Raspberry Truffle бялуу бол ямар нэг зүйл юм! Бөөрөлзгөнө трюфель Бялуунд зориулсан бөөрөлзгөнө Ganache

Бөөрөлзгөнө ганач- шинэ халуун ногоотой амтаар шоколадны амтыг мэдрэх боловсронгуй арга. Хэрэв та стандарт шоколадны ганачийн найрлагын харьцааг мэддэг бол энэ амттанг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь бүрдэнэ өтгөн тосба шоколад 1: 2 харьцаатай. За, бөөрөлзгөнө ganache-д шингэн хэсэг нь цөцгий, бөөрөлзгөнө нухаш байх болно, энэ бол бүхэл бүтэн ялгаа, хэцүү зүйл биш юм.

Хар шоколадаар хийсэн бөөрөлзгөнөтэй ганачийн өнгө нь цэвэр шоколадаас ялгаатай биш юм. Час улаан өнгөтэй болно гэж бодох хэрэггүй л гэсэн үг. Энэ бол шоколад.

Амтлахын тулд ... аан ... зүгээр л ganache зүгээр л амттай байдаг; бөөрөлзгөнө ganache нь амттай, сонирхолтой юм! Ялангуяа та бөөрөлзгөнөний нарийн тэмдэглэлийг нэмэлт шинэхэн бөөрөлзгөнө жимсээр сайжруулбал. Би бас жороороо согтууруулах ундааны амтлагч хэрэглэдэг. Үүнтэй холбогдуулан коньяк, ром, бөөрөлзгөнөтэй ликёр нь маш сайн тохирдог.

Бөөрөлзгөнө нухаш авахын тулд металл шигшүүрээр бөөрөлзгөнө үрнэ.

Шоколадыг нилээд цавчих.

Тасралтгүй хутгах замаар шоколадыг усан ваннд хайлуулна.

Шоколад руу 2-3 хоолны халбага бөөрөлзгөнө нухаш хийж хутгана.

Коньяк дуслаарай. Коктейлийн хоолойг лонхонд хэдэн см-ийн гүнд буулгаж, хуруугаараа хуруугаараа хуруугаараа барьж, коньяк дуслахад тохиромжтой. Энэ нь яг дуслыг гаргаж авах боломжийг олгодог. Бидэнд илүү зүйл хэрэггүй.

Цөцгий хийж хутгана.

Raspberry ganache нь шоколадны соустай төстэй. Энэ нь энгийн шоколадтай ганач шиг жигд биш юм.

Бөөрөлзгөнө ганачийг хоол хийж дуусаад халуун байхад нь шууд хэрэглэх хэрэгтэй.

Хэдэн цагийн дараа энэ нь хөлддөг. Гадаргуу нь бага гялалзах боловч рельеф нь хадгалагдан үлджээ. Тиймээс бөөрөлзгөнө ганачийг бялууг дүүргэх давхарга, цөцгий болгон, бие даасан амттан болгон ашиглаж болно.

152,846

Эдгээр гоёмсог бяцхан бүйлсний бялуу дэлхийг эзэгнэв. Макарон нь дүүргэгчтэй хамт наасан хоёр бүйлсний бүрхүүлээс бүрдэнэ. Бөглөх ачаар макарон нь гайхалтай олон төрлийн амттай болно! Амтат, гастрономийн хувьд дүүргэгчээ солих бүртээ цоо шинэ амттан авах болно. Та гоймон хийх жор, нууцыг харж болно. Энэ нийтлэлд бид эдгээр бялууг хийх 10 алдартай дүүргэлтийг өгөх болно.

Хамгийн түгээмэл бөгөөд аюулгүй дүүргэх сонголт. Бараг бүх хүн шоколаданд дуртай, макаронтой хослуулбал зүгээр л бөмбөг болдог. Мөн ийм дүүргэлтийг хийхэд маш хялбар байдаг.

Шоколадны төрлөөс хамааран харьцаа нь дараах байдалтай байна.

100 гр хар шоколад: 200 гр цөцгий 33%

100 гр сүүтэй шоколад: 150 гр цөцгий 33%

100 гр цагаан шоколад: 100 гр цөцгий 33%

Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийтэй холино.

Илүү хөнгөн бүтэцтэй болгохын тулд ганачийг холигчоор ташуурдуулж болох тул үүнийг бага зэрэг хөргөх шаардлагатай.

Мөн та гоймонгийн эргэн тойронд ганаш тарьж давхар дүүргэж авах боломжтой бөгөөд голд нь коктейлийн интоор, бөөрөлзгөнө гэх мэт жимс, эсвэл таны уран зөгнөлийн дагуу конфитур эсвэл бусад дүүргэлт хийж болно.

Маскарпоне жимсний тос

Зөөлөн цөцгийн тосМаскарпоне бяслаг дээр үндэслэн та ямар ч жимс, жимсгэнээр хоол хийж болно. Тэгээд ганц хоёроор л хийдэг.

• Маскарпоне бяслаг - 200 гр;
• Жимсний нухаш (бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, банана гэх мэт) - 70 гр;
• Элсэн чихэр - 50 гр.

Маскарпоныг элсэн чихэрээр хутгана. Нухаш нэмээд бага хурдтайгаар хутгана.

бялуу " Бөөрөлзгөнө трюфель"- Энэ бол ямар нэг юм!

Маш шоколадтай, огтхон ч төвөгтэй биш, ер бусын амттай !!!

Танд хэрэгтэй болно:

20 см-ийн диаметртэй бялууны хувьд

Бисквитийн хувьд:

120 гр бүйлсний гурил (Надад бүйлсний гурил байхгүй байсан, бүйлсний хальсыг нь тайлахаас залхуурсан тул хальсгүй бүйлсийг хутгагчаар аль болох жижиглэсэн)

150 гр элсэн чихэр

25 гр какао

60 гр нунтаг элсэн чихэр

Суулгахын тулд:

100 мл ус

50 гр элсэн чихэр

60 гр бөөрөлзгөнө

50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр (би цагаан ром байсан)

Ганачийн хувьд:

150 гр бөөрөлзгөнө

50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр (надад цагаан ром байна)

25 гр элсэн чихэр

200 гр хар шоколад (надад 62%)

200 гр цөцгийн тос

Мармеладын хувьд:

300 гр бөөрөлзгөнө

120 гр нунтаг элсэн чихэр

4 гр агар

Бүхэл бүтэн бөөрөлзгөнө (заавал биш)

Бүрхүүлийн хувьд:

100 гр хар шоколад

150 мл өтгөн тос

25 гр глюкоз

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Жигнэмэгийг жигнэхээс эхлэх нь зүйтэй, учир нь хөргөхөд хугацаа хэрэгтэй, үгүй ​​бол би жигнэмэгээ хамгийн сүүлд жигнэж, бүрэн хөргөхийг хүлээх хүч чадалгүй, бүлээн хэрчсэн тул би жигнэсэн. за, аааааа их муруй юмаа......

Тэгэхээр, жигнэмэг нь маш энгийн ... Гурилыг халбагаар холино, бүйлсний гурил, элсэн чихэр, какао, өндөг, шар нэмнэ ...

2. Хэдэн минутын турш холигчоор бүгдийг нь цохино ...

3. Зөөлөн оргил болтол цагааныг цохиж, аажмаар элсэн чихэр нэмж, хатуу оргил хүртэл цохино ...

4. Зуурмаг руу уурагуудыг хэд хэдэн алхамаар болгоомжтой холино.

5. Би хөвөн бялууг цагираг хэлбэрээр жигнэж, 20 см болгож, жигнэх явцад зуурсан гурил нь маш их өссөн, гэхдээ цагираг өндөр учраас бүх зүйл зүгээр байсан, жигнэмэг нь цагирагнаас доогуур байгаа тул та хэлбэрээр жигнэж, дараа нь 20 см-ээс их диаметртэй ...

6. Мөөгөнцөрийг тослох, цацаж болохгүй ... Бид 180 градуст жигнэх ... Би 40 минутын турш жигнэх ..... Төмөр тавиур дээр бэлэн жигнэмэгийг бүрэн хөргөнө ....

7. Бөөрөлзгөний ганачийн хувьд бөөрөлзгөнөтэй хамт цохино нунтагласан элсэн чихэрмөн ясыг нь шигшүүрээр нунтаглана ...

8. Шоколадыг өөрт тохирсон ямар ч хэлбэрээр хайлуулж ...

9. Бөөрөлзгөнө нухаш, ром болон нэмнэ цөцгийн тосөрөөний температур ...

10. Миний тос ямар ч байдлаар хутгахыг хүсээгүй бөгөөд гөлгөр болтол нь усанд дүрэх хутгагчаар бүгдийг тасалдуулсан ...

11. Бид ганачаа хэлбэрт шилжүүлж, тагийг нь таглаад нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

12. Одоо бөөрөлзгөнө давхарга руу шилжье! Миний хувьд энэ бол зүгээр л нээлт байсан! Үүнээс өмнө би ийм жимсний давхаргыг желатин, худаг, эсвэл пектин дээр хийсэн (Миний нутагт пектин олох эрх маш хэцүү хэвээр байгаа), гэхдээ энд агар ашиглахыг санал болгож байна, энэ нь үнэхээр гайхалтай юм !!! Агар нь маш сайн давуу талтай! Энэ нь энгийн байдлаар хийгдсэн, хурдан хөлддөг, хэлбэрээ сайн хадгалдаг! Тиймээс, би үүнийг хийсэн: бөөрөлзгөнө нунтаг элсэн чихэрээр цохиж, шигшүүрээр үрж, саванд бөөрөлзгөнө нухаш асгаж, агар нэмж, хутгагчаар гөлгөр болтол хутгаж, буцалгаад, дотор нь хийнэ. силикон хөгц 18 см-ийн диаметртэй Би тэнд нэмэхээр шийдсэн шинэхэн жимс... Хөлдөхийн тулд бараг л тэр даруй хөлдсөн ч желатин шиг резин шиг болоогүй ...

За, нэвчилтийг бэлтгэхээ бүү мартаарай ... Үүний тулд би элсэн чихэр, усаа буцалгаад, галыг багасгаж, сиропыг бага зэрэг буцалгаж, таван минут буцалгаж, галаас аваад бөөрөлзгөнө нухаш нэмсэн. мөн архи, түүнийг хольж, хөргөнө ...

Би маш их зөрүүд хүн - би шоколадыг дарж сурах ёстой болохоор тэгэх ёстой! :) Гэхдээ уурлах нь тийм ч амар биш, тэр үед би оролдсон шинэ жорУильям Кёрлигээс дахин анхны дүнгээс дөрөв дахин багассан. Бөөрөлзгөнөтэй ганачтай трюфель, сүүтэй шоколадаар хийж, хөлдөөж хатаасан бөөрөлзгөнө нунтаг цацна. Би энэ удаад хяналтын цэгүүд дэх шоколадны температурыг бага зэрэг өөрчлөхийг оролдсон. Энэ удаад 50-26-30, сүүлийн 50-27-29. Гэр бүл салалт цөөхөн байгаа ч одоо ч байсаар байна. Би эсэргүүцэж чадаагүй бөгөөд жорыг бага зэрэг өөрчилсөн. Ганачигийн хувьд тэд хар шоколадыг 68% ба 63% -ийг авдаг бөгөөд би илүү зөөлөн амттай болгохын тулд хоёр дахь хэсгийг сүүгээр сольсон. Тэр үүнийг дахин сүүгээр бүрхсэн ч үгүй хар шоколад, мөн өнхрөх нунтаг какаогийн оронд би хөлдөөж хатаасан бөөрөлзгөнө нунтаг болгон авав. Би үүнийг саяхан хийсэн бөгөөд зурган дээр бидэнтэй хамт зарагдаж байгаа лонхтой байна.

Ганачигийн хувьд

• 100 гр бөөрөлзгөнө нухаш


• 15 гр элсэн чихэр


• 125 гр хар шоколад


• 125 гр сүүтэй шоколад


• 21 гр цөцгийн тос

Хоёр төрлийн шоколадыг 45 градусын усан ваннд хольж, хайлуулна.

Нухашаа урвуу элсэн чихэртэй хамт буцалгаад 70 градус хүртэл хөргөнө. хайлсан шоколад дээр хийнэ, хутгана.

Өрөөний температурт цөцгийн тос нэмээд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Гөлгөр болтол сайтар холино.

Орхих өрөөний температурболовсорч гүйцэхэд нэг цагийн турш. 12 мм-ийн цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, трюфельийг силикон дэвсгэр дээр тавиад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Эхлээд номонд бичсэнээр нь хийхийг оролдсон ч трюфельний хэлбэр нь таалагдаагүй. Тэгээд би тэднийг хөргөгчний дараа бөмбөг болгон өнхрүүлэв.

Бүрхэх

• 300 гр хатуурсан хар шоколад (би сүү авсан)


• какао нунтаг (би хөлдөөж хатаасан бөөрөлзгөнө нунтаг авсан)

Трюфельийг тусгай сэрээгээр шоколаданд дүрж, какао болгон өнхрүүлж, хатууруулна. Энэ удаад би сэрээ биш, харин трюфельд зориулсан тусгай спираль ашигласан. Би тэр дороо бөөрөлзгөнө нунтаг болгон өнхрүүлэх гэж оролдсон боловч маш муруй, эвгүй байсан. Тиймээс би зүгээр л хивсэн дээр хэсэг хэсгүүдийг тарааж, бөөрөлзгөнө нунтаг цацаж байна. Түүний хувьд би зүгээр л хатаасан бөөрөлзгөнөг кофе бутлуурын дотор бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд наалдахгүйн тулд нунтаглана. Трюфельний доод хэсэг нь цацагдаагүй байсан ч миний бодлоор илүү сонирхолтой болсон. Дээрээс нь би үүнийг анхаарч үзсэн сүүтэй шоколадхараас хурдан хайлдаг бөгөөд хатаасны дараа чихэр бүрийг цаасан капсулд хийнэ.

1. Бөөрөлзгөнө цацсаны улмаас амт, үнэр нь илүү хүчтэй мэдрэгддэг. Би тусгайлан какаотай хэсгийг амтлахаар хийсэн, надад бага таалагдсан. Хөлдөөсөн хатаасан бөөрөлзгөнө нь хазуулсан үед хэл дээр хайлж, тааламжтай исгэлэн нэмнэ.

2. Өөрчлөлт хийхийн тулд би Lightroom-ийн тохиргоотой дахин тоглохыг оролдсон.

3. Би анх удаа хэрэглэж байсан бөгөөд хивсэн дээр трюфель хэрхэн зөв байрлуулахыг эзэмшээгүй тул орой дээрх спиральаас сонирхолтой ул мөр үлдсэн. Гэхдээ надад бүр ч гайхалтай санагдсан :)