Dom / Rodzinne przepisy na pyszne posiłki / Soczyste nadzienie orzechowe do ciasta tatarskiego. Placki tatarskie. Tatarski placek mięsny - ogólne zasady gotowania

Soczyste nadzienie orzechowe do ciasta tatarskiego. Placki tatarskie. Tatarski placek mięsny - ogólne zasady gotowania

Lub berenge tekese in tatar - przepis od naszego czytelnika Guzela Maharrama:

to ulubione danie mój mąż. Jego matka bardzo często w dzieciństwie bierze za niego gotowany berenge. A teraz, gdy pytam męża, co mu ugotować pysznie, najczęściej prosi o ugotowanie tego dania.

Pomimo proste wypełnienie, ciasta są nieoczekiwanie (lub oczekiwane) bardzo smaczne i chcesz po prostu zjeść kolejny kawałek. To danie jest podobne, ale smakuje inaczej.

Ciasta tatarskie - Berenge Tekese

Kompozycja:

Ciasto:

500 g mąki (około)
250 ml wody
150 ml stopione masło
2/3 łyżeczki soli

Nadzienie ziemniaczane:

1,9 kg ziemniaków (około 10-15 sztuk)
150 g kapusty
pęczek koperku
przyprawy: 1/3 łyżeczki czarny pieprz, 1/3 łyżeczki.
1,5 łyżeczki soli
150 g masła

Jak gotować placki tatarskie - przepis:

Najpierw zagnieść ciasto. Rozpuść masło i wymieszaj je z wodą i solą. Stopniowo dodawać mąkę i zagniatać ciasto, jak na. Gotowe ciasto pokrywa.
Rada: Zamiast masła możesz wziąć olej roślinny. Ale z masłem ciasto okazuje się trwalsze, nie pełza, a nawet jeśli jest cienkie, nie pęka podczas formowania ciast.

ciasto
Przygotujmy nadzienie. Drobno posiekaj kapustę.
Kapusta
Umyj i posiekaj zielenie koperku.
Koper
Ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Aby pokrojone ziemniaki nie zrobiły się czarne, zaleca się przepłukanie ich zimną wodą.
Do miski włożyć ziemniaki, kapustę, koperek, sól, asafetydę i czarny pieprz, wymieszać.
Nadzienie do placków tatarskich z ziemniakami
Cienko rozwałkuj połowę ciasta. Wytnij spodkiem kółka o średnicy 15 cm.
Wytnij ciasto
Kufel do ciasta połóż na talerzu i połóż na nim około 3 łyżki. łyżki nadzienia.
Gotowanie berenge tekese
Podnieś brzegi ciasta po obu stronach, połącz i uszczypnij. Robimy loki.

Jak rzeźbić ciasta tatarskie
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym lub przykryj papierem do pieczenia. Ciasta tatarskie kładziemy na blasze do pieczenia.
Wstawiamy ciasta do piekarnika
Techniki berenge pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 25-30 minut.
Gotowe ciasta z ziemniakami
Podczas pieczenia rzeźbimy drugą partię technik berenge. Jeśli w nadzieniu uwolni się dużo soku, włóż go do durszlaka.
Gotowe placki tatarskie włóż do rondla i zamknij pokrywkę. Zostawiamy je tak na 10-15 minut. Robimy to tak, aby ciasto stało się miękkie i nie było już chrupiące.
Placki tatarskie pod pokrywką
W tym czasie topimy masło, aby natłuścić placki tatarskie.
Topione masło
Z patelni bierzemy placek z ziemniakami, kładziemy go na talerzu i kroimy na dwie części, krojąc ciasto w kółko nożem. Następnie bierzemy do rąk technikę berenge i ostrożnie otwieramy, aby nadzienie pozostało zarówno na wieczku, jak i na dnie. Posmaruj połówki ciast pędzelkiem z roztopionym masłem.
Berenge tekese
To samo robimy ze wszystkimi ciastami, układając je warstwami na tacy lub na dużym płaskim talerzu.

Gotowanie tych tatarskich ciast nie jest tak trudne, jak się wydaje, koniecznie spróbuj!

Placki tatarskie z ziemniakami

Smacznego!

P.S. Jeśli podobał Ci się przepis, zasubskrybuj nowy, będziemy mieli znacznie więcej pyszne potrawy!

Zur balish pie (balish) to jedna z najsmaczniejszych potraw narodowych kuchnia tatarska... Jest to ciasto zamknięte w formie kociołka nadziewanego mięsem i ziemniakami. Dzięki obecności bulionu. które jest wstępnie ugotowane i włożone do środka przez specjalny otwór, nadzienie jest zaskakująco soczyste. Chyba żaden inny mięsny placek nie porównuje pod tym względem z baliszem Tatar Zur.

Nasz dzisiejszy przepis krok po kroku ze zdjęciem dowiesz się, jak gotować Zur balish w domu. Do nadzienia można wziąć dowolne mięso (najlepiej z tłuszczem), drób (w tym cieście szczególnie smaczna jest gęś), a nawet podroby. A składnik roślinny, oprócz tradycyjnych ziemniaków, może również składać się z kapusty, dyni, rzodkiewki itp. Warzywa można ogólnie zastąpić zbożami, na przykład ryżem.

Żur balisz to nie codzienne, ale odświętne, bardzo eleganckie danie, które Tatarzy z reguły przygotowują na przyjęcie drogich gości lub w weekendy dla bliskich. Teraz możesz rozpieszczać gości i domowników tym wspaniałym tatarskim ciastem.

Zacznijmy gotować!

Składniki

Mąka pszenna
(700 g)
Kwaśna śmietana
(200 g)
Kefir
(150 g)
jajko
(1 szt.)
masło
(200 g)
Olej roślinny
(1 łyżka. L.)
Proszek do pieczenia
(1 łyżeczka)
Ocet 9%
(1/2 łyżeczki.)
Sól spożywcza
(1 1/3 łyżeczki.)
Mięso
(1,5 kg)
Ziemniaki
(1,5 kg)
Cebula cebulowa
(2 szt.)
Zmielony czarny pieprz
(smak)
woda
(300 ml)

Kroki gotowania

Gotowanie ciasta na Zur balish. Aby to zrobić, w jednym pojemniku wymieszaj 200 g kwaśnej śmietany, 150 g kefiru lub jogurtu bez dodatków (najlepiej domowej roboty), 1 jajko150 g roztopionego masła 1 łyżka. l. olej roślinny i szczyptę soli. Gasimy 1 łyżeczkę octem. sodę, a także dodaj do mieszanki. Następnie stopniowo dodawaj tam 700 g przesianej mąki pszennej i ugniataj ciasto. Kiedy staje się jednorodna i elastyczna, formujemy z niego kulkę, przykrywamy ściereczką, aby zapobiec pękaniu i na razie odkładamy na bok.

Następnie przygotujmy nadzienie. Na małe kawałki (ok. 2 cm x 2 cm) siekamy 1,5 kg mięsa i ziemniaków. Zmiel 2 duże główki cebuli. Następnie wymieszaj składniki oraz sól i pieprz do smaku. Nadzienie do Zur balish jest gotowe.

Pozostaje przygotować bulion. Właściwie możesz po prostu wziąć 1 łyżkę. każdy bulion mięsny... Jeśli jednak go nie ma, będziesz musiał przygotować specjalne wypełnienie. Aby to zrobić, na kuchence zagotuj 300 ml wody z kawałkiem (50 g) masła i 1/3 łyżeczki. Sól. Gotujemy mieszaninę przez dwie minuty - i nadzienie jest gotowe.

Teraz zaczynamy zbierać ciasto. Potrzebujemy grubościennego rondla lub żeliwa. Ten pojemnik zawijamy na zewnątrz ręcznikiem, aby nie podrzeć ciasta, które przez jakiś czas będzie wisiało z boków.

Zagnieść obecne ciasto i podzielić na 2 nierówne części w stosunku około 1: 3. W większej części umieścimy nadzienie, mniejszy stanie się przykrywką, a oderwany kawałek mniejszego stanie się „pępkiem”, którym zakryjemy otwór do nalewania bulionu. Ponieważ pokrywka będzie składać się z dwóch elementów, nadal dzielimy mniejszą część ciasta na pół.

Cienko rozwałkowujemy ciasto wałkiem do ciasta tak, aby po ułożeniu w formie zwisało z boków 5-6 centymetrów. Włóż wypełnienie do środka.

Rozwiń połowę mniejszej części, połóż na wierzchu nadzienia, połącz bokami z większej części i uszczypnij brzegi.

Rozwijamy również drugą połowę mniejszej części i wykonujemy w niej nacięcia jak promienie słoneczne.

Rozprowadzamy go na poprzedniej pokrywie, a także ściskamy krawędzie. A na środku obu powiek robimy otwór na bulion.

Na razie pokrywamy go „pępkiem”, który wcześniej odłupaliśmy z niewielkiej części ciasta.

Wierzch ciasta przykryj rozgrzanym masłem i umieść na kilka godzin (może trochę dłużej) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po około półtorej godzinie wyjmij wypieki, podnieś „pępek” i wlej 1 łyżkę. bulion (możesz potrzebować trochę więcej lub mniej, ponieważ zależy to od soczystości nadzienia). Następnie odkładamy „pępek” na jego miejsce i pieczemy ciasto.

Jeśli ciasto wcześniej się zrumieniło, przykryj je pergaminem nasączonym wodą.

Gotowy balisz Tatar zur podaje się zwykle w formie, w jakiej został upieczony.

Tatarzy mają specjalny rytuał krojenia tego ciasta. Najpierw na obwodzie wycina się wieczko, a jego kawałki wraz z częścią wypełnienia są prezentowane każdemu gościowi. Następnie ciasto kroi się na dno, a dolną skórkę (najsmaczniejszą, ponieważ jest najbardziej nasycona sokami) również układa się na wszystkich talerzach wraz z resztą nadzienia. Dzięki temu każdy gość zasmakuje wieczka, dna i nadzienia Zur balisha.

Balesh to słynny świąteczny placek tatarski wypiekany z delikatnego ciasta na śmietanie z pożywnym i soczystym nadzieniem mięsno-ziemniaczanym. Potrafi zgromadzić przy stole całą liczną i przyjazną rodzinę.

Zgodnie ze sposobem przygotowania balesz tatarski nieco przypomina rosyjski kurnik z mięsem i ziemniakami, ale kuchnia orientalna zawsze słynęła z ciekawych, osobliwych wypieków. Przepis Balisha (poprawna nazwa) należy do oryginału. Wierzch ciasta z pewnością musi się otworzyć, aby podczas pieczenia dodać bulionu do nadzienia i tym samym zamienić produkt w niesamowicie soczyste danie.

Dziś wspólnie ugotujemy to niesamowite, tradycyjne ciasto tatarskie.

Aby przygotować tatarski placek Balesh (Balish), bierzemy produkty z listy i od razu rozpoczynamy proces.

Najpierw ugniata się delikatne ciasto śmietanowe. Do miski dodaje się śmietanę, majonez i olej słonecznikowy (można zastąpić masłem).

Powstaje miękka kula, która nie przykleja się do miski, którą z kolei usuwa się plastikowa torba, a następnie w lodówce na 30-40 minut.

Teraz wypełnienie. Wołowina (cielęcina) jest lekko zamrożona. Jest pokrojony w kostkę i wysłany do miski.

Cebulę również kroi się w kostkę. Wstępnie obrać.

Ziemniaki są również wcześniej pokrojone w kostkę i obierane.

Zielenie na ciasto tatarskie należy posiekać, w naszym przypadku mrożoną. Następnie wymieszaj z solą i dopraw pieprzem według uznania.

Następnie wszystkie składniki są dobrze wymieszane z mięsem mielonym.

Przejdźmy do formowania baliszu. Nawiasem mówiąc, mały belyashi pojawił się po dużym tatarskim cieście. Ciasto dzieli się na pół iz jednej części rozwałkowuje się okrągły placek o grubości 5 mm. Naczynie do pieczenia lub patelnię przykryj płaskim chlebem, tak aby brzegi ciasta wystawały na zewnątrz.

Wypełnienie trafia do formy.

Następnie brzegi ciasta podciągamy do środka i nakładamy na siebie, pozostawiając na środku okrągłą przestrzeń, jak pokazano na zdjęciu.

Drugą część ciasta również rozwałkowuje się na ciasto, ale mniejsze, z dziurką pośrodku. Warstwy ciasta są mocno spięte szpilkami. Dla wygody ręce są „maczane” w mące. Dodamy bulion do ciasta przez otwór w nakrętce.

Otwór jest zamknięty kulką ciasta. Ciasto przesyła się do piekarnika na 2 godziny. Temperatura - nie więcej niż 180 ° C Jeśli wydaje ci się, że produkt zaczyna się zbyt szybko zarumieniać, przykryj wierzch folią, aw razie potrzeby powierzchnię ciasta można posmarować żółtkiem - dla większego złocenia.

30 minut przed gotowaniem kulkę ciasta ostrożnie wyjmuje się nożem. Gorący bulion (wołowina, kurczak) wlewa się do nadzienia przez otwór w nakrętce.

Ciasto tatarskie Balesh jest upieczone! Podano gotowe jedzenie gorąco na patelni.

Część czapki jest usuwana z wierzchu ciasta. Za pomocą łyżki nadzienie układa się na talerzach wraz z kawałkami ciasta.

Jeśli zdecydujesz się nieco ostudzić ciasto, będzie można wyjąć je z foremki i przenieść do półmiski. Życzymy miłego posiłku i gościom!

Bardzo smaczne, świąteczne, satysfakcjonujące i niezwykłe.
Spróbujmy?!
Potrzebujemy: chudej wołowiny (nie potrzebujemy tu tłuszczu wołowego), mam około kilograma wołowiny na dwa ciasta, tyle samo ziemniaków co mięsa, dwie paczki masła, dwie średnie cebule, szklankę wody, 4-5 lavrushkas, ziarna pieprzu ( Biorę 10 sztuk, do gustu).

masło
Najpierw rozprowadź masło, aby się rozpuściło. Robimy najniższy ogień i wrzucamy olej na patelnię, mieszamy.

Nadzienie

Podczas gdy olej się nagrzewa, drobno posiekaj cebulę i wyrzuć do wygodnej głębokiej formy.
Posiekaną cebulę! Pokrój mięso, mięso w kostkę 1 na 1 cm, wymieszaj cebulę i mięso.
Zgodnie z zasadą mięsa (1cm na 1cm, kostka) ziemniaki pokroić, na mięso upuść z cebulą, posolić do smaku, dodać lawruszkę i pieprz, wymieszać. Odłożyliśmy na bok czekanie na skrzydłach.

Ciasto!

Tutaj konieczne jest dokonanie rezerwacji. Jestem osobą, która jest bardzo złym przyjacielem ciasta, ale każdy może zrobić to ciasto !!! Okazuje się, że jest delikatny, giętki, nie klei się, nie ma setek niuansów.

Dodaj szklankę wody do roztopionego masła (jeśli 1 placek, to pół szklanki), posól, wymieszaj. Dodać mąkę, powoli mieszać, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.
Podziel ciasto na 4 części (jeśli 2 ciasta, jeśli 1, to na 2 części) i rozwałkuj. Jest też przykład z doświadczenia. Gdy pierwszy raz ugotowałam to danie, zrobiłam grube ciasto. W tym przypadku nadzienie nie było gotowe, a ciasto stało się zbyt brązowe (faktycznie przypalone). Ciasto należy rozwałkować warstwą 3 mm, nie więcej!

Ciasto zwijamy, kładziemy.
I tak rozwałkowaliśmy warstwę, włożyliśmy ją do pojemnika. (babcia robiła to na patelniach żeliwnych, mama też w żeliwnych, ale ja nie mam, robię to w zwykłych, okazuje się ... nie gorsze, trochę inne od ich, ale przepyszne). Jak tylko warstwa zostanie ułożona w pojemniku, boki wykonujemy rękami, powinny one mieć taką wysokość, na której będziemy mogli je „zgiąć” na wieczku (będzie to trochę później).

Nadzienie
Zaczynamy leżeć, jest tu też niuans. Ciasto nie jest płaskie, dlatego nadzienie ze szkiełkiem kładziemy pośrodku tak, aby wysokość nadzienia była o 3-4 cm większa niż boki formy Rozwałkujemy kolejną warstwę zgodnie z zasadą dolnej warstwy ciasta i przykrywamy nią nadzienie, natomiast mamy brzegi dolnej warstwy ciasta powyżej krawędzi pokrywy.

Zakręt
Obracamy krawędzie dolnej warstwy na pokrywkę, tworząc jakby dolną miskę bez wylotów. Nasze danie jest bardzo soczyste i idealnie należy zadbać o to, aby sok nie wypływał, ale jest go tak dużo, że znajduje się tam, gdzie wypływa. Najlepiej byłoby, gdyby cały sok pozostał w środku.
Jak będziemy sprawdzać gotowość ?! A to ciasto trzeba sprawdzić! Istnieją różne odmiany ziemniaków, różna skrobia itp.
Bardzo prosty!!! Na samej górze robimy dziurkę w cieście i zamykamy ją „korkiem ciasta”, więc w trakcie gotowania otwieramy ten „korek”, ostrożnie wykopujemy ziemniaki wewnątrz ciasta i sprawdzamy na nim. Jak tylko ziemniaki są gotowe, ciasto jest gotowe!

Zrobiliśmy dziurę, zamknęliśmy „korkiem”, co dalej?

W piecu
A potem musisz przykryć ten biznes pokrywką i jest to konieczne, w przeciwnym razie podczas przygotowywania nadzienia ciasto spłonie.
Przykryty pokrywką, wstawiony do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ustawiamy minutnik na półtorej godziny. ALE! minutnik to minutnik i musimy mieć oko na to danie. Pierwsza kontrola gotowości po 35-40 minutach od włożenia do piekarnika, druga po 1 godzinie 10 minutach od włożenia do piekarnika, trzecia po 1 godzinie 30 minut.
Nie gotowałam tego dania dłużej niż 1 godzinę i 30 minut, ale mama powiedziała mi, że są ziemniaki, które muszę trochę dłużej przechowywać. Sprawdź to.

Czy ziemniaki są ugotowane ?! Świetnie, zdejmij pokrywkę z ciasta i włóż do piekarnika na kolejne 8-10 minut, aby przyrumienić wierzch ciasta. Jak tylko się zarumieni, pokrój na porcje, podawaj i ciesz się!

Ilość soku
Postanowiłem pokazać, ile soku zbiera się w środku. Ale nie dodaliśmy wody !!!

Okres pełnienia obowiązków
Danie jest samowystarczalne, nie są wymagane żadne przystawki, używa się go zarówno z herbatą, jak i alkoholem (prawie każdym).

Mój klub w VK, w którym staram się okresowo pokazywać przepisy - club106934903 - nie jest to grupa komercyjna. Tylko do rozmów kulinarnych.

Dziękuję wszystkim za aprobatę :)

Smacznego!!!

Głównym składnikiem tego dania jest mięso. Ponieważ Tatarzy są muzułmanami, nie gotują wieprzowiny, dlatego do tatarskiego ciasta mięsnego dodaje się nadzienie z jagnięciny lub kaczki. Najpierw jednak przyjrzyjmy się opcjom produktów dla różnych rodzajów ciasta, których przepisy są nieco inne.

Wariant ciasta drożdżowego

mleko - 1 szklanka (250 ml);
woda (100 ml);
sól i cukier - po 1 łyżce l (po 10 g);
świeże drożdże - 25 g;
margaryna - 125 g;
mąka - 600-700 g.

Opcja ciasta bez drożdży

tłusta śmietana - 150 g;
sól - 1 łyżeczka;
masło - 50 g;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki.

Składniki na nadzienie

kurczak lub jagnięcina - 800 g;
masło - 50 g;
cebula - 3 sztuki;
przegotowana woda lub bulion;
smalec - 100 g;
surowe ziemniaki - 700 g;
sól, pieprz i przyprawy do smaku.

Przygotowanie ciasta

Opcja na ciasto drożdżowe

Drożdże zalać niewielką ilością ciepłej wody i lekko posypać cukrem. Wychodzimy do ciepłego miejsca.
Wlej mleko do stopionej margaryny. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj drożdże, które do niej doszły i posyp solą.
Po wlaniu połowy potrzebnej mąki do miski z ciastem, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na 30-40 minut, aby się zmieściło.
Po upływie czasu wysyp pozostałą mąkę i po ponownym zagniataniu ciasta odstawić na kolejną godzinę w ciepłym miejscu, okresowo układając.

Opcja na ciasto bez drożdży

Rozpuść masło w kąpieli wodnej i wymieszaj ze śmietaną, cukrem, solą i sodą.
Dodać mąkę i dobrze wymieszać, aż powstanie elastyczne ciasto. Staraj się nie wbijać ciasta, aby nie było twarde, ale miękkie i tłuste.
Przygotowane ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na około 30 minut.

Ciasto jest gotowe do pracy, co oznacza, że \u200b\u200bmożesz przystąpić do przygotowywania nadzienia do Zur belyash.

Gotowanie nadzienia

Osobliwością Zur Beles jest to, że nadzienia składowe są układane w cieście na surowo.

Teraz możesz spokojnie zaprosić gości do stołu i skosztować schłodzonego ciasta!

W Tatarstanie dekoracja kuchnia narodowa piecze ciasto. Cokolwiek to jest: słodkie, przaśne, bogate, drożdżowe, kwaśne. Najczęstszy z dania tatarskie takie przepisy jak gubadiya, belesh, baursak, kastybai i wiele innych są rozważane z ciasta.

Świętym produktem Tatarów jest chleb, bez którego nie pozostanie ani jeden stół w kraju. Ponadto Tatarzy do codziennych posiłków uwielbiają piec produkty z ciasto przaśne: ciasta, bułki lub tortille. Przepisy istnieją osobno na każde święto.

Proponujemy rozważyć przepis na tatarskie ciasto Echpochmak lub Balish.

Placki tatarskie z mięsa i ciasta uważane są za narodową cechę Tatarów. W zależności od potrawy ciasto jest drożdżowe lub przaśne. Sekretem kuchni tego ludu jest placek Echpochmak, pieczony w kształcie trójkąta. Ciasto na ten produkt jest przaśne, a nadzienie składa się z mięsa, cebuli i ziemniaków, a także różnych zbóż, kapusty, a nawet dyni. Te przepisy na ciasta, które zapuściły korzenie w naszym kraju, praktycznie się nie zmieniły.

Możesz być zaskoczony, gdy się o tym dowiesz w naszym kraju to danie nazywa się belyash i sprzedawane na ulicach miast. Ciekawe, co ma Zur Balish różne przepisy, a nie tylko jedną specjalną. Wszystkie okazują się pachnące i apetyczne i zwykle gotuje się je w święta lub w weekendy.

Ten niecodzienny produkt z ciasta nadziewanego z Tatarstanu może również ozdobić Twój stół, robiąc doskonałe wrażenie na gościach i bliskich. Przygotuj się na małe majsterkowanie. Ale wynik przewyższy wszystkie twoje wysiłki, a twoje przepisy zostaną uzupełnione nowymi. Cóż, przejdźmy do przygotowania niezbędnych produktów.