Sos mleczny do ryb. Ryba duszona w mleku Ryba z sosem mlecznym w piekarniku

Rzeka pluskająca na mojej patelni. Sos mleczny jest na kuchence i gotuje się, aby zaostrzyć apetyt. Wszyscy z niecierpliwością nie mogą się doczekać kolacji, przyniosło mi to wielkie szczęście!

Rybacy czasami nie gryzą ryb, ale ja zawsze robię odwrotnie. Od dzieciństwa też szanuję wędkarstwo. Nawet jeśli w pobliżu jest kilka wędek, wszyscy mieszkańcy zbiornika dziobią mnie w haczyk. Więc wczoraj wszystko potoczyło się tak, jak sąsiad nad rzeką wpadł w łaskę ryb. Przyszedłem, rozłożyłem wędzidło i natychmiast wyciągnąłem przystojnego karpia.

Sąsiad z rana, który był dręczony bez ugryzienia, powiedział: „Narybek będzie dziś z tobą fajny”. Smażenie ryb nie będzie dla mnie trudne, karpia chcę gotować na mleku. Na tym sprawa się nie skończyła, nie wiem jak długo to wszystko trwało, ale karpia wyciągnąłem kolejną piętę, mój sąsiad, mój mały człowieczek, był kompletnie zdenerwowany. Dałem mu taką samą przynętę jak moja, ale biedak nie gryzie ryby ani diabła.

Nieszczęśnik szybko zdjął swój sprzęt i w przypływie pasji przeniósł się w inne miejsce. Ale w nowym miejscu rybak w żaden sposób nie mógł złapać karpia. Miałem niedługo wrócić do domu, może on skończy z takim hemoroidem. Nie mogę tego nazwać innym słowem, kiedy karp na kukurydzę nie chce tego wziąć. Wróciłem do domu, pisałem o parówkach i uciekłem gotować ryby w mleku. Karpa obrałem, poszedłem po mleko i udusiłem je z cebulą na patelni.

Sos mleczny

• 1,5 szklanki mleka
• pół szklanki wody
• dwie łyżki masła
• dwie łyżki mąki
• dwie cebule
• pieprz
• olej roślinny

Najpierw przygotuję sos mleczny dla ryb. Ponieważ w przyszłości przyda się nam, gdy zaczniemy wpuszczać karpia do mleka. Do jednej miski wsypuję mąkę i masło.

Dobrze to pocieram.

Trochę zapalam na patelni.

Ciągle mieszając, wlać gorące mleko rozcieńczone pół szklanki wody. Gotuję przez 5 minut.

Smażę drobno posiekaną cebulę olej roślinny i dodaj do sosu mlecznego. Nadal gotuję przez 7-8 minut.

Potem zdejmuję to z pieca. Sól, pieprz, ostudź i przetrzyj przez sito.

Ryba w mleku

• jeden kilogram ryby
• trzy główki cebuli
• 1,5 szklanki mleka
• szklanka sosu mlecznego

Zaczynam gotować rybę. Do tego dania w zasadzie nadaje się nie tylko karp. Do sklepu można iść „na ryby”. lub okoń morskiże w tym momencie będzie „dziobać” w Twoim sklepie. Nie bój się w sklepie zawsze „gryźć”, jeśli „przynęta” w kieszeni nie zostanie przeniesiona. A ilość i jakość połowu zależy bezpośrednio od jego ilości. Tak ... szkoda, że \u200b\u200bw super marketach nie mam tyle szczęścia co łowienie ryb. Okej, wracając do rondli „przyjaciół”.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju. Wrzucam kawałki ryby do rondla, mieszam z cebulą i wlewam gorące mleko. Trochę soli. Przyznaję się przez 25 minut.

Wlej jedną szklankę sosu mlecznego do ryby i zagotuj. Więc obie na! A co ze mną na pytanie, które zadałem, aby nikt nie odpowiedział lub nikt nie potrzebował pieniędzy? Chociaż nie duży, ale wciąż pieniądze. Odpowiedź leży na powierzchni. Możesz zadawać wiodące pytania, cóż, po prostu niezbyt wiodące. Jeśli uważnie przeczytasz artykuł, jest w nim już wskazówka. Czekam na odpowiedzi w komentarzach. Podsumowując, nie jest to wspaniały epilog.

Więc dla klasyczny przepis beszamelowy potrzebujemy takich produktów, które każda gospodyni ma w lodówce zwykle: mleko, masło i mąkę. Wszystko! To wystarczy, aby zrobić bazę do sosu.

Często w przepisach są takie równoważne substytuty: masło - na margarynę, mąka - na skrobię.

Wcześniej byłem spokojny co do margaryny, ale z czasem po pierwsze zdałem sobie sprawę, że taki tłuszcz często zawiera składniki roślinne, a po drugie bez względu na to, jak margaryna uczyniłaby danie tańszą, nadal będzie różnica w smaku. Dla mnie smakuje lepiej z masłem, ale nie będę zbytnio nalegać.

Jeśli chodzi o skrobię, to może służyć jako zagęszczacz do sosu, jednak technologia wprowadzania jej do sosu jest nieco inna (więcej o tym opowiem na odpowiednim etapie).

Przed przygotowaniem sosu postaraj się zebrać wszystkie składniki tak, aby były na wyciągnięcie ręki. Ponieważ sos przygotowuje się bardzo szybko i będzie wymagał Twojej stałej uwagi. Dlatego zacznijmy od pomiaru odpowiednia ilość mąkę i masło i natrzeć twardy ser.

Na 1 szklankę mleka weź 2 łyżki mąki i 2 łyżki masła, jeśli planujesz zrobić gęsty sos mleczny. Tak gruby, że przyczepia się do kawałka ryby, ciężko przesuwając się na talerz. Jeśli potrzebujesz rzadszego sosu, weź 1,5 łyżki mąki i masła. W razie potrzeby zrób rzadki sos - po 1 łyżce stołowej. Często przygotowuje się rzadki sos do duszenia lub pieczenia w nim potrawy.

Do sosu możesz wziąć dowolny ser. Cokolwiek wybierzesz - to jest akcent smaku, który otrzymasz. Użyłem zwykłego twardego sera (rosyjskiego), ponieważ chciałem wzmocnić kremowe, mleczne nuty sosu.

Przede wszystkim wysyłamy masło na gorącą patelnię i topimy. Obserwuj uważnie - olej nie powinien się zagotować. Wystarczy go stopić.

Teraz stopniowo wprowadzamy mąkę do masła. Dodawaj trochę, cały czas mieszając. Nie musisz rozgotowywać mąki. Niech będzie lekko złocisty, cała mieszanka maślano-mączna powinna mieć kolor dojrzałej pszenicy. W rezultacie otrzymaliśmy tzw. Białe ru (określenie kuchni francuskiej).

Mogłeś zrobić inaczej. Na sucho gorąca patelnia kalcynować mąkę, dokładnie mieszając, a następnie dodać do niej stopione masło. Ostatecznie w obu przypadkach powinieneś uzyskać ten sam wynik.

Jeśli jako zagęszczacz użyjesz skrobi zamiast mąki, nie musisz jej kalcynować ani smażyć. Skrobię natychmiast łączy się z mlekiem, miesza i dodaje do stopionego masła.

Dodaj mleko do mieszanki maślano-mącznej. Czytałem różne opinie na temat temperatury mleka. Dla siebie wybrałem najłatwiejszy sposób - dodaję mleko do patelni temperatura pokojowa... Jest mi łatwiej i nie zauważyłem żadnych specjalnych pułapek w używaniu zimnego mleka.

Po dodaniu mleka cały czas mieszać sos i gotować około 4-5 minut. Na początku wydaje ci się, że sos jest bardzo płynny, ale dosłownie minie kilka minut i sos zacznie szybko gęstnieć. Na tym etapie należy dodać akcenty smakowe: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cukier i wanilina (do dań na słodko) itp. Ograniczyłem się do soli i tartego sera.

Bardzo ważny niuans. Nie musisz dodawać kwaśnych składników do sosu mlecznego. Na przykład: sok z cytryny, wino, ocet i tak dalej. Faktem jest, że po dodaniu kwasu sos prawie na pewno się zwija. A potem musisz wszystko przerobić. W przypadku ryb lepiej gotową porcję polać sokiem z cytryny, a dopiero potem wyłożyć na wierzch łyżkę gotowego sosu mlecznego beszamelowego z serem.

Zastanawiając się również nad grubością przyszłego sosu, nie zapominaj, że będziesz dodawać ser. Ser doda grubości i objętości, co oznacza, że \u200b\u200btrzeba wcześniej zmniejszyć ilość mąki i masła (chociaż moja rodzina uwielbia gęsty sos mleczny, więc dorzucam mały kawałek sera z tymi samymi 2 łyżkami mąki i masła). Ponadto sam ser smakuje słony (szczególnie sery spleśniałe), więc uważaj na sól.

Gotowy sos szczep jest często zalecany. Nie mam takiej potrzeby - sos wychodzi gładko i pięknie. Dlatego od razu podaję na gorąco do różowego łososia pieczonego w rękawie z przyprawami i różowym winem. Lubię nadawać swoim potrawom inny smak i aromat, więc doprawiłam sos gałązką świeżej kocimiętki (rodzaj mięty z olejkami eterycznymi z cytryny).

Czy Twoje gospodarstwo domowe nienawidzi dań rybnych? Czy mąż mówi, że najsmaczniejszą rybą jest mięso? Dzieci nie mogą tego znieść ze względu na specyficzny "morski" zapach, ciągłą walkę z kośćmi, bardzo specyficzny smak? Cóż, spróbujmy ich o tym przekonać.

Ugotujmy ryby, które nie będą łatwe obfite danie na obiad, ale też nie lada gratka!

Będziesz więc potrzebował fileta z okonia lub soli, cebuli, mleka i soli. Możesz również użyć przypraw i przypraw, pamiętaj tylko, że mogą zagłuszyć prawdziwy smak ryby.

Filety rozmrozić naturalnie, pokroić na kawałki i opłukać w zimnej wodzie.

Cebulę podsmażyć na patelni na złoty kolor, czyli do stanu, w którym cebula stanie się słodka.

Kawałki ryby zanurz w mące z obu stron i ułóż na patelni z cebulą.

Smażyć rybę do miękkości, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Wlać mleko, aby całkowicie przykryć rybę, zagotować.

Aby ryba mogła namoczyć, od czasu do czasu polewaj wierzch sosem mlecznym, wyjmując go z patelni łyżką.

Pamiętaj, że im więcej cebuli w sosie, tym słodsze i delikatniejsze będzie Twoje danie.

Gotową rybę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, z dodatkiem tłuczone ziemniaki, ryż lub warzywa. Smacznego!

Ryba duszona w mleku - łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne danie... Ryba okazuje się niesamowicie delikatna, z niezrównanym sosem mlecznym. Zrobiłem filety z morszczuka, możesz wziąć inną podobną rybę. Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem. Pyszne!

Składniki

Aby przygotować rybę duszoną w mleku, będziesz potrzebować:

cebula - 0,5 szt.;

filet z ryby (przygotowałam filet z morszczuka) - 500 g;

masło - 2 łyżki. l.;

mleko - 1 szklanka;

mąka - 1 łyżka. l.;

sól, czarny pieprz - do smaku;

pietruszka (zielenie) - do smaku;

liść laurowy - 1 szt.

Kroki gotowania

Rozmrożone filety rybne pokrój na małe kawałki.

Na patelnię wlać mleko, posolić, zagotować mleko i dodać drobno posiekaną cebulę.

Na patelni w mleku umieść również czarny pieprz i liść laurowy.

Gotuj mleko i cebulę na małym ogniu przez 5 minut, a następnie dodaj masło i kawałki ryb do powstałego sosu mlecznego.

Dusić rybę w mleku przez 10-15 minut na małym ogniu, okresowo obracając kawałki (nie trzeba przykrywać patelni pokrywką). Pod koniec duszenia (jeśli sos nie jest zbyt gęsty) dodać mąkę rozcieńczoną w niewielkiej ilości (1-2 łyżki) wody, dobrze wymieszać i gotować jeszcze kilka minut. Rybę posyp posiekaną natką pietruszki i zamieszaj. Wyłącz gaz.

Ukończony niesamowicie delikatny i pyszna rybaduszone w mleku podawać na gorąco.