Chleb i zielona kasza gryczana od Oksany Shishkova. Domowy chleb gryczany jest idealnym zamiennikiem wypieków sklepowych

Kalorie: 1858

To nie jest naprawdę zwykły przepis chleba. Mimo to okazuje się, że jest bardzo smaczny, satysfakcjonujący i co typowe: bardzo zdrowy! Zdecydowanie taki przepis przyda się tym, którzy podążają za swoją sylwetką lub trzymają się dietetyczne jedzenie na zalecenie lekarzy, a także na dietę bezglutenową.
W zasadzie nie jest trudno ugotować ten dietetyczny chleb z zielonej gryki i lnu bez drożdży, ale trzeba ustalić cykl pieczenia. Faktem jest, że masa do pieczenia jest przygotowywana z kiełkującej gryki, rozdrobnionej w blenderze. Dlatego ważnym punktem jest moczenie i faktycznie kiełkowanie gryki. I do tego nadaje się tylko zielona kasza gryczana - nic nie wykiełkuje z suszonych ziaren gryki! Koniecznie zobacz, jak gotować.
W podstawowej recepturze oprócz mielonej kaszy gryczanej znajduje się również sól i odrobina oleju sezamowego do smarowania formy. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę więcej otrębów, pestek dyni lub słonecznika lub orzechów.

- kiełkująca kasza gryczana - 3 łyżki stołowe,
- drobno zmielona sól - szczypta,
- sezam i siemię lniane - 1 łyżeczka,
- woda - 1 łyżka.,
- olej rafinowany - 0,5 łyżeczki

Jak gotować w domu?

Przede wszystkim zajmujemy się kiełkowaniem gryki. Aby to zrobić, umyj zieloną kaszę gryczaną i moczyć w zimnej wodzie na 4-5 godzin.



Następnie wyrzucamy kaszę gryczaną do durszlaka, ponownie płuczemy ziarna.

Kładziemy durszlak na patelni, aby spuścić płyn i przykrywamy ręcznikiem. Ziarna pozostawiamy na 6-8 godzin - w tym czasie zaczynają kiełkować. Następnie ponownie spłukujemy i czekamy kolejne 6-8 godzin, aby w końcu wykiełkowały.

Teraz pobieramy wymaganą ilość porośniętych ziaren i przerywamy blenderem do uzyskania gładkości z dodatkiem wody.



Pozostaw masę na 24 godziny w temperatura pokojowa,



aby przeszedł proces fermentacji.



Następnie wlej do niego sól, wymieszaj





i ułóż go w natłuszczonej formie. Bardzo mi się też podoba ten, koniecznie wypróbuj go i ty.



Chleb pieczemy około 1-1,5 godziny przy umiarkowanym ogniu (180-200°C).
Smacznego!

Przepis na ten chleb znalazłam w jednej z kolekcji kulinarnychtrzydzieści lat temu. W tym zbiorze nie wskazano nawet autorów, a jedynie nazwisko redaktora.

Nazwa tego przepisu brzmiała tak: „Rosyjski bochenek z kaszą gryczanąmąka ". Oczywiście natknęłam się na wiele przepisów na chleb z dodatkiem additionmąka gryczana, ale ta przyciągnęła mnie tym, że jest w niej ilość mąkibyło maksimum, prawie 40% masy całej mąki. także wprzepis powiedział, że to byłostary rosyjski rodzaj chleba na mąka pełnoziarnista, a ten temat zawsze bardzo mnie interesował(starożytne technologie chleba). W przepisie nie było zdjęcia.

Zrozumiałem, że taki chleb z trudem odpowiadałby naszym współczesnym wyobrażeniom o estetyce chleba, ale ten fakt jeszcze bardziej mnie zachęcił i postanowiłem zrobić serię wypieków próbnych, balansując na granicy właściwości użytkowych chleba i jego wygląd, szukając najlepszej opcji, z jednej strony - nadal zachowującej właściwości początkowej receptury, az drugiej strony - posiadającej dość atrakcyjną wygląd.

Kiedy w życiu spotykam ludzi, których dzieciństwo spędzili wbardzo odległych miejscach naszego i nie tylko naszego kraju, zawsze pytam ich, czy ich mamy i babcie piekły chleb i copamiętali to.
Czasami ludzie, nie wiedząc o tym sami, zgłaszają tak ciekawe szczegóły, które moim zdaniem są„Diamentowe nasiona wiedzy w starej technologii wypieku na zakwasie”.

Przestrzeń często wysyła nam dokładnie taką wiedzę, jakiej w danej chwili potrzebujemy. Tak więc na blogu penata.livejournal.com zobaczyłem link do materiału, jak w dalekim białoruskuwe wsi starsza babcia piecze chleb według starego zwyczajuich babcie i babcie z mąka żytnia grube mielenie.

Przestudiowałem ten materiał skrupulatnie i chociaż został napisany przez osobę daleką od pieczenia, udało mi się tam rozpoznać ciekawe punkty. Na przykład moja babcia nie ma zakwasu, używa drewnianej dwudziestopięciolitrowej wanny (jak wizualnie doceniłam na zdjęciu, przy okazji taka wanna była posagiem panny młodej, która zamieszkała u pana młodego dom po weselu), który nie jest myty po każdym cyklu wypieku chleba, ale po prostu suszony, a gdy zaczną piec chleb, włożyćtam trzy kilogramy mąki żytniej, dodać wodę do określonej konsystencji, zagnieść ciasto i odstawić na około dwa dni w ciepłe miejsce (w pobliżu piekarnika). W ten sposób powstaje rodzaj zakwasu na zakwasie.

Czy rozpoznajesz? To jest praktycznie nasz nowoczesny zbiornik enzymatyczny, tak jakwysuszone pozostałości"Stary test"po bokach wanny.

Ale prowadzę tę historię przy innej okazji. Znowu, zgodnie z moimiocena wizualna, babcia ugniata w tym samym czasie 7-8 kg mąki (licząc ciasto) mąkę na cieście i pozostawić na wyrośnięciu, następnie wyłożyć ciastow różnych formach:

miała kilka profesjonalnych castingów L 11 blaszanych okrągłych foremek na śledzie, a także żeliwnych rondli, a chleb upiekła w piekarniku jak rosyjski wszystko w tym samym czasie. Bez względu na to, w czym pieczywo było wypiekane, na skórce każdej gotowej próbki chleba występują pęknięcia, okrągłe lub niekołowe... Czy rozumiesz, dlaczego to mówiłem? Nasze prababcie nie "kłopotały"jeśli chodzi o wygląd skórki na powierzchni chleba, ważniejszy był dla nich smak. Chleb starej technologii nie może być doskonały z wyglądu.

Teraz trochę „podrasowałam” przepis na chleb gryczany, aby poprawić zewnętrzną estetykę chleba, dostosowując go do naszych czasów.

Wracając do naszego przepisu na pełnoziarnistą pszenicę i mąkę gryczaną możemy od razu powiedzieć, że na powierzchni takiego chleba będą pęknięcia, tylko nie wiadomo jaki charakter, bo ilość otręby z c/z mąki i gryki jest dość duże i to one zwiększają negatywny wpływ kompleksu enzymatycznego mąki na zachowanie szkieletu białkowego glutenu mąka pszenna.

Dla czystość stylu , który moim zdaniem lepiej pasujestarożytne technologie, mąkę gryczaną dość drobno mielę na domowej robotymłynek do mąki odkasza gryczana zielona, ale możesz wziąć regularne pmąka gryczana zwrotu.

Ciekawostką jest to, że mąka gryczana również zawiera białko, ale czy integruje się w strukturę nierozpuszczalnego w wodzie białka pszennego czy nie - to jest dla mnienieznane, najprawdopodobniej nie, ponieważ sama mąka gryczana nie tworzy szkieletu glutenu, a jej białko jest rozpuszczalne tylko w wodzie.

Ciekawe jest też, który chleb, pszenny 60% z 40% mąką żytnią lub tyle samo, ale z 40% mąką gryczaną, lepiej zachowuje swój kształt (można to jednak sprawdzić doświadczalnie)?

Stosowanie zielonej mąki gryczanej, choć daje to dużązalety chleba, ale jeszcze bardziej zwiększa aktywność kompleksu enzymatycznego, ponieważ zielona kasza gryczana jest zbożem nieprzetworzonym termicznie, może kiełkować,dlatego wpływ kompleksu enzymatycznego na zachowanieciasto będzie pochodzić nie tylko z mąki pszennej c/c, ale,również z zielonej gryki.

Napisałem ten akapit i pomyślałem Czy enzymy gryki wpływają na aktywność alfa i betaamylaza z mąki pszennej?
Tak, w piekarniczym świecie jest ich znacznie więcejciekawe i nieznane.

Mąka pszenna była:

Pierwsza opcja to „Diamart”, pszenica pełnoziarnista, produkowana przez firmę „Diamart”, obwód rostowski, wiewiórka 11,9 %, zawartość kalorii 280-290 kcal;

Druga opcja - „Altayskaya”, pszenica II klasa, pr-l „Divinka” Nowosybirsk, białko 11,8% , kaloryczność 319 kcal na 100 g;

Trzecia opcja - „Zdrowie Ałtaju”, pszenica pełnoziarnista, pr-l „Divinka”, Nowosybirsk, wiewiórka 11,8 % , kaloryczność 319 kcal na 100 gr.

Kasza zielona kasza gryczana EkoPit,białko 13,9% , zawartość kalorii
332 kcal, (z czego bardzo mąkę mielę m frakcja drzew).

Foremki 3 szt. Hiszpański chleb emaliowany 24*12*9 cm, ale można wziąć
odlew piekarni L 11, lub jakakolwiek babeczka lub silikon
Tom 1 l.

Masa bochenka 732 gr, po upieczeniu 651 gr, opakowanie 11%.

Przesiałam oba rodzaje mąki c/z przez drobne nylonowe sito,w pierwszym wariancie wyeliminowano 30% otrębów, w drugim -16%,mąka pszenna II stopnia eliminacji w postaci otrębów nie dała.

Oba warianty mąki po przesianiu zbliżyły się gdzieś doMąka II gatunku, ale z bardziej zauważalną frakcją otrębowązamiast prawdziwej mąki drugiej klasy drugiej wersji przepisu.

Postanowiłem nie brać wersja ekstremalna z 40% mąką gryczaną i wybierz opcję z 34% mąka gryczana w stosunku do pszenicy, a także opcje z 24% , 16% .

Dla wszystkich trzech opcji ilość zakwasu i składników ciasta jest taka sama, różnicerozpocząć dopiero na etapie testu.

W całości(w zależności od opcji na jeden chleb):

429 gr ciasta na trzy opcje

152 - 70 gr mąki gryczanej (w zależności od opcji)

400 g lub mniej mąki pszennej, c / z lub 2ndróżnorodność różnych produkcji

7 gram drobnej soli

10 gramów cukru

17 g oliwy z oliwek

Zaczyn:

135 gramów zakwas pszenny na obranej mące

100% wilgoci na obranym żytnim starterze

Ciasto:

109 dojrzałych przystawek o 100% wilgoci z mąki pszennej(dla każdej opcji jest inny rodzaj mąki)

200 gr mąki pszennej

120 g wody

Ciasto pierwsza opcja (34 % mąka gryczana):

429 gr ciasta

152 g mąki gryczanej

40 g mąki pełnoziarnistej „Diamart”

60 gramów wody

7 gram drobnej soli morskiej

10 gramów cukru

17 g mleka w proszku 26% tłuszczu

17 g oliwy z oliwek

Druga opcja ciasta (24 % mąka gryczana):

429 gr ciasta

106 g mąki gryczanej

86 g mąki pszennej II gatunku „Ałtaj”

70 g wody

7 gram soli

10 gramów cukru

17 g mleka w proszku

17 g oliwy z oliwek

Trzecia opcja ciasta (16 % mąka gryczana):

429 gr ciasta

70 gr mąki gryczanej

122 gr pełnoziarnistej mąki pszennej "Zdrowie Ałtaju"

70 g wody

7 gram soli

10 gramów cukru

17 g mleka w proszku

17 g oliwy z oliwek

Tryskający:
siemię lniane brązowe (1 opcja)
czarny sezam (druga opcja)
jasny sezam (3. opcja)

PRZYGOTOWANIE

Zakwas robimy na rodzaju mąki pszennej, która wejdzie do ciasta, używając zakwasu z obranego mąki żytniej (lub pszennej).

Jeśli trzymasz zakwas w niskiej temperaturze, tak jak jaw temperaturze 16-18 st. C przeprowadzić kilka cykli jej odświeżania.

Na przykład: 3 godziny w 30 stopniach C - 1 raz w ciągu dnia

3 godziny w 30 stopniach C - 1 raz wieczorem
(10 gr starter: 20 gr mąki pszennej: 20 gr wody);

9 godzin w 25 stopniach C - 1 raz od nocy do rana
(15 gr startera: 60 funtów mąki: 60 wody).

W rezultacie powinieneś dostać 109 gramów(łącznie 135 g) zakwasu na szczycie czynność.

Jeśli na dworze jest ciepłe lato, wystarczy zrobić sobie nocne orzeźwienie.

1. Dla OPARSwymieszaj zakwas, mąkę i wodę, włóż do miski,przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2,5-3 godziny w temp. 25-26miasto Św. Pierwsze małe powinny pojawić się na powierzchni ciasta.bąbelków i powinien znacznie wzrosnąć.

Tym razem zajęło to 3 godziny. Dla każdego wariantu wyrabiaj zakwas na własnej mące pszennej.

2. Ugniatać CIASTO, łącząc mąkę pszenną, grykę, sól, olej,cukier, woda, mleko w proszku... Ugniatać rękoma tylko przez około 3 minuty, ażjednolitość. Wstępnie wymieszaj płyny i mleko w proszku.

Po wyrobieniu ciasto zbierze się w grudkę, będzie miało jednorodną strukturę i zachowa swój kształt. Pozostaw na 5 minut, następnie jeszcze trochę zamieszaj,ale nie więcej niż 1-2 minuty.

3. Przełóż ciasto do wysmarowanej miski i przykryj folią. FERMENTACJA- 3 godziny 30 minut - 4 godziny, w temperaturze około 25-27 stopni C. Ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość o około 2 razy lub mniej, w zależności od wariantu. Ciasto może wyrosnąć wcześniej, po 2,5-3 godzinach obserwuj jego objętość.

Uformuj ciasto w formie batonika na stole, posyp trochę stół mąką pszenną, najpierw zmiażdż półwyrób „lekką ręką”, zawiń boczne krawędzie, a następnie rozwałkuj ciasto w rolkę, przebij szew palcami ułóż szew w natłuszczonej formie grubą warstwą smaru.

Nasmaruj formę grubą warstwą margaryny lub smalcu lub dwóchwarstwy ghee.

Fermentacja trwała tym razem 3,5 godziny.

Może się okazać, że ciasto z 34% mąka gryczana będzie bardzo płynna i będzie się cały czas rozmazywać podczas formowania, ale mimo wszystko wszystkie te czynności muszą zostać wykonane. W takim przypadku przy następnym pieczeniu zmniejsz ilość wody o 20 g.

Z ilością 16% i 24% mąka gryczana, udało nam się uformować batonik na stole, ciasto nie pływało, ciasto z 34% mąka gryczana była bardziej płynna.

Przykryj każdą formę folią lub czepkiem (smar na boku ciasta) olej roślinny).

4. DYSTANS- 60-75 minut. Przed posadzeniem przedmiotu w piekarniku spryskaj go wodą, upiecz jednocześnie wszystkie opcje.

Druga i trzecia opcja z tym wzrostem masy o objętości z korektą 1,9 - 2,2 czasy, pierwsza opcja jest nieco mniejsza.

Posyp, w zależności od opcji, sezamem lub siemieniem lnianym, delikatnie rozgnieć nasiona dłonią, knykciami pięści, posyp ponownie.

5. Piec

15 min w temp. 230 stopni C z parą,

10 min w temp. 200 grad. Bez pary,

20 min w temperaturze 180 stopni С bez pary
na kamieniu do pizzy.

Na tackę na dnie wlewam tylko 160 ml wrzącej wodypowierzchnia piekarnika. Po 10-12 minutach cała para wyparuje przez wentylację piekarnika, a drzwi nietrzeba będzie otworzyć. Przed sadzeniem spryskaj również ściany piekarnika wodą. puste miejsca.

Chleb wyjąć z piekarnika, wyjąć z foremki, skropić wodą, odczekać 5 minuti schłodzić na drucianym stojaku pod podwójną warstwą górnego i dolnego ręcznika lnianego.

Czas gotowania do 10 godzin, należy to wziąć pod uwagę przy rozpoczynaniu procesu.Nie spóźnij się rano z przygotowaniem ciasta, w przeciwnym razie śpijmuszę iść do łóżkagłęboko w nocy, aby dokończyć chleb.

Chleb możesz zjeść w 12 godzin.

Trzy opcje chleba gryczanego, kromki na krojeniu, po lewej - mąka gryczana 24%, po prawej - mąka gryczana 16%, w środku - mąka gryczana 34%:

**************************************** **************************************** *****************************

Opcja PIERWSZA, 34% mąka gryczana.

Wyrastanie trwało 75 minut, chleb był 1,6 - 1,8 razy większy od początkowej objętości ciasta.

Podczas pieczenia na parze pojawiło się kilka małych pęknięć powierzchniowych, chleb nie rósł zbytnio.Smak miękiszu z lekkim orzechowym posmakiem, miękisz jest miękki, ale wystarczającygęsty, drugiego dnia pogrubiał jeszcze bardziej. Kwaśny smakchleb, który powstaje z cukru, soli i kwasu zakwasowego.

Smak chleba zbliżony do chleba żytnio-pszennego z dużym udziałem mąki żytniej i nutami orzechowymi, można go łatwo przeplatać z wypiekami klasyczne opcje chleb żytnio-pszenny stołowy (ukraiński, Oryol, region moskiewski itp.)w praktyce domowe wypieki... Taki chleb jest szczególnie przydatnychory cukrzyca, tak jakindeks glikemiczny (tempo spożycia cukrów we krwi podczas rozkładu skrobi chlebowej) w kaszy gryczanej mąka jest niższa niż mąki żytniej, a ponadto niż mąki pszennej . Z mojego punktu widzenia wygląd tej opcji przepisunajbardziej harmonijny.

Chleb gryczany z 34% mąką gryczaną na kroju:

Opcja DRUGA, 24% mąka gryczana.

Impregnacja trwała 75 minut, chleb dobrze rozsmarowywał się o 1,9 - 2,0 objętości.

Podczas pieczenia na parze pojawiło się pęknięcie o dużej powierzchni, jest ono większe niż w pierwszym wariancie. W trakcie pieczenia chleb urósł bardziej niż w wariancie I.

W smaku miękiszu orzechowy smak gryki praktycznie nie jest wyczuwalny, miękisz jest miękki, luźny.

Smak chleba zbliżony do smaku chleba żytnio-pszennegoz równym procentem mąki żytniej i pszennej, zakres -tak samo, całkiem możliwe jest to na przemian, pieczeniewraz z klasykąopcje chleba żytnio-pszennego(Kijewski, Stolica, Jadalniai inne) w praktyce domowej piekarnia.

Drugiego dnia miękisz stał się nieco gęstszy. W smaku praktycznie nie ma kwaskowatości, tylko wyraźny smak chleba na zakwasie.

Myślę, że wygląd tego chleba ustępuje tylko pierwszemu.

Chleb gryczany z 24% mąką gryczaną na kroju:

**************************************** **************************************** ***************************

OPCJA TRZECIA, 16% mąka gryczana.

Wyrastanie trwało 75 minut, chleb dobrze się rozprowadzał o 2,0 - 2,2 objętości.

Przy pieczeniu na parze pojawiły się duże pęknięcia powierzchniowe, chleb urósł bardziej niż w wariancie II.W smaku miękiszu nie ma już orzechowego smaku gryki, miękisz jest miękki, puszysty, można go stosować ze słodkim dodatki do herbaty.

jest dobry i wiele więcej zdrowa alternatywa dla jedzenia zwykłej pszenicychleb z mąką premium.

Drugiego dnia miękisz nieco zgęstniał. Kwaśny smakpraktycznie nie wyczuwalny, tylko wyraźny smak przystawki chleba.

Chleb gryczany z 16% mąką gryczaną na kroju:

1. Kasę gryczaną włożyć do dużego pojemnika, zalać wodą i odstawić na co najmniej 6 godzin (zostawiam ją na noc).
2. Po namoczeniu spuść wodę, dobrze wypłucz grykę pod kranem. Pozostaw durszlak z kaszą gryczaną na 5 minut, aby spuścić całą wodę.
3. Umieść całą kaszę gryczaną w pojemniku blendera. Dodać 290 ml wody pitnej i purée do uzyskania jednorodnej konsystencji pasty.
4. Przecier gryczany przełożyć do dużego pojemnika (niemetalowego!), przykryć czystym ręcznikiem i wstawić do ciepłego piekarnika (30 stopni Celsjusza). W moim piekarniku wymaganą temperaturę zapewnia dołączona do niego żarówka. Pozostaw ciasto do fermentacji przez 10-12 godzin.
5. Po tym czasie powinieneś zauważyć, że ciasto „ożyło”, urosło i utworzyły się w nim bąbelki. Wyjmij pojemnik z ciastem z piekarnika. Dodaj pozostałe składniki - sól, słodzik, zioła i wypełniacze (jeśli są używane). Następnie delikatnie, ale szybko wszystko wymieszaj (nie metalową łyżką!). Staraj się nie przesadzać, w przeciwnym razie ciasto straci lekkość.
6. Przygotuj naczynie do pieczenia, przykrywając je pergaminem (wymiary około 12x20 cm).
7. Rozłożyć gotowe ciasto w formie. W razie potrzeby posyp sezamem. Możesz go od razu upiec lub pozwolić mu wyrosnąć.
8. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza (350 F) i piecz chleb przez 45 do 50 minut. Gotowy bochenek pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut, a dopiero potem wyjmij go, trzymając za pergamin.
9. Taki chleb można przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Dla przechowywanie długoterminowe lepiej umieścić go w zamrażarce, po pocięciu na porcje i zapakowaniu. Przed użyciem rozgrzej w tosterze.

Kliknięcie kursorem na zdjęcie powoduje powiększenie obrazu.

Właściwości odżywcze Sezam: 97 kalorii, 1 g tłuszczu, 0 g nasyconego, 0 mg cholesterolu, 105 mg sodu, 21 g węglowodanów, 3 g błonnika, 3 g białka, 15% dziennej dawki magnezu na 1/16 preparatu (47 g) z sezamem nasiona: GN 11

Witam wszystkich, którzy czytają naszego bloga i szukają nowych przepisów na wypieki bezglutenowe! 🙂

Odkąd nasza rodzina zmieniła się na lepsze, zdrowie nas, naszego otoczenia, ale przede wszystkim cukier w naszym synku, który od 2007 roku cierpi na cukrzycę typu 1, wrócił do normy. I jego poniżej 6% utrzymuje się od kilku lat!

Tutaj na blogu dzielimy się z każdym, kto szuka nowych, różnorodnych i zdrowe przepisy na co dzień dla całej rodziny, w tym diabetyków w każdym wieku!

Nasza rodzina wierzy, że odpowiednie odżywianie może być nie tylko pożyteczna, smaczna, ale także prosty... Nieustannie poszukujemy pyszne przepisy które są łatwe do przygotowania przy minimalnym nakładzie czasu.

Więc. Dajmy jej głos...

Długo szukałam przepisu na chleb bezglutenowy (na zakwasie lub bez), ale nie dostałam ani jednego chleba. I tylko dzięki temu mogę go upiec.Wszystkie chleby zostały zrobione z twojego przepisu. Po prostu zmieniam skład i ilość składników i, jak mi się wydaje, nigdy nie piekłam tego samego. Dla mnie jest to zawsze proces twórczy i nieprzewidywalny 🙂.

kiełkuję zielona kasza gryczana, potem pieczę ten pyszny chleb.

Składniki:

• 2-2,5, około 500 gramów słoika
• 1 jajko kurze
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka oleju roślinnego (często dodaję oliwę z oliwek, ale można w ogóle obejść się bez oleju)
• 25 g (lub sok z cytryny)

Wrzuć do blendera kiełkującą i dobrze umytą kaszę gryczaną, jajko, sól, wszystko miksuj, aż jednorodna masa... Dodać do olej roślinny, soda, naturalny ocet jabłkowy. Zmiksuj ponownie w blenderze lub dobrze wymieszaj ręcznie.

Nasmaruj formę olejem. Przełóż ciasto do formy i piecz w maszynie do chleba w trybie „Pieczenie” przez około 50-55 minut.

W razie potrzeby do ciasta można dodać nasiona, suszone zioła, posypać sezamem, ziołami na wierzchu.

Często pieczę nie tylko chleb, ale prawie ciasta - dodaję tam grzyby, warzywa, owoce, zioła.

Mam nadzieję, że czytelnicy znajdą swój ulubiony przepis!

Podziękowania dla Mariny za udostępnienie przepisu na chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba.

Minimum składników i najbardziej przydatny przepis dla diabetyków na chleb gryczany z kiełkującej gryki bez glutenu i drożdży!

Zdrowe i pyszne wypieki bezglutenowe dla każdego!

Co tu dużo mówić, hurra, za drugim razem dostałam chleb bezglutenowy i prawie nie do odróżnienia od zwykłego chleba zbożowego.
Ale najpierw najważniejsze.
Ponieważ wygląda na to, że mam celiakię i nie będę już mogła jeść zwykłego chleba, postanowiłam nauczyć się piec chleb z mąki bezglutenowej. Z kukurydzy i mąka ryżowa chleb nadal wygląda bardziej jak babeczka.
Ale smak chleba gryczanego jest podobny do chleba żytniego.
Pierwsza próba: dla mnie nie powiodła się.
Przeanalizowałam, poczytałam w internecie i znalazłam tu bardzo dobre rady od Ireny: https://truecook.wordpress.com/
Najważniejszą rzeczą, którą sobie uświadomiłam, jest to, że wszystkie moje problemy z wypiekiem z mąki gryczanej pochodziły od że konieczne jest pieczenie z nieprażonej mąki gryczanej, czyli z zielonej gryki. Dobrze dobra rada- to jest dodanie do ciasta mąki lnianej dla kleistości, ponieważ w naszym mieście prawie całkowicie nie ma produktów bezglutenowych, odpowiednio nie ma gumy ksantanowej - zagęszczacza, który stosuje się również w wypiekach bezglutenowych. Nie ma też zielonej gryki. Musiałem poprosić o przyniesienie go do mnie.

Ale tutaj zebrałam wszystko, czego potrzebuję do przepisu bez gumy ksantanowej, którą wybrałam od Ireny, lekko dostosowałam je do moich możliwości. Poeksperymentowałem i w nawiasach tam się zatrzymałem

Składniki:

170 g zielonej mąki gryczanej (150 g)
50 g mąki lnianej (20 g)
(dodano samodzielnie mąka kukurydziana- 100g (z nim smakuje lepiej)
100 gramów skrobia ziemniaczana(60g)
1 stół L - 20 g mielonego siemienia lnianego
1 stół l - 15 ml oleju roślinnego
2 łyżeczki płaskiej (7-10 g) soli
7 - 11 g - 11 g saszetek suszonych drożdży
1 stół l - 20 g cukru
350 ml letniej wody

I zaczęła piec. Zacząć

Musiałem zmielić zieloną kaszę gryczaną. Następnie do mąki dodałam wszystkie suche składniki i wszystko dokładnie wymieszałam. Zmieszałam osobno 350 ml letniej wody i oleju roślinnego oraz stopniowo dodawałam płyn do wyschnięcia, wszystko dokładnie mieszając.
Następnie ciasto przekładam do wysmarowanego tłuszczem naczynia, w którym będę upiec.

(Pieczę chleb w takiej formie. Nie ma z tym problemu. Nie ma potrzeby układania pergaminu, wystarczy posmarować olejem.
Upieczony chleb pozostaje w tyle.)
Naczynie przykryłam pokrywką i wstawiłam do ciepłego piekarnika na 40 minut. Kiedy go wyjąłem, zobaczyłem, że ciasto dobrze wyrosło.
Wyjąłem zamkniętą formę z piekarnika i odstawiłem na kolejne pół godziny. Włączyła piekarnik, żeby się nagrzać.
Formę bez pokrywki wkładam do nagrzanego piekarnika i pieczę chleb przez 50 minut bez otwierania.
Potem wyjęła chleb z formy, odwróciła na ruszcie i zostawiła do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku.
Przygotowywałam się na najgorsze, kiedy zaczęłam kroić schłodzony chleb. Ale ku mojej uldze wszystko potoczyło się dobrze.

Wewnątrz było, co prawda szare, ale dość sprężyste, porowate ciało. Skórka była chrupiąca. Pachniał chlebem. A ten bezglutenowy chleb smakował jak zwykły szary chleb.

W górę i w dół

Kroję chleb i wkładam trochę do zamrażarki. Dobrze znosi zamrażanie.

PS 27. 01. 2019 Dodam, że napisałam ten post przed przejściem na sprawdzone produkty bezglutenowe. W przypadku celiakii zadziała, jeśli produkty będą testowane na gluten z etykietą bezglutenową.