wejścieDzatziki: klasyczny przepis i historia pochodzenia słynnej greckiej przekąski. Jak gotować Dzatziki: składniki, przepisy i tajemnice kulinarne
Każda kuchnia narodowa może pochwalić się własnymi oryginalnymi sosami: chutney uwielbiane są w Indiach, unagi w Japonii, a narsharab w Azerbejdżanie. A w Grecji sos jest powszechny tzatziki, którego receptura oferuje Ziemię Sowietów.
Tsatziki (tzatziki, dzatziki) to grecki sos do zimnych przystawek... Jest przygotowywany z gęstego jogurtu, świeży ogórek i czosnkiem, dodatkowo doprawione oliwą, solą i pieprzem. Czasami do tzatziki dodaje się sok z cytryny lub ocet, zioła (pietruszka, koper, mięta), mielone migdały i inne produkty.
Tzatziki podaje się z chlebem, warzywami, daniami mięsnymi i rybnymi. Często jest częścią meze, zestawu przekąsek lub niewielkich posiłków serwowanych w krajach śródziemnomorskich. Jak gotować tzatziki?
Klasyczny Tzatziki
to klasyczny przepis tzatziki bez "dodatkowych" składników (chociaż w razie potrzeby można dodać 1 łyżkę. l do sosu. ocet winny). Aby przygotować tzatziki według tego przepisu, bierzemy:
- 250 g gęstego jogurtu naturalnego bez dodatków
- 3 ząbki czosnku
- 1 ogórek
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
- sól dla smaku
Ogórek umyć, obrać i natrzeć na drobnej tarce. Wyciskać tarty ogórek sok, miąższ przełożyć do salaterki i posolić do smaku. Czosnek obrać, drobno posiekać i wymieszać z ogórkiem. Dodaj jogurt, wymieszaj, dodaj oliwę i ponownie dobrze wymieszaj. Podawaj schłodzone tzatziki.
Tzatziki z migdałami
Możesz dodać starte lub pokruszone migdały do \u200b\u200btzatziki, aby uzyskać delikatny, orzechowy smak. Aby ugotować tzatziki z migdałami, będziemy potrzebować:
- naturalny gęsty jogurt bez dodatków - 300-350 g
- ogórki (średniej wielkości) - 2-3 szt.
- czosnek - 2 duże ząbki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki l.
- tarte lub pokruszone migdały - 1-2 łyżeczki.
- ocet jabłkowy lub winny - 1 łyżeczka.
- sól dla smaku
Umyj ogórki, obierz je, przetrzyj na drobnej tarce i wyciśnij sok. Przełóż miąższ ogórka do miski, dodaj zmiażdżony czosnek, migdały, ocet, sól i jogurt. Dokładnie wymieszaj, dodaj oliwę i ponownie dobrze wymieszaj.
Tsatziki: notatka dla gospodyni
Nie zawsze można uzyskać gruby jogurt grecki, a jeśli ugotujesz tzatziki z płynnego jogurtu, konsystencja nie będzie taka sama, więc sosu nie można używać jako dipu (maczać w nim jedzenie). Ale jest wyjście z tej sytuacji: Aby uzyskać pożądaną konsystencję, można zmieszać 150 g jogurtu naturalnego z 200 g twarogu (zawartość tłuszczu - 20-40%). Wskazane jest, aby wziąć drobnoziarnisty twarożek. Inną opcją jest mieszanka naturalnego jogurtu i 10-15% śmietany.
Nawiasem mówiąc, w klasycznej recepturze jogurt rozwiesza się na noc w gazie złożonej w kilka warstw, aby odsączyć z niego nadmiar serum, następnie wycisnąć i dopiero potem zrobić tzatziki.
W razie potrzeby możesz dodać do tzatziki dowolne warzywa, po drobnym pokrojeniu. Do tego sosu dodaje się nawet miętę! Możesz udekorować tzatziki oliwkami, kawałkami ogórka, natką pietruszki lub listkami mięty. Przechowuj tzatziki w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
Smacznego!
Każdy naród ma swoje tradycyjne danie i sos. To dania narodowe zajmują honorowe miejsce w książkach kucharskich różnych kuchni świata. W Grecji tradycyjne danie, w tym jako przekąska, za sos „Tsatsiki”, którego receptury rozważymy w dzisiejszym artykule.
Sos Tzatziki: klasyczny przepis
Według danych historycznych sos „Tsatsiki” pojawił się w Hellas. Do tej pory przeszedł wiele modyfikacji, wpłynęło to również na jego smak.
Uwaga! W niektórych źródłach opisywany sos nosi nazwę „Dzadziki”. W naszym kraju sos grecki można porównać do okroshki gotowanej na bazie kefiru.
Jak już zrozumiałeś, dzisiaj nauczymy się gotować prawdziwy grecki sos „Tsatziki”. Z czym oni to jedzą? Często opisane jedzenie podawane jest jako niezależna przekąska wraz z pitą. Dość często sosowi „Tsatsiki” towarzyszą dania rybne, mięsne i warzywne.
Sos klasyczny przygotowywany jest na bazie jogurtu naturalnego bez żadnych dodatków czy barwników. Do przekąski dodajemy świeże ogórki, ząbki czosnku, rafinowaną oliwę z oliwek i ziele angielskie. Ale obecnie istnieje wiele innych możliwości przygotowania greckiego „Tsatziki”.
Struktura:
- 0,25 l jogurtu greckiego;
- sól i ziele angielskie do smaku;
- 1 świeży ogórek;
- 3 krople octu balsamicznego;
- 1 łyżka. l. rafinowana oliwa z oliwek;
- 1 ząbek czosnku.
Przygotowanie:
- Do przygotowania tego sosu potrzebny będzie wysokiej jakości jogurt, najlepiej grecki.
- Świeży ogórek musi być młody, owoce przejrzałe wymagają starannej obróbki. Pamiętaj, aby usunąć nasiona i skórki.
- Dobrze opłucz świeży ogórek i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pocieramy go drobną tarką.
- Dodaj sól do smaku, wymieszaj masę ogórkową.
- Pozostaw na 10-15 minut, aby sok się wyróżniał.
- Następnie przecedzamy przez sito i lekko wyciskamy masę ogórkową dłońmi, aby nie była wodnista.
- Napełnij masę ogórkową jogurtem greckim.
- Dodaj trzy krople octu balsamicznego, rafinowaną oliwę z oliwek.
- Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do pozostałych składników.
- Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Sos jest od razu gotowy do użycia.
Przepis pochodzi z Krety
Dowiedziałeś się, jak przygotować klasyczny grecki sos Tsatziki. Przepis, któremu teraz przyjrzymy się, jest popularny na Krecie. Niektóre gospodynie domowe zastępują świeże ogórki kiszonymi. W tym przypadku sos nabiera zupełnie nowego i niezwykłego smaku.
Uwaga! Przed podaniem eksperci kulinarni zalecają naleganie na sos przez godzinę w lodówce.
Struktura:
- 0,5 l jogurtu greckiego;
- 3 szt. Ząbki czosnku;
- sól dla smaku;
- 1 świeży ogórek;
- pęczek kopru;
- 2 łyżki stołowe. l. rafinowana oliwa z oliwek;
- 1 cytryna.
Przygotowanie:
Uwaga! Do sosu Tsatziki można dodać trochę kiszonych ogórków, suszonych ziół i przypraw. Ważne jest, aby poczuć ich równowagę, aby nie zepsuć smaku przygotowywanego jedzenia.
Zdobywamy nowe umiejętności
Jak widać, do przygotowania prawdziwego sosu Tzatziki nie potrzeba żadnych dziwacznych produktów. Tu jest tylko jedno zadanie - gdzie znaleźć naturalny jogurt grecki, bo mało prawdopodobne jest, aby był sprzedawany w supermarkecie lub na rynku spożywczym?
Jogurt bez dodatków, barwników i aromatów, który bierzemy za podstawę do przyrządzania różnych sosów, nie będzie odpowiedni do "Tsatziki". A jeśli chcesz zrobić świetny sos, dowiedz się, jak zrobić grecki jogurt w domu.
Struktura:
- 1 litr pasteryzowanego mleka krowiego;
- 2 łyżki stołowe. l. śmietana o średniej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie:
- Wlej pasteryzowane mleko krowie do grubościennego rondla.
- Stawiamy na umiarkowane ciepło i doprowadzamy do wrzenia. Jednocześnie mleko należy stale mieszać, aby nie uciekało i nie paliło się.
- Gdy tylko mleko się zagotuje, odstaw je z ognia.
- Schłodzić do temperatury 43 °.
- Aby określić żądaną temperaturę, nie można obejść się bez termometru.
- Dodaj śmietanę ze średnim procentem tłuszczu do gotowanego mleka.
- Dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym ustronnym miejscu na 8 godzin. W tym czasie będzie miał miejsce proces fermentacji.
- Po określonym czasie przesuwamy mieszankę mleka na kilka godzin w lodówce.
- Teraz weź głębokie naczynie i przykryj je kawałkiem gazy złożonym z dwóch lub trzech warstw.
- Rozprowadzamy masę, zawiązujemy gazę.
- Przygotowaną masę zawieszamy pionowo nad zlewem.
- Pozostaw na kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Jogurt jest gotowy, powinien uzyskać gęstą konsystencję.
- Z jogurtu greckiego można zrobić sos Tzatziki.
Ten sos jest przygotowany w ciągu kilku minut. Możesz to zrobić dla różnych codziennych menu. Sos Tzatziki podawać z filetami rybnymi lub półmiskiem mięsnym. Do smaku w pełnej harmonii z pieczonymi lub świeżymi warzywami. Możesz również zrobić ciasta przaśne. Smacznego!
Grecki sos „Tsatsiki” (dzatziki) jest bardzo popularny nie tylko w Grecji, ale także daleko poza jej granicami. Robi się go bardzo łatwo i szybko, a jego smak jest niezwykle jasny i bogaty, co pozwala na podawanie go do wielu dań. A jego skład jest bardzo prosty. Będzie to szczególnie istotne, gdy pierwsze ogórki pochodzą z ich ogrodu. Sposobów na przygotowanie tego sosu jest ogromna liczba, wykorzystałem przepis, którego nauczyłem się od słynnego szefa kuchni z Petersburga Ilyi Lazerson.
Składniki
Do przygotowania sosu „Tsatziki” potrzebne będą:
świeży ogórek - 1 szt.;
jogurt naturalny - 250 g;
czosnek - 1 ząbek;
sól dla smaku;
oliwa z oliwek - kilka kropli (opcjonalnie);
koperek - 25 g (opcjonalnie, opcjonalnie).
(!) w ostateczności jogurt naturalny można zastąpić śmietaną 15%.
Kroki gotowania
Przygotuj jogurt naturalny.
Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić czosnek w jogurcie. Odstawić na chwilę (podczas gdy mamy do czynienia z ogórkami).
Następnie wyciśnij ogórki przez serwetkę. Ogórki wyciskane będą chrupiące w sosie, w przeciwieństwie do ogórków nieresorowanych. Dokładnie tak radziła kucharka Ilya Lazerson, aby przygotować ogórki do sosu „Tsatsiki”.
Delikatnie wymieszać, dodać oliwę, posmakować, w razie potrzeby posolić. Możesz dodać drobno posiekany koperek.
Pyszny sos „Tsatziki” jest gotowy i czeka na podanie.
Smacznego!
W każdym kuchnia narodowa ma swój własny sos, oryginalny i niepowtarzalny dla niej. Te sosy lub sosy, które czasami mogą być postrzegane jako same przystawki, służą jako wizytówki książek kucharskich na całym świecie. Trzeba tylko pamiętać o japońskim indyjskim chutney lub azerbejdżańskim narsharabie. W tym artykule przyjrzymy się gotowaniu greckiego tzatziki. Klasyczny przepis narodził się w kontynentalnej części Hellas. Tam nazywa się go tzatziki lub tzatziki.
Na Krecie przystawka nazywa się ttalattouri. Wraz z nazwą przepis uległ modyfikacjom. Na Krecie tzatziki gotuje się z mniejszą ilością czosnku, ale dodaje się liście mięty. A w kuchni bułgarskiej i macedońskiej sos przeważnie zamienił się w zupę - nie mniej popularną na świecie tarator. Cóż, w Rosji odpowiednik tego ciekawe danie można uznać za okroshkę na kefirze.
Historia pochodzenia
Badacze wciąż nie potrafią zgadnąć, jacy ludzie dali światu ten wspaniały sos na przystawki. Niektórzy uważają, że tylko dzięki podbojowi tureckiemu sos tzatziki pojawił się w Grecji. Klasyczny przepis w Imperium Osmańskim wykorzystywał wyciskany jogurt z mleka koziego lub owczego, czosnek, świeże ogórki, sól, pieprz i oliwę z oliwek. Danie w Turcji nazywa się jajik. Różni się od greckiego bardziej płynną konsystencją. Na Bliskim Wschodzie, w Persji, występuje podobny sos mast-o-khiar. Tzatziki również przypomina indyjski sos z raity. Ale może zwycięscy Turcy „pożyczyli” przepis od podbitych Greków? Tak czy inaczej, ale kto jest właścicielem dłoni w kwestii tzatziki, jeszcze nie wiemy. Najważniejsze, że mamy przepis na pyszny i zdrowy sos.
Kultowe danie
W Grecji ten sos jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym i ma wiele odmian. Jak wiecie, Grecja ma wszystko. I to stwierdzenie w pełni odnosi się do różnych sosów, zjednoczonych pod ogólną nazwą „tzatziki”. Klasyczna receptura zakłada obecność w naczyniu jogurtu, czosnku, ogórka, oliwy i soli z pieprzem. Odmiany obejmują miętę, koper, pietruszkę, sok z cytryny, mielone migdały i wiele, wiele więcej. Są tzatziki z kozim mlekiem i owczym mlekiem. Z ogórkami świeżymi lub kiszonymi. Krótko mówiąc, na każdy gust. Żaden posiłek w Grecji nie jest kompletny bez tego dania. Jest spożywany jako samodzielna przekąska, po prostu zanurzając w niej pitę. Tzatziki podaje się z gyrosem, souvlaki, mięsem, rybą, smażonymi lub duszone warzywa... Sos niezmiennie towarzyszy meze - zestawowi zimnych podawanych w śródziemnomorskim klimacie.
Tzatziki: przepis na gotowanie
W rzeczywistości nie ma trudności w tworzeniu sosu. Nie będziemy nawet musieli rozpalać ognia. W Grecji z wyjątkiem gotowy sos, można dokupić główny składnik do jego przygotowania - bardzo gęsty (bez smaków). Dzięki niemu gotowanie kultowego dania nie zajmie nawet pół godziny. Wystarczy, że dodasz do jogurtu obrane i drobno posiekane ogórki, czosnek, przyprawy i oliwa z oliwek. Przed podaniem tzatziki należy schłodzić. W restauracjach sos jest przyozdobiony gałązką oliwki, oliwki lub mięty przekrojoną na pół. Ilość składników można dostosować do własnych upodobań. Ale jaka jest proporcja autentycznej potrawy tzatziki? Klasyczna receptura podaje taką listę składników. Na 370 ml jogurtu tzatziki należy wziąć dwa ogórki, pięć ząbków czosnku, dwie łyżki oliwy, jedną łyżeczkę soli i szczyptę czarnego pieprzu.
Gotowanie krok po kroku: tzatziki (klasyczny przepis)
Zdjęcia sprawią, że opis będzie bardziej zrozumiały. Obierz dwa ogórki i zmiel je na tarce. Dodajemy je i wyciskamy lekko oddzielony sok. Drobno posiekaj pięć ząbków czosnku, zalej łyżką octu winnego (lub soku z cytryny). Dodaj do ogórków razem z 370 ml gęstego jogurtu naturalnego. W razie potrzeby posyp mieszaninę łyżką kopru lub pietruszki. Miętowy aromat ze świeżymi ogórkami zapewni chłodzący efekt w upalny dzień. Dokładnie wymieszaj sos. Wlej cienkim strumieniem dwie łyżki naturalnej oliwy z oliwek. Wymieszaj ponownie i wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj sos tzatziki. Klasyczny przepis jest dobry dla każdego. Ale nie precyzuje, skąd w Rosji dostać taki gęsty jogurt naturalny, który jest sprzedawany w każdym sklepie w Grecji. Spróbujmy dostosować recepturę do naszych warunków substytucji importu.
jogurt grecki
Ogórki i czosnek nie stanowią dla nas problemu. Na razie dostępna jest również oliwa z oliwek. Biznes dla jogurtu. Ten, który sprzedajemy pod nazwą „Naturalny” nie nadaje się do sosu tzatziki. Przepis wymaga grubego produktu, aby, jak mówią, jest w nim łyżka. Wiele osób zastępuje jogurt tłustą kwaśną śmietaną. Jest naprawdę dość gruby. Ale sos będzie zbyt tłusty. Dlatego warto wykonać kilka wstępnych manipulacji, aby uzyskać prawdziwy: wziąć litr pełnego mleka, zagotować i ostudzić do około 43 stopni. Dodaj dwie łyżki śmietany. Podgrzej do fermentacji przez osiem godzin. Następnie jogurt powinien nadal stać w lodówce, aby lepiej zgęstniał. Jeśli jesteś rozczarowany wynikiem, złóż produkt w kilka warstw gazy i zawieś. Nadmiar serwatki spłynie przez noc, a jogurt zgęstnieje. Cóż, możesz go użyć zgodnie z przepisem.
Tzatziki z ogórkami kiszonymi
Ten sos można również przygotować na zimę. Kiszone lub kiszone ogórki również nie odświeżą tzatziki. Przepis sugeruje włożenie do miski 250 gram gęstego jogurtu. W innym naczyniu pokrój dwa małe ogórki w drobną kostkę. Wyciśnij sok - nie potrzebujesz go w sosie. Wymieszaj ogórki z jogurtem. Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki. Dodaj dwa ząbki czosnku, wyciśnięte przez prasę. Wymieszajmy wszystko. Sól do smaku, nie zapominając o czarnym pieprzu. I wyślemy go do lodówki na pół godziny, aby wszystkie składniki sosu weszły ze sobą w przyjemną interakcję. Jak widać, w tym przepisie olej roślinny nieużywany. Jeśli dodamy do sosu łyżeczkę startych migdałów, tzatziki będzie miało ciekawy orzechowy smak.
Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - zimny sos na przystawkę z jogurtu, świeżego ogórka i czosnku. Smaczne danie z kuchni greckiej. przygotowanie jest bardzo łatwe. Sos Dzatziki (Tzatziki) służył dania mięsne lub smażona ryba, a także do frytek czy warzyw. Może być stosowany jako dip do chleba.
Grecki przepis na tzatziki lub tzatziki
5 z 1 recenzji
Grecki sos tzatziki (tzatziki)
Sos dzatziki po grecku.
Rodzaj potrawy: Sosy
Kuchnia: grecka
Składniki
- Jogurt z zawartością tłuszczu śmietankowego (nie słodki) 10% - 500 g,
- duży ogórek - 1 szt.,
- czosnek - 4-5 ząbków,
- oliwa z oliwek - 2,5 łyżki l.,
- ocet jabłkowy - 2,5 łyżki l.,
- pieprz,
- sól.
Przygotowanie
- Ogórek zetrzeć, posolić, dobrze wymieszać i wycisnąć. Dodaj do jogurtu (jeśli ogórki są słabo sprasowane, sos okaże się wodnisty).
- Dodać posiekany czosnek, oliwę z oliwek i ocet jabłkowy.
- Dopraw pieprzem, solą do smaku i dokładnie wymieszaj sos.
- W upalne lato przechowuj sos na chwilę w lodówce - dzięki temu będzie jeszcze smaczniejszy.
Uwagi
Jak używać czosnku w sosie, aby nie wydzielał ostrego i niekochanego zapachu.
Przekrój ząbki czosnku na pół i usuń z nich zielone strzałki. To oni nadają każdej potrawie czosnkowej ostry nieprzyjemny zapach.
Smacznego! Grecki sos tzatziki (tzatziki)
Dzatziki (tzatziki, tzatziki) to zimny sos przystawkowy z jogurtu, świeżego ogórka i czosnku. Pyszne greckie danie. Grecki sos tzatziki (tzatziki) jest bardzo łatwy do przygotowania. Sos dzatziki (tzatziki) podawany jest do dań mięsnych lub smażonych ryb, a także do frytek lub warzyw. Może być stosowany jako dip do chleba. Przepis na greckie tzatziki lub tzatziki 5 z 1 recenzji Grecki sos tzatziki (tzatziki) Drukuj Grecki sos tzatziki. Autor: Povarenok Rodzaj dania: Sosy Kuchnia: Grecka Składniki Jogurt ze śmietaną (nie słodki) 10% - 500 g, duży ogórek - 1 szt., Czosnek - 4-5 ząbków, oliwa z oliwek - 2,5 łyżki. l., ocet jabłkowy - 2,5 łyżki. l., pieprz, ...