Doh roti di dalam ketuhar Rusia. Cara memanggang roti di dalam oven dengan api kayu. Roti dalam resipi memasak ketuhar Rusia

Mana-mana suri rumah yang mempunyai reka bentuk seperti ketuhar Rusia pernah bertanya-tanya: bagaimana membakar roti di dalam ketuhar Rusia dengan tangannya sendiri? Proses ini nampaknya memakan masa dan memakan masa, tetapi jika anda benar-benar menghampiri penyelesaian masalah tersebut, anda dapat melihat bahawa tidak ada yang rumit dalam pembuatan roti.

Runtuhkan

Sebelum produk yang enak dan enak masuk ke meja, ia akan melalui beberapa peringkat penyediaan, termasuk menguli sourdough. Langkah paling awal adalah membersihkan oven dan memanaskannya.

Penyediaan relau

Sebelum membuat roti, anda perlu membersihkan dapur dari abu yang tersisa dari kotak api sebelumnya dan memanaskan wadah dengan betul. Sekiranya anda secara berkala menggunakan struktur untuk memasak, maka diperlukan 6-8 balak, jika tidak, ia perlu dikalsikan dengan teliti. Ini memerlukan 15 hingga 17 log.

Menyusun kayu api

Ketebalan kayu yang digunakan harus sama, ini akan membolehkan dapur dipanaskan secara merata tanpa meninggalkan luka bakar.

Kayu bakar diletakkan dengan cara berikut: pembakaran, yang terdiri daripada kulit kayu birch atau kerepek nipis, diletakkan di antara dua balak selari. Kayu bakar yang tinggal diletakkan di atas kayu bakar dalam bentuk parutan. Dengan bantuan kulit kayu birch atau serpihan nipis, penyalaan dinyalakan.

Apabila susunan menjadi panas, ia ditolak kembali ke kedalaman tungku. Untuk mendorong struktur di dalam kompor, poker memanjang biasanya digunakan. Ia cukup untuk meletakkannya di dasar parut dan memindahkannya dengan berhati-hati. Dalam kes ini, penting untuk tidak memusnahkan api, jika tidak, mati mungkin padam atau terbakar tidak rata.

Struktur susun seperti itu akan habis dalam masa satu jam. Apabila kayu terbakar, jelaga akan muncul di peti besi kompor, dan ketika dapur tetap menghangat, kayu akan mulai terbakar, akibatnya dinding peti besi akan menjadi putih. Peti besi yang dibersihkan dan diputihkan akan menjadi petunjuk yang jelas bahawa oven siap membuat roti. Sekiranya api dibina dengan betul, kayu bakar akan terbakar pada masa yang sama, meninggalkan bara kecil. Mereka perlu dikumpulkan dalam timbunan supaya mereka cepat terbakar.

Tidak begitu mudah untuk mencapai pembakaran kayu bakar yang seragam - kemahiran dan pengalaman tertentu diperlukan untuk menyalakan. Selalunya, mereka yang melakukan prosedur ini untuk pertama kalinya mempunyai bara yang tidak terbakar. Lebih baik membuangnya dan memadamkannya, atau menambahkan bahan tembakan ke dalamnya hingga habis sepenuhnya, kerana merek api inilah yang dapat berfungsi sebagai batu penghalang untuk pekerjaan selanjutnya.

Pembahagian arang batu

Langkah seterusnya adalah menyebarkan arang batu ke permukaan perapian. Ini akan membantu menurunkan suhu mereka dan mencegah pelepasan karbon monoksida. Ia sangat berbahaya bagi manusia, oleh itu, sebelum menggelongsor penutup, anda perlu memastikan bahawa tiada apa-apa di dalam ketuhar yang dapat memprovokasi penampilannya. Bagi pemula dalam perniagaan ini, disarankan untuk memainkannya dengan selamat dan tidak tergesa-gesa untuk menutup injap paip. Jangan risau kehilangan haba dari ketuhar. Untuk memeliharanya, cukup untuk menutup mulut.

Setelah ketuhar dipanaskan, ia mesti dibiarkan lama untuk dibancuh. Tempoh masa optimum adalah dari 15-20 minit. Selama ini, haba akan merata ke seluruh ketuhar yang selebihnya, dan panas yang kuat yang boleh menyebabkan adunan membakar akan hilang.

Ketuhar sudah siap, hanya tinggal memutuskan resipi yang mana roti akan diuli. Paling pilihan mudah disediakan untuk pemula termasuk penggunaan rai dan tepung gandum.

Langkah demi langkah resepi roti rai

Doh rai dianggap istimewa, dan proses pembuatannya memerlukan banyak masa. Ia dicampurkan dengan masam.

Sourdough adalah sekeping kecil adunan yang tersisa dari penyediaan sebelumnya. Ia disimpan di dalam bekas kayu dan kemudian diuli dengan penambahan bahan baru. Untuk membuat roti, anda memerlukan:

1. Ragi roti (biasanya meninggalkan sepotong yang sesuai dengan segenggam, tidak lebih);
2. Air suam - 1 liter;
3. Tepung rai - 2.5 cawan penyukat;
4. Tepung gandum untuk menaburkan doh
5. Garam - 1.5-2 sudu besar, rempah secukup rasa

Doh siap roti rai

Simpan starter di tempat yang sejuk, tetapi letakkan di tempat yang suam beberapa jam sebelum menguli doh. Masa infusi yang disyorkan adalah dari 40 minit. Selepas itu, dituangkan dengan air suam, tepung rai ditambah dan jisimnya diaduk hingga menjadi krim masam pekat. Bahagian atas ditaburkan dengan tepung, dan acuan ditutup dengan tuala dan doh dihantar naik. Masa kira-kira 10 jam untuk doh matang hingga kesediaan yang diperlukan. Apabila sangat besar dan ditutup dengan gelembung, anda boleh mengeluarkannya dari tempat yang hangat dan membentuk doh. Garam dan rempah ditambah, dipilih secukup rasa. Ia sesuai dengan adunan rai, biji jintan dan pelbagai biji.

Doh yang dimasak dalam bekas

Setelah menguli doh yang keras dan dibiarkan selama 15 minit, anda boleh menghantarnya ke oven. Ia disajikan dalam bentuk khas pada sekop di dalam tungku. Selepas 1.5 - 2 jam, roti akan siap.

Roti rai siap pakai dari ketuhar Rusia

Resipi langkah demi langkah roti gandum

1. Dalam bekas tiga liter, kacau satu sudu teh ragi dan jumlah gula yang sama, tuangkan campuran dengan segelas air suam.
2. Tambahkan ke jisim tepung gandum yang diuli 100 gram, menjadikan campuran menjadi homogen.
3. Bekas dengan doh ditutup dengan penutup dan dibiarkan berdiri di tempat yang hangat.
4. Setelah busa muncul di atas adunan, setengah sudu gula dan 500 gram tepung gandum ditambahkan ke dalamnya.
5. Kacau adunan, cukup pekat secara konsisten. Jisim yang terbentuk dibiarkan sebentar, selepas itu diuli semula.

Selepas itu, doh dicelupkan ke dalam acuan yang sudah berminyak dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Roti akan siap selepas 1 jam.

Memanggang roti gandum dalam ketuhar Rusia

Kami mengeluarkan roti

Jangka hayat

Produk yang dibakar di dalam ketuhar dibezakan bukan hanya dengan rasa yang sangat baik, tetapi juga dengan jangka hayat yang panjang. Roti gandum boleh bertahan hingga dua minggu, sementara roti gandum dapat bertahan sekitar tujuh minggu. Ia harus disimpan di tuala lembut di tempat yang kering, tetapi tong roti tertutup moden juga sesuai.

Ketuhar Rusia untuk membakar roti adalah penemuan sebenar yang memungkinkan untuk memasak bukan sahaja makanan enak, tetapi juga makanan yang sihat.

Sejak Rusia kuno, roti dianggap sebagai produk makanan utama, ia dihormati sebagai simbol kemakmuran dan kekayaan. Tidak hairanlah mereka berkata, dan bahkan sekarang mereka mengatakan bahawa roti adalah kepala segalanya. Sejak kecil, nenek dan ibu kami mengajar kami untuk menghormati roti. Pada masa lalu, dipercayai bahawa cara kita berhubungan dengan roti, sehingga mempengaruhi kesejahteraan, kesihatan dan keberuntungan kita. Walaupun semasa makan, mereka takut menumpahkan serpihan roti. Walau bagaimanapun, sekiranya sepotong roti atau serpihan jatuh, anda mesti segera mencium dan makan, atau membuangnya ke dalam oven Rusia yang terbakar.

Sebelum ini, mereka hanya memanggang roti masam dalam ketuhar Rusia, tanpa penggunaan ragi roti, yang disebut roti tanpa ragi , masam dibuat dari hop atau dari rai atau tepung gandum. Setelah setiap penaik, ragi diperbaharui dengan bahagian tepung baru dan disimpan di bilik bawah tanah, sehingga disimpan selama berabad-abad dan diturunkan oleh warisan, mereka bahkan mengatakan bahawa ketika seorang anak perempuan menikah, perkara paling berharga diteruskan kepada keluarga baru, ragi ini. Sebagai peraturan, roti dibakar seminggu sekali, tetapi mereka juga banyak dibakar, segera untuk keluarga besar, roti itu disimpan dengan selamat selama seminggu dan tidak merosakkan. Di Ukraine, omong-omong, hari Khamis diperuntukkan untuk pembakar. Seluruh keluarga bangun dengan ayam jantan pada hari itu.

Dapur Rusia dipanaskan pada malam penaik, sebagai peraturan pada waktu malam, suhu di dalam oven yang telah dipanaskan naik hingga 500 darjah, sebelum tidur, ketika kayu dibakar di dalam oven, paip ditutup dengan peredam dan oven dibiarkan sehingga pagi untuk menyejukkan. Pada waktu pagi, suhu turun ke tahap optimum untuk membakar roti masam... Pemanggangan itu sendiri berlangsung dalam keheningan sepenuhnya, tukang roti itu meminta restu Tuhan, dia membaptiskan dirinya sendiri dan membaptiskan adunan, roti bakar dan roti. Adalah dipercayai bahawa jika upacara ini diperhatikan, roti tidak akan diterjemahkan sepanjang tahun.

Pada waktu pagi, ketika suhu di dalam ketuhar sekitar 300 darjah, pembuat roti menghilangkan ragi, ini adalah bahagian pemukul, yang diatur pada waktu malam untuk penapaian semalaman, selama kira-kira 12 jam, dan menambahkan sisa tepung dan garam dan menguli menjadi doh yang sukar. Kami meninggalkan sebahagian adunan sebagai ragi, kerana bakar seterusnya... Bahagikan adunan menjadi bahagian yang sama, gulung koloboks dari mereka, bentuk roti dan letakkan di rak selama beberapa jam di tempat yang hangat, anda boleh memanggangnya dari atas. Acuan roti sering digunakan, biasanya dibuat dari kayu, ditenun dari willow, bast dan akar. Semasa membakar, semua abu dan arang dikeluarkan dari oven. Ia disapu dengan teliti dan disapu di bawah ketuhar.

Roti ditanam di dalam ketuhar ketika terdapat panas dan sekata di dalam wadah, ia juga disebut izvolokny, tukang roti berpengalaman dapat dengan mudah mengenalinya dengan menjangkau wadah tungku atau meletakkan siku ke mulut tungku. Tetapi ada juga kaedah yang lebih mudah dan berkesan yang digunakan hingga kini. Sejumput tepung dilemparkan di bawah kompor, jika tepung segera menyala dan berkilau, itu bermaksud bahawa ia sangat mewah di bawah kompor, dan suhu di dalam wadah sangat tinggi, mustahil untuk memanggang roti pada suhu ini . Dalam kes ini, pembuat roti membasahi dengan penyapu di bawah air, dan sekali lagi membuang tepung, jika berubah menjadi hitam, maka suhunya juga tinggi, perlu agar tepung berubah menjadi coklat, ini akan menjadi isyarat bahawa panas disengaja telah timbul di dalam ketuhar dan sudah tiba masanya untuk menanam roti di dalam ketuhar Rusia... Untuk mengelakkan ketuhar cepat menyejuk, paip ditutup dengan injap.

Roti roti yang sudah siap diletakkan di atas sekop kayu yang ditaburkan dengan tepung dan dimasukkan ke dalam oven. Sebiji roti pada sekop dibawa ke dalam tungku tungku dan dikeluarkan secara tiba-tiba, roti yang tergelincir dari sekop jatuh ke bawah. Sebilangan tukang roti meletakkan roti di atas kubis, burdock atau daun pasli, separuh roti yang dibakar di atas daun itu enak dan rangup. Tungku relau ditutup dengan peredam. Ada cara mudah untuk menentukan berapa lama roti harus dibakar dengan melemparkan bebola doh seukuran Walnut begitu muncul, itu adalah isyarat bahawa sudah waktunya untuk keluar roti dari ketuhar Rusia.

Adalah mungkin untuk memeriksa kesediaan oven dengan melepaskannya di bahagian bawah dengan buku jari anda, jika suaranya bergema, roti itu dipanggang, jika tuli, maka roti itu dikirim kembali ke oven. Mereka juga memeriksanya dengan tongkat kayu, sekarang dilakukan, misalnya, dengan mancis atau tusuk gigi. Sekiranya lembap, roti tidak dibakar. Roti siap dikeluarkan dari oven dan dengan berhati-hati, tanpa memukulnya, dibungkus dengan tuala linen dan dibiarkan sejuk pada suhu bilik selama kira-kira 2-3 jam, semasa penyejukan, roti tidak boleh diganggu, dipotong, dan bahkan lebih-lebih lagi untuk dimakan, menyejukkan roti adalah peringkat akhir pembuatan roti sourdough, kita boleh mengatakan bahawa ia masih dipanggang, walaupun tidak di dalam ketuhar Rusia.

Dan inilah cara mereka membakar roti masam dalam ketuhar Rusia di Belarus

Igor Bartashuk dari Nyuksenitsa membuat roti di dalam ketuhar Rusia. Menggunakan teknologi yang sama seperti sebelumnya. Ketuhar bermula bukan sahaja "kerana cinta akan seni". Apa yang lebih selamat dan sihat daripada roti buatan sendiri tanpa bahan tambahan dan pengawet. Sekarang dia mengajar kraf ini kepada orang lain. Kerja itu sukar dan memakan masa. Kami bekerja satu shift dengan Igor Bartashuk.

"Di atas meja ada alat pembuat roti - mangkuk, spatula dan dayung untuk bekerja dengan adunan, pukul dan timbangan, serta bekalan tepung, gula garam dan kismis," - Igor Bartashuk kali ini memanggang roti tidak di rumah, tetapi di Nyuksen Center budaya tradisional rakyat.

Saya meletakkan ragi ke dalam air suam, saya akan meletakkan doh.

Doh untuk doh hampir diuli, ada sedikit yang tinggal. Sekarang doh tidak melekat pada tangan dan dinding mangkuk, dan belum berbau.

Nah, sekarang, sudah selesai. Sekarang saya akan tutup dengan penutup dan bawa ke tempat paling panas di dapur - di bangku dapur.

Kulit birch untuk menyalakan

Garam sudah siap, dibakar. Daripada membuang haba sia-sia - Saya akan meletakkan bit di dalam ketuhar untuk salad!

Sementara itu, doh telah naik, dan baunya sangat sedap. Sekiranya saya meletakkan doh sahaja tepung rai, kemudian semasa menguli doh, saya memasukkan rai dan gandum. Tepung gandum sangat sedikit, tidak lebih dari 25% dari jumlah tepung gandum.

Dan inilah kemuncak pastri ini!

Lelucon di samping, saya bekerja dengan dayung, doh sangat padat.
Anda boleh menguli dengan tangan anda, tetapi kerana saya memanggang roti dalam tin, saya menjadikan doh lebih nipis, jika hanya perapian, maka ya, boleh membuat doh lebih tebal sehingga mudah untuk membalas dendam dengan tangan anda di atas meja.

Seperti inilah adunan setelah menguli: semua tepung ada dalam adunan, kismis diedarkan secara merata ke seluruh isi.

Oleh kerana saya menambah sedikit tepung putih, doh melekat di tangan saya. Sekiranya anda mencurahkan tepung ke mata, tidak mengetahui ukurannya, sehingga berhenti melekat, seperti juga tepung Gandum, maka dengan mudah anda boleh berlebihan, dan mendapat benjolan yang lebat dan lebat.

Kayu bakar sudah terbakar; Saya menyebarkan sebilangan arang di seluruh kawasan perapian, dan saya mendapat gambar ini - Lampu bandar besar!

Oh, tungku terlalu kecil !.

Di sudut kanan dekat, anda dapat melihat timbunan bara di sepanjang dinding kanan. Dan kerana dia, roti yang melampau padanya ternyata lebih kemerah-merahan. Pada prinsipnya, tidak mengapa, tetapi saya fikir lain kali saya akan mengeluarkan arang dari dapur.

Soooo, pergi dulu!

Perasaan ketika semuanya berubah seperti yang diharapkan.

Semua orang tahu sejak kecil bahawa roti adalah kepala segalanya. Ini mungkin satu-satunya produk yang selalu ada di rumah. Produk tepung universal sesuai dengan banyak hidangan, baik dengan yang pertama dan kedua. Ia bahkan boleh digunakan untuk pencuci mulut, misalnya, dengan menyebarkan jem pada sepotong roti. Ia ternyata sandwic manis yang enak.

Roti bukan sekadar makanan

Roti adalah produk kebijaksanaan dan penghormatan. Dengan roti dan garam adalah kebiasaan untuk bertemu dengan tetamu yang dikasihi, pengantin baru di majlis perkahwinan, dll. Mereka memperlakukannya dengan penuh perhatian dan kasih sayang. Banyak peribahasa, ucapan, kepercayaan rakyat dan ritual dikaitkan dengannya.

Bagaimana roti dibakar di dalam oven sekarang sukar dibandingkan dengan proses penyediaannya pada abad-abad yang lalu. Sebelum ini, tepung diayak dengan tangan, kerana ayak diciptakan tidak lama dahulu. Ia memerlukan banyak masa dan usaha. Dan terdapat lebih banyak sampah yang tidak perlu. Tidak semua orang mampu membayar harga yang cukup tinggi, hanya bangsawan kaya yang mampu membelinya. Semua orang membeli roti hitam.

Roti berisi sejumlah besar karbohidrat, jadi ia dianggap sebagai sumber tenaga. Tepung gandum halus, digunakan untuk penyediaannya, menyumbang kepada pengayaan tubuh dengan karbohidrat, akibatnya seseorang menjadi lebih baik. Oleh itu, bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau hanya berusaha untuk mematuhi pemakanan yang betul, ada baiknya mengehadkan penggunaan anda roti putih.

Roti roti buatan rumah

Kedai hari ini menawarkan kepada pelanggan mereka pelbagai jenis barang bakar: pengisian keju, kasar, dengan ramuan, dan lain-lain Tidak kira betapa lazatnya, roti buatan sendiri selalu lebih sedap. Lagipun, dia dipenuhi dengan cinta dan kemurahan hati. Oleh itu, setiap suri rumah perlu mengetahui bagaimana roti dibakar di dalam ketuhar.

Resipi memasak ketuhar

Bagi semua orang yang berani menggembirakan orang yang mereka sayangi dengan roti buatan sendiri yang beraroma, kami menawarkan arahan bagaimana membakar roti di dalam ketuhar. Apa yang anda perlukan untuk ini:

• 1 kg tepung gandum premium;
• 500 ml air rebus;
• 40 g (beg) yis;
• 30 g mentega;
• garam (1 sudu besar);
• gula (2 sudu besar).

Proses memasak terbahagi kepada dua peringkat. Mula-mula anda perlu membuat doh:

• Campurkan satu paun tepung dengan air (dalam bekas besar).
• Kacau bahan sehingga sebati.
• Tutup bekas dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam.
• Setiap jam perlu menghancurkan doh, ia akan siap apabila isi padu berganda.

Setelah adunan siap, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya:

Pembuat roti untuk membantu nyonya rumah

Penemuan pembuat roti sangat memudahkan tugas memanggang suri rumah. Semua yang diperlukan dari yang terakhir adalah mempersiapkan bahan yang diperlukan, selebihnya kerja akan dilakukan oleh pembuat roti. Pertimbangkan resipi untuk membuat roti putih dengan biji. Untuk membakar roti di pembuat roti, anda mesti:

• susu - 1 gelas;
• minyak sayuran (lebih baik minyak mustard) - 1 sudu besar;
• tepung premium - 300 g;
• ragi - 1 sudu teh;
• biji rami - 3 sudu besar;
• biji bunga matahari - 1 sudu besar.

Di beberapa pembuat roti, cecair dan bahan pukal mesti diletakkan secara berasingan di dalam bekas khas. Oleh itu, kami terlebih dahulu menyediakan produk cair, dan selebihnya:

Alternatif untuk ketuhar - multicooker

Memudahkan proses memasak roti buatan sendiri multicooker. Anda hanya perlu memasukkan semua bahan ke dalam bekas multicooker dan mengharapkan roti buatan sendiri yang enak dibakar. Mari kita lihat dengan lebih dekat bagaimana membakar roti dalam periuk perlahan. Bahan yang diperlukan:

• susu - 50 ml;
• ragi kering - 40 g;
• tepung - 850 g;
• garam - 1 sudu;
• gula - 1 sudu;
• minyak sayuran - 2.5 sudu besar.

Proses memasak adalah seperti berikut:

Rasa istimewa roti dari ketuhar Rusia

V buku masakan Anda boleh mendapatkan banyak maklumat mengenai cara memanggang roti di dalam ketuhar. Namun, sebilangan orang mengetahui rasa unik dari roti bakar dari oven sebenar. Sekiranya anda ingin merasakan sesuatu yang baru, anda mesti mencuba roti dalam resipi, tentu saja, sedikit lebih rumit, tetapi hasilnya sangat berbaloi! Jadi, bagaimana roti dibakar di dalam ketuhar:

Roti dengan kasih sayang

Sudah tentu, anda boleh pergi dengan cara yang lebih mudah - beli roti di pasar raya terdekat, tetapi dengan berbuat demikian, anda akan kehilangan banyak perbelanjaan. Rasa roti buatan sendiri, aroma dan kesegarannya, kerak renyah dan kesegarannya tidak dapat dibandingkan dengan roti lain. Lebih-lebih lagi, ia tidak mengandungi pelbagai jenis bahan tambahan yang digunakan oleh pelbagai pengeluar untuk meningkatkan jangka hayat, meningkatkan konsistensi, dll.

Yang paling berguna dan lazat adalah roti di dalam ketuhar. Resipi ringkas. Bagaimanapun, perkara utama bukanlah bagaimana roti dibakar. Perkara utama ialah ia dimasak dengan penuh kasih sayang.