Trębacze małże (Buccinidae) - kim są i z czym jedzą. Trębacz - skorupiaki morskie Trębacz bielony

Całkiem prosty trębacz do gotowania.Trębacz smażony, duszony, w occie lub wytrawnym białym winie, gotowany w dowolnym bulionie – kurczaku, rybie, warzywach lub wodzie – jest dobry pod każdą postacią.

Tkoszula to skorupa śruby, naukowo mięczak ślimaka.Jadalną częścią tej muszli jest noga małża, którą porusza się po dnie oceanu, która od czasów starożytnych była drogim przysmakiem w kuchni.

Trumpeter jest naturalnym białkiem, jest doskonale przyswajalne i zawiera nie tylko niezbędne dla organizmu mikroelementy, zwłaszcza jod i fluor, ale także witaminy. Wysoka zawartość glikogenu w mięsie trębacza pomaga zachować siłę podczas dużego wysiłku fizycznego, takrównież bardzo smaczne.

Mięczaki te można spożywać na surowo – mają przyjemny słodkawy smak.

Uwielbiam gotować na trąbce. Smażony trębacz na Sachalinie gotuje się rzadziej niż inne dania z tego mięczaka, ale ja wolę właśnie taki przepis.

Produkty:

Mrożony trębacz - 500 g, bułka tarta - 200 g, sól i pieprz do smaku, olej roślinny.

Przed gotowaniem trębacz należy odpowiednio rozmrozić - wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. ORAZDo rozmrażania nie używaj gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Oczywiście nikt ci tego nie zabroni, ale ucierpi jakość produktu.

Gotowanie:

rozmrożone małż można wyczyścić, rozcinając brzuch i usuwając wszystko, co jest w środku wraz z przyssawką. I całkowicie można go ugotować. Ale w każdym razie trębacz musi zostać dokładnie wypłukany.

Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej. Bułka tarta wymieszać z solą i czarnym pieprzem. Cały umyty filet z trębacza obtocz w bułce tartej.
bułkę tartą i włóż na patelnię w rozgrzanym oleju.

Podobnie jak inne owoce morza, mięso trębacza staje się „gumą” w wyniku długotrwałej obróbki cieplnej.

Od czasów starożytnych ludzie jedli to, co dała natura. Mieszkańcy rejonów leśnych żyli ze zbieractwa i polowań, mieszkańcy rejonów przybrzeżnych żywili się morzem. W starożytności ludzie w morzu nie tylko łowili ryby, ale także zbierali różne bezkręgowce. Skorupiaki przyciągały nie tylko pyszne mięso, ale fakt, że większość z nich stała się łatwym łupem ze względu na ich powolność. Od czasów starożytnych na terenach przybrzeżnych można było nie tylko kupić trębacza czy innego mięczaka, ale nawet płacić ich muszlami, które w starożytnym świecie miały moc współczesnego pieniądza.

Wraz z rozwojem komunikacji transportowej możesz kupować owoce morza niezależnie od miejsca zamieszkania. Jeśli jednak kupowanie mięsa trębacza jest rzeczą powszechną dla mieszkańca Japonii lub Primorye, to mieszkańcy regionów centralnych lub Syberii praktycznie w ogóle nie wiedzą, kto to jest, trębacz morski, i czy można go jeść i czy to możliwe, to jak.

Trębacz morski, opis i styl życia

Jeśli ktoś miał okazję przejść się brzegiem morza, to trudno było uniknąć pokusy i nie podnieść z piasku pięknej, misternie poskręcanej muszli. Być może ten sam lub podobny do niego był używany przez ludzi w starożytności do nadawania sygnału dźwiękowego, dmuchając go z całej siły. Stąd mięczak otrzymał nazwę trębacz.

Buccinidy lub trębacze to ślimaki. Z punktu widzenia systematyki zoologicznej należą do rodziny Trębaczy z klasy Gastropoda. Cechą wszystkich trębaczy jest spiralnie skręcona muszla. Rodzina obejmuje około stu rodzajów. Pomimo tego, że każdy rodzaj obejmuje wiele gatunków, wszystkie trębacze morskie mają wspólne cechy. Przede wszystkim jest to budowa i kształt muszli. Chociaż, oczywiście, nieczęsto można kupić trębacza w muszli, bo na ladzie znajduje się głównie mrożony filet z małży, to jednak weź pod uwagę budowę trębacza muszli.

Kształt muszli przypomina spiralnie skręcony stożek. Podstawa stożka, w zoologii nazywana ujściem muszli, jest otwarta i szeroka. Ku górze stożek zwęża się wraz z ostatnim zawinięciem i znika.
Wielkość muszli trębacza, w zależności od gatunku, może wynosić od 5 - 7 mm do ćwierć metra. Rozmiary muszli gatunków handlowych to najczęściej od 7 do 9 cm.

W swej istocie trębacz jest drapieżnikiem, a swoją potężną stopą może niszczyć muszle lub muszle morskich bezkręgowców. Ślina niektórych gatunków trębaczy zawiera substancje paraliżujące. Mięczak nie odrzuca różnych organicznych szczątków, które może znaleźć na dnie.
Układ pokarmowy trębacza ma specjalny narząd - radulę. Z nią, jak kamień młyński, jest w stanie zmielić każdą zdobycz.

Najczęściej trębacze są dwupienni. Uważa się, że gatunki komercyjne osiągają dojrzałość płciową, gdy muszla osiąga wysokość 7 cm.Po kryciu samice składają jaja. Odradzają się w czerwcu - lipcu.
Można kupić mięso trębaczy wydobywane w miejscach komercyjnego gromadzenia tych mięczaków. Najczęściej żyją na głębokościach od 100 do 300 m. W morzach rosyjskich występuje co najmniej 40 gatunków trębaczy. Możesz kupić trębacza w około 20 różnych gatunkach, które są interesujące dla wędkarzy.

Na uwagę zasługuje mieszkaniec Morza Japońskiego Biccinum verkruzen. Najczęściej gatunek ten występuje na głębokości nie większej niż 100 m. Wysokość muszli w dorosłym biccinum vercruzene wynosi do 10,0 - 11,0 cm Liczba zwojów wynosi 8 - 9. Zewnętrzna strona muszli ma widoczne spiralne linie wzrostu i fałdy na całej wysokości przecinają je wypukłe żebra oddzielone rowkami. Powłoka jest koloru żółtego lub brązowo-żółtego. Trębacz tego gatunku żywi się drobnym organizmem morskim, może też zaatakować większe zwierzę, zwłaszcza jeśli jest osłabione. Nie lekceważ i pozostałości organicznych. Biccinum vercruisen zbiera się jako przyłów lub umieszcza się na nim specjalne pułapki.

Eksperci zauważyli, że zaraz po tarle trębacze potrafią tworzyć duże skupiska, które wygodnie jest łowić na pułapki lub specjalne włoki. Ponadto w tym okresie ich apetyt wzrasta, że ​​tak powiem. Trębacz osiąga najwyższą wydajność w sierpniu. Muszę powiedzieć, że połowy odbywają się od maja do listopada. Jednak w zależności od okresu tarła, połowy mogą być ograniczone w czerwcu - lipcu lub lipcu - sierpniu.

Trębacz można kupić w formie dzielonej, świeżo mrożonej lub w postaci przetworów lub konserw. Podczas krojenia mięczaka marnuje się około 70% masy. Najlepsza wydajność mięsna to 30 - 34%.
Rozcięcie trębacza polega na wyjęciu go z muszli i oddzieleniu nogi - mięśnia od wnętrzności i części niejadalnych. Niezależnie od metody krojenia, ręcznego czy mechanicznego, ważne jest wypłukanie mięsa z resztek skorupy, wnętrzności i zanieczyszczeń.

Mięso trębacza ma przyjemny smak i zawiera wiele przydatnych substancji, takich jak:
wapń;
fosfor;
jod;
cynk;
fluor;
mangan.
Obecny w trębaczu i witaminach:
D,
W 12,
MI,
A.
Mięso trębacza zawiera dużo pełnowartościowego białka i mało tłuszczu. Dobrze się wchłania i wpływa pozytywnie na wiele narządów i procesów fizjologicznych w organizmie.
Możesz kupić mięso trębacza już ugotowane i konserwowane, konserwowane różne dania:
amatorski plov z trębaczem;
wędzony trębacz w oleju;
trębacz w olejku aromatyzowanym;
naturalny trębacz.

Dania z trębacza można zamówić w japońskiej restauracji. W języku japońskim jego nazwa brzmi jak tsubugai. I możesz sam ugotować trębacza.

Sprzedam trębacza w ilości 0,5 kg.

Rozmrozić, zanurzając w wodzie o temperaturze pokojowej.

Wrzuć małże do wrzącej wody i gotuj po trzech minutach.

Następnie cebulę podsmażyć w mieszance masła i oleju roślinnego, gdy cebula zacznie zmieniać kolor, dodać mięso trębacza. Duże można posiekać, małe pozostawić w całości. Po kilku minutach dodaj 100 ml śmietany, możesz wziąć śmietanę, a nawet majonez, sól i pieprz, podgrzać wszystko przez 1-2 minuty i podawać.

Mięso trębacza można wykorzystać w każdym daniu, w którym wykorzystuje się owoce morza, na przykład w tym samym risotto.

Podczas gdy owoce morza zdobywają kolejne szczyty popularności jeden po drugim, niewiele osób słyszało o małżach trębaczowych. I ci, którzy tego próbowali, a nawet mniej. I spieszymy z naprawieniem tego nieporozumienia. Szacunki fanów owoców morza nie różnią się - trębacz jest bardzo smaczny! Nie bez powodu poprosiłeś nas o pojawienie się trębacza w naszym oknie. A dla tych, którzy jeszcze nie próbowali tego mięczaka, a ponadto nie wiedzą, jak go ugotować, wybraliśmy kilka łatwych do przyrządzenia przepisów.

Przed gotowaniem nie zapomnij o odpowiednim rozmrożeniu produktu (wyjmij go z zamrażarki i włóż do lodówki). Stawką jest wiele - smak, jakość i przyjemność z gotowego dania!

Trębacz w sosie czosnkowym

Do przygotowania około 500 g filet z trębacza do smaku potrzebne będą 8 ząbków czosnku, kilka gałązek pietruszki, ok. 50 g masła, sól i czarny pieprz. Zmiękcz masło. Oddzielić natkę pietruszki od łodygi i razem z czosnkiem posiekać w blenderze do uzyskania papkowatej konsystencji. Wymieszaj powstałą masę z olejem. Zagotuj wodę, dobrze ją posol, woda powinna być naprawdę słona. I gotuj małże przez 3-4 minuty. Wrzuć trębacza do durszlaka, jest już ugotowany. A w kąpieli wodnej roztopić masło z czosnkiem i pietruszką, wymieszać i wlać do sosu. Potrzebujesz trębacza, maczającego w sosie.

Trębacz w cieście

Przygotuj ciasto w ulubiony sposób. Pamiętaj jednak, że konsystencja ciasta powinna być dość płynna - będzie bardziej delikatna w smaku. Używaj soli, przypraw i ziół według własnego uznania. Jeśli chcesz, możesz również użyć bułka tarta . Podgrzej na patelni olej słonecznikowy . Zanim zanurzysz małże w cieście, pieprz go. Zanurz w cieście, niech nadmiar masy spłynie i ostrożnie, aby się nie poparzyć, umieść filet z trębacza we wrzącym oleju. Smażyć, aż ciasto się zrumieni. Wypróbuj gotowy kawałek, jeśli w cieście jest wystarczająco dużo soli, w ten sam sposób ugotuj resztę małży.

Poczęstunek trębacza

Fricase to gulasz. I jak każdy gulasz, wcale nie jest trudno go ugotować. Zagotuj małże i odcedź w durszlaku, aby spuścić nadmiar wody. W tym czasie pomidory sparz wrzątkiem, będziesz ich potrzebował 1,5 razy więcej niż skorupiaki, obierz, a jeśli pomidory są duże, usuń pestki. Pomidory pokroić w drobną kostkę, dodać przepuszczony przez praskę czosnek i smażyć olej roślinny. Dodać filet z trębacza i kontynuuj gotowanie przez kilka minut. Zagotuj do przybrania Ryż Lub zrób sałatkę warzywną.

Przepisy są naprawdę proste. Filet z trębacza jest rzeczywiście bardzo smaczny. Ale można to zweryfikować tylko w praktyce. Życzymy radosnych odkryć kulinarnych i smacznego!

Po raz pierwszy o istnieniu rapana ślimaka-mięczaka dowiedziałem się w gorącym lipcu 1997 roku podczas relaksu w środkowym Soczi. Nieopodal prostego straganu, na nasypie płonącym od południowego słońca, utworzyła się mała kolejka, która hałaśliwie i połykając ślinę wpatrywała się w bacznie śniadego chłopca z dużym nosem, który sprzedawał schludne drewniane szaszłyki z nawleczonymi fragmentami mięczaków na nich. Wyczerpany ciekawością musiałem też kupić kilka „kebabów” obficie nawożonych zielonym sosem „tkemali”. Połykając gumopodobne kawałki mięsa mieszkańca Morza Czarnego, poczułem, że mimowolnie przyłączyłem się do czegoś niezbędnego dla statusu wczasowicza lub, jak mówi lokalny slang Soczi, „bzdykha”.

W następnym roku bez wahania postanowiłem wyrwać ziemię spod nóg miejscowym soczickim potentatom biznesu rapanowego i zająć się wydobyciem mięczaka własnymi rękami. Obżerając się wyżej wspomnianą rapaną, wydobywaną w dolnej części licznych pirsów wybrzeża Khosta, z wielkim zdziwieniem odkryłem, że miejscowi do tego, jeśli można powiedzieć „delikatność”, są absolutnie obojętne, jeśli nie mówiąc dokładniej, są po prostu wrogo nastawieni. Jednak tajemnica niechęci mieszkańców kaukaskiego wybrzeża do rapanu jest wyjaśniona w prosty sposób - ten mięczak, w przeciwieństwie do swoich licznych odpowiedników z rozległych rodzin Gasropoda i Bivalvia, ma przeciętne walory smakowe i wcale nie przyciąga tytułu kulinarne arcydzieło z dowolnym rodzajem obróbki cieplnej.

Kto i kiedy po raz pierwszy w ZSRR zaczął jeść rapana na wybrzeżu Morza Czarnego?

Kto i kiedy wymyślił w ZSRR mit, że rapana ślimakowatego mięczaka jest smaczna i zdrowa, długo próbowałem się dowiedzieć, aż doszedłem do prostej prawdy. Okazało się to dość proste. Pierwsze próby na Morzu Czarnym zjedzenia rapana mięczaka na żywność, sięgające końca lat 60. ubiegłego wieku, zaczęły być podejmowane w ZSRR przez tak zwanych „dzikich” wczasowiczów, czyli ludzi specyficzny magazyn i światopogląd, przyzwyczajony na Krymie i Kaukazie do tego, że w miesiącach letnich namiot, ogień i piosenki pod rozgwieżdżonym niebem przedkładają nad przytulny pokój w pensjonacie lub sanatorium. Zaznaczam, że od niepamiętnych czasów wykształciło się, że w celu zaoszczędzenia pieniędzy „dzicy” często zawsze starają się zjeść pastwisko, a raczej to, co może dać morze, na brzegu którego się znajdowali. Przede wszystkim do początku lat 70. nad Morzem Czarnym szczególnie zaawansowani wczasowicze - „dzikusy” łowili i dostawali małże (Mytilus galloprovincialis), venusa-kogucik (Gallina falista), heartworm (Cerastoderma lamarcki), rzepka (rzepka tarentina), wenerka (Wenus gallina), ostrygi (Ostrea edulis), sadzonki morskie (solna pochwa) i niezwykle rzadkie przegrzebki (Flexopeclen ponticus), pieczenie małży w węglach ognia. Z biegiem czasu prawie wszystkie wymienione gatunki mięczaków zaczęły wymierać, na skutek niekorzystnych czynników zewnętrznych i wewnętrznych wpływających na życie Morza Czarnego. Od połowy lat 70. „dzikim” coraz trudniej było dostać się do robaczycy serca, ostryg, rzepki i małży w płytkiej wodzie z maską, a oni, znajdując w zasięgu ręki muszle rapana, zmuszeni byli przestawić się na ten pokarm obiekt.

Chcę zauważyć, że na głębokości 10 metrów w Morzu Czarnym żyje obecnie inny najeźdźca - nierówna kałamarnica (Scapharca inaequivalis), która jest niezwykle ważnym obiektem spożywczym na całym świecie, ale nie na wybrzeżu kaukaskim i na Krymie . W Morzu Czarnym ten rodzaj mięczaków zaczął się rozmnażać od początku lat 60., a po około 5-6 latach w tym zbiorniku wodnym ukształtowała się stabilna populacja zdolna do masowej reprodukcji. Mięczak skafarka przypadkowo trafił do nas z wodami balastowymi statków rybackich Black Sea Shipping Company z regionu Pacyfiku (Japonia, Chiny Południowe i Morza Żółte) pod koniec lat 50-tych. Według ekspertów Instytutu Biologii Mórz Południowych im. AO Kowalskiego z Narodowej Akademii Nauk Ukrainy, możliwe jest, że osobniki rozrodcze skafarki mogą przyczepić się do kadłubów statków na Dalekim Wschodzie, co m.in. przebywszy długą drogę do Odessy lub Sewastopola, wstał na naprawy prewencyjne, a przy czyszczeniu dna pociski wrzucił do basenu Morza Czarnego.

Dania ze skafarki to dość zwyczajne jedzenie na stole mieszkańców Japonii, USA, Azji Południowo-Wschodniej, a także krajów śródziemnomorskich. Mięso małży ze Skafarki jest nie tylko wyjątkowo smaczne i pożywne, ale także bogate w białko, witaminy i polisacharydy. Wielkość muszli - długość wraz z rozwojem mięczaka w Morzu Czarnym może osiągnąć 4,5 - 6,0 centymetrów. Od około połowy lat 70. „dzicy” na wybrzeżach Krymu i Kvakaz jednogłośnie „podjęli” rozwój żywności skafarki, ponieważ ten mięczak jest doskonale wystawiony na wszelkiego rodzaju obróbkę cieplną bez groźby uszkodzenia narządów przewód pokarmowy. Skafarkę można po prostu ugotować w garnku nad ogniem lub upiec w węglach, co będzie nieporównywalnie smaczniejsze. Jeśli porównamy walory smakowe i smakowe skafarki i rapany, to ta ostatnia wyraźnie przegrywa pod każdym względem, mając ponadto szereg poważnych wad, na przykład znaczne trudności w usuwaniu ciała mięczaka ze skorupy. Jednak „dzikim” zawsze trudno było zdobyć skufarkę z przyzwoitej głębokości (od 10 metrów), a produkcję rapanu w płytkiej wodzie podjęli z ulgą, na szczęście ten rodzaj mięczaków stał się powszechnym mieszkańcem Czarnego Wybrzeża od połowy lat 70-tych, osiedlając się obok kolonii małży.

Zwrócę uwagę czytelników na to, że małż małż to prawdziwy przysmak znad Morza Czarnego. Aby czytelnicy mogli uzyskać pełniejsze wrażenie rapana ślimaka mięczaka, radzę przejść do innej strony witryny poświęconej połowu karasia na Morzu Czarnym i zapoznać się z siedliskami i metodami jego produkcji. Kontynuując wątek kulinarnego wykorzystania mięczaka rapana, zauważam, że zgodnie z zeznaniami weteranów „dzikiej” rekreacji, którzy podróżowali po Krymie i kaukaskim wybrzeżu Morza Czarnego w latach 60-80 w górę iw dół, rapana mięczak, z licznymi próbami wykorzystania go w prymitywnych warunkach polowych, nie wzbudził wściekłego entuzjazmu wśród tych, którzy lubią ucztować na morskich egzotykach. Muszle rapany, wydobywane w płytkiej wodzie, początkowo próbowały piec w rozżarzonych węglach i smażyć na blachach do pieczenia (blach dachowych) jak małże, dla których ten rodzaj obróbki cieplnej, choć uważany za barbarzyński i niezwykle niebezpieczny dla zdrowia , może zakończyć się tylko zwykłą niestrawnością. Ale „dzicy” upieczeni w rozżarzonych węglach i zwykli wczasowicze, spragnieni czarnomorskich „przysmaków”, próbowali go jeść razem z fragmentami jelita mięczaka, co powodowało ciężkie zatrucie organizmu, osiągając stany konwulsyjne. Gastropody to mięczaki, których ciało dzieli się na głowę, tułów i nogę szeroką podeszwą pełzającą. W rzeczywistości tylko tzw. „stopa” małża lub pełzającej podeszwy, która po obróbce cieplnej prawie biały kolor i wyraźny turgor mięśni. Absolutny mistrz pod względem smaku i właściwości wśród mięczaków Morza Czarnego – skafarka

Według V.A. Arseniew (wydawnictwo „Na terytorium Ussuri” „Geographgiz”, 1955, s. 177), a mianowicie muszle rapana (R. venosa) były dokonywane wyłącznie w celu ich ostatecznej sprzedaży w dużych miastach w suchym , forma w puszkach. Po zebraniu rapanu, ten ostatni został umieszczony w stojącym na brzegu kotle z gorącą wodą, następnie za pomocą specjalnych noży wyjęto „nogę”, oczyszczając jelita, a pozostałą część mięśniową mięczaka ponownie ułożono w innym kotle razem z solą. Gotowane przez 5-6 minut, a następnie suszone na słońcu do stanu rynkowego z minimalną ilością wilgoci resztkowej. Teraz ten produkt nazwano by przekąską, a codziennie jemy coś takiego jak suszone wiórki z kałamarnic. Niestety „dzicy” z ZSRR nie znali wszystkich powyższych faktów i po serii ciężkich zatruć na początku lat 70. w Sudaku i Gagrze postanowili na długo zostawić w spokoju rapana mięczaków. W zasadzie wszyscy, którzy mieszkali nad Morzem Czarnym i spędzali na nim wakacje od połowy lat 70. do początku lat 90., używali tylko muszli jako pamiątki i nie jedli muskularnej części samej rapany, ponieważ ryba była na półkach w ZSRR dość. Druga fala zainteresowania tym rodzajem mięczaków pojawiła się już u szczytu ruchu spółdzielczego w ZSRR, pod koniec lat 80., gdy spragnieni łatwych pieniędzy mieszkańcy Soczi zaczęli wydobywać mięczaki w niewielkich ilościach handlowych za pomocą lekkiego sprzętu nurkowego , a następnie, w prymitywnych warunkach, często niehigienicznych, zamienił go w przedmiot spożywczy.

Produkcja handlowa rapanu na Morzu Czarnym, przetwarzanie w ZSRR i obecnie

Myślę, że miłośnicy jedzenia mięczaka rapana będą wściekli zachwyceni, gdy dowiedzą się, że Rumunia, Turcja, Bułgaria i Ukraina od początku lat 90. komercyjnie zbierają mięczaka rapana na szelfie Morza Czarnego, na swoich wodach terytorialnych. ubiegłego wieku za pomocą statków i pływaków z lekkim sprzętem do nurkowania. Aby nie być bezpodstawnym, podaję poniżej tabelę, zgodnie z którą poziom produkcji rapana mięczaka w Morzu Czarnym staje się jasny. Zaznaczam też, że oprócz powyższych krajów, na wybrzeżu Atlantyku (departament Rocha i Maldonado), w ramach swojej wyłącznej strefy ekonomicznej Urugwaj produkuje rapana, a na szelfie Morza Żółtego intensywnie łowi mięczaki Korea Południowa.

Kraje eksportujące umięśnioną część mięczaka ślimaka Rapana (Rapana venosa pontica) złowionego na Morzu Czarnym (oczyszczonego – Top Shell Rapana)
Tabela 1

Połowy na Morzu Czarnym rapana mięczaków prowadzone są przez tzw. metoda „nurkowania” od 1 maja do 31 października, czyli przy stosunkowo spokojnej, spokojnej pogodzie. Rozmiar muszli odpowiedni do przetwarzania przemysłowego jest uważany za najbardziej optymalny od 70 mm lub więcej. Po podniesieniu przez nurka na pokład kolejnej siateczkowej torby z rapaną muszle mięczaków trafiają do bunkra, gdzie są wylewane kruszony lód dla bezpieczeństwa. Po napełnieniu bunkra statek płynie na brzeg, aby przetransportować ładunek z muszli mięczaków do zakładu przetwórczego. Średnio, przy załodze składającej się z 4 osób, statek rybacki może złowić od 300 do 500 kg mięczaków rapana w ciągu dnia. Zaznaczam, że wydobycie rapany na szelfie Morza Czarnego przy pomocy statków małotonażowych obsługiwanych przez grupę nurków jest obecnie uważane za mało dochodowe ze względu na wysokie koszty. Bardziej opłacalne i obiecujące jest wydobycie wszystkich rodzajów mięczaków, w tym rapanu, za pomocą specjalnych statków - pogłębiarek wyposażonych w pogłębiarkę opuszczaną do dna za pomocą osnowy (linka z drutu stalowego, za pomocą której pogłębiarka jest opuszczana i holowana, jest przechowywane na bębnach wciągarki). Kopalnia drager w regionie Pacyfiku może przewozić na pokładzie 1-2 tony mięczaków dziennie, co oczywiście jest znacznie więcej niż statek obsługiwany przez nurków. Część wlotowa pogłębiarki to seria metalowych skrobaków, za każdym z nich znajduje się druciana łyżka do zbierania ostryg i przegrzebków grabionych z dna morskiego. Głównym zespołem części wlotowej pogłębiarki hydraulicznej do zbierania skorupiaków jest płoza z nożem z przodu i szufelką łańcuchową z tyłu; Dysze wodne umieszczone przed nożem ułatwiają usuwanie skorupiaków.

Po przeprowadzeniu dość długiej pracy nad odkryciem przedsiębiorstwa z Rosji, które zajmowałoby się połowem rapana mięczaka na Morzu Czarnym, muszę stwierdzić, że obecnie nie ma go. Jednak w ZSRR wielokrotnie podejmowano próby wprowadzenia komercyjnej produkcji rapanu i jego przetwórstwa. Na przykład odeski oddział AzcherNIRO i Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz w latach 1981-1982 prowadziły prace w celu określenia właściwości technologicznych rapanu czarnomorskiego i opracowania z niego technologii produktów spożywczych. W mieście Kercz od 1984 r. W zakładzie konserw rybnych zaczęto produkować mięso rapana z gotowanymi lodami, konserwowane mięso rapana z gotowanymi lodami i zaczęto rozwijać rynek krajowy ZSRR na sprzedaż i spożycie mięsa rapana i konserwy mięsnej rapana. Ale ponieważ zrobili wyłącznie mięśniową część rapanu, gotowali i zamrażali w głębokim mrozie, a nie produkt jakościowy gotowy do użycia, wtedy smakowitość z pozoru impreza polegająca na wprowadzeniu na rynek mięsa rapana nie była sukcesem. Mięso małży po rozmrożeniu było zjełczałe, miało nieprzyjemny smak wygląd zewnętrzny i zapach. Zwrócę uwagę Czytelników na fakt, że najpierw w Turcji, Bułgarii, a od 1994 roku i na Ukrainie prowadzono komercyjne połowy rapanu, przeprowadzano obróbkę rapanu, a następnie wypuszczano gotowy do użytku zjedz część mięśniową (tzw. „nogi”) mięczaka rapana. Od początku 1994 roku z Ukrainy, a także z Republiki Abchazji, gotowane głęboko mrożone mięso rapana jest eksportowane jako surowiec techniczny lub jako dodatek do pasz dla bydła i drobiu do Turcji lub Bułgarii po cenach dumpingowych. Tam ten surowiec został rozmrożony, ponownie przetworzony, ponownie zamrożony i już jako własny turecki (bułgarski) produkt spożywczy dostarczany był do Japonii i Korei Południowej.

Pierwsze połowy mięczaka rapana i jego dalsze przetwarzanie, po rozpadzie ZSRR, rozpoczęło w 1994 roku w Sewastopolu (Krym, Ukraina) przedsiębiorstwo YuTEG i równolegle przedsiębiorstwo Edelweiss w Symferopolu (produkcja gotowanej i mrożonej rapany). sprzedam mięso w Turcji ). Firma YuTEG, zlokalizowana w mieście Sewastopol (Krym, Ukraina), została założona w 1994 roku. Do tej pory zajmowała się rybołówstwem, przetwórstwem skorupiaków oraz produkcją różnych produktów z owoców morza. Posiada własny zakład przetwórstwa owoców morza, własne małe łodzie, lekkie zespoły nurków do połowu ryb i skorupiaków. Pracownicy wymyślonego i opatentowanego przedsiębiorstwa oryginalny sposób przemysłowa obróbka rapana mięczaka w postaci świeżo zamrożonej części mięśniowej. Opracowany i zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia Ukrainy TU (specyfikacje) do produkcji dokładnie surowe mięsoświeżo mrożona rapana, nie gotowana, co w rzeczywistości jest absolutnym know-how w przestrzeni postsowieckiej. Przedsiębiorstwo PE "YUTEG" jako jedyne posiada na terenie Ukrainy prawo do legalnego przetwarzania i produkcji surowego świeżo mrożonego mięsa rapana oraz prowadzenia jego dalszej sprzedaży. Produkt wytwarzany jest według unikalnej technologii i receptury, która zachowuje strukturę i właściwości komórek mięsa skorupiaków.

Mięso rapana poddane głębokiemu mrożeniu w komorach szokowego mrożenia (mroźniach) posiada wszystkie zalety żywego mięczaka. Podczas zamrażania owoców morza w podobny sposób wszystkie cząsteczki wody zamieniają się w kryształki lodu, a im szybszy proces, tym kryształki są mniejsze. Dzięki temu tylko podczas mikrokrystalizacji cząsteczki produktu nie ulegają uszkodzeniu. Dzięki temu po rozmrożeniu straty płynu będą mniejsze, konsystencja i smak produktu nie ulegną zmianie. Systemy zamrażania szokowego pozwalają osiągnąć temperaturę -18°C w korpusie produktu w czasie krótszym niż 240 minut - maksymalny czas, w którym konieczne jest przeprowadzenie procesu zamrażania do mikrokrystalizacji, przy zachowaniu właściwości organoleptycznych produkt bez zmian. Podczas zamrażania szokowego (szoku) produkt wychodzi z ujemną temperaturą -10...-20°C. Umięśniona część rapany po szokowym zamrożeniu jest gotowa do użycia przy minimalnej obróbce cieplnej, zarówno w czystej postaci, jak i jako składnik różne potrawy, produkcja konserw, konfitury. Cechą mięśniowej części mięczaka rapana, uzyskanej przy użyciu technologii SP "YUTEG", jest to, że pozostaje bez obróbki cieplnej i maksymalnie zachowuje składniki przydatne dla ludzkiego ciała. Oprócz świeżo mrożonej części mięśniowej mięczaka rapana, PE YuTEG produkuje na eksport mąkę paszową „RAPAN” z muszli mięczaków jako mineralny i witaminowy dodatek do diety ptaków i zwierząt. Surowcem do produkcji mąki są „żywe” łupiny rapana – odpady z produkcji spożywczej świeżo mrożonego mięsa mięczaków rapana. Mąka zawiera ponad 35 rzadkich, życiowych i fizjologicznie aktywnych makro i mikroelementów: wapń, selen, jod, kobalt, potas, magnez, mangan, żelazo, a także witaminy A, D itp. Stężenie tych pierwiastków w mące ze skorupiaków 7-8 razy wyższa niż zawartość tych pierwiastków w produktach pochodzenia lądowego. W wyniku wprowadzenia do diety ptaków mąki paszowej z rapanu czarnomorskiego: nieśność jaj wzrasta o 5-6%, a wzrost młodych zwierząt o 8-10%; grubość skorupy wzrasta, a walka jaj zmniejsza się 3-4 razy. Mąkę ze skorupy rapana czarnomorskiego stosuje się w mieszance z innymi produktami paszowymi lub w osobnym podajniku w następujących przybliżonych proporcjach: dla dorosłego ptaka - 3% całej diety; młode ptaki - do 1% całkowitej diety, na podstawie danych badawczych Instytutu Rybactwa Rosji VNIRO w Moskwie.

Od 1996 roku na Ukrainie ludność zaczęła przygotowywać się na różne sposoby kulinarne specjały, a także industrialny rapana z mięczaków znalazły się w menu barów i restauracji. Od 1999 roku rozpoczęła się masowa sprzedaż świeżo mrożonych mięczaków w sklepach i na targach. Pomimo wielu osiągnięć PE „UTEG” i rozwiniętej sieci sprzedaży w kraju, na Ukrainie praktycznie nie ma legalnego, cywilizowanego rynku sprzedaży mięsa mięczaków rapana. Obecnie na terenie Ukrainy sprzedaje się ponad 90% podrabianego mięsa rapana, nieznanego pochodzenia i wątpliwej jakości. Co zaskakujące, prawie 100% sanatoriów na Krymie przygotowuje dla swoich wczasowiczów „jakościowe” dania z „lewego” mięsa rapana. Aby oszukać swoich pacjentów, niektóre sanatoria czasami nawet nielegalnie wykorzystują dokumenty przedsiębiorstwa Sewastopola UTEG (kserokopie), z których wynika: KSEROKOPIA NIE JEST WAŻNA. UWAGA SES I USŁUGI WETERYNARYJNE. Większość ludzi myśli: „Jaka to różnica, kto to zrobił, jak to zrobił, gdzie to zrobił. Najważniejsze, żeby być tańszym!”. Warto zauważyć, że produkty firmy „YUTEG” od czasu do czasu pojawiają się na naszych rosyjskich półkach. Na przykład w Krasnodarze odkryłem pakowaną próżniowo rapanę z mięczaka z logo stanu wyjątkowego „YUTEG” w 2006 roku, gdzie faktycznie ją kupiłem, ugotowałem, ale, co może wydawać się czytelnikowi dziwne, Nie byłem szalenie zachwycony jego smakiem. Nie chcę urazić wspaniałych facetów ze stanu wyjątkowego „YUTEG”, ale w walce o kupującego trzeba być przynajmniej konkurencyjnym. Na rynku rosyjskim pakowanie próżniowe mięczaka rapana, wykonanego z jego surowej, muskularnej części, jest bardzo gorsze od prawie jego brata, mięczaka ślimaka trębacza, którego walory smakowe i smakowe są znacznie wyższe.

Kto jest lepszy?! Rapana czy trębacz?

W pełni przyznam, że wielu Czytelników wielokrotnie zjadało muskularną część mięczaka trębacza w postaci konserw lub poddawało go obróbce cieplnej, po wyjęciu półproduktu z opakowania próżniowego. Osobiście jem mięczaka trębacza produkowanego przez firmę Sachalin Fish Company (IP Borisik) i mogę śmiało powiedzieć, że pod względem smaku mięczaki trębacza absolutnie górują nad rapaną, mimo że żyją w tym samym rejonie Pacyfiku, należą do tej samej klasy Gastropoda (Gastropoda) i na zewnątrz prawie do siebie podobne. Jednak trębacz jest niezwykle ważnym przedmiotem w światowej produkcji owoców morza, a rapana jest drugorzędna. Czemu? Najpierw trochę o małżach trębacza. Trębacz to ślimak morski z rodziny Buccinidae o wielkości od kilku milimetrów do 25 cm, występujący w umiarkowanych i zimnych wodach oceanicznych półkuli północnej. Całe ciało mięczaka kryje się w spiralnie skręconej lipowej muszli. Trębacze występują we wszystkich obszarach mórz Dalekiego Wschodu, gdzie żyją na różnych głębokościach i na różnych glebach. Te bentosowe, wolno pełzające i ogólnie raczej ospałe zwierzęta mogą być drapieżnikami atakującymi inne bezkręgowce. Otwór gębowy trębacza leży na końcu długiego pnia wyłaniającego się spod płaszcza po lewej stronie mięczaka, obok syfonu. Wewnątrz pnia przechodzi przewód pokarmowy, który zaczyna się od gardła. W dolnej części gardła dobrze rozwinięta jest radula z mocnymi zębami. Kiedy trębacz żeruje, przedni koniec raduli wystaje przez usta i zaczyna pocierać zdobycz jak zgrzyt. Tarka złuszcza substancję spożywczą warstwa po warstwie, a zgnieciony w ten sposób pokarm jest połykany przez ślimaka. Oprócz tego, że radula może wydostać się z gardła przez usta, sam pień może również wkręcić się w muszlę i zawrócić. Takie urządzenia sprawiają, że dieta trębacza jest bardzo zwrotna: może zeskrobać zdobycz nie tylko pod sobą, taką jak ślimaki stawowe, ale także z boku i nad głową.

Najbardziej powszechnym i dostępnym pokarmem dla trębaczy są zwłoki zwierząt oraz produkty rozkładu pochodzenia zwierzęcego. To jedzenie znajduje się na dnie morza prawie wszędzie. Mięczaki mają bardzo dobry węch, dodatkowo ich syfon nieustannie obraca się w kierunku ruchu wody, dzięki czemu bardzo szybko gromadzą się przy kolejnych zwłokach. Służy do łapania trębaczy na pułapki na ryby i mięso. Czasami trębacze polują jak prawdziwe drapieżniki, na przykład małże, ryby zaplątane w sieci i różne szkarłupnie. Bardzo ciekawe jest polowanie na małże z trębaczy. Skorupa małży zamyka się bardzo ciasno, ale trębacz jest silniejszy: mocną nogą otwiera skorupę, rozrywając kontaktory mięśniowe i zjada ciało. Tak więc trębacze żywią się koloniami małży, podobnie jak rapany. Jeden trębacz całkowicie zjada wszystkie miękkie części ciała małża w około 3 godziny. W ciągu 10 dni ślimak może zjeść do 100 małży. Prawie wszystkie ludy zamieszkujące region Pacyfiku polowały na trębacza ze względu na jego muskularną część (tzw. „nogi”), która po ugotowaniu ma wyraźny przyjemny zapach i smak. Ponadto mięczak trębacz, w przeciwieństwie do rapanu, uważany jest za najsilniejszy afrodyzjak (zwiększa siłę działania) i przy ciągłym stosowaniu może zmniejszać ryzyko miażdżycy.

W chwili obecnej nie ma stabilnej sprzedaży surowej części mięśniowej mięczaka rapana produkowanego w Turcji, Ukrainie, Rumunii i Bułgarii na rynku rosyjskim. Również rosyjski biznes nie jest zainteresowany inwestowaniem w infrastrukturę do przetwarzania muszli mięczaków pozyskiwanych na kaukaskim wybrzeżu Morza Czarnego. I myślę, że to słuszna decyzja, kompetentna z komercyjnego punktu widzenia. Mięso mięczaków rapana, pozyskiwane w Morzu Czarnym metodą „nurkową”, nie jest konkurencyjne dla małży hodowlanych, które z powodzeniem można przetworzyć na konserwy, przetwory, a następnie w krótkim czasie sprzedać. Małże cieszą się dobrym, stabilnym popytem na krajowym rynku rosyjskim, są sprzedawane jako pakowane metodą zamrażania szokowego w opakowaniach próżniowych (gotowane-mrożone, glazurowane) oraz z różnymi przyprawami i sosami w pojemnikach szklanych i plastikowych, gotowe do użycia. Ponadto produkty z rosyjskiego regionu Pacyfiku (Daleki Wschód) w postaci opakowań próżniowych trębacza i przegrzebka (Mizuhopectenyessoensis, należy do klasy małży z rodziny Pectinidae. Muszla jest zaokrąglona, ​​z uszami, górny zawór jest spłaszczony brązowawe, dolna wypukła i biała, pokryta 22-24 szerokimi żebrami promienistymi. W wieku 22 lat wysokość muszli 240 mm i waga 958 g, wielkość handlowa 100 mm Tkanki miękkie tworzą 28- 40% masy całkowitej (mięśnie 10-17%), a muszla 44-52 Dojrzałość występuje za 2-3 lata Tarło maj-czerwiec, na północy lipiec-październik, zamieszkuje glebę mulisto-piaszczystą i piaszczystą z domieszką kamyków, żwiru i muszli na głębokości od 1 do 40 m, największe stężenia występują 5-20 m) ma bardzo silne właściwości spożywcze i smakowe, które może konkurować z rapaną produkowaną na Ukrainie. Być może mogą sprzeciwić się mi ze stanu wyjątkowego „YUTEG” na następującą okoliczność - cenę produktu końcowego. Tak, oczywiście mięso trębacza i przegrzebków z regionu Pacyfiku ma wysoką cenę (trębacz - 20-28 USD za 1 kg w postaci surowego półproduktu, a przegrzebek 28-32 USD), natomiast jeden kilogram rapana (w postaci surowca f), wyprodukowanego w stanie pogotowia „YUTEG” od 12 do 15 $. Oczywiście, jeśli ukraiński biznes w osobie stanu wyjątkowego „UTEG” chce zapełnić wszystkie rosyjskie lady rapaną w dość przystępnych cenach, które mogą konkurować z rodzimymi produktami regionu Pacyfiku, to cześć i pochwała. do nich. Być może ta „rapanowa” ukraińska ekspansja przynajmniej tymczasowo spowolni masowe zatrucie na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie rzemieślniczym mięczakiem ślimaków i skieruje spożycie tych owoców morza do cywilizowanego kanału.