il cervello hai bisogno di:
1 PC. cervelli
1 cucchiaio di farina
1/2 limone
2 cucchiai di burro

Immergere il cervello in acqua fredda per 30-40 minuti, quindi rimuovere la pellicola, metterlo in una casseruola, versare acqua fredda in modo che il cervello ne sia coperto, aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di aceto, sale, 2 - 3 foglie di alloro e 5 - 6 pepe in grani (o 1/10 di peperone). Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 25-30 minuti.

(Cucino per 15-20 minuti, non di più)

Togli le cervella già pronte dal brodo e lascia asciugare leggermente,

quindi tagliare ogni metà del cervello in due parti, cospargere di sale, pepe macinato, infarinare e friggere su tutti i lati in olio in una padella preriscaldata.

Mettere il cervello finito su un piatto, versare con olio (non acqua) e succo di limone e cospargere con prezzemolo o aneto.

Come contorno, puoi dare patate fritte, patate al latte o purè di patate, oltre a piselli, baccelli di fagioli, carote, ecc.

Il taglio è esattamente lo stesso. Non posso nemmeno dire quanto sia più gustoso. Mi sono piaciuti entrambi.
E, soprattutto, il succo di limone è molto adatto qui. Mai annaffiato, ora lo farò sempre! Enfatizza fortemente il gusto.

E ora sul contorno. Pochi diranno che non gli piacciono le patate fritte o le patatine fritte.

Ma tutti sanno quanto sia alto in calorie e quanto olio è necessario per fare le patatine fritte.
Ho una friggitrice, che ora vive felicemente in campagna, ed è usata pochissimo. Quasi mai!
Elevato consumo di olio, nessuno lo userà la seconda volta, quindi fuoriesce.
Ma soprattutto - audace!

E ora ho ricevuto una friggitrice ad aria da Philips, ora non solo amo questa azienda, ma la adoro.

E tutto ciò di cui hai bisogno è 1 (!) Cucchiaio olio vegetale per 500 g di patate!

E, soprattutto, rapidamente, in modo pulito, scuotere il cestello una volta durante l'intero tempo di cottura e un contorno freddo è pronto in circa 15-20 minuti (a seconda della quantità e dello spessore delle fette).

E tutta questa casa è perfettamente pulita in lavastoviglie!

Un piccolo libro di cucina è incluso con la friggitrice ad aria.

Voglio fare delle ricette, ma per ora sto friggendo le patate e mi piace molto.
Ma ti avverto: il gadget non è piccolo. Il posto prende!
Ma puoi cucinare TUTTO in esso - dalle verdure alla carne - pollo - pesce - praticamente senza olio. E, inoltre, allo stesso tempo. C'è uno speciale divisorio che viene inserito nel cestello e separa il pollo dal contorno.
Un mio amico ha una friggitrice ad aria che sostituisce le pentole. Mi ha parlato di lei per molto tempo e ho continuato a sbuffare - si scopre, invano.
Quindi nuove ricette devono ancora arrivare.