Жимс жимсгэнэ ямар давхаргад нийцдэг. Cherry confit. Конфитур нь чанамал, хадгалалтаас юугаараа ялгаатай вэ

Жигнэмэг

Тахианы өндөг - 5 ширхэг
Элсэн чихэр - 150 гр
Улаан буудайн гурил / Гурил - 120 гр
какао нунтаг - 30 гр
ванилийн сахар - 15 гр

Бөглөх

Цөцгий (33% өөх тос) - 500 гр
Сүү шоколад / Шоколад - 50 гр
Цагаан шоколад - 50 гр
желатин - 12 гр
Какао нунтаг - 1 tbsp. л.
Нунтаг элсэн чихэр (амтлах) - 50 гр
Ус (жигнэмэгийг шингээх) - 50 мл
Элсэн чихэр (жигнэмэгийг шингээх) - 50 гр

Чимэглэл

Цөцгийн тос - 100 гр
хураангуй сүү (амттай амттай) - 2 tbsp. л.
Хөвөн бялуу (үлдэгдэл хөвөн бялуу)
Бөөрөлзгөнө
Какао нунтаг (слайдтай) - 1 tbsp. л.

Бөөрөлзгөнө амтлагч

Бөөрөлзгөнө (хөлдөөсөн) - 250 гр
Элсэн чихэр (амтлах) - 40 гр
Эрдэнэ шишийн цардуул (слайдгүй) - 1 tbsp. л.
Ус - 3 tbsp. л.
желатин - 4 гр

"Мосс ба бөөрөлзгөнөтэй амтат бялуу" жор:

1. Эхлээд бид бөөрөлзгөнөтэй амтлагч бэлтгэх хэрэгтэй. Жимс гэсгээх, үрийг нь шигшүүрээр цэвэрлэнэ, энэ нь бөөрөлзгөнө нухаш 200 гр болсон. Нухаш руу элсэн чихэр нэмээд галд хийж, усыг цардуултай холино. Жимсний хольц буцалгах үед шингэрүүлсэн цардуулыг нимгэн урсгалаар нэмж, хольж, дулаанаас нь салгана. 60 градус хүртэл хөргөж, желатин нэмээд желатин уусах хүртэл хутгана. Конфитийг жигд цаасаар бүрсэн хэвэнд хийнэ (надад силикон бүрээстэй цаас байгаа) конфитийг бүрэн хөлдөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ. Доод талынх нь дагуух маягтын хэмжээ нь 9 / 18.5 см. Ийм тохируулгыг урьдчилан хийж, сайн хөлддөг.
2. Одоо бид бялуу хийх хэлбэрийн цаасан загваруудыг хайчилж авах хэрэгтэй. Би доод талдаа 9 / 21.5 см, дээд талдаа 13 / 23.5 см, 6 см өндөртэй бялуу тавагтай.
3. Жигнэмэгийн хувьд: гурил, нунтаг какао холино, шигших. Өндөгийг холигчоор хөөсөрч, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ ванилийн сахар... 5-7 минутын турш цохино. Масс нь эзлэхүүнийг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлэх болно. Хоёр, гурван алхамаар зодуулсан өндөгний массад какао бүхий гурил нэмээд холино.
4. 36/33 см хэмжээтэй жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, цаасныхаа чанарт эргэлзэж байвал тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа хийж, тэгшлээд 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 10-12 минутын турш жигнэх, жигнэмэгийг хатааж болохгүй, бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана. Бэлэн бялуужигд хуудаснаас цаасны хамт авч, дээр нь алчуураар таглаж, 40-60 минутын турш хөргөнө.
5. Одоо та жигнэмэгээс тал / ёроол, хажуу ба "таг" -ыг хайчилж авах хэрэгтэй. Эхлээд бид ёроол, хананд хүрэх ихэнх хэсгийг нь таслав. жигнэмэгийн үлдсэн хэсэгт хүрч болохгүй.
6. Жигнэмэгийг хэвэнд хийнэ.
7. Одоо бид жижиг хажуугийн цаасны хоосон зайг авч, зүссэн жигнэмэгийг хэлбэрээр нь туршиж үзээрэй, манай жигнэмэг нь тодорхой зузаантай тул жижиг цаасны хоосон талыг бага зэрэг засч, хүссэн хэмжээгээр нь зүсэх шаардлагатай болно. Дараа нь бид жигнэмэгийн талыг аль хэдийн хайчилж, хэвэнд оруулна.
8. Цөцгий 400 гр агаартай масстай холино нунтагласан элсэн чихэр, шоколад хайлуулна. Үлдсэн 100 гр цөцгийг желатинтай хольж, желатин уусах хүртэл 60 градусаас ихгүй халаана.
9. Усыг шингээхийн тулд 50 мл буцалж буй ус, 50 ​​гр элсэн чихэр хийж, элсэн чихэр уусах хүртэл жигнэмэгийг дэвтээнэ. Өөрийн үзэмжээр шингээх. Цөцгийг хоёр хэсэгт хувааж, нэг хэсэгт нь цагаан шоколад, хайлсан желатины талыг нэмээд холино, цөцгийтэй сүүтэй шоколад, желатиныг хоёр дахь хэсэгт нь холино. Сүү шоколадтай масс нь надад хөнгөн мэт санагдаж, би 1 tbsp нэмсэн. нэг халбага какао нунтаг. Бялууны хайруулын тавган дээр цагаан мусс хийж, хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад цаасыг нь аваад мусс дээр хийнэ.
10. Дараа нь конфит дээр бор мусс хийнэ. Үлдсэн жигнэмэгээс "таг"-ыг хайчилж, дээр нь мусс тавиад бага зэрэг дараарай. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, би бялуу хэлбэрээр бялуу хийсэн.
11. Өглөө нь бялууг хөгц, тавган дээр эргүүлж хэвнээс нь гаргаж ав ...
12. Чимэглэхийн тулд жигнэмэгийн үлдсэн хэсгийг хатааж, үйрмэг болгон нунтаглана. шигшүүрээр шигших. Цөцгийн тос өрөөний температурнунтаг какао болон өтгөрүүлсэн сүү (эсвэл амт нь нунтаг элсэн чихэр) хольж, бялууг бүрхэж, үйрмэгээр нь цацаж, бөөрөлзгөнө чимдэг.

Энэ хуудсыг хүсэлтээр олсон:

• бялуу нөлөө хилэн

Конфит гэдэг нь франц хэлний нэр томъёо бөгөөд жимс, элсэн чихэртэй жимсний нухаш, вазелин болтол буцалгана гэсэн үг юм. Ерөнхийдөө вазелин, өтгөн давхарга. Би хувьдаа бялуу, нарийн боовны давхаргыг хийдэг. Энэ нь амттангаар хурдан бөгөөд маш үр дүнтэй бэлтгэгддэг.

Найрлага:

интоорын нухаш - 300 грамм

элсэн чихэр - 100 грамм

цардуул - 12 грамм, эрдэнэ шиш

хуудас желатин - 15 грамм

ус 100 мл

Тиймээс, юуны түрүүнд бид желатинаа хүйтэн усанд дэвтээнэ, желатиныг хэсэг болгон хувааж болно. Дараа нь би интоорыг гэсгээж, элсэн чихэр, цардуул нэмсэн.

Мөн хутгагчаар нухсан.

Дараа нь би жимсний нухашыг саванд хийж, зууханд буцалгана. Дараа нь би галаас салгаж, бидний желатиныг шахаж, жимсний масс руу илгээнэ.

Би хутгагч аваад конфитийг дахин нухсан. Бид бүх жимсгэний амтлагчийг хэлбэрт хийнэ, надад таваг байна, би эхлээд наалдамхай хальсаар боож, хөргөөд хөлдөөгчид нуув. Сайн хатсаны дараа зааврын дагуу хэрэглэж болно. Жишээлбэл, тэр бялуу руу явсан. За, ийм зүйл, энэ нь хэрэг болсон гэж найдаж байна! Урам зориг!

Өмнө нь бичсэнчлэн би хүүгийнхээ төрсөн өдөр, охиныхоо төрсөн өдөрт зориулж хоёр л тохиолдолд бялуу хийдэг. Эхний ээлжинд хүү байна, тэр том, төрсөн өдөр нь эрт (1-р сард) тул тэрээр өөртөө зориулж анхны бялууг сонгодог.

Гэртээ хүн бүр надад хайртай шоколадтай амттан, онцгой уламжлал аль хэдийн бий болсон - би бялуу хийх сонголтыг санал болгодог бөгөөд хүүхдүүд нь зөвшөөрч, эсвэл эсрэгээрээ хамараа дээшлүүлдэг. Тиймээс би дахин шоколадтай бялуу хийх шаардлагатай болсон тул зөвхөн цөцгий бэлтгэхэд туршилт хийхийг зөвшөөрдөг байсан ч охин маань ийм шинэлэг зүйлд маш их сэжиглэж, "Би үүнийг идэхгүй" гэж урьдчилан мэдэгдэв. Би жигнэмэгтэй шоколад хийхээр төлөвлөж байсан бөгөөд цөцгийн гол орцын хувьд би бөөрөлзгөнө сонгож, тохирох чимэглэлийг нэмэхээр шийдсэн. Эцэст нь бялуу хэтэрхий охинтой болсон. Гэхдээ хүү маань хэтэрхий хөгширч, бялуу нь ягаан өнгөтэй байсан ч гэсэн ийм жижиг зүйлд ач холбогдол өгөхгүй гэж надад итгүүлсэн - гол зүйл бол амттай юм. Тэгээд л би уярч орхив.

Бялуу нь хэд хэдэн давхаргаас бүрдсэн: гурван шоколадтай жигнэмэг, бөөрөлзгөнө confit, өтгөн бөөрөлзгөнө тос, дүүргэлт шоколадны мөс... Би тэр үед хийх ажил дэндүү их байсан тул өглөө нь блогтоо хоол хийж, гэрэл зураг авах шаардлагатай байсан тул би маш удаан хугацаанд бялуу хийсэн гэдгээ шууд хэлэх ёстой. Эхний өдөр би цөцгий, дараагийн өдөр - бөөрөлзгөнө давхарга, гурав дахь өдөр - жигнэмэг, дөрөв дэх өдөр бялуу цуглуулж, чимэглэсэн, тав дахь өдөр би бэлэн болсон бялууны зургийг авсан.

Хэт их цуглуулсан болохоор алхам алхмаар зурагнуудтайлбарын хамт, би бичлэг өөрөө эцэс төгсгөлгүй мэт санагдахгүйн тулд оршил дээр хадгалахаар шийдсэн. Дахин онцолж хэлэхийг хүссэн ганц зүйл бол хүүгийнхээ төрсөн өдөр буюу 1-р сарын 23-ны бялууг бэлдэж, охиныхоо төрсөн өдөр буюу 3-р сарын 8-нд нийтэлсэн.

Дараах нь түүний бялуутай хамт нийтэлж, жор.

Кремний хувьд:

• 500 мл өтгөн тос (33%)
• 500 гр Маскарпоне бяслаг
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр
• 1 халбага ванилийн ханд
• 100 гр хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө

Бөөрөлзгөнө амтлахын тулд:

• 2 халбага мөхлөгт желатин
• 200 гр бөөрөлзгөнө (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн)
• 100 грамм элсэн чихэр
• 2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
• 50-80 мл ус

Нэг порц шоколадтай жигнэмэгийн хувьд:

• 250 гр гурил
• 1.5 tsp сод
• 1 tsp давс (багасгаж болно)
• 55 гр. какао нунтаг
• 300 гр. элсэн чихэр (багасгаж болно)
• 2 өндөг
• 60 гр цөцгийн тос
• 60 гр оливын тос
• 2 халбага ванилийн ханд
• 280 мл сүү
• 1 халбага дарсны цуу

*** Би жигнэмэг нэг үйлчлэх бүтээгдэхүүн зориулагдсан гэдгийг би таны анхаарлыг татахыг хүсэж байна, Би гурван бялуу болгосон, би бүх найрлагыг 3-аар үржүүлсэн гэсэн үг. Та бас хоёр бялуу хийж болно, энэ нь таны бүх зүйл хамаарна. сонголтууд. Би энэ жигнэмэгийн жорыг тогооч Андрейгээс олсон.

Цөцгий бэлтгэ - үүний тулд юуны түрүүнд бөөрөлзгөнө холигчоор нунтаглаж, шигшүүрээр шүүж, үрнээс нь целлюлозыг салгана.

1. Элсэн чихэртэй хүйтэн кремээ миксерээр бүрэн өтгөртөл нь хутгана.

2. Маскарпоныг хусуураар хутгаж, ванилийн хандаа нэмээд миксерээр бага хурдтайгаар хутгана.

3. Цөцгий болон маскарпоныг хольж, бөөрөлзгөнө нухаш нэмнэ.

4. Цөцгий нь холигчоор бага хурдтайгаар цохиж, бүх найрлагыг нь нэгтгэж, нэг төрлийн өнгө олж авна. Бэлэн кремээ таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Бөөрөлзгөнөтэй амтлахын тулд танд хэрэгтэй болно:

Желатиныг хүйтэн усаар хийнэ, ингэснээр ус нь желатиныг бүрхэж, хавдах хүртэл үлдээнэ.

Жимсийг саванд хийж, элсэн чихэр, цардуулаар бүрхэж, дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, байнга хутгаж, 50 мл ус нэмнэ. Элсэн чихэр уусч, хольц өтгөрч эхэлмэгц үлдсэн усыг нэмж болно. Буцалж дуустал хүлээгээд нэн даруй дулаанаас аваад, хавдсан желатиныг халуун хольц руу нэмнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг нь холино. Дараа нь бөөрөлзгөнөийг хутгагчаар жижиглэж, шигшүүрээр шүүж, бөөрөлзгөнө нухашыг үрнээс нь салгана.

Конфитийг хатууруулах маягтыг бэлтгэ. Энэ хэлбэр нь жижиг хэмжээтэй байх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр эцэст нь бид 1.5 см-ийн давхарга авах болно. Мөөгөнцөрийг наалдамхай хальсаар хучиж, бэлэн болсон бөөрөлзгөнө нухашыг асгаж, гадаргууг тэгшлээд хөргөгчинд 3-4 цаг, илүү сайн шөнө байлгана.

Энэ нь жигнэмэгийн ээлж байв.

Тусдаа аяганд хуурай найрлагыг холино: гурил, сод, давс (би хагас халбага давс авсан), какао, элсэн чихэр, холино. Хуурай хольцонд өндөг, цөцгийн тос болон оливын тос, ванилийн ханд, сүү, цуу нэмнэ.

***Тусдаа саванд шингэн найрлага (өндөг, цөцгийн тос, сүү, цуу) хольж, бүгдийг нь хольж, энэ төлөвт хуурай хольц руу нэмж болно.

Аажмаар сүү нэмээд жигд болтол хутгана ...

мөн цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар нунтагласан хэвэнд хийнэ. Энэ жигнэмэгийн хувьд би 20 см-ийн диаметртэй хэвийг ашигласан.Бид зуурсан гурилтай хамт урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 50-60 минутын турш тавина.

Бид бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгаж, шорлогыг жигнэмэг болгон дүрж, хуурай гарч ирэх ёстой. Бэлэн болсон жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр бага зэрэг хөргөөд жигд хөргөөд дараа нь наалдамхай хальсаар боож, хөргөгчинд хэдэн цаг, эсвэл нэг шөнийн дотор тавь.

Хөргөгчинд хоносоны дараа жигнэмэг нь маш зөөлөн, бага зэрэг чийгтэй болж хувирдаг тул сиропоор нэмэлт нэвчилт хийх шаардлагагүй болно.

Бид дээд булцууг шүдтэй хутгаар таслах замаар бялууны зузааныг багасгадаг. Хамгийн доод жигнэмэг нь бусадтай харьцуулахад нимгэн болсон, учир нь үүн дээр цөцгийээс гадна бөөрөлзгөнө давхарга байх болно.

Бид хөргөгчнөөс конфитийг гаргаж аваад бялуу хэлбэрийн диаметртэй болгож зүснэ.

Бялуу хийх: жигнэмэг дээр кремээ түрхээд, дээр нь бөөрөлзгөнөтэй конфит хийж, дээр нь бага зэрэг крем хийнэ. Бүх зүйлийг гадаргуу дээр жигдрүүлж, хоёр дахь бялууг нь тавь. Хоёр дахь бялууг зүгээр л цөцгийтэй (аль хэдийн ямар ч тохиромжгүй) бүрхэж, гурав дахь бялууг тавиад цөцгийтэй хамт дэвтээнэ.

Бялууны тал ба гадаргууг цөцгийтэй бүрхэж, бялууг бүх талаас нь цөцгийтэй болгохыг хичээдэг. Хэрэв та бялууг тэгшлэхэд хүндрэлтэй байгаа бол гадаргуу дээр товойлгон зурж болно. Бялууг хөргөгчинд хагас цагийн турш ав, гэхдээ одоохондоо шоколадны мөстөлтийг бэлтгэ.

Паалангын хувьд 100 гр хар шоколад хэрэгтэй.

Уурын банн дээр хайлуулж, 50 гр цөцгийн тос нэмнэ.

Бэлэн болсон мөсөөр гадаргууг хучиж, шоколадыг бялууны хажуугаар урсгаж, бялууг дундаас ирмэг хүртэл хусуураар тараана. Бялууг хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Энд тайрсан бялуу байна, цөцгий, бөөрөлзгөнөтэй амтлагчийн давхаргууд энд харагдаж байна, энэ нь маш гайхалтай харагдаж байна, гэхдээ амт нь бидний бүх хүлээлтээс давсан байна. Энэ бялуу нь түүнд зарцуулсан бүх хүчин чармайлтыг хүртэх ёстой.

Бэлтгэл:

Жигнэмэг бэлтгэ.

Урьдчилан 18 см хэмжээтэй 2 лааз бэлтгэж, ёроолыг жигд цаасаар бүрнэ. Та мөн силикон дэвсгэр дээр эсвэл жигд илгэн дээр тавиад хуваасан металл цагирагуудыг жигнэх боломжтой.

Зуухыг 175 градус хүртэл урьдчилан халаана.

Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана.

Гурил, жигд нунтаг шигших.

Өндөгний цагааныг дунд зэргийн хурдтайгаар хутгаж эхэлнэ. Хэрэв та нэн даруй өндөр хурдтай явбал уураг нь хүчилтөрөгчөөр ханахгүй бөгөөд meringue нь гетероген болж, хэлбэрээ хурдан алдах болно.

Уургууд нь болж хувирсны дараа өтгөн хөөсэлсэн чихэр 3-4 удаа нэмээд оргилууд нь тогтвортой болтол дунд хурдтайгаар цохиж, хамгийн дээд хурд руу шилжүүлж, дахин 1-2 минутын турш цохино. Цаашдын үр дүн нь цагааныг хэр сайн ташуурдахаас хамаарна.

Шар, пистачио оо, цөцгийн тос, сүүг нэг аяга хутгагч руу хийнэ.

Гөлгөр болтол нь хутгагчаар цохино. Хэрэв хүсвэл ногоон (пистачио) өнгө нэмнэ.

Пистачио массаа цагаан дээр хийнэ (холигчноос үлдсэн хэсгийг нь хусахаа бүү мартаарай), дээр нь гурил, жигд нунтаг шигшинэ.

Зуурсан гурилыг силикон хусуураар зөөлөн хутгаж, гөлгөр болтол нь доороос дээш хурдан, хатуу цохилтоор хутгана. Зуурмагийг удаан хугацаагаар хутгах шаардлагагүй, хэрэв жижиг хэсгүүд үлдсэн бол жигнэх явцад тараах болно.

Зуурсан гурилыг бэлтгэсэн хэвэнд жигд хийнэ.

25 минут орчим жигнэх (зуухаас хамаарч), бэлэн байдлыг шорлогоор шалгана. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй!

Хэрэв 2 мөөгөнцөр нэг дор зууханд тохирохгүй бол ээлжлэн жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ би үүнийг туршиж үзээгүй байна.

Бэлэн болсон жигнэмэгээ гарган утсан тавиур дээр доош харуулан тавиад 30-40 минут байлгасны дараа хөвөн бялууг хэвнээс нь салгаж, төмөр тавиур дээр бүрэн хөргөнө.

Хөргөсөн жигнэмэгээ хуванцар боолтоор боож, 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (та хонож болно).

Бөөрөлзгөнөтэй амтлагч бэлтгэ.

Гүзээлзгэнэ ижил аргаар бэлтгэгдсэн!

Хэрэв та 2 давхар confit авахыг хүсвэл тус бүр нь 15 см хэмжээтэй 2 цагираг хэрэгтэй болно, би 16 см-ийн цагирагт 1 давхарга хийсэн.

Бөгжийг хөлдөөгчид урьдчилан хийнэ, ингэснээр дүүргэгч нь хажуу талаас нь хурдан шүүрч, их урсахгүй.

Урьдчилан гэсгээх бөөрөлзгөнө (онцгой тохиолдолд хамгийн бага дулаанаар саванд хийж, гэсгээх).

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ.

Пектиныг элсэн чихэртэй холино.

Бөөрөлзгөнө саванд хийж, 40-50 градус хүртэл халааж, байнга хутгаж, пектин, элсэн чихэр нэмнэ.

Холимогийг буцалгаад 3-4 минут буцалгана.

Желатиныг уусгана (би богино долгионы зууханд уусгана).

Бага зэрэг хөргөж, сул желатин нэмээд сайтар холино.

Хөлдөөсөн цагираг дээр хольцыг асгаж, силикон дэвсгэр дээр тавина.

Бүрэн хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ.

Цөцгий бэлдээрэй.

Маскарпоне аяганд хийж, зуслангийн бяслаг, пистачио оо, нунтаг элсэн чихэр (хэрэв будагч бодис хэрэглэж байгаа бол энэ үе шатанд нэмнэ).

Холигчийг дунд зэргийн хурдаар жигд болтол нь цохино (маскарпоне өндөр хурдтайгаар цохиж болохгүй, эс тэгвээс давхаргажилт үүсэх болно).

Аажмаар хүйтэн цөцгий нэмж, тасралтгүй хутгана.

Бялууг угсарч байна.

Хагалах цагираг, 10 см өндөртэй ацетат тугалган цаас бэлтгэ.

Бөөрөлзгөнөтэй цулбуурыг гаргаж аваад цагиргийг нь салга.

Жигнэмэг бүрийг 2 бялуу болгон хайчилж, дээд царцдасыг нимгэн зүснэ. Би эргэдэг тавцан дээр урт талхны хутга (шоортой) зүссэн.

Субстрат дээр бага зэрэг цөцгий шахаж, эхний бялууг хийнэ.

Боовны уутнаас тосыг спираль хэлбэрээр түрхэх нь дээр.

Цөцгийн бүх давхаргыг ижил болгохын тулд би аяга цөцгийн жинг жигнэж, аяганы жинг хасч (урьдчилан жинлэж), бялуу бүр дээр ижил жинтэй цөцгий тараана.

Нимгэн тос түрхэж, конфитийг тавиад, дээр нь нимгэн давхарга түрхэж, үеийг нь цөцгийтэй болгоно.

Хоёр дахь жигнэмэгээ хийж, гараараа эсвэл индүүдээр индүүдээд, дараагийн давхаргад цөцгий, дараа нь дараагийн жигнэмэг, цөцгий, дахин дүүргэгчийг түрхэнэ.

Бялууг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Гаднах бүрхүүлд зориулж тос бэлтгэ.

Хөргөгчнөөс тосыг урьдчилан гаргаж авснаар өрөөний температурт хүрнэ.

Хоол хийхээс 20 минутын өмнө бяслагийг арилгана.

Цөцгийн тосыг нунтагтай 3-4 минутын турш хутгаж, бяслаг, гоймон нэмээд 5-6 минутын турш нэгэн төрлийн, агаартай цөцгийтэй болтол нь хутгана.

Цөцгийг нарийн боовны уутанд хийнэ.

Бялууг гаргаж аваад, бөгж, хальсыг нь ав.

Хажуу талд нь спираль хэлбэрээр цөцгий түрхэж, үлдсэнийг нь бялууны дээд хэсэгт түрхэнэ.

Бялууны дээд хэсгийг хусуураар тэгшлээд дараа нь бялууны хажуу талыг хусуураар тэгшлэнэ. Цөцгийн үлдэгдэлээс субстратыг салфетка эсвэл арчина

20 минутын турш хөргөгчинд хийж, гарган авч, халуун хуурай хусуураар бялууны дунд хүртэл тэгшлээд аль болох жигд болгохыг хичээ.

Чимэглэлийн өмнө тэгшлэсэн бялууг хөргөгчинд хийнэ (дор хаяж 20-30 минут).

Бэлэн болсон бялуугаа хүссэнээрээ чимэглээрэй!

Би паста DGF Royal Pistachio Paste, 200 гр, Violetta ot carat бяслаг, mascarpone bonfesto, white city cream 33%, Dr. Etker желатин, APC цитрусын пектин ашигласан.

P.S. Би бялуунаас илүү ихийг хүлээж байсан, энэ нь миний хүлээлтээс давсангүй, гэхдээ бүх зочдод үнэхээр таалагдсан. Жигнэмэгийг шингээх шаардлагагүй. Бялуу бас маш хүнд байна! Та үүнийг их идэж болохгүй, учир нь энэ нь маш өндөр илчлэг юм. Миний хувьд энэ нь чихэрлэг, би элсэн чихрийг бага зэрэг багасгах байсан. 2.2 кг хэсгээс 18 см диаметртэй 10 см өндөртэй гаралт. Та өөрөө пистачио зуурмаг хийж болно.

Үнэнийг хэлэхэд, энэ удаад би маш их хичээсэн: би үргэлж нэг төрлийн "үйрдэг" бялуутай (нөхрийн маань ингэж нэрлэдэг) гарч ирдэг бөгөөд энэ удаад би youtube-ээс хэд хэдэн видео хичээл үзсэн, хэдэн өдрийн турш бэлтгэсэн - Би өөрийн гэсэн цохилтыг хийхийг хүссэн. Гэгээн Валентины өдрөөр нөхөр: )) Тэгээд би тэгсэн :)) Энэ нь жаахан ташуу болсон, гэхдээ ерөнхийдөө би анх удаа баяртай байна! Одоо ч гэсэн загварлаг толбо бага зэрэг эзэмшсэн !! Мөн би зүрхэнд зориулсан тусгай дэлгүүрт мастик худалдаж авсан! Мөн амт нь маш гайхалтай болсон - би зөвлөж байна! Би ч гэсэн өөртөө бага зэрэг гажиг зөвшөөрсөн: Би өөрөө гүзээлзгэнэ confit гэнэтийн давхарга нэмэхээр шийдсэн бөгөөд энэ нь хэрэгтэй ирсэн!Абас миний охин бялууны мөстөлтийг долоож чадсан - та зураг дээр бага зэрэг харж болно :))

Жигнэмэг(жигнэх тавагны диаметр 16 см)

• 6 өндөг




• 230 гр гурил + мөөгөнцөр цацах гурил




• 180 гр элсэн чихэр




• 2 халбага жигд нунтаг




• Ванилийн ханд




• Нэг чимх давс




• Мөөгөнцөр хийх цөцгийн тос

Бялууг тараахад зориулсан бяслагны тос (бялууг тэгшлэхэд тохиромжтой)

• 600 гр. хүйтэн цөцгий бяслаг




• 200 гр. тасалгааны температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (82%) (цөцгий хийхээс 3-4 цагийн өмнө хөргөгчинд хийнэ)




• 200 гр. нунтагласан элсэн чихэр




• Ванилийн ханд нь сонголттой

Суулгах сироп

• 15-20 ст. гүзээлзгэний сиропын халбага (би гүзээлзгэний чанамал сироп ашигласан - хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан байвал та өрөөний температурт бага зэрэг буцалсан усаар шингэлж болно).

Нэвчилт хийхийн тулд та сонгодог чихрийн сироп ашиглаж болно: 1x1 харьцаа

Жишээлбэл100 грvүгболон 100 гр Сахара

Элсэн чихэр, усыг хутгаж, буцалгаад хөргөөд дараа нь бялууг дэвтээнэ.

Гүзээлзгэнэтэй амтлагч (бялууг угсрахын өмнөхөн хоол хийх)

• 400 гр. шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимснээс гүзээлзгэний нухаш (жимсгээ хутгагчаар цавчих, хэдэн минут буцалгана)




• 100 гр Сахара




• 4 халбага эрдэнэ шишийн цардуул

Цагаан шоколадтай ганач (өнгөт дуслын царцдас)

3 хэсэг цагаан шоколад, нэг хэсэг өтгөн цөцгий

• 90 гр. цагаан шоколад




• 30 гр. өтгөн тос




• Хэдэн дусал ягаан будаг

Бисквит бэлтгэх:

1) Цагааныг шараас нь салга.

2) Шар дээр элсэн чихэр (90 грамм) хагасыг нэмээд цайруулж, хэмжээ нь нэмэгдэх хүртэл зоддог.

3) Уургууд дээр чимх давс нэмээд холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар сэвсгэр болтол нь цохино. Дараа нь бид элсэн чихрийн үлдсэн хагасыг (90 грамм) уураг руу жижиг хэсгүүдэд оруулж, тогтвортой оргил хүртэл цохино.

4) Бид шар массыг уургийн масстай нэгтгэж, доороос дээш хөдөлгөөнөөр хусуураар зөөлөн холино.

5) Шигшсэн гурилыг хэсэгчлэн (3-4 үе шаттайгаар) хоёр удаа нэмнэ - зуурсан гурилын агаартай бүтцийг гэмтээхгүйн тулд удаан зуурч болохгүй (шингэн, өтгөн биш байх ёстой).

6) Зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Чөлөөтэй тослох цөцгийн тосжигд таваг хувааж (би хоёр байна) гурил цацаж. Бид 180С хүртэл халаасан зууханд 35-40 минутын турш жигнэх болно. Бид бэлэн байдлыг модон саваагаар шалгана. Бид бэлэн жигнэмэгийг 10 минутын турш бага зэрэг нээлттэй зууханд хэвэнд нь үлдээж, унахгүй. Дараа нь хэвнээсээ гаргаж аваад төмөр тавиур дээр хөргөнө. Бүрэн хөргөсөн жигнэмэгийг хуванцар боолтоор боож, 4 цаг эсвэл шөнийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Хэрэв жигнэмэгийн гадаргуу дээр овойлт үүссэн бол дээр нь хүнд зүсэх самбар тавьж, гадаргуу нь төгс тэгш болно.

*** ЭХэрэв танд сонголт байхгүй болжигнэмэгийг хоёр ижил хэлбэрээр жигнэх- ашиглах bОхамгийн том диаметртэй хуваагдсан хэлбэр (20-22 см гэж хэлье) - бялуу нь тийм ч өндөр биш байх болно.мөн жигнэмэгийг минийх шиг хоёр хэсэг биш, харин гурав болгон хуваах шаардлагатай болно.

7) Бид жигнэмэг бүрийг уртын дагуу хоёр ижил хэсэг болгон хуваасан - үүний тулд урт иртэй хурц хутга хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - жигнэмэгийн дээд талд зүүн гараа алгаа тавиад баруун тийшээ хутга авч зүснэ. , бялууг зүүн гараараа цагийн зүүний эсрэг эргүүлнэ. Нийтдээ та 4 бялуу авах ёстой (нэг хэлбэр нь 20-22 см диаметртэй 3 бялуу).

Цөцгий бэлтгэх:

Ташуурдахидэхэлсэн чихэртэй цөцгийн тосыг цайруулах хүртэл 3-4 минут байлганамассба сүр жавхлан. Дараа нь хүйтэн бяслаг нэмээд хэдэн минутын турш цохино.нэгэн төрлийн байдалд... Сонголтоор та цөцгий дээр нэмж болнохэдэн халбагажимсхөөе нухсан төмс(буцалганауйхэдэн минутын турш жимсгэнэ болон protирайшигшүүрээр).Цөцгийг том дугуй хошуутай нарийн боовны уутанд хийж, сэрүүн газар хадгална.

Гүзээлзгэнэтэй амтат хоол хийх:

1. Шинэ эсвэл гэсгээсэн гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нунтаглана. Элсэн чихэр, цардуул нэмнэ - хутгана. Бид массыг буцалгасны дараа гүзээлзгэний массыг 1-2 минутын турш буцалгана.




2. 40-45 градус хүртэл хөргөсөн гүзээлзгэний масс руу бэлтгэсэн желатин нэмээд сүүлчийнх нь бүрэн уусах хүртэл холино.Конфитийг нарийн боовны уутанд хийнэ.

Цагаан шоколадтай ганач хийх (бялууг бүрэн угсарч, сайн хөргөсний дараа хоол хийх):

Цагаан шоколад, кремийг усан ваннд хайлуулна. Будаг нэмээд жигд болтол хутгана. Бялуу дээр түрхэхэд ганачийн температур 35-38С байх ёстой

Бялууг угсарч байна:

Жигнэмэгийн диаметртэй тэнцүү картон субстрат дээр бялууны эхний давхаргыг тавьж, сиропоор дэвтээж, тосыг тойрог хэлбэрээр байрлуулж, бялууны гадаргууг хусуураар бүрэн бүрхэж, цөцгийн гадаргууг тэгшлэнэ. Цөцгийтэй хучигдсан бялуу дээр ирмэгийг тойруулан хажуугийн хэлбэрт оруулаарай. Үүссэн "сав" -ыг нарийн боовны уут ашиглан гүзээлзгэний амтлагчаар дүүргэ. Дараагийн бялууг таглаад дахин дэвтээнэ, цөцгийг шахаж, тэгшлээд, хажуу талыг нь хийж, конфитийг дүүргэнэ. Гурав дахь бялуугаар бүх зүйл ижил байна. Бялууны дээд хэсгийг кремээр хучиж тэгшилнэ.Бялууны завсар зайг кремээр тосолно - боовны хусуур эсвэл хусуураар илүүдэл бялууг жигд болгоно. Бүх давхаргыг шүүрэн авахын тулд бид бялууг хөргөгчинд дор хаяж 30-1 цагийн турш илгээдэг. Сайтар хөргөсөн бялууг мөсөөр хучиж, толбо хийж, хүссэнээрээ чимэглээрэй.