Otak daging sapi goreng: langkah demi langkah dengan foto

Sebelum menyiapkan apa-apa hidangan dari otak, anda perlu merendamnya di dalam air dengan penambahan beberapa sudu cuka selama 1.5-2 jam. Kemudian bilas dengan baik dengan air sejuk. Dalam kes ini, filem kelabu yang menutupi permukaannya akan membengkak dan ia akan mudah keluar. Selepas anda membersihkan otak anda dan mereka mendapat keuntungan warna putih, seperti protein dari telur, anda boleh mula memasak.

Otak dalam serbuk roti

Paling banyak hidangan kegemaran dari otak dalam keluarga saya - otak dalam serbuk roti. Untuk melakukan ini, kita membuang otak yang telah dibersihkan ke dalam air mendidih, masak selama lima minit, ambil, potong, garam. Celupkan setiap kepingan ke dalam telur yang dipukul mentah, gulung dalam serbuk roti yang sudah siap dan goreng dalam kuali biasa hingga coklat keemasan. Ia akan menjadi sangat sedap.

Sup - puri dari otak

Anda boleh membuat sup puri dari otak. Masak wortel, kentang dan saderi, potong dadu hingga separuh selesai. Kami membuang otak ke dalam sup sayur, masak selama 5 minit, angkat dan blender. Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam kaldu, tuangkan krim di sana. Goreng bawang dan masukkan ke sup. Garam, taburkan dengan herba. Jumlah produk untuk citarasa anda.

Otak daging lembu juga sempurna sebagai pengisian pai. Untuk melakukan ini, rebus otak selama 10 minit dalam air masin, sambil menambah buah pala, daun salam dan dill. Hancurkan otak yang sudah siap dengan garpu, campurkan dalam 5 sudu nasi rebus, masukkan bawang goreng dan herba cincang.

Rebusan Otak Daging Sapi

Anda boleh membuat rebusan otak. Untuk ini kita memerlukan otak, 5 kentang, 1 bawang, 1 lobak merah, 1 lada bel, 200 gram cendawan, garam, lada, minyak sayuran. Goreng bawang dadu, wortel, cendawan, lada dan kentang dalam kuali dalam minyak sayuran. Didihkan sehingga siap. Tuangkan air ke dalam kuali, ketika air mendidih, masukkan otak. Masak selama 10 minit, garam dan lada secukup rasa. Hidangkan dengan krim masam lemak. Anda boleh memasak hidangan yang sama di dalam periuk, hidangan seperti itu lebih menarik, dan rasa rebusan seperti itu adalah ketepuan.

Seperti yang anda lihat, walaupun dari organ yang kelihatannya tidak berguna, anda boleh memasak hidangan yang lazat. Sekiranya terdapat gourmets di antara keluarga dan rakan anda, saya pasti mereka akan menghargai usaha anda. Jangan takut untuk bereksperimen di dapur, kerana kehidupan adalah satu dan anda perlu mencuba semuanya.

Sekiranya anda menyajikan hidangan pembuka selera di majlis ramah mesra, tetamu anda pasti tidak akan melupakannya. Otak betis adalah kemewahan yang hampir dilupakan dalam diri kitamasa. Dan sia-sia! Mereka mempunyai tekstur halus dan menarik, hampirrasa yang jelas, yang digabungkan dengan rasa ekspresif, roti yang rangup.

Resipi yang diadaptasi dari buku mengenai jeroan oleh Jennifer McLagan "Benda-benda aneh. Cara memasak sisa haiwan". Pada waktunya, saya pasti akan menulis lebih banyak lagi mengenai buku yang indah ini dalam artikel yang berasingan. Bagaimanapun, dia patut diberi perhatian dan bersumpah tentang apa yang saya setuju sepenuhnya, yang harus dihormati dan dimasak bersama mereka. Pertama, jika haiwan itu dikorbankan dan kita memakan daging, pengabaian jeroan tidaklah beretika. Kedua, tidak seperti daging, setiap haiwan menerima jumlah minimum jeroan - 2 buah ginjal, satu hati dan satu jantung, dll. Ini adalah makanan istimewa yang dielakkan oleh banyak orang kerana mereka tidak tahu bagaimana memasaknya, atau bagi mereka jeroan itu sangat mengingatkan asal usulnya. Saya jauh dari idea vegetarian tanpa bercakapsudah mengenai veganismee dan pelbagai jenis trend makanan bergaya dan meragukan, tetapi saya berpendapat bahawa pemakan daging seharusnyaakanberjaga jaganym (jangan mengabaikan jeroan, jangan buang daging, masak sebanyak yang pasti akan dimakan, dan juga cuba memasak hidangan asal haiwan dengan sebaik mungkin agar tidak merosakkan produk).

Bagi otak anak lembu, sebelum memasak akhir, mereka terlebih dahulu direndam dengan baik dalam air masin sejuk untuk memudahkan pembekuan darah dan filem (tidak perlu mengeluarkannya, tetapi tanpanya, otak anak lembu mempunyai penampilan estetik ). Dan kemudian rebus dalam air masin. Kemudian otak boleh digorengdalam berbezax membuat rotioh. Bakar dengan sos yang berbeza, isi dengan yang berbezapenambahan ravioli atau ladu; dan goreng. Tepat sekali dimenggoreng hingga garing menunjukkan lebih baikketekalan Xiaakulah otak anak lembu yang mereka hargai.

Otak babi dan daging lembu dapat dimasak dengan cara yang sama, tetapi otak daging sapi dianggap paling lembut.

Bahan-bahan

• 2 otak anak lembu
• 2 biji telur
• 70 gram tepung
• 30 gram pati
• Minyak sayur untuk menggoreng

Untuk membuat roti:

• 50 gram serbuk roti
• 30 gram keju parut Parmesan atau Grana Padano
• Sebiji 1 lemon
• 2 sudu kecil bawang putih butiran
• 1 sudu besar kanji
• 1 sudu kecil lada hitam tanah
• Garam secukup rasa

1) Tuang otak sapi dengan air sejuk dengan sedikit garam dan sejukkan selama 6-8 jam.

2) Setelah masa yang ditentukan berlalu, tiriskan otak dan pisahkan darah beku yang kelihatan, dan keluarkan sebanyak mungkin filem yang anda terima, agar tidak merosakkan otak anak lembu yang lembut. (Selebihnya filem boleh dikeluarkan setelah mendidih)

3) Didihkan banyak air, masukkan garam dan kurangkan api hingga rendah. Masukkan otak anda ke dalam air. Didihkan tanpa mendidih sehingga otak disentuh. Dari 5 hingga 15 minit, bergantung pada ukurannya.

4) Tiriskan otak dan bilas dengan baik di bawah air yang sejuk. Sekiranya boleh, buang sisa filem dan potong otak menjadi beberapa bahagian.

5) Masukkan semua bahan tepung roti ke dalam mangkuk pengisar dan pukul hingga sebati. Anda hanya boleh mengaduk dalam mangkuk besar, tetapi pengisar akan menjadikan roti menjadi lebih halus.

6) Dalam mangkuk yang terpisah, pukul telur hingga rata, campurkan tepung dengan kanji secara berasingan dan masukkan roti ke dalam mangkuk lain.

Sekiranya anda menjumpai makanan istimewa seperti otak daging lembu, anda perlu segera memasaknya. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa mereka sangat berguna, dengan rawatan panas yang betul, produk ini ternyata sangat enak. Ngomong-ngomong, pada zaman dahulu hanya golongan bangsawan yang menikmatinya. Dan mengapa kita lebih teruk? Mari kita fikirkan cara memasak otak daging lembu.

Kami mencari pendekatan masakan yang tepat

Pertama sekali, otak daging lembu perlu disediakan dengan betul. Apa yang dimaksudkan? Ia mudah:

1. Pertama, rendam produk dalam air sejuk sekurang-kurangnya 2 jam. Pada masa yang sama, air perlu diganti setiap setengah jam. Ini akan membantu kita menyingkirkan pembekuan darah.
2. Sekarang kita mengeluarkan filem dari otak. Sekiranya gumpalan darah tetap ada, letakkan produk di dalam air suam, bukan air mendidih.
3. Perhatian: otak daging lembu agak berubah-ubah, jadi anda perlu memasaknya segera setelah dibersihkan.

Mengenai kaedah langsung memasak otak sapi, ada banyak pilihan: mereka boleh digoreng, direbus, direbus dan dibakar. Dan semuanya bergantung pada imaginasi anda. Beberapa suri rumah melayani otak sebagai hidangan daging untuk lauk, yang lain membuat salad berdasarkannya, yang lain menambah sup. Bagaimanapun, hidangan otak daging lembu sangat lembut dan sangat enak.

Baca juga:

Sebelum kita pergi ke bahagian praktikal, mari kita ingat beberapa rahsia rawatan haba otak daging lembu:

• Lebih baik merebus otak secara utuh, tetapi mereka perlu dipotong siap pakai. Adalah dinasihatkan untuk memasak produk sedemikian sup ayamkerana otak itu sendiri mempunyai rasa yang ringan.
• Semasa memasak atau membakar makanan istimewa, tambahkan sayur-sayuran sebanyak mungkin - ini akan menambah nota rasa baru ke dalam hidangan.
• Dan jika anda memutuskan untuk menggoreng otak daging sapi, mereka mesti terlebih dahulu dilumurkan dalam adunan.
• Semasa proses menggoreng, makanan mungkin kehilangan warna putihnya. Untuk mengelakkan ini berlaku, pertama-tama minyak otak dengan jus lemon atau cuka atau perap dalam sos wain.
• Semasa menambahkan otak daging lembu ke salad, bumbui makanan pembuka dengan krim masam atau mayonis.
• Hidangan sampingan yang sesuai untuk makanan istimewa ini ialah kentang goreng dan kentang tumbuk.

Pada asasnya, itu semua: sekarang anda boleh pergi ke dapur dan menjelajahi ketinggian kuliner baru.

Adakah anda pernah mencuba otak daging lembu goreng? Ramai yang berpendapat bahawa rasa mereka sangat mirip dengan fillet ikan yang mahal. Seperti kata pepatah, lebih baik mencuba sekali daripada mendengarnya 100 kali. Dan resipi kami akan membantu anda menjayakan rancangan anda. Tentukan bilangan ramuan berdasarkan berapa banyak produk utama yang anda ada.

Komposisi:

• otak daging lembu;
• minyak sayuran dan mentega halus;
• telur;
• serbuk roti;
• garam;
• adunan rempah.

Penyediaan:

• Selalunya kita menjumpai produk sejuk beku. Pertama, kita akan mencairkan otak, dan kemudian kita merendamnya dan membersihkannya dari filem, seperti yang dijelaskan di atas.

• Inilah rupa makanan istimewa yang disediakan dengan betul.

• Sekarang kita perlu memotong setiap belahan menjadi dua bahagian yang sama dan taburkan otak dengan rempah kegemaran kita. Campurkan perlahan-lahan semua dengan tangan anda.

• Menyiapkan hidangan untuk adunan. Pukul telur dalam satu mangkuk dan tuangkan serbuk roti ke dalam yang lain. By the way, mereka boleh diganti dengan tepung yang diayak.
• Gulung otak dengan teliti terlebih dahulu dalam telur, dan kemudian serbuk roti.

• Panaskan minyak sayuran dalam kuali, dan kemudian gabungkan dengan mentega.
• Kami memasukkan otak daging lembu ke dalam kuali. Goreng kelezatan di kedua-dua belah selama kira-kira lima minit. Hidangan mesti ditutup dengan kerak coklat keemasan. Tahap pelat panas mestilah sederhana.

• Makanan istimewa kami sudah siap. Hidangkan otak goreng dengan lauk kegemaran anda, misalnya, salad kacang dengan cengkih bawang putih dan kacang.

Hidangan daging lembu yang dibakar dengan sayur-sayuran

Bagaimana lagi anda boleh memasak otak daging lembu? Kami menawarkan resipi untuk otak yang dibakar dengan sayur-sayuran. Hidangan ini dihidangkan terus di dalam periuk tanah liat. Aromanya dan rasanya yang tiada tandingannya akan membuatkan segelintir orang tidak peduli.

Komposisi:

• 1 kg otak daging lembu;
• tangkai pasli segar;
• 3-4 kentang;
• 4-5 st. l. kacang hijau dalam tin;
• 150 g labu;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 2 biji bawang;
• minyak sayuran halus;
• lada hitam tanah;
• garam.

Penyediaan:

• Bersihkan dan potong bawang menjadi kiub. Perahkan bawang hingga coklat keemasan dalam minyak sayuran.

• Mari jadikan hidangan kami lebih berkhasiat dan kaya vitamin dengan labu. Kupas kulitnya dan potong kiub kecil.

• Sekarang kita perlu mengisi periuk dengan bahan-bahan. Perhatian: setiap lapisan sedikit masin.
• Masukkan bawang tumis di bahagian bawah bersama dengan minyak di mana ia digoreng.
• Kisar cengkih bawang putih dan hantar ke periuk.
• Kemudian kami menyebarkan kacang polong. By the way, ia boleh diganti dengan jagung kalengan.
• Lapisan seterusnya adalah kentang.

• Kami menyediakan otak daging lembu dengan cara yang sudah diketahui oleh kami dan menghantarnya ke sayur-sayuran. Garam dan lada.

• Kami membakar pinggan pada suhu 180 darjah selama empat puluh minit.
• Kemudian kami mengurangkan api dan renehkan periuk di dalam ketuhar selama 15 minit lagi. Selesai!

Kami mempelbagaikan menu keluarga dengan hidangan Itali

Komposisi:

• 400 g beras kasar;
• 1 liter kaldu ayam;
• 50 g otak daging lembu;
• kepala bawang;
• 100 g keju Parmesan;
• mentega;
• 200 ml wain putih kering;
• garam;
• safron.

Penyediaan:

• Kami mencairkan safron dalam sedikit kaldu.
• Cairkan mentega di dalam brazier dan masukkan bawang cincang dan otak daging lembu yang telah disediakan. Goreng pada pembakar tengah selama lebih kurang sepuluh minit.
• Serentak goreng nasi dalam mentega dalam kuali selama lima minit.
• Masukkan beras ke dalam brazier ke otak dan bawang.
• Tuangkan wain dan reneh pinggan hingga betul-betul menguap.
• Sekarang tuangkan kuahnya dan didihkan hingga nasi masak. Perhatian: tambahkan kaldu secara beransur-ansur dalam bahagian kecil, dan tidak sekaligus.
• Hanya tinggal menambahkan safron dengan kaldu, 30 g mentega dan keju, yang mesti parut terlebih dahulu. Garam risotto.
• Kacau semuanya, angkat brazier dari api dan tekan pinggan di bawah penutup tertutup selama lima belas minit.

apa yang boleh dimasak dari otak daging lembu

Resipi Masakan Otak Daging Sapi

Otak daging lembu goreng adalah makanan yang diremehkan oleh banyak tukang masak di rumah, mungkin disebabkan oleh beberapa prasangka atau penolakan visual. Dan sia-sia, sangat produk berguna, dan juga sedap.

Konsistensi struktur yang paling halus adalah jeroan Kategori 1, yang mempunyai rasa tidak yakin bahawa semasa memakannya, menutup mata, anda mula membayangkan bagaimana rasanya ini. Saya akan mengatakan bahawa ia menyerupai fillet ikan yang mahal, tetapi tanpa serat, rasa dan baunya yang sedap, dimasak dengan senang. Secara umum, sukar untuk digambarkan, anda hanya perlu mencuba.

Bagaimana saya memasak otak daging lembu? Memasak otak daging lembu tidak memerlukan banyak tali pinggang atau banyak wang.

Produk:

1. otak daging lembu,
2. rempah dan garam,
3. telur dan serbuk roti untuk adunan,
4. minyak sayuran dan mentega untuk menggoreng.

Tidak pernah (sebelum menggoreng otak) saya tidak merebusnya. Untuk apa? Ia seperti menggoreng stik ikan rebus dalam adunan. Omong kosong

Sudah tentu, sangat bagus jika mereka yang segar, tetapi sayangnya, tidak mustahil untuk membelinya seperti itu. Oleh itu, saya akan memasak otak daging lembu beku segar hari ini.

Saya mencairkannya, meletakkannya di dalam mangkuk air bersih dan mengeluarkan filemnya dengan teliti.

otak perlu dicairkan dan dikeluarkan daripadanya

Segera saya mengeluarkannya dari dalam air agar otak tidak merebak dan kehilangan bentuknya, dan kemungkinan seperti itu ada, kerana medula, boleh dikatakan, adalah bahan yang sangat halus. Sekiranya saya tidak membakarnya dengan air mendidih, maka sukar untuk membuang filemnya, ia akan keluar bersama dagingnya.

otak terlatih

Saya memotong setiap hemisfera menjadi dua, dan saya juga memotong bahagian tengahnya menjadi dua bahagian. Taburkan dengan rempah dan kacau dengan lembut menggunakan jari anda. Ambil rempah mengikut citarasa anda. Saya menggunakan perasa siap pakai.

saya taburkan otak yang dihiris dengan kepakaran

Saya mencelupkan setiap kepingan ke dalam telur yang dipukul, kemudian gulung tepung atau serbuk roti.

gulung telur dan serbuk roti

Saya panaskan minyak sayuran, tambahkan mentega ke dalamnya dan masukkan kek kosong ke dalam kuali.

goreng dalam campuran sayur dan mentega

Saya menggorengnya di setiap sisi selama 5 minit sehingga coklat keemasan yang indah muncul. Proses memanggang dilakukan dengan api sederhana.

Otak daging lembu goreng sudah siap. Sebilangan lauk boleh disediakan untuk mereka.

otak daging lembu goreng disajikan dengan lauk

Saya membuat salad kacang merah pedas dengan kacang dan bawang putih. Saya suka gabungan rasa ini. Dan fuck buatan sendiri, tentu saja, juga akan berlaku. Sangat sedap!!!

cara memasak otak daging lembu

Otak lembu dianggap makanan istimewa. Di samping itu, mereka kaya dengan unsur surih dan vitamin dan mudah diserap.

Segar, ia tidak disimpan dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, semasa saya ingin memasaknya, saya memesannya khas dari tukang daging. Kemudian mereka dibawa keluar dari kepala anak lembu tepat di hadapan saya. Kepala dipotong terbuka dan dibawa keluar. Sebaiknya memasaknya pada hari yang sama.
Tukang daging saya bertanya bagaimana saya akan memasaknya. Dia mengatakan bahawa, secara semula jadi, saya merebusnya terlebih dahulu. Dia segera membetulkan bahawa mendidih adalah pilihan, anda boleh menggoreng segera setelah diproses.

Dan saya memutuskan untuk melakukan eksperimen: baik, dua bahagian - anda boleh melakukan ini dan itu.

Sebelum menyiapkan otak, mereka mesti terlebih dahulu direndam dalam air sejuk - 30 minit sudah cukup. Ngomong-ngomong, ini betul-betul dinyatakan dalam "Buku Makanan Sihat dan Sedap".
Kemudian kami membersihkannya dari filem, dengan sangat berhati-hati dan halus, untuk mengekalkan bentuknya.

Dan sekarang anda boleh memasaknya.

Kedua-dua resipi itu berasal dari Buku 1952, tetapi saya tidak akan merebus setengah otaknya, tidak seperti yang dinyatakan dalam resipi - saya akan lakukan seperti yang dinasihatkan oleh tukang daging.

Otak Goreng Roti

Untuk memasak otak goreng dalam serbuk roti, anda memerlukan:

1 PC. otak,
Keropok 1/2 cawan
1 biji telur
3 sudu mentega
1 sudu tepung

Rebus otak seperti dalam resipi di bawah. Potong setiap setengah menjadi dua bahagian, taburkan dengan garam dan lada tanah, gulung tepung, dan kemudian, dibasahi dengan telur, dalam serbuk roti.

Ini semua yang saya tidak buat.

Ia perlu: tuangkan otak dengan air panas, kemudian sejuk, celup dengan serbet, garam, gulung telur, kemudian serbuk roti, ulangi proses (saya tidak menggunakan tepung).

Masukkan otak yang disediakan dengan cara ini dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dengan baik di atas api sederhana selama 1-2 minit, kemudian kurangkan api dan goreng selama 4-5 minit di satu sisi sehingga kerak emas terbentuk, dan kemudian di bahagian lain untuk 6-7 minit. Dan pastikan tidak membakar!

Masukkan otak yang sudah siap di atas pinggan dan hiaskan dengan pasli. Beri lauk kentang goreng atau kentang lenyek, kacang hijau, lobak merah atau kacang polong. Sos tomato boleh dihidangkan secara berasingan.

Dan inilah yang berlaku semasa memotong.

Pilihan kedua dibuat mengikut resipi:

Otak goreng

Untuk memasak otak, anda memerlukan:
1 PC. otak
1 sudu tepung
1/2 lemon
2 sudu mentega

Rendam otak dalam air sejuk selama 30 - 40 minit, kemudian kupas lapisannya, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk sehingga otak ditutup dengannya, tambahkan 1 - 2 sudu besar. sudu besar cuka, garam, 2 - 3 daun bay dan 5 - 6 biji lada (atau 1/10 dari capsicum). Apabila air mendidih, kurangkan api dan teruskan memasak selama 25 hingga 30 minit lagi.

(Saya memasak selama 15-20 minit, tidak lebih)

Keluarkan otak yang sudah siap dari kuah dan biarkan kering sedikit,

kemudian potong setiap bahagian otak menjadi dua bahagian, taburkan dengan garam, lada tanah, gulung tepung dan goreng di semua sisi minyak dalam kuali yang telah dipanaskan.

Masukkan otak yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan dengan minyak (jangan air) dan jus lemon dan taburkan dengan pasli atau dill.

Untuk hidangan sampingan, anda boleh memberikan kentang goreng, kentang dalam susu atau kentang tumbuk, serta kacang polong, kacang polong, wortel, dll.

Potongannya sama sahaja. Saya tidak dapat mengatakan bagaimana rasanya lebih sedap. Saya suka kedua-duanya.
Dan yang paling penting, jus lemon sangat sesuai di sini. Saya tidak pernah menyiram, sekarang saya akan selalu melakukannya! Sangat menekankan rasa.

Dan sekarang mengenai lauk. Sebilangan kecil akan mengatakan bahawa dia tidak suka kentang goreng atau kentang goreng.

Tetapi semua orang tahu berapa tinggi kalori dan berapa banyak minyak yang diperlukan untuk membuat kentang goreng.
Saya mempunyai penggorengan, yang kini tinggal di negara ini dengan senang hati, dan ia sangat sedikit digunakan. Hampir tidak pernah!
Penggunaan minyak tinggi, kali kedua tidak ada yang akan menggunakannya, sehingga habis.
Tetapi yang paling penting adalah berani!

Dan sekarang saya mendapat penggoreng udara dari Philips, sekarang saya tidak hanya menyukai syarikat ini, tetapi memujinya.

Dan semua yang anda perlukan ialah 1 (!) Sudu besar minyak sayuran untuk 500 g kentang!

Dan yang paling penting, cepat, bersih, goncangkan bakul sekali sepanjang masa memasak, dan lauk yang sejuk siap dalam kira-kira 15-20 minit (bergantung pada jumlah dan ketebalan kepingan).

Dan semua isi rumah ini dibersihkan dengan sempurna di mesin basuh pinggan mangkuk!

Buku masakan kecil disertakan dengan penggoreng udara.

Saya ingin membuat beberapa resipi, tetapi buat masa ini saya menggoreng kentang, dan saya sangat menyukainya.
Tetapi saya memberi amaran kepada anda: alat ini tidak kecil. Tempat mengambil!
Tetapi anda boleh memasak SEMUA di dalamnya - dari sayur hingga daging - ayam - ikan - praktikal tanpa minyak. Dan, lebih-lebih lagi, pada masa yang sama. Terdapat pembahagi khas yang sesuai dengan bakul dan memisahkan ayam dari lauk.
Seorang rakan saya mempunyai penggoreng udara yang menggantikan kuali. Dia sudah lama bercerita tentang saya, dan saya terus mendengus - ternyata sia-sia.
Jadi resipi baru belum ada.