Kuchnia włoska - włoska Charlotte (Torta di mele). Polska Charlotte (Szarlotka) Biały Chleb Jabłko Charlotte

Jak poprzednio, pochodzący z Francji, znacząco odbiega od koncepcji deseru o tej samej nazwie w przestrzeni postsowieckiej. Podobnie w Polsce ich rozumienie Charlotte, która jest głównie pieczona na kruche ciasto. ORAZ, oczywiście, powinnamoch być duża liczba jabłka i cynamon. polska charlotte bardziej jak szarlotka z chrupiącą polewą.

Ten przepis jest adaptacją polskiego magazynu kulinarnego „Kuchnia”. Ciasto jest bardzo dobre.W miarachjest słodki i okazuje się bardzo chrupiącyich! Nawet gdy Charlotte stoi, nadal pozostaje chrupiąca, pomimona wilgoć z jabłek. Dlatego polecamdla każdegox są słodkiex ciastoow. To jest wspaniałemi!

Jeśli chodzi o jabłka, główna zasada, Charlotte jest lepsza od kwaśnych jabłek. Chociaż, w rzeczywistościona będzie pysznaz kimkolwiekoraz. Użyłem kilku rodzajów jabłek, które już trochę leżały i nie chcę ich jeść na świeżo, tak po prostu. Nawiasem mówiąc, mają mniej wilgoci, a Charlotte okazała się idealna.

Kształt Charlotte 18x30 cm

Dla testu:

• 300 gramów mąki
• 120 gramów zimne masło, pokrojone w kostkę
• 1 żółtko
• 60 gramów kwaśnej śmietany
• 60 gramów cukru
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia ciasta
• Spora szczypta soli

Do wypełnienia:

• 1 kg jabłek
• 60 gramów cukru
• 2 łyżeczki mielony cynamon
• Sok z 1/2 cytryny

Test spoczynkowy: 1 godzina Czas gotowania: 1 godzina 20 minut Całkowity czas gotowania: 2 godziny 20 minut

1) Przygotuj ciasto: wszystkie składniki na ciasto wrzuć do miski blendera i ubij, aż konsystencja nie będzie zbyt mała.

Kula ciasta powinna sklejać się podczas wyciskania okruchów palcami. Jeśli masa jest zbyt krucha, dodaj kilka łyżek wody i ponownie ubij. Ubij okruchy w jedną kulkę.

Uwaga: Jeśli ugniatasz ręcznie, wymieszaj w dużej misce mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj żółtko, śmietanę i masło i wetrzyj je w suche składniki najpierw widelcem, a następnie szybko rękoma. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj trochę zimnej wody.

2) Podziel ciasto na 2 równe części i zawiń każdą w folię spożywczą. Jedną część ciasta włóż do lodówki na co najmniej godzinę, a drugą do zamrażarki.

3) Po odstawieniu ciasta rozgrzej piekarnik do 180°C.

4) Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj cienko, nieco większe niż spód naczynia do pieczenia. Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem tak, aby przykryło boki formy. Na dole formy, na pergaminie, wyłożyć rozwałkowane ciasto tak, aby powstały niskie ścianki. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach (aby nie puchło).

5) Formę z ciastem wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15-18 minut, aż będzie jasnozłota.

6) W międzyczasie obierz jabłka, usuń rdzeń i przekroj na pół. Każdą połówkę pokroić w plastry i włożyć jabłka do dużej miski. Dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon i dobrze wymieszaj.

Dzięki uprzejmości Francuzów temu ciastu nadano nazwę „Charlotte”. Według najpopularniejszej legendy francuscy szefowie kuchni wzięli za podstawę stary brytyjski budyń chlebowy i uzupełnili go. A ich własne danie, dość odmienione, zostało nazwane na cześć żony Jerzego III, królowej Charlotte (1744-1818), uważanej za patronkę producentów jabłek.

Tutaj stary przepis robienie puddingu jabłkowego w grzankach (lub oryginalnej Charlotte).

Biorą bułkę pszenną lub bochenek, usuwają z nich skórkę, kroją w cienkie plasterki i zanurzają każdy z nich w roztopionym masło. Niewielki rondelek obficie smarujemy od środka masłem, a jego dno i boki smarujemy kromkami chleba.

Jabłka obiera się, drobno posieka, wkłada do innego rondla, posypuje cukrem i cynamonem, dodaje trochę oleju i dusi na dużym ogniu, często mieszając. Gdy jabłka zmiękną, przenosi się je na środek patelni, na której znajdują się kromki chleba. Kromki chleba również kładzie się na wierzchu i posypuje bułką tartą. Rondel z Charlotte umieszcza się w rozgrzanym piekarniku na 20-25 minut.

Nie bez Napoleona

Francuzi dodani do staroangielskiego przepisu krem i naprzemienne warstwy tostów i owoców. A potem przyszedł Bonaparte… Ta wspaniała postać została zauważona nawet w Charlotte! Chodzi o to, że ten najbliżej nowoczesna wersja dania zostały wymyślone przez słynnego specjalistę kulinarnego Marie-Antoine Karem, który w tym czasie był uważany za „kucharza królów i króla szefów kuchni”.

Latem 1814 obdarzył naszego zwycięskiego cara Aleksandra I (wojska rosyjskie wkroczyły do ​​Paryża) czaru zimny deser- Charlotte. Ale! Karem zastąpił jabłka z oryginalnej francuskiej receptury zimnym kremem bawarskim na bazie śmietanki, kromki chleba biszkoptami savoiardi i biszkoptem ze świeżych jajek, cukru i mąki.

Biorąc pod uwagę fakt, że Aleksander był wychowany po angielsku i nie rozpieszczał go wykwintną kuchnią (co dziwne), cesarz był zachwycony, a Charlotte przemianowano na Charlotte Russe. Teraz z szacunku dla zwycięzców Bonapartego.

Właściwie od tego momentu zaczyna się pasja do Charlotte wszystkich kuchni Europy i Ameryki Północnej. W USA Charlotte występowała jako Charlotte russe, ale szybko została przemianowana na Charely Roosh i uznana za narodową. danie amerykańskie. W Ameryce mile widziani są nie tylko imigranci, ale także potrawy.

Amerykańska szarlotka

Wymagałby: 250g. mąka pszenna 1 jajko 130 g masła sól 5 łyżek. cukier granulowany 800 g kwaśnych jabłek sok z 1/2 cytryny 2 łyżki. rum, 1 łyżeczka mielony cynamon, skórka usunięta z 1 cytryny, 1 łyżka. skrobia, bita śmietana, 6 gałki lodów waniliowych

Gotowanie: Przesiej mąkę, następnie wylej ją na stół w szkiełku, zrób wgłębienie u góry, wlej do niego żółtko, dodać zmiękczone masło, sól na czubku łyżeczki, z łyżką. Sahara. Zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Jabłka obrać, pokroić w duże plastry, skropić sok cytrynowy i rum. dodaj cynamon, skórka cytrynowa, 3 łyżki. cukier, skrobia, wymieszać. Oddzielić około 2/3 od ciasta, rozwałkować po okręgu, rozwałkowaną warstwę włożyć do formy do pieczenia, docisnąć ciasto do formy, formując boki, usunąć nadmiar. Pozostałe ciasto rozwałkować na mniejsze kółko. Wyłożyć dolną warstwę ciasta nadzienie jabłkowe, spłaszczyć. Posmaruj brzegi dolnej warstwy lekko ubitym białkiem jaja, przykryj górną warstwą i sklej ich krawędzie. Z pozostałych kawałków ciasta formujemy ozdoby i przyklejamy je do powierzchni tortu z białkiem jaja. Piecz w 170°C przez około 50 minut lub do zrumienienia ciasta. Charlotte podawaj na ciepło, porcjami, z bitą śmietaną i gałką lodów waniliowych.

Podróż dookoła świata Charlotte

Nawiasem mówiąc, w rosyjskich publikacjach kulinarnych okresu przed- i porewolucyjnego można znaleźć przepis bardzo podobny do angielskiej „Charlotte” o nazwie „Babka iz chleb pszenny z jabłkami. Przepis jest bardzo zbliżony do angielskiego oryginału, z tą różnicą, że chleb maczany jest w mleku zmieszanym z jajkami (jak na grzanki). Babka podawana jest na gorąco w stylu angielskim, posypana słodkim sosem.

Ten sam przepis w kolekcjach restauracji z końca lat 30. nazywa się „Charlotte z jabłek”. W nim, oprócz tego, że spód i ściany formy są ułożone kromkami białego chleba namoczonymi w lezonie (mleko i jajka), środek jest wypełniony tymi samymi plastrami, wymieszanymi z kostkami jabłka i skórką z cytryny , a wypełnienie jest również zamykane od góry. Charlotte piecze się przez 40-50 minut w średniej temperaturze, „osiąga” kolejne 10-15 minut w piekarniku z wyłączonym płomieniem.

W Europie szarlotka jabłkowa była i pozostaje najpopularniejsza, chociaż Niemcy próbują tam wprowadzać porzeczki, a Polacy krochmal… A my, Rosjanie, również uczciwie uważamy Charlotte za naszą ulubioną, narodowe jedzenie. Pourquoi pas?

Charlotte z jabłkami klasyka

Wymagałby: Masło - 150 g Śmietana - 150 g Cukier - 3/4 szklanki Jajka - 4 szt. szklanki, Jabłka - 2 szt., Rodzynki - 100 g, Cukier puder

Gotowanie:

Charlotte po francusku

Wymagałby: duże jajka 4 szt., mąka 1 szklanka (150-200 g), cukier 1 szklanka, cukier waniliowy 1 opakowanie, skórka z 1 cytryny, kwaśne jabłka (najlepiej Antonovka) 2-3 szt., 2 białka jajek, cukier puder 2 łyżki. l.

Gotowanie: Połącz jajka z cukrem i ubij wszystko na puszystą masę jednorodna masa. Zetrzyj skórkę z cytryny i włóż do masy razem z cukrem waniliowym. Dodaj mąkę, ubij. Obierz jabłka z pojemnika na nasiona i pokrój w drobną kostkę. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, włóż jabłka. W razie potrzeby posyp formę mąką lub bułką tartą. Wlać pachnące ciasto jabłka. Włóż formę z Charlotte do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz, aż skończysz. Oddziel dwa białka od żółtek, ubij je na pianę razem z cukier puder. Rozłóż sztywno ubite białka na powierzchni gotowej Charlotte. Włóż na 4-5 minut w gorący piekarnik. Wyjmij Charlotte z piekarnika, pozwól jej lekko ostygnąć, usuń zdejmowaną formę. Przełóż Charlotte do naczynia, pokrój na porcje i podawaj z kubkiem ulubionego napoju.

Szwedzka Charlotte

Wymagałby: Do ciasta potrzebujesz 125 g masła, 120 g mąki, 3 łyżki. łyżki cukru. Do nadzienia: 3 łyżki. łyżki cukru, 750 g jabłek, 60 g rodzynek, 0,5 łyżeczki cynamonu, 0,4 litra gęstej śmietany.

Gotowanie: Dokładnie wymieszaj mąkę, masło i cukier. Pokrojone jabłka, rodzynki włożyć do naczynia do pieczenia, przykryć cukrem i cynamonem. Ułóż kawałki ciasta na wierzchu. Piec przez 30 minut w 200 stopniach. Gotowe ciasto Ułożyć na talerzach deserowych, posypać bitą śmietaną. Zamiast bitej śmietany można użyć kremu waniliowego.

Polskie jabłko Charlotte

Wymagałby: Mąka (ciasto) - 4 stosy. Proszek do pieczenia (ciasto) - 1 łyżeczka, cukier puder (ciasto - 1 stos, nadzienie - 1 stos) - 2 stosy. Masło (ciasto) - 1,5 opakowania. Żółtko jajka (ciasto) - 6 szt. Śmietana (ciasto) - 2 łyżki. l.

Jabłko (nadzienie, kwaśne, pokrojone w plastry) - 8 szt. Woda (nadzienie) - 1/4 szklanki, Cynamon (nadzienie) - 2 łyżeczki, Skrobia ziemniaczana (nadzienie) - 2 łyżeczki, Sok z cytryny - 2 łyżki. l., Krakersy (do posypania kilkoma łyżkami krakersów, cukrem pudrem)

Gotowanie: Pożywny. Jabłka, sah. wsypać proszek (piasek) do rondla, dodać wodę i gotować pod przykryciem przez około 15 minut bez mieszania. Dodać skrobia ziemniaczana, cynamon, sok z cytryny i dusić jeszcze 2 minuty. Masa powinna być gęsta, ale nie gotowana. Ciasto. Przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki, wmieszać żółtka, śmietanę i zagnieść ciasto. Podziel ciasto na dwie części, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj formę lub wyłóż papierem. Na spód wyłożyć jedną część ciasta, piec w piekarniku około 10 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać startą bułką tartą (aby wchłonąć nadmiar wilgoci z jabłek), ułożyć jabłka. I opublikuj drugą część testu. Ściśnij krawędzie zębami widelca. Ostudzić, posypać proszkiem.

Charlotte z jabłkami z kuchni żydowskiej

Wymagałby: masło - 150 g, śmietana - 150 g, cukier - 3/4 szklanki, jajka - 4 szt., soda gaszona octem - 1 łyżeczka z wierzchu, mąka - 1,5 szklanki, mąka jagnięca - 0,5 szklanki, jabłka - 2 szt., rodzynki - 100 g, cukier puder

Gotowanie: Natrzyj jajka cukrem. Dodaj śmietanę, roztopione masło, sodę gazowaną, przesianą mąkę i skrobię. Dokładnie wymieszać. Jabłka umyć, obrać, pokroić w kostkę. Okrągły kształt (24-26 cm) obficie posmarować olejem, posypać bułka tarta lub mąka. Wlej jedną trzecią ciasta, połóż na nim jabłka i rodzynki, a następnie przykryj resztą ciasta. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 160-180 stopni. Sprawdź gotowość za pomocą szpikulca lub drewnianego szpikulca. Przełóż do naczynia. Obficie posyp cukrem pudrem za pomocą sitka.

Irlandzka Charlotte

Wymagałby: 225g mąki z proszkiem do pieczenia, szczypta soli, szczypta goździków, 115g masła, 3-4 jabłka, 115g cukru, 2 ubite jajka, 50g mleka, cukier do posypania

Gotowanie: Rozgrzej piekarnik (190C), posmaruj olejem okrągły, wysoki kształt 20cm. Przesiej mąkę, sól, goździki. Masło pokroić na kawałki i wymieszać z mąką, tworząc okruchy. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki, dodać je do okruchów mąki razem z cukrem i delikatnie wymieszać. Wmieszaj jajka i dodaj tyle mleka, ile potrzeba, aby ciasto było wystarczająco jędrne. Wlej miksturę do foremki i posyp cukrem. Piec 30-40 minut.

Milanese chleb Charlotte

Wymagałby: 1 kg jabłek - obrane, wydrążone i pokrojone na ósemki, 3/4 szklanki (150 g) cukru, 100 ml wytrawnego białego wina, 1 łyżeczka. skórka z cytryny, 1/2 szklanki (75 g) rodzynek, 50 g masła, 12 dużych kromek białego chleba, pokrojone skórki, 2 1/2 łyżki. Rum (opcjonalnie)

Gotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180 C. W rondelku z grubym dnem włóż jabłka, 3/4 cukru, skórkę z cytryny i wino. Wlej wodę, aby całkowicie zakryć mieszaninę. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Rodzynki włożyć do małej miski i zalać wodą. Pozostawić do pęcznienia przez 10 minut, następnie złożyć i odstawić. W małej misce wymieszaj masło i pozostały cukier na gładką masę. Posmaruj tą mieszanką brzegi i spód 2-litrowego naczynia do pieczenia. Wyłóż brzegi i spód formy do chleba kromkami chleba, lekko zachodząc na siebie. Wyrzuć jabłka i wymieszaj je z wyrzuconymi rodzynkami. Przełóż mieszankę owocową na wyłożoną patelnię. Na wierzchu połóż pozostały chleb. Posyp pozostałym cukrem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę. Przed podaniem budyń odwróć na półmisek, polej ciepłym budyniem rumem i podpal długą zapałką.

Charlotte po czesku

Wymagałby: mąka - 200 g, cukier - 200 g, jabłka - 1 szt, wiśnie - 100 g, Orzech włoski- 100 g, cynamon, jajka - 4 szt, proszek do pieczenia

Gotowanie: Jajka ubić na pianę, dodać cukier, mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj posiekane orzechy, drobno posiekane jabłko i cynamon, wszystko wymieszaj. Powstałą masę wlać do natłuszczonej formy, posypać wiśniami na wierzchu (gdy Charlotte się podniesie, wiśnie „osiadają” w cieście i nie barwią ciasta liliowego). Wstawiamy do piekarnika na 180-200 stopni na 35 minut. Gotową Charlotte posyp cukrem pudrem.

Charlotte od kolegi na stronie, Siergieja Mironowa

Wymagałby: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 3 jabłka.

Gotowanie: Wszystko w jednej misce, ubij, mieszając widelcem, trzepaczką lub mikserem. Kiedy piekielna mikstura przybiera postać płynnej śmietanowo-kwaśnej śmietany, pierwszy etap jest zakończony. To 3-5 minut. Etap drugi: integracja w powstałą piekielną mieszankę megadodatków, czyli pieczenie.

Jednym ze znaczeń tego słowa jest (Słownik Efremovej): pripeka f. przestarzały 1) Co upieczone, zakleszczyło się podczas pieczenia. 2) Nadziewanie ciasta lub przyprawa do czegoś.

Apple Spa właśnie minęło, więc nadzieniem będą jabłka. Około 3 dużych zwykle odchodzi. Możesz to wyczyścić, nie możesz - to zależy od Ciebie. Kroimy w podłużne plastry lub kostki lub cegły lub spirale. Najważniejsze nie są małe, ale całkiem solidne kawałki. Łączymy się. Przypuszczam, że podczas ubijania ciasta już natarłeś foremkę masłem i posypałeś kaszą manną? Nie? Dziwne... Cóż, to nie jest straszne, możesz to zrobić teraz.

Wlewamy megamieszankę do formy i wkładamy ją do tego samego piekarnika, w którym wczoraj bulgotał garnek wołowiny Brianzorian. Średni ogień, pieczenie zajmuje mi zwykle 14-15 minut. Do tego czasu herbata została już nalana, wycięto cytrynę i wszystkie dzieci zostały wysłane na spacer, w przeciwnym razie pożrą wszystko i nie wyjdą))

Istnieje milion przepisów na Charlotte. Wiele z nich jest tak oryginalnych, że czasami gotowanie jest wręcz przerażające. Czasami wydaje się, że Charlotte piecze się ze wszystkiego i ze wszystkiego - od bakłażana, chleba, krakersów, twarogu, ziemniaków ... Po takich przepisach myślisz ze szczególną czułością o klasyczne jabłko Charlotte bez stary chleb i krakersy mielone. Bardzo łatwo go ugotować - i wcale nie zdarza się, że ciasto zawodzi!

KLASYCZNY PRZEPIS JABŁKO CHARLOTTE

NIEZBĘDNY:

• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 kg jabłek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki stołowe. łyżki koniaku lub brandy

JAK GOTOWAĆ:

Umyj jabłka, pokrój rdzeń, pokrój w plasterki. Jeśli lubisz miękkie, przypominające puree nadzienie, to skórkę z jabłek należy usunąć. A jeśli nie masz nic przeciwko skórce jabłka, nie musisz jej usuwać.

Posyp posiekane jabłka cynamonem, dodaj 2 łyżki. l. koniak lub brandy i odstawić. Lepiej przykryć jabłka pokrywką, aby się nie ściemniały. Możesz dodać trochę soku z cytryny, dzięki temu jabłka zachowają swój naturalny kolor.

Ubijaj jajka z cukrem na białą, jednorodną, ​​przewiewną masę. Stopniowo dodawaj szklankę mąki do mieszanki jajecznej i mieszaj łyżką.

Rozgrzej piekarnik do 180˚.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olej słonecznikowy. Jabłka włożyć do formy i równomiernie wlać do ciasta.

Piec Charlotte przez 35-40 minut na złoty kolor. Delikatna skórka jajka może się bardzo szybko przypalić, dzięki czemu formę do ciasta można przykryć folią. Aby sprawdzić gotowość ciasta, przebij je wykałaczką - nie powinno być na nim śladów surowego ciasta.

TAK POZA TYM: najwygodniej jest odmierzyć mąkę, cukier, a właściwie wszystko w kuchni klasycznym fasetowanym szkłem, jego objętość to 250 ml.

Chcesz skosztować niezwykłej mandarynki Charlotte od mistrza gatunku cukierniczego Aleksandra Selezneva? Następnie obejrzyj wideo!

Jeśli chcesz zafundować sobie coś smacznego, ale nie masz czasu stanąć przy kuchence, budując podchwytliwy deser, polecamy zrobić coś prostego. Francuska Charlotte to niezwykle smaczne, ale jednocześnie łatwe w przygotowaniu ciasto, które poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. Poniżej znajdziesz kilka sprawdzonych, prawdziwych przepisów na ten europejski przysmak, który od dawna cieszy się popularnością na całym świecie.

Na początek zróbmy więc Charlotte z jabłkami według wszystkich zasad!

Francuska Charlotte z ciasteczkami: prawdziwy przepis

Składniki

Na ciasto

• Herbatniki lub suche herbatniki- 450g + -
• Średnie jabłka - 3-4 szt. + -
• Chleb batonowy lub pszenny- 2-3 kromki + -
• Cynamon, wanilina - na czubku noża dla każdego składnika + -
• - 120g + -
• - 2-3 łyżki stołowe + -

Na syrop

• Cukier - 100 g
• Woda - 50 ml
• Alkohol - whisky, rum, brandy (opcjonalnie) - 50 g
• Pomarańcza (limonka, cytryna) - 1 szt.

Jak zrobić francuską Charlotte w domu?

Do przygotowania deseru według tego przepisu możemy użyć dowolnych ciasteczek z suchym powietrzem.

Idealnie powinno być savoiardi - można kupić gotowe lub samemu upiec. Ponadto Savoiardi można zastąpić gotowym wytrawnym ciastka biszkoptowe, z nimi francuska Charlotte nie będzie gorsza.

Jeśli mamy gotowe ciasta, pokrój je w plastry imitujące ciasteczka savoiardi - około 2 na 5 cm, w razie potrzeby wysusz je w piekarniku, aby biszkopt łatwo się kruszył.

Teraz przygotowujemy syrop:

• trzy pomarańcze na drobnej tarce, aby usunąć z niej skórkę lub inne cytrusy;
• do rondla zalać wrzącą wodą, wlać cukier, skórkę, dodać cynamon, wanilinę, wlać alkohol;
• doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut na małym ogniu i wyłączyć.

W razie potrzeby syrop można odcedzić, ale z kawałkami skórki francuska Charlotte okaże się bardziej pachnąca. Uspokójmy się.

W międzyczasie zacznijmy przygotowywać jabłka:

• obierz je i pokrój w duże kostki o wymiarach około 2 na 2 cm;
• rozłożyć do smażenia na 2-3 łyżki. masło z cynamonem i wanilią.
• jeśli jabłka dla Charlotte są kwaśne, dodaj 1 łyżkę. cukier, ale nie więcej, bo foremki do ciastek same będą słodkie.
• można również wlać 2-3 łyżki stołowe do jabłek. alkohol do smaku. Nie trzymamy ich długo w ogniu, żeby się nie rozpadły, wystarczy doprowadzić je do miękkości.

Całe piękno francuskiej jabłkowej Charlotte według tego przepisu polega na stworzeniu kontrastu między kwaśnym nadzieniem a słodkim ciastem.

Niech ugotowane jabłka ostygną.

Teraz zaczynamy zbierać nasze ciasto:

• posmarować głęboką rozbieralną formę (odpowiednie 24 cm) masłem - nie skąpić, powinno leżeć bardzo gęsto;
• Suszony biszkopt wsyp do głębokiej miski ze schłodzonym syropem – nie powinien być całkowicie nasycony, w przeciwnym razie cienkie ciasto zmoknąć. Ważne jest tylko, aby nadać smak i aromat oraz natychmiast ułożyć plastry w formie;
• ułóż plastry pionowo jak najbliżej siebie, a następnie ułóż spód;
• napełnij ciasto nadzieniem i przykryj kromkami chleba;
• przycinamy wierzchołki ciasteczek, aby ciasto było równe, a puste przestrzenie między chlebem a bokami wypełniamy skrawkami;
• Wierzch obficie posmaruj masłem i posyp cukrem, starając się go równomiernie rozprowadzić.

Powstałe ciasto wkładamy do piekarnika w temperaturze 180 ° C na 40-50 minut na średnim poziomie. Jeśli zbliżysz go do elementu grzejnego i ustawisz go na wyższą temperaturę, cukierek zacznie się palić.

Apetyczny aromat „poinformuje”, że francuska Charlotte z jabłkami jest gotowa. Podajemy na ciepło, a nie na gorąco, pamiętaj, aby trochę ostygło - ciasto wyjęte z piekarnika może przeciekać podczas krojenia.

Deser możesz udekorować śmietanką lub świeże jagody, lub możesz od razu pokroić na porcje i poczęstować gości i domowników.

Smacznego!

Prosta francuska Charlotte: przepis z rodzynkami

Możesz ugotować szarlotkę według poprzedniego przepisu, ale trochę ją zmieniając i upraszczając.

1. Wcześniej parzymy 100 g rodzynek wrzątkiem, aby całkowicie przykryć suszone owoce i pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
2. W międzyczasie obierz 3-4 średnie jabłka i pokrój na duże kawałki.
3. Myjemy również 2 kiwi i 1 nektarynę lub brzoskwinię. Wycinamy wszystko duże.
4. Pocieramy cytrynę lub pomarańczę, aby skórka pozostała - wysyłamy ją do pokrojonego owocu.
5. Na patelni rozpuść 2 łyżki. masło, posmarować owocami, skórką, odsączonymi rodzynkami, na czubku noża dodać szczyptę cynamonu i wanilii.
6. Dodajemy 3-4 łyżki. cukier biały lub brązowy i dusić trochę na średnim ogniu. Nie warto pozwalać, aby nadzienie zwiotczało, dlatego po 15 minutach wyjmujemy je z pieca i zostawiamy do wystygnięcia.
7. W osobnej misce ubij 2 jajka z 1 szklanką mleka, aby umoczyć kromki chleba - do kanapek potrzebny będzie bochenek już pokrojonego chleba.

Ze wszystkich kawałków usuwamy skórkę, potrzebujemy tylko miękiszu.

Odłączaną formę smarujemy olejem - też powinno być dużo, gdzieś około 60-70 g i zaczynamy układać ciasto.

• Zwilż każdy plasterek mieszanka jajeczna z jednej strony - powinien znajdować się w torcie i wysuszyć na zewnątrz, a najpierw ułożyć spód, a potem boki.
• Powstały „koszyk” napełniamy nadzieniem i przykrywamy pozostałym chlebem, również zwilżonym z jednej strony.
• Gęsto posmaruj wierzch olejem i uzupełnij, jeśli pozostanie na wierzchu mieszanki mlecznej.

Wstawiamy francuską Charlotte do pieczenia na środkowym poziomie w piekarniku w temperaturze 190°C na 40-50 minut. Jak widać czas jest wskazany z marginesem, bo wszystko zależy od pieca. Ponieważ ciasto jest bardzo wysokie, śledzimy proces pieczenia, nie dopuszczając do przypalenia wierzchu.

Gotową Charlotte podawaj z jabłkami i chlebem, gdy trochę ostygnie na śniadanie lub popołudniową przekąskę.

Francuski Deser: Szybka Charlotte z Jabłkami

Szarlotka według tego przepisu będzie prawdziwym znaleziskiem dla wszystkich gospodyń domowych, które uwielbiają leczyć gospodarstwa domowe pyszne jedzenie ale nie masz wystarczająco dużo czasu, aby to przygotować.

Będziemy potrzebować 250 g czerstwego białego chleba - nie należy suszyć go na krakersy, ale dla uzyskania optymalnej sztywności lepiej zostawić świeżego na świeżym powietrzu na co najmniej dzień lub dwa.

• Bochenek pokrój najpierw w plastry, a następnie w drobną kostkę o wymiarach 1 na 1 cm.
• Bicz 2 jajka kurze z 2/3 szklanki cukru i 1 szklanką mleka. Aby przyspieszyć proces, lepiej użyć miksera.
• Tak przygotowaną mieszankę wlej do chleba. Wyjeżdżamy na 40 minut.
• 500 g jabłek obiera się i kroi w kostkę wielkości chleba.
• Zmiel w blenderze 50-70 g orzechy włoskie. Połowa zmieszana z jabłkami.
• Teraz namoczone kawałki chleba łączymy z surowymi jabłkami. Dodaj cynamon i wanilię według uznania.
• Formę posmarować masłem, posypać bułką tartą lub pokruszonymi bułkami biszkoptowymi i 1-2 łyżkami. cukier - podczas pieczenia karmelizuje, a ciasto wyjdzie z pięknymi złocistymi bokami.
• Masę jabłkowo-chlebową przełożyć do foremki, lekko ubić łyżką lub bezpośrednio ręką, dodać pozostałe orzechy. Wierzch posyp również bułką tartą.

Przed włożeniem francuskiej Charlotte z jabłkami do piekarnika, trzy na grubej tarce 100 g masła i położyć na wierzchu. Jest to konieczne, aby ciasto było namoczone i szczególnie smaczne i pachnące.

Deser pieczemy w temperaturze 180°C przez co najmniej 40 minut, posypujemy cynamonem i cukrem pudrem i odstawiamy do wystygnięcia. Jeśli teraz wyjmiesz Charlotte, może się rozpaść, więc musisz dać jej trochę czasu na zaparzenie.

Podawać pokrojone na porcje. Smacznego!

Jak widać, francuską Charlotte z jabłkami można bardzo prosto przygotować z zupełnie zwykłych produktów lub można na niej zrobić odrobinę magii i uzyskać niezwykły deser według prawdziwej francuskiej receptury. Spróbuj zrobić ciasto według dowolnej opcji, a wynik mile Cię zaskoczy!

Klasyczna jabłko Charlotte od szefa kuchni, przepis wideo

Już za pół godziny otrzymasz idealny deser na herbatę, kompot jabłkowy i nietuzinkowy koktajl alkoholowy. Nasz szef kuchni zaprasza w zaledwie pół godziny na przygotowanie niemalże apple house party dla niespodziewanych gości.

Oprócz przepisu wideo, chcemy Cię zadowolić wyborem najbardziej nieoczekiwanych przepisów Charlotte.

Charlotte z jabłkami - jedna z najbardziej proste desery nowoczesna kuchnia rosyjska. Charlotte z jabłkami od dawna jest pyszną szarlotką, która nabrała własnego życia, zdobyła kilkanaście opcji gotowania i podbiła serca domowych kucharzy.

Trochę mrocznej przeszłości, „która była dawno temu i nie była prawdziwa”. W XV wieku Brytyjczycy ugotowali coś dziwnego mięsny placek i nazwał go Charlet. W XVIII wieku stał się słodki i podobno w tym samym czasie otrzymał swoją nowoczesną nazwę na cześć królowej Charlotte. Na początku XIX wieku w Londynie wybitny francuski szef kuchni Karem wymyślił własną wersję szarlotka, zwany paryskim Charlotte, ale po wstąpieniu na służbę cara Aleksandra I wymyślił nowe imię rosyjska Charlotte. Potem istniały liczne odmiany Charlotte w Ameryce, wersje żydowskie i niemieckie, rosyjski właściciel ziemski jabłko babcia Dziwne czasy NEP-u z modernizacją starych receptur, stalinizm z Księgą Smacznego i Zdrowego Żywności, dobrze odżywiony czas ZSRR, głodna pierestrojka i wreszcie nasz czas, w którym Charlotte jest zwykłym ciastem z jabłkami.

V nowoczesna Rosja Istnieje kilka stylów robienia Charlotte, wybierz według własnego gustu:
. Ciastko z nadzieniem jabłkowym
. Babeczka z nadzieniem jabłkowym,
. Charlotte na ciasto kefirowe,
. Charlotte na cieście z kwaśnej śmietany,
. Cwietajewa Charlotte,
. Charlotte w powolnej kuchence,
. Staromodna Charlotte z kromkami wczorajszego białego chleba.

Jabłka na Charlotte można wziąć absolutnie dowolne. Każda odmiana nada swój wyjątkowy aromat, a to kłamie główny sekret różnorodność Charlotte. Jabłka tej odmiany są uważane za idealne we wszystkich właściwościach. Antonówka. Jabłka uwielbiają sok z cytryny, dzięki temu ich smak jest cieńszy, a miąższ nie ciemnieje i świetnie wygląda w cieście. We wszystkich przypadkach jabłka kroi się na małe kawałki i miesza z ciastem lub jabłka ułożone w formie zalewa się ciastem. Czasami jabłka gotuje się na maśle lub moczy w koniaku, aby je zmiękczyć.

Z jabłkami w nadzieniu Charlotte, cukrem trzcinowym, wanilią, cynamonem, Gałka muszkatołowa, cytryna lub skórka pomarańczy, orzechy, oliwa z oliwek, miód, likiery, koniak, rum. Możesz dodać jeden z tych składników lub stworzyć własną unikalną mieszankę i uzyskać nowy smak lub gama kolorów. Jednak jabłko Charlotte będzie pyszna nawet z zestaw podstawowy Składniki.

Charlotte z jabłkami i ciastem na babeczki

W tej wersji Charlotte używamy klasycznych proporcji ciasta na babeczki. Ciasto będzie ciężkie, gęste, ale luźne. Zrób tę Charlotte, gdy chcesz gęstą, obfitą szarlotkę.

Składniki:
300-500 g obranych jabłek,
100 g mąki
100 g masła,
2 jajka,
100 g cukru
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Sól.

Gotowanie:
Masło temperatura pokojowa wymieszać z cukrem i ubić mikserem na maksymalnych obrotach. Cukier powinien się rozpuścić. Dodawaj pojedynczo jajka (w temperaturze pokojowej) i ubijaj razem. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli i zagnieść ciasto na wolnych obrotach.

Pokrój jabłka, wymieszaj z ciastem. Ciasto układamy w płytkiej, szerokiej formie i pieczemy przez 30-40 minut w 180 stopniach. Sprawdź gotowość wykałaczką lub szpikulcem - z ciasta powinno wyjść suche.

Charlotte z jabłkami na cieście biszkoptowym

Ciastko wyróżnia się zwiększoną słodyczą, brakiem masła i lekkością. Gotowanie nie jest takie łatwe, należy dokładnie rozważyć proporcje. Niestety dla tych, którzy tracą na wadze, ilość cukru nie może zostać zmniejszona, cukier tworzy strukturę ciasta. Ubijaj jajka z cukrem powinno być na maksymalnej prędkości, powinieneś uzyskać gęstą masę. Ciasto należy wymieszać szczególnie ostrożnie, ponieważ bąbelki w masie jajecznej pozwolą, by ciasto urosło i nabrało lekkości.

Składniki:
4 jajka (oddziel białka od żółtek)
120 g cukru pudru,
120 g mąki
300 g jabłek.

Gotowanie:
Ubij żółtka ze 100 g cukru przy maksymalnych obrotach miksera. Białka ubić na białą piankę, dodać 20 g cukru i dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Ostrożnie dodaj żółtka do białek, mieszaj ruchami od dołu do góry. Wsypać przesianą mąkę i delikatnie dodać ubite jajka.

Formę posmarować masłem, posypać bułką tartą, dodać pokrojone jabłka i polać na wierzch ciasto biszkoptowe. Zrób małe wcięcie na środku formy - dzięki temu ciasto będzie gładsze. Delikatnie, bez popychania, pieczemy formę przez 25 minut w 200 stopniach.

Charlotte z jabłkami na cieście biszkoptowym z brandy

Cały sekret tkwi w aromatycznym alkoholu. Brandy można zastąpić rumem lub koniakiem. Odpowiednie są również nalewki ziołowe. Jeśli chcesz, aby jabłka w Charlotte nie ciemniały, zalej je sokiem z cytryny. Alkohol zmiękcza jabłka, a taka Charlotte będzie nie tylko pachnąca, ale i wyjątkowo delikatna. Tę jakość można wzmocnić odcinając skórkę od jabłek. W tym przypadku ciasto ma szansę wyglądać jak suflet i zbliżyć się do smaku ciasta dla smakoszy.

Składniki:
1 kg jabłek
3 jajka,
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru,
1 łyżeczka cynamonu
3 art. łyżki do brandy.

Gotowanie:
Jabłka pokroić w plastry, namoczyć w brandy, skropić sokiem z cytryny, posypać cynamonem i wymieszać. Jajka ubić z cukrem i stopniowo dodawać mąkę, delikatnie wymieszać. Posmaruj formę masłem, ułóż jabłka, napełnij ciastem i piecz w 180 stopniach przez 40-50 minut.

Charlotte z jabłkami na cieście kefirowym

To prosty i niezawodny przepis. Cukier nie wpłynie na teksturę, ciasto jest gęste i lekko kwaśne, ale dobrze komponuje się ze smakiem jabłek. Do tego przepisu zalecamy spożywanie słodkich jabłek.

Składniki:
500 g jabłek
250 g mąki
2 jajka,
100 g masła
100 g cukru
200 ml zsiadłego mleka lub kefiru,
½ łyżeczki proszku do pieczenia lub sody,
Sól.

Gotowanie:
Ubić cukier z miękkim masłem, dodawać po jednym jajku, następnie kefir, przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Masę wymieszać z posiekanymi jabłkami. Formę posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciasto rozłożyć, wyrównać i piec w 190 stopniach przez 45 minut.

Babci Charlotte

Przepis różni się tym, że ciasto tutaj nie jest herbatnikiem, ale też nie ciastem. Wyrośnięcie ciasta następuje z powodu sody lub proszku do pieczenia. Ciasto jest gęste i lekko wilgotne. Jabłka są używane nieco więcej niż przez zwykła Charlotte, czyli ciasto wiąże tylko nadzienie jabłkowe. To ciasto jest bardzo pachnące i powinno być spożywane lekko na ciepło. To idealny jesienno-zimowy deser, gdy na dworze jest ponuro, a dom pachnie wypiekami i wygodą.

Składniki:
1-1,5 kg jabłek,
3 jajka,
1 szklanka cukru,
½ szklanki mąki,
½ łyżeczki sody,
1 cytryna.

Gotowanie:
Jabłka pokroić, skropić sokiem z cytryny. Ubij cukier z jajkami, dodaj mąkę i sodę polaną sokiem z cytryny. Dodaj ciasto do jabłek, wymieszaj. Wlać do wysmarowanej i panierowanej formy. Pieczemy w 220 stopniach, aż się zrumienią, a następnie kolejne 15 minut w 180 stopniach. Sprawdź gotowość wykałaczką - powinna wyjść sucha. Jeśli wierzch jest zarumieniony, ale wnętrze jest jeszcze wilgotne, przykryj ciasto folią, zmniejsz płomień i piecz przez kolejne 10 minut.

Charlotte z bezą

Ten staromodny przepis jest dobry, ponieważ Charlotte wychodzi z niezwykłym smakiem, jest łatwa w przygotowaniu, a składniki są dostępne w każdym sklepie.

Składniki:

Dla testu:
5 jajek
½ cukru
1 saszetka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4-5 łyżek usypana mąka,
3-4 jabłka.

Na bezę:
2 wiewiórki,
4 łyżki Sahara.

Gotowanie:
Białka oddzielić od żółtek i ubić na mocną pianę, dodać cukier i dobrze ubić.

Wprowadzaj żółtka pojedynczo, nie przestawaj bić. Dodaj wanilię, proszek do pieczenia i przesianą mąkę.

Na dno wysmarowanej formy wylewamy część ciasta, z połowy wszystkich jabłek układamy plastry, zalewamy ciasto, na wierzchu układamy drugą połowę jabłek.

Pieczemy 20 minut w 180 stopniach. Przygotować bezę: 2 białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Szybko wyjmij ciasto, wylej na wierzch bezę i gotuj przez kolejne 10 minut.

Charlotte na śmietanie

Mąki jest tu bardzo mało, a ciasto rośnie dzięki dobrze ubitym jajkom. Oznacza to, że wszelkie miksowanie ubitej masy jajecznej musi odbywać się od dołu do góry i bardzo ostrożnie. Do nasmarowania formy potrzebne jest masło. Możesz go zastąpić warzywem. Śmietana to potrzebny tłuszcz najwyższej jakości. Możesz wziąć dowolne jabłka.

Składniki:
600 g jabłek
6 jajek
½ szklanki) cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany
½ szklanki mąki
cynamon,
masło,
krakersy do posypania.

Gotowanie:
Zmiel 6 żółtek z cukrem na biało, dodaj 7 łyżek kwaśnej śmietany. Zetrzyj 3 jabłka, dodaj mąkę i wszystko razem wymieszaj. Dodaj posiekane pozostałe jabłka i cynamon. Pokonaj 6 białek i dodaj do całej mieszanki. Wlać do wysmarowanej masłem foremki i posypać bułką tartą i piec do upieczenia.

Cwietajewa Charlotte

Co dziwne, ten przepis jest najbliższy oryginałowi francuskie przepisy dwieście lat temu. Jabłka są soczyste, dojrzałe i pachnące. Śmietana można zastąpić gęsta śmietana 33% tłuszczu lub więcej - okaże się jeszcze smaczniejsze. Jeśli uda Ci się znaleźć naturalną wanilię - dodaj ją, aromat będzie z nią ostrzejszy, cieńszy i bardziej uroczysty. Użyj najlepszych jajek, jakie możesz znaleźć. W przypadku zakupu w sklepie, powinna to być kategoria C0, a data pakowania nie jest starsza niż tydzień. Przepis przeznaczony na formę o wymiarach 25 na 18 cm.

Składniki:

Dla testu:
150 g masła,
1-1,5 szklanki mąki
½ szklanki kwaśnej śmietany
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (proszek do pieczenia).

Do wypełnienia:
1 szklanka kwaśnej śmietany
1 szklanka cukru,
1 jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki stołowe. łyżki mąki
4-6 dużych jabłek.

Gotowanie:
Rozpuść masło i wstaw do lodówki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. W dużej misce wymieszaj mąkę ze śmietaną i wlej masło. Zagnieść ciasto. Posyp mąką, rozłóż ciasto wzdłuż dna i krawędzi formy tak, aby uformowały się boki.

Umyj jabłka, osusz je. Wytnij rdzeń i pokrój w cienkie plasterki lub talerze. Rozprowadź równomiernie na powierzchni ciasta.

Do miski wrzuć śmietanę, dodaj cukier, cukier waniliowy i jajko. Dobrze ubij. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj. Wlej miksturę do foremki i lekko potrząśnij foremką, aby nadzienie było lepiej rozprowadzone między jabłkami.

Pieczemy 50 minut w 180 stopniach. Gotową charlotte Cwietajewą można podawać na ciepło lub na zimno.

jabłko Charlotte z białego chleba

Prawie oryginalna stara receptura, jakby ciasto było wyrabiane w Anglii pod koniec XVIII wieku. Najciekawsze jest to, że gotowanie takiej Charlotte jest jeszcze łatwiejsze niż na podstawie zwykłej ciasto biszkoptowe. Główne sekrety: mleko powinno być tłuste, można użyć nawet 10% śmietanki, masła do smarowania powinno być więcej niż zwykle - zapobiegnie to spaleniu Charlotte. Chleb może być używany wczoraj – robią to Brytyjczycy.

Składniki:
500 g jabłek
1 szklanka mleka
300 g białego chleba,
1 jajko
¾ filiżanka cukru
3 art. łyżki maślane,
1 cytryna.

Gotowanie:
Z białego chleba odetnij skórkę, miąższ pokrój na 1 cm plastry, część chleba pokrój w kostkę i osusz. Mleko, jajko i 2 łyżki. Wymieszaj łyżki cukru i ubij trzepaczką.

Usuń skórkę z cytryny. Jabłka i pestki obrać, pokroić w kostkę, polać sokiem z cytryny i posypać cukrem. Formę obficie posmarować masłem. Zanurz kromki białego chleba w masie jajeczno-mlecznej i ułóż spód i brzegi formy w plasterki. Połóż chleb na zakładkę, unikając szczelin.

Roztop trochę masła, polej nim suszone kostki chleba i wymieszaj z jabłkami i skórką. Włóż jabłka do formy. Jabłka pokryć kromkami chleba maczanymi w masie mlecznej. Piec 40-50 minut w 200 stopniach.

Gotową Charlotte pozostawić w wyłączonym piekarniku na 10 minut, następnie położyć na talerzu i podawać na gorąco.

Szwedzka Charlotte

To oryginalna szwedzka receptura, która zawiera rzadko spotykany w Rosji naturalny cynamon i wanilię oraz ciemny cukier trzcinowy. Wszystko to nadaje ciastu egzotyczny, gęsty aromat.

Składniki:
4 jabłka
1 szklanka mąki
1 ul. łyżeczka ciemnobrązowego cukru
½ cytryny (sok)
¾ filiżanka orzechów włoskich
70 g masła,
60 g oleju roślinnego,
130 g jasnobrązowego cukru
1 jajko
laska wanilii lub esencja waniliowa (opcjonalnie)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli

Gotowanie:
Jabłka obrać, pokroić w plasterki, polać sokiem z cytryny i posypać ciemnym cukrem i cynamonem. Zamieszać. Formę posmaruj masłem, ułóż jabłka na dnie i wypoziomuj.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Orzechy podsmażyć na patelni, ostudzić i grubo posiekać nożem.

Masło roztopić, przelać do miski, dodać olej roślinny, cukier, jajko i wymieszać trzepaczką. Dodaj wanilię lub esencja waniliowa i skórka z cytryny. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, przesiać do miski z masłem i jajkami. Dodaj orzechy.

Powstałą masę wyłożyć na jabłka, wyrównać i piec przez 50-60 minut, aż powstanie piękny kolor skórki. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Charlotte z jabłkami to uniwersalna prosta i bardzo pyszny deser do herbaty i kawy. Pyszne pachnące jabłka wypełnią dom przytulnymi aromatami prawdziwe pieczenie. Nawet początkujący może ugotować Charlotte z jabłkami. Zapraszam do gotowania i dzielenia się wrażeniami!