입구숯불에 구운 미국식 돼지갈비. 아메리칸 바베큐 립. 바베큐 란 무엇입니까?
맛있는 스모키 그릴 립은 아메리칸 클래식입니다. 그들은 오랫동안 시들고 훈제되고 향신료 매리 네이드와 유약으로 덮여 있습니다. 그런 식욕을 돋우고 저항하기가 어렵습니다. 향기로운 접시... 이 기사에서는 T-Bone Academy에서 맛있게 요리하는 방법을 설명합니다. 미국식 바베큐 립.
스테이크 하우스에서 미국식 바베큐 립을 요리하는 방법
바베큐 립은 스테이크 하우스 메뉴의 필수품입니다. 풍부한 매리 네이드와 저온에서의 긴 요리의 두 가지 조건이 충족되면 부드럽고 육즙이 나옵니다. 날씨가 그릴을 굽는 것을 허용하지 않으면 갈비뼈 준비를 집으로 옮겨 오븐을 사용할 수 있습니다. 그러나 고전적인 미국식 바베큐 립은 숯불에 구운 고기입니다.
스테이크 하우스마다 요리 방법이 다릅니다. 일부는 표현이 풍부한 달콤한 마리네이드를 사용합니다. 그것은 같은 미국식 바베큐 갈비로 밝혀졌지만 아프리카 독서에서 나타났습니다. 다른 사람들은 심황, 카레, 후추를 포함하는 매운 매리 네이드 향신료의 꽃다발에 중점을 둡니다. 이것이 인도식 요리가 만들어지는 방법입니다. 그것은 함께 제공됩니다 삶은 쌀... 일부 요리사는 구운 야채와 함께 갈비를 굽는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 전체 콜리플라워 꽃차례를 굽고 석류 씨로 장식하고 가벼운 소스를 뿌립니다.
우리 요리의 경우 쇠고기 또는 돼지 갈비... 특히 갈비뼈가 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 마블링 소고기... 그것은 접시에 육즙과 부드러움을 더하는 얇은 지방 줄무늬가 있습니다. 돼지 갈비는 더 작고 종종 자르지 않고 전체 리본으로 준비됩니다. 갈비뼈를 조각으로 자르거나 하나의 갈비뼈로 조각으로 요리하는 것이 가능하지만.
온라인 상점에서 미국식 바베큐 갈비를 요리하기 위해 쇠고기 갈비를 구입할 수 있습니다. 우크라이나 곡물을 먹인 황소의 마블링 비프 공급업체입니다. 이 고기는 우리 요리에 딱 맞습니다. 캐피탈 마켓에서 스테이크 전문점도 구경할 수 있습니다. 갈비뼈에 어떤 종류의 노출이 있어야 하는지 선택해야 합니다. 천천히 끓이려면 드라이에이징 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 매리 네이드와 유약으로 압도되지 않는 더 풍부한 맛이 있습니다. 이 제품에서 갈비뼈를 구입할 때 올바른 선택을 하는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다. 
미국식 돼지갈비 레시피
삼겹살 구이는 냉장육을 사용하되 냉동은 사용하지 않는다. 그러면 더 맛있고 고르게 요리됩니다. 그릴을 중간 불로 켜십시오. 고기는 호일로 싸인 닫힌 뚜껑 아래에서 끓을 것입니다. 우리는 꿀로 바베큐 갈비를 만들 것입니다. 이것은 고기에 약간의 단맛과 좋은 빵 껍질을 줄 것입니다. 호일 한 장을 펼치고 겨자와 마른 마리 네이드로 강판에 간 갈비를 놓습니다. 그것을 만들기 위해 훈제 파프리카, 마늘 가루, 흑설탕, 양파 가루, 후추, 커민을 결합하십시오. 모든 것을 잘 섞고 고기를 문지릅니다. 호일로 단단히 밀봉하십시오. 두 개의 레이어를 사용하는 것이 좋습니다.
롤을 그릴에 놓고 뚜껑을 닫고 약 45분 동안 요리합니다. 그런 다음 호일을 조심스럽게 펼치고 온도계로 온도를 확인하십시오. 이때 70도가 되어야 합니다. 호일에서 고기를 꺼내고 바베큐 립을 센 불에서 굽고 바삭한 크러스트가 나타날 때까지 계속 뒤집습니다. 10분 정도 소요됩니다. 콧물이 섞인 바비큐 소스로 고기를 계속 솔질하여 소스가 설탕 프로스팅이 되도록 합니다. 바베큐 갈비가 준비되었습니다. 당신은 이미 구입할 수 있습니다 준비된 소스 T-Bone에 넣거나 직접 요리할 수 있습니다. 여기에서 맛있는 돼지 갈비를 위한 더 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 돼지고기는 볶지 않으며 완전히 익을 때까지 익혀야 합니다. 고기는 쉽게 섬유질로 분리되어 뼈에서 분리됩니다. 
아메리칸 스타일 바베큐 립
미국식 쇠고기 갈비를 굽고 싶다면 숏 립을 확인하십시오. 이 고기에는 견갑골 부위에 더 가까운 짧은 갈비뼈가 있습니다. 고기 자체는 그다지 부드럽지는 않지만 표현적인 맛이 있습니다. 대리석 정맥이 많고 갈비뼈가 손상되지 않고 힘줄과 필름이 잘 벗겨지는 컷을 선택하십시오. 갈비살 구이는 지방이 풍부하여 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
그래서, 바베큐 립 레시피. 흑설탕, 갓 갈은 검은색과 붉은 고추, 마늘 가루로 만든 마른 마리네이드에 재워둡니다. 고기를 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 그릴에 불을 붙이고 석탄을 한쪽으로 옮기고 고기를 다른 쪽으로 옮깁니다. 호일로 싸서 그릴에 갈비뼈를 놓습니다. 매우 낮은 온도에서 약 1시간 반에서 2시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 호일을 잘라 증기를 방출합니다. 고기는 꺼내어 아름다운 빵 껍질이 될 때까지 구워야 합니다. 이렇게 하려면 석탄을 넣고 그 위에 쇠고기 갈비를 놓습니다. 마늘 바베큐 소스를 뒤집어가며 5분 더 요리합니다. 요리하려면 잘 섞어주세요 토마토 소스, 머스타드, 꿀, 사과식초, 우스터셔 소스, 다진 마늘, 칠리 페퍼, 타바스코 소스, 메이플 시럽 약간, 간장... 이 소스는 훌륭한 빵 껍질을 만들 것입니다.
전통적인 미국식 코울슬로인 Cole Slow와 감자튀김을 함께 제공합니다. 바베큐 갈비와 함께 자신의 반찬을 사용할 수도 있습니다. 
바베큐 갈비를 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 다음을 기준으로 과일과 딸기를 추가한 소스를 사용할 수 있습니다. 토마토 페이스트또는 간장. 비오는 날 바베큐가 어울리지 않는 아메리칸 BBQ 갈비를 요리하고 싶은 충동이 들 때 훈제 재료와 액상 연기를 이용해 오븐에서 요리할 수 있다. 어떤 면에서는 자연보다 훨씬 더 유익한 것으로 간주됩니다. 더 많은 요리법어떻게 요리할 수 있어? 쇠고기 갈비, 당신은 찾을 수 있습니다.
또한 다음 야외 피크닉에서 이 바베큐 돼지 갈비 중 하나를 사용하십시오. 이 요리는 테이블에서 가장 기억에 남는 주요 간식이 될 것입니다.
그리고 그들은 그것에 대한 상을 받았습니다 - 바베큐 훈제 장. 그 중 가장 귀한 것은 일반 바베큐로는 불가능했던 뚜껑을 닫은 상태에서 천천히 끓이는 모드인데, 이런 것도 재미있는 일이 가능하다는 것을 구글에서 먼저 알아봤습니다. 선택은 우리에게 떨어졌다 가장 좋아하는 요리- 돼지 갈비. 우리는 석탄을 화격자에 굽는 데 익숙하며 미국인은 그러한 조림에 더 익숙합니다. 바베큐 갈비 요리법이 많이 있습니다. 나는 약 24개 정도를 다시 읽었고 처음에는 기본 원리를 연구하기 위해 특정 평균 버전을 요리하려고 했습니다.
나는 이것이 길고 번거로운 사업임을 즉시 경고합니다. 몇 시간 후에 시작해야 합니다. 이 과정은 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다. 준비, 마른 향신료 훈제, 매리 네이드 훈제.
첫째, 우리는 실제로 돼지 갈비... 반 킬로그램의 "리본"은 두 사람에게 충분하지만 친구를 위해 파티를 열고 싶다면 더 구입하십시오. 흐르는 물에 갈비를 헹구고 종이 타월로 닦고 문지릅니다. 소금및 건조 향신료(많은 요리법에서 발견됨 후추, 마늘 가루그리고 양파 가루, 그런 다음 - 당신의 취향에 따라, 그러나 처음에는 우리 자신을이 삼위 일체로 제한했습니다) 약 1 시간 동안 테이블 어딘가에 두십시오 - 아로마에 담그고 말리십시오.
이때 바베큐를 데워줍니다. 우리는 소위 "간접적인"방법을 사용하여 요리 할 것입니다. 모든 석탄은 한쪽으로 이동하고 접시는 다른쪽으로 이동합니다. 지침은 석탄을 파이프에 더 가깝게 옮기고 고기를 하부 댐퍼에 더 가깝게 옮기는 것이 좋습니다. 고온은 필요하지 않으며 일부 조리법에서는 100-110 ° C가 이상적이라고 (전체 과정이 5 시간이 소요됨) 140 °에서 요리했습니다 (그러나 3 시간으로 제한됨). 온도는 댐퍼에 의해 조절됩니다.
숯에 불이 붙으면 갈빗대를 화격자 위에 올려 놓으십시오. 우리가 익숙한 방식과 달리 "테이프"를 별도의 갈비뼈로 자르고 마리네이드하고 그릴에 튀길 때 미국인들은 그렇게 둡니다. 장기간 스튜의 결과 고기가 매우 부드럽고 쉽게 자르거나 부분 조각으로 나눕니다. ... 연기와 더 뚜렷한 "훈제"향을 위해 담근 알더 칩을 석탄에 던질 수 있습니다. 바베큐 메이커의 뚜껑을 닫습니다.
2시간 동안 이 상태로 유지합니다. 네, 네, 일을 하고, 신선한 공기를 마시고, 잡초를 제거하고, 마리네이드를 준비할 수 있습니다. 우리는 표준 간단한 바베큐 소스를 만들었습니다 : 30-40 그램 토마토 페이스트, 큰 스푼 사하라, 꼬집다 마른 매운 고추 , 큰 스푼 간장, 꼬집다 소금... 2시간 후 매리 네이드로 갈비뼈를 코팅하고 호일로 싸서 와이어 랙으로 돌아갑니다. 이 시간 동안 모든 것이 타 버리고 온도가 떨어지면 석탄을 넣습니다. 다시 바베큐 뚜껑을 닫고 1시간 30분 더 둡니다. 짜잔! 손님에게 전화를 겁니다.
- 드라이 마리네이드: 리브에서 접착 테이프를 제거합니다. 작은 그릇에 흑설탕, 마른 머스타드, 카이엔 페퍼, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 혼합물을 갈비뼈에 문지르고 최소 1시간 또는 밤새 재워둡니다.
- 약 110 ° C의 열 온도로 적당히 뜨거운 석탄 옆에 고기가 많은면이있는 예열 된 그릴에 갈비를 놓습니다. 간접 열에서 고기는 천천히 연기가 나며 점차 부드러워집니다. 1시간 정도 익힌 후 30분마다 갈비를 뒤집어가며 발라줍니다. 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 볶습니다.
- 돼지갈비를 오븐에 구우면, 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓습니다. 갈비뼈 위에 캔자스시티 소스를 바르고 알루미늄 호일로 덮습니다. 175°C로 예열된 오븐에 갈비를 넣고 2.5~3시간 동안 굽고 30분마다 소스를 붓습니다. 요리가 끝나기 30분 전에 호일을 제거하고 부드러워질 때까지 굽습니다.
캔자스시티 바베큐 소스
중불로 달군 작은 냄비에 기름을 두르고 양파를 넣습니다. 반투명해질 때까지 볶습니다.큰 그릇에 나머지 재료를 섞습니다. 혼합물을 냄비에 붓고 30~45분 동안 끓입니다. 소스를 사용하여 돼지 갈비에 물을주십시오.
미국 독립 기념일에는 바베큐가 그릴과 어떻게 다른지, 조스퍼 대 훈제 요리, 루이지애나 립 대 텍사스 양지머리가 어떻게 다른지 이해하는 것이 좋습니다.
바베큐란?
이제 막 바베큐에 대해 알게 된 사람들 사이에서 발생하는 주요 질문은 - 그것이 무엇에 관한 것입니까? 두 가지 대답이 있습니다. 한편으로는 고기를 요리하는 기술이고 다른 한편으로는 바베큐를 들고 시골로 나가는 전통의 미국식 유사입니다. 미식 용어로 바베큐는 낮은 온도에서 숯불에 음식을 요리하는 방법입니다. 영어로이 기술의 주요 원리는 slow-n-low, 즉 "천천히 낮은 온도에서"처럼 들립니다. 사실 고기는 튀겨서는 안되며 약 100-120 ° C의 온도에서 몇 시간 동안 시들지 않아야합니다. 이 방법으로 조리된 고기는 가능한 한 육즙이 많고 부드럽습니다.
바베큐를 굽는 것, 즉 불에 굽는 것과 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 스테이크나 버거 패티가 준비되고 있다고 상상해보십시오. 뜨거운 표면에 던져지고 양쪽에서 빠르게 튀겨집니다. 고기 한 조각을 요리하는 데 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 바베큐에는 작동하지 않습니다. 육즙이 많은 양지머리를 원한다면 하루 종일 먹을 준비를하십시오. 미국에서 바베큐를 가족의 오락으로 만든 것은 요리 과정의 명상입니다. 양지머리를 기다리는 동안 친척과 이야기할 수 있습니다.
바베큐는 흔히 그릴 음식이라고 합니다. 이러한 혼란은 무지에서 비롯된 것이 아니라 개념의 혼란에서 비롯된 것입니다. 사실 미국에는 "바베큐 그릴"이라는 별도의 개념이 있습니다. 이것은 숯으로 요리되는 모든 음식의 이름입니다. 분명히, 그러한 요리는 실제 표준 바베큐와 아무 관련이 없습니다. 그러나 이것은 미국에서 매우 흔한 바베큐 파티에서 가장 자주 고기를 요리하는 방법입니다.
바베큐는 미국식 케밥입니다
5월 공휴일에 바베큐를 하는 러시아 전통과 마찬가지로, 미국식 바베큐에는 미국의 주요 국경일인 독립기념일을 기념하는 7월 4일이라는 명확한 시간이 있습니다. 미국 사회학자 조나단 배스(Jonathan Bass)에 따르면, 휴일이 정치적인 것에서 국가적인 것으로의 전환이 이 전통의 형성에 기여했다고 합니다. 19세기 말에 이르러 미국인들은 집회에 가는 대신 가족과 함께 7월 4일을 보내기 시작했습니다.
바베큐는 텍사스, 루이지애나, 캐롤라이나, 켄터키, 테네시 및 미주리와 같은 남부 주에서 특히 인기가 있습니다. 몇 년 전에 다음을 찾아 여행한 Johnny Fiugitt에 따르면 최고의 바베큐 레스토랑 100곳 중 70곳이 이곳입니다. 최고의 바베큐 48개 주를 그릴. Pitmasters 중 가장 중요한 선수권 대회도 그곳에서 개최됩니다. 이것이 전문적으로 바베큐를 요리하는 사람들을 부르는 방법입니다. 예를 들어, 매년 테네시의 증류소 근처에서 열리는 Jack Daniel's Invitational BBQ Championship이 있습니다. Pitmaster Evan Leroy에 따르면 바베큐는 사람들의 패션이 아니라 라이프스타일입니다.
어떻게 작동합니까?
바베큐가 무엇인지 모든 것이 충분히 명확하다면 어려움이 시작됩니다. 주된 것 : 그것을 요리하는 방법? 바베큐는 그릴에서 요리 할 수 없습니다. 고기가 한쪽으로 굽지 않고 골고루 구워지기 때문입니다. 이 효과를 얻기 위해 조스퍼 또는 흡연자와 같은 특수 장치가 가장 자주 사용됩니다.
Jospers는 조정 가능한 드래프트가있는 오븐으로 고기뿐만 아니라 야채 및 구운 식품까지 요리 할 수 있습니다. 흡연자는 사실 훈제소이고 나무 난로동시에. 그들은 전통적으로 여러 줄의 고기 선반이있는 모양이 원통형입니다. 바베큐를 그릴 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 고기를 뚜껑으로 덮는 것입니다. 가장 쉬운 방법은 금속 그릴이나 훈연기를 구입하는 것이지만 전문가들은 인색하지 않고 세라믹을 사용하는 것이 더 따뜻할 수 있기 때문에 권장합니다. 이렇게 하면 시간(온도를 덜 자주 확인해야 함)과 비용(세라믹 조스퍼는 석탄이나 가스를 덜 사용함)을 절약할 수 있습니다.
대부분의 pitmasters는 독특한 풍미를 제공하기 때문에 숯불 요리를 선호합니다. 정의에 따르면 프로판이나 전기 그릴에서 조리된 고기는 연기가 날 수 없습니다. 가장 중요한 것은 온도를 모니터링하는 것을 잊지 않는 것입니다. 200-250도 범위에 있어야 합니다. 이를 위해 먼저 석탄을 조금 태운 다음 고기를 올려야 합니다. 그리고 다음 5-10 시간 동안 온도를 모니터링하는 것을 잊지 마십시오. 이에 대한 준비가 되지 않았다면 모든 작업을 수행할 수 있는 온도 제어 시스템을 구입하십시오.
무엇을 요리할 수 있습니까?
훈연기나 그릴에서 거의 모든 것을 요리할 수 있습니다. 일부 간행물에서는 작은 얼음 덩어리를 녹인 후 훈연기에서 야채를 끓일 것을 제안합니다.
그러나 신사의 BBQ 4가지가 있습니다. 섬유질 구조로 조린 돼지 갈비와 어깨살, 소시지와 양지머리라고도 불리는 양지머리. 미국에서는 조림 돼지 갈비가 가장 인기가 있습니다. 바베큐의 역사가 시작된 것은 그들과 함께였습니다. 양지머리와 소시지는 주로 텍사스 피트 마스터가 준비합니다. Evan Leroy는 쇠고기의 인기를 독일과 체코 공화국에서 온 이민자들의 영향으로 돌립니다. 이들은 적극적으로 소를 기르고 고기를 식용으로 사용하기 시작했습니다.
훈제 고기 요리의 특징은 미리 절인되지 않는다는 것입니다. 당신이해야 할 일은 향신료 혼합물, 가장 자주 소금과 후추로 자른 부분을 갈아서 흡연자를 보내는 것입니다. 돼지 갈비는 약 80-95 ° C의 온도에서 6-8 시간 동안 훈제에서 가장 자주 끓입니다. 많은 사람들은 고기를 뼈에서 더 쉽게 분리할 수 있도록 요리하기 전에 끓는 물에 담그는 것을 권장합니다. 고기를 요리하는 이 방법을 사용하면 육즙을 덜 잃을 수 있습니다. 그러나 8시간의 여유 시간이 없다면 조리 온도를 135˚C로 높여서 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 이 경우 4시간 30분 만에 갈비가 완성됩니다. 고기를 흡연자에게 2시간만 보낸 다음 매리 네이드에서 식힌 다음 뜨거운 오븐에서 준비하는 요리법도 있습니다. 그러나 그들은 거의 표준이라고 부를 수 없습니다.
쇠고기 양지머리는 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다. 미국식 그릴러는 양지머리를 110˚C에서 고기 1kg당 75분 동안 끓일 것을 권장하므로 약 16시간이 소요됩니다. 주요 비밀양지머리를 준비하려면 철사 선반의 오른쪽에 놓습니다. 훈제 구이를 하려면 지방이 많은 고기를 선택하고 고기 면이 아래로 오도록 잘라야 합니다. 이 경우 요리하는 동안 지방이 서서히 녹아 고기가 너무 건조해지는 것을 방지합니다. 어떤 요리사는 고기를 종이에 싸거나 요리를 시작한 지 몇 시간 후에 호일 접시에 올려 실제로 자신의 지방에서 튀깁니다. 바베큐 그릴에 대해 이야기하면 적절한 온도를 선택하면 고기가 빨리 익기 때문에 그러한 시간 투자가 필요하지 않습니다.
소스와 밑반찬
바베큐의 본고장인 미국에는 다양한 레시피에 따라 요리를 준비하는 미식센터가 여러 곳 있습니다. 거의 모든 남부 주에는 자체 소스가 있으며 때로는 고기와 함께 제공되는 전통적인 반찬이 있습니다. 예를 들어, 멤피스에서는 달콤한 "마른 갈비"가 준비됩니다. 단맛이 소스를 통해서가 아니라 고기를 문지르는 데 사용되는 복잡한 향신료를 통해 얻어지기 때문에 그렇게 불리는 것입니다. 노스캐롤라이나에서는 미트 소스를 토마토, 식초, 여러 종류의 고추, 매운 소스그리고 소금. 반면에 반도 남부에서는 겨자 드레싱이 가장 많이 사용됩니다. 텍사스에서 소스는 쇠고기 국물, 식초, 소금, 마늘 및 후추로 만들어집니다. Kansas는 더 달콤한 드레싱, 설탕 및 간장을 첨가한 고기를 제공합니다. 일부 소스는 와인, 맥주 또는 위스키와 같은 알코올 음료를 기반으로 합니다. 예를 들어, 테네시에서는 버번, 사과 사이다 식초 및 카놀라유로 만든 전통적인 위스키 소스가 갈비뼈와 함께 제공됩니다. 총 수백 가지 옵션이 있으며 가장 중요한 것은 고기와 함께 제공되는 바베큐 소스가 많은 대안 중 하나라는 것을 이해하는 것입니다.
전통적인 반찬을 사용하면 모든 것이 훨씬 쉬워집니다. 대부분의 텍사스 레스토랑은 고기나 소시지와 함께 콩이나 코울슬로를 제공합니다. 다른 샐러드는 종종 딜 감자 샐러드 또는 칠리 라임 옥수수 샐러드와 같은 바베큐와 함께 제공됩니다.
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