Dzatziki: klasiska recepte un izcelsmes stāsts slavenajai grieķu uzkodai. Kā pagatavot Dzatziki: sastāvdaļas, receptes un gatavošanas noslēpumi

Katra nacionālā virtuve var lepoties ar savām oriģinālajām mērcēm: čatnijus mīl Indijā, unagi Japānā un narsharabu Azerbaidžānā. Un Grieķijā mērce ir plaši izplatīta tzatziki, kuras recepte jums piedāvā Padomju zemi.

Tsatziki (tzatziki, dzatziki) ir grieķu aukstās uzkodas mērce... Tas ir izgatavots no bieza jogurta, svaigs gurķis un ķiplokus, papildus garšvielas ar olīveļļu, sāli un pipariem. Dažreiz tzatziki pievieno citronu sulu vai etiķi, zaļumus (pētersīļus, dilles, piparmētru), maltas mandeles un citus produktus.

Tzatziki pasniedz ar maizi, dārzeņiem, gaļas un zivju ēdieniem. Tas bieži ir daļa no meze, uzkodu vai nelielu ēdienu komplekta, kas tiek pasniegts Vidusjūras valstīs. Kā pagatavot tzatziki?

Tzatziki klasika

to klasiskā recepte tzatziki bez "nevajadzīgām" sastāvdaļām (lai arī pēc vēlēšanās mērcē var pievienot 1 ēdamkaroti vīna etiķa). Lai pagatavotu tzatziki saskaņā ar šo recepti, mēs ņemam:

• 250 g dabīga bieza jogurta bez piedevām
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 gurķis
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
• sāls pēc garšas

Nomazgājiet gurķi, nomizojiet un berzējiet uz smalkas rīves. Izspiešana rīvēts gurķis sulu, ielieciet mīkstumu salātu traukā un sāli pēc garšas. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež un sajauc ar gurķi. Pievienojiet jogurtu, samaisiet, pievienojiet olīveļļu un atkal labi samaisiet. Pasniedziet tzatziki atdzesētu.

Tzatziki ar mandelēm

Lai iegūtu maigu, riekstu garšu, tzatziki varat pievienot rīvētas vai sasmalcinātas mandeles. Lai pagatavotu tzatziki ar mandelēm, mums būs nepieciešams:

• dabīgs biezs jogurts bez piedevām - 300-350 g
• gurķi (vidēji lieli) - 2-3 gab.
• ķiploki - 2 lielas krustnagliņas
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
• rīvētas vai sasmalcinātas mandeles - 1-2 tējk.
• ābolu vai vīna etiķis - 1 tējkarote.
• sāls pēc garšas

Nomazgājiet gurķus, nomizojiet, berzējiet uz smalkas rīves un izspiediet sulu. Pārnes gurķu mīkstumu traukā, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, mandeles, etiķi, sāli un jogurtu. Labi samaisiet, pievienojiet olīveļļu un vēlreiz labi samaisiet.

Tsatziki: piezīme saimniecei

Ne vienmēr ir iespējams sabiezēt grieķu jogurts, un, ja jūs gatavojat tzatziki no šķidrā jogurta, konsistence nebūs tāda pati, tāpēc mērci nevar izmantot kā mērci (iemērciet tajā ēdienu). Bet ir izeja no situācijas: Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, jūs varat sajaukt 150 g dabīgā jogurta ar 200 g biezpiena (tauku saturs - 20-40%). Vēlams ņemt smalkgraudainu biezpienu. Vēl viena iespēja ir dabīgā jogurta un 10-15% krējuma maisījums.

Starp citu, klasiskajā receptē jogurts tiek pakārts marlē, kas vienā naktī salocīts vairākos slāņos, lai liekais serums no tā tiktu iztukšots, pēc tam izspiests un tikai pēc tam tiek izmantots tzatziki pagatavošanai.

Pēc vēlēšanās tzatziki var pievienot jebkurus zaļumus, pēc tam tos smalki sagriežot. Šai mērcei tiek pievienota pat piparmētra! Jūs varat izrotāt tzatziki ar olīvām, gurķu ķīļiem, pētersīļiem vai piparmētru lapām. Uzglabājiet tzatziki ledusskapī cieši noslēgtā stikla traukā.

Labu apetīti!

Katrai tautai ir savs tradicionālais ēdiens un mērce. Tieši nacionālie ēdieni ir lepni par vietu dažādu pasaules virtuvju kulinārijas grāmatās. Grieķijā tradicionāls ēdiens, ieskaitot uzkodu, tiek uzskatīta par "Tsatziki" mērci, kuras receptes mēs apsvērsim šodienas rakstā.

Tzatziki mērce: klasiska recepte

Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, Tsatsiki mērce parādījās Hellas. Līdz šim viņš ir piedzīvojis daudzas modifikācijas, tas arī ietekmēja viņa gaumi.

Uz piezīmes! Dažos avotos aprakstīto mērci sauc par "Dzadziki". Mūsu valstī grieķu mērci var salīdzināt ar okroshku, kas vārīta uz kefīra bāzes.

Kā jūs jau sapratāt, šodien mēs iemācīsimies pagatavot īstu grieķu mērci "Tsatziki". Ar ko viņi to ēd? Bieži vien aprakstītais ēdiens tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda kopā ar pitu. Diezgan bieži mērci "Tsatsiki" papildina ar zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Klasisko mērci gatavo uz dabīgā jogurta bāzes bez piedevām vai krāsvielām. Uzkodai pievieno svaigus gurķus, ķiploku daiviņas, rafinētu olīveļļu un smaržīgos piparus. Bet pašlaik grieķu "Tsatziki" sagatavošanai ir daudz citu iespēju.

Sastāvs:

• 0,25 l grieķu jogurta;
• sāls un smaržīgie pipari pēc garšas;
• 1 svaigs gurķis;
• 3 pilieni balzamiko etiķa;
• 1 ēd.k. l. rafinēta olīveļļa;
• 1 ķiploka daiviņa.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešams augstas kvalitātes jogurts, vēlams grieķu.
2. Svaigam gurķim jābūt jaunam, pārgatavojušies augļi ir rūpīgi jāpārstrādā. Noteikti noņemiet sēklas un mizas.
   
3. Mēs labi nomazgājam svaigu gurķi un nosusinām ar papīra dvieli.
4. Mēs to berzējam uz smalkas rīves.

   

5. Pēc garšas pievienojiet sāli, samaisiet gurķu masu.
6. Atstājiet to 10-15 minūtes, lai sula izceļas.
7. Tad mēs to izkāš caur sietu un viegli izspiež gurķu masu ar plaukstām, lai tā nebūtu ūdeņaina.
   
8. Piepildiet gurķu masu ar grieķu jogurtu.
9. Pievieno trīs pilienus balzamiko etiķa, rafinētas olīveļļas.
10. Notīriet ķiploku daiviņu, izlaižiet to caur presi un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
    
11. Labi samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.
12. Mērce ir tūlīt gatava lietošanai.

Recepte sākotnēji no Krētas

Jūs esat iemācījušies gatavot klasisko grieķu mērci "Tsatziki". Recepte, kuru aplūkosim tagad, ir populāra Krētā. Dažas mājsaimnieces svaigus gurķus aizstāj ar marinētiem. Šajā gadījumā mērce iegūst pilnīgi jaunu un neparastu garšu.

Uz piezīmes! Pirms pasniegšanas kulinārijas speciālisti iesaka vienu stundu uzstāt mērci ledusskapī.



Sastāvs:

• 0,5 l grieķu jogurta;
• 3 gab. ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• 1 svaigs gurķis;
• ķekars dilles;
• 2 ēd.k. l. rafinēta olīveļļa;
• 1 citrons.

Sagatavošana:

Uz piezīmes! Tsatziki mērcei var pievienot nedaudz marinētu gurķu, žāvētu zaļumu un garšvielu. Ir svarīgi sajust viņu līdzsvaru, lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu.

Mēs apgūstam jaunas prasmes

Kā redzat, patiesas Tzatziki mērces pagatavošanai nevajadzēs nekādus ārzemju produktus. Šeit ir tikai viena problēma - kur atrast dabisko grieķu jogurtu, jo maz ticams, ka to pārdos lielveikalā vai pārtikas preču tirgū?

"Tsatziki" nederēs jogurts bez piedevām, krāsvielām un aromatizētājiem, ko mēs ņemam par pamatu dažādu mērču pagatavošanai. Un, ja vēlaties pagatavot lielisku mērci, uzziniet, kā mājās pagatavot grieķu jogurtu.

Sastāvs:

• 1 litrs pasterizēta govs piena;
• 2 ēd.k. l. skābs krējums ar vidējo tauku procentu.

Sagatavošana:

1. Pasterizētu govs pienu ielej katliņā ar biezām sienām.
2. Mēs uzliekam mērenu uguni un uzvāra. Šajā gadījumā piens ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas neaizbēg un nedeg.
3. Tiklīdz piens vārās, novietojiet to malā no uguns.
4. Atdzesē līdz 43 ° temperatūrai.
5. Lai noteiktu vēlamo temperatūru, jūs nevarat iztikt bez termometra.
6. Vārītam pienam pievieno skābo krējumu ar vidējo tauku procentu.
7. Labi samaisa un atstāj siltā, norobežotā vietā 8 stundas. Šajā laikā notiks fermentācijas process.
8. Pēc norādītā laika mēs piena maisījumu vairākas stundas pārvietojam ledusskapī.
9. Tagad ņem dziļu trauku un pārklāj to ar marles griezumu, kas salocīts divos vai trīs slāņos.
10. Mēs izklājam masu, sasienam marli.
11. Sagatavoto masu mēs pakaram vertikāli virs izlietnes.
12. Atstājiet to uz dažām stundām, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
13. Jogurts ir gatavs, tam vajadzētu iegūt biezu konsistenci.
14. Tzatziki mērces pagatavošanai var izmantot grieķu jogurtu.

Šī mērce tiek pagatavota dažu minūšu laikā. Jūs to varat pagatavot dažādām ikdienas izvēlnēm. Pasniedziet Tsatziki mērci ar zivju filejām vai gaļas paplāti. Pēc garšas tas ir pilnīgā harmonijā ar ceptiem vai svaigiem dārzeņiem. Var pagatavot arī neraudzētas kūkas. Labu apetīti!

Grieķu mērce "Tsatsiki" (dzatziki) ir ļoti populāra ne tikai Grieķijā, bet arī tālu aiz tās robežām. Tas tiek pagatavots ļoti viegli un ātri, un tā garša ir neparasti spilgta un bagātīga, kas ļauj to pasniegt ar daudziem ēdieniem. Un tā sastāvs ir ļoti vienkāršs. Tas būs īpaši aktuāli, kad pirmie gurķi nāks no viņu dārza. Šīs mērces pagatavošanai ir ļoti daudz veidu, es izmantoju recepti, kuru uzzināju no slavenā Sanktpēterburgas šefpavāra Iļjas Lazersones.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu mērci "Tsatziki", jums būs nepieciešams:

svaigs gurķis - 1 gab.;

dabīgais jogurts - 250 g;

ķiploki - 1 krustnagliņa;

sāls pēc garšas;

olīveļļa - daži pilieni (pēc izvēles);

dilles - 25 g (pēc izvēles, pēc izvēles).

(!) kā pēdējo iespēju dabīgo jogurtu var aizstāt ar skābo krējumu 15%.

Gatavošanas soļi

Sagatavojiet dabīgo jogurtu.

Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet, lai ķiploki vienmērīgāk sadalītos jogurta iekšpusē. Uz brīdi noliek malā (kamēr mums ir darīšana ar gurķiem).

Tad izspiediet gurķus caur salveti. Saspiesti gurķi mērcē būs kraukšķīgi, atšķirībā no neatsperotiem. Tieši šādi pavārs Iļja Lazersons ieteica sagatavot gurķus "Tsatsiki" mērcei.

Viegli samaisiet, pievienojiet olīveļļu, nogaršojiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Jūs varat pievienot smalki sagrieztas dilles.

Garšīgā "Tsatziki" mērce ir gatava un gaida pasniegšanu.

Labu apetīti!

Katrai nacionālajai virtuvei ir sava oriģinālā un unikālā mērce. Šie mērces vai mērces, kuras dažkārt var uzlūkot kā uzkodas pašas par sevi, kalpo kā dažādu valstu pavārgrāmatu vizītkartes. Tikai jāatceras japāņu indiešu čatnijs vai azerbaidžāņu narsharabs. Šajā rakstā mēs aplūkosim grieķu valodas tzatziki sagatavošanu. Klasiskā recepte ir dzimusi Hellas kontinentālajā daļā. Tur viņu sauc par tzatziki vai tzatziki.

Krētā ēstgribu sauc par ttalattouri. Kopā ar nosaukumu receptē ir veiktas izmaiņas. Krētā tzatziki tiek pagatavoti ar mazāk ķiploku, bet tiek pievienotas piparmētru lapas. Un bulgāru un maķedoniešu virtuvēs mērce parasti ir pārvērtusies par zupu - taratoru, kas nav mazāk populārs pasaulē. Nu, Krievijā, tā analogs interesants ēdiens var uzskatīt par okroshka uz kefīra.

Izcelsmes vēsture

Pētnieki joprojām nezaudē uzminējumu, kura tauta pasaulei deva šo brīnišķīgo uzkodas mērci. Daži uzskata, ka tikai pateicoties Turcijas iekarojumam Grieķijā parādījās tzatziki mērce. Klasiskā recepte Osmaņu impērijā izmantoja izspiestu jogurtu no kazas vai aitas piena, ķiplokus, svaigus gurķus, sāli, piparus un olīveļļu. Trauku Turcijā sauc par jajik. Tas atšķiras no grieķu valodas ar šķidrāku konsistenci. Tuvajos Austrumos, Persijā, ir līdzīga mast-o-khiar mērce. Tzatziki arī atgādina indiešu raita mērci. Bet, iespējams, iekarotāji turki recepti "aizņēmās" no iekarotajiem grieķiem? Vienā vai otrā veidā, bet kam pieder palma tzatziki jautājumā, mēs vēl nezinām. Galvenais ir tas, ka mums ir garšīgas un veselīgas mērces recepte.

Kulta ēdiens

Grieķijā šo mērci pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā, turklāt ar daudzām variācijām. Kā jūs zināt, Grieķijā ir viss. Un šis apgalvojums pilnībā attiecas uz dažādām mērcēm, kas apvienotas ar vispārēju nosaukumu "tzatziki". Klasiskajā receptē tiek pieņemts, ka traukā ir jogurts, ķiploki, gurķi, olīveļļa un sāls ar pipariem. Variācijas ietver piparmētru, dilles, pētersīļus, citronu sulu, zemes mandeles un daudz, daudz ko citu. Ir tzatziki ar kazas pienu un aitas pienu. Ar svaigiem vai marinētiem gurķiem. Īsāk sakot, katrai gaumei. Grieķijā nav nevienas maltītes bez šī ēdiena. To ēd kā atsevišķu uzkodu, vienkārši iemērcot tajā pitu. Tzatziki pasniedz ar žiroskopiem, suverakiem, gaļu, zivīm, ceptiem vai sautēti dārzeņi... Mērce vienmēr tiek pievienota meze - Vidusjūrā pasniegto auksto komplektu.

Tzatziki: gatavošanas recepte

Patiesībā mērces izveidošanā nav grūtību. Mums pat nebūs jāsāk uguns. Grieķijā, izņemot gatavā mērce, tā pagatavošanai varat iegādāties galveno sastāvdaļu - ļoti biezu (bez garšas). Kopā ar viņu kulta ēdiena pagatavošana neaizņems pat pusstundu. Viss, kas jums nepieciešams, ir sajaukt mizotos un smalki sagrieztos gurķus, ķiplokus, garšvielas un olīveļļu jogurtā. Pirms pasniegšanas tzatziki ir jāatdzesē. Restorānos mērci rotā uz pusēm pārgrieztu olīvu, olīvu vai piparmētru zariņu. Sastāvdaļu daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes. Bet kāda ir autentiskā tzatziki ēdiena proporcija? Klasiskā recepte dod šādu sastāvdaļu sarakstu. Par 370 ml tzatziki jogurta jums jāņem divi gurķi, piecas ķiploka daiviņas, divas ēdamkarotes olīveļļas, viena tējkarote sāls un nedaudz melno piparu.

Gatavošana soli pa solim: tzatziki (klasiskā recepte)

Fotoattēli padarīs aprakstu saprotamāku. Nomizo divus gurķus un sasmalcina tos uz rīves. Mēs tos pievienojam un izspiežam nedaudz atdalīto sulu. Smalki sagrieziet piecas ķiploka daiviņas, ielejiet karoti vīna etiķa (vai citrona sulas). Pievienojiet gurķiem 370 ml bieza dabīgā jogurta. Ja vēlaties, pārkaisa maisījumu ar ēdamkaroti diļļu vai pētersīļiem. Piparmētru garša ar svaigiem gurķiem karstā dienā radīs atvēsinošu efektu. Rūpīgi samaisiet mērci. Plānā plūsmā ielej divus ēdamkarotes dabīgas olīveļļas. Atkal samaisa un atdzesē. Pirms pasniegšanas izrotājiet tzatziki mērci. Klasiskā recepte ir laba visiem. Bet viņš nenorāda, kur Krievijā dabūt tik biezu dabisko jogurtu, kas tiek pārdots jebkurā Grieķijas veikalā. Mēģināsim pielāgot recepti mūsu importa aizstāšanas apstākļiem.

Grieķu jogurts

Gurķi un ķiploki mums nav problēma. Pagaidām ir pieejama arī olīveļļa. Bizness jogurtam. Tas, ko mēs pārdodam ar nosaukumu "Natural", nav piemērots tzatziki mērcei. Recepte prasa biezu produktu, lai tajā, kā saka, stāv karote. Daudzi cilvēki jogurtu aizstāj ar taukskābju krējumu. Tas tiešām ir diezgan biezs. Bet mērce būs pārāk taukaina. Tāpēc ir lietderīgi veikt dažas iepriekšējas manipulācijas, lai iegūtu īsto. Paņemiet litru pilnpiena, uzvāra un atdzesē līdz apmēram 43 grādiem. Pievieno divas ēdamkarotes krējuma. Ielieciet siltumā fermentācijai uz astoņām stundām. Tad jogurtam joprojām vajadzētu stāvēt ledusskapī, lai tas labāk sabiezētu. Ja esat vīlušies par rezultātu, salieciet produktu vairākos marles slāņos un pakariet to. Sūkalu pārpalikums naktī iztukšosies, un jogurts sabiezēs. Nu, tad jūs to varat izmantot pēc receptes.

Tzatziki ar marinētiem gurķiem

Šo mērci var pagatavot arī ziemai. Marinēti vai marinēti gurķi arī tzatziki neatsvaidzinās. Recepte iesaka bļodā ievietot 250 gramus bieza jogurta. Nogrieziet divus mazus gurķus mazos kubiņos citā traukā. Izspiest sulu - jums tas nav vajadzīgs mērcē. Sajauciet gurķus ar jogurtu. Smalki sagrieziet dilles un pētersīļus. Pievienojiet divas ķiploku daiviņas, kas izspiestas caur presi. Samaisīsim visu. Sāls pēc garšas, neaizmirstot melnos piparus. Un mēs to nosūtīsim uz pusstundu ledusskapī, lai visas mērces sastāvdaļas nonāktu patīkamā savstarpējā mijiedarbībā. Kā redzat, šajā receptē dārzeņu eļļa nav izmantots. Ja mērcei pievienojam tējkaroti sarīvētu mandeļu, tzatziki būs interesanta riekstu garša.

Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - auksta uzkodas mērce, kas pagatavota no jogurta, svaiga gurķa un ķiploka. Garšīgs ēdiens no grieķu virtuves. to ir ļoti viegli sagatavot. Dzatziki mērce (tzatziki) pasniedza gaļas ēdieni vai cepta zivs, kā arī uz frī kartupeļiem vai dārzeņiem. Var izmantot kā maizes mērci.

Grieķu tzatziki vai tzatziki recepte

5 no 1 atsauksmēm

Grieķu tzatziki mērce (tzatziki)

Dzatziki mērce grieķu valodā.

Ēdiena veids: mērces

Virtuve: grieķu

Sastāvdaļas

• Jogurts ar krējuma tauku saturu (nav salds) 10% - 500 g,
• liels gurķis - 1 gab.,
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas,
• olīveļļa - 2,5 ēdamk l.,
• ābolu sidra etiķis - 2,5 ēdamk l.,
• pipari,
• sāls.

Sagatavošana

1. Gurķi sarīvē, pievieno sāli, samaisa un kārtīgi izspiež. Pievienojiet jogurtam (ja gurķi ir slikti nospiesti, mērce izrādīsies ūdeņaina).
2. Pievieno labi sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu un ābolu sidra etiķi.
3. Sezona ar pipariem, sāli pēc garšas un rūpīgi samaisa mērci.
4. Karstā vasarā nedaudz turiet mērci ledusskapī - tas padarīs to vēl garšīgāku.

Piezīmes

Kā ķiplokus lietot mērcē, lai tie neizdalītu asu un nemīlu smaržu.

Pārgrieziet ķiploku daiviņas uz pusēm un noņemiet no tām zaļās bultiņas. Tie ir tie, kas jebkuram ķiploku ēdienam piešķir asu nepatīkamu smaku.

Labu apetīti! Grieķu tzatziki mērce (tzatziki)

Dzatziki (tzatziki, tzatziki) ir auksta uzkodas mērce, kas pagatavota no jogurta, svaiga gurķa un ķiploka. Garšīgs grieķu ēdiens. Tzatziki (tzatziki) grieķu mērci ir ļoti viegli pagatavot. Dzatziki mērci (tzatziki) pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem vai ceptām zivīm, kā arī ar frī kartupeļiem vai dārzeņiem. Var izmantot kā maizes mērci. Grieķu tzatziki vai tzatziki 5 recepte no 1 atsauksmēm grieķu tzatziki mērce (tzatziki) Izdrukājiet grieķu tzatziki mērci. Autors: Povarenok Trauku veids: Mērces Virtuve: Grieķu Sastāvdaļas Jogurts ar krējuma tauku saturu (nav salds) 10% - 500 g, liels gurķis - 1 gab., Ķiploki - 4-5 krustnagliņas, olīveļļa - 2,5 ēdamk. l., ābolu sidra etiķis - 2,5 ēdamk. l., pipari, ...