Dzīvā saldskābmaize bez rauga. Skābēta maize (bez rauga). Rīsu startera sagatavošana

Ēdienu gatavošana 49

Sveiki, dārgie lasītāji! Kā jau daudzi zina, esmu dedzīgs veselīga uztura piekritējs. Lai gan man aiz muguras slēpjas grēki, vienā reizē es ļoti mīlēju ēst kūkas, saldumus, čipsus un citas kaitīgas lietas, turklāt bez mēra un diezgan bieži.

Visu veidu nepatīkamās čūlas nebija ilgi gaidāmas, bet man ātri apnika saslimt, tā arī nonācu veselīga ēšana, sāka aktīvi nodarboties ar fitnesu, baltiem miltiem, rafinētu sāli, kafiju, melno tēju, pasterizētiem piena produktiem, rafinētiem augu eļļas, ieskaitot margarīnu, desas, sierus, majonēzi, kečupu, graudaugus Ātrā ēdināšana utt.

Un tagad manā mājā pastāvīgi ir apmeties rupjmaizes maize no rudzu miltiem, par ko man ir milzīgs prieks, jo man ļoti patīk cept, un veikala maize uz rauga ir kaitīgs manai ādai, it īpaši, man ir nieze.

Kāpēc ir labi cept raudzētu maizi?

Es domāju, ka visi to zina raugs nebūt nav veselīgs, zinātnieki izsauc trauksmi rauga negatīvās ietekmes dēļ uz ķermeni. To ražošanas tehnoloģija ir absolūti nedabisks process, un papildus tam tie ir arī izturīgi pret augstām temperatūrām, iekļūšana ķermenī tajā turpina vairoties, būdama barība patogēniem. Es nezinu, cik tas viss ir patiess, bet tomēr ir jēga domāt, ko es arī izdarīju.

Es izslēdzu maizes raugu no savas ģimenes uztura un, galvenokārt, lai glābtu meitu, starp citu, šajā biznesā mēs esam sasnieguši lielus panākumus 1 gada laikā, es drīz padalīšos ar mūsu alerģisko stāstu un to, kā tas ar prieku nonāk pie beigas.

Vēl viens iemesls, kāpēc es neizmantoju raugu cepšanai, ir tas, ka jebkuram graudam ir jāveic fermentācijas process, lai fermenta inhibitori un tajā esošā fitīnskābe neitralizētos. Graudaugi, kas nav pakļauti mērcēšanai vai fermentācijai, var izraisīt minerālvielu trūkumu.

Cepot saldskābmaizi, jūs iegūstat nevainojamu produktu - tiek sadalīta lielākā daļa fitīnskābes, sadalās arī ievērojama daļa lipekļa, maizes izstrādājumi kļūst viegli sagremojami un tajā palielinās barības vielu, ieskaitot vitamīnus, daudzums.

Uzziniet, kas ir lipeklis un kāpēc tas ir bīstams.

Maize tālāk skāba mīkla dod lielāku sāta sajūtu, nerada, nezaudē garša pat dažas dienas pēc cepšanas.

Rudzu skābes recepte

Izvades kļūdas

• Nepiemērota temperatūra, pārāk karsta vai auksta vieta. Bateriju tuvumā nav ieteicams ievietot burku.
• Reti barojot, var veidoties pelējums.
• Karsts ūdens startera mīklas barošanai to nogalina.
• Netīru trauku lietošana vai atkritumu iekļūšana burkā var sabojāt izvades produktu.

Kopumā skābes sagatavošana nav darbietilpīgs process, lai gan man nepaveicās pirmo reizi, bet, kad viss izdevās, manam priekam nebija robežu. Lieliska ir cepšana ar rudzu skābi.

Milti vaislai var būt ne tikai rudzi, bet arī kvieši, griķi vai, piemēram, speltas. Es to ievietošu nākamajā ierakstā,
tikmēr iesaku noskatīties video, lai jūs to pareizi izdarītu pirmo reizi.

Es iesaku jums iepazīties ar šādām receptēm:

Tas viss man, saglabājiet savu emuāru kā grāmatzīmi, lai nezaudētu to un atgrieztos vēlreiz. Uz redzēšanos visiem!

Pašmāju kvass ir ļoti garšīgs un veselīgs dzēriens

Karstā vasara ir dzērienu dzesēšanas laiks. Ikviens, kurš rūpējas par savu veselību, dod priekšroku gatavot pats un no tā dabīgi produkti... Pašmāju kvass ir bagātākais B vitamīnu, fosfora, kalcija, pienskābes avots; dzēriens normalizē gremošanu, lieliski remdē slāpes un dod spēku. Apskatīsim tuvāk, kā pagatavot skābeni mājās gatavotam kvasam, kādas sastāvdaļas var izmantot un vai no skābenes var atteikties.

Kā mājās pagatavot kvasa raugu

Viena no populārākajām ir recepte kvasa pagatavošanai ar raugu.

Sastāvdaļas

• 15-20 g svaigas sausas maizes vai presēta rauga;
• 50 g cukura;
• puse klaipa kaltētas melnās vai Borodino maizes, sagriezta kubiņos;
• 5 litri ūdens.

Gatavošanas process

Žāvētas maizes burkā jāpievieno verdošs ūdens un jāmaisa, līdz iegūst viendabīgu putru. Jūs varat darīt to pašu dziļā traukā un pēc tam ielejiet burkā. Kvasa garša ir atkarīga arī no maizes kvalitātes, to paturiet prātā, gatavojot.

Pēc tam tiek pievienots cukurs, tā daudzums var atšķirties atkarībā no garšas vēlmēm no 50 līdz 200 gramiem vienā kannā. Ar minimālu daudzumu kvass izrādīsies skābs, taču daudzi cilvēki mīl šo dzērienu tieši tā skābuma dēļ.

Burka ir pārklāta ar audumu un nostādīta. Kad ūdens ir nedaudz atdzisis, apmēram telpas temperatūra, var pievienot raugu.

Lai pievienotu garšu, šajā posmā varat pievienot piparmētru vai oregano lapas. Maisa un atstāj uz fermentāciju trīs dienas siltā vietā. Vislabāk darbojas palodze. Karstā laikā kvass var ātrāk raudzēties, un, ja tas netiek savlaicīgi "noņemts", tas rūgst.

Jūs varat noteikt, vai kvass ir gatavs, pēc šādiem kritērijiem:

• Rozīnes paceļas līdz kaklam;
• Maizes drupatas nosēžas bundžas apakšā;
• Uz kvasa virsmas veidojas neliels putojošs slānis.

Skābās mīklas piedevas

Lai kvass būtu ideāli garšīgs, izmantojiet piedevas:

• Lai paātrinātu fermentāciju, raugam pievieno rozīnes, taču tās katru reizi jāmaina, atkal ielejot raugu.
• Lai mainītu garšu, skābēšanai pievieno dažādus žāvētus augļus, piemēram, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, vīģes, varat eksperimentēt arī ar maigām garšvielām.

Burku nav iespējams cieši aizvērt, jo izdalītajam oglekļa dioksīdam ir nepieciešama izeja. Pirms lietošanas izkāš caur marli un pudeli, vēlams ledusskapī. Pirmais kvass ar rauga raugu dažreiz izdala spēcīgu rauga garšu un ir skāba garša, bet otrajā reizē tas būs patīkamāks un bez smaržas.

Piedevas gatavam kvasam

• Lai aromatizētu pēc vārīšanas, saldināšanai varat pievienot karoti sāls vai vēl kādu cukuru.
• Pastāv tautas metode gāzēts kvass. Ir nepieciešams pagarināt fermentācijas procesu, bet bez rauga. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot rozīnes, kuras pievieno pudelēm, ielejot kvasu, katrā 4-6 ogas. Pēc tam kvass tiek atstāts siltā vietā uz stundu vai divām, atkarībā no vēlamās karbonizācijas pakāpes.

Kvasa pagatavošanas metode bez skābes

Vieglāku, bet garšīgu un atsvaidzinošu dzērienu iegūst, pagatavojot mājās gatavotu kvasu bez skābes. Ir divas gatavošanas metodes.

Maizes dzēriena bez rauga recepte

Uzmundrinošu un garšīgu, vieglu dzērienu sauc par maizi vai ogu. Saskaņā ar sagatavošanas metodi tas ir kvass - neskatoties uz to, ka to gatavo bez rauga, fermentācijas process notiek dabiskā rauga dēļ, ko satur maize vai milti.

Ņem rudzu miltus vai melnu kaltētu maizi, kas sasmalcināta drupās, piepilda ar 0,5 litra burka, pievieno siltu ūdeni un 3 tējkarotes cukura. Kratiet to, līdz iegūstat viendabīgu mīklas masu.

Lai iegūtu labāku garšu, pievienojiet līdz 15 gabaliņiem. rozīnes, kas arī padara kvasu gāzētu. Pievieno 3 tējkarotes medus un svaigas ogas - tas dzērienam piešķirs patīkamu saldumu un aromātu.

Pēc tam burka tiek pārklāta ar marli vai salveti, pēc kuras to ievieto siltā vietā fermentācijai. Pirms dzeršanas dzēriens tiek atdzesēts, filtrēts caur marli.

Kvasa recepte uz sausā koncentrāta

Jums vajag 5 ēd.k. sauss gatavs veikala koncentrāts, pievienojot misu, 5 ēdamk. cukura, 2-3 g sausa vai 10 g presēta rauga un 3 litri ūdens.

• Trīs litru burkā ielej verdošu ūdeni un ielej koncentrātu.
• Mēs uzstājam 2 stundas, pēc tam pievienojam cukuru un atdzesējam līdz 40 grādiem.
• Mēs izlejam nedaudz ūdens un atšķaidām raugu, kuru pēc tam atkal ielejam burkā.
• Lai pievienotu garšu, var pievienot žāvētus augļus.
• Pēc rūpīgas sajaukšanas dzēriens tiek ievietots siltā vietā fermentācijai 2 dienas.

Kvasa recepte ar bērzu sulu

Šī recepte ir īpaši aktuāla bērzu sulu vākšanas un novākšanas laikā, sakņu plūsmas sākumā un pumpuru uzpūšanās uz bērza laikā. Šo kvass pagatavošanas metodi var saukt par ātrāko, bet arī videi draudzīgāko.

Šī dzēriena unikalitāte ir garšu dažādībā, kas ir atkarīga no maizes. Jūs varat izmantot pilnīgi jebkuru maizi, galvenais ir tas, ka tā ir garšīga un aromātiska. Garša ir atkarīga arī no formas, kādā produkts tiek pievienots: rīvmaize, žāvēta, svaiga, melna (pārogļojusies - rūgtumam).

Ēdienu pagatavošanai nepieciešami 3 litri sulas, puse maizes klaipa, svaiga vai rīvmaizē, nedaudz rozīņu un 3-5 ēdamkarotes cukura.

• Bērzu sulu var izmantot jau raudzētu, vai arī jūs varat atstāt to siltu uz dienu pirms vārīšanas, pēc tam pievienojot 3-5 rozīnes un ēdamkaroti cukura.
• Varat pievienot maizi jau raudzētajai sulai, pēc iespējas mazāku to drupinot un uzstājot uz citu dienu siltā vietā.
• Pēc sasprindzināšanas pievienojiet cukuru pēc garšas un baudiet dzēriena atdzesēšanu.

Jebkuru sākuma kultūru var izmantot 3-4 reizes, starp lietošanas reizēm jāuzglabā ledusskapī. Vidēji tā derīguma termiņš ir aptuveni 14 dienas. Lai iegūtu vislabāko garšu, fermentējot pievienojiet nedaudz ķimenes, citrona miziņu, vaniļu vai kanēli.

• Lai mājās pagatavotu pareizu kvasa raugu, jums jāizmanto tikai stikla vai emaljas trauki. Alumīnijs oksidēsies;
• Lai iegūtu mīkstu, jums jāņem sausā melnā vai Borodino maize. Lai pievienotu garšu, maizi krāsnī var žāvēt līdz zeltaini brūnai. Jo stiprāk krekeri tiek žāvēti, jo tumšāka ir kvasa un jo vairāk jūtams rūgtums;
• Labāk ir ņemt filtrētu vārītu ūdeni. Labi ir arī svaigas bērzu sulas;
• Gatavs saspringts kvass jāuzglabā vēsā vietā;
• Svaigu kvass ieteicams lietot 3 dienu laikā, pretējā gadījumā tas sāks pasliktināties, iegūt nepatīkamu garšu un smaržu;
• Lai pagatavotu ogu kvass, jums jāizvēlas tikai nebojātas ogas.

Rezultāts

Karstumā ir grūti atrast kaut ko labāku par aukstu kvasu paštaisīts... To var dzert kā dzērienu vai izmantot kā sastāvdaļu pārtikas pagatavošanā. Pašmāju kvass pagatavošanai ir daudz receptes un variāciju, tāpēc katrs gardēdis atradīs kaut ko sev tīkamu.

Neskatoties uz to, ka daudzi maizes iesācēji mājās baidās apgūt raugu, tiklīdz viņi to izmēģinājuši, viņi vairs nevar apstāties, apgūstot visas jaunās receptes un izdomājot savas. Neskatoties uz to, ka saldskābmaizes pagatavošana prasa daudz laika, viņi kļūst par skābpiena maizes tehnoloģiju cienītājiem.

Šī recepte rudzu mīkla ir skaidrākā un vienkāršākā recepte, kas jebkad pagatavota un pagaršota. Raugu audzē bez problēmām un grūtībām, ātri un ilgi, ja ne uz visiem laikiem - šādu raugu var lietot gadiem ilgi, tas tevi nepievils.

Ja atrodaties pašā brauciena sākumā, jūs noteikti saskaraties ar to, ka ir pietiekami daudz starteru receptes. Acis skrien augšup, domas sajaucas, nav pieredzes ... bet jums jāizvēlas viena lieta. Es iesaku šo recepti apskatīt tuvāk, jo tas palīdzēs ātri izcelt vienkāršu rudzu mīklas izstrādājumu un drīz varēs uz tā izcept maizi.

Rudzu raugs ir piemērots visu veidu maizei - rudziem, kviešiem, jauktiem, graudiem. Ar šo skābo mīklu var cept pat saldus ruļļus un kūkas! Turklāt rudzu raugs, atšķirībā no kviešu skābes, nav kaprīzs, un tā mikroflora ir stabilāka. Tāpēc jūs negaida nekādas nepatikšanas un nevajadzīgas rūpes.

Gatavošanas laiks: apmēram nedēļa.
Gatavās sastāvdaļas raža: apmēram 50 g aktīvās startera kultūras.

Sastāvdaļas

• pilngraudu rudzu milti 100 g
• tīrs ūdens istabas temperatūrā 100 g
• tīra puslitra burka ar vāku

Pēc tam, kad skābenis ir gatavs, jums vajadzēs 25 gramus rudzu pilngraudu milti un ūdeni katru dienu tā uzturēšanai.

Sagatavošana

Sagatavo rudzu miltus, ūdeni un 0,5L burku.



Tīrā, sausā burkā ielej 50 ml ūdens un pievieno 50 gramus pilngraudu rudzu miltu.



Rūpīgi samaisiet maisījumu līdz viendabīgumam.



Uzlieciet burkas vāku un uzglabājiet virtuves skapī.
Pēc kāda laika jūs redzēsiet, ka raugs ir kļuvis aktīvs, un iekšpusē ir parādījušies burbuļi. Atkarībā no temperatūras tas var ilgt dienu vai divas.



Nākamās skābenes smarža būs sapuvusi, novecojusi un nedaudz saldena.
Kad redzat, ka raugs ir sasniedzis maksimumu un sācis krist, ir pienācis laiks to barot.



Tajā pašā burkā ielej vēl 50 ml ūdens un maisa, līdz maisījums kļūst viendabīgs.



Pievieno vēl 50 gramus pilngraudu rudzu miltu.



Maisiet, aizveriet vāku un ievietojiet skapī. Laiku pa laikam uzmetot viņai skatienu, jūs redzēsiet, ka viņa sāka darboties gandrīz uzreiz pēc barošanas.



Šajā posmā jums jāgaida, līdz parādās izteikta skāba smarža (atvainojiet, ka fotogrāfija nenodod smakas). Šajā gadījumā skābene pati nodos aktivitātes maksimumu un sāks izkrist.



Un līdz brīdim, kad parādās skāba smarža, tā var gandrīz pilnībā nokrist.



Kad parādījusies skāba smarža, raugu var uzskatīt par gatavu. Ir pienācis laiks viņu pārvietot uz tīru burku, pabarot un saglabāt to šādā veidā nākotnē.

Tātad, ņem 5 gramus sava startera, sajauc ar 25 ml ūdens un pievieno 25 gramus pilngraudu rudzu miltu.



Maisiet un aizveriet starteri ar vāku, nosūtiet uz virtuves skapi.



Dienas laikā jums būs jābaro savs starteris tāpat, un tagad tas jādara katru dienu.

Neskatoties uz to, ka raugs jau ir gatavs, es iesaku to vēl dažas dienas barot saskaņā ar shēmu, lai tas kļūtu vēl aktīvāks, stiprāks un mikroflora kļūtu stabilāka.

Sēklas atliekas pēc barošanas var izmest vai arī varat ievietot burkā, uzglabāt ledusskapī, pievienot rauga maizei, lai pievienotu garšu, vai izmantot pankūku vai pankūku pagatavošanai. Ja jūs nolemjat atlikumus ievietot burkā, neaizmirstiet tos barot reizi nedēļā. Tādā pašā veidā kā svaiga mīkla.

Tas tuvina mīklu un skābeni (un tāpēc mēs sajaucam šos jēdzienus): abos ar nosacījumu, ka rauga mīkla satur nedaudz rauga un ir nogatavināta apmēram 6-18 stundas, uzkrājas skābes, un tas vislabāk ietekmē maizes kvalitāte. Balstoties uz šo kopīgumu, es uzreiz novilku paralēli ar skābu mīklu, skābene līdzīgi ietekmē maizes mīklu, tikai vēl labāk un labāk atklājot tās labākās puses.

Mīkla un skābene

Pirms stāstu, ko lasīju pie Hamelmana, es noslīkšu par mīklu un raugu. Es jau kaut kur rakstīju, bet šeit es atkārtošu: tas, ko mēs saucam par mīklu raudzētajā maizē, patiesībā nav mīkla, bet gan raugs, un to saukt par mīklu nav pilnīgi pareizi. Mīkla ir paredzēta rauga maizei, kad daļu miltu un ūdeni sajauc ar raugu un šo maisījumu nogatavina un pēc tam lieto mīcot. Patiesībā tas ir gandrīz tas pats, ko mēs darām ar raugu, tikai tad mēs vienkārši uzkrājam raugu līdz pareizā summa, mēs to padarām par pareizu mitrumu, izmantojot startera kultūru - mūsu starteri, kuru mēs nepārtraukti turam, kā likums, mitrumu un proporcijas nemainot. IN rauga maize Mīklu lielākajā daļā gadījumu izmanto, lai bagātinātu maizes mīklu ar organiskām skābēm, sākuma mīklā - lai uzkrātu ne tik daudz skābes (fermentācijas procesā tās uzkrāsies pietiekamā daudzumā), bet raugu, lai pielāgotu mīklas fermentācijas laiku.

Mīklas struktūras stiprināšana

Mīklas skābuma līmeņa paaugstināšanās labi ietekmē lipekli, palielinās tā izturība un stabilitāte. Tas ir neapšaubāms skābes pluss, tāpēc, starp citu, to bieži izmanto vienkārši kā uzlabotāju. Ja jūs pievēršat uzmanību, tad starp līdzekļiem, kurus mīcīšanas laikā pievieno mīklai, lai uzlabotu vai ietekmētu tā īpašības, ir tā saucamie paskābinātāji. Starp citu, tas ir viens no iemesliem, kāpēc maize, kas pagatavota no svaigi maltiem miltiem, ir jācep ar skābu mīkstu: tās skābes stiprina neoksidēto svaigo miltu proteīnu un palīdz mīklai saglabāt struktūru.

Maizes aromāta un garšas attīstība

Vai jūs kādreiz esat cepis parastu rauga maizi maizes ražotājā? Kas attiecas uz mani, šī maize nav ļoti līdzīga maizei, bet drīzāk kā klaips, un tās struktūra ir vate, neelastīga un vairāk smaržo pēc rauga, nekā pēc pašas maizes. Iemesls kopumā ir tajā, ka mīklā, no kuras tika cepta maize, nav uzkrājies pietiekami daudz skābju, kas veido ļoti bagātīgu labas maizes garšu un aromātu. Hamelmans raksta: "Pusfabrikātos (mīklās), dabiski organiskās skābēs un esteros (aromātu savienojumos, ko ražo raugs), kas piedalās raksturīgās maizes garšas un smaržas veidošanā." Tas ir, pat rauga maize, izmantojot rauga mīklu vai skābu mīklu, ir ievērojami paaudzināta, maizes gadījumā vienkārši ar dzīvu saldskābi tas izpaužas un atveras patiešām koši un spēcīgi!

Ilgtermiņa maizes kvalitātes saglabāšana

"Starp skābumu maizes izstrādājumi un kvalitātes saglabāšana uzglabāšanas laikā pastāv zināmas attiecības. Samazinoties maizes PH vērtībai (tas ir, paaugstinot skābumu), palielinās tās uzglabāšanas jauda. " Iepriekš eiropieši, īpaši lauku apvidos, maizi cepa reizi divās, trīs un pat četrās nedēļās. Tikai maize ar augstu skābumu var izturēt šādu ilgstošu uzglabāšanu, tas ir, vārītu ar skābi vai mīklu, ”raksta Džefrijs Hamelmans. Mana vecmāmiņa, visu mūžu nodzīvojusi Kurskas apgabala ciematā, cepa maizi ar skābu mīklu, un tas notika apmēram tā, kā Hamelmans apraksta: vienu vai divas reizes mēnesī viņa cepeškrāsnī izcepa vairākus lielus maizes klaipus, uzlika tos uz plīts dzega, pārklāj tos ar dvieli, dažreiz maizi novirzot uz lielu katlu ar vāku.

Salīdzinot ar raugu un raugu maizi, es joprojām izjūtu lielu garšas un aromāta atšķirību, lai ko arī neteiktu, bet rauga maizei vairumā gadījumu ir mazāk dziļš, bagātīgs un spēcīgs aromāts un plakanāka garša. Un tas nav tik ilgs. Skāba maize gulēs trīs nedēļas, izžūs, tai nekas nenotiks, un rauga maize šajā laikā var viegli sapelēt.

Aizsardzība pret pelējuma un maizes slimībām

foto no tīkla

Mīklas un gatavās maizes skābumam ir ļoti svarīga loma, aizsargājot maizi no pelējuma un citām maizes slimībām, ieskaitot kartupeļu slimības. Pēc analoģijas pati startera kultūra, sasniedzot nepieciešamo skābumu izdalīšanās procesā, izspiež visu patogēno floru, un, ja jūs to rūpīgi pārvaldāt un neļaujat spēcīgu peroksidāciju, tā paliek vesela un aktīva. Patiesībā rauga skābums ir tā imunitāte, tā un maize, ko jūs cepat ar šo raugu.

Glutēna fermentācija

Cita starpā fermentācijas procesā dažas izmaiņas notiek ar lipekli. Fermenti veicina lipekļa hidrolīzi - "problemātiskā" lipekļa sarežģīto olbaltumvielu saišu sadalīšanos vienkāršākās, kuras mūsu ķermenis absorbē daudz vieglāk un labāk.

Nedaudz vēlāk mēs noskaidrosim, kas notiek ar lipekli fermentācijas laikā, kas dod maizi mums kā labas maizes mīļotājiem.

Jau vairāk nekā gadu mēs neesam nopirkuši maizi, bet gan cepuši mājās parastā krāsnī. Maizes mīcīšana un cepšana mums prasa ļoti maz laika, un tas jau ir kļuvis par ieradumu. Vissvarīgākais un rūpīgākais ir rauga pagatavošana. Un katram ir sava recepte tā radīšanai. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas receptes, kā mājās pagatavot skābeni.

RŪZU LAUKUMS

1. diena: 100 g pilngraudu rudzu miltu sajauc ar ūdeni līdz bieza krējuma konsistencei, pārklāj ar salveti un ievieto siltā vietā bez caurvēja.
2. diena: uz rauga vajadzētu parādīties burbuļiem. Ja viņu ir maz, tas ir labi. Tagad raugs jābaro. Pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai atkal iegūtu bieza krējuma konsistenci. Atkal atstājiet to siltā vietā.
3. diena: Startera kultūra ir palielinājusies un tai ir putojoša struktūra. Atkal pievieno 100 g miltu un ūdeni un atstāj siltā vietā.
Dienas laikā startera kultūra ir gatava lietošanai.

Rozīņu iesācējs

1. diena: mīciet nedaudz rozīņu, sajauciet ar ½ glāzi ūdens un ½ glāzi rudzu miltu, pievienojiet 1 tējk. cukura vai medus, ielieciet visu burkā, pārklājiet ar drānu vai noplūdušu vāku un ielieciet siltā vietā.
2. diena: izkāš raugu, pievieno 4 ēd.k. miltus un siltu ūdeni līdz biezam krējumam un ievieto atpakaļ siltā vietā.
3. diena: raugs ir gatavs. Sadaliet to uz pusēm, vienai daļai pievienojiet 4 ēdamkarotes. miltus, ūdeni (līdz biezam krējumam) un atdzesē. Otru daļu izmantojiet maizes cepšanai.

Graudu laukums

1. diena: iemērciet 1 glāzi graudu (kvieši kviešu maizei vai rudzus - "melnajiem"), kas uzsūcas dīgšanai, traukus aptiniet ar dvieli, ielieciet siltā vietā.
2. diena: ja ne visi graudi ir sadīguši, tad noskalojiet tos, atstājiet siltā vietā līdz vakaram. Sasmalciniet diedzētos graudus, sajauciet ar 2 ēdamk. rudzu milti, 1 tējk. cukura vai medus, ielieciet siltā vietā zem salvete vai dvieli.
3. diena: raugu var sadalīt, daļu no tā var atstāt ledusskapī, bet otru daļu var izmantot mīklas pagatavošanai.

KEFIRA LAUKUMS

Mēs ņemam jogurtu vai vecu kefīru (vēlams mājās), turam to vairākas (2-3) dienas, līdz ūdens burbuļojas un atdalās, un skābajam kefīram raksturīgo smaržu.
Šķidrā krējuma konsistencē pievienojiet rudzu miltus, labi samaisiet un pārklājiet ar marli, atstājiet dienu. Raudzē fermentācija sāks aktīvi notikt, tā sāks peroksīdu.
Pēc dienas pievienojiet rudzu miltus vidēji biezas pankūku mīklas konsistencei, kārtīgi samaisiet. Atkal pārklājiet un nepieskarieties, līdz nogatavojies.
Paiet vairākas stundas, un raugs sāk aktīvi burbuļot un celties, ja trauks bija mazs, tas var izrāpties. Šajā aktīvajā stāvoklī to var pievienot mīklai.

Apiņu iesācējs

1. diena: vakarā ielej 1 ēd.k. termosā. sausi apiņu rogas ar 1 glāzi verdoša ūdens, aizveriet termosu un atstājiet līdz rītam.
2. diena: iegūto infūziju izkāš divu litru burkā, pievieno 1 ēdamkarote. cukura vai medus, labi samaisiet, pievienojiet rudzu miltus līdz bieza krējuma konsistencei. Ielieciet siltā vietā, pārklājiet burku ar drānu.
3. diena: raugs kļūs šķidrs un putots, smarža joprojām ir nepatīkama. Pievienojiet miltus līdz biezam krējumam, pārklājiet un ielieciet siltā vietā.
4. diena: sajauciet raugu, pievienojiet siltu ūdeni (1/2 vai 1/3 no rauga tilpuma), samaisiet un pievienojiet miltus, līdz skābs krējums ir biezs.
5. diena: atkal pievienojiet ūdeni un miltus.
6. diena: mīklas pagatavošanai izmantojiet daļu skābes, atlikušo saldējumu ievietojiet ledusskapī, pievienojot ūdeni un miltus, līdz skābs krējums ir biezs.

Dažreiz raugu ledusskapī uzglabājam līdz pat nedēļai, līdz visu maizi esam apēduši. Tad mēs pievienojam svaigus miltus un atkal ievietojam ledusskapi. Tātad raugs var dzīvot ļoti ilgi.

Ja skābene ir skāba, pievienojiet miltus un atstājiet atdzist. Nākamajā dienā tas būs novecojis un to varēs izmantot. No skābā rauga kļūs skāba maize, bet dažiem tā pat patīk.

Ir ļoti svarīgi, lai milti būtu vienā kategorijā, mēs izmantojam organisku rupju malšanu un nekad neiegādājamies veikalā. Baktērijām ir jāpierod pie jauna veida miltiem, un dažreiz tas prasa ilgāku laiku. Mēs pievienojam jaunus miltus vairākās kārtās.


Milti tiek izmantoti spageti un picai. cietās šķirnes, mīkstajai maizei. Dažreiz ir vajadzīgs laiks, lai atrastu pareizo šķirni, pamatojoties uz garšu.

Ja jums ir grūtības izveidot starteri vai vēlaties ietaupīt laiku, meklējiet gatavu starteri klubos vai tematiskajās grupās sociālajos tīklos.

Padariet starteri klusumā vai pozitīvi. Mēs galvenokārt atstājam fermentācijas procesu uz nakti vai dodamies pastaigā, lai nenovirzītu maizi no darba)

Labu apetīti!
Pamatojoties uz materiāliem