wejścieChleb nadziewany. Chleb z galaretką w piekarniku! Chleb w galarecie w maszynie do chleba – przepis i technologia
W mojej rodzinie, w której się urodziłam i wychowałam chleba nie kupuje się w sklepie, moja mama sama go piecze. Staram się podtrzymać tę tradycję, ale przy całym moim pragnieniu nie zawsze się to udaje. Ale kiedy pojawia się okazja, korzystam z niej. Za każdym razem staram się eksperymentować i gotować chleb według różnych przepisów.
Przygotować niezbędne składniki do robienia chleba na zakwasie.
Wlej cukier i drożdże do ciepłej wody.
Wymieszaj i pozostaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły działać. Powinna pojawić się piankowa nasadka.
Dodaj sól i przesianą mąkę.
Zagnieść ciasto szpatułką lub łyżką.
Ciasto powinno być jednorodne i lepkie, w konsystencji - jak gęsta śmietana.
Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut. W tym czasie powinien zbliżać się i zwiększać objętość.
Ciasto wymieszać i odstawić na kolejne 30 minut. W ten sposób nasycamy ciasto tlenem, a w efekcie otrzymamy chleb miękki i porowaty.
Naczynie do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto.
Odstaw na ciepło przez kolejne 10 minut.
Wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 35-40 minut. Piecz chleb w galarecie do pięknego rumianego koloru.
Pyszny, pachnący chleb jest gotowy. Wyjmij go z formy i ostudź na ruszcie, aby nie zamoczył.
galaretowaty chleb ma cienką chrupiącą skórkę i porowaty miękisz.
Smacznego!
Oferuję jedną z najbardziej proste przepisy gotowanie domowy chleb. Masowy (zwany również „galaretką”) chleb jest miękki, pachnący i bardzo smaczny. Zgodnie z tym przepisem nawet początkujący może go ugotować. Zaledwie kilka godzin i pachnący, pyszny chleb będzie leżał na Twoim stole. Ten miękki chleb, z delikatnym miękiszem i apetyczną skórką, dobrze trzyma swój kształt, łatwo regeneruje się po sprasowaniu. Nawet po dwóch lub trzech dniach nadal pozostanie miękki. Nie kup chleb nie można porównać z domowym chlebem przygotowanym własnymi rękami. Masowy chleb można upiec na chudy, ugniatając go w wodzie lub serwatkę można użyć zamiast wody. Upiecz chleb według tego przepisu, a na pewno będziesz zadowolony z efektu!
Składniki
Aby zrobić chleb luzem, będziesz potrzebować:
ciepła woda (lub ciepła serwatka) - 500 ml;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
cukier - 2 łyżeczki;
sól - 1-2 łyżeczki;
kasza manna - 2 łyżki. l. (w cieście) + 1-2 łyżki. l. (do posypywania foremek i chleba);
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
mąka - 4 szklanki.
Szklanka 250 ml.
Kroki gotowania
Pozostaw na 5 minut (do pojawienia się nakrywki drożdżowej).
Następnie dodaj do mieszanki Kasza manna, olej roślinny, sól.
Wsyp tutaj przesianą mąkę.
Zagnieść ciasto łyżką lub rękami. Ciasto nie jest zbyt gęste, ale nie za płynne (jak na zdjęciu).
Naczynie z ciastem przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
Zdjęcie pokazuje, jak ciasto będzie wyglądało po 30-40 minutach.
Ubij ciasto dłonią lub łyżką i ponownie przykryj ręcznikiem.
Po chwili ponownie ubij wyrośnięte ciasto. Za 1,5-2 godziny ciasto, które dwukrotnie wyrabialiśmy, wyrośnie idealnie.
Nasmaruj naczynie do pieczenia (ja upiekłam w formie o średnicy 26 cm) olejem roślinnym, spód posyp kaszą manną.
Ciasto przekładamy do foremki, wierzch ciasta posypujemy cienką warstwą kaszy manny. Nasmarowałem ręce olejem roślinnym i nadałem produktowi okrągły kształt.
Niech ciasto wyrośnie na 30 minut.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 stopni przez 35-40 minut. Gotowy, apetyczny, smaczny chleb luzem, wyjąć z formy, ostudzić na ruszcie. Pieczenie chleba wcale nie jest trudne, na pewno Ci się uda!
Smaczne i przyjemne chwile!
Zwiewny, lekki, nieważki jak chmura białego chleba pod kremową skórką. Bardzo smaczne! Z mlekiem lub herbatą, do pierwszego dania lub z Sałatka warzywna- w każdym razie dobrze. Przepis jest prosty, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z nim bez problemów. Spróbuj!
Wymagałby:
Mąka pszenna / Mąka (280-300 g) - 300 g
Mleko - 100 ml
Woda - 100 ml
Sól - 1/2 łyżeczki
Cukier - 1 łyżka. l.
Olej kukurydziany - 2 łyżki. l.
Drożdże (bez szkiełka, szybko na sucho) - 1 łyżeczka.
Jajko kurze - 1 szt.
Jogurt - 100 ml
Jak gotować:
Przesianą mąkę mieszamy z drożdżami, solą i cukrem. Do suchych składników wlej mleko, wodę i olej kukurydziany (słonecznikowy).
Ponieważ mąka może być różna (o większej lub mniejszej wilgotności, gęstości), nie warto od razu wsypywać całej jej ilości do ciasta. Być może trzeba będzie nieco dostosować proporcje ciasta, wsypać trochę mniej lub więcej mąki.
Zagnieść ciasto. Ciasto jest miękkie, delikatne, ale dość gęste. Dobrze utrzymuje swój kształt i nie klei się do dłoni i powierzchni roboczej. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut.
Ciasto przełożyć do odpowiedniego pojemnika, wysmarowanego rostem. olej, dokręć folią spożywczą i podgrzewaj przez 40-45 minut.
Wyrośnięte ciasto położyć na lekko natłuszczonej powierzchni roboczej. olej, przebij i pokrój na kilka (10-12) mniej więcej równych części. (tylko kroimy, nie trzeba formować ciasta, okrągłe, formować kulki)
Włóż powstałe półfabrykaty do naczynia do pieczenia (d 20 cm) w niewielkiej odległości od siebie. Jeśli używasz formy dzielonej, jej spód musi być wyłożony dwiema warstwami pergaminu. Nasmaruj spód i boki formy. olej. Jeśli chleb jest przygotowany w całości, nie potrzebujesz informacji o pergaminie.
Formę z chlebem wkładamy na ciepło na 20 minut, przykrywając serwetką lub ręcznikiem.
Wymieszaj jogurt i jajko do uzyskania gładkości trzepaczką. Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę suszonych ziół. Zastąp jogurt niskotłuszczową śmietaną lub gęstym kefirem.
Wlej wyrośnięty chleb równomiernie mieszanką jogurtu i jajek. (do tego właśnie jest pergamin - nie pozwoli na "ucieczkę" wypełnienia z formularza)
Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 180° przez 22-25 minut na złoty kolor. (zawsze bierz pod uwagę specyfikę swojej techniki) Aby chleb zbytnio się nie przyrumienił, przykryj chleb folią spożywczą 7-10 minut przed końcem pieczenia.
Chleb wyjąć z formy, położyć na ruszcie i ostudzić.
Wszystko jest gotowe!
Dobry apetyt.
Syn elektryka wraca do domu z opuchniętym policzkiem.
- Co się stało? ojciec pyta
- Tak, jeden koniec osy okazał się nieizolowany.
Nadziewany chleb w maszynie do chleba. Przepis krok po kroku.
Witam!
Nie wiem, jak jest w waszych miastach, ale w naszych od niedawna sprzedaje się chleb galaretki. Ma dość oryginalną strukturę. Jest trochę gumowaty, porowaty i trochę przypomina herbatniki, ale jednak to chleb. Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy nigdy nie próbowali chleba, nie pozostaną obojętni. Nie jest pewne, czy ci się spodoba (chociaż większości się to podoba), ale jego struktura jest niepodobna do niczego innego i i tak będzie rezonować w twojej duszy. Po długich poszukiwaniach przepisu w Internecie znalazłem tylko jeden i kilka egzemplarzy na innych stronach. W efekcie udało nam się uzgodnić „współpracę” ze znajomym technologiem. Nie podam klasycznego przepisu, bo to tajemnica zawodowa 🙂 A jeśli faktycznie nie próbowałam, a ponieważ chleb galaretowy jest „trudny”, to nie będę się śpieszył z zamieszczaniem przepisu „na surowo”. Zwłaszcza jeśli wziąć pod uwagę, że aby zdobyć mój przepis, musiałam nakarmić psom około 10 bułek, dopóki nie zrozumiałam, jak można zrobić chleb galaretowy w domu za pomocą automatu do chleba.
Od razu powiem, czego używam do moich „pomiarów”. Wszystkie zdjęcia są klikalne (powiększ po kliknięciu). Poza tym wszystkie zdjęcia zostały zrobione tego samego dnia przeze mnie osobiście i są w 100% prawdziwe. Zdjęcie gotowego chleba można zobaczyć w sekcji na miniaturze artykułu, a wszystkie wyniki pośrednie znajdują się poniżej.
Chleb w galarecie w maszynie do chleba - przepis i technologia.
W rzeczywistości zwykłe domowe (nieprogramowalne) wypiekacze do chleba nie pozwolą na gotowanie galaretki w trybie automatycznym. Dalej opowiem technologię i zrozumiesz dlaczego.
Chleb w galarecie w maszynie do chleba - składniki
- Mąka - 450 gr.
- Woda - 450 ml.
- Drożdże - 3 łyżeczki (15 ml). Jeśli ciasto rośnie zbyt szybko, ilość drożdży można zmniejszyć i odwrotnie. (W zależności od „wieku” stosuję 2 łyżeczki, jeśli drożdże są młode lub 3 łyżeczki, jeśli drożdże były otwarte przez długi czas i straciły swoją aktywność.
- Cukier - 1 łyżka ze szkiełkiem (15-20 ml)
- Sól (duża) - 1 łyżeczka z małym szkiełkiem (7 ml). Możesz nieco zwiększyć sól, dla tych, którzy lubią ją bardziej słoną, ale nie więcej niż półtorej łyżeczki.
Weź miskę odpowiedniej wielkości do ciasta (pojemność 1,5 - 2 litry), wlej do niej od razu całą wodę podgrzaną do 38°C (nie używam termometrów, tylko ciepłą wodę), dodaj cukier, drożdże, 100 gramów mąki i wszystko wymieszaj. Nie trzeba dążyć do całkowitego wymieszania grudek, ale także nie garbić się. Powinno być jak na zdjęciu. 
Teraz nie odpoczywaj i nie wyjmuj ciasta daleko, najważniejsze jest to, że nie jest zbyt zimno, a ciasto nie stygnie zbytnio. A ty tymczasem odmierzasz kolejne 350 gramów mąki i dodajesz sól do mąki. Po około 5-7 minutach na cieście zaczną pojawiać się bardzo małe bąbelki, jak piana. Mieszaj ciasto przez około minutę, a zobaczysz obrazek jak na następnym zdjęciu.
Teraz wsyp mąkę do ciasta i zacznij wyrabiać szpatułką aż do uzyskania jednorodna masa(trwa to około 10 minut, ale lepiej ugniatać przez 15 minut - dłużej to nie ma sensu, a może nawet zaszkodzić). Musisz wymieszać szpatułką. Na koniec artykułu odpowiem na to „pytanie”. Ciasto nie będzie gęste ani płynne, coś pomiędzy. Jeśli zrobisz go trochę grubszy, to trudno będzie ingerować, a jeśli będzie cieńszy, to bardzo łatwo przegapić moment, w którym trzeba go upiec i może zatonąć i nie będziesz mógł zrobić to jako wypełniacz (o tym też powiem trochę później). Powyższy film wyraźnie pokazuje spójność. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zauważysz, że ciasto jest płynne, dodaj 15-25 gramów mąki, jeśli jest gęste, to taką samą ilość wody. Nawet jeśli uważasz, że dobrze wymieszałeś, nie zatrzymuj się i nie mieszaj jak najwięcej, do 15 minut. W tym czasie gluten nie ma czasu na pęcznienie i nie ma czasu na tworzenie włókien, a dokładniejsze wyrabianie lepiej nasyci mąkę wodą.
Teraz bierzesz foremkę, smarujesz ją olejem roślinnym lub tłuszczem zwierzęcym (jak wolisz) i „wlewasz” do niej swoje ciasto. No… to jak przelewanie i przesuwanie 🙂 Mam formę o wysokości 15 cm, a ciasto w niej zajęło dokładnie 5 cm.
Następnie włożyłem formę do automatu do chleba (tak przy okazji wyjąłem nóż z formy, jest zdejmowany i upiekłem chleb bez niego). Wybieram program regularny chleb pszenny(nie przyspieszony). Rozpoczyna się wypiekacz do chleba 
wyrównać temperaturę przed ugniataniem, ale jeszcze niczego nie ugniatać. Zdarzyło mi się to po 25 minutach - ciasto rośnie dwukrotnie. Jeśli mąka jest normalna i zrobiłeś wszystko dobrze, uzyskasz podobny wynik.
Na zdjęciu wyraźnie widać, jak ciasto wyrosło. Nawiasem mówiąc, tutaj go nieco „prześwietliłem”. Jeśli widzisz, że na powierzchni zaczęły pojawiać się bąbelki powietrza, jak na zdjęciu, jakby patrzyło się przez górę, to albo prześwietliłeś, albo źle wymieszałeś i nie czekaj dłużej, od razu połóż na pieczenie. Nie musisz wyrabiać ciasta. Dokładnie wymieszane - wylane do foremki - pozostawione do wyrośnięcia i zapiekania. Włożyłem 55 minut. 15 minut przed końcem pieczenia otwórz pokrywkę łyżką oleju i pędzelkiem na gotowo i posmaruj wierzch. Operacja trwa około 10 sekund. Zamykam pokrywkę i kontynuuję pieczenie. Dla tych, którzy będą piec w piekarniku temperatura wynosi około 200-220 stopni (w zależności od kształtu i grubości ciasta w formie). Jeśli grubość jest niewielka, wystarczy 200 stopni i pieczenie przez około 30-35 minut. Jeżeli pieczemy w formie, w której ciasto rośnie jak moje o 10 cm lub więcej, to temperaturę należy utrzymywać na poziomie 220 przez pierwsze 20 minut, następnie obniżyć do 200 i piec do ugotowania (ok. 30-35 minut)
Gdy chleb jest upieczony, zostawiam go na pięć minut w maszynie do chleba. Po pięciu minutach wytrząsam chleb na grubym bawełnianym ręczniku i odstawiam chleb na chwilę. Ze względu na to, że chleb jest galaretowy i raczej „mokry”, potrzeba czasu (około 2 godzin), aby w pełni „opamiętać się” i być gotowym do spożycia, a najlepiej cztery godziny, ale raczej nie będziesz na to czekać chwila
Chleb „zmarł” około półtorej godziny w ręczniku i można go pokroić. Na filmie słychać, jak chrupie skórka, ale jednocześnie chleb prawie się nie kruszy, jest dość elastyczny i bardzo smaczny.
A teraz opowiem Ci kilka niuansów, z którymi możesz się spotkać.
Błąd nr 1. W przepisie z internetu zaleca się, aby ciasto wyrosło, następnie zagnieść, a następnie ponownie wyrosnąć i upiec. Nie jest to konieczne, aw klasycznym przepisie (w sklepie) również się tego nie robi. Powód jest prosty. Chleb opiera się wyłącznie na glutenie, który jest bardzo rzadki w rzadkie ciasto, czyli dosłownie na zwolnieniu warunkowym, więc lepiej nie przeszkadzać mu ponownie.
Błąd nr 2. Nie dość silny i niewystarczająco długi. Trzeba ugniatać nie szybko i nie wolno. Zadanie polega na dokładnym wymieszaniu ciasta w 15 minut i pozostawieniu go. W przypadku niedomieszania gluten nie będzie się mieszać i źle pęcznieć, w przypadku nadmiernego wymieszania zrywa się więź glutenu i w obu przypadkach chleb nie wyrośnie lub nie odpadnie. Opierając się na tym, co już powiedziałem, jeśli przytulisz się, nie będzie już zwiewności i jest już niski. Zasadniczo jest to główny powód „trudności” takiego testu - wykonuje się go raz lub dodaje się mąkę do odpowiednia ilość i zrobić zwykły chleb.
Błąd nr 3. Wymieszać za pomocą wypiekacza do chleba. Z poprzedniej porady można było się domyślić, że wypiekaczem do chleba można wyrabiać dosłownie przez pierwsze pięć minut, potem zaczynają się formować włókna glutenowe, a maszyna do chleba po prostu je rozrywa, a to znowu prowadzi do kruchości struktury ciasta. Dlatego ugniatanie należy wykonać ręcznie za pomocą drewnianej, plastikowej lub silikonowej szpatułki.
Błąd nr 4. Jeśli pieczesz w piekarniku lub zaglądasz do automatu do chleba, nie trzaskaj drzwiami i ogólnie uważaj na wyrośnięte ciasto. Jest trochę podobny do biszkoptu - nieostrożny ruch i wszystko zostało zdmuchnięte. A im cieńsze ciasto, tym ostrożniej trzeba się z nim obchodzić.
Błąd nr 5. Ugniataj w kółko (nie mieszany środek) - w środku pozostaje duża liczba bąbelki i drożdże, które działają najaktywniej, w wyniku czego nierównomierna praca drożdży prowadzi do pojawienia się bańki w środku pod wierzchnią skórką, a w rezultacie do jej uszkodzenia. Porażka może również wynikać z nadmiernej ekspozycji i możliwe, że nie można się jej pozbyć bez panifaryny.
Mała sztuczka.
Jest taki dodatek panifaryny. To jest gluten. Jego użycie znacznie poprawi strukturę chleba i sprawi, że będzie on bardziej przewiewny. Jeśli w mojej wersji (bez panifaryny) woda i mąka są w równych proporcjach, to przy użyciu panifaryny należy dodać 50 ml więcej wody. Możliwe, że nawet nie 50, a 100 ml, ale dokładniej mogę powiedzieć, kiedy sam spróbuję. Jedno mogę powiedzieć na pewno, że przy panifarynie ciasto zaczyna się znacznie cieńsze. Jest też dodatek irexol, ale nie widzę powodu, aby używać go w domu (jest też zawarty w klasyczny przepis galaretowaty chleb). Ireksol jest wybielaczem do chleba i spowalnia czerstwienie.
Co się stanie, jeśli pozwolisz ciastu usiąść? Dodaj kwasowość. Podczas fermentacji bakterie uwalniają dwutlenek węgla, który w wodzie zamienia się w dwutlenek węgla, dlatego na cieście powstaje kwaśny smak chleba (plus różne produkty przemiany materii bakterii). Cóż, dodatkowo bakterie nabiorą siły i będą bardzo aktywne. Więc trzeba będzie mieć oko na oba i pracować przed krzywą. Jeśli w mojej metodzie drożdże po prostu się obudziły i podniosły ciasto w pół godziny, to gdy są aktywne i pełne siły, liczenie trwa kilkadziesiąt sekund (łatwiej będzie z panifaryną). Cóż, jeśli chcesz uzyskać pachnący chleb galaretowy, to im dłuższe ciasto (do 18 godzin), tym bardziej pachnący będzie chleb, ale trzeba wziąć pod uwagę jeszcze jedną kwestię - im dłużej ciasto kosztuje, tym mniej cukru pozostaje w cieście, dlatego oprócz soli w partii trzeba będzie dodać cukier, w przeciwnym razie skórka się nie upiecze i będzie blada. W całkowicie sfermentowanym cieście w ogóle nie ma cukru. A tak przy okazji, alkohol ma też pozytywny wpływ na jakość pieczywa. Dlatego zakwas długoterminowy będzie miał inny wariant smakowy. Może kiedyś spróbuję i opublikuję wynik.
Dawkowanie drożdży dobierane jest empirycznie. Jeśli włożysz mniej, chleb długo wyrośnie, jeśli włożysz więcej, pojawi się smak drożdży. Za każdym razem trochę zmniejszaj ilość drożdży, aż ciasto wyrośnie w ciągu 30 minut. Po pierwsze wygodniej będzie zanotować czas, po drugie pojawi się stabilność, a po trzecie będzie to optymalna ilość drożdży.
Sól lepiej umieścić zgodnie z przepisem. Więcej może zatrzymać fermentację, mniej może spowodować niedosalanie.
Kup sobie prześcieradło na chleb w galarecie. Podziel go na kolumny: mąka, woda, drożdże, cukier, sól i eksperymentuj z drożdżami, mąką i wodą, z czasem trwania ciasta itp. A następnie w osobnym zeszycie opisz każdy przepis. Daję ci działający przepis, który można zmieniać w niewielkich granicach i obserwować wynik. W każdym razie nie musisz szukać kogoś, kto nakarmi 10 bochenków chleba 🙂
Wniosek
Gotowanie galaretki chleba za pomocą konwencjonalnej maszyny do chleba w trybie automatycznym jest prawie niemożliwe. Ciasto jest bardzo „trudne” dla trybu automatycznego. Jego zachowanie jest trudne do przewidzenia ze względu na krytyczne proporcje (duża ilość wody i drożdży w stosunku do mąki). Wiele trzeba zrobić na oko (m.in. określić strukturę i konsystencję). Nie można wyrabiać za pomocą wypiekacza do chleba, ponieważ jest on „przyzwyczajony” do pracy ze stosunkowo stromym (w porównaniu z galaretowym) ciastem i nie uwzględnia niewielkiej ilości glutenu. W trakcie przygotowywania ciasta maszyna do chleba wytwarza kilka stempli, co jest szkodliwe dla ciasta galaretowatego. Mąka za każdym razem zmienia swoją wilgotność (ponieważ wilgotność w pomieszczeniu ciągle się zmienia), a ze względu na krytyczne proporcje ma to ogromny wpływ na efekt końcowy (bo nawet łyżeczka wody odgrywa niebagatelną rolę). Pozostaje więc tylko jedna opcja - ręcznie przygotować ciasto, a następnie upiec je w maszynie do chleba w trybie półautomatycznym.
Jeśli chcesz upiec w piekarniku, nie musisz szukać specjalnej formy, możesz upiec w emaliowanej patelni o pożądanej średnicy.
Jeśli uda mi się znaleźć panifarynę, to oczywiście spróbuję z nią i opowiem o wynikach. Jestem pewna, co będzie lepsze, ale przepis będzie musiał zostać poprawiony i moje psy i koty znów będą jeść chleb 🙂
P.S.: Kto to zrobił - zdjęcia i recenzje w studio, czyli w komentarzach do artykułu.
Nawigacja po wpisach
Nadziewany chleb w maszynie do chleba. Przepis krok po kroku.: 4 komentarze
- Julia
Znakomity chleb!!! Już upiekłam mój drugi bochenek. Dzięki przepis krok po kroku Było jasne, co robić i jak to robić. Okazało się to za pierwszym razem, ale powtarzam, brałem pod uwagę wszystkie błędy i te momenty, których nie zrozumiałem w debiucie. Widać doskonały wynik. Krewni zatwierdzeni, pękają i chwalą.
Wielkie dzięki!!! Nie było wątpliwości, że przepis był wart wypróbowania. Przepraszam nie wiem jak załączyć zdjęcie. - Lika
- Dziedziczny mistrz Denis Autor postu
Liko, cześć. Przepraszamy za długą odpowiedź, ale rozpoczął się czas wejścia na pokład i jeszcze nie na miejscu. Od razu zobaczyłem Twój post. Dziękuję bardzo za nie mniej szczegółową odpowiedź, która jest prawie jak pełnoprawny artykuł.
Pozwolę sobie skomentować Twój komentarz - wyraź myśli, które narosły oglądając Twoje zdjęcia.
Przyszło mi do głowy, że w maszynie do chleba górna część chleba po prostu musi przepaść - bo nawet w Twojej postaci lekko opada (i sklepowej też), a w postaci automatu do chleba odległość między ściankami bocznymi (długi) jest około 1,5-2 razy większy. Okazuje się, że nie można pozbyć się awarii w środku, korzystając z automatu do chleba.
Co do soli - rzeczywiście chleb jest super słony. Według moich obliczeń normą soli na 1 kg jest łyżeczka ze szkiełkiem (miarkę bez szkiełka wkładam (5 ml) soli na chleb 500 g mąki i 350 ml wody). A jest ich trzy razy więcej.
Poruszałeś temat białka w mące... Fajnie, że znasz ten temat, ale jak piszesz też o badaniu mąki to będzie bardzo mocne 🙂 Ale masz rację w jednym, musisz wiedzieć jak jak najwięcej o mące na galaretowaty chleb.
Jeśli chodzi o zakwas lub drożdże, to sprawa osobista dla każdego. Pomimo dużej ilości artykułów o jakichś termofilnych drożdżach (w które nie wierzę), mam więcej zmartwień o różne dodatki już w mące (którego dnia wzięłam małą torebkę mąki, jest trochę żółta, a chleb prosto z niego jest super przewiewny, oczywiście z dodatkami już nadchodzi). Poza tym zawsze wlewam drożdże (sól, cukier itp.), potem mąkę przez sitko, potem ostrożnie wlewam wodę na łyżkę (nie rozmazując mąki), żeby tym razem mąka uniosła się w całości jak tylko nalałem wodę. Więc na razie musisz najpierw nalać wodę, zasiać mąkę i ułożyć na niej wszystkie inne składniki. Cóż, znowu niektórzy ludzie lubią drożdżowy smak, ale niektórzy nie. Dlatego potrzebny jest posmak drożdżowy - trzeba pozwolić ciasto zaparzyć lub użyć zakwasu, nie jest to potrzebne - piec od razu. Zakwas był używany w dawnych czasach, kiedy nie można było kupić drożdży. Korzystanie z własnego to dobry pomysł, ale wtedy musisz całkowicie przestawić się na rolnictwo na własne potrzeby i zrezygnować z czasu osobistego jako takiego. Jestem zwolennikiem podejścia łączonego. Drożdże to drożdże. Na sucho czy na mokro, to nie ma znaczenia. Trzeba zrobić ciasto - drożdże rozcieńczam i odstawiam na odpowiedni czas. Jak powiedziałem, bardziej martwię się o mąkę niż produkty, które nie mogą zawierać dodatków - wolę kupować takie produkty, niż zawracać sobie głowę. Ale to moja osobista opinia.Pomimo znacznego wydłużenia czasu gotowania
Mało kto lubi gotować przez 10-12 godzin lub cały dzień. W końcu, jeśli włożysz go wieczorem do lodówki, to za 10-12 godzin będzie rano i będziesz musiał biec do pracy, a nie gotować chleba ani folgować sobie tylko w weekendy lub wkładać go do lodówki rano i zrób to wieczorem - w każdym razie jest to obowiązek, do którego nie każdy jest zdolny i wcale nie chodzi o smak drożdży. Próbowałem zoptymalizować proces dla fast food bo chleb jest już „trudny”. Chciałbym zobaczyć proces na własne oczy w sklepie, ale nadal nie wiem jak to zrobić, wtedy wiedziałbym dokładnie jaką konsystencję powinno mieć ciasto i „wyregulować” dokładniejszy stosunek wody do mąki.
Odnośnie glutenu - tak, jest taka opcja, znowu dla tych, którzy lubią zajmować ręce, mają wolny czas lub nie mają możliwości zakupu panifaryny. I tak moim zdaniem łatwiej jest kupić (nie jest tak drogo).
Jeszcze raz bardzo dziękuję za szczegółowy komentarz. Pragnę zauważyć, że chleb na zdjęciach jest nie do odróżnienia od sklepu (gdyby nie twoja szczegółowa historia, wątpiłabym, że upiekłaś chleb i go nie kupiłeś).
- Dziedziczny mistrz Denis Autor postu