Palyanitsa recepte - cep maizes automātā. Palyanitsa ukraiņu Palyanytsya recepte pannā

Palyanitsa ir ukraiņu maize, pēc kuras mēs šodien gatavosim vienkārša recepte... Tas ir izgatavots, pamatojoties uz kviešu miltiem, un šīs cepšanas sastāvs ir vairāk nekā pieticīgs. Bet rezultāts jūs noteikti iepriecinās: kraukšķīga un diezgan blīva garoza, un zem tās ir maiga un ļoti patīkama drupača. Ukraiņu konditorejas izstrādājumi ir daudzpusīga maize: to var pasniegt gan pie pirmajiem ēdieniem, gan kā pamatu sviestmaizēm.

Pēc formas daiva izceļas ar noapaļotu, saplacinātu izskatu, kā arī raksturīgu virsotni no garozas, kas veidojas, sagriežot sagatavi pirms cepšanas. Šī maize savu nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka agrāk Ukrainā bija pieņemts tikko ceptus klaipus savērt uz speciāla mieta (ukraiņu valodā palya), kas tika izmantota, lai izņemtu paļanicu no pavarda. Šo maizi pamatoti uzskatīja par rotājumu. svētku galds, jo galvenokārt ikdienas lietošanai tika gatavoti maizes izstrādājumi ar rudzu miltiem.

No norādītā izlietoto sastāvdaļu daudzuma sanāk ļoti liels maizes kukulītis (nedaudz virs 1 kilograma), tāpēc droši visu var dalīt ar diviem, ja tik daudz nevajag. Mēs izmantojam augstākās šķiras kviešu miltus, un ātras darbības rauga vietā varat ņemt presētu (15 gramus). Augu eļļa nav iekļauta mīklā, bet tiek izmantota tikai bļodas eļļošanai fermentācijas laikā rauga mīkla.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

Rauga mīkla:

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Tātad, pirmkārt, pagatavosim mīklu. Varbūt jūs jautājat, kas ir mīkla un kam tā paredzēta. ilgi nerakstīšu, ka runa ir par to, ka šis ir pusfabrikāts, ko izmanto maizes cepšanai u.c. maizes izstrādājumi un palielina mīklas plastiskumu. Citiem vārdiem sakot, šis miltu, ūdens un rauga maisījums palīdz iegūt mīkstāku un poraināku drupatu un bagātīgāku garšu un aromātu. gatavas maizes preces... Veidosim biezu mīklu, kurai bļodā iesijāsim 315 gramus kviešu miltu, pievienojam pusotru tējkaroti ātras darbības rauga. Visu kārtīgi samaisiet ar karoti vai tieši ar rokām, lai visas sausās sastāvdaļas būtu vienmērīgi izkliedētas visā maisījumā.

Miltos veidojam ieplaku un tur ielejam 160 mililitrus silta (nedaudz siltāka par ķermeņa temperatūru) ūdens. Lietojot pārāk karstu ūdeni, raugs nomirs un cepumi neuzcelsies. Aukstā ūdenī mīkla rūgs ilgāk. Iespējams, ka nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk šķidruma, atkarībā no kviešu miltu mitruma.

Mīklu mīklai mīciet ar rokām vai ar mīcītāju (maizes mašīnu), līdz tā ir samērā gluda. Pilnīgi nav nepieciešams ilgi mīcīt. Mīklas tekstūra sanāk diezgan bieza un nelipīga mīkla, taču tai nevajadzētu būt pārāk stingrai un blīvai. Mīklu sūtam karsēt uz 2,5-4 stundām - mīklas rūgšanas laiks būs atkarīgs no rauga svaiguma un temperatūras telpā. Kur vislabāk raudzēt mīklu (un pašu rauga mīklu) un ko nozīmē silta vieta? Ir vairākas iespējas. Pirmkārt, cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (iznāk apmēram 28-30 grādi - ideāla temperatūra rauga mīklas raudzēšanai). Pēc tam bļodu ar mīklu pievelkam ar pārtikas plēvi vai pārklājam ar dabīga auduma dvieli (vislabāk der veļa), lai virsma nesatintos un neapklātos ar garoziņu. Mīklai var ļaut rūgt arī mikroviļņu krāsnī, kurā vispirms uzvāra glāzi ūdens. Mīkla celsies ar aizvērtām durvīm, un glāze stāvēs tajā pašā vietā. Tad bļoda nav jāaizver ar neko, jo ūdens iztvaikos, tādējādi saglabājot nepieciešamo mitrumu. Tikai pārliecinieties, ka neviens nejauši neieslēdz mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mīkla pazudīs un maizes vairs nebūs.

Viņai noderēs zīme, ka mīkla ir sarūgusi izskats... Pirmkārt, sākotnēji diezgan biezā mīkla manāmi atšķaidīsies, ievērojami palielināsies apjoms, tas viss būs caurstrāvots ar burbuļiem un sāks nosēsties.

Tagad, pa daļām, mēs sākam sajaukt izsijāto kviešu milti mīklas mīcīšana. Iespējams, ka jums nav vajadzīgi visi 385 grami, tāpēc vadieties pēc koloboka izskata.

Ukrainas palyanitsa rauga mīklai jābūt pilnīgi viendabīgai un gludai, tā nav šķidra un lai neteiktu, ka tā ir mīksta. Tuvāk cieši, bet ne cieši. Mīklu noapaļojam bumbiņā un liekam bļodā, kuru iesmērējam ar nelielu daudzumu (burtiski tējkaroti) augu eļļas, lai tā rūgšanas laikā neliptu pie traukiem. Mēs nosūta mīklu karsēt fermentācijai pusotru vai divas stundas.

Izmantojot viegli pulverveida miltus, viegli mīciet mīklu ar rokām, lai no tās noņemtu lielos gaisa burbuļus. Pārāk nemocīt mīklu!

Lai sagatavotu Ukrainas palyanitsa, mums ir nepieciešams:

ūdens - 225 ml;

kviešu milti - 500 g;

sausais raugs - 1 tējk;

piens - 50 ml;

sāls - 1 tējk;

augu eļļa - 1 ēdamkarote. l .;

cukurs - 2 tējk

Mīklai sagatavo 100 ml silta ūdens (ūdens temperatūra ir aptuveni 35-37 grādi), raugu un 150 gramus miltu.

Apvienojiet siltu ūdeni, raugu un miltus, mīciet mīklu, tā būs lipīga un viskoza. Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi. Mīklu labāk pagatavot vakarā un atstāt uz nakti plkst telpas temperatūra... Ja nav laika, ir nepieciešams, lai mīkla būtu piemērota vismaz 3-4 stundas.

Mīklu samīcu maizes automātā. Ielejiet spainī siltu pienu un 125 ml ūdens. Pievienojiet cukuru, mīklu un augu eļļu.

Tad pievieno 350 gramus miltu un sāli. Iestatiet režīmu "Mīcīšanas mīkla", man tas aizņem 1 stundu un 30 minūtes.

Mīkla Ukrainas palyanitsai labi uzaugs.

Uzmanīgi ieeļļojiet ukraiņu pankūkas virsmu ar karstu ūdeni. Ielieciet cepešpannu ar maizi cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Cep 10 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 180 grādiem un cep aptuveni 35 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Gatavo ukraiņu paļanicu viegli pārnes uz režģa un pilnībā atdzesē. Maize ir smalki poraina, skaista, ļoti garšīga, maiga un gaisīga.

Labu apetīti!

Viņa mums atsūtīja plātsmaizes vēsturi un recepti Oksana, 36 gadi, no Simferopoles... Tad vārds viņai, un tad manas fotogrāfijas un receptes sagatavošana.

"Man bija vecvecmāmiņa, viņu sauca Natālija, bet bērnībā ar māsīcu saucām viņu vienkārši - Baba Osja. Tikai vēlāk sapratu, kāpēc Osja ir no viņas tēva vārda Osipovna. Mana vecmāmiņa Osja dzima 1904. gadā. Viņa pārcieta badu. un viņa zaudēja divus bērnus, kuri nomira no bada, un viņai bija tikai meita Poļina, kas bija mana vecmāmiņa no mana tēva.

Pēc kara vecmāmiņa Poļina apprecējās ar manu vectēvu, kurš bija armijā. Viņu ģimene tika nosūtīta uz Vāciju, uz militāro pilsētu, un Baba Osja kādu laiku dzīvoja tur. Vecvecmāmiņa savā dzīvē ir redzējusi daudz laba un slikta, bet par spīti visam viņa nezaudēja humora izjūtu! Viņa bija arī māksliniece!

Piemēram, Vācijā bija gadījums: sieviete Osja vācu veikalā izvēlas audumu, un pārdevējs viņai: - "Gut?" Viņa varēja uzvilkt vīrieša jaku uz mopa un uzlikt virsū kažokādas cepuri un nolikt šo "dizainu" pie galda, uz kura viņa uzlika jakas piedurknes, un uz galda pelnu trauku ar cigareti: šādā veidā. mana vecvecmāmiņa atdarināja kāda klātbūtni mājās, ja gadījumā neviena mājās nav! “Zagļi pa logu redzēs, ka vīrietis sēž virtuvē un smēķē, un netiks iekšā!” sprieda Baba Osja. Viņa bija dzīvespriecīga un mūs visus ļoti mīlēja, un mēs arī!

Turklāt mana vecvecmāmiņa nekad mūžā nav izdzērusi nevienu tableti! Kad viņai jau bija 75 gadi, viņa nejauši vienā rāvienā izdzēra glāzi etiķa esences! Viņa gulēja reanimācijā un pēc tam, tā teikt, "mirstīgo" palātā. Baba Osja ne tikai izdzīvoja. bet arī dzīvoja bez jebkādām caurulēm utt. vēl 15 gadi!

Vecvecmāmiņa nomira, kad man bija jau 14 gadi! Viņa strādāja un skrēja līdz pēdējam! Man par viņu ir tikai patīkamas atmiņas.

Viņa mani atcerējās arī ar to, ka viņa varēja ļoti garšīgi pagatavot vienkārši ēdieni... Šeit viņa gatavo vienkāršas vai nūdeles, šķiet, nekas grūts, bet viņa gatavo tās, lai jūs droši varētu ēst tikai tās!

Un tas arī palika ļoti vienkārši, bet ĻOTI garšīga recepte mīklas trauki. Viņa sauca šo ēdienu - "Palyanitsa" (Palanitsa), tāpēc es pieradu pie šī nosaukuma. Kas ir pats interesantākais - mīkla ir visvienkāršākā: ūdens, milti, sāls! Bez olām, kefīra utt. Izmēģināju savādāk - ne tā!

Vispār Palyanitsy ir tādas pildītas kūkas. Pildījums var būt ļoti atšķirīgs: sautēti kāposti, rīsi ar vārītu olu un sīpoliem utt., bet mani favorīti ir ar kartupeļiem!

Palyanitsy tagad ir mans īpašais ēdiens! Tos mīl ne tikai mūsu ģimene, bet arī draugi vienmēr lūdz tos pagatavot. Tāpēc, kad pulcējamies draudzīgā kompānijā pie mums vai draugu lokā, Paljanica ir ļoti izplatīts ēdiens uz mūsu galda. Īpaši garšīgi tos lietot kopā ar saldo tēju!

Tos var ēst karstus vai aukstus. Man personīgi patīk, kad tie labi atdziest - tad to garša ir labāk jūtama. Vispār jau gaumes lieta...

Kad vasarā pulcējāmies ar visu ģimeni pie manas vecmāmiņas, viņa vienmēr gatavoja apbrīnojami gardas un pūkainas kūkas. Palyanitsa (palyanytsya (ukraiņu))- ukraiņu ēdiens. Lai dažādotu miltu ēdienus, maizes vietā pagatavoja Palyanitsa. Viņa gatavojas ļoti ātri, un garšas īpašības kā ļoti daudzi. Atkarībā no sezonas un ēdiena maizes vietā pie zupas vai gaļas var ēst paļanicu, lieliski sader ar kebabiem. Jūs varat to ņemt līdzi uz vasarnīcu. Un ogu sezonā tā būs lieliska piedeva ogu biezenim. Apburoša palyanitsa garša ar medu, āboliem un magoņu pildījums... Tur ir dažādas iespējas tā sagatavošana. Mēs gatavosim palyanitsa uz jogurta, lai gan jogurts, kefīrs un jogurts šeit ir viegli piemēroti.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu palyanitsa, mums ir nepieciešams:
1 glāze jogurta;
1 tējk (bez slaida) cepamā soda;
0,5 tējk sāls;

1 vistas ola;
2,5 glāzes miltu;
augu eļļa cepšanai.

Zemeņu biezenim ar skābo krējumu:

500 g nomizotu zemeņu;

0,5 glāzes cukura;

0,5 glāzes skābā krējuma.

Gatavošanas soļi

Matsoni bieži gatavoju pati, garšo pēc kefīra. Bet, ja jums ir jogurts (vai kefīrs, vai jogurts), tad no tiem varat pagatavot palyanitsa.

Jogurtam pievieno dzeramo sodu, sāli pēc garšas, pievieno olu, samaisa un atstāj uz pāris minūtēm, līdz parādās putas.

Pievienojiet miltus, lai mīkla būtu mīksta (mīkstāka nekā klimpas). Jo mīkstāka mīkla, jo kūka ir mīkstāka.

Sadaliet mīklu trīs daļās. Ar rullīti vai ar rokām veidojam 3 apļus apmēram 0,5-0,7 cm biezumā.

Tos var sadurt ar dakšiņu, lai mīkla pārāk neuzbriest. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Cepamā eļļa pārklāj pannu ar plānu kārtu. Samaziniet uguni (nedaudz mazāk nekā vidēji) un apcepiet dārzeņu eļļa no abām pusēm 2 minūtes, līdz apbrūninās (vai pārklāj uz lēnas uguns 3 minūtes).

Zemeņu sezonā Ukrainā viņi gatavo zemeņu biezeni ar skābo krējumu - "machanka".

Nomazgājiet un nomizojiet ogas. Sasmalcina ar stūmēju (nevis blenderi). Jājūt zemeņu gabaliņi.

Iemērciet klaipu zemeņu biezenī (machanka)

un ir kopā ar "mačanku".

Vai arī pagatavo magoņu mērci: magones uzvāra ar verdošu ūdeni, notecina ūdeni un sasmalcina magoņu sēklas ar cukuru (pusi pakas magoņu vajag pusglāzi cukura, pievieno 1 glāzi silta vārīta ūdens un pāris ēdamkarotes medus (pēc izvēles)). Mērcē mērcē siltas tortiljas !!!
Vai arī var pārkaisīt ar karamelizētiem āboliem: sagriež ābolus 1 * 1 cm kubiņos.Izkausē pannā sviests... Pievieno cukuru. Maisiet vienu minūti. Pievieno ābolu kubiņus. Intensīvi samaisiet, līdz augļi ir mīksti un brūni.

Varu ieteikt savu recepti maizītei, kas nedrūp, ir daudz veselīgāka un garšīgāka par veikala. Šai receptei ir viens trūkums – viesi, kuri nogaršojuši tavu maizi, izejot no mājām, vienmēr lūdz paņemt līdzi pārpalikumus no sava galda, lai vēlāk mājās varētu "nogaršot", draudot atstāt jūs brokastīs bez maizes gabals.
Pirmais posms ir mīklas sagatavošana. Ja jums ir gatava mīkla, pārejiet tieši uz otro posmu. Kā galveno recepti ņemam "parasto maizi", ja vēlaties, izmantojot mūsu ieteikumus, pēc saviem ieskatiem un vēlmes varat pievienot piedevas atbilstoši savām vēlmēm. Mēs nosacīti sadalām visus miltus divās daļās. Pirmā daļa tiks izmantota mīklas pagatavošanai, bet otrā - galīgās mīklas partijas pagatavošanai. Mīklu gatavo elementāri: divas mērglāzes miltu (kopā - 4 glāzes), puse no šķidruma daudzuma ūdens veidā un raugs (1 vai 1,5 kausi), kas paredzēti visam miltu daudzumam. Ielejiet ūdeni, ielejiet miltus un raugu mīklas mīcīšanas traukā un ieslēdziet mīcīšanu. Pēc koloboka izveidošanas pārtraucam mīcīšanu, izņemam mīklu, vienu vai divas minūtes maisām ar rokām uz galda un ieliekam plastmasas maisiņš uz 4-6 stundām. Pēc tam, kad mīkla sanāk un ir "skāba", to var izmantot kā piedevu galvenajā partijā. Ja gatavojat mīklu rītdienai, ielieciet mīklas maisiņu ledusskapī (kopējā kamerā, nevis saldētavā). Nekaitējot sev, šādā formā to var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Optimāli to lietot nākamajā dienā. Tāpat nevajadzētu mīklu pārspīlēt karstumā ilgāk par 6 stundām, maizei, kas cepta, izmantojot peroksīda mīklu, būs poraina, "kārpaina" garoziņa.

Palyanitsa ir neizskatīga. bet ļoti garšīgi

Otrā fāze. Kā šķidrumu maizes pagatavošanai, izmantojot mīklu, vislabāk ir ņemt 1 olu, nedaudz piena vai kefīra, kefīru vai pienu varat aizstāt ar ēdamkaroti saldā krējuma. Pārējais tilpums - līdz ½ mēra ūdens, kas paredzēts divām mērglāzēm miltu, pievienojiet ūdeni. Mēs izmantojam aukstu krāna ūdeni vai atdzesētu vārītu ūdeni. Visu šķidrumu lej traukā, pievieno miltus, tad liek visu nepieciešamo cukuru (1 ēdamkarote), sviestu vai saulespuķu eļļu (vai margarīnu), mēriņu sāls. Ieslēdzam maizes automātu. Darbības režīms - "ātrā maize" (parasti 3 stundas 10 minūtes). Kopējais cikla ilgums maizes pagatavošanai saskaņā ar šo recepti no mīcīšanas sākuma līdz cepšanai nedrīkst pārsniegt 3,5 stundas. Ja tiek izvēlēts cits maizes gatavošanas cikls, kas ilgst ilgāk par šo laiku, vienkārši mīklu jāievada mīklā vēlāk, paredzot, ka no mīklas ievietošanas mīklā līdz cepšanas beigām jāpaiet 3 stundām ( vairāk ne!). Ja ir iestatīts “ātrās maizes” režīms, tad 10 minūtes pēc mīcīšanas sākuma un “koloboka” izveidošanas sāciet mīklu ienest mīklā, no tās nospiežot gabaliņus un pievienojot traukā, kad tā sajaucas. ar galveno partiju.