Lapisan berry confit. konfit ceri. Bagaimana confiture berbeza daripada jem dan pengawet

biskut

Telur ayam - 5 keping
Gula - 150 g
Tepung gandum / Tepung - 120 g
Serbuk koko - 30 g
gula vanila - 15 g

Pengisian

Krim (33% lemak) - 500 g
Coklat susu / Coklat - 50 g
Coklat putih - 50 g
Gelatin - 12 g
Serbuk koko - 1 sudu besar. l.
Gula tepung (secukup rasa) - 50 g
Air (untuk impregnasi biskut) - 50 ml
Gula (untuk impregnating biskut) - 50 g

Hiasan

Mentega - 100 g
Susu pekat (kemanisan secukup rasa) - 2 sudu besar. l.
Kek span (sisa biskut)
Raspberi
Serbuk koko (dengan slaid) - 1 sudu besar. l.

Raspberry confit

Raspberi (beku) - 250 g
Gula (secukup rasa) - 40 g
Kanji jagung (tiada slaid) - 1 sudu besar. l.
Air - 3 sudu besar. l.
Gelatin - 4 g

Resipi "Kek dengan mousse dan raspberry confit":

1. Pertama, kita perlu menyediakan confit raspberry. Nyahbekukan beri, gosok melalui ayak dari biji, ternyata 200 g puri raspberi. Masukkan gula ke dalam puri, letakkan di atas api, campurkan air dengan kanji. Apabila campuran beri mendidih, tambah kanji cair dalam aliran nipis, campurkan, keluarkan dari haba. Sejukkan hingga 60 darjah dan masukkan gelatin, kacau sehingga gelatin larut. Tuangkan confit ke dalam acuan yang telah dialas kertas pembakar (saya ada kertas bersalut silikon), masukkan confit ke dalam peti ais sehingga ia membeku sepenuhnya. Saiz acuan sepanjang bahagian bawah ialah 9 / 18.5 cm. Buat confit sedemikian terlebih dahulu supaya ia membeku dengan baik.
2. Sekarang kita perlu memotong templat kertas untuk bentuk di mana kita akan membuat kek. Saya mempunyai loyang kek berukuran 9 / 21.5 cm di bahagian bawah, 13 / 23.5 cm di bahagian atas, 6 cm tinggi.
3. Untuk biskut: campurkan tepung dan serbuk koko, ayak. Pukul telur dengan pengadun sehingga berbuih, secara beransur-ansur menambah gula dengan gula vanila... Pukul selama 5-7 minit. Jisim akan meningkat dengan ketara dalam jumlah. Dalam dua atau tiga langkah, tambah tepung dengan koko ke jisim telur yang dipukul, campurkan.
4. Tutup loyang 36/33 cm dengan kertas pembakar, jika ragu-ragu tentang kualiti kertas anda, gris dengan minyak. Keluarkan doh, ratakan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar selama 10-12 minit, jangan keringkan biskut, semak kesediaan dengan lidi kayu. kek siap keluarkan dari loyang bersama dengan kertas, tutup dengan tuala di atas, biarkan sejuk selama 40-60 minit.
5. Sekarang anda perlu memotong bahagian tepi / bawah, sisi dan "penutup" dari biskut. Pertama, kami memotong sebahagian besar daripadanya akan pergi ke bahagian bawah dan dinding. jangan sentuh baki biskut lagi.
6. Masukkan biskut ke dalam acuan.
7. Sekarang kami mengambil kertas kosong sisi kecil dan mencuba biskut yang dipotong dalam bentuk, kerana biskut kami mempunyai ketebalan tertentu, kami perlu membetulkan sedikit bahagian kosong kertas kecil, memotongnya mengikut saiz yang dikehendaki. Kemudian kita sudah memotong sisi dari biskut dan masukkan ke dalam acuan.
8. Pukul krim 400 g ke dalam jisim lapang dengan gula aising, coklat cair. Campurkan baki 100 g krim dengan gelatin dan panaskan tidak lebih tinggi daripada 60 darjah sehingga gelatin larut.
9. Untuk menghamili air, campurkan 50 ml air mendidih dan 50 g gula sehingga gula larut dan rendam biskut. Impregnasi sesuka hati. Bahagikan krim kepada dua bahagian, tambah coklat putih dan separuh daripada gelatin cair kepada satu, campurkan, dan campurkan coklat susu bahagian kedua dan gelatin yang lain. Jisim dengan coklat susu kelihatan ringan kepada saya dan saya menambah 1 sudu besar. satu sudu serbuk koko. Masukkan mousse putih ke dalam acuan biskut, keluarkan confit dari peti sejuk, keluarkan kertas dan letakkan confit pada mousse.
10. Kemudian letakkan mousse coklat pada confit. Potong "penutup" dari baki biskut dan letakkan di atas mousse, tekan sedikit. Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, saya mempunyai kek dalam bentuk kek.
11. Pada waktu pagi, keluarkan kek dari acuan dengan membalikkannya di atas papan, pinggan ...
12. Untuk menghias, keringkan baki biskut, kisar menjadi serbuk. tapis melalui penapis. Mentega suhu bilik campurkan dengan serbuk koko dan susu pekat (atau gula tepung secukup rasa), salutkan kek, taburkan serbuk, hiaskan dengan raspberi.

halaman ditemui oleh permintaan:

• baldu kesan kek

Apa itu confit sebenarnya adalah istilah Perancis, yang bermaksud beri, puri buah dengan gula, direbus hingga menjadi jeli. Secara umumnya, lapisan jeli, padat. Saya sendiri buat lapisan kek dan pastri. Ia disediakan dengan cepat dan sangat berkesan dalam pencuci mulut.

bahan-bahan:

puri ceri - 300 gram

gula - 100 gram

kanji - 12 gram, sebaik-baiknya jagung

gelatin lembaran - 15 gram

air 100 ml

Jadi, pertama sekali, kita rendam gelatin kita dalam air sejuk, gelatin boleh dipecahkan. Kemudian saya mencairkan ceri, menambah gula dan kanji.

Dan tumbuk dengan pengisar.

Kemudian saya menghantar puri beri ke dalam periuk dan membawanya ke mendidih di atas dapur. Kemudian saya keluarkan dari api, memerah gelatin kami dan hantar ke jisim beri.

Saya mengambil pengisar dan sekali lagi tumbuk confit kami dengan baik. Kami menuangkan semua buah beri kami ke dalam bentuk, saya mempunyai pinggan, dan saya mula-mula membungkusnya dengan filem berpaut, menyejukkannya dan menyembunyikannya di dalam peti sejuk. Apabila ia telah sembuh dengan baik, ia boleh digunakan seperti yang diarahkan. Sebagai contoh, dia pergi ke kek. Nah, sesuatu seperti ini, saya harap ia berguna! Inspirasi!

Seperti yang saya tulis sebelum ini, saya memasak kek hanya pada dua majlis: untuk hari lahir anak lelaki saya dan hari lahir anak perempuan saya. Yang pertama dalam barisan ialah anak lelaki, dia lebih tua dan hari lahirnya lebih awal (pada bulan Januari), dan oleh itu dia memilih kek pertama untuk dirinya sendiri.

Semua orang suka saya di rumah pencuci mulut coklat, tradisi istimewa telah berkembang - Saya menawarkan pilihan untuk kek, dan anak-anak meluluskan atau, sebaliknya, menaikkan hidung mereka. Oleh itu, saya terpaksa memasak kek coklat sekali lagi, eksperimen hanya dibenarkan dalam penyediaan krim, walaupun anak perempuan saya sangat curiga dengan inovasi sedemikian, mengisytiharkan terlebih dahulu: "Saya tidak akan makan itu." Saya merancang untuk membuat coklat biskut, dan sebagai bahan utama untuk krim, saya memutuskan untuk memilih raspberi dan menambah hiasan yang sesuai. Akhirnya, kek itu ternyata terlalu feminin. Tetapi anak saya memberi jaminan kepada saya, mengatakan bahawa dia terlalu tua untuk mementingkan perkara kecil seperti itu, walaupun kek itu berwarna merah jambu - perkara utama ialah ia lazat. Dan kemudian saya terbawa-bawa.

Kek itu terdiri daripada beberapa lapisan: tiga biskut coklat, raspberi confit, krim raspberi berkrim dan inti aising coklat... Saya mesti mengatakan dengan segera bahawa saya memasak kek untuk masa yang sangat lama, kerana pada masa itu saya mempunyai terlalu banyak perkara untuk dilakukan, dan saya perlu memasak dan mengambil gambar untuk blog pada waktu pagi untuk menangkap cahaya matahari. Pada hari pertama saya memasak dan mengambil gambar krim, seterusnya - lapisan raspberi, pada hari ketiga - biskut, hari keempat saya mengumpul dan menghias kek, dan pada hari kelima saya memotret kek siap.

Memandangkan saya telah berkumpul terlalu banyak foto langkah demi langkah dengan penerangan, saya memutuskan untuk menjimatkan pengenalan, supaya siaran itu sendiri tidak kelihatan tidak berkesudahan. Satu-satunya perkara yang ingin saya tekankan sekali lagi ialah saya menyediakan kek untuk hari lahir anak saya, 23 Januari, dan saya menerbitkannya pada 8 Mac, hari lahir anak perempuan saya.

Post dan resipi dengan kek dia seterusnya.

Untuk krim:

• 500 ml krim tebal (33%)
• 500 gr keju Mascarpone
• 200 gr gula aising
• 1 sudu kecil ekstrak vanila
• 100 g raspberi beku

Untuk raspberry confit:

• 2 sudu kecil gelatin berbutir
• 200 g raspberi (segar atau beku)
• 100 gram gula
• 2 sudu besar tepung jagung
• 50-80 ml air

Untuk satu hidangan biskut coklat:

• 250 gr tepung
• 1.5 sudu kecil Soda
• 1 sudu kecil garam (boleh dikurangkan)
• 55 gr. serbuk koko
• 300 gr. gula (boleh dikurangkan)
• 2 biji telur
• 60 gr mentega
• 60 gr minyak zaitun
• 2 sudu kecil ekstrak vanila
• 280 ml susu
• 1 sudu besar cuka wain

*** Saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa produk direka untuk satu hidangan biskut, saya memasak tiga kek, jadi saya mendarabkan semua bahan dengan 3. Anda juga boleh memasak dua kek, semuanya bergantung pada pilihan anda . Saya dapati resipi biskut ini di Internet daripada Chef Andrey.

Sediakan krim - untuk ini, pertama sekali, kisar raspberi dalam pengisar dan tapis melalui penapis untuk memisahkan pulpa dari biji.

1. Pukul krim sejuk dan gula aising dengan mixer sehingga krim benar-benar pekat.

2. Kacau mascarpone dengan spatula, masukkan ekstrak vanila dan pukul dengan mixer pada kelajuan rendah.

3. Campurkan krim dan mascarpone, masukkan puri raspberry.

4. Pukul krim dengan pengadun pada kelajuan rendah, menggabungkan semua bahan, mencapai warna seragam. Tutup krim siap dan letakkan di dalam peti sejuk.

Untuk confit raspberi anda perlukan:

Tuangkan gelatin dengan air sejuk supaya air menutupi gelatin dan biarkan mengembang.

Pindahkan beri ke dalam periuk, tutup dengan gula dan kanji dan letakkan pada api sederhana, kacau sentiasa, tambah 50 ml air. Apabila gula telah larut dan adunan mula pekat, anda boleh menambah baki air. Tunggu sehingga mendidih dan segera keluarkan dari api, masukkan gelatin bengkak ke dalam adunan panas. Gaulkan semuanya sehingga sebati. Kemudian, potong raspberi dengan pengisar rendaman, dan tapis melalui ayak, asingkan puri raspberi daripada biji.

Sediakan borang di mana confit akan menjadi kukuh. Adalah wajar bahawa bentuknya menjadi jumlah yang kecil, supaya pada akhirnya kita mendapat lapisan 1.5 sentimeter. Tutup acuan dengan filem berpaut, tuangkan puri raspberi yang telah siap, ratakan permukaan dan sejukkan selama 3-4 jam, sebaik-baiknya semalaman.

Tiba giliran biskut:

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bahan kering: tepung, soda, garam (saya mengambil setengah sudu teh garam), koko dan gula, campurkan. Masukkan telur, mentega dan minyak zaitun, ekstrak vanila, susu dan cuka ke dalam adunan kering.

***Anda boleh campurkan bahan cecair (telur, mentega, susu, cuka) dalam mangkuk yang berasingan, campurkan segala-galanya dan tambah kepada campuran kering di negeri ini.

Masukkan susu sedikit demi sedikit, kacau hingga rata...

dan tuangkan ke dalam acuan yang telah digris dan ditaburkan tepung. Untuk penaik ini, saya menggunakan acuan dengan diameter 20 cm Kami meletakkan acuan dengan doh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 50-60 minit.

Kami menyemak kesediaan dengan lidi kayu, mencelupkan lidi ke dalam biskut, ia harus keluar kering. Biarkan biskut siap sejuk sedikit di atas rak dawai supaya ia sejuk sekata, dan kemudian balut dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, atau lebih baik semalaman.

Selepas berdiri semalaman di dalam peti sejuk, biskut ternyata sangat lembut dan sedikit lembap, jadi impregnasi tambahan dengan sirap tidak lagi diperlukan.

Kami memangkas ketebalan kek dengan memotong tubercle atas dengan pisau bergigi. Biskut paling bawah ternyata lebih nipis daripada yang lain, kerana, sebagai tambahan kepada krim, terdapat juga lapisan raspberi di atasnya.

Kami mengeluarkan confit dari peti sejuk dan memotongnya mengikut diameter bentuk kek.

Letakkan kek: sapukan krim pada biskut, letakkan raspberry confit di atas, letakkan sedikit krim lagi di atas confit. Ratakan semuanya di atas permukaan dan letakkan kek kedua. Kek kedua, cuma salut dengan krim (sudah tanpa confit) dan letak kek ketiga, rendam juga dengan krim.

Kami melapisi sisi dan permukaan kek dengan krim, cuba menyelaraskan kek dengan krim di semua sisi. Jika anda menghadapi masalah meratakan kek, anda boleh membuat timbulnya pada permukaan. Keluarkan kek selama setengah jam di dalam peti sejuk, tetapi buat masa ini, sediakan aising coklat.

Untuk sayu, anda memerlukan 100 g coklat gelap.

Cairkan pada mandi wap, tambah 50 g mentega.

Tutup permukaan dengan aising yang telah siap, biarkan coklat mengalir ke bahagian tepi kek, sapukan aising dengan spatula dari tengah ke tepi kek. Hiaskan kek mengikut kehendak.

Berikut adalah kek potong, lapisan krim dan raspberry confit kelihatan di sini, ia kelihatan sangat mengagumkan, tetapi rasanya telah melebihi semua jangkaan kami. Kek ini layak untuk semua usaha yang dilakukan.

Penyediaan:

Sediakan biskut.

Sediakan 2 loyang bersaiz 18 cm terlebih dahulu, alaskan bahagian bawah dengan kertas pembakar. Anda juga boleh membakar dalam cincin logam berpecah, meletakkannya di atas tikar silikon atau di atas kertas pembakar.

Panaskan ketuhar hingga 175 darjah.

Bahagikan telur kepada putih dan kuning.

Ayak tepung dan serbuk penaik.

Mulakan pukul putih pada kelajuan sederhana. Jika anda segera pergi ke kelajuan tinggi, maka protein tidak akan tepu dengan oksigen dan meringue akan berubah menjadi heterogen dan cepat kehilangan bentuknya.

Apabila protein telah bertukar menjadi buih yang subur tambah gula 3-4 kali dan pukul sehingga puncak stabil pada kelajuan sederhana.Tukar ke kelajuan tertinggi dan pukul selama 1-2 minit lagi. Keputusan selanjutnya akan bergantung pada seberapa baik putih disebat.

Masukkan kuning, pes pistachio, mentega dan susu ke dalam segelas pengisar.

Tumbuk dengan pengisar sehingga halus. Tambah warna hijau (pistachio) jika mahu.

Tuangkan jisim pistachio ke atas putih (jangan lupa untuk mengikis sisa pengisar), ayak tepung dan serbuk penaik di atasnya.

Kacau doh perlahan-lahan dengan spatula silikon menggunakan pukulan cepat dan padat dari bawah ke atas sehingga licin. Anda tidak perlu mengacau doh untuk masa yang lama, jika zarah kecil kekal, ia akan tersebar semasa proses pembakar.

Tuangkan doh sama rata ke dalam acuan yang telah disediakan.

Bakar selama kira-kira 25 minit (bergantung pada ketuhar), semak kesediaan dengan lidi. Jangan buka ketuhar semasa membakar!

Jika 2 acuan tidak masuk ke dalam ketuhar sekaligus, maka bakar pula, tetapi saya belum mencubanya.

Keluarkan biskut yang telah siap dan letak terbalik di atas rak dawai, biarkan selama 30-40 minit, kemudian keluarkan kek span dari acuan dan sejukkan sepenuhnya di atas rak dawai.

Balut biskut yang telah disejukkan dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 3-4 jam (boleh semalaman).

Sediakan raspberry confit.

Strawberi disediakan dengan cara yang sama!

Jika anda mahu 2 lapisan confit, maka anda memerlukan 2 cincin 15 cm setiap satu, saya buat 1 lapisan dalam cincin 16 cm.

Letakkan cincin di dalam peti sejuk terlebih dahulu supaya isinya cepat menyambar di tepi dan tidak banyak bocor.

Pra-defrost raspberi (dalam kes yang melampau, masukkan ke dalam periuk dengan api yang paling rendah dan cair).

Rendam gelatin dalam air sejuk.

Campurkan pektin dengan gula.

Masukkan raspberi dalam periuk, panaskan hingga 40-50 darjah dan sentiasa kacau, tambah pektin dengan gula.

Bawa adunan hingga mendidih dan reneh selama 3-4 minit.

Larutkan gelatin (saya larutkan dalam ketuhar gelombang mikro).

Sejukkan sedikit dan masukkan gelatin lepas, gaul rata.

Tuangkan campuran ke atas cincin beku, letakkan di atas tikar silikon.

Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya.

Sediakan krim.

Masukkan mascarpone dalam mangkuk, keju kotej, pes pistachio, gula tepung (jika menggunakan pewarna, tambah pada peringkat ini).

Pukul pada kelajuan pengadun sederhana sehingga licin (mascarpone tidak boleh dipukul pada kelajuan tinggi, jika tidak ia akan berstrata).

Tambah krim sejuk secara beransur-ansur, kacau berterusan.

Memasang kek.

Sediakan cincin belah dan kerajang asetat setinggi 10 cm.

Keluarkan confit raspberi dan tanggalkan cincin.

Potong setiap biskut kepada 2 kek, potong nipis kerak atas. Saya memotong dengan pisau roti panjang (bergerigi) di atas meja putar.

Perah sedikit krim pada substrat dan letakkan kek pertama.

Adalah lebih baik untuk menggunakan krim dari beg pastri dalam lingkaran.

Untuk membuat semua lapisan krim sama, saya timbang mangkuk krim, tolak berat mangkuk (timbang terlebih dahulu), dan sapukan berat krim yang sama pada setiap kek.

Sapukan lapisan krim nipis, letakkan confit, sapukan lapisan krim nipis di atas dan tutup sendi dengan krim.

Letakkan biskut kedua, seterika dengan tangan atau seterika, sapukan lapisan krim seterusnya, kemudian biskut seterusnya, krim dan sekali lagi inti.

Letakkan kek di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Sediakan krim untuk penutup luar.

Keluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia menjadi suhu bilik.

Keluarkan keju 20 minit sebelum memasak.

Pukul mentega dengan serbuk selama 3-4 minit, tambah keju dan pasta dan pukul selama 5-6 minit sehingga krim homogen dan lapang diperolehi.

Pindahkan krim ke dalam beg pastri.

Keluarkan kek, keluarkan cincin dan filem.

Sapukan krim di sebelah dalam lingkaran, sapukan selebihnya ke bahagian atas kek.

Ratakan bahagian atas kek dengan spatula, kemudian ratakan bahagian tepi kek dengan pengikis. Lap substrat daripada sisa krim dengan serbet atau

Masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit, keluarkan dan ratakan sendi dengan spatula kering panas ke tengah kek, cuba membuatnya sekata mungkin.

Masukkan kek yang telah diratakan di dalam peti sejuk sebelum dihias (sekurang-kurangnya 20-30 minit).

Hiaskan kek siap seperti yang anda mahu!

Saya menggunakan pasta Pistachio paste DGF Royal, 200 gr, keju Violetta dari karat, mascarpone bonfesto, krim bandar putih 33%, gelatin Dr. Etker, pektin sitrus APC.

P.S. Saya mengharapkan lebih banyak daripada kek itu sendiri, ia tidak melebihi jangkaan saya, tetapi semua tetamu sangat menyukainya. Biskut tidak perlu diresapi. Kek itu juga sangat berat! Anda tidak boleh makan banyak, kerana ia sangat tinggi kalori. Bagi saya ia manis, saya akan mengurangkan sedikit gula. Output daripada bahagian 2.2 kg 18 cm diameter 10 cm tinggi. Anda boleh membuat pes pistachio sendiri.

Sejujurnya, kali ini saya cuba bersungguh-sungguh: Saya selalu keluar dengan sejenis kek "hancur" (seperti yang dipanggil suami saya), dan kali ini saya menonton beberapa tutorial video di youtube, disediakan selama beberapa hari - saya mahu memukul saya. suami pada Hari Valentine: )) Dan itulah yang saya lakukan :)) Ternyata agak serong, tetapi secara umum, buat kali pertama saya gembira! Malah pada masa kini comot yang bergaya telah menguasai sedikit !! Dan saya membeli mastic di kedai khusus untuk hati! Dan rasanya sangat, sangat indah ternyata - saya cadangkan! Saya juga membenarkan diri saya sedikit bergurau: Saya sendiri memutuskan untuk menambah lapisan strawberi confit dadakan dan ia berguna!Ajuga anak perempuan saya berjaya menjilat aising pada kek - anda boleh lihat sedikit dalam foto :))

biskut(diameter loyang 16 cm)

• 6 biji telur




• 230 g tepung + tepung untuk taburan acuan




• 180 g gula




• 2 sudu kecil serbuk penaik




• Ekstrak vanila




• Sedikit garam




• Mentega untuk membuat acuan

Krim keju untuk meratakan kek (sesuai untuk meratakan kek)

• 600 gr. krim keju sejuk




• 200 gr. mentega lembut (82%) pada suhu bilik (keluarkan dari peti sejuk 3-4 jam sebelum membuat krim)




• 200 gr. gula aising




• Ekstrak vanila pilihan

Sirap impregnasi

• 15-20 hb. sudu besar sirap strawberi (saya guna sirap jem strawberi - kalau terlalu pekat boleh cairkan dengan sedikit air masak pada suhu bilik).

Untuk impregnasi, anda boleh menggunakan sirap gula klasik: perkadaran 1x1

Sebagai contoh100 gvodesdan 100 g Sahara

Campurkan gula dan air, biarkan mendidih, sejukkan, dan kemudian rendam kek.

Strawberry confit (masak sejurus sebelum memasang kek)

• 400 gr. puri strawberi daripada beri segar atau beku (cincang beri dengan pengisar dan rebus selama beberapa minit)




• 100 g Sahara




• 4 sudu kecil tepung jagung

Coklat putih ganache (sayu berwarna untuk titisan)

3 bahagian coklat putih dan satu bahagian krim kental

• 90 gr. coklat putih




• 30 gr. krim tebal




• Beberapa titik pewarna merah jambu

Penyediaan biskut:

1) Asingkan putih dengan kuning.

2) Masukkan separuh gula (90 gram) ke dalam kuning telur dan pukul sehingga pening dan bertambah isipadu.

3) Masukkan sedikit garam ke dalam protein dan pukul pada kelajuan sederhana pengadun sehingga kembang. Kemudian kami memperkenalkan separuh baki gula (90 gram) ke dalam protein dalam bahagian kecil dan pukul sehingga puncak stabil.

4) Satukan jisim kuning dengan jisim protein dan gaul perlahan-lahan dengan spatula dengan pergerakan dari bawah ke atas.

5) Masukkan tepung yang telah diayak dua kali (dalam 3-4 peringkat) mengikut bahagian - jangan uli lama-lama supaya tidak merosakkan struktur doh yang lapang (tidak sepatutnya menjadi cair dan tidak pekat).

6) Bahagikan doh kepada dua bahagian yang sama banyak. Pelincir secara bebas mentega pinggan penaik boleh tanggal (saya ada dua) dan taburkan dengan tepung. Kami membakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180C selama 35-40 minit. Kami menyemak kesediaan dengan tongkat kayu. Kami meninggalkan biskut siap selama 10 minit dalam acuan dengan ketuhar terbuka sedikit supaya ia tidak jatuh. Seterusnya, keluarkan dari acuan dan sejukkan di atas rak dawai. Balut biskut yang telah disejukkan sepenuhnya dalam bungkus plastik dan hantar ke peti sejuk selama 4 jam atau malam. Jika benjolan telah terbentuk pada permukaan biskut semasa membakar, letakkan papan pemotong yang berat di atasnya dan permukaannya akan menjadi rata dengan sempurna.

*** Ejika anda tidak mempunyai pilihanbakar biskut dalam dua bentuk yang sama- guna bObentuk perpecahan diameter terbesar (katakan 20-22 cm) - kek akan menjadi tidak begitu tinggidan biskut perlu dipotong bukan kepada dua bahagian, seperti dalam kes saya, tetapi kepada tiga.

7) Kami memotong setiap biskut memanjang kepada dua bahagian yang sama - untuk ini lebih baik menggunakan pisau tajam dengan pisau panjang - letakkan tangan kiri kami dengan tapak tangan di atas biskut, dan ambil pisau di sebelah kanan kami - potong , pusingkan kek mengikut arah lawan jam dengan tangan kiri kita. Secara keseluruhan, anda harus mendapat 4 kek (dengan satu bentuk dengan diameter 20-22 cm 3 kek).

Penyediaan krim:

Sebatmakanmentega dengan gula aising 3-4 minit sehingga cerahjisimdan kemegahan. Seterusnya, masukkan keju sejuk dan pukul selama beberapa minit lagi.kepada kehomogenan... Secara pilihan, anda boleh menambah krimbeberapa suduberiwow kentang tumbuk(didihweeberi selama beberapa minit dan protiraymelalui penapis).Masukkan krim ke dalam beg pastri dengan muncung bulat besar dan simpan di tempat yang sejuk.

Membuat konfit strawberi:

1. Kisar strawberi segar atau nyahbeku dengan pengisar. Masukkan gula dan kanji - kacau. Kami mendidih jisim strawberi selama 1-2 minit selepas jisim telah mendidih.




2. Ke dalam jisim strawberi yang disejukkan hingga 40-45 darjah, tambah gelatin yang disediakan dan campurkan sehingga yang terakhir dibubarkan sepenuhnya.Tuangkan confit ke dalam beg pastri.

Membuat ganache coklat putih (masak apabila kek telah dipasang sepenuhnya dan disejukkan dengan baik):

Cairkan coklat putih dan krim dalam tab mandi air. Masukkan pewarna dan kacau hingga rata. Apabila digunakan pada kek, suhu ganache hendaklah 35-38C

Memasang kek:

Pada substrat kadbod yang sama dengan diameter biskut, letakkan lapisan kek pertama, rendam dengan sirap, letakkan krim dalam bulatan, tutup sepenuhnya permukaan kek dengan spatula, ratakan permukaan krim. Pada kek, ditutup dengan krim, letakkan krim dalam bentuk sisi di sekeliling tepi dalam bulatan. Isi "bekas" yang terhasil dengan konfit strawberi menggunakan beg pastri. Tutup dengan kek seterusnya dan rendam lagi, picit dan ratakan krim, buat sisi, isi confit. Dengan kek ketiga, semuanya sama. Tutup bahagian atas kek dengan krim dan ratakan.Garsir ruang kosong antara kek dengan krim - ratakan lebihan kek dengan spatula pastri atau spatula. Kami menghantar kek ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30-1 jam untuk semua lapisan untuk diambil. Tutup kek yang telah disejukkan dengan aising, buat comot dan hias mengikut kehendak anda.