гэр / хүнсний ногооны холимог/ Ломбарди дарсны бүс нутаг. Ломбарди дарсны бүс нутаг Ломбарди дарсны алдартай бүс нутаг

Ломбарди дарсны бүс нутаг. Ломбарди дарсны бүс нутаг Ломбарди дарсны алдартай бүс нутаг

Хэрэв та дарсны ертөнцийг өчүүхэн ч гэсэн сонирхож байгаа бол Миланд Итали дарс, ялангуяа гэртээ олж чадахгүй дарс худалдаж авах боломжийг бүү алдаарай!

Дэлхийд хамгийн алдартай Италийн дарс бол Prosecco, Брунелло ди Монталсино, Чианти зэрэг Тосканы улаан дарс, Пьемонтоос язгууртан Бароло, Венетогийн Амароне, Франциакорт болон Трентодок оргилуун дарс, анхилуун үнэрт цагаан Вердиккио Соав, Пуглиа, Каннонаугаас гаралтай Примитиво юм. Сардиниа. , Сицилийн Неро д'Авола болон Пассито ди Пантеллериа... Италийн сайн дарсны сонголт маш том!

Миланд ямар дарс худалдаж авах вэ?

Миланд хоол хүнс, дарсны соёл цэцэглэн хөгжиж байгаа тул та эндээс ямар ч итали дарс худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ Миланд байхдаа энэ бүс нутагт үйлдвэрлэсэн гайхалтай дарсыг амтлаарай.

Миланд та Ломбардигийн хоолны уламжлалын нэг хэсэг болох нутгийн дарсыг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Ломбардид таван DOCG (di originale controllata garantita) дарс байдаг бөгөөд би та бүхэнд бэлэг дурсгалын зүйл биш харин худалдан авах үнэ цэнэтэй зарим дарсыг танилцуулахыг хүсч байна.

Ломбарди бол хамгийн том улсуудын нэг юм дарсны бүс нутагИтали. Хэдийгээр хөрш Пьемонт, Тосканы шиг алдартай биш ч Ломбарди нь хамгийн олон төрлийн дарстай. Энэ нь дэгжин Пино Неро, язгууртан Неббиоло нарын франц шампанск, улаан дарстай маргалдахад бэлэн байдаг.

Мөн тэдгээрийн хооронд - өндөр чанартай дарсны асар том калейдоскоп: цагаан, улаан, ягаан, ямар ч баярын ширээг засах чадвартай, мөн өдөр тутмын үдийн хоол.

Оргилуун дарс

Franciacorta (Franciacorta)Энэ бол Италийн хамгийн алдартай оргилуун дарс юм. Түүний нэр нь үйлдвэрлэлийн бүсээс гаралтай - Исео нуурын ойролцоох Брешиа мужийн уулархаг газар юм.

Шампанскийн хэв маягийн нарийн оргилуун дарстай аль хэдийн ижил утгатай Franciacorta нь лонхонд хоёрдогч исгэх замаар гаргаж авдаг бөгөөд Шардоннай, Пино Ноир, Пино Бланк усан үзмийн сортуудаас бүрддэг. Энэ нь алтан тусгалтай, удаан үргэлжилсэн үнэртэй, цитрус жимс, самрын нарийн, шинэлэг, эв найртай баглаа, талхны анхилуун үнэртэй сүрэл өнгөтэй дарс юм.

Энэ нь таны онцгой мөч, баяр ёслолд зориулж Францын шампан дарсны төгс хувилбар юм.

Franciacorta Saten (Franciacorta Saten)- Францын blanc-de-blanc-ийн ломбард хувилбар ("цагаанаас цагаан"). Сатеныг зөвхөн Шардоннай, Пино Блан нараас хийдэг. Энэхүү зөөлөн, өтгөн оргилуун дарсны нэрийг франц хэлнээс авсан гэхээсээ илүү сета (торго) гэдэг үгтэй төстэй байдгаараа сонгосон. Franciacort Saten-ийн өөр нэг ялгаа нь лонхны бага даралт (6 биш харин 4.5 атм) юм. Энэ нь хүйтэн хоол, салат, загас, далайн хоолтой карпачиотой сайн зохицдог.

Oltrepo Pavese Metodo Classico (Oltrepo 'Pavese Metodo Classico)- Ломбардигийн өөр нэг Спуманте нь Франциакорт шиг манай ширээнд суухаасаа өмнө дор хаяж нэг жил хагасын турш хөгжим дээр лонхонд боловсордог. Тэднийг бэлэвсэн эмэгтэй Кликот хэмээн алдаршсан хатагтай Кликот зохион бүтээжээ.
Энэхүү Spumante нь гол төлөв Pinot Nero усан үзэмээс (хамгийн багадаа 85%) үйлдвэрлэгддэг тул цитрус болон чамин жимсний сонирхол татахуйц нюансууд, сайн хүчиллэг, эрдэс бодис агуулсан гоёмсог, эрчимтэй, цогц баглаатай. Энэ дарс нь аперитив болон баярын ширээ.

Круазшинэ сарнай оргилуун дарс юм. Энэ нь сонгодог аргаар, зөвхөн Pinot Nero усан үзмийн сортоор үйлдвэрлэгддэг. Гэхдээ энэ нь ягаан шампанск ба Спумантегаас ялгаатай нь "ягаан өнгөтэй төрсөн", өөрөөр хэлбэл. Энэ нь үйлдвэрлэлийн эхний үе шатанд - эргэлтийн мөчлөгийн үеэр гайхамшигтай өнгөө авдаг.

Croiset-ийн амтанд та сарнайн анхилуун үнэртэй ягаан бэрсүүт жүржийн шинэлэг байдлыг мэдрэх болно: ягаан бэрсүүт жүрж, үхрийн нүд хоёрын гүзээлзгэнэтэй холилдсон шүүслэг, баялаг, маш их жимсний амт.

Цагаан дарс

Пино Григио- Сүүлийн жилүүдэд маш их алдартай цагаан дарс. Эх орон нь Франц хэдий ч Пино Грисийн хамгийн сайн дарс Италийн хойд хэсэгт төрдөг. Pinot Grigio дарсны амт, үнэрийн хүрээ нь гайхалтай өргөн: шинэхэн цитрус жимс, алим болон боловсорч гүйцсэн лийр, нугын ургамал, цагаан цэцэгнээс эхлээд шүүслэг тоор, наалдамхай амтат зөгийн бал хүртэл. Пинот Григио нь хүйтэн хоолны дуршил, загас, хоол хийхэд тохиромжтой цагаан мах.

ЛуганаЭнэ бол анхилуун үнэртэй цагаан дарс юм. Энэ нь үзэсгэлэнт Гарда нуурын эргээс бидэнд ирсэн юм. Энд Ломбарди нь энэ алдартай дарс тариалах газрыг Венетотой хуваалцдаг.

Бүйлсний нарийн тэмдэглэл бүхий шинэхэн тайрсан цэцгийн гайхалтай үнэр, шинэлэг байдал, цитрус жимсний сэтгэл сэргээсэн амт - энэ дарс нь цэнгэг ус, жимсгэний амтанд маш сайн нэмэлт болно. далайн загас. Энэ нь бас сайн аперитив бөгөөд зүгээр л зуны өдрүүдэд гайхалтай ундаа юм.

Амтат дарс

Мускат Сканзо (Moscato di Scanzo)- онцгой, цэвэршүүлсэн амтат улаан дарс. Энэ нь Бергамо мужид байдаг ижил нэртэй усан үзмийн сортоос гаргаж авдаг. Энэхүү Мускат нь баялаг түүхтэй, бадмаараг өнгөтэй, өвөрмөц амттай байдаг.

Чавганы чанамал, сарнайн хонго, интоор, мэргэн болон буурцагны нарийн төвөгтэй гүн гүнзгий үнэр нь эв найртай, дунд зэргийн чихэрлэг хилэн, бүрэн биетэй амттай, эцэс төгсгөлгүй амттай. Эрхэм хөгцтэй, бага ач холбогдол бүхий бяслаг хар шоколад.

Улаан дарс

Buttafuoco dell'Oltrepò PaveseЭнэхүү улаан дарс нь хөдөлгөөнгүй, оргилуун хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese нэрийн дор маш олон төрлийн амт, үнэрийг нуудаг: баялаг, бүрэн дүүрэн, таннин, зэрлэг жимс, чавга, интоор, заримдаа зэрлэг ургамал, тамхитай хослуулсан. Энэ дарс нь шүүслэг цавчих, шарсан махны төгс хамтрагч юм.

- тод төлөөлөгч, дуртай нутгийн оршин суугчидмөн Ломбардын хоолны төгс хамтрагч. Энэхүү улаан залуу дарс нь хар интоор, чавга, мэргэн цэцгийн хүчтэй үнэртэй.

Гялалзсан, бүрэн биетэй, эрдэс өнгө, мэдэгдэхүйц таннин, тэнцвэртэй хүчиллэг - энэ ундааг хамт уухыг илүүд үздэг. махан хоол, бяслаг, салами, паста.

Барбера (Барбера)Ижил нэртэй Barbera усан үзмийн сортоор хийсэн дарс. Энэ нь эртний түүхтэй бөгөөд хөрш зэргэлдээх Пьемонт хотод маш түгээмэл байдаг.

Энэхүү дарс нь танд анхны балгаснаасаа хойш дурлаж, таны хайрыг удаан хугацаанд байлдан дагуулж чадна. Интоор, улаан жимс, тамхи, халуун ногоо зэрэг тод, хүчтэй, жимсний үнэр нь махан хоол, салямитай маш сайн хослодог.

Хэрэв та Италийн дарсны талаар илүү ихийг мэдэж, хамгийн сайхан амтыг нь амтлахыг хүсвэл Милан хотод дарс амтлах нь хамгийн сайн сонголт байх болно.

Миланы төвд байрлах гоёмсог дарсны бааранд та өөрийн амтанд тохирсон хэд хэдэн дарс амтлах болно. Амталгааны үеэр та Ломбарди дахь дарс үйлдвэрлэлийн түүхтэй танилцах, усан үзмийн янз бүрийн сортуудтай танилцах, дарс хэрхэн сонгох, амтлах талаар сомельерийн зөвлөгөөг сонсох, дарсны шошгыг хэрхэн унших талаар суралцах болно.

Италийн энэ том газар нутаг нь арван нэгэн мужид хуваагддаг бөгөөд Италийн уламжлал ёсоор нэр нь төв хотуудаас гаралтай: Бергамо (Бергамо), Брешиа (Брессиа), Комо (Комо), Кремона (Кремона), Лекко ( Лекко), Лоди (Лоди), Милан (Миллано), Мантова (Мантова), Павиа (Павиа), Сондрио (Сондрио), Варезе (Варезе).

Миланы хоол танд олон төрлийн будаатай хоол санал болгох болно, учир нь энд Падана хөндийд бүх Италийг будаагаар хангадаг асар том тариалангийн талбай байдаг. Гүргэм, чөмөгний ястай Милан рисотто нь маш эртний хоол юм. Домогт өгүүлснээр бол энэ нь 15-р зууны үед болсон бөгөөд хуриман дээрээ будахдаа гүргэм нэмэх дуртай Милан зураач хошигнол болгон рисотто дээр энэ амтлагчийг нэмсэн байдаг. Тэр цагаас хойш энэ хоолонд дуртай байсан бөгөөд энэ төрлийн рисоттогийн алдар нэр нь тэр зураачийн алдар нэрээс удаан хугацаанд илүү гарсан. Cotoletta alla milanese амтлахаа мартуузай. Энэ бол түүхийн хувьд маш эртний өөр нэг хоол юм. Үүнийг бэлтгэх жорыг тэмдэглэсэн болно хоолны ном 18-р зуун. Тэр үед алт маш их дуртай байсан бөгөөд тэр ч байтугай махыг алтан царцдас, өндөг, жигнэмэгээр шатаасан байв.

Бергамо, Брешиа хотод үхрийн мах эсвэл шувууны махтай хамт полента иддэг, шарсан мах хийж, өтгөн шөлүхрийн махнаас. Мантуа нь хулуутай гоймон, амттай салами рисоттогаараа алдартай.

По голын эрэг дагуу ресторанууд зочдоо дарс, тосонд чанаж болгосон могой загасаар дайлдаг бол Комо нуур дээр та загас, рисотто амтлах боломжтой. хатаасан загасШарсан.

Ломбардын хоол нь грана, горгонзола, талехо, робиола, маскарпоне зэрэг бяслагаараа алдартай.

Ломбарди нь тус улсын хойд хэсэгт байрладаг бөгөөд гуравны нэг нь уулс, олон тооны нуур, гол мөрнөөс бүрддэг. Эндхийн усан үзмийн талбайнууд хаа сайгүй олддог гэхээсээ илүү сонгомол байдлаар ургадаг.

Ломбарди нь Францын сонгодог технологиор бүтээгдсэн Franciacorta оргилуун дарс үйлдвэрлэсний ачаар дарс үйлдвэрлэлийн ертөнцөд хамгийн их нэр хүндтэй болсон. Энэ бүс нутаг газарзүйн байршил, цаг уур, хөгжлийн хувьд Францын Шампанск мужтай хамгийн ойр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нилээд нимгэн дарс Лугана (Лугана) нь зүүн хил дээрх Гарда нуураас төв рүү Бергамо хүртэлх гурвалжин газар дээр үйлдвэрлэгддэг.

Луганагаас гадна таван төрлийн DOC Riviera del Garda Bresciano, DOC Colli Morenici Mantovani del Garda зэрэг гурван төрлөөр (цагаан, ягаан, улаан) үйлдвэрлэдэг. Дашрамд хэлэхэд яг энэ хоёр бүтээмжтэй газарт ягаан Чиареттос алдар нэр, алдар нэрийг олж авсан.

Дашрамд дурдахад, Ромчуудын үүсгэн байгуулсан Брешиа муж нь хувцасны чимэг хийх дарс үйлдвэрлэлийн төвлөрлөөр тэмдэглэгдсэн байдаг. Бүс нутгийн 15 DOC-ийн 7 нь энд бий болсон: Селлатика (Cellatica), Боттицино (Боттицино), Каприано дель Колле (Каприано дель Колле), цагаан өнгөтэй байж болох улаанууд, Терре ди Франсиакорт (Terre di Franciacorta) , улаан ба цагаан, бусад .

Бергамогийн ойр орчимд цагаан, улаан өнгийн Валкалепио дарс үйлдвэрлэдэг газар оршдог. Бүс нутгийн хойд хэсэгт, Адда голын баруун эрэг дээр Valtellina брэндийн (Valtellina) DOC болон DOCG дор дарс үйлдвэрлэдэг нарийн зурвас байдаг.

Валтеллина 90-ээд оны эхээр Италиас гадуур хүлээн зөвшөөрөгдөж, алдар нэрээ олж эхэлсэн нь юуны түрүүнд бага зэрэг хатаасан усан үзэмээр хийсэн улаан амттан дарсны баялаг амт, архины ачаар. Өнөөдөр энэ Ломбард дарсыг Итали даяар хамгийн үнэтэй, нэр хүндтэй ресторанаас олоход маш хэцүү байдаг тул маш өндөр үнэлэгддэг бөгөөд маш бага үйлдвэрлэгддэг.

Италийн дарс үйлдвэрлэхэд онцгой байр суурийг баруун өмнөд Ломбарди, Пьемонт - Олтрепо Павесетэй хамгийн ойрхон бүс эзэлдэг. Энэ бүсийг Пино Неро үйлдвэрлэх гол эх үүсвэр болгон ашигладаг. Эндээс Пьемонт, Франсиакорт болон оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг Италийн бусад бүс нутгуудад их хэмжээгээр аваачдаг. Пинотоос гадна та Barbera, Bonarda, Rieslings болон бусад сортуудыг эндээс олж болно.

Тэнгэрлэг Москато

Энэ маршрут нь дарсны жинхэнэ сонирхогчид болон түүний үйлдвэрлэлийн үйл явцыг сонирхож буй бүх хүмүүст сонирхолтой байх болно. Милан хотын захын фермүүдэд амталгаа хийдэг бөгөөд тэд олон зууны турш ур чадвараа дээшлүүлж, уламжлалаа хадгалж, хатуу чанд нууцлалд хадгалагдсан жорыг үеэс үед уламжилж ирсэн.

Жиакомо Куаренги Их Кэтринд бэлэг болгон авчирсан алдартай амттан Moscato di Scanzio DOCG дарсыг хэрхэн, хаана үйлдвэрлэж байгааг дарсны үйлдвэрүүдийн нэгээс харж болно. Дарс нь гүн бадмаараг-улаан зандан өнгө, чамин жимс, халуун ногоо, шатаасан модны үнэрээр тодорхойлогддог.

Та усан үзмийн талбайгаар зугаалж, ургах үйл явцын талаар тайлбарлаж, дарсны үйлдвэр болон зооринд зочилж, бяслаг, хиамтай дарс амтлах болно (заавал халуун хоол санал болгож болно). Мэдээжийн хэрэг, шоколадтай үнэ цэнэтэй амттан дарс "Москато".

Өөр нэг зам нь жинхэнэ цайзад байрладаг фермээр дамждаг. Энэ нь цайзын сүм, цамхаг, зэвсгийн цуглуулга, дарсны зоорь, орон нутгийн бяслаг, талхтай дарс амтлах зэрэг орно. Энд та алдартай Москатог туршиж үзэх боломжтой. Урьдчилан тохиролцсоны дагуу та шилтгээнд өөрөө хооллож болно.

Аялал жуулчлалын үргэлжлэх хугацаа нь өөр өөр бөгөөд үүнд зөвхөн амталгаа (2 ба түүнээс дээш төрлийн дарс) багтах эсвэл уламжлалт Ломбард хоолны үдийн хоол, виллагийн аль нэгэнд байрлах боломжтой.

Милан дахь явган хоолны аялал

Энэ богино хугацаанд та Миланы гастрономийн сэтгэлийг мэдрэх боломжтой болно: Италийн хамгийн том загасны захуудын нэг, хуучин хоолны дэлгүүрүүд, Верди, Мария Каллас зэрэг алдартнуудын очих дуртай алдартай кофены газруудаар зочлоорой ...

Аялал нь Миланы шилдэг ресторануудын нэгэнд дуусах бөгөөд бид танд ширээ урьдчилан захиалах болно.

Аялал 3 цаг үргэлжилдэг бөгөөд үнэ нь 200 еврогийн үнэтэй байдаг

Ширээн дээрх Миланы үлгэрүүд

Энэхүү аяллын хэлбэр нь маш ер бусын бөгөөд стандарт аялалд цаг гаргаж чадахгүй байгаа хүмүүст таалагдах болно, гэхдээ хотын түүх, түүний онцлог шинж чанарыг судлах хүсэл байдаг.

Бид энэ уулзалтад зориулж Милан хотын түүхэн өнгөрсөн үеийн нотлох баримтуудыг хадгалсан дотоод засал чимэглэл бүхий онцгой ресторан сонгох болно. Тайвширсан орчинд үдийн хоолны үеэр хөтөч танд хотын гайхамшигт түүхийг өгүүлэхээс гадна таны асуултад хариулах эсвэл танд өгөх болно. хэрэгтэй зөвлөгөө. Милан, Ломбардигийн түүхэн мэдээлэл нь тансаг хоолонд зориулсан гайхалтай хачир байх болно.

Хэрэв танд хүсэл байгаа бол оройн хоолны дараа Миланыг тойрон алхаж болно.

Аялал 2.5 цаг үргэлжилдэг бөгөөд үнэ нь 200 еврогийн үнэтэй байдаг

Валтеллинагийн цаст энгэрээс дарсны амталгаа

Альта Валтеллина нь Ломбарди, Швейцарийн хоорондох Альпийн нурууны зүрхэнд байрладаг бөгөөд Ломбардид ургахад хамгийн хэцүү дарсны бүс юм.

Зөвхөн түүний эгц өмнөд налуу дээр усан үзэм ургуулж болно. Заримдаа нисдэг тэргээр хүрч очиход хэцүү газруудад усан үзэм түүдэг.

Орон нутгийн дарсны үнэ цэнэ маш өндөр байдаг. Манай аялан тоглолтын үеэр амталж болох дарс нь DOCG ангилалд багтах өндөр үнэ цэнэтэй юм.

Аялал нь бүтэн өдрийн турш 400 еврогийн үнэтэй машинаар явагдана

Мантуа, дарс бяслаг

Мантуа муж нь дарсаараа алдартай бөгөөд та бүхнийг амтлахыг урьж байна дарсны зоорьердийн орон нутгийн хоол дагалддаг. Мантова бол Lambrusco mantovano (Lambrusco mantovano) шиг өвөрмөц, түүхээр баялаг дарсны зүрх бөгөөд төрсөн газар юм. Согтууруулах ундаа, дарсанд тааламжтай, дэгжин, дунд зэрэг. Түүнчлэн DOC Colli Morenici Mantovani della Garda дарсууд анхаарал татаж байна.

Мэдээжийн хэрэг, бяслаг шиг дарсны амтыг юу ч нөхөж чадахгүй. Та дэлхийд алдартай Grana Padano бяслаг үйлдвэрлэх бяслагны үйлдвэрт зочлох болно - хатуу Италийн бяслаг, бага зэрэг самартай давслаг, халуун ногоотой амттай.

Аялал нь машинаар явагддаг, бүтэн өдрийн турш төлбөрийг хүсэлтээр авна.

ГАСТРОНОМИЙН ГУРВАН ХОНОГИЙН АЯЛАЛ (Милан эсвэл Генуягаас)

1 өдөр

Нисэх онгоцны буудал дээр жолоочтой машинтай, туслахгүйгээр уулзах, Лигурия Поненте (Савона, Споторно, Алассио, Диано Марина, Санремо, Бордигера) зочид буудалд байрлах. Эсвэл зочид буудалд аль хэдийн байрласан бол хөтөчтэй зочид буудалд уулзах. Хүсэлтийн дагуу Лигурийн дарс амтлах. Оройн хоол үнэ төлбөргүй (жуулчдын хүслийн дагуу урьдчилан сонгосон ресторанд ширээгээ урьдчилан захиалах боломжтой).

2 өдөр

Ресторанд 10.00-15.00 цагийн хооронд хоолны курс (курс, өдрийн хоол, аперитив, бүтэн өдрийн турш туслах, машин орно) та хүнсний зах руу аялах боломжтой. Хичээлийн дараа Лигуриа дахь хамгийн сайн чидуны тосны үйлдвэрлэлийн талаар товч танилцуулга. Ферм нь ресторанаас холгүй байрладаг.

Далайн эрэг дагуу алхах (машинаар болон явганаар). Граппа, дарс эсвэл өөрийн сонгосон бяслагны амталгаа. Чөлөөт цаг. Оройн хоол үнэгүй.

3 өдөр:

10.00-12.00 Rivetto дарсны үйлдвэрт зочлох (газар дээр нь нэмэлт төлбөр - нэг хүнд 15 евро). Дарсны үйлдвэрээр аялах, дарс амтлах. Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгө нь Серралунга цайзын эсрэг талд, Кастиглион Фаллетто цайзын хажууд байрладаг. Хэрэв хүсвэл цайзыг хоёуланг нь үзэх боломжтой.

13.00-15.00 Alba дахь Dulcis Vitis ресторанд үдийн хоол. Ромын Пап лам асан Иоханы дуртай тогооч нь хоолны тогооч. (үдийн хоолны төлбөрийг газар дээр нь хийх - нэг хүнд 30 евро), үүнд: бяслаг, хиам, эхний хоол, дарс, амттан, кофе амтлах.

Grinzane Cavour эсвэл Barolo шилтгээнд зочлоорой.

Трюфельний түүх эхэлсэн Альба дахь Ла Моррагийн гэр бүлийн музейд зочлох.

Хүсэлтийн дагуу та зохион байгуулж болно: дарс үйлдвэрлэгч Сандри гэр бүлд хоол хийх хичээл - нэг хүнд ногдох 100 евро: гоймон, капот пудинг. Анчнаас худалдаж авсан трюфель гоймонтой хамт нэн даруй чанаж болно.

Шилтгээнүүдийн аль нэгэнд зочлох эсвэл Серетто дарсны үйлдвэрт дарс амтлах. Ямар дарс сонгохоос хамаарч зардал (газар дээр нь төлөх - нэг хүнд 15-20 евро).

18.00 цагийн орчимд Лигуриа руу буцна.

Валтеллина бол цанын аялал жуулчлал, дарсаар алдартай Адда голын дагуух уулын бүс юм. Газарзүйн хувьд энэ нь Бормиогоос Адда цутгадаг Комо нуур хүртэл үргэлжилдэг. Валтеллина дарсны бүс нутаг нь газарзүйн хувьд жижиг юм. Энэ бол баруун талаараа Арденно, зүүн талаараа Тирано гэсэн бүсийн туйлын хилийн дунд орших Сондрио дээр төвлөрсөн 40 км урт нарийн зурвас юм.

Валтеллина нь Италийн бусад дарсны бүсээс ялгаатай. Усан үзмийн тариалан эрхлэхэд зориулж уулын эгц налууг байрлуулахын тулд хүмүүс олон зууны турш дэнж барьж, хуурай өрлөгийн ханаар бэхжүүлсэн. Хэрэв та бүх хананы уртыг нэмбэл 2.5 мянган километр болно! Өвөрмөц дэнж бүхий Валтеллина нь ЮНЕСКО-гийн өвийн жагсаалтад нэр дэвшигч юм.

Валтеллина, Сондрио / Shutterstock.com

Усан үзмийн талбайнууд ургадаг бараг бүх налуу нь өмнөд хэсэгт хамгийн тохиромжтой байдаг. Гэхдээ усан үзмийн тариалан нь хөдөлмөр их шаарддаг хэвээр байгаа тул бүх ажлыг гараар хийх ёстой. Боржин чулуун уулс нь чийгийг сайн барьдаггүй элсэрхэг, лаг шаварлаг хөрсөөс бүрдсэн гадаргын маш нимгэн, муу давхаргатай. Усан үзмийн талбайнууд 700 метр өндөрт хүрдэг. Эндхийн уур амьсгал нь уулархаг, эх газрын уур амьсгалтай. Валтеллинаг баатарлаг дарс үйлдвэрлэх газар гэж нэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь хоосон үгс биш юм.

Ийм хүнд нөхцөлд Чиавеннаска гэгддэг улаан сорт Неббиоло хамгийн сайн үндэслэжээ. Неббиоло энэ сорт нь одоо хамгийн их холбоотой байдаг Пьемонт хотод биш, Валтеллина хотод төрсөн байж магадгүй юм.

Валтеллина дахь усан үзмийн талбайнууд / Shutterstock.com

DOCG Valtellina Superiore нь 1998 оноос хойш оршин тогтнож байгаа боловч хоёр мянга гаруй жилийн дарс үйлдвэрлэлийн түүхтэй. Уулын энгэр дээр усан үзмийн тариалан эрхлэх зориулалттай дэнжийг эртний Ромчууд анх барьсан бөгөөд Валтеллинад дарс үйлдвэрлэх соёл түүнээс ч өмнө байсан байх. Дундад зууны эхэн үед Миланы хүчирхэг Сант'Амброгио хийд энэ нутагт усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байсан: хэрвээ лам нар энэ алслагдсан, хүртээмжгүй бүс нутгийг дарс үйлдвэрлэхэд онцгой гэж үзээгүй бол бараг л авирч чадахгүй байх байсан. 13-р зуунд Валтеллинад хүмүүс мөнгөний оронд дарс төлдөг байв. Усан үзмийн талбайг хамгийн үнэ цэнэтэй, статустай өмч гэж үздэг байв. Леонардо да Винчи "Өндөр, сүрлэг уулсаар хүрээлэгдсэн Валтеллина хүчтэй, их хэмжээгээр дарс үйлдвэрлэдэг" гэж бичжээ.

/ bormio.eu

16-р зууны дунд үеэс 18-р зууны эцэс хүртэл Валтеллина нь Швейцарийн Лега Григиа мужийн нэг хэсэг байв. Энэ бол нутгийн дарс үйлдвэрлэлийн алтан үе байв. Дарсыг Төв ба Хойд Европ руу өргөнөөр экспортлож, хааны ордонд нийлүүлдэг байв.

1968 онд Валтеллина Ломбарди, Италид анхныхуудын нэг болсон DOC статусыг авсан. Гучин жилийн дараа Валтеллина дотор хоёр бүсийг тусгаарлав - DOCG Valtellina Superiore болон DOC Valtellina Rosso. 2003 онд хатаасан усан үзэмээс дарс үйлдвэрлэх DOCG Sforzato di Valtellina тусгаарлагдсан.

Валтеллина дахь Неббиоло - үндсэн сорт / Shutterstock.com

DOCG Valtellina Superiore нь зөвхөн Валтеллинагийн түүхэн дарс үйлдвэрлэлтэй холбоотой хамгийн сайн газруудыг эзэлдэг. Тэдний дунд таван дэд бүс байдаг - Мароггиа, Сасселла, Грумелло, Инферно, Валгелла. Хэрэв дарс аль нэг дэд бүсээс гаралтай бол шошгон дээр тэмдэглэж болно. Дүрэмд зааснаар дарс нь дор хаяж 90% Nebbiolo агуулсан байх ёстой бөгөөд хоёр жилийн хугацаатай байх ёстой.

Mamete Prevostini Sommarovina 2011, DOCG Valtellina Superiore Sassella

Юу оролдох вэ

Мамете Превостини ресторандаа үйлчлэхээр дарс үйлдвэрлэж эхэлжээ. 70 жилийн дараа Crotasc ресторан нь уулын сайхан хоолоор зочдыг татсаар байгаа ч дарс үйлдвэрлэх нь одоо гэр бүлийн гол үйл ажиллагаа болжээ. Превостини нь Валтеллинагийн янз бүрийн хэсэгт хэд хэдэн усан үзмийн талбайтай. Соммаровина нь усан үзмийн мод 350-450 метрийн өндөрт ургадаг Сасселла дэд бүсээс гаралтай. Энэ дарсны ургац буурч байна (га-д 40 гектолитр). Соммаровина худалдаанд гарахаас өмнө торхонд 15 сар, лонхонд 10 сар хадгална.

Ил тод, цайвар бадмаараг улаан өнгөтэй. Давслаг, халуун ногоотой нюанстай, бөөрөлзгөнө, бутны гүн үнэртэй, гөлгөр, боловсронгуй баглаа. Сайн тэнцвэртэй, сэргэсэн, шинэхэн амт нь боловсорсон хилэн таннинаар бүрхэгдсэн байдаг. Утаа, чихэр өвс, эрдэс бодис ялгардаг байнгын амт. Жигнэсэн эсвэл шатаасан улаан маханд. 4 одтой.

SpazioVino.com бол Италийн дарсыг амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг болгон танилцуулсан анхны онлайн хэвлэл юм. Нийтлэгч - Элеанор Скоулз, олон улсын дарсны сэтгүүлч.

Wines DOCG: Valtellina Superior, Franciacorta.

DOC гол дарс: Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina.

Төв хэсэгт нь Милан байрладаг Ломбарди нь хойд талаараа Альпийн нуруугаар хүрээлэгдсэн том газар нутаг дээр байрладаг. Гэсэн хэдий ч энд усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нэлээд даруухан талбайг эзэлдэг бөгөөд үйлдвэрлэсэн дарс нь маш сайн чанартай байж болно.

Адда голтой хиллэдэг хамгийн эгц энгэр дээр байрладаг энэ нутгийн хойд хэсэг нь газар нутгийн хүнд хэцүү байдлаас шалтгаалан усан үзмийн тариалангийн талбайд машин техник хэзээ ч хүрэхгүй гэдгийг сайн мэддэг зоримог, зоригтой дарс үйлдвэрлэгчдэд хамаардаг. Тэгээд тэд "амрах" гэдэг үгийг зөвхөн дараагийн ертөнцтэй холбож хэрэглэдэг. Байгаль нь тэднийг Valtellina Superior нэрээр хамгийн нэр хүндтэй DOCG ангилалд зүй ёсоор багтсан гайхалтай шинж чанартай дарсаар шагнадаг.

Миланаас зүүн тийш, Бергамо, Брешиа мужид байрладаг өөр нэг алдартай дарс тариалах газар юм. Энд Шардоннай, Пино Бланк, Пино Нуар нарыг уламжлалт аргаар үйлдвэрлэсэн, Franciacorta нэртэй оргилуун дарсанд хольсон.

Энэхүү түүхэн, аялал жуулчлалын бүс нутгийн бусад хэсэгт, ялангуяа Гарда нуур руу дарс үйлдвэрлэдэг.

Ломбарди дахь хамгийн түгээмэл усан үзмийн сортууд нь франц гаралтай: Пино Нуар, Шардоннай, Совиньон, Кабернет Совиньон, Кабернет Франк, Мерлоттой хиллэдэг. Орон нутгийн хэд хэдэн сортын рислинг эндээс олддог бөгөөд энэ нь Швейцарийн хилийн ойролцоо байгааг санагдуулдаг.

Гэсэн хэдий ч тус бүс нутагт Италийн ердийн сортууд, ялангуяа Чиавеннаска гэгддэг Неббиоло, Валтеллина Супериорын нэг хэсэг, түүнчлэн Барбера, Треббиано, Ламбруско, Кортесе зэрэг хүчтэй байдаг.

Арван гурван DOC дарс, хоёр DOCG дарс Ломбардид үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийн дотор цагаан, улаан, сарнайн дарс, уламжлалт аргаар гаргаж авсан цагаан, сарнайн оргилуун дарс, улаан оргилуун дарс, амтат дарс орно.

Lombard дарс DOCG

Та Lombard DOCG дарсны төрлийг "Итали" хэсэгт (дээд цэс) харж болно.

Ломбард дарс DOC

Ломбардын хяналттай арван гурван нэрсийн дотроос хэд хэдэн дарсыг онцлон тэмдэглэж болно, гэхдээ заримдаа маш их сонирхол татдаг олон тооны дарсыг хамардаг.

Олтре по Павесе нь Павиа мужийн нэг хэсгийг эзэлдэг. Энэ олон талт нэрийн дор хоёр арав янз бүрийн дарстэдгээрийн хийсэн усан үзмийн модыг заана. Эдгээр нь Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Riesling, Cortese, түүнчлэн Буттафуоко (Хорват, Ува Рара зэрэг сортуудын холимогоор хийсэн нэр хүндтэй дарс) зэрэг илүү өвөрмөц дарс юм. болон Пино Нуар) болон Бонарда. Дашрамд хэлэхэд эдгээр олон дарсыг F rizzante хувилбараар танилцуулж болно. Үүний зэрэгцээ, энэ дарс нь дарс үйлдвэрлэгчийн эцсийн зорилго байсан уу эсвэл лонхонд гэнэтийн хоёрдогч исэлтийн үр дүн байсан уу гэдгийг бид хэзээ ч мэдэхгүй ...

Энэхүү нэрийн дор амттангаар хэрэглэхийг зөвлөдөг мускат дарс байдаг.

Гарда нуурын эрэг дээр олон тооны өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэдэг. Тэднийг Ломбарди эсвэл түүнтэй хиллэдэг Венецийн бүс нутагтай холбодог. Гардагийн баруун талд, өөрөөр хэлбэл Ломбардигийн хажуугаас гаралтай эдгээр дарсуудын дунд энэ бүс нутгийг бүсэлсэн жуулчид, Италийн амьдралын хэв маягийг шүтэн бишрэгчдийн дуртай олон дарс байдаг гэж хэлье. Эдгээр дарсуудын дунд Чиаретто (өөрөөр хэлбэл клерет) анхаараарай - Гроппелло, Gentile, бага хэмжээний Sangiovese болон бусад сортууд зэрэг орон нутгийн сортуудад суурилсан нарийн бөгөөд давтагдашгүй сарнайн дарс. Энэхүү дарсыг ерөнхий хяналттай Garda нэрээр худалдаалдаг. Энэ нэрийн дор усан үзмийн модны нэрийг агуулсан, анхаарал татахуйц олон дарс үйлдвэрлэдэг.

Бүс нутгийн ижил хэсэгт, гэхдээ нуурын өмнөд хэсэгт Лугана нэртэй нутаг дэвсгэр байрладаг. Энэ бол маш шинэхэн, тааламжтай цагаан дарс бөгөөд зөвхөн загас байгаа нь харамсах болно. Superior гэсэн шошготой Лугана нь дор хаяж нэг жил насалдаг бөгөөд энэ нь илүү бүтэцтэй, цайвар модлог ноотыг бүрхсэн цагаан жимсний үнэрийг бүрхсэн. Мөн энэ дарсны тухайд дахин хэлэхэд фитаны оргилуун хувилбараас салах боломжгүй бөгөөд энэ нь миний бодлоор энэ нэршилд юу ч өгдөггүй, ялангуяа Франсиакортыг ойролцоо үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч зарим уламжлалт Лугана Спуманте нь хаалттай саванд их хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн оргилуун дарснаас илүү хүндэтгэлтэй ханддаг.

Бид энэ тухай ярьж байгаа тул Franciacorta DOCG-тэй нэг нутаг дэвсгэрт байрлах Terre di Franciacorta нэр дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Энэ удаад бид дарсны тухай ярьж байна. Улаан өнгийг Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera, Merlot сортуудаас авдаг. Цагаан ба сарнайн дарсыг DOCG дарс, тухайлбал Шардоннай, Пино Блан, Пино Нуар зэрэг сортоор хийсэн. Эдгээр нь дүрмээр бол хүндэтгэлтэй, сайн дарс юм.

Valtellina DOC нэртэй дарсууд нь Valtellina Superior DOCG-тэй ижил бүс дэх тийм ч таатай бус газруудаас гаралтай. Үүний зэрэгцээ тэд онцгой шинж чанараа хадгалдаг. Энэ нэрийн дор байгаа дарсууд нь үндсэндээ Неббиологийн эзлэх хувь 80% хүртэл буурсантай холбоотойгоор бие биенээсээ ялгаатай байж болно. Энд байгаа усан үзэмийг заримдаа винификацийн өмнө хатаадаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэрийг төвлөрүүлж, илүү их согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Энэ тохиолдолд Sforzato эсвэл Sfurzat гэсэн бичээстэй байх болно. Дарсыг хоёр жилийн турш хөгшрүүлдэг царс торхмөн элсэн чихрийн үлдэгдлийг тодорхой хэмжээгээр хадгална. Тэдгээрийг амттангаар маш зөв хэрэглэхийг зөвлөдөг, учир нь хоолны өмнө үйлчилснээр тэд гайхалтай төвлөрлөөр таны хоолны дуршлыг бүрэн устгаж чаддаг.

Би сайт дээр шинэ хэсгийг эхлүүлж байна: gastronomic tours in өөр өөр улс орнууд. Энэ сэдэв миний уншигчдад сонирхолтой байх болно гэж найдаж байна. Өнөөдрийн бидний аялал бол "Ломбардын хамгийн сайн хоол, дарс" (Итали).

Миланы хоол танд санал болгох болно олон цагаан будааны хоол, учир нь энд Падана хөндийд бүх Италийг будаагаар хангадаг асар том тариалангийн талбай байдаг. Миланд гүргэм, чөмөгний ястай, маш эртний хоол. Домогт өгүүлснээр бол энэ нь 15-р зууны үед болсон бөгөөд хуриман дээрээ будахдаа гүргэм нэмэх дуртай Милан зураач хошигнол болгон рисотто дээр энэ амтлагчийг нэмсэн байдаг. Тэр цагаас хойш энэ хоолонд дуртай байсан бөгөөд энэ төрлийн рисоттогийн алдар нэр нь тэр зураачийн алдар нэрээс удаан хугацаанд илүү гарсан.

Cotoletta alla milanese амтлахаа мартуузай. Энэ бол түүхийн хувьд маш эртний өөр нэг хоол юм. Үүнийг бэлтгэх жорыг 18-р зууны хоолны номонд тэмдэглэсэн байдаг. Тэр үед алт маш их дуртай байсан бөгөөд тэр ч байтугай махыг алтан царцдас, өндөг, жигнэмэгээр шатаасан байв.

Бергамо, Брешиа хотод үхрийн мах эсвэл шувууны махтай хамт иддэг, шарсан мах, үхрийн махны өтгөн шөл хийдэг. Мантуа нь хулуутай гоймон, амттай салами рисоттогаараа алдартай.

По голын эрэг дагуу ресторанууд дарс, тосонд чанаж болгосон могой загасаар үйлчилдэг бол Комо нуур дээр загасны рисотто, шарсан хатаасан загасыг амтлах боломжтой.