Польшийн бялуу "Карпатка" - хоол хийх жор. "Карпатка" бялуу. Фото зурагтай жор. Алхам алхмаар зурагнууд. Гурмел Карпатын кардиан бялуу

Энэ Польшийн гайхамшгийг төдийлөн мэддэггүй байгаад би ердөө л гайхаж байна. Бялуу, бүр тодруулбал бялуу бол хичнээн сайн болохыг л гайхуулдаг. Нарийхан, огт хийдэггүй. Хэрэв та үүнийг хийж зүрхлэх юм бол дараа нь дахин дахин хийх болно гэж бодож байна.

Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай:

зуурмаг

• Ус - 1 аяга (230 мл)
• Маргарин (цөцгийн тос) - 100 гр
• Гурил - 1 стек. (150 гр)
• Өндөг - 5 ширхэг.
• Давс - 1/3 tsp
• Baking нунтаг - 1/2 tsp

цөцгий идээ

• Сүү - 3 стек. (700 гр)
• Элсэн чихэр - 1 стек. (160 гр)
• Гурил - 80 гр (ойролцоогоор 4 халбага, жижиг слайдтай)
• Цардуул - 80 гр (Надад төмс, 4 хоолны халбагатай L)
• Түүхий өндөгний шар - 2 ширхэг.
• Ваниллин - 2 гр (элсэн чихэргүй бүх уут)
• Цөцгийн тос - 200 гр

Бэлтгэл:

Зуурмаг

Маргарин (цөцгийн тос), давстай усыг буцалгана.

Бүх гурилыг нэн даруй хийнэ. Бөөн үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хүчтэй хутгана.

Бид хоёр минутын турш удаан гал дээр байлгаж, зуурсан гурилаа байнга хутгана.

Бид галаас зайлуулдаг. Энэ нь ийм байх ёстой. Гөлгөр, дажгүй. Өндөг нэмэхээс өмнө зуурмагийг хөргөөд өндөглөдөггүй. Бага зэрэг бүлээн болтол.

Одоо энэ схемийн дагуу өндөг нэмье: нэг өндөг тавь.

Дараах зүйлийг тавь.

Бүх 5 ширхэг.

Зуурмаг аажмаар зөөлөн болно.

Төгсгөлд нь жигд нунтаг нэмнэ.

Зуурмаг нь эгц биш юм.

Надад паалантай тавиур байсан тул жигд цаас хийж тосолж авав. Дараа нь би зуурсан гурилын талыг нэг дээр, нөгөөг нь өөр жигд хуудсан дээр тараав.

Гэхдээ энэ зуурсан гурил нь ердийн 4-зуухны зуухнаас том жигд хуудсан дээр төгс багтах болно. Дараа нь та үүнийг 2 хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.

Бялууг жигнэхээс өмнө халаана (180 градус)

Температурын дагуу жигнэх. 180 градус 30 минут.

Зуурмаг зуурахгүйн тулд жигнэх явцад зуухаа онгойлгож болохгүй.

Энэ бол жигнэмэгийн дараа юм - хатуу Карпатчууд))).

Зуурмаг нь дотроо наалддаггүй байх ёстой. Хэрэв танд ийм зүйл тохиолдсон бол та бялуугаа дуусаагүй байсан. Таны зууханд удирдан чиглүүлээрэй. Би дээд ба доод халаалттай, "ухаалаг" зуухтай.

Хөнгөн, үзэсгэлэнтэй.

Энэ бол доод үзэл юм. Агуй)

Одоо бэлтгэлээ базааж байна тос .

Шар, цардуул, гурил, ваниллиныг 1 стакан сүүгээр (нийт сүүний гуравны нэгээр) хутгана.

Энд сүү-цардуулын холимог байна.

Үлдсэн сүүгээ халааж, элсэн чихэр нэмнэ. Ойролцоогоор 80-90 градус хүртэл халаана.

Бидний цардуултай хэсгийг халуун сүүнд нэмнэ.

Өтгөртөл нь идэвхтэй хутгаж халаана.

Хөргөх өрөөний температур.

Тос нь хөргөгчнөөс биш зөөлөн байх ёстой.

Бага зэрэг цайруулах хүртэл цохино.

Одоо идээний хэсгийг хэсэгчлэн нэмнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг холигчоор холино.

Энд гарах цөцгий байна. Энэ нь эмзэг, хэлбэрээ төдийлөн барьдаггүй, тийм байх ёстой.

Бид бүх тосыг нэг хөргөсөн бялуу дээр тараана.

(Битгий гайхаарай, цөцгийн өнгө өөрчлөгдөөгүй, зүгээр л флэштэй, гэрэлгүй зураг байна.)

Дээд талыг нь хоёр дахь нь хамарна.

Бид идээгээ бэхжүүлэхийн тулд нэг шөнийн дотор үлдээдэг.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө орой дээр нь цацна элсэн чихэр.

Та амттай Карпаткагийн бялуу авах болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Хэрэв танд асуулт байвал би заавал хариулах болно.

Манай мэдээг захиалахаа бүү мартаарай, бид танд үргэлж сонирхолтой зүйлийг олж авах болно.

Сайхан хооллоорой!

Домогт бялуу (платсок) "Карпатка" бол Польш, Баруун Украйны тогооч нарын дунд хамгийн их танигдсан, хамгийн дуртай боов юм. Ийм бүжгийг тэнд олон удаа бэлддэг. Карпатка бялуу нь өөрийн амт, өвөрмөц төрхөөрөө бусад орны хоолны мэргэжилтнүүдийн сонирхлыг татсан тул дэлхийн өнцөг булан бүрт дуртайяа бэлддэг. Бялуу жигнэмэгийн үеэр жигд бус ургаж, Карпатын нуруутай адил төстэй сүрьеэг үүсгэдэг тул бялуу нь ийм нэртэй болжээ. Түүнчлэн, энэхүү бялуунд маш өтгөн цөцгий давхарга нь анхаарал татдаг бөгөөд энэ нь анхны харцаар харагдаж байсан шиг тослог биш юм.

"Карпатка" бүжигт бялуу, цөцгий хоёрыг маш эв найртай хослуулсан нь сайн мэдээ юм. Хоол хийх дараа бялууг хөргөгчинд дор хаяж 12 цагийн турш байлгаж, өтгөн тос өтгөрөх ёстой бөгөөд бялууг цөцгийд бага зэрэг дэвтээсэн тул ийм бялууг урьдчилан бэлтгэ. Үнэндээ бүх зүйл энгийн, гол зүйл бол алхам алхмаар жорыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм.

Нарийхан, маш сонирхолтой, амттай бялуу "Карпатка" бол жинхэнэ баярын ширээний чимэглэл юм!

Польшийн "Карпатка" бялуу, choux нарийн боов, хамгийн нарийн сүүний давхарга дээр суурилсан нимгэн бялууг хослуулан, - гайхалтай амттан зочломтгой цайны үдэшлэг, тусгай арга хэмжээ эсвэл гэр бүлийн хамт даруухан цугларалтад зориулагдсан. Амтат, дугтуйтай тос, исгээгүй гурилын хэсгийг амжилттай хослуулсан нь тааламжтай бөгөөд зөөлөн биш юм нарийн боовбүх насны чихэрлэг шүдэнд таалагдах нь дамжиггүй.

Choux боовыг стандарт аргаар бэлтгэдэг. Одоохондоо танил болоогүй шинэхэн тогооч choux нарийн боов, энэ жороор дадлага хийж, ур чадвараа дээшлүүлэхийг зөвлөж байна. Карпаткагийн бялууг ихэвчлэн том эсвэл "залхуу" эклер гэж нэрлэдэг нь хоосон зүйл биш бөгөөд амт нь маш төстэй бөгөөд гурилын суурийг нэг бялуугаар жигнэх тул бэлтгэл нь илүү хялбар байдаг.

Туршилтын хувьд:

• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - 150 гр;
• давс - чимх;
• ус - 250 мл;
• өндөг - 5 ширхэг.

Цөцгийн хувьд:

• сүү - 500 мл;
• элсэн чихэр - 170 гр;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• гурил - 50 гр;
• давс - чимх;
• төмсний цардуул - 25 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр.

Бүртгүүлэхийн тулд:

• элсэн чихэр - 1-2 tbsp. халбага.

Юуны өмнө бид 150 г гурилыг нарийн шигшүүрээр хэмждэг. Бид тесттэй хурдан ажиллах тул шаардлагатай бүх зүйл нэг дор бэлэн байх ёстой.

Газрын тосны хэлтэрхий бүрэн уусч, шингэн буцалгавал бүх гурилыг нэмнэ. Галаас аваад цаг алдалгүй, нэг минут ч алдалгүй массыг маш хурдан зуурна. Тос-гурилын холимог нь нэг найрлага болж хувирмагц хайруулын тавган дээр буцааж тавина.

Бид хамгийн бага дулааныг тохируулж 1-2 минутын турш зуурсан гурилаа идэвхитэй үргэлжлүүлэн хутгана. Савны ёроол / хажуугийн ард амархан хоцрох хуванцар массыг олж авах шаардлагатай. Гал дээрээс авсны дараа зуурсан гурилаа цэвэрхэн саванд хийж хөргөнө.

Гурилын массыг нэг нэгээр нь өндөглөдөг бөгөөд зуурсан гурилаа сайтар хутгана.

Бид нэгэн төрлийн гөлгөр найрлагад хүрдэг. Зуурмаг нь гялалзсан, наалдамхай, утастай болно.

Бид жигд цаасаар 36х32 см орчим хэмжээтэй (багагүй!) Илгэн цаасаар бүрсэн - зуурмагийн давхарга зузаан биш байх ёстой. Хэрэв том жигд хуудас байхгүй бол гурилын массыг хоёр хувааж, хоёр дамжин жигнэх хэрэгтэй. Бялууг жигд жигнэхийн тулд бид кремний зуурмагийг аль болох их хэмжээгээр тэгшлэнэ.

Бид жигд хуудсыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 30-40 минутын турш явуулдаг. Бялуу нь овойлт, сайн хүрэн болж өсөх ёстой.

Бүрэн хөргөсний дараа шатаасан бялууг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хуваа.

Хэмжээст халуунд тэсвэртэй саванд бид хуурай, цардуул, давс, ваниллин, энгийн элсэн чихэр гэх мэт бүх хуурай хэсгүүдийг нэгтгэдэг. Бид холино.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, гал дээрээс аваад хуурай найрлагад бага зэрэг халуун сүү нэмнэ (тал орчим хувь). Бөөгнөрөлгүй маш сайн хутгана.

Үр хольцыг үлдсэн сүүнд хийнэ, зууханд буцааж хийнэ. Цөцгий тосыг удаан гал дээр болгоомжтой, тасралтгүй хутгана. Масс өтгөн болмогц зуухнаас аваад хөргөнө.

Зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь цохино.

Жижиг хэсгүүдэд бид бүрэн хөргөсөн сүүний массыг танилцуулж, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллана. Бид хэлбэрээ сайн хадгалдаг, тархаагүй өтгөн, сэвсгэр тос авдаг.

Бид бялууг цуглуулдаг. Нэгдүгээрт, бялууны нэг хэсгийг тохиромжтой тавган дээр тавь. Бүх тосыг аль болох жигд тарааж өгөхийг хичээдэг.

Дараа нь өтгөн давхаргыг бялууны хоёр дахь хэсгээр хучиж, бага зэрэг дараарай. Бялууг шигшсэн амтат нунтагаар цацна.

Амталж үзэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр цөцгийн давхарга "бэхжиж", бялуу өөрөө зүсэхдээ хэлбэрээ сайн хадгалдаг. Бэлэн болсон амттангаа хэсэгчлэн хуваагаад үйлчил. Карпаткагийн кремний бялуу бэлэн боллоо! Цайгаа сайхан идээрэй!

Жор 2, алхам алхмаар: Карпаткагийн гоймонтой бялуу

Өнөөдөр бид Польшийн амтат бялуу эсвэл Карпаткагийн бялууг бэлтгэх болно. Энэхүү бялууг Карпатка гэж нэрлэдэг бөгөөд учир нь түүний хөнгөлөлт нь Карпатын уулсыг санагдуулдаг. Тэр болгонд бялуу нь хачин жигтэй бөгөөд хэзээ ч давтагдахгүй. Эдгээр нь маш үзэсгэлэнтэй нарийн боов юм.

Бялуу нь маш зөөлөн бөгөөд энэ нь хичнээн амттай болохыг үгээр хэлэхийн аргагүй юм. Та хоол хийж идээд үзээрэй. Карпаткагийн бялуу нь цөцгийтэй том профинтеролтой маш төстэй юм. Амтат, нарийхан ванилийн тос, амтат choux боов нь эдгээр нарийн боовны найрлагад гайхалтай зохицон нийцдэг. Ийм бялуу хийхээ мартуузай, мэдээжийн хэрэг танд таалагдах болно.

Choux боовны хувьд:

• 100 миллилитр цэвэр ус;
• 100 миллилитр сүү;
• 140 грамм гурил;
• 4 өндөг;
• 80 грамм цөцгийн тос;
• 0.5 халбага давс;
• 15 грамм бүйлсний ширхэг - заавал биш.

Зуурмагны хувьд:

• 600 миллилитр сүү;
• 150 грамм элсэн чихэр;
• 60 грамм эрдэнэ шишийн цардуул;
• 2 өндөг;
• 6 грамм ваниллин;
• 200 грамм цөцгийн тос.

Бид саванд 80 г цөцгийн тос илгээж, ус, сүү асгаж, давс нэмнэ. Холимогийг галд хийж, буцалгана.

Холимог халах үед та гурилыг шигшиж болно. Гурил шигших нь бараг бүх жигнэмэг хийхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд дараа нь энэ нь өтгөн, амттай болж хувирдаг.

Сүүний хольцыг буцалгасны дараа тэр даруй бүх гурилыг нэмнэ. Хүчтэй хутгана. Модон халбага эсвэл хусуураар хутгана. Зуурмаг нь хөнгөн бөөнд нь нийлж, жигнэмэгийн хажуу талд цайвар цэцэглэнэ. Энэ нь сайн исгэсэн гэсэн үг юм.

Бид исгэсэн массыг саванд хийж бага зэрэг хутгаад нээвэл илүүдэл уур гарч, бага зэрэг хөрнө (70-80 хэм хүртэл). Шар айрагны зуурмаг нь маш халуун биш байх ёстой бөгөөд ингэснээр өндөг нэмэхэд буржгар болохгүй.

Дараа нь өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Сайн холино. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Модон халбага эсвэл хусуураар зуурах хэрэгтэй. Хумсны хумсаа бүү ашиглаарай, эс тэгвээс зуурмаг нь зүгээр л гацах болно, хэрвээ та эвгүй байдалд орвол юу ч авахгүй болно.

Дараагийн өндөгийг нэмээд зуурах процедурыг давтана. Дөрвөн өндөг бүгд.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.

Бид choux боовоос хоёр бялууг жигнэх болно. Бид Польшийн бялууг 24 см диаметртэй эвхэгддэг жигнэмэгээр жигнэх болно. Доод талыг нь илгэн цаасаар хучих.

Бид боовны тал орчим хувийг хэвэнд тарааж, массыг тараана. Массыг тараахдаа тэгш бус байдлыг үлдээж тэгшлэхийг хичээх шаардлагагүй болно. Бялууг уулын хэлбэрээр янз бүрийн хачин хэлбэрээр жигнэх болно. Зуурсан гурилыг халбагаар хүрэхэд та жигд бус байдал нэмж болно. Эхний царцдасыг бүйлсний зүсмэлүүдээр цацна (заавал биш). Энэ бол бялууны дээд хэсэг байх болно.

Зууханд хийж 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Мөөгөнцөрөөс анхны бэлэн бялууг болгоомжтой авч, төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Зуурсан гурилын хоёр дахь хагасыг хэвэнд хийж, эхний тохиолдол шиг тарааж, хушга зүсмэлүүдээр цацаж болохгүй. Бид Карпаткагийн бялуу эсвэл бялуунд зориулж хоёр дахь хэсгийг нь жигнэнэ. Бялууг жигнэх зуураа л аарц хийж идэцгээе.

Саванд 450 мл сүү асгаж, галд хийгээд буцалгана.

Сүү халах үед 2 өндөгийг саванд хийж 150 гр элсэн чихэр, 6 гр ваниллин нэмнэ. Хумсны хамт холино. Үр холимог дээр 60 г эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ. Холимог нь бөөгнөрөлгүй болохын тулд сайтар зуурна. Зуурахад тохиромжтой болгохын тулд үлдсэн сүүнээс 150 мл-ийг аажмаар нэмнэ.

Буцалсны дараа сүүний талыг цардуултай өндөг рүү хүчтэй хутгаж хийнэ. Бид савыг үлдсэн сүүтэй хамт гал руу буцааж өгдөг. Дараа нь өндөгний цардуулын хольцыг байнга хутгах замаар хийнэ. Зуурмагийг буцалгаж өтгөртөл нь чанаж болгоно. Хамгийн гол нь байнга хутгах явдал юм. Бэлэн исгэсэн массыг гал дээрээс авч, хүнсний хальсан бүрхүүлд хийж, исгэсэн масстай шууд холбож, царцдас үүсэхгүй. Бүрэн хөргөнө.

Бид өрөөний температурт 200 г цөцгийн тос авч, сэвсгэр массыг олж авах хүртэл сайтар цохино. Цөцгийн тос дээр цөцгийн тос нэмээд холигчоор холино. Та нэг дор их хэмжээний цөцгий нэмж чадахгүй, зөвхөн жижиг хэсгүүдэд хийж, хольж, дараагийн хэсгийг нь дахин хийнэ. Тиймээс аажмаар бүх исгэсэн массыг цөцгийн тос дээр нэмнэ.

Бялуу, цөцгий бэлэн болсны дараа зөвхөн бялуу цуглуулах хэрэгтэй.

Бид бялуугаа жигнэсэн хэлбэрээр нь цуглуулна. Энэ нь зузаан хальс шаардагдана. Бид хажуу талыг нь хаадаг. Үүнийг олж авахад хялбар болгох хэрэгтэй угсарсан бялуу... Та ердийн хавтаснаас тууз хайчилж эсвэл тусгай кино ашиглаж болно. Хоёр дахь (доод) бялууг хэвэнд хийнэ. Бүх тосыг бүх онгоцонд болгоомжтой тарааж, дээр нь тавь. Дээд талыг нь тавь, бялууг хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.

Жор 3: choux нарийн боов karpatka бялуу

Карпатка бялуу хийх жор нь маш энгийн. Ихэвчлэн нэг бялууг зуурмагийг жижиг тэгш өнцөгт жигд хуудсан дээр тарааж бэлтгэдэг. Мөн хоол хийсний дараа бялууг ердөө хоёр хуваадаг. Гэхдээ илүү олон удаа хоёр дугуй бялуугаар "Карпатка" хийх жор байдаг. Ийм бялуу илүү цэвэр, дэгжин харагддаг тул энэ сонголт надад илүү их таалагддаг.

Карпаткагийн бялууг бэлтгэхэд хэрэглэдэг цөцгийн хувьд энэ нь ердийн тос юм, зөвхөн найрлага дахь цардуулаас болж илүү нягтралтай байдаг. Бялууг хөргөсний дараа энэ давхарга нь цөцгий гэхээсээ илүү нарийн идээ шиг харагдаж байна. Гэхдээ цөцгийн ийм нягтрал нь өндөр дүүргэлт үүсгэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь маш гайхалтай, ер бусын харагдаж байна.

• ус - 100 мл
• сүү - 100 мл + 600 мл
• давс - 0.5 tsp
• цөцгийн тос - 80 гр + 200 гр
• гурил - 140 гр
• өндөг - 4 ширхэг. + 2 ширхэг.
• элсэн чихэр - 150 гр
• ванилийн сахар - 1 tsp
• эрдэнэ шишийн цардуул - 60 гр
• элсэн чихэр - 1 tbsp.

Бид 200 градус хүртэл дулаацахын тулд зуухаа асаагаад, зуурсан гурилан боовны зуурмаг бэлтгэж эхэлнэ.

Бид шанага эсвэл саванд 100 мл ус, 100 мл сүү, хагас халбага давс, 80 гр цөцгийн тос илгээдэг.

Шагайн агууламжийг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.

Бүх гурилыг (140 гр) халуун шингэн дээр нэмнэ.

Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, бид зуурсан гурилаа исгэж, өөрөөр хэлбэл гурилыг сүү, ус, цөцгийн тосоор нэгэн төрлийн зуурмаг авах хүртэл эрчимтэй холино. Зуурмаг нь жигд жигд нягтралтай болж, шанаганы хажуу талыг амархан хальслахад бид зуурах үйл явцыг зогсооно.

Галыг унтрааж, зуурсан гурилаа хэдэн минутын турш тайван байлгаарай. Дараа нь 4 өндөгийг нэг нэгээр нь боовны боов дээр нэмнэ.

Choux боовыг өндөгний хамт модон халбагаар жигд болтол зуурна. Бэлэн зуурмаг гялбаатай байх болно.

"Карпатка" -г бэлтгэхийн тулд би 21 см-ийн диаметртэй хуваагдсан хэлбэрийг ашигласан бөгөөд хэлбэрийн ёроолыг илгэн цаасаар хучсан. Тэрээр зуурсан гурилаа нүдээр нь хоёр хэсэгт хувааж, хөгцний ёроолд эдгээр хэсгүүдийн нэгийг шууд утгаар нь "түрхэв". Зуурмагийн гадаргуу дээр аль болох жигд бус байдлыг үлдээж байгаарай, тэдгээрийг усанд дүрсэн халбагаар тусгайлан хийж болно. "Уул" олон байх тусам бялуу нь илүү үзэсгэлэнтэй байх болно.

Бид зуурсан гурилынхаа хамт 200 градусын температурт халаагаад зууханд 30 минутын турш жигнэх болно. Бялууг жигнэх явцад зуухыг онгойлгох нь туйлын боломжгүй, эс тэгвээс бялуу унах бөгөөд дараа нь юу ч аврах боломжгүй болно. Бэлэн царцдас нь хэмжээгээр мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, баялаг алтан өнгөтэй болно.

Карпаткагийн анхны бялууг жигнэж байх зуур бид цаг хугацаа алдалгүй цөцгий бэлдэх болно.

150 гр элсэн чихрийг хоёр өндөг, ванилийн сахартай холино.

Өндөг-элсэн чихрийн холимогоо холигчоор бага зэрэг зодож эсвэл гараараа хумслаарай.

Холимог дээр цардуул нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Шаардлагатай бол цардуул ба хольцыг хялбархан холихын тулд та 600 мл-ээс цөцгийн суурийг бүрдүүлж бага зэрэг сүү зээлж болно.

600 мл сүүг шанага руу хийгээд галд хийнэ. Бид халах үйл явцыг хянаж, сүү нь буцалгаж эхлэх мөчид бараг элсэн чихэр, өндөг, цардуулын хольцыг оруулдаг. Цөцгий тосыг эрчимтэй хутгаж, бид үргэлжлүүлэн хооллодог. Үүний үр дүнд тос 2-3 минутын дараа өтгөрч эхэлнэ. Буцалгах анхны шинж тэмдгийг анзаарахдаа галыг унтраа.

Өтгөн царцдас үүсэхээс зайлсхийхийн тулд гоймонгийн гадаргууг гилгэр хальсан уутаар хучиж, хөргөнө.

Цөцгий бараг бүрэн хөргөсний дараа дотор нь 200 гр цөцгийн тос нэмээд холигчоор нэгэн төрлийн болтол сайтар холино.

Эхний бялуу бэлэн болсон бөгөөд дараа нь бид хоёр дахь нь жигнэх болно.

Хоёр бялуу бэлэн болсон бөгөөд хөргөх цаг хүртэл байсан.

Дахин хэлэхэд бид бялууг жигнэсэн хуваасан хэлбэр рүү буцаж ирэв. Мөөгөнцрийн доод хэсэгт бид нэг бялууг (бага "уулархаг" болж хувирсан) тавьдаг.

Бид бүх бялууг доод бялуу дээр тарааж, бүх гадаргуу дээр жигд давхаргад сайтар тараана.

Хоёрдахь бялууг цөцгий дээр тавиад гараараа бага зэрэг дарахад цөцгий дээр аль болох нягт хэвтэнэ.

Бид "Карпатка" -г хөргөгчинд илгээж, хэдэн цагийн турш зогсож, дараа нь бялуунаас хэлбэрийг нь аваад гадаргууг нунтаг элсэн чихэрээр чимэглээрэй.

Уучлаарай, Карпаткагийн бялуу хийхээ мартуузай! Хоолны дуршил, бүгдээрээ!

Жор 4: Польшийн бялуу Карпатка нунтаг элсэн чихэр

Хэрэв та гэртээ бэлдсэн ер бусын амттангаар гэр бүл, зочдоо баярлуулахыг хүсвэл энэхүү Карпатка бялууг анхаарч үзээрэй. Энэхүү жороор хийсэн бялууг бэлтгэх технологи нь алхам алхамаар бидний жороор харагдах бөгөөд гайхалтай энгийн бөгөөд эцсийн үр дүн нь энэхүү бялуу ямар гайхалтай галзуу амттай болох нь гайхалтай юм.

Туршилтын хувьд:

• ус - 100 мл,
• гурил - 140 гр,
• өндөг - 4 ширхэг,
• сүү - 100 мл,
• цөцгийн тос - 80 гр,
• давс - 0.5 tsp

Цөцгийн хувьд:

• элсэн чихэр - 160 гр,
• цөцгийн тос - 200 гр,
• сүү - 600 мл,
• өндөг - 2 ширхэг,
• цардуул - 50 гр,
• элсэн чихэр - 0.5 tsp,
• ваниллин - 0.5 tsp

Хайруулын тавган дээр сүү, ус, давс нэмээд бүгдийг нь холино. Бид гал тавьсан.

Шингэн буцалж буй нягтралд хүрмэгц тос нэмнэ.

Цөцгийн тос хайлж, буцалмагц шигшсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурилаа чанана.

Зуурмагийг сайтар зуурмагц хөргөнө, өндөг нэмээд дахин холино.

Зуурмаг нь зузаан байх ёстой.

Бид маягтыг аваад, илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа асгаж, гадаргуу дээр нь дурын долгион хэлбэртэй болгоно.

Бид 200 градусын турш 30 минутын турш жигнээд зуухнаас аваад хөргөнө.

Цөцгий бэлдэж эхэлье. Шаардлагатай хэмжээний сүүг саванд хийнэ, гал дээр тавиад буцалгана.

Тохиромжтой саванд холино дараахь найрлага тос: элсэн чихэр, ваниллин, өндөг.

Дараа нь цардуул (төмс) нэмээд бүгдийг нь сайтар холино.

Одоо бид чанасан сүүг авч, эзэлхүүнийхээ хагасыг бэлтгэсэн масс руу (нимгэн урсгалаар) хийнэ, нэгэн төрлийн бодис авахын тулд байнга хутгана.

Үр массыг үлдсэн сүүнд нэмээд өтгөртөл галд байлгаж, хумсаар байнга хутгана. Хөргөх. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хөнгөн болтол нь жижиглээд (тус бүр 1 халбага) нимбэгний зуурмаг дээр нэмээд тогтвортой сэвсгэр масс болгон холигчоор тасралтгүй цохино.

Бид жигнэмэгийн бялууг хоёр талыг нь хувааж, нэгийг нь хувааж, цөцгийн бүх нормыг тарааж, жигд жигнэмэгийн бүх гадаргуу дээр сайтар тэгшлээрэй. Бид хоёрдахь бялууг бага зэрэг дарж, хөргөгчинд 8 цагийн турш явуулна.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө нунтаг цацаж цацна.

Жор 5: Карпаткагийн амтат бялуу

Энэхүү гайхалтай энгийн бөгөөд амттай гоймонгийн бялуу нь Польшид, зарим талаар нь Баруун Украин улсад маш их алдартай байдаг. Түүний гурилын хэсэг нь пироксерол, эклер, шу зэрэг гурилан боов юм. Цорын ганц ялгаа нь үүнийг нэг тасралтгүй царцдасаар жигнэх явдал юм. Та үүнийг халбагаар эсвэл буржгар цорготой боовны уутаар дамжуулж тарааж болно.Энэ тохиолдолд бялуу илүү боловсронгуй болно. Карпатын дүүргэлт нь тос болон цөцгийн тос... Энэ бол амттай!

• ус 250 мл.
• цөцгийн тос 125 грамм
• чимх давс
• чимх элсэн чихэр
• улаан буудайн гурил 180 грамм
• өндөг 5 ширхэг.

• сүү 500 мл.
• улаан буудайн гурил 50 грамм
• төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул 50 грамм
• элсэн чихэр 150 грамм
• ванилийн эссэнц эсвэл ванилийн сахар 1 tbsp
• өрөөний температурт цөцгийн тос 200 грамм
• дээд талыг нь цацахад зориулагдсан нунтаг сахар

Зуурмагийг хоол хийх. Саванд ус хийнэ, хэсэг болгон хуваасан давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос хийнэ.

Бид дунд зэргийн гал дээр тавьж, цөцгийн тос хайлж дуустал хооллоорой. Галаас аваад гурилаар хутгана. Бид зуух руугаа буцаж очоод зуурмагийг бөмбөлөг хэлбэртэй болтол хутгаж, доод хэсэгт нь 2-3 минутын турш царцдас үүсч эхэлнэ.

Гал дээрээс тогоо аваад зуурсан гурилаа саванд хийнэ. Өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмээд дараа нь хутгуураар жигд болтол хутгана. Хэрэв та тулгуур холигч ашиглаж байгаа бол хамгийн бага хурдаар холино. Тууштай байдлыг байнга хянаж байгаарай - зуурмаг нь хэт шингэн болж болохгүй. Аюулгүй байдалд байхын тулд сүүлчийн өндөгийг сэрээгээр зодож хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Зуурмаг нь гөлгөр, гялалзсан байх ёстой.

Бид зуурсан гурилыг илгэн цаасаар хучигдсан жигд хуудсанд шилжүүлж, тэгш өнцөгт хэлбэрээр 25 * 40 орчим тэгшлэнэ.

Бид жигд хуудсандаа зуурсан гурилтай хамт 200 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээж, 30-35 минутын турш зөөлөн болтол жигнэнэ. Цөцгий бэлдэж байна. Бид 100 мл сүүтэй савыг юүлнэ. Гурил, цардуул нэмээд нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана.

Үлдсэн сүү, элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Бид зууханд хийж, дунд зэргийн гал дээр байнга хутгаж, өтгөн болтол нь чанаж иднэ.

Галаас аваад аяганд шилжүүлээрэй. Бид цөцгий гадаргууг салхинд орохгүйн тулд хүнсний хальсаар бүрхэж, бүрэн хөргөнө. Цөцгийн тосыг холигч саванд цөцгий болтол нь цохино. Зуурсан гурилан идээгээ хэсэг хэсгээр нь нэмж, нэмсэний дараа сайтар хөөсөрнө. Бэлэн хөргөлттэй гоймонтой бялууг талыг нь хуваана. Нэг талыг нь тавган дээр тавиад дээр нь цөцгий тараана.

Нөгөө талыг нь тагла. Нунтаг элсэн чихэр цацаж, хөргөгчинд 40-60 минутын турш явуулна. Цавчих ба үйлчил.

Жор 6: Цөцгийтэй Карпатка бялуу (алхам алхамаар)

Бялуу, эсвэл илүү амттай боовны бялуу тос... Энэ нь хичнээн сайн болохыг гайхмаар юм. Нарийхан, тааламжгүй, хялбар хоол хийх.

• Ус - 230 мл
• Улаан буудайн гурил / Гурил - 150 гр
• Цөцгийн тос (маргаринаар сольж болно) - 100 гр
• Тахианы өндөг - 5 ширхэг
• Давс - 1/3 tsp.
• Жигнэмэгийн зуурмаг - ½ tsp.

• Сүү - 700 мл
• Цөцгийн тос - 200 гр
• Элсэн чихэр - 160 гр
• Улаан буудайн гурил / Гурил - 80 гр
• Эрдэнэ шишийн цардуул - 80 гр
• Өндөгний шар - 2 ширхэг
• Ваниллин - 2 гр

Choux нарийн боов бэлтгэх: Маргарин (цөцгийн тос), давстай усыг буцалгана.

Бүх гурилыг халуун хольц руу хийнэ. Бөөн үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хүчтэй хутгана.

Бид хоёр минутын турш удаан гал дээр байлгаж, зуурсан гурилаа байнга хутгана. Бид галаас зайлуулдаг. Зуурмагийг хутгуураар жигд болтол зуурна. Өндөг нэмэхээс өмнө зуурмагийг хөргөөд өндөглөдөггүй. Бага зэрэг бүлээн болтол.

Зуурмагны холимог дээр өндөг нэмээд нэг нэг өндөг нэмээд нэмж хутгана - гөлгөр, жигд болтол нь нэмнэ.

Төгсгөлд нь жигд нунтаг нэмнэ. Зуурмаг нь эгц биш юм. Гөлгөр.

Жигнэмэг дээр жигд цаас эсвэл илгэн цаас хийж (надад силикон дэвсгэр байна) асгаж, зуурсан гурилаа жигд болго. Надад ердийн жигнэмэг байдаг. Бялууг жигнэхээс өмнө халаана (180 градус)

180 градусын турш жигнэх хэрэгтэй. 30 минут. Зуурмаг зуурахгүйн тулд жигнэх явцад зуухаа онгойлгож болохгүй.

Бялууг жигнэх зуур цөцгий бэлтгэ: шар, цардуул, гурил, ваниллиныг 1 стакан сүүгээр хутгана.

Үлдсэн сүүгээ халааж, элсэн чихэр нэмнэ. Ойролцоогоор 80-90 градус хүртэл халаана. Өтгөртөл хумсаар байнга хутгаж халаана. Өрөөний температурт хөргөнө. Бидний цардуултай хэсгийг халуун сүүнд нэмнэ.

Тосыг хөргөгчнөөс аваад зөөлөн болтол нь байлгаад бага зэрэг цайртал тосыг нунтаглана. Буталсан цөцгийн тос дээр цөцгийн тосны хольцыг хэсэгчлэн нэмнэ.

Гөлгөр болтол бүх зүйлийг холигчоор холино.

Бялууг хоёр хэсэгт хуваа. Хөргөсөн царцдасын нэг хагас дээр цөцгий тос хийнэ.

Дээрээс нь хоёр дахь бялуугаар хучих. Бид тосыг бэхжүүлэхийн тулд хөргөгчинд үлдээнэ. Би 8 цаг зогсож байсан.

Дээрээс нь сахарын нунтаг цацаж цацна.

Жор 7: шоколадтай нарийн ширхэгтэй Карпатка бялуу

Карпаткагийн кремний бялуу бол энгийн мэт боловч гайхалтай амттай бялуу юм! Энэ нь ялангуяа боов боов сонирхогчдод таалагдах болно, үнэн хэрэгтээ энэ бол том бялуу юм. "Карпатка" бялууг гэрийн цайгаар жигнэх боломжтой бөгөөд зочдод санал болгож болно. Ер бусын амттай, нарийн, анхилуун бялуу.

• Цөцгийн тос 125 + 250 гр
• Ус 250 мл
• Гурил 1 стек.
• Давс хавчих
• Тахианы өндөг 5 ширхэг
• 1.5 аяга сүү
• Өндөгний шар 2 ширхэг
• Төмсний цардуул 1 tbsp
• Нунтаг сахар 0.5 стек.
• Нимбэгний шүүс 1 tsp
• Ванилийн сахар 0.5 багц
• Чимэглэх зориулалттай шоколад
• Чимэглэх зориулалттай хатаасан чангаанз
• Улаан буудайн гурил 2 tbsp

Саванд ус хийнэ, буцалгаад, цөцгийн тос (125 гр) нэмээд хэсэг болгон хуваана. Маргариныг усанд бүрэн хайлуулна.

Хавчны давсыг хийнэ, ус, тосыг буцалгаад, шигшсэн гурилаа хэсэг хэсгээр нь (1 аяга) нэмээд холимогоо байнга хутгана. Зуурсан гурилаа 1-2 минутын турш галд байлгана. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй байх ёстой.

Зуурмагийг бүлээн хөргөөд өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Өндөг бүрийг зуурмаг дээр сайтар холино (би үүнийг гараараа хийдэг).

Зуурмаг нь өтгөн цөцгий шиг зөөлөн болно.

Дөрвөлжин хэлбэрийг (24 × 24 см) илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилынхаа хагасыг нь тавиад бүх хэлбэрт тараана. Бялууг эхлээд 200 градус хүртэл халаадаг зууханд 20 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурсан гурилын үлдэгдлийг мөн адил жигнэх хэрэгтэй.

Бялууг бүрэн хөргөнө. Шарандаа нунтаг сахар, ванилийн сахар, цардуул, гурил (2 халбага) нэмнэ.

Бүх зүйлийг сайтар нунтаглаарай. 0.5 аяга сүү хийнэ, хумсны хамт сайтар холино.

Үлдсэн сүүг (1 шил) тусдаа саванд хийнэ. Үүнийг буцалгана. Хумсны хутгуураар тогтмол хутгахдаа бэлтгэсэн өндөгний хольцоо буцалж буй сүүнд жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Өтгөн болтол 2-3 минутын турш бага дулаанаар тасралтгүй хутгаж тосыг чанаж болгоно. Масс нь зузаан вазелин шиг эргэх болно.

Зуурмагны массыг бүрэн хөргөнө. Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор бага зэрэг цохино.

Үргэлжлүүлэн цөцгийн тос дээр нимбэгний шүүс, жижиг хэсгүүдийг нэмнэ. Та сэвсгэр, хөнгөн, маш амттай зайрмаг авах болно.

Нэг тосыг тослох тос (хангалттай өгөөмрөөр).

Дээрээс нь хоёр дахь бялууг таглаад бага зэрэг дар. Хоёр дахь бялууг үлдсэн цөцгийтэй тослох, халбагаар уул хэлбэрээр зигзаг хийх (бялууг Карпатын уулсын нэрээр нэрлэсэн). Дээрээс нь үрж жижиглэсэн шоколад (та харлаж болно, та сүү хийж болно), хэрвээ хүсвэл хэрчсэн хатаасан чангаанзаар цацна.

Ер бусын амттай, нарийн ширхэгтэй карпаткатай гоймонтой бялууг хөргөгчинд дор хаяж 3-4 цаг байлга, эсвэл нэг шөнийн дотор илүү сайн тавь. Бялуу сайн нэвт норгох болно, зүгээр л амандаа "хайлах" болно. Би зөвлөж байна, бялуу нь гайхалтай юм!

Жор 8: Карпатка бялууг самартай хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Зөвхөн бялуу хэлбэртэй, цаст уулын оргил, цөцгийтэй сүүний эрэг бүхий асар том боов боовыг төсөөлөөд үз дээ. Энэхүү амттан нь маш амттай, үр дүнтэй байдаг. Та үүнд дуртай байх ёстой, гэхдээ үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гарах болно.

• төмсний цардуул - 60 грамм;
• цөцгийн тос - 280 грамм;
• тахианы өндөг - 6 ширхэг;
• элсэн чихэр - 150 грамм;
• элсэн чихэр - 20 грамм;
• бүйлсний ялтсууд - 50 грамм;
• жижиглэсэн хушга - 100 грамм;
• ликёр - 50 грамм;
• ванилийн сахар - 20 грамм;
• сүү 6%. - 600 мл.;
• гурил - 150 грамм

Цөцгийн тосыг саванд эсвэл жижиг саванд (хамгийн бага гал дээр) хийж, сүү, усаар хийнэ. Давс.

Буцалгаж, гурил нэмж эхлээрэй !!! хутгах ба гал нэмэхгүй (температур).

Бид гурван минут орчим "чанаж", зуурсан гурил нь бөөгнөрч, савны хажуу тал дээр наалдахгүй. Дууссан.

Бид гаргаж аваад "нээгээд" хөргөөд (нэг нэгээр нь !!!) өндөг нэмнэ. Тэд нэгийг нь халбагаар "зуурсан", дараа нь дараагийнхыг нь нэмээд дөрвөн өндөг дээр нэмэв.

Таван минутын турш маш идэвхтэй зуурна. Хэрэв та гарын авлагын аргыг ашиглаж байгаа бол зуурсан гурил "товших" ёстой. Та зузаан, gooey холимог авах хэрэгтэй.

Бялууг жигнэхийн тулд (тэдгээрийн хоёр нь байдаг) би зөөврийн талуудтай дугуй хэлбэрийг ашигласан.

Доод талыг нь илгэн цаасаар хучиж, талыг нь цөцгийн тосоор тосолно. Бид эхний бялууг жигнэдэг: Бид гадаргуугийн "жигд" байдалд санаа зоволгүйгээр зуурмагийг хэвэнд тараана.

Илүү их бүтэцтэй байх тусам илүү сайн байдаг. Эдгээр нь манай уулс байх болно. Зууханд шилжүүлэхээс өмнө жижиглэсэн цацаж цацна хушга, эсвэл бүйлс, эсвэл бусад буталсан самар.

Бид хоёр дахь нь ижил аргаар жигнэх болно, зүгээр л самар цацаж болохгүй. Зөвхөн зуурсан гурил.

Үр дүн нь "сарны гайхалтай" хоёр гадаргуу юм.

Нэг нь самартай (энэ бол дээд бялуу), хоёр дахь нь (доод бялуу).

Цөцгий бэлдэж байна. Сав эсвэл жижиг сав, 400 мл халаана. хамгийн бага гал дээр сүү.

Өөр нэг саванд тус тусад нь: хоёр өндөг, элсэн чихэр, ванилийн сахарын пакет эсвэл ваниллин, цардуулын хос дуслаар цацна. Хумсны хумсыг 3-5 минутын турш идэвхтэй цохино.

Байнга хутгахдаа савнаас халаасан сүүгээ хийнэ. Саванд буцааж хийнэ, байнга хутгахдаа буцалгана.

Үлдсэн шилэн сүүгээ хүчтэй хутгах зуураа дүүргэ. Цөцгий нь өтгөрч, үргэлжлүүлэн хутгахдаа гал дээрээс авна.

Бэлэн цөцгий (тосгүй болтол) тугалган цаасаар хучиж, бүрэн хөргөх хүртэл сэрүүн газар ав.

Хөргөсний дараа бид өмнө нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг "жолоодож" эхэлдэг. Хэсэгчлэн (бүгдийг нэг дор биш) ...

Бид бага зэрэг согтууруулах ундаа асгаж (та амтлах дуртай), гэхдээ та нэмж чадахгүй. Нэмэлт. Үр дүн нь таны дуртай амт, үнэртэй удаан эдэлгээтэй тос байх ёстой. Архинаас. Хэрэв архигүй бол үнэр нь өтгөн ванилийн үнэртэй болно.

Бялууг угсрах: Бид жигнэмэгээ хэрэглэдэг боловч ёроолын оронд бялуу эсвэл пиццанд зориулж таваг тавьдаг. Дээрээс нь бүх цөцгийтэй хамт эхний царцдасыг (самар, самаргүй) тавиад самрын оройтой дээд царцдасаар хучна. Тиймээс бид шөнийн цагаар, эсвэл хөргөгчинд эсвэл сэрүүн газар үлдээнэ.

Өглөө нь бид дүрэмт хувцасаа арилгаж, талыг бүйлсний ширхэгээр чимэглээрэй. Бидний оройг элсэн чихэрээр цацна.

Жор 9: Карпатка шоколадтай бялуу (зурагтай хамт)

Цөцгийн хувьд:

• 500 мл-ийн хувьд. сүү (та цөцгий авч болно),
• 200 грамм элсэн чихэр
• 4 шар (2 өндөгөөр сольж болно),
• багц (10 грамм) ванилийн сахар,
• 2 овоо халбага гурил,
• 200 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос ба
• 100-150 грамм хар шоколад.

24-26 см-ийн хөгц дээр зуурмагийн хувьд.

• бид 125 мл авдаг. сүү, ус,
• 1 аяга (160 грамм) гурил, энэ тохиолдолд нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний какао нунтагаар солино
• дөрөвний нэг халбага давс
• 100 грамм цөцгийн тос,
• 2 хоолны халбага элсэн чихэр
• 4 өндөг
• хагас халбага жигд нунтаг.

Бид халаахын тулд хагас (100 грамм) элсэн чихэртэй сүү тавьдаг. Элсэн чихэр уусч, сүү буцалгаж байхад.

Үлдсэн сахараа шар дээр нэмээд бага зэрэг цохино. Тэдэн дээр гурил нэмээд гурилын бөөгнөрлийг арилгаж дахин сайтар холино.

Сүү буцалгаж эхэлмэгц түүний доорхи галыг авч, хольцын талыг (эсвэл түүнээс дээш) нь ташуурдсан шар дээр асгаж, хурдан хутгаад, үлдсэн бүлээн массыг үлдсэн сүү рүү буцааж, тасралтгүй хутгах замаар ёроол нь шатахгүй байхыг баталгаажуулж, бөөгнөрөл үүссэн тул тосыг өтгөрүүлнэ (5 минут).

Choux нарийн боов, хамгийн нарийн сүүний давхарга дээр суурилсан нимгэн бялууг хослуулсан Польшийн бялуу "Karpatka" нь зочломтгой цай уух, тусгай арга хэмжээнүүд эсвэл гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт даруухан цугларахад зориулагдсан гайхалтай амттан юм. Амтат, дугтуйтай цөцгий, исгээгүй гурилын хэсгүүдийн амжилттай хослол нь бүх насны чихэрлэг шүдэнд таалагдах элсэн чихэргүй сайхан амтлагчийг бүрдүүлдэг.

Choux нарийн боовыг алдартай, франц хэлээр алдартай болгохын адил стандарт аргаар бэлтгэдэг. Дээрх амттангаас дор хаяж нэгийг нь аль хэдийн шийдсэн хүмүүст "Карпатка" хийх нь туйлын энгийн мэт санагдах болно. Choux нарийн боовыг хараахан мэддэггүй шинэхэн тогооч нарт зориулж энэ жороор дадлага хийж, ур чадвараа дээшлүүлэхийг зөвлөж байна. Карпаткагийн бялууг ихэвчлэн том эсвэл "залхуу" эклер гэж нэрлэдэг нь хоосон зүйл биш юм - амт нь маш төстэй бөгөөд гурилын суурийг нэг бялуугаар жигнэх тул бэлтгэл нь илүү хялбар байдаг.

Орц:

Туршилтын хувьд:

• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - 150 гр;
• давс - чимх;
• ус - 250 мл;
• өндөг - 5 ширхэг.

Цөцгийн хувьд:

• сүү - 500 мл;
• элсэн чихэр - 170 гр;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• гурил - 50 гр;
• давс - чимх;
• төмсний цардуул - 25 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр.

Бүртгүүлэхийн тулд:

• элсэн чихэр - 1-2 tbsp. халбага.

Алхам алхмаар зурагтай бялуу "Карпатка" жор

Karpatka choux бялуунд зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Юуны өмнө бид 150 г гурилыг нарийн шигшүүрээр хэмждэг. Бид тесттэй хурдан ажиллах тул шаардлагатай бүх зүйл нэг дор бэлэн байх ёстой.
   
2. Дараа нь өтгөн ёроолтой саванд ус хийнэ, бага зэрэг давс хийнэ. Зүссэн цөцгийн тос нэмнэ. Бид жижиг гал тавилаа.
   
3. Газрын тосны хэлтэрхий бүрэн уусч, шингэн буцалгавал бүх гурилыг нэмнэ. Галаас аваад цаг алдалгүй, нэг минут ч алдалгүй массыг маш хурдан зуурна. Тос-гурилын холимог нь нэг найрлага болж хувирмагц хайруулын тавган дээр буцааж тавина.
   
4. Бид хамгийн бага дулааныг тохируулж 1-2 минутын турш зуурсан гурилаа идэвхитэй үргэлжлүүлэн хутгана. Савны ёроол / хажуугийн ард амархан хоцрох хуванцар массыг олж авах шаардлагатай. Гал дээрээс авсны дараа зуурсан гурилаа цэвэрхэн саванд хийж хөргөнө.
   
5. Гурилын массыг нэг нэгээр нь өндөглөдөг бөгөөд зуурсан гурилаа сайтар хутгана.
   
6. Бид нэгэн төрлийн гөлгөр найрлагад хүрдэг. Зуурмаг нь гялалзсан, наалдамхай, утастай болно.
   
7. Бид жигд цаасаар 36x32 см хэмжээтэй (багагүй хэмжээтэй) илгэн цаасаар бүрнэ.Зуурмагийн давхарга зузаан болж хувирахгүй байх ёстой. Хэрэв том жигд хуудас байхгүй бол гурилын массыг хоёр хувааж, хоёр дамжин жигнэх хэрэгтэй. Бялууг жигд жигнэхийн тулд бид choux боовыг аль болох их хэмжээгээр тэгшлэнэ.
   
8. Бид жигд хуудсыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 30-40 минутын турш явуулдаг. Бялуу нь овойлт, сайн хүрэн болж өсөх ёстой.
   
9. Бүрэн хөргөсний дараа шатаасан бялууг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хуваа.
   

   "Карпатка" гоймонтой бялууг тос

10. Хэмжээст халуунд тэсвэртэй саванд бид хуурай, цардуул, давс, ваниллин, энгийн элсэн чихэр гэх мэт бүх хуурай хэсгүүдийг нэгтгэдэг. Бид холино.
    
11. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, гал дээрээс аваад хуурай найрлагад бага зэрэг халуун сүү нэмнэ (тал орчим хувь). Бөөгнөрөлгүй маш сайн хутгана.
    
12. Үр хольцыг үлдсэн сүүнд хийнэ, зууханд буцааж хийнэ. Цөцгий тосыг удаан гал дээр болгоомжтой, тасралтгүй хутгана. Масс өтгөн болмогц зуухнаас аваад хөргөнө.
    
13. Зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь цохино.
    
14. Жижиг хэсгүүдэд бид бүрэн хөргөсөн сүүний массыг танилцуулж, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллана. Бид хэлбэрээ сайн хадгалдаг, тархаагүй өтгөн, сэвсгэр тос авдаг.
    
15. Бид бялууг цуглуулдаг. Нэгдүгээрт, бялууны нэг хэсгийг тохиромжтой тавган дээр тавь. Бүх тосыг аль болох жигд тарааж өгөхийг хичээдэг.
    
16. Дараа нь өтгөн давхаргыг бялууны хоёр дахь хэсгээр хучиж, бага зэрэг дараарай. Бялууг шигшсэн амтат нунтагаар цацна.
    
17. Амталж үзэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 4 цагийн турш хөргөгчинд хийж өгөөрэй, ингэснээр цөцгийн давхарга "бэхжиж", бялуу нь зүсэхдээ хэлбэрээ сайн хадгалдаг. Бэлэн болсон амттангаа хэсэгчлэн хуваагаад үйлчил.
    

Карпаткагийн кремний бялуу бэлэн боллоо! Сайхан цай уугаарай!

Зуурмагийг хоол хийх. Саванд ус хийнэ, хэсэг болгон хуваасан давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос хийнэ.

Бид дунд зэргийн гал дээр тавьж, цөцгийн тос хайлж дуустал хооллоорой. Галаас аваад гурилаар хутгана. Бид зуух руугаа буцаж очоод зуурмагийг бөмбөлөг хэлбэртэй болтол хутгаж, доод хэсэгт нь 2-3 минутын турш царцдас үүсч эхэлнэ.

Гал дээрээс тогоо аваад зуурсан гурилаа саванд хийнэ. Өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмээд дараа нь хутгуураар жигд болтол хутгана. Хэрэв та тулгуур холигч ашиглаж байгаа бол хамгийн бага хурдаар холино. Тууштай байдлыг байнга хянаж байгаарай - зуурмаг нь хэт шингэн болж болохгүй. Аюулгүй байдалд байхын тулд сүүлчийн өндөгийг сэрээгээр зодож хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Зуурмаг нь гөлгөр, гялалзсан байх ёстой.

Бид зуурсан гурилыг илгэн цаасаар хучигдсан жигд хуудсанд шилжүүлж, тэгш өнцөгт хэлбэрээр 25 * 40 орчим тэгшлэнэ.

Бид жигд хуудсандаа зуурсан гурилтай хамт 200 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээж, 30-35 минутын турш зөөлөн болтол жигнэнэ.

Цөцгий бэлдэж байна. Бид 100 мл сүүний савыг юүлнэ. Гурил, цардуул нэмээд нэг төрлийн болтол сайтар хутгана.

Үлдсэн сүү, элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Бид зууханд хийж, дунд зэргийн гал дээр байнга хутгаж, өтгөн болтол нь чанаж иднэ.

Галаас аваад аяганд шилжүүлээрэй. Бид цөцгийн гадаргууг салхилахгүй байхын тулд хүнсний хальсаар бүрхэж, бүрэн хөргөнө.

Цөцгийн тосыг холигч саванд цөцгий болтол нь цохино. Зуурсан гурилан идээгээ хэсэг хэсгээр нь нэмж, нэмсэний дараа сайтар хөөсөрнө.

Бэлэн хөргөлттэй гоймонтой бялууг талыг нь хуваана. Нэг талыг нь тавган дээр тавиад дээр нь цөцгий тараана.

Нөгөө талыг нь тагла. Нунтаг элсэн чихэр цацаж, хөргөгчинд 40-60 минутын турш явуулна.

Цавчих ба үйлчил.

Сайхан цай уугаарай!