Макарон (fr. Macaron) дүүргэх жор. Бялуу "бөөрөлзгөнө трюфель" Улаан дарс дээр бөөрөлзгөнө ganache

Эдгээр гоёмсог бяцхан бүйлсний бялуу дэлхийг шуурганд автуулсан. Макарон нь дүүргэгчээр наасан хоёр бүйлсний хагас бүрхүүлээс бүрдэнэ. Зөвхөн дүүргэсний ачаар гоймон нь гайхалтай олон төрлийн амттай болно! Амтат, гастрономийн хувьд дүүргэгчээ солих бүртээ цоо шинэ амттан авах болно. Та гоймон хийх жор, нууцыг харж болно.Энэ нийтлэлд бид эдгээр нарийн боовны 10 алдартай амтлагчийг танилцуулах болно.

Гоймонд зориулсан шоколадтай ганач

Хамгийн түгээмэл бөгөөд хожсон дүүргэлтийн сонголт. Бараг бүх хүн шоколаданд дуртай, макаронтой хослуулбал зүгээр л бөмбөг болдог. Мөн энэ дүүргэлтийг хийхэд маш хялбар байдаг.

Шоколадны төрлөөс хамааран харьцаа нь дараах байдалтай байна.

100 гр хар шоколад: 200 гр цөцгий 33%

100 гр сүүтэй шоколад: 150 гр цөцгий 33%

100 гр цагаан шоколад: 100 гр цөцгий 33%

Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийтэй холино.

Илүү хөнгөн бүтэцтэй болгохын тулд ганачийг холигчоор ташуурдуулж болох тул үүнийг бага зэрэг хөргөх шаардлагатай.

Мөн гоймонгийн эргэн тойронд ганаш түрхэж давхар дүүргэлт хийж, голд нь коктейлийн интоор, бөөрөлзгөнө, конфитур болон бусад төрлийн ломбо зэргийг хийж болно.

Маскарпоне жимсний тос

Зөөлөн цөцгийн тосМаскарпоне бяслаг дээр үндэслэн та ямар ч жимс, жимсгэнээр хоол хийж болно. Тэгээд нэг юмуу хоёр удаа л хийчихдэг.

• Маскарпоне бяслаг - 200 гр;
• Жимсний нухаш (бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, банана гэх мэт) - 70 гр;
• Элсэн чихэр - 50 гр.

Маскарпоне элсэн чихэрээр хутгана. Нухаш нэмээд бага хурдтайгаар холино.

Бөөрөлзгөнө ганач

• Цагаан шоколад - 200 гр;
• бөөрөлзгөнө нухаш - 100 гр;
• Цөцгий 33% - 50 мл.

Цөцгий нухсан төмстэй хольж, гал дээр тавьж, буцалгаад, байнга хутгана. Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөнө. Халуун хольцонд шоколад (дусал эсвэл хэсэг болгон хуваасан) нэмнэ. Холимог холигчоор эсвэл гараар сайтар холино. Шөнийн турш хөргөгчинд тогтворжуулна.

Үхрийн нүдтэй мармелад

• 125 гр үхрийн нүд жимсний нухаш;
• 5 гр алимны пектин;
• 25 гр элсэн чихэр + 100 гр элсэн чихэр.

Пектиныг 25 гр элсэн чихэртэй хольж, хойш тавь. Жимсний нухашыг бага дулаан хүртэл халааж, элсэн чихэр-пектин хольцыг нэмээд буцалгаад авчирна. Дараа нь өөр 100 грамм элсэн чихэр нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Холимогийг дулаанаас аваад хөргөж, "харьцах" наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд нэг шөнө байлгана

Нимбэгний шохойн ааруул

• 1 нимбэг;
• 1 шохой;
• 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
• 80 грамм элсэн чихэр;
• 2 өндөг;
• 100 гр цөцгийн тос өрөөний температур.

Угаасан нимбэг, шохойноос хальсыг нь аваад шүүсийг нь шахаж ав. Саванд амтлагч, шүүс, цардуулыг хольж, элсэн чихэр нэмнэ. Удаан гал дээр тавь. Холимогийг элсэн чихэр уусах хүртэл халааж, өндөгийг нэг нэгээр нь цохиж, галыг нэмэгдүүлж, хольцыг дахин 4 минутын турш тасралтгүй хутгана. Савыг галаас аваад, хольцыг саванд хийнэ, цөцгийн тос нэмээд холигчоор цохино. Аарцыг хөргөөд, "харьцах" наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд хонуулна.

гаа ганач

• 130 гр өндөр чанартай цагаан шоколад (нилээд эвдэрсэн эсвэл дуслаар);
• 80 гр өтгөн тос (33%);
• 1/4 халбага гаа ханд.

Жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл цөцгийг халаана, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй. Шоколадыг халуунд тэсвэртэй тусдаа саванд хийж, дээр нь халуун цөцгийтэй хамт асгаж, 2 минут байлгана. Дараа нь жигд болтол холино. Гааны ханд нэмээд дахин холино. Хөргөх.

Утсан хулд загастай бяслагны тос

Энэхүү гастрономийн ер бусын дүүргэлт нь таныг гайхшруулах болно. Энэхүү гоймоныг хоолны дуршил болгон ашиглаж болно. Амтат, тансаг хослолыг хайрладаг хүмүүст зориулав.

• 110 гр утсан хулд;
• 140 гр зөөлөн тос бяслаг;
• 2 халбага нимбэгний шүүс;
• 10 гр шинэхэн dill, нилээд жижиглэсэн;
• амтлах хар чинжүү

Салмон, бяслаг болон холино нимбэгний шүүсгөлгөр цөцгий хүртэл. Амт нь dill болон чинжүү нэмнэ, хусуураар зуурна.

Ийм дүүргэлтийг одтой цорго тарих нь дээр, дараа нь дүүргэлт нь хулд загасны нухаштай төстэй "хавирга" байх болно.

хулууны тос

• 40 гр цөцгийн тос;
• 130 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 1 халбага хулуу нухаш;
• 1 халбага өтгөн цөцгий;
• нэг чимх давс;
• нэг чимх шанцай.

Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Элсэн чихэр, цөцгий нэмнэ, хулууны нухаш, давс, шанцай. Сэвсгэр, гөлгөр болтол дахин холино.

Халуун ногоотой алимны чанамал

• 3 дунд алим;
• 1 халбага нимбэгний шүүс;
• 55 гр бор элсэн чихэр;
• 1 халбага шанцай;
• нэг чимх самар;
• 1 халбага цөцгийн тос;
• 3 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
• 1/2 халбага ванилийн ханд.

Алимыг хальсалж, нилээд цавчих. Холигчоор нунтаглана. Нийтлэл алимны амтлагчсаванд хийнэ. Нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, шанцай болон нэмнэ самар. Буцалж дуустал дунд зэргийн дулаан дээр хооллоорой.

Цөцгийн тос нэмнэ. Тусдаа саванд хэдэн халбага нухсан төмс хийж, цардуул нэмээд сайтар холино. Дараа нь алимны цардуулын массыг алимны үндсэн масс руу нэмээд буцалгана. Өтгөртөл нь буцалгана. Галаас аваад ванилийн хандыг нэмээд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Dor Blue болон хушгатай ганач

• 80 гр өтгөн цөцгий (33% -иас);
• 30 гр хөх бяслаг;
• 125 гр өндөр чанартай цагаан шоколад;
• 25 гр цөцгийн тос;
• 30 гр самар.

Цөцгий халааж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй. Шоколад дээр халуун цөцгий хийнэ, нилээд буталсан самар нэмээд 2 минут байлгана. Гөлгөр болтол массыг хутгана. Дор цэнхэр бяслаг, цөцгийн тос нэмээд сэрээгээр нухсан, жигд болтол холино.

Жижиг хэмжээтэй бүйлсний бялуу нь дэлхийг маш хурдан байлдан дагуулсан. Макарон нь хясаа болон хэлбэртэй хоёр хагасаас бүрдсэн бялуу юм амттай амтлагч. Энэ нь янз бүрийн амттай бялуу хийх боломжийг олгодог макароны дүүргэлт юм.

Хэрэв та үүнийг байнга хийдэг бол янз бүрийн дүүргэлт, тэгвэл та цоо шинэ амттан авч болно. Бид танд зориулж хамгийн алдартай гоймонгийн дүүргэгчийг бэлдсэн бөгөөд үүний тусламжтайгаар та хоол хийх жинхэнэ урлагийн бүтээлийг хийж болно.

Сонгодог - шоколадтай ганач

Ихэнхдээ энэ энгийн сонголтыг гоймонгийн дүүргэлт болгон ашигладаг. Бараг бүх хүн шоколаданд дуртай бөгөөд макаронтой төгс хослол нь бялууг ердөө л гайхалтай болгодог.

Үүнээс гадна ижил төстэй гоймонгийн тосыг маш амархан, хурдан хийдэг. Хоол хийхэд та 100 грамм сүүтэй шоколад, 150 грамм цөцгий (33% өөх тос) авах хэрэгтэй. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, хөргөсөн цөцгийтэй сайтар холино. Цөцгийн бүтцийг илүү зөөлөн, цөцгий нь илүү гайхамшигтай болгохын тулд үүссэн массыг бага хурдтай холигчоор бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Үүний дараа шоколадны ganache хөргөсөн байх ёстой бөгөөд та тэдгээрийг макароноор дүүргэж болно.

Тэмдэглэл дээр!Та давхар гоймонгийн дүүргэлтийг авах боломжтой шоколадтай ганач. Үүнийг хийхийн тулд жигнэмэгийг бүхэлд нь тойруулан бага хэмжээний цөцгий түрхэж, дунд нь дуртай жимсээ тавихад хангалттай. Жишээлбэл, та бөөрөлзгөнө эсвэл интоор авч болно. Та өөрийн сонголт, амтаас хамааран өөр дүүргэлтийг ашиглаж болно.

Жимсний тос паста дүүргэлт

Маскарпоне дээр суурилсан цөцгийн тосыг дуртай жимс, жимсгэнэтэй хослуулан хийж болно. Үүнийг маш амархан хийдэг. Маскарпоне бяслаг 200 грамм авч, 50 грамм элсэн чихэрээр хутгана. Сонгосон жимс, жимсгэнэээс 70 грамм нухаш нэмээд үр дүнд нь бага хурдтайгаар хэдэн минут цохино. Гоймонгийн тос нь энгийн жор боловч маш амттай, хамгийн чухал нь хурдан болдог.

Бөөрөлзгөнө нухаш ганач

50 мл цөцгий (өөх тосны агууламж 33%) авч, 100 гр бөөрөлзгөнө нухаштай сайтар холино. Жижиг гал дээр тавьж, хольцыг байнга хутгахдаа буцалгаад авчирна. Галаас аваад хөргөнө. Холимог бага зэрэг хөргөхөд 200 гр цагаан шоколад нэмнэ. Дараа нь холигч ашиглан гоймонгийн бялуунд зориулж үүссэн дүүргэлтийг холино. Бүрэн хөргөж, хэрэглэхэд бэлэн болтол нь хөргөгчинд хийнэ.

Дүүргэлт - үхрийн нүд мармелад

5 гр алимны пектин аваад 5 гр элсэн чихэртэй хольж, үүссэн хольцыг хойш тавь. Үхрийн нүдний нухаш (125 гр) бага дулаанаар халааж, бараг бүлээн болтол нь халаана. Дараа нь нухашыг пектин-элсэн чихэртэй хольж, аажмаар буцалгана. Өөр 100 гр элсэн чихэр нэмээд хольц өтгөрч эхлэх хүртэл хооллоорой. Гоймонгийн дүүргэлт бэлэн болсон бөгөөд энэ нь зөвхөн хөргөж, хөргөгчинд наалдамхай хальсан дор хоноход л үлддэг.

Нимбэг ба шохойн ааруул - гоймонгийн цөцгий жор

Ийм дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• шохой;
• Лимон;
• эрдэнэ шишийн цардуулын нэг халбага;
• элсэн чихэр - 80 гр;
• 4 шинэ өндөг;
• цөцгийн тос - 100 гр, үргэлж өрөөний температурт.

Шохой, нимбэгийг сайтар угааж, хальсыг нь аваад бүх шүүсийг шахаж ав. Дараа нь тусдаа аяганд шүүсийг цардуултай хольж, амтлагч, элсэн чихэр нэмнэ. Үр хольцыг удаан гал дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халаана. Энгийн гоймонгийн цөцгий болгон өндөг нэг нэгээр нь цохиж, бага зэрэг гал нэмээд, байнга хутгаж, хольцыг дахин 4 минут буцалгана.

Ирээдүйн цөцгийтэй савыг галаас аваад холимогт цөцгийн тос нэмээд холигчоор сайтар цохино. Курд бэлэн байна. Үүнийг хөргөсний дараа хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хонуулахад л үлддэг бөгөөд ингэснээр бялуу дүүргэхэд тохиромжтой болно.

Гана ганачаар дүүргэсэн макарон

80 грамм өтгөн цөцгий (33 хувь) буцалгахгүйгээр жижиг бөмбөлөгүүд гарч иртэл халаана. Тусгай халуунд тэсвэртэй саванд дуслаар эсвэл нилээд жижиглэсэн 130 грамм өндөр чанартай цагаан шоколад хийнэ. Үүний дараа шоколадыг халуун цөцгийтэй асгаж, 2 минут байлгана. Дараа нь та хольцыг нэгэн төрлийн масс хүртэл холих хэрэгтэй. Холимог руу ¼ цайны халбага гаа ханд хийнэ, дахин холино. Холимогийг хөргөнө. Одоо гоймонгийн дүүргэлт бүрэн бэлэн боллоо.

Утсан хулд загастай бяслагны тос

Энэ үнэхээр гайхалтай амттай зуушжинхэнэ тансаг хоолчдод зориулсан. Ихэнхдээ ер бусын зууш нь tartlets-тай хослуулж, чихэрлэг, исгэлэн амтыг хослуулдаг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

Мэдэх нь чухал!

Орос улс таргалалт, илүүдэл жинтэй бүх эмэгтэйчүүдэд зориулсан холбооны шинэ хөтөлбөр хэрэгжүүлж эхэлжээ "Би эрүүл биеийн төлөө байна!"Хөтөлбөрийн үеэр Орос эмэгтэй бүр өвөрмөц өндөр үр дүнтэй өөх шатаах цогцолборыг туршиж үзэх боломжтой"Bee Slim" 1 савыг үнэ төлбөргүй хүлээн авлаа. Энэхүү цогцолбор нь гэртээ 14 хоногийн дотор илүүдэл жингээсээ салахад тусална!

• 110 гр хулд загас (тамхи татдаг);
• 10-15 грамм нилээд жижиглэсэн шинэ dill;
• 2 халбага нимбэгний шүүс;
• 140 грамм тос бяслаг;

Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд зөөлөн бяслаг, хулд загас, нимбэгний шүүсийг хутгагчаар холино нэгэн төрлийн масс. Үүний дараа, амт нь чинжүү, үр дүнд нь dill нэмж, хусуураар сайтар холино. Дүүргэгчийг байрлуулахын тулд цорго ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - од, гадаргуу дээр хүрэх үед хулд загасны нухаштай маш төстэй харагддаг "хавирга" хэлбэртэй байдаг.

хулууны тос

Бүх Гэгээнтнүүдийн өдрийн өмнөх өдөр гоймонгийн ийм дүүргэлт нь ялангуяа тохиромжтой байх болно.

Шаардлагатай найрлага:

• 130 грамм нунтаг элсэн чихэр;
• 40 грамм цөцгийн тос;
• 1 ст. хулуу нухаш халбага;
• нэг чимх шанцай, давс;

Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгагчаар хутгана. Холимог дээр нунтаг элсэн чихэр, хулууны нухаш, цөцгий, шанцай, давс нэмнэ. Холимог дахин хутгана. Бүх зүйл, гоймонгийн дүүргэлт бэлэн боллоо!

Халуун ногоотой алимны амтлагч

• 3 дунд хэмжээний алим;
• 55 грамм бор элсэн чихэр;
• 1 халбага шанцай;
• 1 халбага шинэхэн шахсан нимбэг;
• 1 халбага цөцгийн тос;
• 3 халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
• хагас халбага ваниллин;
• нэг чимх самар.

Алимны чанамал бэлтгэхийн тулд та алимыг хальсалж, нилээд цавчих хэрэгтэй. Үүний дараа хутгагчаар нунтаглана. Алимны соусыг саванд эсвэл саванд хийж, шанцай, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, самар нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр чанаж, хольцыг буцалгах хүртэл аажмаар хутгана.

Дараагийн алхам бол цөцгийн тос нэмэх явдал юм. Тусдаа саванд хэдэн халбага нухсан төмс хийж, тэнд цардуул нэмээд сайтар холино. Цардуултай алимны хольцыг үндсэн масс руу нэмээд дахин буцалгана. Холимог өтгөрөх хүртэл хооллоорой. Дулаанаас нь салгаж, ваниллины ханд нэмээд хэдэн цагийн турш хүйтэн газар хөргөнө.

Хушга, Дор Цэнхэр бяслагтай ганач

80 грамм өтгөн цөцгий (өөх тосны агууламж 33%) халаана, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй. Халаасан цөцгийтэй 125 грамм өндөр чанартай цагаан шоколад хийнэ, 30 грамм нилээд жижиглэсэн нэмнэ. хушгахольцыг хоёр минутын турш үлдээгээрэй. Нэг төрлийн холимог болтол массыг хутгаж, сэрээгээр жижиглэсэн Dor Blue бяслаг, цөцгийн тос нэмнэ. Нэг төрлийн масс авах хүртэл сайтар холино. Үүссэн ganache нь гоймонгийн дүүргэлт эсвэл бялуу тос болгон ашиглаж болно.

Кристоф Фелдер (давсалсан карамель)

Хүнд ёроолтой саванд 9.5 грамм нунтаг элсэн чихэр халаана. Элсэн чихэр хайлсны дараа ижил хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Дараагийн 905 грамм элсэн чихэрийг ижил зарчмын дагуу хайлуулна. Элсэн чихэр бүрэн хайлж дууссаны дараа энэ нь карамелийн баялаг сүүдэртэй болсон эсэхийг шалгаарай. Үүссэн массын температур 108ºC байгаа эсэхийг шалгасны дараа халаасан цөцгийтэй (өөх тос 33-35% -ийн агууламжтай 130 грамм) тосоор арилгана. Дараа нь галаас аваад 200 грамм давсалсан цөцгийн тос нэмнэ. Хэрэв давсалсан цөцгийн тос байхгүй бол та ердийн тосыг авч болно, гэхдээ 3 грамм давс нэмнэ. Хөргөгчинд байгаа массыг аваад өтгөрүүлэхийг хүлээнэ үү.

Ханс Овандо эсвэл Бэзил Можито

330 гр хайлуулна. цагаан 35% шоколад, 38 гр. цөцгийн тос ба 12 гр. какао цөцгийн тос. 14 гр халаана. глюкоз ба 40 гр. цөцгий 35% өөх тос 45 ºC хүртэл. Эмульсийг хүлээн авсны дараа 45 гр хийнэ. лаврын ус, 65 гр. шохойн нухаш ба нэг шохойн амттан. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд дор хаяж 12 цаг байлгана.

Кристофф Руссель (бөөрөлзгөнөтэй тос)

210 грамм бөөрөлзгөнө нухашыг 50 грамм элсэн чихэрээр халааж, аажмаар хийнэ. өндөгний хольц(110 грамм өндөг, 40 грамм шар). Температур 90 ºС хүрэхэд галаас аваад 4 грамм желатин нэмнэ (дэвтээж, шахаж авсны дараа). Дараа нь та үүссэн массыг 36-40 ºС хүртэл хөргөөд 62 грамм цөцгийн тос нэмээд хусуураар сайтар холино.

Шохойн тос (Исаак Балагер)

250 гр холимог. шохой, 175 гр. элсэн чихэр, 300 гр. өндөг, нэг шохойн хальс, аажмаар буцалгана. 35 ºС хүртэл хөргөөд тэнд 200 грамм цөцгийн тос нэмээд хутгагчаар хутгана. Үүний дараа цөцгий хөргөгчинд хөргөнө.

Кристоф Мишалак (Кокос - Passion Fruit)

Passion Fruit Cream-ийн найрлага:

• 30 грамм кокосын нухаш;
• 45 грамм амтат жимсний нухаш;
• 75 грамм нунтаг элсэн чихэр;
• 8 грамм желатин;
• 110 грамм цөцгийн тос;
• 80 грамм өндөгний масс.

Хоол хийх арга:

Хайруулын жимсний нухашыг саванд хийж халааж, өндөг нэмээд холино нунтаг элсэн чихэр. Буцалж эхлэх хүртэл аажмаар хутгана. Дулаанаас аваад цөцгийн тос, желатин массыг аажмаар хийнэ. Нэг төрлийн холимог авах хүртэл бүгдийг нь хутгагчаар хутгана. Үүний дараа бүх зүйлийг бага температурт хөргөх шаардлагатай.

хүсэл тэмүүллийн жимсний вазелин

• 100 мл хүсэл тэмүүллийн жимсний шүүс;
• 1.1 гр агар-агар;
• 40 гр манго нухаш;
• 7.1 гр желатин.

Агар-агар, манго нухаштай хамт амтат жимсний шүүсийг буцалгаад авчирна. Желатин масс руу хийнэ. Дараа нь хольцыг доод тал нь 1 см-ийн зузаантай 15 * 15 см хэмжээтэй саванд хийж хөргөгчинд хийж хөргөж, дараа нь вазелиныг 1 * 1 см хэмжээтэй хуваана.

Ladurée - Пистачио тос

80 грамм өндөгний шарыг тус тусад нь холигчоор цохино. 130 гр элсэн чихэрийг 60 мл усаар шингэлж, 120 ºC температурт хүргэнэ. Амархан цутгах чихрийн сиропшар руу хийж, холигчоор дунд хурдтайгаар дахин цохино. Дараа нь та холигчийн хурдыг нэмэгдүүлж, үүссэн массыг 40 ºC хүртэл хөргөх хүртэл цохих хэрэгтэй. Одоо та 110 гр цөцгийн тос, 40 гр пистачио оо аажмаар нэмэх хэрэгтэй. Гоймонг дүүргэхэд тохиромжтой, гол зүйл бол хэрэглэхээсээ өмнө хөргөх явдал юм.

Амтат сургууль (самар самрын ганач)

210 гр 35% цөцгий буцалгаж, 90 гр 70% шоколад, 100 гр хийнэ. газрын самрын тоссамрын хэсгүүдтэй. Шоколад хайлж дуустал хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана. Холимогтой савыг хүнсний хальсаар хучиж, тасалгааны температурт нэг цагийн турш хөргөнө.

Hazelnut Ganache

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө 190 гр 35% тослогтой цөцгий, 30 гр кофены үрийг хүйтэн жавартай газар үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь цөцгийн тосыг 1 г давс, 19 г глюкоз, 12 гр какао цөцгийн тосоор буцалгана. Холимогийг галаас авсны дараа тэнд нэн даруй 125 г самар нэмнэ. 120гр цагаан шоколад 35%, 130гр сүүтэй шоколад 40% холиод шоколадны хольц хийнэ. Дараа нь та хоёр хольцыг хольж, хөргөхийн тулд 12 цагийн турш хөргөгчинд хийх хэрэгтэй. Гоймон дээр дүүргэгчийг түрхэхдээ хагас шарж самар нэмнэ.

Пьер Херме ба түүний Могадор

Хүсэл тэмүүллийн жимсний шүүсийг дөрөвний нэг литр буцалгана. 550 гр сүүтэй шоколадыг дөчин хувь хайлуулна. Буцалсан амтат жимсний шүүсийг шоколадан дээр гурван үе шаттайгаар хийнэ. Үр хольцыг 60 ºС хүртэл хөргөсний дараа тасалгааны температурт 100 гр цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, өмнө нь ижил шоо болгон хуваасан. Нэг тууштай байдлыг олж авах хүртэл бүх зүйлийг сайтар хольж, хөргөнө.

Пистачиостой цагаан шоколад

195 гр цөцгий (гучин таван хувийн өөх тос), 60 гр пистачио оо, 20 гр инверт элсэн чихэр хольж, буцалгана. Найрлагадаа 3 г шанцай саваа нэмээд таван минут орчим байлгана. Цөцгийг дахин халааж, урьдчилан хайлсан IVOIRE цагаан шоколад (410гр) руу хийнэ. Ганашийг 35-40 ºС-ийн температурт хөргөсний дараа ижил хэлбэртэй шоо хэлбэртэй байх ёстой 90 гр цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь үүссэн найрлагыг 17 ºС-ийн температурт хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.

Цагаан гаа, цагаан шоколад

Эхлээд 50 грамм цөцгий (33-35%) халааж, 70 грамм цагаан шоколадтай (35%) хольж эмульс болгоно. Дараа нь ижил өөхний агууламжтай (110гр) хөргөсөн цөцгийтэй холино. Нар. Энэ массыг дор хаяж гурван цагийн турш сэрүүн газар үлдээх хэрэгтэй. Хөргөгчинд хөргөсний дараа цөцгийн бүтэцтэй болтол нь хутгаж, 15 гр чихэртэй буталсан цагаан гаатай холино.

Гоймонгийн дүүргэлт нь маш өөр байж болно. Туршилт хийхээс бүү ай, бялууны илүү олон шинэ хувилбаруудыг туршиж үзээрэй.

Бөөрөлзгөний ганач бол таны шоколадны амтыг шинэхэн амтаар баясгах боловсронгуй арга юм. Хэрэв та стандарт шоколадны ганачийн найрлагын харьцааг мэддэг бол энэ амттанг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь 1: 2 харьцаатай өтгөн цөцгий, шоколадаас бүрдэнэ. За, бөөрөлзгөнө ганачийн хувьд шингэнд зориулагдсан хэсэг нь цөцгий, бөөрөлзгөнө нухаш байх болно, энэ бол бүхэл бүтэн ялгаа, хэцүү зүйл биш юм.

Бөөрөлзгөнөтэй хар шоколадны ганачийн өнгө нь цэвэр шоколадтай ганачаас ялгаатай биш юм. Час улаан өнгөтэй болно гэж бодох хэрэггүй л гэсэн үг. Тэр шоколад.

Амтлахын тулд ... аан ... зүгээр л ганач - энэ бол зүгээр л амттай; бөөрөлзгөнө ganache амттай, сонирхолтой! Ялангуяа та өөрийн нарийн бөөрөлзгөнө тэмдэглэлийг нэмэлт шинэхэн бөөрөлзгөнөөөр сайжруулбал. Би бас жороор согтууруулах ундааны амтлагч хэрэглэдэг. Энэ тал дээр коньяк, ром, бөөрөлзгөнөтэй ликёр тохиромжтой.

Бөөрөлзгөнө нухаш авахын тулд бид металл шигшүүрээр бөөрөлзгөнө арчина.

Шоколадыг нилээд цавчих.

Тасралтгүй хутгах замаар шоколадыг усан ваннд хайлуулна.

Шоколад руу 2-3 хоолны халбага бөөрөлзгөнө нухаш хийж хутгана.

Бид коньяк дуслаарай. Коньяк нь коктейлийн хоолойг лонхонд хэдэн см-ийн гүнд буулгаж, нээлттэй үзүүрийг хуруугаараа чимхэхэд тохиромжтой. Энэ нь танд зөвхөн дуслыг гаргаж авах боломжийг олгоно. Бидэнд илүү зүйл хэрэггүй.

Бид цөцгий дээр хутгана.

Raspberry ganache нь шоколадны соустай төстэй. Энэ нь энгийн шоколадтай ганач шиг гөлгөр бүтэцтэй биш юм.

Бөөрөлзгөнө ganache-г хоол хийж дууссаны дараа халуун хэвээр байх ёстой.

Энэ нь хэдхэн цагийн дараа хөлддөг. Гадаргуу нь бага гялалзах боловч рельеф нь хадгалагдан үлджээ. Тиймээс бөөрөлзгөнө ганачийг бялууг дүүргэх давхарга болгон, цөцгий болгон, бие даасан амттан болгон ашиглаж болно.

Одоо миний Instagram дээр бусад блогчид болон BakerStore дэлгүүрийн хамт Гэгээн Валентины өдөрт зориулсан тэмцээн болж байна. Тэмцээний үеэр би энэ дэлгүүртэй ажиллахдаа маш их баяртай байсан! Нэгдүгээрт, өдрийн хоолны өмнө захиалгаа орхиод маргааш нь би хүлээж авлаа! Маш тодорхой бөгөөд хурдан. Дараагийн өдөр нь хүргэлтийг Москва, Санкт-Петербургт аль алинд нь авах боломжтой. Тэд олон төрлийн бараа (жишээ нь, би энэ жор дээр ашигласан бүйлсний гурил) боломжийн үнээр, бодитой эелдэг, анхааралгүй менежерүүдтэй! Надад юу чухал вэ!

Мөн миний блогын уншигчдад зориулсан сайхан урамшуулал: таны захиалгыг 5% хямдруулж, цаг хугацааны хувьд хязгааргүй! Сурталчилгааны кодын талбарт "marybakery" гэж бичнэ үү 😉

Энэ жороор би Пьер Хермегийн жорыг гоймонгийн тест болгон ашигласан. Энд би гоймон хоол хийх үйл явцтай холбоотой янз бүрийн цэгүүдэд анхаарлаа хандуулахгүй тул тэдгээрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй уншихыг санал болгож байна. Тэнд байгаа жор нь арай өөр боловч энэ төрлийн зуурсан гурилтай ажиллах зарчим нь адилхан боловч бага зэрэг хугацаа шаардагдах болно.

Та энэ бялууг ямар ч дүүргэлтээр сонгож болно! Үнэн энд байна. Таны дуртай цөцгий, амтыг хослуулсан эсвэл гэнэт хамгийн зоримог санаануудыг хэрэгжүүлэхээр шийднэ. Миний зүрх ягаан өнгөтэй байсан тул би амтыг өнгөөр ​​нь онцлон тэмдэглэхээр шийдсэн. Цагаан шоколад, бөөрөлзгөнөтэй амтлагч дээр ташуурдсан ганач ингэж гарч ирэв!

Би сарнайн уснаас сарнайн амтыг олж авсан. Би үүнийг Энэтхэгийн амтлагчаар худалдаж авдаг. Савангийн амт биш харин хөнгөн амтыг мэдрэхийн тулд бага зэрэг хэрэгтэй. Гэхдээ та бас сарнайн нахиа авч (энэтхэг амтлагч худалдаж авч, нарийн боовны дэлгүүрт уулзаж болно), түүгээр цөцгий амталж болно. Үүнийг маш энгийнээр хийдэг: цөцгий нахиа нь буцалгаад халааж, харин буцалгаж болохгүй, хальсаар бүрхэж, исгэж болно. Дараа нь цөцгий нэмбэл зөв хэмжээжор болон цаашид ganache хоол.

Би тэмдэглэлд талархах болно #вэбсайтолон нийтийн сүлжээнд зургаа нийтлэх үед.

Жор

Ташуурдсан цагаан шоколадтай ганач:

Бөөрөлзгөнө кули бэлтгэх:

Италийн гоймоныг хэрхэн яаж хийх вэ:

Ассемблей: