Sejarah kek susu burung. "Susu burung": penciptaan kisah dongeng manis Siapa yang mencipta susu burung

Pencuci mulut ini diingati dengan nostalgia oleh orang yang dilahirkan di USSR. Soufflé berangin halus cair di dalam mulut, coklat memberikan kepahitan pedas dan menambah rasa manis. Gula-gula dan kek dengan resipi kompleks yang dibuat dengan ketat mengikut GOST dianggap sebagai makanan istimewa dan popular. Tetapi mengapa mereka dipanggil susu burung"? Di manakah frasa itu berasal, kerana burung tidak memberi susu?

Berasal dari Poland

Hari ini "Susu burung" dikaitkan dengan hidangan yang merangkumi seluruh era. Nama itu berasal dari Poland, kerana ia adalah pembuat manisan Poland yang menghasilkan pencuci mulut yang popular.

Kumpulan pertama marshmallow lapang, ditutup dengan coklat pada empat sisi, dibuat di bengkel Warsaw kilang gula-gula Wedel pada tahun 1936.

Pengeluaran itu dimiliki oleh pembuat konfeksi keturunan Jan Wedel. Dia secara peribadi menghasilkan gula-gula yang tidak akan serupa dengan mana-mana varieti yang dihasilkan di Poland dan negara lain.

Tiada siapa yang tahu komposisi sebenar makanan istimewa itu sehingga kini. Menurut satu versi, pakar masakan menggunakan gelatin untuk membentuk soufflé, dan perisa ditambah untuk meningkatkan rasa.

Semua bahan disebat ke keadaan "span", selepas itu segi empat tepat pengisian terbentuk daripadanya dan diisi dengan coklat. Isinya menyerupai marshmallow dalam rasa dan konsistensi, tetapi disediakan tanpa telur.

Pembuat manisan yang mencipta karya masakan, memutuskan bahawa dunia akan mengiktirafnya sebagai "Ptasie mleczko".

Tidak dapat dicapai tetapi diingini

Dalam salah satu perbualan, Jan Wendel berkata dari mana nama itu berasal. Sambil menikmati rasa dan tekstur pencuci mulut itu, dia terfikir apakah yang dimahukan oleh orang yang mempunyai segala-galanya? Jawapannya datang dengan sendirinya - seseorang mahukan "susu burung", yang dalam kumpulan etnik kuno dan cerita rakyat bermakna tidak dapat dicapai, tetapi nilai yang diingini itu, harta yang tidak boleh dibeli dengan wang apa-apa.

Pencipta didorong oleh reaksi pencicip terhadap pemikiran sedemikian - persembahan pencuci mulut baru menggembirakan mereka. Mereka sebulat suara menilai rasanya sebagai ketuhanan.

Saya segera mengingati komedi "Burung", yang ditulis oleh ahli falsafah Yunani kuno Aristophanes, dan menjanjikan kebahagiaan dalam bentuk susu burung.

Legenda kuno juga menceritakan tentang burung-burung syurga yang memberi makan anak ayam mereka. Legenda mengatakan bahawa seseorang yang telah merasai susu sedemikian tidak akan pernah sakit, akan mendapat perlindungan daripada sebarang senjata, dan akan mengekalkan keremajaan dan tenaga. Dan dalam Rus' terdapat pepatah yang sama: "Orang kaya mempunyai segala-galanya, selain susu burung."

Terjun ke dalam sejarah dan cerita rakyat, anda memahami mengapa gula-gula dengan rasa yang tidak dapat dilupakan dipanggil "Susu Burung". Anda tidak boleh bayangkan nama yang lebih baik dan tepat.

Pengguna di USSR diwajibkan untuk asal dan pencuci mulut yang luar biasa kepada Menteri Industri Makanan ketika itu, yang melakukan lawatan kerja ke Czechoslovakia dan mencuba kebaharuan di salah satu majlis diplomatik. Ia berlaku pada tahun 1967.

Apabila beberapa hari kemudian pegawai itu tiba di Kesatuan, perkara pertama yang dilakukannya ialah mengumpulkan ahli teknologi daripada industri kuih-muih terkemuka di Moscow. Pertemuan penting dengan mereka berlaku di bengkel kilang Rot-Front di ibu negara.

Menteri secara ringkas bercakap tentang gula-gula asli yang dia bernasib baik untuk mencuba di Czechoslovakia, dan mengarahkan untuk membangunkan resipinya sendiri, hampir dengan yang asal.

Cabarannya adalah untuk menghasilkan semula dengan tepat pencuci mulut asli tidak berdiri, kerana orang Poland merahsiakan resipi itu. Ia mengambil masa enam bulan untuk mencipta sesuatu yang serupa. Anehnya, tetapi nama itu yang mengelirukan pembuat kuih-muih Soviet. Mereka percaya bahawa telur hadir dalam inti. Hasilnya bukanlah soufflé tanpa berat yang halus, tetapi jisim likat yang berat.

Anna Chulkova menjadi perintis dalam bidang gula-gula Soviet. Pada masa itu, dia memegang jawatan sebagai ketua teknologi sebuah kilang di Vladivostok. Pasukan di bawah pimpinannya membangunkan teknologi yang menjadi asas untuk pengeluaran pencuci mulut.

Bahan Unik

Masalah utama ialah jisim likat - ini telah disebutkan di atas. Ahli teknologi bereksperimen dengan soufflé dengan menambahkan gelatin padanya, tetapi hasilnya jauh dari ideal.

Kemudian pakar memutuskan untuk menggantikan gelatin dengan agar-agar, yang diekstrak daripada alga Timur Jauh merah dan coklat, dan meninggalkan telur. Percubaan itu berjaya - soufflé ternyata lembut, lapang, ringan.

Kilang gula-gula di Vladivostok adalah yang pertama mula mengeluarkan gula-gula baru. Yang seterusnya memperkenalkan mereka ke dalam pelbagai ialah pengeluaran ibu kota "Rot Front", dan tidak lama kemudian "Red October" yang terkenal dan bengkel lain menyertai.

Jadi pada tahun 1967 "Susu Burung" muncul di semua kedai runcit di negara ini. Pengguna Soviet mungkin tertanya-tanya mengapa gula-gula itu dipanggil begitu, tetapi tidak terkejut.

Dulu dan sekarang, kelazatan manis dari Vladivostok dianggap terbaik - memang patut. Di dalam kotak 0.3 kg, pelanggan akan menemui gula-gula dengan tiga rasa yang berbeza: berkrim, lemon, coklat. Untuk pembuatannya, bahan semula jadi digunakan, jadi jangka hayatnya pendek - hanya 15 hari. Seperti sebelum ini, komposisi termasuk agar-agar yang berguna.

Kek Lagenda

Pelanggan menghargai gula-gula untuk rasa halus dan untuk fakta bahawa ia adalah bermasalah untuk mendapatkan produk yang terhad. Permintaan dan populariti memberi inspirasi kepada tukang masak dan pembuat kuih-muih Moscow untuk mencipta kek Susu Burung pada awal 80-an. Profesional dari restoran metropolitan terkenal "Prague" mengusahakannya. Pasukan itu diketuai oleh Vladimir Guralnik.

Mengapa kek dipanggil yang tidak sukar untuk ditebak - pada masa itu, gula-gula dengan nama yang sama dikaitkan dengan makanan istimewa kegemaran, pesta rasa dan jarang, jadi kejayaan produk baru itu dipastikan.

Asas kek adalah biskut berangin berasaskan putih telur, gula serbuk dan air. Untuk soufflé, Guralnik juga menggunakan agar-agar. Isinya banyak dituangkan dengan coklat, dan di atas kek dihiasi dengan burung comel - juga diperbuat daripada coklat. Gabungan bahan yang diterangkan dianggap klasik.

11.02.2017 11:35 2233

Adakah terdapat susu burung dan mengapa gula-gula dipanggil begitu.

Mungkin anda pernah mendengar orang dewasa berkata tentang seseorang "dia hanya tidak mempunyai susu burung." Ini bermakna bahawa seseorang mempunyai lebih daripada yang dia inginkan.

Gula-gula dengan nama luar biasa "Susu burung" digemari oleh lebih daripada satu generasi gigi manis. Tetapi berapa ramai yang tahu dari mana asalnya nama asal untuk gula-gula ini dan adakah susu burung sebenarnya wujud di alam semula jadi?

Burung bukan mamalia dan tidak memberi anak ayam mereka dengan susu. Oleh itu, ungkapan "susu burung" mula bermakna sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang pada hakikatnya tidak wujud dan tidak boleh, mustahil, batas keinginan.

Walau bagaimanapun, anehnya, pakar ornitologi telah membuktikan bahawa susu burung masih wujud, walaupun tidak dalam semua spesies burung. Sebagai contoh, burung merpati, goldfinches, burung silang, penguin maharaja, flamingo memilikinya.

Benar, susu burung sama sekali tidak seperti lembu atau kambing yang kita kenali, tetapi lebih menyerupai keju kotej cair, tetapi tujuannya sama seperti yang biasa. Burung-burung ini memberi makan anak ayam mereka untuk masa yang sangat singkat - tidak lebih daripada sebulan. Jadi dalam dunia berbulu, susu burung adalah jarang.

Merpati, sebagai contoh, memberi makan anak ayam mereka dengan bubur khas yang dirembeskan daripada gondok, yang kadang-kadang dipanggil susu merpati. Susu yang dipanggil ini terbentuk daripada cecair keputihan yang dirembeskan dari goiter merpati, yang dicampur dengan bubur pekat yang merpati sendawa dari perut ke goiter.

Penguin maharaja juga memberi makan anak ayam mereka dengan bahan lembek yang mereka hasilkan di dinding esofagus dan perut. Penguin ini menetas anak ayam di tengah-tengah musim sejuk Antartika, apabila suhu udara mencapai -80 darjah. Burung-burung itu menyimpan satu-satunya telur mereka di kaki mereka, menutupnya dari atas dengan lipatan kulit di perut.

Nah, adakah benar-benar susu burung, kami mendapati. Sekarang mari kita jawab soalan mengapa gula-gula yang terkenal dinamakan sedemikian, iaitu soufflé manis yang halus dan ditutup dengan coklat.

Pencipta makanan istimewa ini adalah pembuat kuih-muih Poland, yang pertama kali menghasilkan sekumpulan soufflé yang luar biasa lazat dan manis dalam coklat pada tahun 1936. Kemungkinan besar, mereka memilih nama sedemikian untuk ciptaan manis mereka untuk menunjukkan keanehannya dan, tentu saja, untuk menarik perhatian mereka yang mempunyai gigi manis.

Di Rusia (atau lebih tepatnya, kemudian di Kesatuan Soviet), soufflé Susu Burung muncul pada tahun 60-an abad yang lalu dan menjadi sangat popular sehingga 10 tahun kemudian, pembuat kuih-muih Soviet menghasilkan resipi untuk kek dengan nama yang sama, berasaskan pada soufflé yang terkenal.

Jika anda berasal dari USSR, anda masih ingat rasa "susu burung" yang tiada tandingannya dalam bentuk gula-gula atau kek. Jisim putih yang lapang cair di dalam mulut, coklat membawa rasa manis tambahan dengan sedikit kepahitan. Ia adalah ajaib. Anda bertuah jika anda mendapati produk yang sama dibuat mengikut resipi yang kompleks dengan mematuhi semua piawaian negeri. Jadi dari mana datangnya nama ini, kerana diketahui burung tidak mempunyai susu. Untuk menjawab soalan ini, anda perlu menyelidiki sejarah produk.

Buat pertama kalinya, gula-gula dengan pengisian sedemikian muncul di Poland pada tahun 1936, dan ia dihasilkan di kilang E. Wedel. Mereka dibuat hampir mengikut resipi yang sama seperti marshmallow, hanya tanpa telur. Pada tahun 1960, gula-gula yang serupa mula dihasilkan di kilang domestik. Mereka membuat percikan, jadi kelazatannya ternyata luar biasa.

Pada tahun 1978, acara lazat penting berikut berlaku - pembuat kuih-muih restoran Moscow "Prague", yang diketuai oleh Vladimir Guralnik, mencipta kek "Susu Burung" mengikut resipi yang sama. Sudah tentu, ia berbeza daripada gula-gula dengan nama yang sama, tetapi ia sama baiknya. Ia mengambil masa lebih daripada 6 bulan untuk mencipta kek itu. Dieksperimen dengan ramuan, isipadu dan suhu. Sebagai contoh, gelatin telah terpikat kepada agar-agar, produk seperti jeli yang diperoleh daripada alga merah dan coklat. Bahan eksotik inilah yang menjadikan kek begitu subur dan lapang. By the way, kek Susu Burung adalah satu-satunya yang, semasa kewujudan USSR, paten telah dikeluarkan.

Nama "Susu Burung" dicipta di Poland, di mana ahli falsafah Yunani kuno dihormati, khususnya Aristophanes dan komedinya "Burung", di mana kebahagiaan dijanjikan dalam bentuk susu "dan bukan lembu betina, tetapi burung."

Terdapat juga legenda kuno di mana burung-burung syurga memberi makan anak ayam mereka dengan susu, dan jika seseorang cukup bernasib baik untuk merasai susu ini, dia akan menjadi kebal terhadap sebarang senjata dan penyakit. Mungkin legenda inilah yang membentuk asas pepatah Rusia, yang mengatakan: "Orang kaya mempunyai segala-galanya, selain susu burung."

Dan dalam cerita dongeng Eropah, kecantikan jahat menghantar calon pelamar mereka untuk susu burung yang sama ini. Sememangnya, orang miskin tidak mempunyai peluang untuk mencari harta karun ini, dan mereka mati di padang pasir atau hutan yang tidak dapat ditembusi.

Rakyat Kesatuan Soviet mempunyai penjelasan mereka sendiri, mereka percaya bahawa kek atau gula-gula itu dipanggil "susu burung" untuk rasa halus, harga dan kekurangan, kerana susu dalam burung adalah jarang.

Sudah tentu, setiap daripada anda sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda telah mencuba makanan istimewa seperti gula-gula atau kek "Susu Burung". Sekiranya anda mencubanya pada zaman kanak-kanak awal, maka lama-kelamaan anda mungkin terkejut apabila mendapati burung tidak memberi susu, ini adalah banyak lembu, kambing dan haiwan yang serupa, tetapi bukan burung. Apa masalahnya, kenapa sebenarnya "susu burung", apakah sejarah asal usul nama sedemikian?

Ungkapan "susu burung" telah diketahui sejak zaman dahulu. Dalam komedi Aristophanes "Burung" susu burung disebut sebagai makanan para dewa, memberikan kekuatan dan kesihatan. Terdapat rujukan kepada pengarang purba yang lain, seperti Strabo, Lucian dan lain-lain. Susu burung pada zaman dahulu telah menjadi kiasan dan bermaksud sesuatu yang jarang dan berharga. Idea tentang susu burung tidak hilang walaupun pada Zaman Pertengahan. Dalam cerita dongeng Eropah, kecantikan berubah-ubah menghantar peminat mereka untuk susu burung, yang, tentu saja, mereka tidak dapat mencari, dan, dengan itu, mereka mati di suatu tempat di sepanjang jalan, tersesat. Dalam legenda orang lain, susu burung memberikan hero kebal daripada senjata dan penyakit. Ya, dan dalam orang Rusia telah lama ada pepatah: "Orang kaya mempunyai segala-galanya, selain susu burung." Adalah dipercayai - memandangkan "susu burung" adalah perkara yang sangat jarang berlaku, maka hanya orang kaya sahaja yang boleh memilikinya (walaupun itu tidak mungkin), dan mereka berkata tentang orang yang mewah yang tidak terhitung bahawa mereka juga mempunyai "susu burung".

Buat pertama kalinya gula-gula dengan isi, mengingatkan "Susu Burung" moden, muncul pada tahun 1936 di kilang Poland E. Wedel. Nama "Susu Burung" telah dicipta oleh orang Poland - mengapa ia dipanggil "Susu Burung". Nampaknya, membayangkan kecanggihan, kemewahan gula-gula mereka. Di USSR, gula-gula serupa mula dihasilkan dari akhir tahun 60-an.

Gula-gula "Susu burung"

Pada tahun 1978, pembuat kuih-muih restoran Moscow "Prague" Vladimir Mikhailovich Guralnik dan rakan-rakannya mencipta kek yang serupa dalam komposisi kepada gula-gula "susu burung".

kek susu merpati"

Resipi untuk kek dipilih selama enam bulan, apabila mereka cuba menggunakan pelbagai bahan, dan memilih suhu memasak. Pada tahun 1982, paten telah dikeluarkan untuk kek Susu Burung dan ia merupakan satu-satunya kek yang mempunyai paten di USSR.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, pencipta kek "Susu Burung".

Ternyata, susu burung memang wujud, bagaimanapun, tidak pada semua burung. Sebagai contoh, burung merpati, penguin (imperial), flamingo, goldfinches, burung silang memberi makan anak ayam mereka untuk masa yang singkat. Dalam merpati, sebagai contoh, ia menonjol dalam goiter. Susu burung di atas menyerupai keju kotej cair.

Disukai ramai. Ini adalah gabungan soufflé halus dan coklat pahit, pilihan menang-menang - isi tidak terlalu berminyak dan berangin serta coklat yang cair di dalam mulut anda. Pilihan yang bagus untuk teh, kopi atau sebagai pujian. Berdasarkan mereka, walaupun kek muncul, yang segera jatuh cinta dengan gigi manis.

Adakah burung memberi susu?

Kanak-kanak kadang-kadang bertanya kepada diri sendiri: "Mengapa Susu Burung dipanggil begitu?". Adakah burung memberi susu sama sekali? Dan orang dewasa tahu ini dengan pasti. Sebilangan besar burung, seperti reptilia dan amfibia lain, bukanlah mamalia tetapi ovipar. Dan mereka yang memberi makan anak ayam mereka dengan cara yang serupa dengan mamalia melakukannya dengan cecair likat untuk susu. berbeza sama sekali. Jadi, kita boleh mengatakan bahawa susu burung tidak wujud dalam alam semula jadi, dan lebih-lebih lagi ia tidak dalam komposisi gula-gula.

Tetapi di sebalik perkara yang jelas ini, tidak semua orang dewasa tahu mengapa "susu burung" dipanggil begitu. Dan kemungkinan besar mereka tidak memikirkan dari mana datangnya nama yang aneh dan tidak masuk akal itu.

Dari mana datangnya nama ini?

Hakikatnya ialah orang Poland meminjam nama sedemikian dari legenda tentang susu penyembuhan burung-burung syurga, yang didakwa memberi makan anak ayam mereka. Susu burung juga disebut dalam komedi ahli falsafah Yunani kuno Aristophanes "Burung". Ia digambarkan sebagai makanan istimewa tertinggi, makanan para dewa, yang memberikan kekuatan dan kesihatan yang tidak pernah didengari.

Pada zaman dahulu, adalah kebiasaan untuk meminta peminat memberikan hadiah yang menakjubkan. Lebih hebat hadiah itu, lebih banyak peluang untuk hati seorang kecantikan muda. Dan jika gadis itu tidak menyukai lelaki itu sama sekali, dia memintanya untuk susu burung, pasti mengetahui bahawa ini hanya legenda, dan dia tidak akan mendapatnya, yang bermaksud akan ada alasan untuk menolak. Lelaki muda yang malang mati untuk mencari susu ajaib ini, tetapi tiada siapa yang menemuinya.

Legenda ini dalam satu tafsiran atau yang lain terdapat di kalangan banyak orang. Sejak zaman purba, terdapat pepatah di kalangan orang Rusia: "Orang kaya mempunyai segala-galanya, terutamanya susu burung."

Terima kasih kepada pelbagai cerita dongeng dan legenda, susu burung telah menjadi sinonim dengan sesuatu yang istimewa dan jarang berlaku. Itulah sebabnya "susu burung" dipanggil begitu. Untuk menekankan ketuhanan makanan istimewa dan membandingkannya dengan susu mitos burung syurga.

Kini, bagaimanapun, sebilangan kecil burung telah dijumpai yang memberi makan anak ayam mereka dengan sesuatu seperti susu. Contohnya, flamingo dan penguin. Tetapi pencipta gula-gula jelas tidak memikirkan ini, dan walaupun pada masa penciptaan gula-gula, dan lebih-lebih lagi, kelahiran legenda ini, mereka tidak dapat mengetahui tentang ini.

Gula-gula diperbuat daripada apa?

Buat pertama kalinya, gula-gula seperti itu mula dihasilkan pada tahun 1936 di Poland, dengan nama Ptasie Mleczko, dan di sana mereka mencapai kejayaan yang memberangsangkan. Kilang Soviet yang terkenal "Rot Front" memutuskan untuk mengulangi kejayaan ini dan pada tahun 1960-an memulakan pengeluaran mereka di USSR. Pada masa yang sama, mereka memutuskan untuk tidak berdiri di atas majlis dengan nama itu dan menterjemahkannya secara literal. Itulah sebabnya "susu burung" dipanggil begitu.

Komposisi gula-gula adalah sangat mudah - tiada bahan yang sangat jarang berlaku. Ia adalah campuran putih telur, gula, gelatin dan mentega basah kuyup coklat. Bahan-bahannya jelas tidak mengapa "Susu Burung" dipanggil begitu. Tetapi walaupun komposisi mudah, tidak begitu mudah untuk memasaknya, semuanya penting - kesegaran produk, kelajuan menguli, dan suhu penyejukan.

Oleh itu, gula-gula dibuat dalam kelompok kecil, yang cepat habis dijual. Pada zaman Soviet, kekurangan adalah perkara biasa, dan gula-gula ini amat sukar diperolehi. Orang Soviet menafsirkan mengapa "susu burung". Mereka percaya bahawa ini adalah kerana kekurangan dan luar biasa mereka pada masa itu.

GOST dipatuhi dengan ketat, dan mereka yang memakannya kemudian mengatakan bahawa makanan istimewa itu jauh lebih enak daripada hari ini. Sekarang, malangnya, banyak bahan digantikan dengan yang lebih murah dan sintetik. Tidak setiap kilang membuatnya sama baik, dan ada yang mengubah resipi sehingga rasa tidak dapat dikenali. Gula-gula "Susu burung" dari "Rot Front" hingga ke hari ini dibaca sebagai standard.

Bagaimanakah kek itu terhasil?

Kemudian, pada tahun 1980-an, pembuat kuih-muih restoran Prague elit pada masa itu, yang diketuai oleh Vladimir Guralnik, mencipta kek biskut, yang dinamakan sama. Ia adalah kek yang diisi soufflé yang paling halus dan, seperti gula-gula legenda, ditutup dengan coklat. Itulah sebabnya kek itu dipanggil "Susu Burung". Keunikannya juga adalah pada hakikat bahawa tiada paten pernah dikeluarkan untuk mana-mana yang lain di USSR, tetapi yang ini telah dikeluarkan.

Kini ia dibakar di rumah, kerana resipi itu bukan rahsia. Tetapi disebabkan oleh kerumitan teknologi, hanya suri rumah yang paling mahir dan berpengalaman mendapatnya.