Wymagania dotyczące jakości gazpacho. Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne. kuchnia hiszpańska

Na prośbę czytelników, którzy na początku lata poprosili mnie o napisanie jak ugotować prawdziwe gazpacho.A jakie gazpacho może być bardziej prawdziwe niż to, które przygotowywane jest rok po roku w prawdziwej hiszpańskiej rodzinie.Trzeba jednak pamiętać, że z gazpacho, podobnie jak z barszczem, przepis jest inny dla każdej gospodyni i regionu.Ten przepis pochodzi z Madrytu. Taki, jaki przez całe życie gotowała hiszpańska mama, a także jej mama. nie wiem o babci

I uwaga, gazpacho jest pisane jednym „h”, a nie jak piszą niektórzy uczeni (na przykład B. Burda): „gazpacho”. Danie jest hiszpańskie. To Włosi często podwajają „h”. W tej zupie też nie ma majonezu ani rosołu! Może ktoś się zawiódł... Na pewno wspomniany wyżej erudyta. (No, on mnie denerwuje! Przyznaję się!) Ale chleb w tej zupie jest koniecznością. Od niego wszystko się zaczęło!

Arabowie, okupując przez wiele lat terytorium Hiszpanii, również wnieśli swój wkład do kuchni hiszpańskiej. Najpierw była arabska zupa zrobiona z chleba, oliwy z oliwek, czosnku i wody. Hiszpańscy chłopi zaczęli dodawać różne warzywa. I tak wyszło gazpacho, które teraz znamy.Tylko raz wszystko było zmielone w moździerzu, przepracowane, a teraz za pomocą blendera zupa jest gotowa w ciągu kilku minut.

Ta zupa doskonale gasi pragnienie i syci w upalny dzień.

Więc:

5-6 porcji

Składniki

• 1 kg dojrzałe pomidory bez skórki
• 150 gramów chleb pszenny
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwony Papryka, usuń nasiona
• 1 mała zielona papryka bez pestek
• 1 mały ogórek, obrany
• ½ średnia czerwona cebula, obrana
• 4 łyżki czerwony ocet winny
• 100 ml Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka kminek
• Sól dla smaku

Schładzanie zupy: 2 godziny Całkowity czas gotowania: 2 godziny 10 minut

1) Odetnij skórkę z chleba, pokrój mięso na kawałki i włóż do miski. Skrop miąższ octem i tylko tyle zimnej wody, aby namoczyć chleb.

2) Grubo posiekaj wszystkie warzywa.

3) Chleb, warzywa i kminek włożyć do blendera, posolić do smaku i zmiksować na gładką masę.

rejestracja na stronie

Użytkownicy muszą się zarejestrować przed użyciem FOODCOST. Link do formularza rejestracyjnego

W oknie, które się otworzy, wybierz zakładkę rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:

1. Sprecyzować Nazwa oraz Nazwisko.
2. Pomyśl i wejdź Zaloguj sie, który musi zawierać tylko litery łacińskie.

Uwaga!!!

Nie używaj swojego adresu e-mail jako loginu!
Używanie cyrylicy i znaków specjalnych w loginie NIE DOZWOLONY!

3. Podaj poprawny adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
4. Hasło może zawierać litery i cyfry łacińskie.

Uwaga!!!

Używanie znaków cyrylicy w haśle NIE DOZWOLONY!

5. Wprowadź ponownie hasło.
6. Wybierz swój główny profil, aby optymalnie dostosować interfejs i kliknij przycisk rejestracja

Po zakończeniu procedury rejestracji na podany przez Ciebie adres e-mail zostanie wysłana wiadomość z linkiem do aktywacji konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywne!

Autoryzacja na stronie

Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza logowania znajduje się na górnym panelu strony. Kliknięcie tego linku otworzy okno Uwierzytelnianie.

Wyszukiwanie przepisów

Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.

W oknie, które się otworzy, musisz określić parametry receptury, której musi odpowiadać.

1. Nazwa dania- słowo lub fraza zawarte w nazwie potrawy
2. Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.

Przy okazji...

Jeśli wybierzesz tę opcję, wybór zostanie dokonany tylko z określonej grupy sekcji. Posiłki porcjowane nasz zbiór przepisów.

Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbioru przepisów, ustaw flagę Szukaj w półfabrykatach i półproduktach. W takim przypadku nie musisz określać grupy menu!

3. Zaznacz dodatkowe właściwości przepisu:
Darmowe przepisy TTK i gotowe TTK (techniczne mapy technologiczne), do której dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Szkolne posiłki przedszkole(DOE) i szkoły. Żywienie kliniczne Przepisy i gotowe centra handlowe (karty technologiczne) dla żywienia klinicznego. Potrawy wielkopostne Przepisy i gotowe WTC (karty technologiczne i technologiczne) oraz WKT (karty technologiczne) dań i wyrobów kulinarnych, do przygotowania których nie wykorzystuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
4. Składniki dania- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
5. Kuchnia narodowa- z listy można wybrać kuchnię, do której należy danie.

Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.

Aby szybko wyczyścić wszystkie opcje filtrowania, kliknij przycisk Resetuj

Jeśli podczas składania wniosku określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z sekcji Posiłki porcjowane oraz listę dań, które pasują do wcześniej określonych właściwości.

Jeśli skorzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczono właściwość Szukaj w pustych polach i półproduktach), zobaczysz wspólna lista receptury dań i produktów kulinarnych, które odpowiadają wcześniej określonym właściwościom.

Wyszukiwanie w witrynie

Strona jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym recepturach, nowościach, regulaminach, przewodnikach po produktach i katalogu firm.

Aby otworzyć pasek wyszukiwania, kliknij przycisk znajduje się na górnym pasku strony.

W wierszu, który się otworzy, wpisz zapytanie i naciśnij Enter

Uzasadnienie użycia

Zbiór przepisów jest opracowywany na podstawie badań kontrolnych i wypada korzystnie w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera przepisy najczęściej stosowane we współczesnej praktyce.

Receptury publikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i bezwzględnie prawnie uzasadnione stosowane w przedsiębiorstwach Żywnościowy ponieważ są zgodne ze wszystkimi obowiązującymi przepisami i regulacjami.

Do dokumentów regulacyjnych dotyczących certyfikacji i normalizacji obowiązujących na terytorium Federacja Rosyjska, obejmują standardy branżowe (zestaw podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności wydziałowej i formy własności, rozwijający lub wytwarzający produkty określonego rodzaju, które mają jednorodny cel konsumencki); standardy przedsiębiorstw; naukowe i techniczne oraz szereg innych norm.

Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie przez przedsiębiorstwa, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzkiego i środowiska. Przy wytwarzaniu produktów opisanych w Kolekcji producent ma prawo do wprowadzania pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzania wykazów składników, unikając jednocześnie naruszania zasad sanitarnych, reżimu technologicznego produkcji oraz pogorszenia jej właściwości i cechy konsumenckie.

Nie wszystko jest jasne...

Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale wymaga uwagi i pewnej dozy wytrwałości. Pomogą w tym różne rodzaje informacji referencyjnych, do których linki znajdują się w Centrum obsługi użytkowników.

Zawiera informacje o tle.

Gazpacho(Hiszpański) gazpacho) - danie kuchnia hiszpańska, chłodnik z tartego lub puree surowe warzywa zwłaszcza pomidory. Oprócz nich gazpacho zawiera oliwę z oliwek i czosnek, ogórek, słodką paprykę cebulę, ocet lub sok cytrynowy, można dodać sól i przyprawy oraz chleb.

Gazpacho pochodzi z Andaluzji i jest typowym daniem tzw. "Dieta śródziemnomorska".

Czasami używana pisownia „gaspa hh o” jest niepoprawne, ponieważ podwójne „h” jest charakterystyczne dla języka włoskiego, natomiast gazpacho pochodzi z Hiszpanii i Portugalii (pisownia portugalska gaspacho).

Kroimy obrane pomidory (przez parzenie) i ogórki. Wkłada się je do dużej miski, dodaje pokrojoną w kostkę miazgę z białego chleba, posiekaną paprykę (ostrą i słodką) oraz czosnek. Mieszaninę soli się, miesza, dodaje się również pokruszony tymianek. Pokruszony lód wsypujemy do miski i umieszczamy w ciepłym miejscu, aby lód się rozpuścił.

Podawany na zimno, z chrupiącymi krakersami.

Gazpacho, zupa pochodzenia hiszpańskiego, zajmuje stałe miejsce na liście zimnych zup na całym świecie. Tylko do jego przygotowania surowe składniki: seler naciowy, ogórek, czosnek, słodka papryka (najczęściej zielona), oliwa z oliwek, pomidory i ocet.

Ale stopień ich zmielenia może być inny: od konsystencji gęstego napoju po drobno posiekaną „płynną sałatkę”. W nowoczesnej wersji gazpacho podaje się jako zupę, ale w andaluzyjskich wioskach nadal podaje się je po daniu głównym. Nawiasem mówiąc, bardzo wygodnie jest przygotować cały dzbanek gazpacho, włożyć go do lodówki i ugasić pragnienie, rozcieńczając go wodą.

Istnieją setki, jeśli nie tysiące opcji gazpacho. Ale nadal składniki bazowe zawsze bez zmian: chleb, czosnek, oliwa z oliwek, sól i ocet. A potem są trzy główne kategorie gazpacho: czerwone, białe i zielone.

Czerwone gazpacho pochodzi z pomidorów. Jeśli przetwarzasz je blenderem, postaraj się zrobić to tak szybko, jak to możliwe, na wysokich obrotach i przed dodaniem oleju. Wtedy zupa zachowa swój czerwony kolor, a nie nabierze różnych odcieni pomarańczy.

Do przygotowania zielonego gazpacho drobno sieka się pikantne zioła: bazylię, kolendrę, miętę, pietruszkę, a także zieloną paprykę słodką, a nawet sałatę. Pomidory nie są używane w tej wersji.

A w białym gazpacho pomidory nie są potrzebne, ale używa się blanszowanych migdałów lub orzeszków piniowych. (Nasiona sosny śródziemnomorskiej - sosna. Spożywa się je obrane, świeże lub smażone i solone. Dodawane do wielu dań, zup i sosów kuchni krajów śródziemnomorskich).

Gazpacho.

Wszystkie składniki: Pomidory bez skórki i pestek, obrane świeże ogórki, zieleninę, szczypiorek, czosnek, drobno posiekany i wymieszany, dodać sok pomidorowy i cytrynowy, oliwę z oliwek. Przechowywać przez kilka godzin w lodówce, zmielić w blenderze. Podawać w bardzo zimnych miseczkach. Pokrojony w kostkę biały chleb podawany jest osobno.

Temat 3.2. Sosy.

Zimna zupałosoś z porem

gazpacho z buraków

Przetworzone buraki, pomidory, cebulę i czosnek kroimy w dużą kostkę i siekamy w blenderze z dodatkiem bazylii na gładką masę.

Dodaj oliwę, ocet, sól i Tabasco. Udekoruj gałązką bazylii i wstaw do lodówki. Aby przyspieszyć schłodzenie, możesz dodać kilka kostek lodu. Zupę można rozrzedzić, dodając odrobinę schłodzonego bulionu warzywnego lub soku pomidorowego.

W rondelku zagotować wodę, następnie dodać wytrawne białe wino, przyprawy, liść laurowy i łososia. Gotuj rybę na małym ogniu przez około 10 minut. Usuń z ognia i ostudź. Bulion jest filtrowany, mięso ryby oddziela się od kości.

Seler, cebula i pory są smażone na olej roślinny do miękkości. Dodaj ziemniaki, bulion rybny i gotuj przez 45 minut. Schłodzić, rozgnieść, wstawić do lodówki na 2 godziny.

Wymieszaj schłodzoną mieszankę i kawałki łososia. Dodaj śmietanę. Posyp posiekanym szczypiorkiem.

1. Zasady i metody organizacji produkcji sosów w restauracji (stacja sosów).

2. Rodzaje oprzyrządowania technologicznego, oprzyrządowania produkcyjnego i jego bezpiecznego stosowania w przygotowaniu złożonych sosów. Zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych i urządzeń produkcyjnych.

3. Wymagania jakościowe i zasady doboru produktów oraz dodatkowe składniki używany do robienia złożonych sosów.

4. Wymagania dotyczące bezpieczeństwa przygotowania i przechowywania gotowe sosy. Zagrożenia w zakresie bezpieczeństwa przy przygotowywaniu i przechowywaniu gotowych sosów złożonych.

5. Metody kontroli bezpieczeństwa produktów, procesy przygotowania i przechowywania gotowych ostrych sosów. Warunki temperaturowe i czasowe do serwowania i przechowywania złożonych ostrych sosów.

Przygotowanie sosów odbywa się w gorącym sklepie działu sosów. Głównym wyposażeniem działu sosów są kuchenki, piekarniki, patelnie elektryczne, frytkownice, a także garnki, napęd uniwersalny.

Na stanowisku pracy kucharza powinny znajdować się waga stołowa, zestaw trzech noży szefa kuchni, deski do krojenia. Do krojenia, siekania, nacierania warzyw wykorzystują uniwersalny napęd ze specjalnymi mechanizmami, zacieraczkę, do zapiekania warzyw - patelnie elektryczne, do zaopatrywania w gorącą wodę - kotły ciągłe. Dodatkowo na stanowisku kucharza przygotowującego sosy znajduje się metalowy regał chłodniczy z przyprawami i przyprawami (zjeżdżalnia).

W przedsiębiorstwach miejsca pracy są umieszczane po drodze proces technologiczny wyeliminowanie niepotrzebnego przemieszczania się pracowników i przyspieszenie wykonywania niektórych operacji.

W małych placówkach gastronomicznych, gdzie nie ma możliwości podziału pracy i nie stosuje się specjalistycznego sprzętu, miejscem pracy kucharza jest stół i kuchenka znajdujące się w odległości co najmniej 1,5 m od siebie. Stanowisko kucharza musi być wyposażone w lodówkę na półprodukty i stojak. Niezbędne jest również posiadanie łusek, desek do krojenia, kompletów noży i innych narzędzi, naczyń z przyprawami i przyprawami.

Sprzęt do sosów wydziały można pogrupować w dwie lub trzy linie technologiczne.

Pierwsza linia przeznaczony jest do obróbki cieplnej i przyrządzania potraw z półproduktów z mięsa, ryb, warzyw, a także do przyrządzania przystawek i sosów w naczyniach blaszanych.

Druga linia przeznaczony do wykonywania operacji pomocniczych i zawiera sekcyjne stoły modulowane: stół do wbudowanej wanny myjącej, stół do montażu małogabarytowego sprzętu mechanizacji, stół z chłodzoną zjeżdżalnią oraz szafkę.

trzecia linia organizowany jest w dużych gorących sklepach, w których do gotowania przystawek używane są stacjonarne kotły kuchenne.

Jakość produktów kształtuje się na etapie ich opracowywania (projektowania), który kończy się stworzeniem dokumentacji technologicznej (warunki techniczne i instrukcje technologiczne, mapy techniczno-technologiczne, mapy technologiczne itp. dokumentacja),

jest dostarczana na etapie produkcji i utrzymywana na etapie przechowywania, transportu i sprzedaży konsumentowi przy ścisłym przestrzeganiu wymagań określonych w dokumentacji regulacyjnej, technicznej i technologicznej.

wskaźniki jakości produktu są określone w dokumentacji regulacyjnej:

‾ standardy państwowe - GOST i GOST R,

‾ przepisy i regulacje sanitarne - SanPiNs,

‾ warunki techniczne - TU,

‾ instrukcje technologiczne - TI,

‾ standardy korporacyjne – wspólne przedsięwzięcie

‾ zbiory przepisów na dania i wyroby kulinarne,

‾ kolekcje mącznych wyrobów cukierniczych i piekarniczych,

‾ mapy techniczne i technologiczne - TTK,

‾ mapy technologiczne i inna dokumentacja.

Ponieważ produkty gastronomiczne w restauracjach są przygotowywane

w małych partiach, a w niektórych przypadkach w pojedynczych ilościach na życzenie konsumentów, wskaźniki stabilności jakości są ważne dla jakości produktu, którą można zapewnić tylko wtedy, gdy istnieje ugruntowana technologia produktu lub dania, wysoka jakość Inicjał produkty żywieniowe, wysoko wykwalifikowana kadra produkcyjna i serwisowa, niezbędne wyposażenie techniczne w nowoczesny sprzęt handlowy i technologiczny, dobra organizacja pracy na wszystkich etapach procesu technologicznego z zachowaniem norm i przepisów sanitarno-higienicznych.

ROZGROMIENIE

Zupa Gazpacho na zimno z awokado i krabem

	Nazwa produktu
	pomidor
	Oliwa z oliwek
	łodyga selera
	sos Worcestershire
	sos tabasco
	Zmiażdżony pomidor
	Kraby m/m
	Sałatka z rukoli
	Oliwa z oliwek
	Wyjście ogólne

Metoda gotowania:

Pomidora pokroić w plasterki, z każdego plasterka usunąć pestki i zdjąć z nich skórkę. włóż pomidora do miski do ubijania. Dodać seler, czosnek, sól morską, sos Tabasco, sos Worcestershire, oliwę z oliwek, lód pokrojony na małe kawałki i ubić sos na gładką masę. Gazpacho jest gotowe

gotowanie sałatki z kraba

Odetnij plaster awokado, zdejmij z niego skórkę i pokrój w paski. Pokrój skondensowanego pomidora w paski, posiekaj kraby i wymieszaj wszystkie składniki w misce. Ubierz sałatkę majonezem i wymieszaj.

Podawanie i podawanie gazpacho

Na talerz kładziemy specjalną foremkę do sałatek. Sałatkę krabową rozprowadzamy w formie i lekko rozgniatamy. Wlej gazpacho do tego samego talerza i wyjmij foremkę z sałatki. Sałatkę dekorujemy rukolą, pieprzem i polewamy oliwą. Gazpacho jest gotowe! Cząber!

Zamiast krabów s/m możesz wziąć te z puszki lub zastąpić je dowolnymi owocami morza - małżami, krewetkami itp.

Mapa technologiczna została opracowana przez Surodeeva V.V. ______________________

Klikając przycisk „Pobierz archiwum”, pobierzesz potrzebny plik za darmo.
Przed pobraniem tego pliku pamiętaj o dobrych esejach, kontrolach, pracach semestralnych, tezach, artykułach i innych dokumentach, które nie zostały odebrane na Twoim komputerze. To twoja praca, powinna uczestniczyć w rozwoju społeczeństwa i przynosić korzyści ludziom. Znajdź te prace i wyślij je do bazy wiedzy.
My i wszyscy studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będziemy Państwu bardzo wdzięczni.

Aby pobrać archiwum z dokumentem należy w polu poniżej wpisać pięciocyfrowy numer i kliknąć przycisk „Pobierz archiwum”

Podobne dokumenty

Historia przygotowania i klasyfikacja zup kuchni europejskiej. Studia nad cechy towaru surowce używane do przygotowania zup różnych grup. Wymagania dotyczące jakości gotowych produktów. Charakterystyka zbóż makaron i przyprawy.

praca semestralna, dodana 06.09.2014


Fizjologiczne znaczenie surowców na gorące zupy kuchni zagranicznej. Opracowanie i analiza procesu technologicznego przygotowania gorących zup. Kompilacja map technicznych i technologicznych dla gorących zup kuchni zagranicznej: „Shurpa”, „Bouillabaisse”, „Mrvenitsa”.

praca semestralna, dodana 4.10.2019


Historia kuchni węgierskiej. Wartość odżywcza i biologiczna produktów stosowanych w kuchni. Asortyment dań kuchni węgierskiej, cechy ich przygotowania, projektowanie i zasady serwowania. Organizacja kontroli jakości, kalkulacje Wartość odżywcza.

praca semestralna, dodano 24.11.2014


Historia powstania rosyjskich chłodników, ich dalszy rozwój. Organizacja miejsca pracy. Zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące podczas obróbki cieplnej produktów. Przygotowanie surowców do produkcji potraw, receptury, technologia gotowania.

praca semestralna, dodana 29.08.2013


Cechy powstawania starego kuchnia narodowa. Charakterystyka i cechy metod technologicznego przetwarzania surowców i produktów w przygotowaniu potraw. Opracowanie asortymentu i technologii stosowanych przy przygotowywaniu dań kuchni rosyjskiej.

streszczenie, dodane 23.12.2014


Rozwój gamy dań. Sporządzenie arkusza podsumowującego. Procesy zachodzące podczas obróbki cieplnej i mechanicznej. Kontrola jakości surowców i wyrobów gotowych. Opracowywanie map i schematów technicznych i technologicznych. Technologia zup.

praca semestralna, dodana 9.10.2014


Badanie fizjologicznego znaczenia surowców i zup dla organizmu człowieka. Zapoznanie z organizacją procesu przygotowania produktów, pomieszczeń, wyposażenia i inwentaryzacji do przygotowania zup narodowych. Obliczanie wartości odżywczej wskazanych potraw.

praca semestralna, dodana 12.07.2015


Teoretyczne podstawy działalności restauracyjnej. Rola i znaczenie zup w żywieniu człowieka. Organizacja procesu technologicznego przygotowania, kontroli jakości i bezpieczeństwa w przygotowaniu złożonych markowych zup w restauracji.

praca dyplomowa, dodana 07.02.2016