Niesamowita mąka kokosowa (bezglutenowa), cukinia, banan i chleb imbirowy! Przepis na Chleb Kokosowy Keto

To po prostu coś niesamowitego! Już dawno nie byłam tak zadowolona z pieczenia (no, od ostatniego pełnoziarnistego chleba na jogurcie 🙂), ale ten chleb to po prostu majstersztyk!
Ciasto przygotowuje się w prawie 5 minut, a smak jest po prostu bajeczny! Jest soczysty i aromatyzowany bananem, kokosem i imbirem! Soczystości dodaje cukinia... Mmmmm, spróbuj!
Mąkę kokosową można zastąpić mąką migdałową (nie mylić z okruchami i proszkiem migdałowym)

Zaraz napiszę skład BJU na cały kawałek tego cudownego ciasta-chleba:
Waga 480 gramów okazała się chlebem i

• 499 kcal.
• B-32 gr
• F- 27 gr.
• U-37 gr.
• i BŁONNIK - 32 gramy!

Podzieliłem go na 8 kawałków (tak wizualnie) i wyszło 8 kawałków po 60 gramów.
1 porcja 60 gramów

• 62,37 kcal
• B- 4 gr.
• Zh-3,37 gr.
• U-, 37 gr.
• Błonnik - 4 gr.

Super skład, prawda? 🙂
Piekłam wieczorem, chciałam zrobić zupełnie spontanicznie, więc nie ma zdjęć z procesu (zdjęcie zrobię przy następnym pieczeniu!)

Na mały chleb (480 gr.) Będziesz potrzebować:

• Mąka kokosowa (lub migdałowa) -50 gramów
• Mleko 2,5% tł.-50 ml.
• Jaja kurze - 3 sztuki duże lub 4 średnie.
• Banan - 85 gramów
• Cukinia-85 gr.
• Oliwa z oliwek - 8 gr. (u mnie olej orzech włoski)-8 gr.
• Nałóż łyżeczkę sproszkowanego imbiru lub zetrzyj świeży imbir na dużej łyżce.
• Mieszanka do pieczenia (proszek do pieczenia lub soda oczyszczona) łyżeczka.
• Posolić szczyptę.

1. Rozgrzej piekarnik do 190 C
2. Wmasuj drobna tarka cukinię i rozgnieć miazgę bananową widelcem. Bardzo dokładnie wymieszać.
3. Ubij jajka, aż uzyskasz gęstą pianę.
4. Mąkę kokosową wymieszać z solą i mieszanką do pieczenia oraz sproszkowanym imbirem lub dodać świeży imbir, drobno starty w cukinii)
5. Do ubitych jajek dodać mąkę, dokładnie wymieszać, wymieszać z cukinią i bananem, dodać 50 ml mleka. Wszystko wymieszaj i na koniec dodaj olej z orzechów włoskich lub oliwę z oliwek 8 gr.
6. Do naczynia żaroodpornego (prostokątnego) włożyć papier do pieczenia i docisnąć go do ścianek formy, włożyć masę i rozprowadzić po dnie formy.
7. piec w 190 C przez 40 minut, aż wierzch i boki chleba się zarumienią!

To jest wspaniały chleb!
Po pierwsze zawiera minimum węglowodanów, po drugie ma dużo białka i błonnika, a po trzecie jest po prostu niesamowicie pysznym ciastem! Prawie jak ciasto, ale bez masła!

Od kilku (dwóch) miesięcy świadomie unikam produktów zawierających gluten. Lekarz dał mi skierowanie na badanie krwi w kierunku przeciwciał IgA przeciwko transglutaminazie, ale wynik testu był negatywny. Więc nie uwierzyła mi, że mam nietolerancję, ale powiedziała: „Cokolwiek by się dziecku podobało. W rzeczywistości nie masz celiakii, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz wyeliminować gluten ze swojej diety”. Wtykałem jej nos w artykuł o nietolerancji glutenu bez celiakii, ale wzruszyła ramionami. Wpadłem na pomysł, aby zrobić ślepy podwójny test na próbce jednego ze mnie na gluten, ale szczerze mówiąc, jest zepsuty. Już to widzę po sobie, nawet jeśli trochę zjem sos sojowy, w którym kot płakał mąką, potem przez kilka dni mam wrażenie, że przecinają mnie tępą piłą od środka. A kiedy wróciliśmy z Włoch, gdzie zajadaliśmy się serdeczną pizzą i makaronem, wiła się w agonii przez kilka tygodni.

Na początku byłam potwornie głodna bez chleba, więc bez przerwy piekłam bezglutenowe ciasteczka, babeczki i torty. Świetnie wychodzą z mąka migdałowa, który ponadto jest bogaty w przydatne substancje. Ale bardzo drogie. Najtańszą mąką bezglutenową jest mąka ryżowa. Można też z niego upiec. Nie zawiera prawie żadnych składników odżywczych i ma wysoki indeks glikemiczny, co też nie jest dla mnie lodem. I ze słodyczy zacząłem w końcu mieszać. Potrzebowałem czegoś do smarowania pasztetu i bakłażana z kawiorem z jesiotra. Od czasu do czasu kupowałem w sklepie chleb bezglutenowy. Ze wszystkich marek, które próbowałem, jedyną jadalną jest Schär, a także najdroższą. Kiedy udusiła mnie ropucha, zacząłem próbować upiec siebie. Pierwsze nieśmiałe próby zrobienia chleba bezglutenowego dały niejadalne rezultaty. Co więcej, w panice wykluczyłam też drożdże z diety. A na jednym sodzie uzyskuje się tylko babeczki. Teraz chleb jest tak pyszny, że nawet JY czasami go zjada.

Dzielę się więc cenną wiedzą. Ponieważ post jest długi, podzieliłem go na kilka kategorii, możesz przeczytać tylko to, czego potrzebujesz.

urządzenie do pieczenia chleba
Piekę chleb w maszynie do chleba, bo ciasto bezglutenowe jest dużo bardziej kleiste niż pszenne, a nie przepadam za wyrabianiem ciasta ręcznie. A sama maszyna do chleba ugniatała, upiekła się. I nie musisz zmywać dodatkowych naczyń. Kupiłem prawie nowy wypiekacz do chleba na leboncoin za 30 euro z trybem „bezglutenowym”, ale w zasadzie nie jest potrzebny. Lepiej jest kupić programowalną maszynę do chleba, ale możesz nawet najprostszą, która ma tryby „wyrabiania ciasta” i „pieczenia”. Teoretycznie te same przepisy można upiec w piekarniku.

Najważniejsze w wypiekaczu do chleba: WŁÓŻ SZPATUŁKĘ PRZED NAŁOŻENIEM PRODUKTÓW! * Zagniataj ciasto przez pół godziny (mam program o nazwie „ciasto na pizzę”). Więc pozwól mu uciec temperatura pokojowa, aż podniesie się około dwukrotnie - maksymalnie do połowy wiadra. Nie wyrośnie na wysokość wiadra, bo ciasto bezglutenowe rośnie gorzej niż pszenne. W zależności od warunków pogodowych panujących w kuchni może to zająć od godziny do trzech. A potem wstaw do pieczenia na godzinę lub dwie (mój program nazywa się „piec”). Czas pieczenia zależy od zawartości wilgoci w cieście i jest to jeden z problemów technicznych, których jeszcze dobrze nie rozgryzłem. W tej chwili moje ciasto jest mniej więcej takiej grubości:

Wynik, IMHO, jest raczej suchy:

Często w przepisach można znaleźć zalecenie przesiewania mąki, aby miała więcej tlenu, którego drożdże wydają się potrzebować. Nie zauważyłam różnicy, czy mąkę ubiję szklanką, czy najpierw przesieję przez sito. IMHO automat do chleba ugniata tak długo i dokładnie, że ciasto jest pełne tlenu.

młynek do kawy
W zasadzie wszystkie rodzaje mąki bezglutenowej można kupić w postaci gotowej. Ale czasami okazuje się, że taniej lub łatwiej zmielić jedzenie w młynku do kawy. Na przykład pestki słonecznika, suchą ciecierzycę/groch, kaszę jaglaną można kupić niemal wszędzie, a po mąkę trzeba będzie z nich biegać. A nasiona lnu są znacznie bardziej lepkie, jeśli zostaną zmielone tuż przed gotowaniem. Kupiłem więc młynek do kawy.

Składniki
Oto najciekawsze. W Internecie można znaleźć wiele przepisów, których liczba składników może sięgać nawet dwudziestu. Kiedy po raz pierwszy otworzyłem te przepisy, medytowałem i zamknąłem je z powrotem. W rzeczywistości, prosty chleb można upiec z sześciu podstawowych składników:
1) woda - 350 gramów
2) oliwa z oliwek - łyżka stołowa
3) suche drożdże - saszetka
4) mąka ryżowa - 300 gramów
5) skrobia (ziemniaczana, kukurydziana, tapiokowa - do wyboru lub w mieszance) - 150 gramów
6) sól - 1 łyżeczka

Składniki są wymienione w kolejności, w jakiej zostały umieszczone w automacie do pieczenia chleba. W moim wypiekaczu do chleba wszystkie płynne składniki dodaje się najpierw, a potem suche. Najważniejsze w wypiekaczu do chleba: WŁÓŻ SZPATUŁKĘ PRZED NAŁOŻENIEM PRODUKTÓW!* Jeśli drożdże nie są suche, zaleca się umieścić je w otworze wykonanym pośrodku mąki. Sól umieścić jak najdalej, najlepiej w rogu, aby początkowo nie przeszkadzać drożdżom. Często w przepisach można znaleźć zalecenie przesiewania mąki, aby miała więcej tlenu, którego drożdże wydają się potrzebować. Nie zauważyłam różnicy, czy mąkę ubiję szklanką, czy najpierw przesieję przez sito. IMHO automat do chleba ugniata tak długo i dokładnie, że ciasto jest pełne tlenu.

Stosunek woda a mąka to trudne pytanie. Kiedy próbowałam dodać więcej wody, chleb wyszedł bardzo mokry, musiałam go wysuszyć w tosterze. Ale był lepki. Kiedy dolałam mniej wody, chleb nadal nie dopiekł się do końca w środku, nawet po dwóch godzinach pieczenia. Ale w dodatku bardzo się kruszył i był trudny do jedzenia. Każdy musi sam rozstrzygnąć to pytanie metodą prób i błędów.

Oliwa z oliwek niezbędne do uzyskania gładkości ciasta i aby nie przyklejało się do formy.

Zawodowiec mąka - osobna sekcja.

Drożdże niezbędne do pulchności ciasta. Próbowałam gotować bez nich - z sodą lub jajkami, ale chleb okazał się bardzo gęsty i ciężki i trudno go było przeżuć. Istnieje inna opcja uprawy drożdży, jeśli nie ufasz kupionym w sklepie. Więcej szczegółów - w dziale "Zakwas".

Skrobia dodany dla przewiewności i kruchości ciasta. W różnych źródłach zaleca się, aby umieścić go w ilości mąki lub połowy. Wybrałam dla siebie opcję 2 do 1 - 300 gramów mąki, 150 gramów skrobi. Wydaje się, że skrobia z tapioki jest najbardziej przydatna, nie wiem dlaczego. Ziemniak - najtańszy. Używałem różnych i smak ten sam.

Sól - piszą, że jest niezbędnym składnikiem do zahamowania rozwoju drożdżaków. Dodaję dla smaku, czasem nawet dwie łyżki, bo w chlebie bezglutenowym nie ma takiego problemu jak "ciasto za bardzo wyrosło". Myślę, żeby spróbować dodać go w ostatniej chwili mieszania, żeby drożdże działały dłużej i chleb bardziej rósł.

Mąka
Ryż mąka jest nie tylko najtańsza, ale i najbardziej neutralna. Nie ma żadnego wyraźnego smaku. Część mąka ryżowa Możesz wymienić inny, aby uzyskać inny smak chleba.
Jeśli umieścisz tylko trochę gryka mąki - 50 gramów - wtedy chleb będzie miał ciemny kolor i smakował jak żyto lub pełnoziarnisty. Gryka prawie nie jest odczuwalna. Jeśli więcej, to mocny smak kaszy gryczanej, a ja nie lubię takiego chleba.
Podobało mi się to bardzo proso mąka. I jest pomocna. Nadaje chlebowi żółty kolor.
kukurydza momentami nie jest źle, ale szybko staje się nudne. Ponadto zawiera niewiele przydatnych substancji. Jest niedrogi, możesz trochę dodać. Nadaje chlebowi żółty kolor.
Mąka sorgo Wcale mi się to nie podobało. Nadaje chlebowi żółty kolor.
Z mielona mąka z pestek dyni mieszane odczucia. Jeśli włożysz trochę (50 gramów) - to ok. Jeśli więcej, to bardzo dziwny smak. Nadaje chlebowi ciemny kolor.
Z migdałowy mąki, spróbowałam zrobić pikantne angielskie babeczki. Nie lubiłem. Od niej świetne desery, ale w chlebie ma zbyt jasny orzechowy smak.
Przy zakupionym chlebie od mąka kasztanowa smakowało dobrze. Chyba za dużo dodałam do domowego chleba i nie smakowało mi.
Z orzech kokosowy z mąki robiłam tylko desery. Trzeba z nim bardzo uważać, bo chłonie wodę jak gąbka. Jeśli nie dodasz wody, produkty są tak suche, że trudno je połknąć.
bielizna mąka jest bardzo lepka i sama w sobie nie nadaje się do gotowania. Musi być dodany jako środek wiążący.

Moja ulubiona mieszanka: mąka ryżowa/jaglana do chleb pszenny oraz mąka ryżowa/gryczana do ciemnego chleba.

Jest też garść mąki, której jeszcze nie próbowałam. Mąka z ciecierzycy wydaje mi się rozsądna, tym bardziej, że bardzo lubię wszelkie mąki z fasoli. Jest bogaty w białko i minerały. Zastanawiam się nad kupnem suchej ciecierzycy i zmieleniem jej w młynku do kawy. DO mąka sojowa Jestem podejrzliwy. Mąki amarantusowej nie próbowałam i nie spotkałam. Quinoa ma specyficzny smak, podejrzewam, że mąka też. Być może należy wprowadzić umiar.

Często w przepisach można znaleźć zalecenie przesiewania mąki, aby miała więcej tlenu, którego drożdże wydają się potrzebować. Nie zauważyłam różnicy, czy mąkę ubiłam w szklance do wypiekacza do chleba, czy najpierw przesiałam przez sito. IMHO automat do chleba ugniata tak długo i dokładnie, że ciasto jest pełne tlenu.

Gumowate Substancje - Zamiennik Glutenu
Mąka pszenna jest bardzo lepka, co nie ma miejsca w przypadku mąki bezglutenowej. Dlatego jeśli robisz chleb z tych podstawowych składników. to, co przyniosłem, bardzo się kruszy po pokrojeniu i zjedzeniu na okruchy. Aby tego uniknąć, do przepisów dodaje się kilka różnych egzotycznych i nie tak produktów.

Nasiona lnu - Najłatwiejszym. Można je również kupić już w postaci mąki. Mielę w młynku do kawy. Trochę, 25 gramów, maksymalnie 50. Wlej wodę, odstaw, okazuje się, że jest kleik. Od całkowitej masy mąki i wody odejmij ilość użytej mąki i wody.

nasiona Chia - bardziej egzotyczny. Możesz je zmiażdżyć lub możesz je uderzyć w ten sposób. Najlepiej też wcześniej namoczyć.

Mogę dodać jajka ale nie dodam.

Guma guar. Działa świetnie. Ciasto jest lepkie, podobne do pszennego. Ale martwiło mnie to. Czy to nie ten sam gluten, tylko z profilu?

Guma ksantanowa. To samo.

guma karobowa - nie próbowałem.

Łuska psyllium - nie próbowałem. Podobnie jak włókno powinno pęcznieć i sklejać się.

włókno jabłkowe . Wcierał jabłko w kombajn. Trochę utknęło.

Włókno roślinne. Ponadto, aby zwiększyć lepkość w wielu przepisach, zaleca się dodanie startych warzyw - cukinii, marchwi, dyni, selera. Ponieważ często wyciskam sok warzywny, zostało mi dużo wytłoków. Nie wiem, czy zostają w nim witaminy, zwłaszcza po ugotowaniu, ale błonnik roślinny jest dobry na trawienie.

Opara
W niektórych przepisach zaleca się najpierw zagnieść ciasto - niewielką część wody i mąki (100/100 gramów) z drożdżami i łyżką cukru i odczekać dziesięć minut, aż drożdże zaczną pracować, a następnie dodać wszystkie inne składniki. Wydaje się, że ciasto lepiej rośnie. Nie zauważyłem żadnej różnicy w Quick Bookmark. Być może trzeba będzie czekać dłużej niż dziesięć minut.

Zaczyn

Jeśli nie ufasz drożdżom handlowym lub chcesz bardziej złożonego, kwaśnego smaku chleba podobnego do żytniego, możesz zrobić własny zakwas. W Internecie jest wiele różnych złożonych i niezbyt skomplikowanych przepisów. Najprościej: codziennie dodawać tyle samo wody i mąki. Nie zapomnij zamknąć pojemnika, możesz go przykryć folią spożywczą, inaczej muchy wlecą się do środka.

Ponieważ drożdże żyją wszędzie, zaczną się rozmnażać, żywiąc się mąką. Powietrze jest również pełne bakterii kwasu mlekowego. Najpierw będzie pachnieć acetonem, potem sfermentowanymi owocami lub winem, a do środka wlecą się muszki owocówki. Po około tygodniu lub dwóch ciasto będzie pachnieć jak ciasto i zacznie bulgotać i rosnąć. Codziennie dodawałam około 50 gram wody i mąki (niektórzy radzą nawet dwa razy dziennie), ale bardzo szybko to coś wyszło z litrowego pojemnika, bo też rośnie. Konieczne jest albo wzięcie dużego pojemnika, albo podzielenie go na dwa pojemniki, albo teraz ponownie uruchomiłem proces i spróbuję umieścić mniejszy.

Przy pieczeniu chleba część wody i mąki zamień na zakwas. Na przykład, jeśli umieścisz 300 gramów zakwasu, odejmij od przepisu 150 gramów wody i 150 gramów mąki. Nakarm resztę startera ponownie mąką i wodą i włóż lodówkę. Wydaje się, że może tam mieszkać w nieskończoność (nie próbowałam), jeśli raz w tygodniu dostanie mąkę i wodę. Przed pieczeniem chleba wyjmij go z lodówki, dodaj mąkę i wodę i pozwól mu rosnąć przez 12 godzin. W wypiekaczu do chleba zaleca się, aby po ugniataniu ciasto odpoczęło w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość - może to zająć od trzech do ośmiu godzin.

Smak tego chleba podobał mi się o wiele bardziej niż chleb drożdżowy.

Dodatkowe składniki

Jeśli opanowałeś już kung fu pierwszego chleba bezglutenowego, mamy więcej wskazówek, jak skomplikować przepis, aby zbliżyć się do perfekcji.

Niektóre przepisy zalecają włożenie łyżki Sahara do składników, aby drożdże rosły bardziej aktywnie. Nie zauważyłam żadnej różnicy z cukrem czy bez.

Dla smaku i zwiększenia przydatności chleba można dodać ziarna słonecznika, sezam, kminek, nasiona dyni, całe siemię lniane .

Wygląda na to witamina C poprawia wydajność drożdży i stabilność ciasta. Nie próbowałem.

Niektóre przepisy zalecają dodanie większej ilości Soda dla przewiewności ciasta. Różnicy nie zauważyłem, ale muszę się temu bliżej przyjrzeć.

Włókno roślinne. Ponadto, aby zwiększyć lepkość w wielu przepisach, zaleca się dodanie startych warzyw - cukinii, marchwi, dyni, selera. Ponieważ często wyciskam sok warzywny, zostało mi dużo wytłoków. Nie wiem, czy zostają w nim witaminy, zwłaszcza po podgrzaniu, ale błonnik roślinny jest dobry na trawienie.

To właściwie wszystko, co chciałem opowiedzieć o wojnie w Wietnamie. Jeśli masz uzupełnienia, pytania, rekomendacje, jestem otwarty na komunikację.

* o czym zawsze zapominam

Cóż, jesteś tutaj i przepisy ponakidil! A co Cię teraz zaskoczy?
Więc:
Mleko kokosowe - 300 ml (jeśli nie ma mleka, można je łatwo zbudować płatki kokosowe. Wióry zalać wrzątkiem, tak aby były przykryte. Pozostawić do spęcznienia, aż ostygnie. Następnie wyciśnij mleko przez serwetkę (aby ułatwić wyciskanie, zmiel spuchnięte chipsy blenderem). Właściwie to właśnie to zrobiłem.
Suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
Mąka c/s-3 szklanki (może trochę więcej)
Brązowy cukier (możesz użyć dowolnego) - 2 łyżki. l
Jajko-1szt.
Wanilia - do smaku
Ciasto kokosowe-50g
Drożdże rozcieńczamy w połowie ciepłego mleka, dodajemy 2-3 łyżki mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.

Ubij jajka z cukrem, aż się spieni

Wymieszaj przygotowane ciasto z jajkiem, dodaj resztę
mleko

Miazga kokosowa (pozostaje po ugotowaniu mleka) lub same wiórki kokosowe

Waniliowy i stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Smarujemy ręce olejem roślinnym.

Ciasto odstawiamy do podwojenia objętości.

Lubię piec chleb w małych foremkach, więc ciasto podzieliłam na 6 części. Rozciągnij każdy, a następnie zwiń w rulon i zwiń ślimaka

Pozostaw do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu posmarować mlekiem, posypać wiórkami kokosowymi

Pieczemy w 180° na złoty kolor (najlepiej z dala od kuchni, bo zapach kokosowo-waniliowy po prostu zdmuchuje dach!!!)
Oto nasze bochenki, lekkie jak puch, (pomimo tego, że od

Pieczemy keto chleb? Nonsens. Najważniejsze w tym przepisie jest posiadanie mąki kokosowej. Nie smakuje jak „krojony” bochenek, ale piękno chleba polega na tym, że jego smak zależy od tego, z czym jest spożywany.

Chleb Keto jest świetny do herbaty z chlebem i masłem, a nawet kiełbasą (no dobra, czasem można).

Składniki

• 1/2 szklanki mąki kokosowej (my zamawiamy Nutiva Mąka Kokosowa)*
• Szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia
• 6 jajek (najlepiej w temperaturze pokojowej)
• 1/2 kubka olej kokosowy pachnące lub bezzapachowe (lub po 1/4 szklanki oleju kokosowego i masła)

Instrukcja

1. Wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia w małej misce
2. Do większej miski wbić 6 jajek i dokładnie wymieszać, do masy jajecznej wlać roztopione ciepłe masło (ale nie gorące, bo jajka się zagotują). Nie jest konieczne używanie wyłącznie oleju kokosowego: używamy 1/4 szklanki oleju kokosowego i tyle samo masła. Mimo wszystko mieszkamy w Rosji i nie każdy sklep sprzedaje olej kokosowy, musimy oszczędzać pieniądze.
3. Do masy z jajkiem i masłem wsypać wcześniej przygotowaną „suchą” mieszankę mąki, soli i proszku do pieczenia. Tutaj musisz ciężko pracować i wszystko dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Uwaga - jeśli jajka były zimne, olej kokosowy może uformować się w grudki, ponieważ bardzo szybko twardnieje. Ale nie ma w tym nic złego, kiedy dostanie się do piekarnika, wszystko natychmiast się stopi.
4. Otrzymaną masę przelać do formy (można użyć foremki do ciasta) i piec w nagrzanym piekarniku (180°C) przez około 50 minut.
5. Sprawdź gotowość wykałaczką. Podczas wyjmowania wykałaczki powinna pozostać sucha.

I również…

Jeśli masz mało czasu i nie masz piekarnika, gotuj w zaledwie 3 minuty.

Smacznego!

KBJU za 1 plasterek

Węglowodany- 1 gr

Wiewiórki- 4 gr

Tłuszcze- 9 gr

kalorie — 100