Menu
Adalah percuma
pendaftaran
kediaman  /  Doh / Perniagaan untuk membakar roti buatan sendiri. Roti bebas ragi sebenar dengan rasa tradisional Teknologi roti tanpa ragi

Perniagaan membuat roti buatan sendiri. Roti bebas ragi sebenar dengan rasa tradisional Teknologi roti tanpa ragi

Dalam pemakanan, dan juga pakaian, terdapat trend fesyen. Di dunia moden, trend makanan berubah seperti sarung tangan: beras perang menggantikan beras putih; spageti - tidak semestinya dari tepung, tetapi dari zucchini; tanpa gula halus - hanya muscovado. Berikutan semua trend ini, baru-baru ini diumumkan bahawa roti tanpa ragi adalah alternatif diet dan sihat untuk roti ragi. Yang terakhir ini terdedah dalam cahaya yang tidak sesuai sehingga hanya dikecualikan dari diet harian, dan ketika menurunkan berat badan, seseorang bahkan tidak mengingatnya.

Sejauh manakah pernyataan ini benar? Sekiranya anda mempercayainya dan melepaskan roti yang lembut dan roti yang lembut selamanya?

Bagaimana untuk menyediakan

Nama produk itu tersendiri: roti tanpa ragi dibuat dari tepung dan masam. Ia berlaku seperti ini:

  • dalam unit penyediaan doh bunker atau mesin penguli adunan, ragi disediakan dari tepung, air dan bakteria (ini adalah proses pelbagai peringkat dan berbilang hari);
  • doh diuli dengan mekanisme khas;
  • proses menguli dijalankan dalam jangka masa yang lama dan berhati-hati sehingga doh tepu dengan udara dan lebih hebat;
  • maka sesat;
  • dipunggah menjadi bentuk;
  • memerlukan pemeriksaan selama beberapa jam (pada suhu 40 ° C dan 85% kelembapan);
  • biasanya dipanggang pada suhu 230-250 ° С dari setengah jam hingga satu jam (bergantung pada teknologi pengeluaran yang digunakan oleh kilang roti ini atau kilang itu).

Untuk pengeluaran, bahan-bahan berikut boleh digunakan:

  • ragi;
  • tepung (rai yang dikupas, gandum, bijirin penuh);
  • biji dan kacang sebagai perasa;
  • dedak;
  • garam, gula (diperkenalkan dalam bentuk penyelesaian);
  • minyak bunga matahari;
  • gluten gandum kering;
  • air.

Walau bagaimanapun, setiap pengeluar mempunyai sendiri ramuan rahsia memasak. Berikut ini digunakan sebagai ragi semula jadi:

  • susu whey;
  • pembuatan fraksi protein karbohidrat amaranth dengan kerucut hop;
  • puri buah;
  • asid sitrik;
  • campuran tepung rai yang dikupas, gula, madu dan air;
  • campuran hop - tepung dan wort malt.

Komposisi kimia roti tanpa ragi ditunjukkan oleh bahan berguna seperti:

  • kalium, magnesium, fosforus, besi, mangan, tembaga, selenium, natrium;
  • vitamin B1, B2, B9, PP;
  • selulosa;
  • mono- dan disakarida (karbohidrat yang dapat dicerna);
  • asid glutamat (asid amino);
  • asid lemak omega-9 (oleik).

Semakin rendah gred tepung, semakin kaya dan lebih berguna komposisinya.

Bagaimana perbezaan roti tanpa ragi dengan ragi

Pertama, oleh pengaruhnya pada badan. Adalah dipercayai bahawa roti tanpa ragi lebih sihat, kerana, tidak seperti roti ragi, ia tidak mengganggu mikroflora usus, lebih baik diserap dan dapat digunakan dalam pemakanan makanan, kerana kandungan kalori lebih rendah.

Kedua, sifat. Tanpa ragi, misalnya, tahan lebih lama dan tidak basi, tetap maksimum kualiti berguna... Tetapi ragi lebih kenyang, lebih lembut dan lebih enak.

Ketiga, komposisi. Dipercayai bahawa bebas ragi kaya akan serat dan vitamin, kerana mereka tidak dimakan untuk memberi makan ragi, yang, seperti yang anda ketahui, adalah organisma hidup.

Mitos dan kebenaran

Baru-baru ini, persoalan roti mana yang lebih sihat: bebas ragi atau bebas ragi tidak menimbulkan keraguan. Walaupun sekarang, kebanyakan orang akan berhenti pada pilihan pertama. Di atas, pandangan ini dipertimbangkan dan dijelaskan secara terperinci. Namun, baru-baru ini, semakin banyak pakar yang mempertikaikan masa ini dan berpendapat bahawa itu tidak lebih dari sekadar langkah pemasaran oleh pengeluar. Sebagai bukti, mereka memberikan hujah yang cukup berat.

Hujah 1: sourdough juga mendorong penapaian

Ragi mampat digunakan untuk membuat roti biasa. Mereka dibuat khusus untuk mempercepat proses penaik, kerana mereka menyumbang kepada "pematangan" adonan yang cepat. Pembukaan sifat berbahaya fermentasi (diduga mengganggu mikroflora usus dan mengganggu pencernaan), pengeluar bergegas mengumumkan ini kepada pengguna dan mula menghasilkan produk tanpa ragi berdasarkan masam. Tetapi yang terakhir adalah produk roti separuh siap yang diperoleh dengan menapai campuran karbohidrat (tepung, air, gula dan madu) dengan bakteria asid laktik. Iaitu, proses penapaian masih berlaku, yang bermaksud kulat yis ada juga yang hadir.

Oleh itu, untuk persoalan sama ada terdapat roti tanpa ragi, ahli teknologi roti akan menjawab dengan tegas: tidak! Tetapi ada doh seperti itu. Semua orang tahu jenisnya: pancake, puff dan soda. Namun, yang pertama dimaksudkan untuk menggoreng, yang bermaksud bahawa ia tidak lagi sesuai dengan makanan yang betul atau makanan. Yang kedua disediakan berdasarkan minyak, yang memberikannya kandungan kalori yang tinggi. Produk soda sering menimbulkan pedih ulu hati dan sakit yang tidak menyenangkan, dan juga mempunyai banyak kontraindikasi.

Hujah 2: ragi ada di sekeliling kita

Sekiranya anda berfikir bahawa dengan menyerah doh yis, melindungi diri anda sepenuhnya dari kesan berbahaya produk ini, anda sangat tersilap. Jamur ragi terdapat di udara, di permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan entah bagaimana mereka masih memasuki saluran pencernaan. Di samping itu, minuman kegemaran semua orang disediakan berdasarkan: kvass, wain, bir.

Hujah 3: tidak ada ragi dalam produk siap

Sebarang produk roti dipanggang pada suhu tinggi, di mana jamur ragi hidup mati, dan dalam keadaan ini mereka tidak boleh mempengaruhi mikroflora usus dengan cara apa pun.

Hujah 4: roti tanpa ragi tidak mempunyai lebih banyak serat daripada roti ragi

Ini dibuktikan oleh kajian terkini. Jumlah dalam produk roti bergantung pada berapa banyak dedak dan bijirin yang dikandungnya, tetapi ini tidak ada kaitan dengan mikroorganisma ragi.

Semua perkara ini menjadi batu penghalang untuk pertikaian. Pengilang mengatakan satu perkara, saintis mengatakan yang lain. Tidak ada kajian konsensus dan berskala besar dengan kesimpulan, jadi anda hanya boleh bergantung pada andaian ini. Tetapi dalam keadaan apa-apa, adalah aneh untuk mendengar bahawa ragi sangat berbahaya bagi tubuh, kerana ia dijual walaupun dalam bentuk persediaan farmasi sebagai sumber vitamin B. Lebih-lebih lagi, mereka berbeza dengan rakan roti mereka hanya dalam bentuk pelepasan dan tambahan, tetapi bukan sifatnya.

Manfaat dan keburukan

Apa yang berguna

Adalah dipercayai bahawa manfaat utama roti tanpa ragi adalah dalam normalisasi pencernaan, kerana peningkatan kandungan serat, yang:

  • membersihkan usus dan membuang bahan berbahaya dan massa yang tersekat dari itu;
  • merangsang peristalsis, kerana asimilasi sisa makanan bertambah baik beberapa kali;
  • melegakan gangguan usus (kembung perut, kembung).

Oleh kerana badan mula menyerap vitamin dan unsur mikro sepenuhnya, imuniti diperkuat dan risiko terkena penyakit berjangkit menurun.

Mereka ciri-ciri bermanfaat roti tanpa ragi juga menampakkan diri apabila terdapat kontraindikasi terhadap ragi. Contohnya, dengan gastritis, bisul dan penyakit serius saluran gastrousus, ragi menyebabkan pedih ulu hati. Sekiranya anda menyalahgunakannya semasa menyusu, bayi akan mengalami kolik, kembung, dan cirit-birit mungkin bermula. Tetapi produk tanpa ragi tidak akan menyebabkan kesan sampingan jika dikonsumsi secara sederhana.

Ia juga berguna untuk penderita diabetes, kerana mempunyai indeks glisemik rendah dengan latar belakang jenis produk roti yang lain. Bagi orang-orang ini, hampir semua jenis roti dilarang, yang mempunyai kesan yang sangat tidak baik pada tubuh, yang memerlukan serat. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan alternatif ini. Tetapi jangan lupa bahawa ini semua sama, jadi tidak digalakkan untuk terbiasa dengannya. Lebih tepat jika berjumpa doktor mengenai penggunaannya.

Apa yang memudaratkan

Kacang dan pelbagai biji dalam roti tanpa ragi boleh merosakkan dinding usus yang nipis. Oleh itu, lebih baik membelinya tanpa "kejutan" seperti itu. Ia juga boleh memperburuk keadaan dengan peningkatan pankreatitis dan penyakit gastrik (gastritis dan bisul yang sama di atas). Selalunya, kerana konsistensi yang terlalu padat, ia menggaru kerongkong, jadi doktor tidak mengesyorkan memakannya untuk angina dan masalah dengan pita suara.

Kebaikan dan keburukan

  • mempunyai komposisi semula jadi: tidak mengandungi bahan sintesis, pewarna, pengawet, perasa;
  • baik untuk kesihatan;
  • sesuai dengan menu diet;
  • mudah dicerna;
  • disimpan untuk masa yang lama;
  • disyorkan untuk makanan bayi.
  • rasa yang tidak biasa dengan rasa masam;
  • tidak ada aroma roti biasa;
  • konsistensi padat, tiada kemegahan;
  • merosakkan gusi kerana kekeringan;
  • tidak sesuai untuk mereka yang mempunyai masalah pergigian;
  • lebih mahal daripada biasa;
  • sukar dan lama dimasak di rumah.

Adakah mungkin menggunakan roti tanpa ragi untuk menurunkan berat badan

Mereka yang menghilangkan berat badan berlebihan selalu bertanya-tanya apakah mereka mendapat lebih baik daripada roti tanpa ragi dan adakah ia boleh dimasukkan dalam diet. Dengan pilihan produk yang tepat dan penggunaan yang betul, ia bahkan boleh berguna untuk angka itu, kerana:

  1. Serat mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan. Berkat ini, lemak digunakan untuk menghasilkan tenaga yang diperlukan, dan bukan sebagai simpanan.
  2. Ia membantu menyahtoksin. Ini mempercepat metabolisme dan memulakan proses pembakaran lemak.
  3. Ia memberikan rasa kenyang jangka panjang yang membolehkan anda bertahan hingga makanan ringan seterusnya tanpa rasa lapar yang tidak tertahankan. Ini mengurangkan risiko kerosakan.

Walau bagaimanapun, untuk memasukkan produk ini ke dalam menu diet dengan betul, anda perlu mengetahui berapa banyak kalori dalam roti tanpa ragi, nisbah BJU dan berapa indeks glisemiknya. Petunjuk ini banyak bergantung pada tepung apa dan dengan tepung apa yang disediakan.

Contohnya, dalam roti hitam tanpa ragi:

  • kalori - 199;
  • indeks glisemik - 35 unit;
  • BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (dalam gram).

Dalam putih (gandum) tanpa ragi:

  • kandungan kalori - 225 kkal;
  • indeks glisemik - 45 unit;
  • BZHU - 8/1/46.

Menurut petunjuk ini, kandungan GI dan kalori roti rai bebas ragi lebih sesuai untuk penurunan berat badan daripada ciri-ciri roti gandum. Tetapi mereka sangat bergantung pada resipi, khususnya, pada ramuan yang digunakan oleh pengilang ini atau pengilang itu. Oleh itu, baca dengan teliti komposisi produk yang telah anda jaga sendiri. Sekiranya masam dibuat dari madu dan gula, di menu makanan diet ia pasti tidak tergolong.

Nasihat berguna. Walaupun bungkusannya bertuliskan: "roti tanpa ragi makanan" - jangan kata kami, pastikan untuk memeriksa kandungan kalori dan komposisinya. Jika tidak, daripada menurunkan berat badan, anda akan mendapat beberapa pound tambahan di sisi anda.

Yang hendak dipilih

Di rak-rak kedai moden, anda boleh menemui pelbagai jenama tanpa ragi produk Bakeri... Berikut adalah beberapa daripadanya:

  • Boyarsky, Pedagang, Petani, Mulia, Aromatik (roti Riga syarikat);
  • Multigrain Kaiser (Smak);
  • Kastard klasik Riga, gandum hitam, tanpa lemak (Khlebnoye shtetl);
  • Dobry (roti slutsk);
  • Rakan kustard yang kuat (Volzhsky baker);
  • Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

Pemimpin dalam pasaran adalah syarikat "Rizhsky Bread": mereka mempunyai lebih dari 30 jenis roti tanpa ragi yang terbuat dari pelbagai tepung dan dengan banyak bahan tambahan dalam pelbagai jenisnya.

Lavash Armenia (236 kkal), matzo Yahudi (312 kkal) dan roti Ukraine (198 kkal) juga disediakan tanpa ragi. Dua pilihan pertama sangat baik rasa, tetapi kandungan kalori tinggi tidak membenarkan menggunakannya untuk menurunkan berat badan.

Kriteria pilihan:

  • komposisi tidak boleh mengandungi gula dan madu;
  • tidak luput tarikh luput;
  • tiada acuan;
  • apabila ditekan dengan jari, keanjalan terasa, tidak lembut;
  • pembungkusan vakum.

Sekiranya anda memilihnya untuk menurunkan berat badan, kandungan kalori tidak boleh melebihi 200 kcal per 100 g produk.

Kami akan menjawab soalan yang sering diajukan.

Bagaimana untuk menyimpan?

Kerana roti tanpa ragi mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada roti ragi, banyak yang menganggapnya hampir kekal. Walaupun merosot dan menyebabkan pelbagai gangguan usus. Rata-rata, dari tarikh pelepasan, ia tetap boleh dimakan selama 10 hari (tambah / tolak bergantung pada teknologi dan komposisi pengeluaran).

Adakah roti tanpa ragi tumbuh berkulat?

Ya, tetapi hanya jika disimpan dengan tidak betul (dibiarkan terbuka di sebelah makanan lain di mana kulat berkembang biak dengan cepat), juga setelah tarikh luput. Sekiranya anda meletakkannya di dalam bekas plastik sebaik sahaja membuka bungkusan, ia akan mengekalkan sifat berguna untuk masa yang lama dan tidak akan merosot. Walaupun ini hanya berlaku untuk produk berkualiti tinggi.

Berapa banyak yang boleh anda makan?

Peruntukan harian untuk menurunkan berat badan tidak boleh melebihi 150 g; untuk diet normal orang yang sihat, ia meningkat menjadi 250 g.

Apa yang lebih baik untuk dimakan?

Roti tanpa ragi digabungkan dengan produk yang sama dengan roti ragi. Tetapi teksturnya yang padat dan agak kasar kadangkala menjadikannya tidak sesuai untuk sandwic. Tetapi dengan sarapan atau makan tengah hari, ia akan menjadi sempurna.

Bilakah masa terbaik untuk makan?

Seperti mana-mana karbohidrat - pada waktu pagi, sarapan dan makan tengah hari. Untuk makan malam, sudah tidak diingini, dan tepat sebelum tidur, sama sekali tidak dianjurkan, kerana anda dapat memuatkan perut dan menurunkan proses pencernaan.

Resepi

Sekiranya anda tidak mempercayai pengeluar moden, temui masakan rumah roti tanpa ragi. Makanan ini sesuai dengan makanan yang betul dan makanan.

Beberapa petua masakan:

  1. Ia dibenarkan menambahkan ketumbar, biji wijen, kayu manis, kismis, biji jintan, kacang cincang, susu, whey, oatmeal ke dalam adunan.
  2. Sekiranya anda menyediakan produk yang berguna untuk menurunkan berat badan, tambahkan.
  3. Tetapi lebih baik tidak menggunakan biji rami, kerana mereka melepaskan karsinogen ketika dipanaskan.
  4. Masukkan sedikit minyak sayuran untuk membuat roti lebih lembut dan lentur.
  5. Masak sejumlah besar adunan sekaligus - 3-4 roti, tetapi bakar satu hari. Simpan selebihnya di dalam peti sejuk.

Cuba resipi yang berbeza, untuk akhirnya menemukan produk anda, yang sesuai dengan citarasa anda dan akan menyumbang kepada penurunan berat badan.

Resipi 1. Kefir

Ayak 800 g tepung. Masukkan 10 g garam dan soda, 15 g gula. Dengan pengadukan berterusan, tuangkan 400 ml kefir bebas lemak (tidak sejuk) ke dalam aliran nipis. Kuli doh. Sekiranya dilakukan dengan betul, ia mestilah melekit. Masukkan 15 ml minyak zaitun. Griskan penaik dengan lapisan minyak sayuran yang nipis, letakkan doh. Bakar pada suhu 190 ° C selama 40 minit.

Resipi 2. Untuk mesin roti

Campurkan 500 g tepung rai, 250 ml kefir bebas lemak, 10 g garam, gula dan soda. Masukkan ke dalam kedai roti, tetapkan mod menguli terlebih dahulu, dan kemudian bakar.

Resipi 3. Diet

Penyediaan tepung. Campurkan 50 g tepung rai dan 50 ml air. Tutup dengan kain tebal. Biarkan di tempat yang hangat. Selepas sehari, tambahkan 50 g tepung yang sama lagi, uli dengan teliti dan biarkan sehingga suam dalam jangka masa yang sama.

Menguli doh. Kacau 500 g tepung rai dengan 250 ml air suam. Tuangkan tepung masam dalam aliran nipis dengan kacau berterusan. Uleni sehingga adunan menjadi homogen, tanpa ketulan. Beri dia beberapa jam untuk "berehat". Masukkan ke dalam acuan dan bakar pada suhu 200 ° C selama 40 minit.

Sekiranya roti terlalu hambar, anda boleh menambah gula dan garam sambil menguli doh. Tetapi produk itu tidak lagi menjadi makanan diet.

Resipi 4. Monastik

Larutkan 10 g garam yang boleh dimakan dalam 800 ml air suam. Masukkan 50 g kismis yang dibasuh dan 50 g biji utuh (labu atau bunga matahari). Tuang dengan lembut komposisi ini ke dalam tepung gabungan yang telah diayak (700 g rai dan 300 g gandum). Mula-mula sukar dicampurkan. Nampaknya terlalu banyak tepung, dan anda pasti mahu menambahkan air. Anda tidak perlu melakukan ini: sabar dan uli. Apabila anda mendapat adunan keras, tutup dengan tuala lembap dan biarkan selama 20 minit.

Letakkan doh di atas meja tepung. Menguli. Bentuk bola besar, gulung tepung, pukul dengan tangan anda. Tutup dengan tuala lagi, biarkan selama 12 jam. Susun dalam tin, bakar selama satu jam pada suhu 180 ° C. Jangan biarkan di dalam ketuhar. Keluarkan dengan segera, angkat dari acuan dan tutup dengan tuala kertas lembap selama setengah jam.

Roti tanpa ragi berada di puncak popularitas untuk waktu yang lama, sehingga bantahan mula muncul mengenai manfaatnya yang luar biasa dibandingkan dengan ragi. Sehingga kini, persoalan ini masih terbuka dan menjadi perbalahan antara saintis, pengeluar dan orang biasa. Bahagian mana yang harus anda pilih, setelah mempertimbangkan semua kebaikan dan keburukan dan menumpukan pada pilihan dan kesihatan anda sendiri.


Dilancarkan Januari 2012.
Anggarannya adalah 35,000 rubel.
Pasukan seramai 7 orang.
Anton kornyshov, pengasas kedai roti: "setelah saya dan isteri saya mengetahui betapa berbahayanya artifisial membuat ragi roti (ada pendapat yang berbeza mengenai perkara ini. Kira-kira Ed., Dan kami mula mencari roti masam sederhana di kedai. Itu 2010-2011, dan tidak ada Kami tentu saja tidak menjumpainya. Kami memutuskan untuk membakarnya sendiri. Di Internet, kami menjumpai resipi untuk masam, membuatnya, tetapi prosesnya kelihatan sangat rumit bagi kami: masam mesti dijaga, suhunya mesti dipantau. Kemudian untuk beberapa lama kami menolak sepenuhnya roti.






"Pastri kami boleh dibeli di Solnechnogorsk, tempat kami tinggal, memanggang dan menjual. Kami juga mempunyai penghantaran di Moscow, harganya 300 rubel untuk pesanan lebih dari 1000 rubel. Anda boleh memesan roti di kedai dalam talian kami. Kami mempunyai sedikit pesanan, tetapi sebulan kami menghasilkan beberapa ribu roti. Di sini, di Solnechnogorsk, sayangnya, hampir tidak ada yang memahami kami. Di sini orang pergi ke Pyaterochka untuk mendapatkan roti yang murah, dan di Moscow terdapat permintaan yang baik untuk roti kami. Oleh itu, jarak jauh dari mereka yang memahami adalah masalah kami. Ketika Muscovites datang ke sini untuk dacha mereka, mereka sering datang kepada kami. Sebilangan besar mereka adalah pembeli pasar tani atau "Azbuka Vkusa", mereka mengikuti makanan, mencari produk yang sihat. Ini kebanyakannya adalah orang yang tidak begitu kaya, tetapi gaya hidup sihat penting bagi mereka. mereka menetapkan keutamaan mereka seperti berikut: mereka menyerahkan beberapa dadih keju dan makanan sintetik, yang juga memerlukan wang, dan mereka berkata: "Sebaiknya kita membeli salah satu roti anda dan memakannya selama seminggu." Oleh itu, orang yang membeli roti kami sangat menyukai kami cipicism dan kerja teliti ". Idea perniagaan: membakar roti tanpa ragi.
Projek comel baru di lutut: pasangan muda dari Solnechnogorsk mula membakar roti tanpa ragi tepat di apartmen, dan kemudian di kedai roti mereka sendiri, dari mana roti poppy dan bawang putih dipesan bahkan ke Moscow.
Dilancarkan Januari 2012.
Anggarannya adalah 35,000 rubel.
Pasukan seramai 7 orang.
Anton kornyshov, pencipta kedai roti: "begitu saya dan isteri mengetahui betapa berbahayanya artifisial membuat ragi roti (ada pendapat yang berbeza mengenai perkara ini. - Ed.), Dan kami mula mencari roti beragi yang sederhana di kedai. Itu 2010-2011, dan, tentu saja, kami tidak menjumpai apa-apa. Kami memutuskan untuk memanggangnya sendiri. Di Internet, kami menjumpai resipi untuk ragi, membuatnya, tetapi prosesnya kelihatan sangat rumit: ragi mesti dijaga, suhunya harus dipantau. Kemudian untuk beberapa lama kami menolak roti sepenuhnya ...
Dan kemudian kami berfikir bahawa kami ingin memulakan perniagaan kami sendiri. Kami mula mencari idea untuk perniagaan: mengapa tidak roti? Kami tidak mempunyai apa yang kami perlukan di pasaran, tetapi kami mahu memakannya. Oleh itu, mereka mula memanggang - untuk diri mereka sendiri, untuk rakan. Setelah saya membawa roti kami ke gereja untuk ujian. Saya juga suka di sana, meminta lebih banyak. Jadi di dalam ketuhar biasa di dapur, semuanya mula berputar. Apabila perolehan meningkat, kami memutuskan untuk mendirikan kedai roti tepat di apartmen dan mula menjual. "
"Semasa kami mencari wang untuk menyewa premis, kami membakar semua rumah. Kami membeli dapur perolakan yang dapat dihubungkan di sebuah pangsapuri kota. Pada waktu malam saya membawa tepung ke tingkat tiga dalam beg 50 kilogram sehingga tidak ada yang dapat melihat. Kemudian pada waktu pagi anda datang ke pintu masuk, dan dari sana - bau roti yang luar biasa. Kami, tentu saja, bernasib baik: jiran-jiran itu mungkin mencurigakan, tetapi tidak menyedarinya. Pada Januari 2012, dan kami berpindah ke kedai roti kami pada bulan September tahun yang sama. "
"Kami telah lama mencari bijirin bio sertifikasi, pada akhirnya kami membelinya dari orang-orang dari" roti hitam "di wilayah Tula. Kami mempunyai sebuah kilang dengan batu batu, tempat kami mengisar tepung. Sekarang adalah tepung dari biara Danilovsky, yang mempunyai ladang sendiri di wilayah Ryazan. Di sana mereka menanam gandum, membuat tepung, tanpa dikelantang dan tanpa gluten buatan. Selalunya terjadi bahawa tidak banyak butiran roti, dan untuk meningkatkan sifat tepung tersebut, mereka menambahnya pelbagai bahan tambahan, penambah gluten, sehingga mempunyai sifat yang baik. Ini bermaksud kawalan kualiti dalam bekerja dengan organik semestinya sejak awal, jika tidak, kita berisiko mendapat roti pseudo-organik pada akhirnya. "
"Roti kami benar-benar bebas dari bahan tambahan kimia, termasuk ragi. Roti bebas ragi sukar dipanggang, kerana tidak mengandungi tepung Gandum dan gluten, yang akan membantu serpihan terbentuk. Sourdough juga bukan perkara yang stabil. Roti juga bergantung pada keadaan luaran: jika lebih sejuk, roti dan roti yang sesuai disejukkan dari sejuk luar. Dia sangat sensitif secara semula jadi. Roti tanpa ragi yang dibeli di kedai - satu nama. Dan semua itu kerana prosesnya sukar dilakukan, dan tidak ada yang mahu menghabiskan masa dan usaha untuk melakukannya. "
"Roti paling keren kami adalah rai gandum yang terbuat dari tepung kasar. Semua pecahan biji-bijian disimpan di dalamnya: dedak, kuman, biji. Tidak ada setetes tepung gandum di dalamnya, sehingga sedikit lembab, yang biasa untuk roti rai. masam berjenama, yang memberikan masam. Sebiji roti seberat 900 g berharga 200 rubel, separuh - 120. Dari semua roti yang kita bakar, rai adalah kalori paling rendah. Ini adalah buku terlaris kami, kerana hanya sedikit orang yang membuat tulen roti roti... Kami juga mempunyai subspesies: bawang putih, poppy. Mana-mana roti kami mengandungi gula tebu yang tidak dimurnikan, tetapi, sebagai contoh, biji poppy mempunyai lebih banyak dari itu, jadi kami menganggapnya sebagai pencuci mulut. Baginya, Madagascar pod vanilla juga dipesan, yang kemudian kami giling dalam penggiling kopi dan tambahkan aroma.
Kami juga membuat kuki. Kegemaran saya adalah oatmeal yang terbuat dari gandum telanjang giling, yang sangat memuaskan dan sihat. Terdapat juga makanan ringan - roti yang dibuat dari campuran sayur. Kami bercambah soba hijau Altai, tambahkan biji rami, biji bunga matahari, rempah, bit atau wortel, gulungkan campuran di atas dulang dan keringkan dalam dehidrasi selama beberapa hari. Makanan ringan juga sesuai untuk ahli makanan mentah, kerana dikeringkan pada suhu hingga 40 darjah. Bakeri kami pada umumnya sangat vegan dan dietetik. "
"Pastri kami boleh dibeli di Solnechnogorsk, tempat kami tinggal, memanggang dan menjual. Kami juga mempunyai penghantaran di Moscow, harganya 300 rubel untuk pesanan lebih dari 1000 rubel. Anda boleh memesan roti di kedai dalam talian kami. Kami mempunyai sedikit pesanan, tetapi sebulan kami menghasilkan beberapa ribu roti. Di sini, di Solnechnogorsk, sayangnya, hampir tidak ada yang memahami kami. Di sini orang pergi ke Pyaterochka untuk mendapatkan roti yang murah, dan di Moscow terdapat permintaan yang baik untuk roti kami. Oleh itu, jarak jauh dari mereka yang memahami adalah masalah kami. Ketika Muscovites datang ke sini untuk dacha mereka, mereka sering datang kepada kami. Sebilangan besar mereka adalah pembeli pasar tani atau "Azbuka Vkusa", mereka mengikuti makanan, mencari produk yang sihat. Ini kebanyakannya adalah orang yang tidak begitu kaya, tetapi gaya hidup sihat penting bagi mereka. Mereka menetapkan keutamaan mereka sebagai berikut: mereka melepaskan beberapa curd keju dan makanan sintetik, yang juga berharga wang, dan mereka berkata: "Sebaiknya kita membeli salah satu roti anda dan memakannya selama seminggu." Oleh itu, orang yang membeli roti kami sangat menyukai kami cipicism dan kerja teliti ".

Bahan-bahan:

  • Air - 800 ml;
  • Tepung - 300 gram (bijirin penuh);
  • Tepung - 700 gram (rai);
  • Garam adalah sudu pencuci mulut yang tidak lengkap.

Penyediaan:

  • Tuangkan air ( suhu bilik - tidak sejuk atau panas) ke dalam bekas dan tuangkan garam, campurkan.
  • Kami mengambil biji yang berbeza - contohnya, bijan, biji rami, bunga matahari. Benihnya digoreng sedikit di dalam kuali. Kami mencurahkannya ke dalam bekas kami.
  • Masukkan 2 sudu besar tepung masam buatan sendiri dan campurkan lagi. Budaya pemula buatan sendiri pekat, tetapi kacau rata dan anda boleh larut dengan tangan anda.
  • Kami mengambil tepung gandum (ini dijual di kedai) dalam komposisi, dedak, dan bahagian tengah bijirin, dan permukaannya dipelihara. Suhu tepung mestilah pada suhu bilik.
  • Kami menyaring tepung ke dalam bekas (tepu dengan oksigen semasa proses menyaring) dan semua zarah yang tidak diperlukan dihilangkan.
  • Masukkan tepung dalam bahagian kecil dan campurkan, pada mulanya semuanya akan menjadi cair, dan secara beransur-ansur ia menjadi lebih tebal dan tebal.
  • Doh pada tahap ini belum siap, tetapi mesti dibiarkan selama 20 minit, ditutup dengan tuala, semua komponen mesti disambungkan.
  • 20 minit telah berlalu, kami mengambil doh, ia tidak berubah secara visual - tetapi sebenarnya tepung, garam, air, masam dan biji telah digabungkan menjadi satu keseluruhan - menjadi roti rai bebas ragi kami di masa depan.
  • Doh ternyata tebal, berat, berlama-lama. Kami mengeluarkannya dengan sudu kayu atau spatula silikon di papan. Tepung dituangkan di papan - kira-kira 100-120 gram.
  • Kami menguli doh dengan tangan kami, menarik tepung ke dalamnya dan membuang sisa udara yang berlebihan. Kehangatan tangan manusia membuat keajaiban selama 2-3 minit - doh homogen, tebal, elastik dan tidak melekat pada tangan.
  • Doh dibuat dalam bentuk roti dan dimasukkan ke dalam bekas selama 8-10 jam lagi. Doh bernilai kali ini, ditutup dengan tuala (dilipat 2-3 kali, iaitu kainnya besar), di tempat yang hangat di dalam bilik.
  • Sejak beberapa jam kebelakangan ini, adunan telah meningkat dan sudah tiba masanya untuk meletakkannya di atas tin penaik.
  • Bentuknya boleh berbeza - bulat, segi empat tepat, persegi, besar dan kecil. Gris borang sebelum dibakar minyak sayuran dan taburkan sedikit dengan tepung.
  • Roti dibakar di dalam ketuhar selama kira-kira 60 minit pada suhu 180 ° C. Ketuhar dipanaskan terlebih dahulu.
  • Kami mengeluarkan roti dari oven, menyejukkannya dan kemudian mengeluarkannya dari acuan.
  • Kami meletakkan di tempat yang ditentukan dan tutup dengan tuala basah (direndam air) untuk waktu yang singkat.

Roti bebas ragi di pembuat roti. Roti rai sourdough bebas ragi dalam pembuat roti - resipi

Alternatif lengkap untuk ragi - budaya pemula bebas ragi, resipi yang telah kita bincangkan sebelumnya. Sediakan sebilangan starter seperti itu terlebih dahulu dan mulakan memasak.

Bahan-bahan:

  • tepung rai bebas ragi - 4 sudu besar. sudu;
  • tepung - 390 g;
  • dedak - 95 g;
  • air - 285 ml;
  • minyak sayuran - 5 ml;
  • secubit gula.

Penyediaan

Mula-mula tuangkan komponen cecair ke dalam mangkuk peranti, dan kemudian tambahkan dedak, gula dan tepung ke dalamnya. Tetapkan mod penaik individu: kumpulan pertama adalah 15 minit, kemudian kenaikan jam, kumpulan kedua adalah 5 minit, kenaikan dua jam kedua, diikuti dengan kenaikan dua jam ketiga dan bakar selama satu setengah jam.

Ramai di antara kita yang tidak memikirkan apa yang termasuk dalam roti yang dibeli di kedai hampir setiap hari. Tetapi tidak ada yang lebih berguna di dalamnya daripada di batu.

Untuk mengurangkan kos pengeluaran, kilang roti menggunakan pelbagai serbuk, penambah rasa dan bahan kimia secara aktif.

Sangat mudah untuk mengesan ini.

Berapa lama kek yang dibeli boleh berdiri di atas meja sebelum menjadi basi atau berkulat?

Bagaimana rasanya jika anda mencubanya pada keesokan harinya?

Jawapannya pasti tidak akan menggembirakan kita. Mungkin. itu sebabnya tidak disayangkan membuang roti seperti itu atau memberikannya untuk memberi makan burung di taman.

Tetapi nenek moyang kita, yang selalu membuat roti dengan tangan mereka sendiri, memperlakukan setiap bahagian dengan berhati-hati.

Sebab mengapa kita biasanya tidak bersusah payah membuat roti di rumah adalah perkara biasa. Ini memerlukan masa, usaha, wang.

Tetapi di sisi lain, karya masakan yang baru dimasak terbang dari meja sekelip mata, yang merupakan bukti rasanya yang sangat baik.

Selain itu, dengan membuat sendiri, kita tahu dengan tepat apa bahan yang terdapat di dalam produk.

Oleh itu, roti seperti itu berguna untuk diet apa pun, walaupun anda bermain sukan dan terutama menonton diet anda.

Mari kita lihat lebih dekat kebaikan dan keburukan.

Oleh itu, sifat positif roti:

  1. Ketiadaan ragi dalam produk tepung menjamin pencernaan yang sangat baik, yang seterusnya memudahkan proses pencernaan
  2. Tiada kesan negatif pada mikroflora perut dan usus

Dan bagaimana dengan sifat negatif? Tidak ada sama sekali!

Roti buatan sendiri sihat, berkhasiat dan mempunyai rasa yang sangat baik, jadi jangan ragu untuk membuatnya setiap hari (atau sekurang-kurangnya setiap minggu) sebagai peraturan.

Mana-mana suri rumah (termasuk yang tidak berpengalaman) boleh memanggang roti tanpa ragi dalam periuk perlahan. Tetapi agar ia tidak menyerupai kek kering, tetapi lembut dan sedap, anda harus tahu resipi yang betul dan beberapa kehalusan penyediaannya. Mari belajar bagaimana membuatnya sedap! Terutamanya untuk anda resipi yang tidak rumit dan beberapa jenis starter tanpa ragi.

Membakar untuk kesihatan! Resipi roti buatan sendiri yang paling mudah dan sihat

Roti yang sangat menyelerakan, lembut dan subur menghasilkan kefir dalam periuk perlahan. Ia tetap segar untuk waktu yang lama dan tidak basi, kerana tidak mengandungi komponen yang memprovokasi penapaian.

Tetapi ingat perincian penting: sebelum anda mula membuat roti seperti itu, jangan lupa mengeluarkan kefir dan mentega dari peti sejuk. Agar doh sesuai dan lapang, bahan-bahan ini mestilah suam.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum premium - 320 g;
  • tepung rai - 80 g;
  • soda - 7 g;
  • kefir - 220 ml;
  • gula - 30 g;
  • garam - 5 g;
  • serbuk roti - 0,5 sudu kecil. sudu;
  • mentega untuk doh - 60 g dan 10 g untuk menyapu mangkuk.

Pada nota! Sekiranya anda kehabisan stok serbuk rotimaka satu minyak akan mencukupi. Atau gantikannya dengan tepung.

Penyediaan:

  1. Bawa mentega dengan konsisten cecair dalam mandian wap atau dalam ketuhar multicooker atau ketuhar gelombang mikro.
  2. Tunggu mentega cair sejuk hingga suhu bilik.
  3. Tuangkan kefir ke dalam mentega. Campurkan kedua-dua bahan dengan lembut.
  4. Ayak dua jenis tepung dan gabungkan dalam satu bekas yang dalam.
  5. Masukkan gula pasir dan soda ke dalam campuran tepung. Garam. Campurkan semuanya dengan sudu.
  6. Tuangkan jisim minyak kefir ke dalam tepung dalam bahagian kecil.
  7. Kuli doh. Ia harus lembut dan tegas. Lebih baik melakukannya secara manual, dan tidak menggunakan pengadun!
  8. Minyak bahagian dalam mangkuk. Taburkan dengan crouton.
  9. Letakkan doh di dalam bekas multicooker.
  10. Hidupkan perkakas ke mod "Bakar". Tetapkan pemasa selama 30 minit.
  11. Selepas setengah jam, apabila bunyi bip multicooker, buka penutupnya, balikkan roti ke sisi lain.
  12. Tetapkan semula pemasa selama 30 minit.
  13. Keluarkan roti yang telah dipanggang dari mangkuk. Letakkannya di atas pinggan atau papan kayu. Tutup dengan tuala bersih dan tunggu sehingga sejuk sedikit.

Pada nota! Untuk menghidupkan roti, lebih baik menggunakan rak kukus.

Bagaimana menjadikan roti anda lebih sedap?

Roti bebas ragi buatan sendiri dalam periuk perlahan mengikut resipi ini boleh disediakan dengan biji jintan, biji wijen atau kacang. Ini akan memberikan rasa yang lebih asli. Sebarang roti - rai, gandum, dedak, akan membawa lebih banyak manfaat kesihatan jika anda menggunakan bahan tambahan semula jadi. Inilah apa lagi yang boleh anda masukkan ke dalam adunan.

Bahan tambahan penaik roti buatan sendiri bebas ragi:

  • sebarang campuran bijirin;
  • dedak;
  • biji rami;
  • biji bunga matahari;
  • serpihan oat.

Anda tidak perlu menambah jumlah gula untuk menambah rasa manis pada roti anda. Lebih baik masukkan kismis, buah kering atau buah manisan ke dalam adunan.

Soda atau masam? Apa yang lebih berguna?

Sekiranya masa mengizinkan, lebih baik memasak roti dalam multicooker tanpa ragi dan masam. Ia akan mempunyai aroma yang kaya dan menyenangkan, struktur halus, dan akan membekalkan tubuh dengan pelbagai bahan berharga. Anda boleh membeli budaya pemula yang sudah siap, tetapi mudah untuk membuat sendiri di dapur anda sendiri.

Kaedah untuk menyediakan masam tanpa menambahkan ragi:

  • Yang paling mudah. Ia menggunakan tepung dan air suam, diambil dalam jumlah yang sama. Sepertiga tepung dicampurkan dengan air. Tutup bekas dengan serbet dan simpan di tempat yang hangat selama sehari untuk penapaian (kacau dari semasa ke semasa). Keesokan harinya, masukkan baki air dan tepung dan biarkan selama satu hari lagi.
  • Yang paling popular. Ia dibuat dari kefir (susu masam) dan tepung (lebih baik rai). Penyediaan budaya pemula seperti itu memerlukan peringkat persediaan: kefir harus disimpan di tempat yang hangat selama beberapa hari sebelum whey dipisahkan. Kemudian tepung dimasukkan ke dalamnya, dicampur. Tutup pinggan dengan tuala. Bersikeras 24 jam. Bahagian kedua tepung ditambah. Selepas 6 jam, starter akan siap.
  • Tidak biasa dan senang disediakan. Bahan utama untuk penyediaannya adalah beberapa kismis, tepung (kira-kira 150 g), segelas air. Kismis direndam dalam air suam selama tiga hari. Infusi yang dihasilkan disaring, tepung rai ditambahkan ke dalamnya, diuli dan disimpan di bawah tuala selama 3 hari, kacau sekali-sekala.
  • Universal (sesuai bukan sahaja untuk roti, tetapi juga untuk apa sahaja barang bakar buatan sendiri, termasuk penkek, gulung). Untuk menyiapkannya, anda memerlukan 1/4 segelas beras. Ia dituangkan dengan 180 ml air suam. Masukkan sesudu gula. Biarkan ragi selama tiga hari. Terikan melalui kain cheesecloth. Masukkan tepung, 5 g gula dan sedikit air lagi. Semua ini "mengembara" siang dan malam. Kemudian masukkan sebahagian kecil air dan tepung gandum. Selepas sehari, semuanya diuli dan digunakan untuk menyediakan doh.
  • Berguna. Untuk membuat starter "rahim", anda harus mengambil tepung rai (16 sudu besar) dan segelas air. Sebahagian air yang dipanaskan dicurahkan ke dalam bekas. Mereka meletakkan 4 meja di dalamnya. sudu tepung rai. Kacau sebati. Mereka dihantar ke tempat yang gelap (tetapi tidak ke peti sejuk!), Ditutup dengan serbet kertas. Sehari kemudian, tambahkan 3 sudu besar tepung ke dalam tepung masam dan tambah 50 ml air suam. Setelah dikacau, mereka sekali lagi diletakkan di tempat yang hangat selama sehari. Pada hari ketiga, masukkan sebahagian tepung dan seperempat gelas air ke dalamnya. Kuli dan panaskan selama satu hari. Pada hari keempat dan kelima, semua tindakan ini diulang. Ia boleh digunakan hanya selama 6 hari.
  • Pai dengan plum dalam periuk perlahan
  • Kek coklat dalam periuk perlahan
  • Pancake dalam periuk perlahan: ciri memasak

Membakar roti buatan sendiri dalam periuk perlahan bermanfaat untuk anggaran (terutama bagi mereka yang mempunyai keluarga besar). Ternyata jauh lebih enak dan lebih sihat daripada produk kedai dan tidak merosot lebih lama. Multicooker akan menjadikan proses ini sesederhana dan sesenang mungkin. Oleh itu, jangan lepaskan peluang untuk memperbaiki diet keluarga anda. Bermula dengan pilihan mudah - pada soda, dan kemudian mencuba doh yang lebih "kompleks" pada masam tanpa ragi.

  • Tepung rai yang dikupas
  • Air botol

Bagaimana hendak masak

Hari pertama: Tuangkan setengah gelas tepung rai ke dalam mangkuk, tuangkan air bersih dalam bahagian kecil, campurkan semuanya sehingga adunan halus dan homogen diperoleh, menyerupai adunan pancake secara konsisten. Tutup mangkuk dengan kain lembap dan biarkan di tempat yang hangat semalaman.

Hari kedua: Setelah sehari, mungkin hanya ada sedikit perubahan pada ragi: 2-3 gelembung akan muncul. Sekarang ragi perlu diberi makan: tambahkan setengah gelas tepung rai, tuangkan air bersih, kacau semuanya sehingga jisim homogen yang halus, secara konsisten mengingatkan adunan penkek. Tutup mangkuk dengan kain lembap dan biarkan di tempat yang hangat untuk hari yang lain.

Hari Ketiga: Gelembung akan muncul di ragi. Adonan perlu diberi makan lagi: tambahkan segelas tepung rai, tuangkan dalam bahagian kecil air, kacau hingga rata, menyerupai adunan untuk penkek. Tutup mangkuk dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang hangat untuk hari lain.

Hari keempat: Ragi mesti meningkat dalam jumlah dan mempunyai banyak gelembung. Ragi sudah siap.

Sekarang pindahkan ragi ke balang kaca, tutup balang dengan serbet kain sehingga ragi "bernafas". Anda perlu menyimpan ragi seperti itu di dalam peti sejuk. Dengan "memberi makan" dan penyimpanan yang betul, ragi dapat digunakan selama bertahun-tahun.

Anda perlu "memberi makan" masam 1-2 kali seminggu, tidak kira sama ada masam itu digunakan atau tidak, supaya masam tidak terlalu asam dan merosakkan.

Ini biasanya dilakukan pada hari roti dibuat. Sebahagian daripada sourdough digunakan untuk memanggang roti, dan selebihnya mesti diberi tepung dan air. Bakar roti dan selera makan.

Video Cara membuat roti tanpa ragi di rumah di dalam ketuhar

  • tepung gandum dengan tahap tertinggi - 280 g
  • kefir - 210 ml
  • soda - ½ sudu kecil
  • gula pasir - 1 sudu besar. l
  • garam - 1 sudu kecil

Cara membakar

Tuang jumlah kefir yang diperlukan ke dalam cawan, tambahkan soda, gula dan garam, pukul sebati dan biarkan selama 10-15 minit. Selama ini, gelembung kecil harus terbentuk di permukaan dari interaksi soda dan kefir.

Ayak tepung ke dalam cawan dengan campuran kefir, tidak sekaligus, tetapi di tempat ¾ dari jumlah yang diperlukan.

Pastikan untuk mengayak tepung, ini menjadikannya lebih longgar, yang akan memudahkan penguli ketika menguli doh.

Dengan menggunakan sudu kayu, mulailah mencampurkan tepung dengan campuran kefir hingga sebati.

Apabila mencampurkan dengan sudu menjadi sukar, letakkan jisim tepung pada papan pemotong yang ditaburkan dengan tepung.

Masukkan baki tepung dalam bahagian, uli adunan halus dan tidak melekit dengan tangan anda, bentuk menjadi bola dan letakkan di dalam cawan. Tutup cawan dengan doh dengan tuala bersih dan biarkan selama 30-40 minit.

Pada nota

Jumlah tepung mungkin memerlukan lebih kurang, bergantung pada ketebalan kefir. Sekiranya kefir itu cair, lebih banyak tepung yang diperlukan, dan lebih sedikit jika kefir itu pekat.

Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian yang sama, masing-masing kira-kira 260 gram. Setiap bahagian doh, memberikan bentuk yang memanjang, letakkan di dalam loyang yang ditutup dengan perkamen.
Catatan: Jumlah adunan yang dicampurkan dari bahan yang dinyatakan bertujuan untuk 2 hidangan penaik berukuran 5 * 10 sentimeter. Satu acuan yang lebih besar boleh diambil jika dikehendaki.

Bakar roti soda dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 35-40 minit, hingga keperangan dan kesediaan, yang dapat diperiksa dengan tusuk kayu, yang, yang tersangkut di tengah roti, harus kering.

Keluarkan roti yang dipanggang dari oven, keluarkan dari acuan dan sejukkan.

Potong roti siap ke dalam kepingan bahagian dan hidangkan. Selamat menjamu selera!

Ekologi penggunaan. Projek baru yang bagus di lutut di bawah tajuk "Lakukan sendiri": pasangan muda dari Solnechnogorsk mula membakar roti tanpa ragi tepat di apartmen, dan kemudian di kedai roti mereka sendiri, dari mana roti poppy dan bawang putih dipesan bahkan ke Moscow.

Projek baru yang bagus di lutut di bawah tajuk "Lakukan sendiri": pasangan muda dari Solnechnogorsk mula membakar roti tanpa ragi tepat di apartmen, dan kemudian di kedai roti mereka sendiri, dari mana roti poppy dan bawang putih dipesan bahkan ke Moscow.

Natalia dan Anton Kornyshov, pengasas

Anton Kornyshov, pengasas kedai roti: “Setelah saya dan isteri saya mengetahui betapa berbahayanya artifisial membuat ragi roti (ada pendapat yang berbeza mengenai perkara ini. - Ed.), Dan mula mencari roti masam sederhana di kedai. Ia adalah 2010-2011, dan, tentu saja, kami tidak menemui apa-apa. Kami memutuskan untuk membakarnya sendiri. Kami menjumpai resipi untuk sourdough di Internet, membuatnya, tetapi prosesnya kelihatan terlalu rumit: anda perlu menjaga masam, memantau suhunya. Kemudian kami memberikan roti sebentar.

Dan kemudian kami berfikir bahawa kami ingin memulakan perniagaan kami sendiri. Kami mula mencari idea untuk perniagaan: mengapa tidak roti? Kami tidak mempunyai apa yang kami perlukan di pasaran, tetapi kami mahu memakannya. Oleh itu, mereka mula memanggang - untuk diri mereka sendiri, untuk rakan. Setelah saya membawa roti kami ke kuil untuk diuji. Saya juga suka di sana, meminta lebih banyak. Jadi di dalam ketuhar biasa di dapur, semuanya mula berputar. Apabila perolehan meningkat, kami memutuskan untuk mendirikan kedai roti tepat di apartmen dan mula menjual. "

Tempat membakar roti sekiranya tidak ada wang

“Semasa kami mencari wang untuk menyewa premis, kami membakar semua rumah. Kami membeli dapur perolakan yang boleh dihubungkan di pangsapuri bandar. Pada waktu malam, saya membawa tepung ke tingkat tiga dalam beg 50 kilogram sehingga tidak ada yang dapat melihat. Kemudian pada waktu pagi anda datang ke pintu masuk, dan dari sana - bau roti yang luar biasa. Sudah tentu, kita bernasib baik: jiran-jiran itu mungkin disyaki, tetapi tidak menyedarinya. Pada Januari 2012, dan kami berpindah ke kedai roti kami pada bulan September tahun yang sama. "

​



"Kami telah lama mencari bijirin bersertifikat bio, dan hasilnya kami membelinya dari orang-orang dari Roti Hitam di wilayah Tula. Kami mempunyai kilang dengan batu batu, di mana kami mengisar tepung. Kami juga mempunyai roti yang terbuat dari tepung premium, ia juga dipilih untuk waktu yang lama. Sekarang adalah tepung dari Biara Danilov, yang mempunyai ladang sendiri di wilayah Ryazan. Di sana mereka menanam gandum, membuat tepung, tidak dikelantang dan bebas dari gluten buatan. Seringkali terdapat sebilangan besar butir roti, dan untuk meningkatkan sifat tepung seperti itu, pelbagai bahan tambahan, penambah gluten ditambahkan ke dalamnya sehingga mempunyai sifat yang baik. Ini menunjukkan bahawa kawalan kualiti dalam bekerja dengan bahan organik semestinya sejak awal, jika tidak, kita berisiko mendapatkan roti pseudo-organik pada akhirnya ”.

Cara bekerja dengan roti tanpa ragi

"Roti kami bebas daripada bahan tambahan kimia, termasuk ragi. Roti bebas ragi sukar dipanggang kerana tidak mengandungi tepung gandum dan gluten, yang akan membantu pembentukan serbuk. Sourdough juga bukan perkara yang stabil. Roti juga bergantung pada keadaan luaran: jika lebih sejuk, roti dan roti yang sesuai disejukkan dari sejuk luar. Dia sangat sensitif secara semula jadi. Roti tanpa ragi yang dibeli di kedai - satu nama. Dan semua itu kerana prosesnya sukar, dan tidak ada yang mahu membuang masa dan tenaga di dalamnya. "


​


"Roti paling keren kami adalah rai gandum yang terbuat dari tepung kasar. Semua pecahan bijirin dipelihara di dalamnya: dedak, kuman, kernel. Tidak ada setetes tepung gandum di dalamnya, jadi sedikit lembap, yang biasa untuk roti rai. Ia juga mempunyai rasa masam khas yang diberikan oleh sourdough. Sebiji roti seberat 900 g berharga 200 rubel, setengah - 120. Dari semua roti yang kita bakar, rai adalah kalori paling rendah. Ini adalah buku terlaris kami kerana hanya sedikit orang yang membuat roti rai tulen. Kami juga mempunyai subspesies: bawang putih, poppy. Mana-mana roti kami mengandungi gula tebu yang tidak dimurnikan, tetapi, misalnya, biji poppy mempunyai lebih banyak dari itu, jadi kami menganggapnya sebagai pencuci mulut. Baginya, Madagascar pod vanilla juga dipesan, yang kemudian kami giling dalam penggiling kopi dan tambahkan aroma.

Kami juga membuat kuki. Kegemaran saya adalah oatmeal yang terbuat dari gandum telanjang giling, yang sangat memuaskan dan sihat. Terdapat juga makanan ringan - roti yang dibuat dari campuran sayur. Kami bercambah soba hijau Altai, tambahkan biji rami, biji bunga matahari, rempah, bit atau wortel, gulungkan campuran di atas dulang dan keringkan dalam dehidrasi selama beberapa hari. Makanan ringan juga sesuai untuk ahli makanan mentah, kerana dikeringkan pada suhu hingga 40 darjah. Kedai roti kami sangat vegan dan berdiet pada umumnya.

Siapa yang membeli roti dengan harga 200 rubel

“Anda boleh membeli barang bakar kami di Solnechnogorsk, tempat kami tinggal, membakar dan menjual. Kami juga mempunyai penghantaran di Moscow, harganya 300 rubel untuk pesanan lebih dari 1000 rubel. Anda boleh memesan roti di kedai dalam talian kami. Kami mempunyai sedikit pesanan, tetapi kami menghasilkan beberapa ribu roti sebulan. Di sini, di Solnechnogorsk, malangnya, secara praktikal tidak ada yang memahami kita. Di sini orang pergi ke Pyaterochka untuk mendapatkan roti yang murah, tetapi di Moscow terdapat permintaan yang baik untuk roti kami. Jadi jarak dari mereka yang faham adalah masalah kita. Ketika Muscovites datang ke sini untuk dacha mereka, mereka sering datang kepada kami. Sebilangan besar adalah pembeli pasar tani atau "Azbuka Vkusa", mereka mengikuti makanan, mencari produk yang sihat. Ini kebanyakannya orang yang tidak terlalu kaya, tetapi gaya hidup sihat penting bagi mereka. Mereka menetapkan keutamaan mereka dengan cara berikut: mereka melepaskan beberapa curd keju dan makanan sintetik, yang juga berharga wang, dan berkata: "Sebaiknya kita membeli satu roti anda dan memakannya selama seminggu." Oleh itu, orang-orang yang membeli roti menyukai kita untuk integriti kita dan bekerja dengan teliti. "diterbitkan

Fesyen untuk pemakanan sihat telah meningkatkan permintaan untuk makanan panggang yang sihat di banyak wilayah Rusia. Saratov tidak terkecuali.

Niche masih percuma: sebagai contoh, hanya dua syarikat yang menghasilkan roti tanpa ragi berdasarkan masam semula jadi di Saratov. Seperti yang dijelaskan oleh pengeluar, tepung asli adalah produk yang agak berubah-ubah, terutamanya jika anda cuba menggunakannya dalam jumlah yang banyak.

Di kedai roti LLC "Olive Grove" menghasilkan 150 roti roti tanpa ragi setiap hari. Seperti yang dijelaskan oleh CEO syarikat itu Roman Evdokimov, roti diedarkan di 5 kedai runcit di seluruh Saratov, termasuk melalui kedai dalam talian. Jumlah masalah bergantung pada pesanan runcit.

- Roti tanpa ragi lebih lembut pada perut. Adonan ragi muncul dengan cepat dan tepung tidak mempunyai masa untuk melepaskan zatnya yang bermanfaat, dan apabila menggunakan masam semula jadi, ia akan naik selama kira-kira 15 jam dan tahan pada suhu +5 darjah. Kami juga menambah dedak dan malt ke dalam roti, - kata ketua syarikat.

Serbuk masam semula jadi yang digunakan di sini untuk memanggang dibuat dari hop dengan penambahan tepung rai atau malt. Harga produk siap kira-kira 55 rubel untuk sebiji roti seberat 350 gram.

Olive Grove telah memanggang selama 3 tahun. Menurut Evdokimov, ia bermula sebagai hobi, bukan sebagai perniagaan. Tetapi kemudian pelanggan mendapat roti baru dan pengeluarannya meningkat. Selain bebas ragi, ia menghasilkan roti Gandum, yang biji-bijian tidak digiling menjadi tepung halus, tetapi dihancurkan dan dihancurkan. Dengan cara ini, lebih banyak nutrien disimpan di dalam roti. Rancangan syarikat adalah untuk menghasilkan biskut buatan sendiri tanpa penambah adunan.

Terdapat roti tanpa ragi dan rangkaian kedai masakan "Julien"... Di sana, pelanggan ditawarkan sebilangan besar roti yang dibuat tanpa ragi kilang. Ini adalah pelbagai jenis roti "Artisansky" (dari perajin Perancis - kraftangan), roti dengan soba, tepung jagung dan rami, roti dengan kefir. Harga produk purata ialah 120 rubel sekilogram. Perhatikan bahawa di Moscow, di mana hobi pemakanan sihat telah memperoleh ruang lingkup yang lebih besar, roti seperti itu menelan belanja pelanggan dengan harga yang lebih mahal - sehingga 350 rubel untuk roti kecil.

Pastri tanpa ragi sering ditawarkan oleh kedai-kedai kecil di gereja. Di Saratov, roti ini dihasilkan oleh Biara St. Nicholas.

Roti bebas ragi secara rasmi, serta roti yang terbuat dari soba atau tepung jagung adalah makanan. Menurut data rasmi, wilayah Saratov menghasilkan sekitar 1.3 ribu tan roti sihat setiap tahun, dengan jumlah pengeluaran 90 ribu tan roti. Oleh kerana sourdough semulajadi sukar digunakan dalam pengeluaran industri berskala besar, roti tanpa ragi akan kekal banyak roti mini untuk masa yang lama. Pengeluar besar lebih suka menghasilkan roti dengan mikronutrien - diperkaya dengan vitamin dan mineral.

Juruteknik-juruteknik CJSC "Balakovohleb" Olga Kiryukhina memberitahu "BV" bahawa perusahaan mereka menghasilkan roti "Bogatyrsky" yang diperkaya dan beriodium. Pembeli utamanya adalah hospital dan tadika, tetapi juga runcit. Gabungan ini menawarkan penduduk Balakovo dan roti Doktorskiy dengan bijirin dan kandungan garam dan gula yang rendah. Permintaan untuk produk ini lebih rendah daripada roti biasa, tetapi ada pelanggan tetap untuknya, minat umum untuk makan yang sihat membuat dirinya terasa di sini juga.

Kempen Internet "anti-ragi" yang aktif telah menyebabkan pembentukan "ragi-fobia" yang berterusan pada beberapa orang yang mudah terpengaruh. Di Internet, permintaan sentiasa berkelip: bagaimana membakar roti tanpa ragi, bagaimana membuat adunan tanpa ragi untuk roti? Kulat ragi yang digunakan untuk melonggarkan adunan tidak disalahkan untuk apa dosa! Sebagai alternatif kepada ragi roti, sourdough baking yang ditapai secara spontan biasanya disarankan. Budaya pemula mendapat nama ini kerana mikroflora fermentasinya terbentuk secara spontan dalam medium nutrien yang disiapkan dari air, tepung dan gula atau madu. Ekstrak hop sering dimasukkan dalam budaya pemula.

Mikroorganisma penapaian, seperti banyak yang lain (berbahaya dan tidak berguna) memasuki medium nutrien dengan tepung. Secara beransur-ansur, selama beberapa hari, dalam perjuangan sengit untuk hidup, mikroflora fermentasi bermanfaat menggantikan yang asing, dan ragi menjadi sesuai untuk digunakan. Perkara yang paling menarik adalah bahawa kultur starter yang disediakan dengan cara ini selalu mengandungi ragi, dan ekstrak hop hanya membantu melindungi sel-sel ragi halus dari mikroflora asing. Oleh itu, roti yang dibuat dengan sourdough dari rumah tidak bebas ragi.

Oleh kerana aktiviti penting mikroflora penapaian, doh dilonggarkan dan memperoleh keasidan yang diperlukan, roti subur yang enak diperoleh dari adunan seperti itu. Tugas melonggarkan dan mengasidkan doh dapat ditangani bukan hanya oleh mikroorganisma, tetapi juga oleh soda biasa dan asam limau, terdapat di gudang setiap nyonya rumah.

Tukang masak yang maju akan memberitahu anda bahawa terdapat agen penaik khas untuk doh yang lebih mudah digunakan dan melakukan kesalahan besar. Untuk memanggang roti biasa, anda memerlukan lebih daripada sekadar agen ragi, perlu mendapatkan nisbah tepat komponen dalam ragi untuk mendapatkan keasidan doh yang diinginkan. Serbuk penaik mesti ditambahkan ke dalam adunan supaya karbon dioksida tidak dibebaskan lebih awal, dan doh naik secara normal.

Resipi untuk masa sekarang roti tanpa ragi

(berdasarkan kajian oleh R.I. Rzayev, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya)

Arahan:

Untuk menyediakan doh, gunakan hanya air sejuk (6-8 ° C)!

Kacau soda hingga sebati dengan sedikit tepung.

Larutkan asid sitrik dalam air sejuk.

Menguli adunan: 10 minit, uli adunan tepung dengan soda dan air, kemudian masukkan sisa tepung, garam dan air dengan larutan asam dan cepat (2 minit) uli keseluruhan adunan. Menguli lebih lama menghasilkan adunan merebak.

Roti dibakar dalam 2 peringkat: 10-15 minit pada suhu 70-80 ° C dan 60-65 minit pada suhu 210-225 ° C.