Apa yang boleh anda lakukan dengan cendawan pahit yang dituai? Resipi pahit masin Memasak cendawan garkusha

Sukar untuk mengira semua jenis cendawan yang wujud di planet kita. Mereka berbeza dalam warna, saiz, rasa dan lain-lain lagi. Sesetengah cendawan boleh dimakan, manakala yang lain tidak. Tetapi terdapat juga cendawan seperti itu, pendapat tentang yang dibahagikan. Salah satunya adalah pahit. Ia sering dipanggil gorchak, musang gunung atau susu pahit. Ramai pemetik cendawan menganggap yang pahit beracun, jadi mereka meninggalkannya di dalam hutan. Walau bagaimanapun, ia sebenarnya adalah cendawan yang boleh dimakan. Bagaimana dan apa yang boleh disediakan daripadanya?

Pahit boleh dikenali dengan mudah dengan penampilannya:

• Diameter penutup biasanya tidak melebihi 8 cm, walaupun kadang-kadang mencapai 11. Jika cendawan masih muda, ia cembung. Tepinya dilipat ke dalam. Terdapat tubercle di tengah topi, yang dianggap sebagai ciri membezakan utama. Warnanya berkisar dari coklat kemerahan hingga coklat berangan. Pinggan cendawan berwarna kuning kemerah-merahan.
• Pulpa cendawan jenis ini berwarna kelabu putih... Hanya di bawah kulit, ia mempunyai warna yang sama dengan bonet. Apabila cendawan "matang", dagingnya menjadi gelap dan bertukar menjadi coklat kemerahan. Ia mengandungi jus putih di dalamnya, yang memberikan rasa pahit selepas yang tidak menyenangkan.
• Kaki mencapai panjang 10 cm. Warnanya lebih cerah sedikit daripada penutup. Apabila cendawan tumbuh, batangnya berubah dan menjadi berongga.

Cendawan jenis ini dianggap universal. Mereka boleh tumbuh di mana-mana hutan, tetapi mereka paling kerap dijumpai di mana terdapat pain, lumut dan lichen. Pahit tumbuh secara aktif dari bulan Jun hingga Oktober. Pertumbuhan melambatkan, tetapi tidak berhenti sepenuhnya selepas fros pertama.

Cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat: ia mempunyai rasa terbakar yang tidak menyenangkan. Untuk menghilangkan rasa selepas ini, cendawan yang dikumpul mesti direndam dengan teliti.

Faedah dan kemudaratan pahit

Secara berasingan, ia harus dikatakan tentang sifat berfaedah pelbagai cendawan ini. Dalam mereka dalam sebilangan besar mengandungi bahan yang berkesan melawan Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan mikroorganisma berbahaya yang lain. Ciri ini memungkinkan untuk menggunakannya dalam perubatan.

Terdapat beberapa spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan yang boleh dikelirukan dengan mudah dengan pahit:

1. Daripada yang boleh dimakan, ini adalah beberapa jenis laktarius, iaitu kapur barus dan paya. Kumpulan ini juga termasuk kapur barus dan cendawan susu oren.
2. Daripada cendawan yang tidak boleh dimakan, asid laktik hepatik sangat mirip dengan pahit.

Memproses

Seperti yang dinyatakan di atas, pahit mempunyai rasa selepas yang agak tidak menyenangkan. Untuk menghilangkannya, mereka mesti direndam dengan teliti. Proses ini biasanya mengambil masa dua hingga tiga hari. Pada masa yang sama, disyorkan untuk menukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menambah sedikit garam ke dalam air dan asid sitrik.

Sebelum direndam, cendawan mesti dibersihkan daripada serpihan, rumput dan daun. Ini paling mudah dilakukan dengan berus lembut atau span pinggan mangkuk (sebelah keras).

Selepas semua kepahitan hilang, anda boleh mula memasak hidangan cendawan.

Bagaimana hendak masak?

Banyak hidangan melibatkan penggunaan pahit yang telah dimasak. Mari kita pertimbangkan cara memasaknya dengan betul.

Masukkan sedikit garam ke dalam kuali ke dalam cendawan, beberapa biji kacang hitam dan lada sulah, dan sehelai daun bay. Tuangkan semuanya dengan air sejuk. Masak dengan api sederhana selama kira-kira 30 minit. Pahit rebus boleh digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan cendawan. Ia juga baik untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, setelah dibungkus sebelum ini dalam beg plastik.

Bagaimana untuk memasak cendawan goreng?

Cendawan ini bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga digoreng. Pahit goreng paling sesuai digabungkan dengan kentang. Berikut adalah salah satu resipi.

Komposisi hidangan:

• 500 g bahan utama;
• 3 sudu besar tepung;
• 10 kentang;
• 1 gelas krim masam (210 g);
• 5 sudu besar minyak zaitun atau bunga matahari;
• garam dan rempah secukup rasa.

Memasak dengan resipi ini agak mudah:

1. Pahit mesti terlebih dahulu direndam dalam air sejuk seperti yang diterangkan di atas dan dimasak.
2. Kupas kentang dan rebus dalam air masin sedikit.
3. Taburkan cendawan dengan tepung dan masukkan ke dalam kuali dalam minyak bunga matahari panas. Goreng sehingga perang keemasan.
4. Ambil hidangan pembakar (sebaik-baiknya segi empat tepat). Letakkan kentang, sebelum ini dipotong menjadi kepingan, dan pahit goreng di sana.
5. Tuangkan krim masam ke atas segala-galanya dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga suhu 180 ° C. Biarkan selama seperempat jam.

Dalam perapan

Acar pahit memang cantik hidangan popular... Dalam proses penyediaan mereka, perapan memainkan peranan penting. Ia bergantung padanya apa hidangan siap: pedas, masin, manis dan masam, dll. Anda boleh menambah warna rasa seperti itu kepada perapan dengan bantuan bahan tambahan:

• Untuk membuat perapan masam, anda perlu meletakkan lebih sedikit cuka atau asid sitrik di dalamnya.
• Untuk rasa manis, anda memerlukan gula pasir, kayu manis atau bunga cengkih.
• Rasa masin adalah hasil daripada penambahan garam dan daun salam.
• Perapan akan menjadi pedas jika anda menambah merah, lada sulah atau cili ke dalamnya.
• Untuk membuat cendawan mempunyai rasa "hutan" yang luar biasa, anda boleh menambah daun dan dahan ceri dan currant. Mereka akan mengubah bukan sahaja rasa, tetapi juga warna perapan.

Klasik

Resipi klasik untuk penjerukan pahit melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• 4 kg produk utama;
• 2 liter air sejuk bersih;
• 4 sudu besar garam;
• 10 kacang lada hitam;
• 10 ulas;
• 7 daun bay;
• 2 sudu besar cuka.

Proses memasak kelihatan seperti ini:

1. Tuangkan air ke atas cendawan dalam periuk besar. Masukkan semua bahan di sana kecuali cuka.
2. Letakkan api dan biarkan mendidih.
3. Tuangkan cuka yang telah disediakan.
4. Masak selama 20 minit.
5. Pindahkan ke balang yang telah disterilkan. Tutup rapat dengan penutup nilon.
6. Biarkan sejuk pada suhu bilik.

Anda boleh memakannya dalam masa lima hari. Hidangkan sebagai salad dengan bawang putih dan bawang. Boleh perasakan dengan minyak bunga matahari.

Resipi yang mudah

Terdapat satu lagi resipi untuk hanya 1 kg pahit. Untuk perapan, anda memerlukan 1 liter air, 6 sudu besar. 9% cuka, 2 sudu besar gula dan 2 sudu besar. garam. Semua bahan ini mesti digabungkan dan dibakar. Selepas mendidih, masukkan cendawan, masak selama seperempat jam. Kemudian pindahkan ke balang steril dan tutup dengan penutup. Simpan tempat kosong tersebut di tempat yang sejuk.

Dalam bahasa Poland

Tiang suka memerap cendawan ini dengan bawang putih. Resipi juga direka untuk 1 kg produk utama.

Jadi, untuk perapan, anda perlu menyediakan:

• 20 ulas bawang putih;
• garam dalam jumlah 2 sudu besar;
• kira-kira satu setengah sudu besar Sahara;
• 5 kacang allspice;
• satu setengah sudu teh cuka (9%);
• beberapa daun currant, ceri dan bay;
• 5 ulas.

Perap pahit mengikut resipi ini tidak sukar sama sekali:

1. Mula-mula anda perlu menyediakan perapan. Untuk ini, semua bahan ditambah ke dalam air, kecuali cuka, bawang putih dan daun.
2. Apabila air dengan rempah mendidih, perlu mencurahkan cendawan yang direndam dan direbus ke dalamnya. Masak mereka selama 15 minit.
3. Bank perlu disterilkan. Pindahkan bawang putih dan daun ke bahagian bawahnya, tuangkan cuka.
4. Isi balang dengan cendawan. Tuangkan perapan di sana.
5. Gulungkan penutup dan bungkus. Biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
6. Jika anda tidak berniat untuk menyimpan hidangan sehingga musim sejuk, anda boleh menutup balang dengan penutup plastik. Simpan di dalam peti sejuk.
7. Untuk mengelakkan pahit menjadi berkulat, anda boleh taburkannya dengan sawi kering di atasnya. Pilihan lain ialah tutup dengan sekeping lobak pedas.

jeruk sejuk

Terdapat cara lain untuk memerap pahit, contohnya, sejuk.

bahan-bahan:

• 9 carnation;
• 9 kacang allspice;
• 3 daun bay;
• 1 sudu besar cuka;
• 1 liter air sejuk;
• 1 kg cendawan.

Aliran kerja terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Produk utama mesti dibersihkan dan dibasuh dengan teliti. Rendam seperti yang diterangkan di atas. Hanya selepas semua prosedur ini anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya.
2. Sekarang cendawan mesti direbus dalam air mendidih selama 3 minit (blanching). Angkat dan sejukkan.
3. Lipat cendawan dalam bekas yang dalam secara berlapis-lapis. Harus ada lapisan garam dan perasa di antaranya.
4. Biarkan di sana selama beberapa hari supaya ia benar-benar diperap.
5. Mensterilkan bank terlebih dahulu.
6. Sediakan bahan perapan. Ia akan terdiri daripada air dan cuka.
7. Susun cendawan dalam balang dan tutup dengan air garam.
8. Gulungkan tin dan bungkus, biarkan sejuk.
9. Simpan di tempat yang sejuk seperti bilik bawah tanah.

Pahit, seperti kebanyakan cendawan lain, boleh dimasak dengan cara yang berbeza. Mereka sangat popular, contohnya. Hidangan siap sedia mempunyai rasa yang sangat luar biasa dan menyenangkan.

Produk
Cendawan pahit - 2 kilogram
Bawang - 4 kepala
Lobak merah - 1 lobak merah besar
Cuka 30% - 100 gram
Lada hitam - 25 kacang.
Cengkih - 10 biji
Daun salam - 4 helai daun
Gula - 2 sudu besar
Garam - 2 sudu besar

Menyediakan pahit
1. Bilas bahan pahit, kupas, potong, rendam dalam air selama tiga hari. 2. Tuangkan air sejuk ke atas bahan pahit, garam dan rebus. 3. Masukkan pahit yang telah direbus ke dalam colander dan sejukkan di sana.

Cara membuat perapan untuk pahit
1. Tuangkan 4 cawan air ke dalam periuk, masukkan bawang besar yang telah dikupas kulit, lobak merah yang telah dikupas, lada sulah, bunga cengkih, daun salam, gula dan garam, gaul rata.
2. Selepas mendidih, masak selama 20 minit, kemudian masukkan cuka, cendawan ke dalam kuali dan masak selama 10 minit lagi.

Acar pahit
1. Susun bahan pahit dalam balang dan tuangkan bahan perapan.
2. Tutup dan sejukkan balang, simpan di tempat kering yang sejuk.
3. Acar pahit sedia selepas 2 bulan dijeruk.

Fusofacts

- Untuk membuat pahit lebih lembut rasa, adalah disyorkan untuk merendamnya dalam air sejuk selama 1-3 hari, menukar air setiap 6 jam. Untuk memeriksa sama ada cendawan itu pahit, rebus sedikit. Selepas mendidih, ia akan menjadi jelas untuk rasa sama ada untuk meneruskan atau tidak merendam. Anda boleh merebusnya daripada pahit dengan memasak sejam - bagaimanapun, perlu diingat bahawa dalam kes ini, kemungkinan besar anda tidak akan dapat sepenuhnya menghilangkan kepahitan, dan semua perasa dan ciri berfaedah.

Yang pahit ada yang tersendiri pandangan- bidang penutup yang sedikit dinaikkan (dalam cendawan muda, ladang pertama kali naik, dan di tepi bengkok ke dalam), di tengah terdapat fossa berminyak dengan tubercle, warna merah dengan kuning air, penutupnya dengan plat . Bitter tidak mempunyai toadstools yang serupa dengannya, ini adalah tambahan yang ketara untuk pemula dalam pemburuan yang tenang.

- sedang berkembang pahit dari Mei hingga akhir fros di hampir semua kawasan hutan, dari tempat gersang hingga paya dan lumut. Pahit tumbuh dalam kumpulan 30-50 cendawan atau lebih. Dari 1 glade yang baik, anda boleh mengumpul bakul penuh pahit.

Pahit merujuk kepada yang keempat, "paling lemah" kelas cendawan... Direbus atau digoreng, yang pahit akan memberikan kepahitannya kepada hidangan terakhir. Di sesetengah negara, pahit diiktiraf sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, tetapi di negara kita, pengasinan dan penjerukan pahit diiktiraf tanpa keraguan.

Cendawan pahit tidak begitu popular di negara kita kerana rasa pahitnya yang khusus. Walau bagaimanapun, penyediaan yang betul akan menghilangkan kepahitan. Pahit juga mempunyai kelebihan. Hampir tiada cacing di dalamnya dan mudah untuk membersihkan cendawan ini. Mari kita fikirkan cara untuk garam dan jeruk pahit.

Cendawan pahit adalah baik untuk jeruk dan masin

• Hidangan: 10
• Masa persediaan: 72 minit
• Masa memasak: 1 minit

Cara acar cendawan pahit

Untuk memetik cendawan, anda memerlukan bahan-bahan minimum. Walau bagaimanapun, anda perlu membuat stok tepat pada masanya, kerana cendawan ini tidak diasinkan tanpa rendaman awal.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh cendawan, potong kaki supaya tidak lebih daripada 2 cm kekal, potong topi separuh. Rendam mereka dalam air dan sejukkan selama 3 hari. Tukar air dua kali sehari.
2. Rebus pahit sehingga lembut, buang dalam colander, sejuk.
3. Sterilkan balang. Tuangkan ke bahagian bawah setiap balang garam laut, biji lada, dill.
4. Letakkan cendawan dengan kaki mereka ke atas, taburkan lapisan cendawan dengan garam, bawang putih cincang, beralih dengan daun bay.
5. Letakkan dill di atas, tuangkan minyak sayuran... Letakkan tin di tempat yang sejuk untuk pengasinan.

Pahit mengikut resipi ini akan siap dalam 1.5-2 bulan. Ingat, pahit tidak boleh dihadam. Jika anda memasaknya selama 1 jam atau lebih lama, semua rasa akan hilang darinya.

Cara acar cendawan pahit

Resipi ini mempunyai perapan dan senarai ramuan yang lebih luas:

• 2 kg cendawan;
• 4 bawang;
• 1 lobak merah;
• 100 ml cuka;
• 25 biji lada;
• 10 ulas;
• 4 daun bay;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• 2 sudu besar. l. garam.

Teknologi penjerukan cendawan:

1. Kupas cendawan, potong, tutup dengan air dan letakkan di dalam sejuk selama 3 hari untuk direndam. Tukar air dua kali sehari.
2. Rebus cendawan sehingga lembut, toskan cecair, sejuk.
3. Untuk perapan, tuangkan 4 sudu besar. air. Masukkan bawang dan lobak merah yang dikupas dan dicincang kasar, bunga cengkih, lada sulah, daun bay, garam dan gula. Didihkan dan masak selama 20 minit.
4. Masukkan cuka ke dalam periuk, tambah cendawan dan masak selama 10 minit lagi.
5. Susun pahit dalam balang steril, isi dengan perapan, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Pembuka selera boleh dirasai dalam masa 2 bulan. Beri perhatian untuk memastikan semua kepahitan hilang, selepas direndam, rebus beberapa cendawan dan rasakannya. Jika ia pahit, lanjutkan prosedur rendam selama 1 hari lagi.

Pahit adalah cendawan yang boleh dimakan lazat yang dilupakan. Di Barat, cendawan ini dianggap tidak boleh dimakan.

Cendawan pahit mempunyai rasa pedas dan pedas.

Cendawan susu pahit, pahit, gorchak, kambing gunung adalah nama satu cendawan yang sangat menarik. Di Eropah, cendawan dianggap tidak boleh dimakan. Ini berlaku nampaknya disebabkan mereka tidak tahu cara mengasinkan cendawan dengan betul. Saya tidak fikir seseorang harus melihat kembali ke Barat. Terdapat juga gelombang merah jambu dan ketulan putih dianggap cendawan beracun.

Hanya baju hujan dan kepala besar sahaja yang sangat dihargai. Dan di negara kita cendawan ini telah kehilangan popularitinya di kalangan pemetik cendawan. Dengan tidak jelas ini, tetapi sebenarnya cendawan yang baik Saya diperkenalkan oleh seorang lelaki bahawa zaman kanak-kanak saya dihabiskan di dalam hutan.

Pada masa yang jauh itu, sejurus selepas perang, gambut telah dilombong di rantau Trans-Volga. Sangat banyak penduduk tempatan dan orang Jerman yang ditangkap telah bekerja dalam perlombongan gambut. Orang ramai tidak hidup dengan baik dan makan terutamanya hadiah hutan. Cendawan pahit menyelamatkan lebih daripada satu orang daripada kelaparan pada tahun-tahun yang sukar ini! Pada zaman itu, orang, kanak-kanak dan wanita memetik cendawan bukan untuk kesenangan, tetapi untuk tidak mati kelaparan.

Sebenarnya, ini adalah kumpulan keseluruhan genus cendawan lamellar. Penternak(lat. Lactarius) keluarga Russula(lat. Russulaceae). Dalam genus ini Volnushka, dan Ryzhik, dan Susu Asli, dan banyak lagi, termasuk banyak pahit yang serupa:

• Susu pahit, pahit(lat. Lactarius rufus )
• Penternak biasa, licin (lat. Lactarius triviális )
• Miller daging-merah(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Kelabu, 1821)
• coklat susu(lat. Lactarius luridus(Pers.) Kelabu, 1821)
• Susu basah(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• Burung biru ungu(lat. Lactarius violáscens )

Menurut M.V. Vishnevsky ( Buku panduan pemetik cendawan pemula. Vishnevsky M.V.), semua spesies genus boleh dimakan.

Cendawan pahit mempunyai dua ciri yang bermanfaat kepada manusia:

Terutamanya banyak pahit muncul pada tahun-tahun kurus apabila cendawan lain tidak hadir atau terdapat sangat sedikit daripadanya.

Sekiranya pahit manis telah muncul, maka tuaian mereka sangat banyak sehingga dalam masa yang singkat anda boleh mengumpul beberapa baldi cendawan.

Orang ramai telah menggunakan cendawan untuk masa yang lama untuk merawat keradangan purulen dan kepialu. Para saintis sedang menyediakan ekstrak daripadanya untuk menghalang pertumbuhan mikrob patogen yang menyebabkan demam kepialu dan paratifoid. Aktiviti bahan perubatan kulat berkurangan dengan pemanasan, penyimpanan dan umur.

Di manakah pahit tumbuh?

Mengenai cendawan ini, kita boleh mengatakan bahawa ia ada di mana-mana. Ditemui di kalangan pain, birch dan cemara. Lebih suka tempat lembap. Banyak cendawan ditemui di sekitar tasik hutan dan paya. Oleh kerana banyaknya, cendawan ini sangat mudah dituai.

Masa berbuah pahit

Cendawan pertama muncul pada bulan Jun. Pada masa ini, mereka sangat jarang berlaku, dan tidak ada gunanya mengumpulnya. Perhimpunan besar-besaran itu berlangsung pada bulan September dan berlangsung sehingga akhir Oktober.

Penerangan tentang pahit

Tudung cendawan boleh membesar sehingga diameter 10 sentimeter. Adalah lebih baik untuk memilih cendawan muda dengan diameter topi sehingga 5 sentimeter. Dalam cendawan muda, penutupnya cembung, lama kelamaan ia menjadi rata dan dalam cendawan matang ia menjadi sedikit tertekan. Tuberkel ciri menonjol di tengah topi. Tepi nipis penutup sedikit bengkok ke dalam. Warnanya sentiasa coklat dengan warna kemerahan. Lebih dekat ke tepi, lebih ringan topi. Dalam cuaca kering, ia licin, tetapi dalam kelembapan yang tinggi ia menjadi melekit dan berkilat. Pinggan berwarna kemerah-merahan.

Pulpa mempunyai bau samar, padat apabila disentuh, tetapi rapuh. Cendawan dalam bakul tidak pecah atau hancur apabila dibawa. Apabila pecah, cecair putih pekat dilepaskan. Warna cecair tidak berubah dalam udara. Cecair itu terasa sangat pahit dan pedas.

Kaki boleh membesar sehingga 7 sentimeter tinggi. Diameternya tidak lebih daripada 2 sentimeter. Batang silinder berwarna kemerah-merahan. Dalam cendawan muda, kakinya padat, sedikit mengembang ke arah pangkal. Cendawan masak mempunyai batang berongga. Warna kaki sentiasa lebih cerah sedikit daripada topi.

Ciri-ciri khusus:

Pahit adalah serupa dengan rupa yang boleh dimakan tukang susu yang tumbuh terutamanya di hutan luruh.

Cara membuat garam yang pahit oldpak.ru

Gorchak tergolong dalam kategori keempat cendawan. Kebanyakan cendawan sedap apabila diasinkan. Sebelum mengasinkan, cendawan mesti direndam selama sekurang-kurangnya lima hari. Adalah disyorkan untuk menukar air tiga kali sehari.

Cendawan tidak mempunyai rakan beracun. Atas sebab ini, adalah mustahil untuk mengelirukan kepahitan dengan cendawan beracun.

Jika anda membuat keputusan garam pahit dengan cara yang sejuk maka anda perlu, pastikan anda merendamnya selama sekurang-kurangnya 3 hari(ada yang mengesyorkan 5 - 6 hari, tetapi berdasarkan pengalaman saya, saya rasa ini tidak diperlukan).

Kami menukar air, seperti dalam kaedah panas, beberapa kali sehari, tetapi jika anda mempunyai peluang, ia akan menjadi lebih baik tiga kali sehari. Di dalam air, seperti dalam kes pertama, tuangkan asid sitrik dan garam dalam perkadaran yang sama, hanya sebelum mencuci, menukar air untuk kali terakhir, jangan buang apa-apa, hanya air tulen.

Basuh semula cendawan yang telah direndam dan masukkan ke dalam bekas dengan penutupnya ke bawah. Taburkan setiap lapisan dengan garam dan ulas bawang putih, lada sulah (saya menghancurkannya sedikit, iaitu, saya memecahkan cangkerang untuk bau yang lebih besar, tetapi ini bukan untuk semua orang), lobak pedas, baik, secara umum, seperti yang anda suka. Letakkan daun currant, ceri dan lobak pedas serta daun bay di atas. Kami meletakkan bulatan kayu di atas rempah dan bengkokkan sedemikian berat sehingga air garam keluar.

Ngomong-ngomong, seminggu kemudian, setelah pergi lagi untuk memetik cendawan, anda boleh melaporkan cendawan baru ke bekas yang sama di mana pahitnya sudah diasinkan. Perkara utama ialah memerhatikan air garam dan taburkan cendawan baru dengan garam. Sudah tentu, masa pengasinan meningkat. Pahit masin sejuk akan siap selepas 40 hari. Simpan dalam kes pertama di tempat yang sejuk.

Kaedah pengasinan panas ribdozor.ru

Adalah lebih baik untuk garam pahit panas. Kerana dalam kes ini, anda boleh merendam lebih sedikit. Untuk ini cendawan Kami bilas dengan baik, potong bahagian bawah kaki (meninggalkan tidak lebih daripada 1 sentimeter kaki), dan isi dengan banyak air sejuk, di mana kami menambah sedikit asid sitrik (1/3 sudu teh asid sitrik dalam baldi air + 1 sudu besar garam dengan slaid). Kami rendam selama 1-2 hari. Kami menukar air beberapa kali sehari. Ini adalah perlu untuk mengeluarkan jus susu pahit yang menyengat. Selepas direndam, pahit boleh digaramkan, selepas mendidih.

Jadi, pertama, basuh pahit dengan air bersih dan rebus selama 30 minit dalam air masin. Selepas itu, cendawan disejukkan dan dibuang dalam colander. Disediakan dengan cara ini pahit tersebar dalam lapisan dalam bekas enamel atau seramik dengan leher besar (baldi enamel, tong, tin atau periuk). Taburkan mereka dengan banyak garam, tambah ulas bawang putih, dill, ulas, lada sulah, akar lobak pedas dan perasa aromatik lain. Daun currant hitam dan lobak pedas diletakkan di bahagian bawah, dan cendawan ditutup dengan daun yang sama di atas. Di atas adalah perlu untuk meletakkan bulatan kayu atau pinggan rata, atau penutup untuk meletakkan penindasan, supaya selepas 30-40 minit semua cendawan kami berada di dalam air garam. Bekas dengan cendawan disimpan di tempat yang sejuk (sebaik-baiknya pada suhu 5 - 10 ° C). Bekas tidak boleh dibiarkan di tempat yang hangat, kerana cendawan akan cepat masam. Jika perlu, jika selepas 40 minit tidak ada air garam yang mencukupi, tambahkan jumlah air garam rebus yang diperlukan ke dalam bekas. Acuan yang muncul (putih, sama seperti pada tomato masin ringan atau timun) dikeluarkan (mengelap dengan kain yang dicelup dalam vodka), dan bulatan dan penindasan dibasuh dengan air.

Menurut resipi ini, cendawan boleh dimakan selepas 7-8 hari pengasinan. Beberapa, selepas 8 hari, pindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan air garam yang sama, dan tuangkan 3 sudu besar minyak sayuran tidak berbau di atas (untuk mengecualikan udara daripada memasuki cendawan).

Pencinta memburu senyap!

Jangan ketinggalan cendawan yang indah ini. Pada penyediaan yang betul anda akan mempunyai cendawan masin yang sangat baik. Terdapat pendapat bahawa pahit tergolong dalam kategori cendawan yang paling rendah, yang berada di bawah martabat seorang pemetik cendawan yang menghormati diri. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, tiada siapa yang enggan memakannya dalam bentuk masin. Jadi tidak perlu mendengar perbincangan terbiar tentang ketidaksesuaian dan kekurangan prestij, lebih baik kumpulkan sahaja dan buat persiapan. Dan, percayalah, anda tidak perlu menyesal.

Andrey Pavlov

Bagaimana cara mengasinkan pahit (gorchak) dengan betul? Hari ini saya akan memperkenalkan anda kepada yang mudah pengasinan panas ini cendawan hutan... Dengan cara ini, anda juga boleh memetik cendawan susu, yang juga berbeza dalam kepahitan mereka, serta ombak. Walaupun pahit dianggap sebagai cendawan kelas dua dan dipetik terutamanya apabila tiada cendawan lain ditemui, jika direndam dan dimasak dengan betul mengikut resipi yang terbukti, ia akan rasa seperti cendawan gourmet. Ramai pemetik cendawan berpengalaman berkongsi betapa lazatnya memerap cendawan susu atau pahit, jadi saya memutuskan untuk menyediakan anda mengasinkan cendawan susu, pahit dan ombak untuk musim sejuk... Cendawan ternyata sangat lazat, rangup dan aromatik, bagaimanapun, anda boleh memakannya hanya selepas sekurang-kurangnya 2 bulan. Jika anda bekerja keras sekarang, menjelang akhir tahun, anda boleh menghidangkan makanan buatan sendiri yang lazat ke meja.

Bahan-bahan untuk membuat cendawan masin untuk musim sejuk

Pahit, cendawan susu, ombak	2-3 kg
Dill	3-4 payung
Bawang putih	2 kepala
Kacang allspice	10 keping
Lada hitam	10 keping
Untuk air garam untuk 1 liter air
air	1 l
garam	2 sudu besar

Memasak langkah demi langkah cendawan masin untuk musim sejuk dengan foto

Semasa menghidangkan, cendawan masin dituangkan dengan minyak wangi dan dihiasi dengan bawang cincang. Selamat menjamu selera!